Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene …...aplicabilidad de la Guía Europea, que es en...

GuíaEuropeadePrácticasCorrectasdeHigieneparalaelaboracióndequesoy

lácteosartesanos

JornadadeinformacióneintercambioenAESANMadrid,18dejuniode2019

PresentacióndeejemplosprácticosenlaaplicacióndelaGuía.VisióndeQueRedMaríaJesúsJiménezHorwitzMaríaOrzáezGálvezÁngelValerianoRojo

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1.  Sepresentan“noconformidades”deinspeccionesrealizadasenqueseríasquetienenimplantadalaGuía

2.  Paracada“noconformidad”,seexponequédicelaGuíayquésolucióndiolaquesería

3.  SeomitennombresyreferenciasaCC.AA.,yaquecarecendeimportanciaparaelobjetivodeestapresentación

4.  Proponemosquesevayananotandolasdudasocomentariosquevayansurgiendoparacompartirlaseneldebatefinal

¿Cómoseestructuraestapresentación?

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NoseidentificaeldocumentodelSistemadeAutocontrol.PresentanunadocumentaciónqueofreceunainformaciónambiguaremitiéndoseenlosaspectosimportantesdePrácticasCorrectasdeHigieneyHACCPalaGuíaEuropea.

Caso1–Noconformidadsobreeldocumentodel“sistemadeautocontrol”

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Página6delaGuía:¿Cuáleselcontenidodelaguía?LaGuíadescribeuncompletoSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentaria(SGSA),estructuradoenlas3partessiguientes:•  PCH…yPCE…•  …ProcedimientosbasadosenlosprincipiosdelAPPCC…• …Otrasmedidasdegestión…

Caso1-QuédicelaGuía

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•  SedebeconsiderarqueelplandeautocontroleslaGuíaEuropea,lacualconstituyeuncompletoSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentaria(SGSA),yquealestarvalidadoporlaComisiónEuropeaytodoslosEstadosmiembros,eselúnicoestándarconelquesedeberealizarlalabordecontroloficialenloreferentealaobligacióndescritaenelartículo5delReglamento(CE)Nº852/2004.•  EldocumentodeimplantacióndelaGuíaEuropeaesdeutilidadparaeloperadoralimentario,paradefinirelalcanceyaplicabilidaddelaGuíaEuropea,queesensíelDocumentodeAutocontroldelaquesería.SirvetambiénparaqueelcontroloficialpuedaconocerendetalleciertosaspectosdelaaplicacióndelaGuíaEuropeaenlaquesería,peronosustituyealamisma.

Caso1-Respuestadelaquesería

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•  NosecontemplanlatotalidaddePrácticasCorrectasdeHigiene•  NoseofreceinformacióndelosHACCPP

Caso2-NoconformidadsobreladescripcióndelasPCHeinformacióndelosHACPP

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Página6,Sección1.-PropósitoyaplicacióndelaGuíaLaGuíadescribeuncompletoSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentaria(SGSA)estructuradoenlas3partessiguientes:1.  PrácticasCorrectasdeH¡giene(PCH)yPrácticasCorrectasde

Elaboración(PCE);2.  ProcedimientosbasadosenlosprincipiosdelAPPCCque

incluyenunAnálisisdePeligrosyPlanesbasadosenlosprincipiosdelAPPCCparalosdistintosproductoslácteos;

3.  OtrasmedidasdeGestión,queincluyeprocedimientosdeTrazabilidad,PlanesdeMonitorización,yGestióndeNoConformidades.

Caso2-QuédicelaGuíasobresucontenidoyestructura

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•  TalycomosedescribeenlaSección1.-PropósitoyaplicacióndelaGuía,página6,lamismaesuncompletoSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentaria,estructuradoen3partes(PrácticasCorrectasdeHigieneyPrácticasCorrectasdeElaboración;ProcedimientosbasadosenlosprincipiosdelAPPCCqueincluyenunAnálisisdePeligrosyPlanesbasadosenlosprincipiosdelAPPCCparalosdistintosproductoslácteos;yfinalmenteunapartadoconotrasmedidasdeGestión,queincluyeprocedimientosdeTrazabilidad,PlanesdeMonitorización,yGestióndeNoConformidades.•  Alavistadetodoello,carecedesentidolaafirmaciónrealizadaenladescripcióndelaNoConformidad.


