SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN GUÍA DE APRENDIZAJE PARA EL PROGRAMA DE

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA VIRTUAL Código: F00x-P00x-GFPI versión: 01

Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Creación y Adecuación de

Programas de Formación Virtual y a Distancia

Versión: 02

Fecha: 25-01-2014

Estimado aprendiz: Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería. Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través de la plataforma.

Programa de Formación: Pastelería

Código: 260201011

Resultados de Aprendizaje: Acondicionar y analizar las materias primas e insumos necesarios para el proceso de producción.

Competencia: Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente (Equivale a la norma NTS USNA 001 del Mincomercio, industria y turismo).

Duración de la guía ( en horas): 10 horas de aprendizaje autónomo.

Entendiendo que la realización de esta guía abarca un tiempo mínimo de diez (10) horas, en una semana de trabajo individual y colaborativo; se recomienda que se destinen dos (2) horas diarias para las actividades, y así obtener un desarrollo adecuado. de la misma.

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 2

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

2. INTRODUCCIÓN

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3.1. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

Apreciado estudiante la realización de esta actividad, le ayudará a reforzar su aprendizaje

sobre las cremas, salsas y sus aplicaciones. Siga con atención las indicaciones del material

del curso y envíe las evidencias de estas actividades a su tutor.

1. Comprar una torta que no esté decorada, elaborar una crema de mantequilla y decorarla

con un motivo infantil. Siga el proceso del Material de Curso.

2. Comprar una torta que no esté decorada y utilizar un sucedáneo de la crema de leche y

decorarla con frutas frescas.

3. Lo invitamos a que haga un recorrido por las pastelerías de su zona, e identifique el tipo de

cremas que se utilizan, en los productos, y compárelas con las realizadas en el curso.

4. Realice un informe sobre su experiencia en cada una de las preparaciones y los resultados

de su investigación en las pastelerías.

3.2 Actividades de transferencia del conocimiento. Descripción: Foro Temático. 1. Publique en el foro temático, contando a sus compañeros y tutor, sus principales dificultades en las preparaciones sugeridas en la actividad. 2. Responda las siguientes preguntas sobre: A. La preparación de la crema de mantequilla y el proceso de decoración. - ¿Cómo consiguió la margarina? -¿Qué marca utilizó? B. La preparación del sucedáneo de la crema chantilly y el proceso de decoración. - ¿Cómo y en dónde consiguió el sucedáneo?- ¿Qué marca utilizó? Opine sobre las ponencias de dos de sus compañeros. Nota: Realice el aporte del foro a través del espacio Actividades o el espacio Foros, dispuesto en la plataforma Blackboard.

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

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Descripción de la evidencia:

De Conocimiento: Foro temático 2 De Desempeño: Aplicación de la normatividad. De Producto: El envío de la información recopilada en la evidencia de conocimiento y la actividad de aprendizaje solo deberá hacerse por medio del link apropiado dentro de la plataforma Blackboard, denominado: ENVÍO DE ACTIVIDAD 2

Ambiente(s) requerido:

Material (es) requerido:

2.

ial interactivo unidad Nº2.

2.

Ambiente(s) requerido:

Material (es) requerido:

d Nº2.

Material interactivo unidad Nº2.

2.

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

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Productos entregables: Las actividades correspondientes a la unidad Nº2 son las

siguientes:

1. Archivo en Word con la actividad de aprendizaje resuelta. 2. Foro temático unidad Nº2.

Criterios de Evaluación:

Analizar la importancia de la maquinaria y utensilios utilizados en pastelería.

Reconocer la normatividad que se aplica a las actividades relacionadas con el manejo de alimentos, se encuentra en el decreto 3075 (BPM); y en la aplicación del decreto 60 (Haccp).

5. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR): Sandra Bonilla