Final Exam / Examen Final

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R1/02.01.12

Nombre Alma Patricia Raygoza

Curso PAS 223

Fecha 02 Mayo 2012

Tiempo: 60 min.

Hora de inicio: 9:00 hrs Hora de cierre: 10:00 hrs Calificación 100

Examen final PAS 223:2011

Sección

Tiempo

Preguntas Valor por pregunta

Puntos

A. Opción Múltiple 20 5 7 35

B. Oraciones cortas 30 5 7 35

C. Relación de términos 10 15 2 30

Total 120 min 25 100

Calificación mínima aprobatoria (Puntos) 70

Calificación mínima aprobatoria (Porcentaje) 70 %

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Sección A. Opción Múltiple.

Selecciona una respuesta para cada pregunta.

1. Son algunos de los pre-requisitos establecidos por BSI PAS 223:2011.

A. Control de plagas, almacenamiento, revisión por la dirección, higiene del personal, ambiente de

trabajo, advertencias al consumidor.

B. Disposición de deshechos, administración de materiales comprados, formación del equipo de

inocuidad.

C. Construcción y distribución de los edificios, defensa de alimentos, biovigilancia y

bioterrorismo, limpieza, medidas para la prevención de la contaminación cruzada, control de

plagas.

D. Control de documentos y registros, Adecuación de las instalaciones y diseño higiénico,

Acciones correctivas y preventivas, retiro de producto.

E. Todas las anteriores.

F. Ninguna de las anteriores.

2. ¿Cuál es el prerrequisito de la BSI PAS 223:2011 que menciona el mantener los

registros de un sistema de trazabilidad?

A. Construcción y distribución de Edificios.

B. Reproceso.

C. Disposiciones de deshechos.

D. Procedimiento para retiro de producto.

E. Servicios Agua aire y energía.

3. ¿En conjunto con que norma se audita la BSI PAS 223:2011 para dar el esquema

del FSSC 22000:2010?

A. ISO 9001:2008

B. HACCP

C. PAS 096

D. ISO 22000:2005

a. ISO 22003:2005

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4. ¿Son puntos que establece el pre-requisito de Higiene del personal y las

instalaciones de los empleados?

A. Servicio de higiene y sanitarios, comedores para el personal y áreas designadas para comer,

ropa de trabajo y ropa de protección, enfermedades y lesiones, higiene del personal y

comportamiento del personal.

B. Estado de salud, comportamiento personal, Adecuación de equipos y diseño higiénico, control

de accesos, Limpieza y sanitización, erradicación, contaminación física,

C. Personal designado al área de comida, enfermedades y lesiones, limpieza dentro del área,

selección y manejo de proveedores, mantenimiento preventivo y correctivo, superficies en

contacto con el producto

D. Todas las de anteriores.

E. Ninguna de las anteriores.

5. ¿Cuáles son las medidas de protección que se deben incluir en sitio sobre los

riesgos de sabotaje, vandalismo o terrorismo?

A. Manejo de incidentes de seguridad, la seguridad de las zonas del almacenamiento y producción,

control de la información confidencial, controles para el personal y el diseño del edificio e

infraestructura para prevenir la entrada ilegal.

B. Manejo de accidentes de seguridad, la seguridad de las zonas del almacenamiento (Producto

terminado y almacén), control de la información confidencial, controles para el personal y el

diseño del edificio e infraestructura para prevenir la entrada ilegal.

C. Manejo de incidentes de seguridad, la seguridad de las zonas del almacenamiento y producción,

controles para el personal y el diseño del edificio e infraestructura para prevenir la entrada

ilegal.

D. Manejo de incidentes de seguridad, la seguridad de las zonas del almacenamiento y producción,

control de la información confidencial, controles para el personal y el diseño del edificio e

infraestructura para prevenir la entrada ilegal, control de cámaras en producción, barrera de

contención externa.

E. Todas las anteriores

F. ninguna de las anteriores.

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Sección B. Oraciones Cortas.

Describe la respuesta de acuerdo a la pregunta.

1 Menciona brevemente la importancia que tiene el prerrequisito de procedimiento

para retiro de producto.

La organización debe estar preparada sobre cómo actuar en caso de contingencia de inocuidad,

desde cómo manejar la comunicación con clientes, cómo realizar el retiro del producto del

mercado y cómo tomar acciones para asegurar el control de la contingencia.

2 Describe al menos tres puntos a los que refiere, el pre-requisito “Distribución de

las instalaciones y de áreas de trabajo”

a. Distribución de las instalaciones y patrones de tráfico

b. La ubicación de los equipos

c. Instalaciones del laboratorio

3 Menciona que se debe de documentar en los programas de limpieza que se

establecen en el pre-requisito de “Adecuación de los equipos y mantenimiento”

a) Las áreas, equipos y herramientas para limpiar;

b) responsable de las tareas especificadas;

c) método de limpieza y frecuencia;

d) sistema de monitoreo y verificación.

4 Desarrolla tres acciones que sugiere PAS:223:2011 para evaluar a los proveedores

y cumplir con el pre-requisito “Manejo de los materiales comprados y servicios”

a. Debe haber un proceso definido para la selección, aprobación y control de los

proveedores.

b. El método utilizado debe justificar la evaluación de riesgo que el proveedor implique

c. La evaluación debe considerar: la capacidad del proveedor para satisfacer las

expectativas, el cumplimiento a especificaciones de calidad e inocuidad y la forma

como se evalúa a proveedores.

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5 Menciona tres aspectos que se deben cuidar en el pre-requisito “Manejo de

residuos”

a. Contenedores para desechos

b. Manejo y eliminación de desechos

c. Drenes y drenajes

Sección C. Relación de términos

Relacione los términos según corresponda a su definición y cláusula.

a) 12.5 (10.3) Contaminación Física.

b) 7.4 (5.3) Estructuras internas y mobiliario. c) 13.6 (8.2) Diseño sanitario.

d) 5.3 (6.4) Aire comprimido y otros gases. e) 8.2 (7.4) Drenes y drenajes.

f) 10.3 (5.5) Instalaciones de laboratorio. g) 16.3 (11.3) Programas de limpieza. h) 11.3 (18.2) Control de acceso. i) 15.2 (12.5) Monitoreo y detección. j) 6.4 (13.4) Ropa de trabajo y de ropa de protección k) 5.5 (13.6) Higiene del personal l) 13.4 (15.2) Requisitos de retiro de producto

m) 4.2 (12.2) Programas de control de plagas. n) 18.2 (16.3) Vehículos, medios de transporte y contenedores. o) 12.2 (4.2) Entorno.