NDICE

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE SANTIAGOUTESA

rea de Ciencias Econmicas y Sociales

Carrera de Administracin de Empresas

GESTIN DE CONTROL DE INVENTARIO Y SU IMPACTO EN LA REDUCCIN DE MERMAS EN EL DEPARTAMENTO DE CARNICERA DE SUPERMERCADOS NACIONAL SANTIAGOMonografa para optar por el ttulo de

Licenciado en Administracin de Empresas

PRESENTADA POR:

IRMA ALTAGRACIA MUOZ

REYNALDO ANTONIO NEZASESORAS:

MINERVA CALDERN, M.A.CELESTE TEOLINDA GIL, M.A.Santiago de los Caballeros

Repblica Dominicana

Diciembre, 2014

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE SANTIAGOUTESA

rea de Ciencias Econmicas y Sociales

Carrera de Administracin de Empresas

GESTIN DE CONTROL DE INVENTARIO Y SU IMPACTO EN LA REDUCCIN DE MERMAS EN EL DEPARTAMENTO DE CARNICERA DE SUPERMERCADOS NACIONAL SANTIAGOMonografa para optar por el ttulo de

Licenciado en Administracin de Empresas

PRESENTADA POR:

IRMA ALTAGRACIA MUOZ

1-05-1940

REYNALDO ANTONIO NEZ

1-07-1922ASESORAS:

MINERVA CALDERN, M.A.CELESTE TEOLINDA GIL, M.A.Santiago de los Caballeros

Repblica Dominicana

Diciembre, 2014

GESTIN DE CONTROL DE INVENTARIO Y SU IMPACTO EN LA REDUCCIN DE MERMAS EN EL DEPARTAMENTO DE CARNICERA DE SUPERMERCADOS NACIONAL SANTIAGONDICE

DEDICATORIASv

AGRADECIMIENTOSviii

RESUMENx

INTRODUCCINxiv

CAPTULO I. GENERALIDADES DE LA EMPRESA241.1 Historia de Supermercados Nacional

261.1.1 Misin

261.1.2 Visin

261.1.3 Valores

271.1.4 Principios

281.1.5 Compromiso con el cliente

291.2 Sucursales

301.3 Departamentalizacin de Supermercados Nacional

CAPTULO II. GESTIN DE CONTROL332.1 Definicin de control

352.2 Importancia del control

362.3 Principios generales de la administracin aplicados al control

382.4.1 Establecimiento de estndares

392.4.2 Evaluacin del desempeo

392.4.3 Comparacin del desempeo real con el esperado

402.4.4 Accin correctiva del desvo entre el desempeo real y el esperado

412.5 Tipos de control

412.5.1 Control preventivo o anterior a la accin

422.5.2 Control concurrente

422.5.3 Control correctivo o posterior a la accin

432.6 Mtodos del control

442.7 Tcnicas para el control

462.9 Caractersticas del control moderno

CAPTULO III. MANEJO Y CONTROL INTERNO DE LOSINVENTARIOS493.1 Sistemas y mtodos de valuacin de inventarios

503.1.1 Sistemas de inventarios

553.1.2 Mtodos de valuacin de inventarios

573.2 Tcnicas de administracin de inventarios

593.3 Normas y procedimientos del sistema de control interno de la empresa

603.3.1 Normas y procedimientos

613.4 Flujograma de inventario

633.5 Supervisin de los encargados

633.6 Normas y procedimientos del sistema del control interno

CAPTULO IV. PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS664.1 Perfil de los entrevistados

674.2 Entrevista realizada al Gerente de Gestin de Inventario

684.3 Entrevista realizada al Jefe del Departamento de Carnicera

71CONCLUSIONES

77RECOMENDACIONES

80APNDICES

ANEXOS

6186BIBLIOGRAFA

DEDICATORIAS

A Dios, por guiarme por el camino correcto y ser el responsable de todos mis logros alcanzados.

Francisca Coln y Jos Orcar, mis abuelos y padres, por su esfuerzo en ensearme que en la vida con trabajo y honestidad podemos lograr nuestras metas.

Mi hermana, Katherine Collado, mi esposo, Rubn Pimentel y mis amigas, Katia Minaya y las Vilmas, por animarme y apoyarme en los momentos difciles.

Mis hijos, Emely y Sebastin, por ser mi razn de ser.

Mis padres, amigos y familiares; gracias por ensearme, que con amor y dedicacin, las metas son alcanzables.

Reynaldo Nez, mi compaero de monogrfico, por haber luchado junto conmigo para lograr esta meta.

Irma

Dios, por darme la fuerza y la sabidura para lograr este proyecto de vida.

Mis padres, Concepcin Monegro y Marino Nnez, por darme la vida y la educacin para ser una persona de bien y til a la sociedad.

Mis hermanos, Idelka, Raquel y Luis, por sus aportes y colaboracin.

Con mucho amor, a mi esposa, Zaira, y mis hijos, Ryam y Rayderis, por ser la razn de mis deseos de superacin.

Muy especialmente a, Octavio Taveras, Karla Barrientos y Belkis Pichardo, por sus enseanzas y consejos, los cuales me han servido tanto en mi vida profesional.

A mi compaera de monogrfico, Irma Muoz, por ser parte de este proyecto tan especial.

Se lo dedico a todos mis familiares y amigos, gracias por su apoyo.

Reynaldo

AGRADECIMETNOS

A Dios, por darnos la vida para lograr nuestros sueos.

Universidad Tecnolgica de Santiago (UTESA), por ser la institucin que nos abri las puertas para alcanzar nuestras metas.

Nuestras asesoras, Minerva Caldern y Celeste Teolinda Gil, por instruirnos los conocimientos para el desarrollo de esta investigacin, sin su energa, paciencia y dedicacin, no hubiramos obtenido los resultados esperados.

Al Supermercado Nacional, por permitirnos realizar este proyecto y facilitarnos todas las informaciones.

A los profesores, porque a ustedes les debemos nuestra preparacin, Gracias por su entrega.

Irma y Reynaldo

RESUMEN

La presente investigacin est titulada: Gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional Santiago.

Hoy da se hace imprescindible que las empresas traten de hacerse reconocer por encima de la competencia y para logarlo necesitan la implementacin de controles internos, en este caso de inventario.

El rengln de inventarios es generalmente el de mayor significacin dentro del activo corriente, no solo en su cuanta, sino porque de su manejo proceden las utilidades de la empresa Supermercado Nacional; de ah la importancia que tiene la implantacin de un adecuado sistema de control interno para este rengln de los productos del departamento de carnicera, el cual tiene las siguientes ventajas: reduce altos costos financieros ocasionados por mantener cantidades excesivas de inventarios, reduce el riesgo de fraudes, robos o daos fsicos y evita que dejen de realizarse ventas por falta de mercancas.

Un sistema de control interno de inventario no es ms que un plan de organizacin de todos los mtodos coordinados que permitan proteger las mercancas en existencias y verificar la exactitud fsica del inventario.

Para la empresa Supermercados Nacional, es importante la realizacin de esta investigacin, con el propsito de mantener un control estricto de todos los productos del departamento de carnicera que conforman su inventario, debido a que este representa la mayor inversin econmica que la empresa realiza en el regln de activos corrientes.

