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GrasasLas grasas son solidas a temperatura ambiente.
Los aceites son líquidos a temperatura ambiente
Las grasas y los aceites son productos altamente energéticos y se diferencian en si
por su consistencia; Proporcionan 9 Kcal 1g
GENERALIDADES
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NOMENCLATURA DE LOS ÁCIDOS
GRASOS
Sistema Geneva: Es un método sistemático para denominar los ácidos grasos
Sistema Omega: Se usa para ácidos grasos insaturados
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/1
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PROPIEDADES Y FUNCIONES DE LAS
GRASAS
• Formación de cristales o fuera de !an der "aals
• #olimorfismo
• #unto de fusión
• Longitud de cadena
• $onfiguración isomérica
F%&$'(&ES )E L*S G+*S*S
• ,odificar la te-tura
• ernea
• Emulsionar
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MO!"!#$#!%& ' L$S G($S$S
)idrogenaci*n
!nteresterificaci*n
$cetilaci*n
+interi,acion.
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CLASES Y TIPOS DE GRASAS
#L$S'S
Grasas animales Grasa vegetal
-!POS
•Grasas plásticas
•Grasas fundidas
•Grasas acetiladas
•Grasas plastificantes
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BIBLIOGRAFIA
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• 2ttp:>>datateca.unad.edu.co>contenidos>466B65>,oduloCe-e>466B65C,e-e>leccinC
8CgrasasCmodificadas.2tml
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