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•  Norealizanningunadescripciónsobrelospeligrosquepuedansurgirdelprocesodefabricación.Enconsecuencianoconsideranpuntoscríticosdecontrol(PCC),observando,segúnlosprocesosanalizadosqueexistenpeligrosenseguridadalimentariaenlaactividadquedesarrollaquehandedocumentarse.

Caso3-NoconformidadsobrePCCs

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Caso3-QuédicelaGuíasobrelaidentificacióndepeligrosydePCCPágina7yPágina8-SecciónI–PropósitoyAplicacióndelaGuía–SobrelosPlanesBasadosenlosprincipiosdelAPPCC

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Página89:ApéndiceI–AnálisisdePeligrosparalosProductosLácteos

Caso3-QuédicelaGuíasobrelaidentificacióndepeligrosydePCC

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•  ElSistemadeGestióndelaSeguridadAlimentariadelaqueseríaeslaGuíadePrácticasCorrectasmencionada.EnelapéndiceIdedichodocumentosedetallaelanálisisdepeligros,tantomicrobiológicos,comofísicosyquímicos.EstedocumentohasidovalidadoyaprobadoporlaComisiónEuropeaylosEstadosmiembros,porloquedebeentendersequesucontenidocumpleconlosrequisitoslegalesysirvedemodoeficazparaelcontroldepeligros.•  ConsiderarPCCono,nopuedeserunadecisióndelcontroloficialsinoelresultadodeunestudioyanálisispormenorizadodelospeligrosrelevantesenlaactividadalimentaria,talycomosehallevadoacaboenlaGuíaEuropea.


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•  LosdistintosPlanesnoincluyenprocedimientosdeejecución,vigilancia,verificación,accionescorrectoras.•  Noserealizaverificacióndelosdiferentesplanestratados

Caso4-Noconformidadsobrelosprocedimientosdelos“Planes”

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Caso4-QuédicelaGuíasobrelavigilancia,monitorizaciónymedidascorrectoras?–Página7

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•  Enlasfichascorrespondientesalosproductoslácteosqueseelaboran,sedetallan,enformadetablas,losaspectosqueexpresaelC.O.enlaNoConformidad.

•  Adicionalmenteenlapágina10,punto4delaGuía,secontemplaqueelproductorexplicarásusSGSA,locualnoimplicanecesariamentequetodoopartedelcontenidodelmismoestéescritoydocumentadosiellonoaportautilidadalgunaalproductor.Esdecisióndeloperadoralimentariolaformaenquesusprocedimientosestarándefinidos,acondicióndequeseacapazdeexplicarlos,aplicarlosysirvaneficazmenteparaelcontroldepeligros.

•  Porotrolado,talycomosedescribeenlapágina8delaGuía(Registros),ladecisióndeloperadoralimentarioesdenoregistrarlosresultadosdelavigilanciahabitualysíhacerlocuandodedichavigilanciaseobtienenresultadosnoconformes,encuyocaso,tambiénseregistrarálaaccióncorrectoraaplicada


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•  Nosetienenenconsideraciónlasespecificacionesrecogidasenelapartado9sobresistemasdecalidadrelativoalanormadecalidaddequesoartesano