El objetivo general de este estudio consisti en analizar la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional Santiago.

Esta investigacin es descriptiva, ya que se describieron los fenmenos que acontecen en la evaluacin de la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional, Santiago

Este es un estudio bibliogrfico, ya que se recolect informacin a travs de libros, revistas, Internet e informacin suministrada por la empresa en estudio. Adems, es un estudio de campo, porque los datos primarios se consiguieron desde el mismo lugar de ocurrencia de los hechos, la empresa Supermercados Nacional Santiago.En el departamento de carnicera de Supermercados Nacional Santiago, se manejan altos volmenes de mercanca debido a que las ventas diarias son considerables. de modo que el manejo cuidadoso de la mercanca es cada vez ms exigente en cuanto a la calidad y el servicio es por esto que se deben llevar estrictos controles de inventario con el fin de contar siempre con los productos necesarios para satisfacer las demandas de cada da sin tener mercanca innecesaria.Este proceso comienza con la planeacin de pedidos los cuales son realizados diariamente por el jefe de departamento quin es el responsable de todas las operaciones de la produccin y del personal. El encargado diariamente realiza un inventario fsico en los cuartos fros salas de produccin y neveras para determinar la cantidad a solicitar de cada producto dependiendo el da de la semana las ofertas existentes y la temporada.

Este inventario se realiza con una planilla la cual est debidamente organizada por grupos de productos o categora con estos datos comienza la toma de decisiones en cuanto al inventario que se manejar para las ventas presentes y futuras. Debido a que las carnes son productos altamente perecederos no se deben almacenar por mucho tiempo.

En el caso de la carne fresca de 2 a 3 das a una temperatura de 0 a 5 grados y de las congeladas hasta 10 das a una temperatura de menos 18 grados en adelante. Todo lo que se compra diariamente se va alojando en una base de datos bajo el sistema informtico SAP que de igual manera se va descontando a la hora que se vende lo que permite al encargado tener una visin clara de cmo est el inventario terico y en este caso hace uso oportuno de las tomas fsicas y puede comparar los datos y tomar decisiones.

El jefe de rea junto al equipo de carnicera realiza un inventario general el tercer domingo de cada mes, que se realiza haciendo un conteo fsico de toda la mercanca existente sin importar el lugar en donde se encuentre (neveras, cuartos fros, salas de proceso, entre otros). Se utiliza una balanza digital donde se va pesando cada uno de los productos en el caso de los que son por libra y se cuentan todas las cantidades en el caso de lo que son por paquetes, o sea, en cdigos nicos.

Estos datos se organizan en una planilla que contienen los cdigos de barra para cada productos con n las cantidades correspondiente utilizando una PALM o pistola electrnica que enva esa informacin a un lugar especfico en la base de datos llamado usuario de inventarios y luego el departamento de inventarios de la compaa los analiza y le enva informacin a la gerencia de la tienda para que tome decisiones y luego lo pas al jefe del departamento para que evale las diferencias, o sea, lo negativo y lo positivo.

Se debe dotar al almacn de ms equipos de seguridad en caso de emergencias (Incendios, inundaciones, humedad, entre otros) pues los existentes estn en lugares muy distantes. Restringir el acceso al almacn del personal que no est relacionado con carniceras, pues esto puede traer confusin ante cualquier situacin que se presente.En conclusin, en lo que concierne al impacto que tiene en la reduccin de mermas, el mantener un inventario controlado, en el departamento de carnicera del Supermercados Nacional de Santiago, se puede afirmar que en este departamento, se llevan a cabo polticas y controles de inventario, como solicitar las rdenes de compra antes de realizar los pedidos, llevan un control diario de las mermas (mercanca daada).

Se debe distribuir de forma equitativa las labores y compromisos en el trabajo para que exista eficiencia en las operaciones del departamento de carnicera. Realizar el conteo fsico de la mercanca cada mes, para poder as llevar un mejor registro, ya que las mercancas son muy susceptibles a daarse.INTRODUCCIN

La presente investigacin est titulada: Gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional Santiago.

Toda empresa que quiera competir en trmino de igualdad en el mercado debe establecer controles adecuados que le garantice la obtencin de informacin, tomando en consideracin el control de los inventarios dentro de una empresa.

La planeacin y el control de la inversin de los inventarios es uno de los objetivos principales de la gerencia con el propsito de disminuir los riesgos y sobre todo de acercar los costos lo ms cercano a lo real, con la finalidad de obtener un balance general y un estado de resultado que presente una verdadera relacin entre ingresos y costos.

La necesidad del tema radica en que la evaluacin del control interno de los inventarios se puede determinar, si estos funcionan de acuerdo a los objetivos expuestos por la empresa. Adems, evaluando el control interno de los inventarios del departamento de carnicera, se observa si se presentan alteraciones, actos ilegales o desviaciones dentro de la empresa Supermercados Nacional.

El objetivo general de este estudio consisti en analizar la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional Santiago. Los objetivos especficos son: Conocer las polticas de control interno de inventario para el departamento de carnicera del Supermercado Nacional de Santiago; Conocer la capacidad de productos que se puede tener en existencia, en el inventario del departamento de carnicera del Supermercado Nacional de Santiago; Describir los mtodos y herramientas que se utilizan para conseguir un inventario ajustado, en el departamento de carnicera del Supermercado Nacional de Santiago y determinar qu impacto tiene en la reduccin de mermas, el mantener un inventario controlado, en el departamento de carnicera del supermercado Nacional de Santiago.

El tema de investigacin se limita a la evaluacin de la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional, Santiago, en la ciudad de Santiago de los Caballeros en el perodo octubre diciembre 2014.Esta investigacin es descriptiva, ya que se describieron los fenmenos que acontecen en la evaluacin de la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional, Paseo Santiago

Este es un estudio bibliogrfico, ya que se recolect informacin a travs de libros, revistas, Internet e informacin suministrada por la empresa en estudio. Adems, es un estudio de campo, porque los datos primarios se consiguieron desde el mismo lugar de ocurrencia de los hechos, la empresa Supermercados Nacional Santiago.El instrumento de recopilacin de datos primarios para este estudio fue la entrevista, el cual se aplic tanto al Gerente de Gestin de Inventario como al Jefe del Departamento de Carnicera de la empresa, con el propsito de recolectar la informacin necesaria para dar respuesta a los objetivos de la investigacin. Dichos instrumentos fueron diseados en base a preguntas abiertas y cerradas.

Las limitaciones presentadas en la elaboracin de este estudio fueron de tiempo, ya que es una investigacin que necesita de un perodo mayor de tiempo para poder obtener conclusiones exactas. La monografa que se presenta est estructurada en base a cuatro captulos, evaluados, analizados y desarrollados segn las exigencias del tema bajo estudio y respetando las normas de elaboracin acadmicas, conteniendo las siguientes informaciones: El primer captulo trata acerca de los aspectos generales de la empresa Supermercados Nacional; en el segundo se presenta los aspectos bsicos de la gestin de control; en el tercero se presentan los fundamentos del manejo y control de los inventarios; en el cuarto captulo se presentan los resultados del estudio de campo.

CAPTULO I

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

Este captulo trata acerca de las generalidades de la empresa Supermercados Nacional, su historia, misin, visin, valores, principios, compromiso con el cliente, sucursales y departamentalizacin de la empresa.

1.1 Historia de Supermercados Nacional

Naci como el Colmado Nacional" en la Zona Colonial en el ao 1935, fundado por Manuel Gonzlez Cuesta, como una pequea tienda de productos alimenticios y provisiones en general.

Es la cadena de supermercados lder en el mercado Dominicano, con 9 superficies; 7 en Santo Domingo, capital, una en Santiago, segunda capital por importancia en el pas y otra en La Marina de la Romana. (Manual de Induccin de Supermercados Nacional, 2014).

Su posicin de lder se logr gracias al reconocimiento de los clientes, por ofrecer da a da un ambiente de compra placentero, gran variedad, alta calidad de los productos y su amplia gama de servicios, todos ellos complementados con una esmerada atencin al cliente.

Las ubicaciones geogrficas de los Supermercados Nacional han sido estratgicamente establecidas en diferentes zonas de la ciudad capital, por lo que la cercana de sus locales constituye otro diferencial estratgico frente a sus competidores. Permitiendo as mantener un contacto ms cercano con los clientes, detectando sus necesidades y contribuyendo a travs de distintas acciones al bienestar de la comunidad en la que desarrolla sus actividades.

Supermercados Nacional, mediante sus programas de actualizacin, est en condiciones de potenciar el continuo desarrollo de las mejores prcticas de la industria en todas las reas comerciales y de soporte. (Manual de Induccin de Supermercados Nacional, 2014).Gracias a la previsin y metodologa de procesos, ha planificado la inversin tecnolgica para mantenerse a la vanguardia y contar con soluciones informticas innovadoras frente a las necesidades que el dinamismo de los negocios de hoy requiere.

Supermercados Nacional mantiene su compromiso de garantizar los productos que llevan los clientes a sus casas para su bienestar y la salud de sus familias.

1.1.1 Misin

Ofrecer productos y servicios para satisfacer las necesidades y preferencias de nuestros clientes con la mejor relacin precio-calidad.Comprometidos siempre con el crecimiento de nuestro equipo humano, el mejoramiento de nuestros procesos y una ptima rentabilidad.

1.1.2 Visin

Pasin por mejorar la calidad de vida de la familia en Repblica Dominicana.

1.1.3 Valores

Orientacin hacia las personas: Porque personas satisfechas generan clientes satisfechos.

Orientacin hacia los consumidores: Son la fuente de todos nuestros ingresos.

Efectividad: Todos debemos ser capaces de generar resultados.

Creatividad: Debemos ser los principales agentes del cambio.

Austeridad: Todos somos la empresa y por lo tanto debemos vigilar y controlar gastos superfluos e innecesarios.

1.1.4 Principios

Creemos en Dios y la dignidad de las personas; creemos que existe un orden de moral objetivo, fundamentado en nuestra civilizacin cristiana, el que debe guiar nuestra vida; creemos que el objetivo de la sociedad es lograr el bien comn, entendido ste como laconstante preocupacin de los ciudadanos para mantener la ordenacin obligatoria de la conducta humana, que en justicia y mediante el trabajo, permite a todas las personas llevar adelante su libre e individual iniciativa de progreso, alcanzando as su pleno desarrollo tanto, en lo espiritual como en lo material y cultural.

Otros principios son: creemos en un orden social libre y responsable donde se estimula la iniciativa individual; creemos en la empresa privada como motor principal y esencial en el desarrollo de nuestro pas; creemos que el trabajo dignifica a las personas y constituye la mejor forma de servir aDios y a la Nacin; creemos en la capacidad de superacin de las personas, ya que todo individuo tiene cualidades y potencialidades personales cuyo desarrollo debe ser estimulado.

1.1.5 Compromiso con el cliente

En Supermercados Nacional se trabaja con dedicacin y empeo para lograr el principal objetivo: que el cliente se sienta plenamente satisfecho con los productos y servicios. Todos los esfuerzos estn enfocados en usted y su familia, por esto se procura que en cada visita a esta casa, el cliente se sienta como en la suya.

Esta es una empresa de servicios preocupada por mejorar la calidad de vida de la familia dominicana, esta es la razn de ser y la visin del futuro.

Ser la gran diferencia implica el compromiso imperante de que usted se sienta completamente satisfecho con los productos y servicios y para ello, trabajan arduamente todos los que laboran en Los Supermercados Nacional.

Todos los esfuerzos estn enfocados en el cliente y su familia, y para esto, se han impuesto tres reglas bsicas que representan el espritu de atencin al cliente:

Comprometidos con su satisfaccin: Si el cliente no se siente satisfecho con su compra, se le cambia el producto no deseado y si lo prefiere se le devuelve su dinero.

Comprometidos con el servicio: Si un cliente del supermercado no queda satisfecho con el servicio, se responde inmediatamente a su solicitud de la mejor manera posible.

Comprometidos con la calidad: Ofrecerles el mejor producto a cada cliente y su familia, es la satisfaccin de la empresa.

1.2 Sucursales

Para estar ms cerca de los valiosos clientes, se ha dispuesto sucursales de los Supermercados Nacional en diferentes puntos estratgicos de la ciudad de Santo Domingo, Santiago de los Caballeros y La Romana, en donde encontrarn una gran variedad de servicios y centros de negocios. Se debe descubrir la que est ms cerca de cada cliente y que este disfrute de sus facilidades, a travs de una oferta variada tanto en productos como el servicios.1.3 Departamentalizacin de Supermercados Nacional

Supermercados Nacional est compuesto por una serie de departamentos, que en conjunto forman la herramienta esencial para el cumplimiento de los objetivos, principalmente la satisfaccin del cliente. Sus principales departamentos son:

Departamento de la casa de la carne: Su funcin primordial es brindar calidad en sus carnes por medio de una seleccin de ganado especialmente criado para este fin.

Departamento de la casa del mar: El mismo brinda a sus clientes la frescura y calidad de una gran variedad de mariscos y pescados logrando crear la satisfaccin y seguridad de los clientes.

Departamento de vegetales: Proporciona la calidad y frescura de sus productos del campo logrando la satisfaccin de los clientes y la confianza de los mismos.

Departamento de produccin: Otorga a los clientes la gran variedad de comida preparada con una gran gama de productos de repostera.

Departamento delicatesen: Ofrece una gran variedad de productos de embutidos como lcteos entre los que se encuentran los diferentes quesos de las regiones ms prestigiosas del mundo.

Departamento de abarrotes: Este ofrece una inmensa variedad en sus productos, se dividen en productos de alimentos (enlatados, encurtidos), productos no alimenticios (limpieza, desechables, mascota, bebidas alcohlicas, bebidas no alcohlicas), los mismos ofrecen altos estndares de calidad.

CAPTULO IIGESTIN DE CONTROLEn este captulo se tratarn los aspectos de la gestin de control, su definicin, importancia, principios generales de la administracin aplicados al control, proceso bsico del control, evaluacin del desempeo, tipos de control y caractersticas de un control eficaz.