Caso5-Noconformidadrelativaaunanormadecalidaddequesoartesano

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Página5:¿Aquiénestádestinadaestaguía?•  Estaguíadeusovoluntariovadirigidaalosproductoreslácteosdecampoyartesanos.Estesectorsecomponegeneralmentede:•  Productoresdequesoyproductoslácteos“decampo”,queelaboranprincipalmenteapartirdelechedesupropiorebaño,siguiendométodostradicionales.•  Productoresdequesoyproductoslácteos“artesanos”,querecogenlalechedeproductoreslocalesylaprocesanenestablecimientosapequeñaescala,siguiendométodostradicionales

Caso5-QuédicelaGuíasobreladefinicióndequeseríaartesanaydecampo

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•  Enningúncasolarazónsocialhamanifestadosuintencióndeacogerseanormativarelativaaartesaníaalimentaria,nidequesoartesano,quesonnormasvoluntariasyconotrosobjetivosnodecaráctersanitario.•  HadeaclararsequeelhechodeaplicarlaGuíaEuropeadePrácticasCorrectasdeHigieneparalaelaboracióndequesoyproductoslácteosartesanosnopuedenidebeimplicarqueseapliquennormasdecalidad.Estasúltimassonnormasalasquelosproductoresseacogenyaplicandemodovoluntario.laGuíaEuropeasólotieneunpropósitosanitarioyenningúncasocualitativoyportantonoguardaningunarelaciónconmarcasdecalidadartesanales


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Lasinstalacionesnosonconformesalaactividadquedesarrollanyacordesalanormativaqueleesdeaplicación:•  Nodisponedeproyectodeautorizaciónoensudefectomemoriatécnicadescriptivadelasinstalacionesyequipos

Caso6-Noconformidadsobreinstalacionesyequipos

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•  Páginas13,14,15y16-Sección2-PrácticasCorrectasdeHigiene-LocalesyEquipos.•  Página9-Sección1-SecciónI-PropósitoyaplicacióndelaGuía-¿Cómoseabordanloscriteriosde“flexibilidad”enlaGuía?:•  Excepcionesyadaptaciones,sólosielEstadoMiembrolashadesarrollado•  SedescribendemodoresaltadoenlaGuía•  Expresiones“cuandoseanecesario”,“ensucaso”,“adecuado”y“suficiente”,correspondeenprimerlugaraloperadoralimentariodecidirlo.

Caso6-QuédicelaGuíaacercadelasinstalaciones

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•  Losaspectosrelevantesdeldiseñoyequipamientodelasinstalaciones,necesariosparagarantizarlainocuidadalimentaria,sedescribenenlaSección2delaGuía“PrácticasCorrectasdeHigiene-LocalesyEquipos”,páginas13,14,15y16.Adicionalmenteyparamayoraclaración,eneldocumentodeaplicacióndedichaGuía,páginas8,9y10,sedetallanmásaspectosdeesteapartado.

•  Durantelasupervisiónsemostróelplanodelaquesería,sibienfaltabaañadirlasúltimasadaptaciones.

•  LaqueseríaanotólaincidenciaypusocomoMEDIDACORRECTORA:Procedemosaincluirenelplanooriginal,lasúltimasadaptaciones,enunplazode30días.

•  PREGUNTA:esdeobligadocumplimientotransmitirydescribirporescrito,cambioslevesdeestructura?¿olavisitadereconocimientodelC.O.podríasersuficiente?¿Esnecesariodocumentarlo?


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•  Losproductosnosonconformesalaactividadquedesarrollanyacordesalanormativaqueleesdeaplicación:•  Nodisponedefichatécnicaparalosfermentosdeelaboraciónpropia.

Caso7-Noconformidadsobrela“fichatécnica”delosfermentosdeelaboraciónpropia

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•  SecciónIII-PrácticasCorrectasdeElaboración-CultivosIniciadores.Páginas25y26:•  Recomendacionesparacultivospropios•  Recomendacionesparacultivoscomerciales

•  SecciónV–PlanesBasadosenelAPPCC.Páginas,52,58:•  Sólousarstartersdeorigenconocido(seincluyenlosdeelaboraciónpropia),oaquellosconcertificadodeconformidadparausoenalimentos.

Caso7-QuédicelaGuíasobreloscultivosiniciadores

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•  Elusodecultivosdeelaboraciónpropia,implicaquenoexistanlascitadasfichastécnicas,propiasdeloscultivoscomerciales.•  Noobstante,enlapágina17deldocumentodeaplicacióndelaGuía,detallamosaspectostécnicosdenuestroscultivos,talescomotiempos,acidezfinal,temperaturaymododeconservación.TodoellocomplementaalodescritoenlaGuíaEuropea,SecciónIII“PrácticasCorrectasdeElaboración.CultivosIniciadores”,páginas25y26.•  PREGUNTA:cuálesladefiniciónde“fichatécnica”ylanormativadereferencia.


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•  Losproductosnosonconformesalaactividadquedesarrollanyacordesalanormativaqueleesdeaplicación:•  Noaportanfichatécnicadelosingredientesfacultativos,aditivosyconservantesqueutilizaenlosprocesosdefabricacióndequesos:cenizas,sésamo,paprika,plantasaromáticas(encasoderecolecciónpropia,identificarplantas),cuajo.

Caso8-Noconformidadsobre“fichatécnica”deingredientes,aditivosyconservantes

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•  Páginas30y31-SecciónIII-PrácticasCorrectasdeElaboración-“Adicionesalalecheyalacuajada”:•  Usarsóloingredientesobtenidosdeunproveedordeconfianzaofuenteconocidayhacercomprobacionesenlarecepciónyantesdesuuso.Tratartérmicamentelasmezclasdehierbasofrutossinoseconoceelorigenyelmododecosecha.

Caso8-QuédicelaGuíasobreingredientes,aditivosyconservantes

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•  Noseutilizanaditivos,conarregloaladefiniciónquedeellossehaceenelReglamento(CE)Nº1333/2008.•  Todoslosingredientesutilizadosestánrecogidosenel“documentodeimplantación”enlapágina19ysedefinecómocontrolamoslospeligros,incluidoelusodeingredientesdeproducciónpropiacomoeldelasplantasaromáticas.•  Asuvezsolicitamosmayorprecisiónsobrecómosedefineuna“fichatécnica”ylanormativadereferencia.

Caso8:respuestadelaquesería

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….•  Seguimoslasindicacionesdelaficha,•  Tachamosenlafichalasetapasquenoaplicamos•  Ycompletamoslafichaconlasiguienteinformación:•  Producto1:

•  Paraquétipodequeso:•  ¿Usoencortezaomasa?:•  ¿Escomestible?•  Sihubieraquegarantizarunadosismáxima,detallamoscómosecontrola:•  ¿Esalérgeno?•  ¿Escompradoopropio?

•  Comprado•  Elaboraciónpropia

Caso8–Laficha“adicionesalalecheyalacuajada”enel“documentodeimplantación”

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•  Losproductosnosonconformesalaactividadquedesarrollanyacordesalanormativaqueleesdeaplicación•  Noserealizadeterminaciónderesiduosdeantibióticoscomoseestableceenelartículo11delRealDecreto7520/2011,yrequisitosdelasqueseríasartesanasylasqueseríasartesanassobreCondicionesTécnicasparalaelaboracióndequesoartesano.

Caso9-Noconformidad

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•  Conarregloalartículo10.2,segundopárrafodelRealDecreto752/2011,losdenominados“Centrosdetransformacióndepequeñacapacidad”,estánexentosdetomardichasmuestrasyrealizardichosanálisis,cuandosedanunascircunstanciasqueestaqueseríacumpleypuededemostrar.•  Comosehareferidoanteriormente,nosetieneintencióndeacogersealanormaparaproduccióndequesoartesano,porloquenodebeseraplicablelamisma.•  Pregunta:Disponiendodeinformacióncontractablesobreellugardecompradelaleche,distanciahastalaqueseríayvolumen,¿esnecesarioaportaralgomáspara“centrodetransf.Depequeñacapacidad?