2.1 Definicin de control

El control se conoce como la funcin que permite la supervisin y comparacin de los resultados obtenidos con los esperados originalmente, asegurando adems, que la accin dirigida se est llevando a cabo de acuerdo con los planes de la empresa y dentro de la estructura organizacional.

El control es una funcin estrechamente vinculada con las dems del proceso administrativo, estas repercuten en sus actividades, y aunque el mismo abarca menos que las dems, representa una contraparte de todas ellas.

El concepto de control es muy general, y puede ser definido desde perspectivas amplias y limitadas. El control se entiende como un mecanismo que permite corregir desviaciones a travs de indicadores cuantitativos y cualitativos, a fin de lograr el cumplimiento de los objetivos claves para el xito organizacional.

El control es el proceso de regular actividades que aseguren que se estn cumpliendo como fueron planificadas y corrigiendo cualquier desviacin significativa. (Poch, 2012, p. 385).

El control es un proceso universal que orienta la actividades ejecutadas para un fin previamente determinado, su esencia es verificar que dicha actividad est alcanzando o no los resultados deseados, resultados que parten de principio de que estaban previstos, y que por ende, requieren ser controlados, cuanto ms complejos, definidos y coordinados sean los planes y mayor sea el perodo para el cual fueron hechos, ms complejo ser el control.

El control posee elementos esenciales como: Llevar a cabo un proceso de supervisin; estndares y patrones para corregir y determinar desviaciones; corrige errores y desviaciones en los resultados o actividades realizadas; planifica las actividades y objetivos para luego para luego hacer las correcciones necesarias.

2.2 Importancia del control

El control se hace importante en todo momento dentro de la organizacin, ya que hasta el mejor de los planes puede desviarse, y mediante el control se puede precisar si lo realizado se ajusta a lo planeado, en caso de existir desviaciones identificar los responsables y corregir dichos errores.

Para Koon Kholer (2010, pp. 63-37) la importancia del control radica en que por medio de l, se logra que las actividades se lleven a cabo de forma segura, por lo que permite un mayor desempeo al promover los medios, para evitar los errores aplicando medidas correctivas.

El control sirve a la gerencia para responder a las amenazas y oportunidades, porque ayuda a detectar y manejar los cambios que afectan los productos y servicios de sus organizaciones, adems, permite controlar los avances de sus empleados sin llegar a entorpecer su creatividad y su participacin en el trabajo.

La importancia que posee el control como funcin administrativa, est en la utilizacin del mismo, para crear mejor calidad, enfrentar el cambio, producir ciclos ms rpidos, agregar valor, facilitar la delegacin y el trabajo en equipo.

El control es una etapa primordial en la administracin. Aunque la empresa cuente con planes magnficos, con una estructura organizacional definida, y una direccin eficaz, el administrador jams podr asegurar cual es la situacin real de la organizacin si no existe un mecanismo que lo informe si los hechos van acorde con los objetivos.

2.3 Principios generales de la administracin aplicados al control

El control como parte del proceso administrativo se rige por los principios generales de la administracin, dentro de los que se pueden mencionar:

Principio de equilibrio: Implica proporcionarle a cada grupo de delegacin el grado de autoridad que conlleva el establecimiento de mecanismos suficientes para verificar que se estn cumpliendo con la responsabilidad conferida y que la autoridad est siendo debidamente ejercida.

Principio de garanta de objetivos: El control es un medio que garantiza los objetivos preestablecidos, debe contribuir a la consecucin mediante la verificacin oportuna de las discordancias con los planes para emprender la accin correctiva.

Principio de la oportunidad: el control necesita ser oportuno, es decir, aplicarse antes que se efectu el error, de forma que sea posible tomar medidas correctivas, con anticipacin.

Principio de las desviaciones: Todas las variaciones o desviaciones que se presenten en relacin con los planes, deben ser analizadas detalladamente, de manera que sea posible conocer las causas que lo originaron, a fin de tomar las medidas necesarias para evitarlas en un futuro.

Principio de definicin de estndares: El control suele basarse en estndares objetivos, precisos y establecidos de manera conveniente. La fijacin de estndares, facilita la aceptacin de quien debe responder por la tarea y permite emprender una accin de control ms fcil y seguro.

Principio de excepcin: Este principio establece que cuanto ms se concentre un administrador en sus esfuerzos de control, en desvos y excepciones, ms eficientes sern los resultados de este control.

Principio de la costeabilidad: El establecimiento de un sistema de control debe justificar el costo que este represente en tiempo y dinero. Un control slo deber efectuarse si su costo se justifica en los resultados que se esperan de l.2.4 Proceso bsico del control

Para Lpez (2010, pp. 52-53) el control es un proceso cclico y repetitivo, que abarca todos los niveles de la empresa, cualquiera que sea ese nivel, la tarea o problema implicado, el proceso de control es bsicamente el mismo y sigue las siguientes cuatro fases:

2.4.1 Establecimiento de estndares

Los estndares representan los resultados deseados, el plano ideal, las metas, y los objetivos que se han establecido en el proceso de planeacin, y que se encuentran definidos en forma clara y mensurable, los mismos proporcionan un mtodo para establecer que debe hacerse, se pueden expresar en tiempo, dinero, cantidad, unidades, costos e ndices, entre otros. Esta fase del control implica la determinacin de parmetros, o patrones los cuales pueden ser tangibles o no, vagos o especficos, pero que estn relacionados con lo que se debe alcanzar.

2.4.2 Evaluacin del desempeo

Exige una definicin exacta de lo que se quiere medir. Esta evaluacin busca obtener informacin precisa de lo que controla, la eficacia del sistema de control depende de la informacin inmediata de los resultados anteriormente transmitidos a quienes pueden introducir los cambios.

La unidad de medida de evaluacin necesita estar acorde con un patrn determinado de modo que permita la comparacin entre el desempeo y el patrn de desempeo deseado.

2.4.3 Comparacin del desempeo real con el esperado

Esta fase busca localizar las variaciones, errores o desvos, y predecir otros resultados futuros. Un buen sistema de control proporciona comparaciones rpidas, de igual modo, permite localizar posibles dificultades o mostrar tendencias significativas para el futuro.

La comparacin de los resultados reales con los planeados, se lleva a cabo mediante la presentacin de diagramas, informes, indicadores, porcentajes y medidas estadsticas. Estos medios de presentacin exigen que el control disponga de tcnicas estadsticas que permitan tener mayor informacin sobre lo que debe controlarse.

2.4.4 Accin correctiva del desvo entre el desempeo real y el esperado

El objetivo del control es indicar cundo, cunto, cmo y dnde debe ejecutarse la correccin. La accin necesaria se emprende con base en los datos cuantitativos obtenidos en las tres fases anteriores del proceso de control.

Las decisiones respecto de las correcciones que deben hacerse representan la culminacin del proceso de control. La accin correctiva que ajusta las operaciones a los estndares preestablecidos es la esencia del control, y su base es la informacin que reciben los gerentes.

Control es la funcin administrativa que consiste en medir y corregir el desempeo de los subordinados para garantizar que se ejecuten los planes dispuestos para alcanzar los objetivos. Es la funcin segn la cual el administrador, desde el presidente hasta el capataz, certifica que todo lo que se hace concuerda con lo planeado.