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•  Eneldocumentonosedescribeelprocesodeelaboración,indicanquenoelaboranproductosquerequierantemperaturaderefrigeraciónparasuconservación,encambioeneletiquetadoseseñalaconservarentre0-4ºC.

Caso10-Noconformidadsobretemperaturaderefrigeración

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•  SecciónV–PlanesbasadosenelAPPCC–Enlasdistintasfasesde“refrigeración”:•  Página56:paraquesosfrescoslácticos,Tªrecomendada:<8ºC•  Página64:paraquesosfrescosmixtos/enzimáticosconmaduraciónensuperficie,Tªrecomendada:<8ºC•  Página66:pararequesóndehumedadalta,temperaturarecomendada<8ºC.•  Página78:paraciertosproductos,Tªrecomendada:<8ºC

Caso10-QuédicelaGuíasobretemperaturasdelosquesos

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•  ComoseindicaeneldocumentodeimplantacióndelaGuía,setachaenlapropiafichadelosproductoselaborados,aquellasetapasquenoaplica,ysesiguenlasindicacionesdedichaficha,portanto,sísedescribeelprocesodeelaboración.•  Comosedescribeenlapágina22deldocumentodeimplantacióndelaGuía(AlmacenamientoyTransportedelosproductos),noseelaboranproductosquerequierantemperaturareguladaporrazonessanitarias.Ladecisióndeinformarsobreelmantenimientoentre0y4ºCobedecearazonestecnológicasafindequeelproductoelaboradomantengasuscaracterísticasorganolépticas.


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•  Losprocesosnosonconformesconlaactividadquedesarrollan:•  Nodisponendeplanosdondesereflejenlosdiferentesdiagramasdeflujosimplicadosenelprocesoproductivo:personal,materiasfacultativasyauxiliares,elaboracióndeproductos(desderecepcióndelalecheaexpedicióndeproductosterminados),residuos.

Caso11-Noconformidad

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•  Comosehaexplicadoanteriormente,entendemosquenohayobligaciónlegaldedisponerdediagramasdeflujos,niflujosdeprocesososimilares.Sielcontroloficialconsideraqueexisteobligaciónlegal,solicitamosquenosindiquenlanormalegalcorrespondiente.•  Cumplimosconlaobligaciónlegaldedisponeryaplicarprocedimientos,conarregloalartículo5delReglamento(CE)Nº852/2004queconsisteenunaGuíadePrácticasCorrectas,comunitaria,elaboradaconarregloalartículo9delmismoReglamento.


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•  Laempresanoaseguralaeficienciadelimpiezaydesinfeccióndesusinstalaciones,equiposyútilesqueprevengancualquierposibilidaddecontaminación•  Nosedefineunavaloraciónderiesgosegúnelgradodesuciedad•  Noestablecenunavaloracióndelriesgoparainstalacionesyequipossegúnelriesgodesuciedad,lacualdebeestarreflejadaenplanos•  Enladocumentaciónaportadanoseproporcionainformaciónsobrelavigilanciayverificacióndelplan

Caso12-Noconformidad

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•  Enlapágina12deldocumentodeimplantacióndelaGuíasedescribenlosprocedimientos,productos,frecuencias,etc.,paralalimpiezayparaladesinfección.

•  ComosecontemplaenlaGuíaEuropea,páginas17y21,entreotras,ladesinfecciónesunadecisióndelproductor.

•  Nohemosencontradoreferencialegalqueobligueadisponerdeplanosconinstalacionesyequipossegúnelriesgodesuciedad.

•  Consideramosque,habidacuentadelreducidonúmerodeoperarios,noesnecesariodisponerdeprocedimientosdevigilanciayverificacióndelalimpiezaydeladesinfecciónescritos,sinqueellosignifiquequenoseapliquen.