2.5 Tipos de control

Segn Poch (2012, pp. 121-122) el control en una organizacin puede ser implementado antes de comenzar una actividad, durante, o al finalizarla. De esta forma, se clasifica el control, antes, durante y despus. Los tipos de control son:

2.5.1 Control preventivo o anterior a la accin

Intenta prevenir los problemas previstos. Est dirigido hacia el futuro, su clave es emprender una accin correctiva antes de que se presente el problema. Este tipo de control es deseable debido a que permite a la administracin evitar problemas en lugar de tener que corregirlos despus, pero desafortunadamente requiere tiempo e informacin oportuna y precisa que suele ser difcil de desarrollar.

2.5.2 Control concurrente

Se realiza durante la accin, trata de que el administrador pueda corregir los problemas antes de que el costo de estos llegue a ser demasiado alto. Para hacer este tipo de control se puede recurrir a la supervisin directa debido a que con esta se pueden corregir los problemas a medida que surgen.

2.5.3 Control correctivo o posterior a la accin

Este tipo de control se enfoca sobre el uso de la informacin de los resultados anteriores para corregir posibles desviaciones futuras de estndar aceptable.

El control de retroalimentacin implica que se han reunido algunos datos, se han analizado y traspasado los resultados a alguien o a algo en el proceso que se est controlando de manera que puedan hacerse correcciones. El principal inconveniente de este tipo de control es que en el momento en que el administrador tiene la informacin el dao ya est hecho, es decir, se lleva a cabo despus de la accin.

2.6 Mtodos del control Segn Meigs (2010, pp. 214-215) un control eficaz implica cuidadosa observacin o atencin del trabajo que se realiza en la organizacin, para de este modo lograr una mejor evaluacin del desempeo. Adems, para ponerse en contacto con las dificultades de la administracin, es preciso implementar la auditora contable y administrativa, as como tambin un buen sistema de control interno. A continuacin se presentan los mtodos del control:

Evaluacin de desempeo. Es un mecanismo administrativo mediante el cual se busca medir el grado de realizacin (logro) de las personas en la empresa. Ella cubre tres reas de actividades de la empresa: operativa, funcional y administrativa. La primera, se refiere a las labores logsticas o de trabajo recurrente; la segunda, a las actividades tcnicas de finanzas, produccin, y mercadeo y la tercera, a las actividades propiamente administrativas (Planeacin, Organizacin, Direccin y Control).

Auditora contable. Busca determinar el grado de efectividad del sistema de informacin contable. Su labor termina con la formalicen de un dictamen acerca del nivel de razonabilidad de los Estados Financieros de la empresa. Su forma de operacin consiste en la inspeccin de las cuentas, evaluando el sistema de control interno.

Sistema de control interno. Es el conjunto de mecanismos que permiten alcanzar un alto grado de control sin hacer intervenciones frecuentes. Este se compone de formas, procedimientos, mquinas y mecanismos organizacionales.

Auditora administrativa. Su funcin es evaluar el sistema de control empresarial para lograr un dictamen acerca de la efectividad administrativa con que opera la compaa. La auditora administrativa trabaja en los siguientes frentes: evaluacin de cada uno de los componentes del control empresarial; deteccin de reas de ineficiencia; mejoramiento de los mtodos y procedimientos administrativos; mejoramiento de los sistemas de informacin, incluyendo tanto el contable como el estadstico.

2.7 Tcnicas para el control

Entre las diferentes tcnicas de control se pueden mencionar las siguientes: Contabilidad, auditora, presupuestos, reportes, informes, formas, archivos (memorias de expedientes), computarizados, mecanizados, grficas y diagramas.

Otras tcnicas para el control son: el proceso, procedimientos, Gannt, entre otros, procedimiento hombre mquina, mano izquierda, mano derecha, estudio de mtodos,tiempos y movimientos, mtodos cuantitativos, redes, modelos matemticos, investigacin de operaciones estadstica y clculos probabilsticas

2.8 Niveles del control administrativoDe la misma forma como la planeacin tiene un sentido diferente en cada nivel de la administracin, de la misma manera el control reviste caractersticas distintas dependiendo del nivel de la organizacin en que se desarrolle, as los niveles jerrquicos ms altos estarn preocupados por el control estratgico en tanto los ms bajos por el control operativo, la administracin media realizar controles tcticos.Los controles operativos se establecen en el da con da de la empresa miran a la realizacin de las metas de todos los das.

Los controles tcticos son establecidos por la administracin media y miran a mayor plazo, se trata de conocer si el trabajo est alcanzando las metas planeadas por ejemplo el xito de un nuevo producto, los resultados de alguna campaa de publicidad, efectos en nuevas polticas crediticias y de precio.

Los controles estratgicos tienen que ver con la poltica general de la empresa con sus estrategias a largo plazo, construccin de plantas, remodelacin de instalaciones, modificaciones en la estructura de organizacin.2.9 Caractersticas del control moderno

Barden (2009, pp. 69-70) reconoce una serie de caractersticas generales que debe poseer el control, tales como:

Integral: Asume una perspectiva integral de la organizacin, contempla a la empresa en su totalidad, es decir, cubre todos los aspectos de las actividades que se desarrollan en la misma. Peridico: Sigue un esquema y una secuencia predeterminada. Selectivo: Debe centrarse solo en aquellos elementos relevantes para la funcin u objetivos de cada unidad. Creativo: Contina bsqueda de ndices significativos para conocer mejor la realidad de la empresa y encaminarla hacia sus objetivos.

Efectivo y eficiente: Busca lograr los objetivos marcados empleando los recursos apropiados. Adecuado: El control debe ser acorde con la funcin controlada, buscando las tcnicas y criterios ms idneos. Adaptado: A la cultura de la empresa y a las personas que conforman parte de ella. Motivador: Debe contribuir a motivar hacia el comportamiento deseado ms que a coaccionar. Servir de Puente: Entre la estrategia y la accin, como medio de despliegue de la estrategia en la empresa. Flexible: Fcilmente modificable con capacidad de cambio.

CAPTULO IIIMANEJO Y CONTROL INTERNO DE LOS INVENTARIOSEste captulo trata acerca del manejo de inventarios en las empresas, los sistemas y mtodos de valuacin de inventarios, sistemas de inventarios, tcnicas de administracin de inventarios, normas y procedimientos del sistema de control interno de la empresa, el flujograma de inventario y sus caractersticas.

3.1 Sistemas y mtodos de valuacin de inventarios

Con el fin de registrar y controlar los inventarios, las empresas adoptan los sistemas pertinentes para valuar sus existencias de mercancas con el fin de fijar su posible volumen de produccin y ventas. (Catacora, 2008, p. 125).Comprender el concepto, caractersticas y los fundamentos de los sistemas de valoracinde inventarios puede ser de gran utilidad para la empresa, ya que son estos lo que realmente fijan el punto de produccin que se pueda tener en un perodo.

El contador debe tener la informacin pertinente que le permita tomar decisiones sobre el manejo que se le debe dar a este rubro del activo circulante.

Los inventarios constituyen la columna vertebral de una empresa que se dedique a la comercializacin o produccin de mercancas, para un mejor manejo y control de estos.

Actualmente, en las empresas, los inventarios son evaluados los artculos por ABC de rotacin. Se realizan levantamientos para verificar la existencia fsica vs. existencia en el sistema, tomando en cuenta las facturas, devoluciones, conduces, recepciones, ajustes, entre otros.

3.1.1 Sistemas de inventarios

Un sistema de inventario que sea funcional se logra por medio de la revisin de las variables ms relevantes, ya que con esta base se construye un buen enlace al hacer la validacin de los procesos. Muchos mtodos y tcnicas han logrado desarrollos importantes a nivel de tecnologa para lograr un control adecuado de las existencias y los costos. (Kholer, 2010, p. 341).Los problemas generados en sistemas de inventarios pueden ser los causantes de dficit financiero, si una empresa mantiene inventarios en excesos, los costos de almacenamiento adicional y la inversin estancada puede representar una gran diferencia entre utilidades y prdidas.

El sistema de inventario est integrado a varias reas de la empresa comenzando en el rea de ventas, la cual est encargada de realizar los pronsticos de demanda del producto, los cuales son importante en el momento de toma de decisin acerca de cunto debe vender con los requerimientos del mercado.

Luego de tener el presupuesto de ventas el proceso de inventario se traslada al rea de compras donde se elabora una lista para la mercanca requerida. Todos esos procesos requieren una plataforma de sistema de inventario adecuada para maximizar las gestiones y lograr los objetivos. (Kholer, 2010, p. 345). El inventario constituye las partidas del activo corriente que estn listas para la venta, es decir, toda aquella mercanca que posee una empresa en el almacn valorada al costo de adquisicin, para la venta o actividades productivas.

En las empresas comerciales, se utilizan varios sistemas de conteo para la verificacin de las cantidades fsicas de los artculos. Estos son: conteos automticos, que se realizan mediante cortes con una captura de inventario, el cual bloquea dichos cdigos.

Sistema manual, en el cual se cuentan o se verifica la mercanca con una hoja de trabajo u hojas de anomala.

Sistema de conteo mixto, en el que se utilizan los Hand Held para realizar conteos ms rpidos.Inventario peridico: Este inventario es generalmente utilizado por empresas pequeas y medianas y tiene dos caracterstica:Para conocer en una fecha determinada cual es el inventario, es indispensable hacer un conteo fsico del mismo y luego darle valores. Para controlar el costo de las transacciones que afectan el inventario se utilizan diferentes cuentas de acuerdo con la naturaleza de la operacin que se est realizando. El registro de las transacciones junto con la toma de inventario fsico y su correspondiente valuacin, permitirn la elaboracin del importantsimo estado financiero denominado Estado de Ganancias o Prdidas.

El costo de los artculos vendidos y el saldo del inventario solo se calculan al final del perodo contable, cuando se toma un inventario fsico. Inventario Inicial + Compras- Inventario Final = Costo de Art. Vendidos.

Inventario continuo o perpetuo: La mercanca que entra se registra a la cuenta de Inventario directamente. En este mtodo de inventario se lleva un registro de tal forma que muestra a cada momento cual es la existencia y el importe o valor de los artculos en existencia, es decir, los cargos o crditos, o ms bien, las compras y las ventas de inventarios se registran segn vayan ocurriendo las transacciones o movimientos. Se lleva un registro continuo, corriente y diario del inventario y de los costos de artculos vendidos.Segn Meigs (2010, pp. 195-197) en un sistema de inventario perpetuo o permanente, las transacciones comerciales se registran a medida que ocurren. El sistema obtiene su nombre debido a que los registros contables se mantienen actualizados a perpetuidad. Las compras de mercancas se registran debitando una cuenta del activo titulada inventario. Cuando la mercanca se vende, se necesitan dos asientos: uno para reconocer el ingreso obtenido y el segundo para reconocer el costo de los bienes vendidos relacionados. Este segundo asiento tambin reduce el saldo de la cuenta de inventario para reflejar la venta de parte del inventario de la compaa.

En un sistema de inventario perpetuo, las operaciones se registran instantneamente manteniendo actualizado los registros contables, cuando se produce una venta se deben hacer dos asientos uno para contar con la informacin del ingreso obtenido por la venta de la mercanca y el otro para saber el costo del mismo bien, reduciendo este ltimo el saldo de la cuenta de inventario.

Existen casos, en que en la empresa se utiliza el inventario continuo o perpetuo ya que al momento de facturar, recibir mercanca o cualquier actividad que afecte el inventario se registra inmediatamente ocurre la transaccin, lo que le permite a la empresa mantener un mayor control sobre sus inventarios.

3.1.2 Mtodos de valuacin de inventarios

La base de toda empresa comercial es la compra y venta de bienes o servicios; de aqu la importancia del manejo del inventario por parte de la misma. Este manejo contable permitir a la empresa mantener el control oportunamente, as como tambin conocer al final del perodo contable un estado confiable de la situacin econmica de la empresa. El inventario constituye las partidas del activo corriente que estn listas para la venta, es decir, toda aquella mercanca que posee una empresa en el almacn valorada al costo de adquisicin, para la venta o actividades productivas.Mtodo Primera en Entrar Primera en Salir (PEPS): El mtodo PEPS parte del supuesto de que las primeras unidades de productos que se compraron fueron las que primero se vendieron. En una economa inflacionaria esto quiere decir que el costo de las mercancas o productos vendidos se determina con base en los precios ms antiguos y, en consecuencia, las utilidades presentadas van a ser artificialmente ms altas, aunque los inventarios no vendidos queden registrados, en el balance, a los precios ms prximos o actuales.Este mtodo de valoracin de inventarios se emplea para efectos contables ms no para propsitos tributarios, pues a mayor utilidad tambin mayor impuesto a pagar.Mtodo Promedio Ponderado: Se basa en el supuesto de que tanto el costo de ventas como el de los inventarios finales deben valuarse a un costo promedio, que tenga en cuenta el peso relativo del nmero de unidades adquiridas a diferentes precios.Mtodo ltima en Entrar Primera en Salir (UEPS): El mtodo UEPS es el inverso del mtodo PEPS porque ste, contrario a aquel, parte de la suposicin de que las ltimas unidades en entrar son las que primero se venden y, en consecuencia, el costo de ventas quedar registrado por los precios de costo ms altos, disminuyendo as la utilidad y el impuesto a pagar, pero subvaluando el monto monetario de los inventarios, que aparecer valorizado a los precios ms antiguos.

UEPS es el que mejor compara el valor actual del costo de las mercancas vendidas con el ingreso actual, al asignar a este gasto los costos ms recientes de los inventarios. En contraste con PEPS compara los costos ms antiguos de los inventarios contra los ingresos del perodo, lo que es una comparacin deficiente del gasto actual con el ingreso actual. (Horgren, 2011, p.374).

Segn el autor de esta cita se deduce que el mtodo de inventario, ltima que entra primera en salir (UEPS) es el que refleja los costos contra los gastos con relacin al inventario mientras que el mtodo, primera entradas primeras salidas (PEPS) refleja la relacin del gasto actual contra el ingreso actual dejando claramente marcada la diferencia entre un mtodo y otro, pero que a fin de cuenta cada empresa adoptara el mtodo que ms le convenga.