•  Duranteelcontroloficialnosehapuestoenevidenciasuciedadenlocalesniequipos,poniendoenevidencialaeficaciadelosprocedimientosaplicados.


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•  Laempresanoprevieneyevitalaexistenciadecualquierplaga•  Paraesteplannosedefinenlosprocedimientosdeejecución,vigilancia,verificaciónyaccionescorrectoras•  Noaportanplanosdondesecentrelavigilancia

Caso13-Noconformidadsobre“controldeplagas”

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•  ElprocedimientoparacontroldeplagasestácorrectamentedefinidoeneldocumentodeimplantacióndelaGuía,segúnelcual,seguimoslasindicacionesdelafichacorrespondientedelaGuíaEuropeaytachamosaquelcontenidodedichapartequenoaplicamos.Registramoslaseventualesincidenciasylasmedidasadoptadas.•  Nohemosencontradoreferencialegalqueobligueadisponerdeplanosdondesecentrelavigilancia.•  Duranteelcontroloficialnosehapuestoenevidenciaqueexistaplagaalgunaenlasinstalaciones,confirmandolaeficaciadelasmedidasqueseadoptan.


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•  Nosedefineunprocedimientodecalibracióndelostermómetrosutilizadosenlavigilanciadelatemperatura.Noseaportadocumentaciónacreditativadecalibradodelosequiposeinstrumentosdemedida.

Caso14-Noconformidadsobre“calibracióndelostermómetros”

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Caso14–QuédicelaGuíasobrela“calibración”•  Página16–SecciónIICDH–Localesyequipos

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•  Elcontroloficialnoharelacionadoningunanoconformidadqueconstateundeficientemantenimientodelasinstalaciones,equiponimaquinaria,locualimplicaquelosprocedimientosaplicadosestándandoresultadosatisfactorio.

•  Comoseindicaenlapágina10deldocumentodeimplantacióndelaGuía,utilizamostermómetrosparamedirtemperaturayacidímetro.

•  Lamedicióndetemperaturasellevaacabocontrestermómetrosalavez,comprobandoquelostresmarcanlamismatemperatura.Sinofueraasí,yconarregloalprocedimientodescritohabitual,registraremoslaincidenciaylamedidaadoptada.EsteprocedimientocoincideexactamenteconlodescritoenlaGuíaEuropea,página16,porloqueconsideramosquecumplimoslaobligaciónlegaldecontroleficaz.


44

•  Diceenelinforme:“SelesinformadelaOrdendelMinisteriodeIndustria,TurismoyComercio3701de22denoviembrede2006,queapruebaelcontrolmetrológicodelosregistradoresytermómetrosparaeltransporte,almacenamiento,distribuciónycontroldeproductosatemperaturaregulada,asícomoseleinstaalcumplimientodelamisma”•  Pregunta:¿quiéntienelacompetenciaparainstaraestecumplimiento?

Caso14-ObservacionesdelC.O.Respectoalcontroldetermómetros

45

•  Laempresanogarantizalaposibilidaddeseguirelrastroalosalimentosatravésdetodaslasetapasderecepción,almacenamiento,producciónydistribución.•  Nosedescribenlosprocesosdeejecución,vigilancia,verificaciónyAACC•  Elplannoincluyeunprocedimientodeaccionescorrectorasaaplicarencasodequeseproduzcanincidencias,debiendoestablecerunprotocolodeactuaciónderetiradadeproductosenelquesecontempleunaalertasanitaria.

Caso15–Noconformidadsobretrazabilidadygestióndealertas

46

•  Página89,SecciónVI–Trazabilidad:sesiguelodescritoenestasecciónyseaclaraeneldocumentodeimplantación,elprocedimientodetrazabilidadseguidoydeidentificacióndelotes,asícomoelderegistrodeeventualesincidenciasylasmedidasadoptadas.•  Comoseindicaendichaficha,noesobligatorioaplicarprocedimientosdetrazabilidadinterna,yenlaqueseríanoseaplican.•  Página88,SecciónVIII-GestióndeNoconformidades–sedefinenlosprocedimientosparaunaeventualretiradaorecuperacióndeproductos.