3.2 Tcnicas de administracin de inventarios

El objetivo de la administracin de inventarios, igual que la administracin de efectivo, tiene dos aspectos que se contraponen, por una parte, se requiere minimizar la inversin del inventario, puesto que los recursos que no se destinan a ese fin se puede invertir en otros proyectos aceptables, de otro modo no se podran financiar. Hay que asegurarse de que la empresa cuente con inventario suficiente para hacer frente a la demanda cuando se presente y para que las operaciones de produccin y venta funcionen sin obstculos, como se ve, los dos aspectos del objeto son conflictivos.

Reduciendo el inventario se minimiza la inversin, pero se corre el riesgo de no poder cubrir la demanda y de obstaculizar las operaciones de las funciones de la empresa. Si se tienen grandes cantidades de inventario, se disminuyen las probabilidades de no poder satisfacer la demanda y de interrumpir las operaciones de produccin y venta, pero tambin se aumenta la inversin.

Los inventarios forman un enlace entre la produccin y la venta de un producto. Existen tres tipos de stos, los cules son el inventario de materia prima, de productos en proceso y el de productos terminados.

Los grandes inventarios permiten adems, un servicio ms eficiente a las demandas de los clientes. Si un producto se agota, se pueden perder ventas en el presente y tambin en el futuro.

El hecho de controlar el inventario de manera eficaz representa como todo, ventajas y desventajas, a continuacin una ventaja: La empresa puede satisfacer las demandas de sus clientes con mayor rapidez. Algunas desventajas son: implica un costo generalmente alto (almacenamiento, manejo y rendimiento). Peligro de obsolescencia; las tcnicas de la buena administracin de inventarios consisten en saber cundo es pertinente comprar las mercancas y cuando es necesario evaluar el movimiento del inventario para no caer en la compra de productos que puedan estancar el inventario.

Las empresas evalan peridicamente el movimiento de su inventario tomando en cuenta que los equipos elctricos tienen una rotacin de ms de 90 das por ser artculos, hecho que va depender de la demanda de los clientes y de las especificaciones del producto.3.3 Normas y procedimientos del sistema de control interno de la empresa

Para el buen funcionamiento organizacional de cualquier entidad se necesitan establecer normas y procedimientos para un control total de todas las transacciones relacionadas con los inventarios para evitar as operaciones que puedan causar prdidas a la empresa. Su objetivo es proporcionar un instrumento administrativo que integre las acciones, los elementos y las tcnicas necesarias para efectuar los procedimientos correctos para mantener un control adecuado de los inventarios de manera que al reportar informacin sea oportuna y confiable.

3.3.1 Normas y procedimientos

La mercanca debe estar acomodada en su respectivo anaquel, identificada con su clave y descripcin. Debe existir un croquis de la localizacin por rea y por seccin en forma progresiva a fin de determinar la ruta de conteo al momento de realizar un inventario fsico o muestreo del mismo. El encargado de almacn debe poseer un listado de mercanca y una copia del croquis de localizacin.

Al recibir mercanca el encargado de almacn debe procurar una copia del Bill of Lading (lista de embarque) de donde procede la mercanca con el cual debe cotejar minuciosamente lo recibido al mismo tiempo debe generar un reporte indicando la cantidad y descripcin de la mercanca recibida.Una vez los documentos procesados en el departamento de recepcin de mercanca debern ser enviados al departamento de compras donde sern verificados con la orden de compras original y si surge alguna diferencia se le comunicar por escrito al suplidor y se realiza el proceso contable de lugar.

Al suplidor se le exigir que enve a la mayor brevedad posible la factura original con los documentos de referencia, si es que surgi alguna diferencia. Dicha factura se dar entrada en el sistema como mercanca existente para la venta y se autoriza al encargado de almacn colocarla en su anaquel correspondiente.3.4 Flujograma de inventario

EL Flujograma o Diagrama de Flujo, consiste en representar grficamente hechos, situaciones, movimientos o relaciones de todo tipo, por medio de smbolos.

Los flujogramas son considerados en la mayora de las empresas o departamentos de sistemas, como uno de los principales instrumentos en la realizacin de cualquier mtodo y sistema. Las caractersticas de los Flujogramas son los siguientes: Sinttica: La representacin que se haga de un sistema o un proceso deber quedar resumida en pocas hojas, de preferencia en una sola. Los diagramas extensivos dificultan su comprensin y asimilacin, por tanto dejan de ser prcticos.

Simbolizada: La aplicacin de la simbologa adecuada a los diagramas de sistemas y procedimientos evita a los analistas anotaciones excesivas, repetitivas y confusas en su interpretacin.

De forma visible a un sistema o un proceso: Los diagramas nos permiten observar todos los pasos de un sistema o proceso sin necesidad de leer notas extensas. Un diagrama es comparable, en cierta forma, con una fotografa area que contiene los rasgos principales de una regin, y que a su vez permite observar estos rasgos o detalles principales.

Muchas veces se utiliza el flujograma para representar los sistemas, es decir, para indicar entradas, operaciones, conexiones, decisiones, archivado, entre otros, que constituyen el flujo o la secuencia de las actividades de los sistemas.

3.5 Supervisin de los encargados

Para realizar las correcciones en el sistema de inventario, los analistas deben hacer la investigacin de lugar y tener la autorizacin de su encargado y el supervisor de dicha dependencia, puesto que el inventario proporciona informacin confiable para la toma de decisiones a la alta gerencia.

3.6 Normas y procedimientos del sistema del control interno

Para el buen funcionamiento organizacional de cualquier entidad se necesita establecer normas y procedimientos para un control total de todas las transacciones de la empresa para as evitar operaciones que puedan causar prdidas a la empresa.

En la empresa, existen normas y procedimientos para el establecimiento del control interno. Su objetivo es proporcionar un instrumento administrativo que integren acciones, los elementos y las tcnicas para efectuar los procedimientos correctos para mantener un control adecuado, de manera que al reportar informacin sea oportuna y confiable.

CAPTULO IV

PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS

RESULTADOS

En este captulo, se presentan los hallazgos o resultados arrojados por la investigacin, as como el anlisis e interpretacin de los mismos; donde se demuestra el logro de los objetivos planteados al inicio de la investigacin.

4.1 Perfil de los entrevistados

La investigacin fue realizada a travs de una entrevista al Jefe del Departamento de Carnicera de Supermercados Nacional Santiago, para analizar la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento y otra al Gerente de Gestin de Inventario de Supermercados Nacional Santiago, para analizar la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera.

Los resultados obtenidos de la investigacin se presentan a continuacin:ENTREVISTADOSUNIVERSOMUESTRA

Jefe Dpto. Carnicera11

Gerente Gestin Inventario 11

Total22

Fuente: Manual de Recursos Humanos de Supermercados Nacional.4.2 Entrevista realizada al Gerente de Gestin de InventarioEn lo que respecta a la entrevista realizada al Gerente de Gestin de Inventario, se comprob que este gerente tiene 6 aos desempeando este puesto.