Caso15–QuédicelaGuíasobretrazabilidadygestióndealertas

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•  Laempresanogarantizaquelossuministrosnoincorporenpeligrosquesemantenganenelalimentotraselprocesadoefectuadoporlapropiaempresaalimentaria.•  Nodisponendeunregistroactualizadodeproveedoresysuscertificacionessanitarias(Ejemplo:papelparafinado).•  Nodisponendeunregistroactualizadodelatotalidaddesuministrosysusfichastécnicascorrespondientes(ejemploenvasesdelosdistintosquesos)•  Ladocumentaciónaportadanoincluyeunprocedimientodeaccionescorrectorasaaplicarencasodequeseproduzcanincidencias.

Caso16-Noconformidadsobresuministros

48

•  Nohemosencontradoreferencialegalqueobligueadisponerderegistrosactualizadosdeproveedores,nilistados.Disponemosdelainformacióndetrazabilidadcorrespondientesaleslabónanterioryposterior.•  Respectoalusodeenvases,elúnicoqueutilizamoseselpapelparafinado,delcuáladjuntamossucertificaciónaesteinforme.•  Lasaccionescorrectorasaaplicar,encasodeincidenciasconelusodeenvases,vienenrecogidasenlaGuíaenlaSecciónIII-PrácticasCorrectasdeElaboración“almacenamientoytransportedelosproductos”yenlaSecciónV-PlanesbasadosenelAPPCC“quesosdecoagulaciónláctica”,enlaetapa“Cortado,envasadoyexpedición”


49

•  ParalavigilanciadeCLRLutilizanunmétodobasadoenlaortotolidina,noválidoparaesteprocedimiento.

Caso17-Noconformidadsobreelmétododedeteccióndelclororesiduallibre

50

•  Sesolicitaalcontroloficialqueinformesobrelanormalegaldondesecontemplelanovalidezdeestemétodoparadeterminarelclorolibreresidual.


51

•  Realizadalaevaluacióndelplandemejorarecibidoconfecha21-12-2018,relativoalasupervisiónrealizadaasuindustriaconfecha04-12-2018,selenotificalaNOconformidaddelmismo,yaquenoindicacomovaaresolverlasnoconformidadescomunicadasenlosdiferentesapartadostituladoscomoevidenciasobtenidasdelinforme.

Caso18-RespuestadelControlOficialauninformedetallado,conreferenciasalaGuía,alanormativayconinclusióndelasmedidascorrectorasnecesarias,presentadoporunaquesería

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•  EninformedesupervisióndelC.O.dicelosiguiente:“Laproducciónsellevaamaduraciónencajasdeplásticoenlaqueseuneunaetiquetaindicandoelnºdelotejuntoalqueseanotalafechadefinalizacióndelamaduración,demodoquenopuedensercomercializadosconanterioridadalamisma.Durantelavisitaaplantasehacomprobadoenlacámarademaduraciónestehecho”•  Respuesta:elReglamento853/2004,defineperfectamentelasreglasrespectoaBrucelosis.Sisecumplen,noesnecesariomadurar

Caso19:relativoalamaduracióndequesosdelechecrudaenunaqueseríaquetransformalechecrudadeunrebañoquecumpleconlosrequisitosdelR.CEnº853/2004,relativosalalechecruda

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Caso20–Sobrelos“registros,unanoconformidadgeneralizada

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•  ¿SolamentelaGuía?•  ¿ObientambiénotrosdocumentosorientativosdeespecificacionesdelosSistemasdeAutocontrol,aunquehayacontradiccionesentrelosdosestándares?

Caso21-EstándaresdereferenciaenelinformedeunaqueseríaqueseacogealaGuíaEuropea

GRACIASYseguimosconeldebate…

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