Se determin que la empresa cuenta con un documento donde se establecen las polticas de control interno de inventario para el departamento de carnicera. Esas polticas son las siguientes: toda la mercanca que se compra en el departamento de carnicera, se debe realizar mediante una orden de compra, la cual es emitida por el departamento de compras de la gerencia de carnes y pescados de la empresa.La orden de compra se genera mediante un nmero de pedido que lo digita el jefe del departamento, por medio al sistema SAP. La mercanca que se daa. Se debe anotar en un formulario, donde se clasifican por productos y cantidades y luego este se pasa a la gerencia de la tienda para que lo verifique y firme, quienes posteriormente lo envan al departamento de inventario y lo registre en el sistema, as mensualmente se puede observar cuales fueron esos productos que tuvieron mayor dao.Se realiza un inventario mensual, el tercer domingo de cada mes, donde se rehace un conteo fsico de toda la mercanca que se encuentra en inventario. Estos datos se pasan al sistema bajo un nmero de usuario de inventario, para posteriormente ser analizados por la gerencia de inventario de la empresa.

4.3 Entrevista realizada al Jefe del Departamento de CarniceraEntrevista al jefe del departamento de carnicera afirm que tiene 10 aos desempeando este puesto en Supermercados Nacional.

En cuanto al detalle de las categoras que maneja y la cantidad que se pueden tener en existencia de cada una estn las siguientes: (API10101), res, con una existencia de 1,200 lbs, (API10201) cerdo, 900 con existencia de lbs; (API0301) pollo, con 700 lbs; (API10103)res importada, con 600 lbs; (API10401) especies menores, con 400 lbs; (API10602) especialidades, con existencia de 300 lbs y (API10603) sazonados, con una existencia de 150 lbs.

En lo que respecta a los mtodos y herramientas que se utilizan para conseguir un inventario ajustado, en el departamento de carnicera del Supermercado Nacional de Santiago, el jefe del departamento de carnicera, dijo que dentro de las herramientas, se pueden afirmar que se utiliza el historial de ventas que hay en la base de datos, con el fin de pedir solo lo necesario, sin tener excesos de mercanca en los cuartos fros. Utilizar la planilla de pedido diarios y visualizar la mercanca que ya est solicitada y que an no ha sido entregada por los suplidores, para asegurarse de no solicitar mercanca innecesaria.

Toda mercanca se manipula haciendo uso del mtodo PEPS, para asegurarse de dar una buena rotacin, ya que con esto se puede mantener la calidad y frescura, lo que garantiza que se disminuir al mnimo los posibles daos y acumulamiento de mercanca.Se trabaja bajo un sistema de inspeccin cada da, el cual se realiza con un formulario que contiene una lista de todos los productos con su cdigo y descripcin para determinar las cantidades existentes y con estos datos identificar las necesidades de cada producto.

En lo que concierne al impacto que tiene en la reduccin de mermas, el mantener un inventario controlado, en el departamento de carnicera del Supermercados Nacional de Santiago, se puede afirmar que en este departamento, se llevan a cabo polticas y controles de inventario, como solicitar las rdenes de compra antes de realizar los pedidos, llevan un control diario de las mermas (mercanca daada), por otra parte tienen todo segmentado por categoras, lo que permite tener un mejor manejo de las cantidades que se pueden tener existencia, partiendo de las proyecciones de venta para cada categora, adems se utilizan varias herramientas, mtodos que permiten al jefe del departamento, analizar de manera eficiente su labor diaria y as poder conseguir un inventario controlado, evitando los excesos de mercanca.

Cabe destacar que este conjunto de elementos, constituyen significativamente para tener una buena gestin de inventario, lo que impacta de manera positiva en la reduccin de daos y/o mermas.

CONCLUSIONES

Al finalizar la presente investigacin, que est basada en la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional Santiago, se ha llegado a las siguientes conclusiones:En el departamento de carnicera de Supermercados Nacional Santiago, se manejan altos volmenes de mercanca debido a que las ventas diarias son considerables. de modo que el manejo cuidadoso de la mercanca es cada vez ms exigente en cuanto a la calidad y el servicio. Es por esto que se deben llevar estrictos controles de inventario con el fin de contar siempre con los productos necesarios para satisfacer las demandas de cada da sin tener mercanca innecesaria.Este proceso comienza con la planeacin de pedidos los cuales son realizados diariamente por el jefe de departamento quin es el responsable de todas las operaciones de la produccin y del personal. El encargado diariamente realiza un inventario fsico en los cuartos fros salas de produccin y neveras para determinar la cantidad a solicitar de cada producto dependiendo el da de la semana las ofertas existentes y la temporada. Este inventario se realiza con una planilla la cual est debidamente organizada por grupos de productos o categora con estos datos comienza la toma de decisiones en cuanto al inventario que se manejar para las ventas presentes y futuras. Debido a que las carnes son productos altamente perecederos no se deben almacenar por mucho tiempo.

En el caso de la carne fresca de 2 a 3 das a una temperatura de 0 a 5 grados y de las congeladas hasta 10 das a una temperatura de menos 18 grados en adelante. Todo lo que se compra diariamente se va alojando en una base de datos bajo el sistema informtico SAP que de igual manera se va descontando a la hora que se vende lo que permite al encargado tener una visin clara de cmo est el inventario terico y en este caso hace uso oportuno de las tomas fsicas y puede comparar los datos y tomar decisiones.El jefe de rea junto al equipo de carnicera realiza un inventario general el tercer domingo de cada mes que se realiza haciendo un conteo fsico de toda la mercanca existente sin importar el lugar en donde se encuentre (neveras, cuartos fros, salas de proceso, entre otros). Se utiliza una balanza digital donde se va pesando cada uno de los productos, en el caso de los que son por libra y se cuentan todas las cantidades en el caso de lo que son por paquetes, o sea, en cdigos nicos.

Estos datos se organizan en una planilla que contienen los cdigos de barra para cada productos con las cantidades correspondientes utilizando una PALM o pistola electrnica que enva esa informacin a un lugar especfico en la base de datos llamado usuario de inventarios y luego el departamento de inventarios de la compaa los analiza y le enva informacin a la gerencia de la tienda para que tome decisiones y luego lo pas al jefe del departamento para que evale las diferencias, o sea, lo negativo y lo positivo.

Una vez los datos de este periodo de inventarios son analizados por la gerencia y el departamento de inventario de la tienda los pasa al jefe de departamento de carnicera para que ste pueda tener una panormica de lo que pas en este perodo con cada uno de los productos que se maneja y con ellos empieza la toma de decisiones. El resultado final ofrece informacin importante sobre el margen de beneficio o prdida que hubo en el perodo se puede ver con facilidad todos los movimientos que tuvo cada y uno de los productos y los porcentajes que stos dejaron de beneficio.

Uno de los principales factores a considerar en todo este proceso de inventario es la merma, es decir, mercanca daada o prdida la cual tiene dos elementos a evaluar el primero es mercanca daada la cual es conocida por el departamento que se va registrando a diaria mente y la segunda es la merma desconocida, o sea, mercanca que no se sabe qu pas con ella.

Toda la mercanca que se recibe a diario que debe cumplir con un sin nmero de requisitos para poder conseguir la calidad. Una vez recibida la mercanca se lleva a los cuartos fros los cuales cuentan con el espacio la tramera la higiene y temperatura adecuada. El buen almacenamiento y la temperatura adecuada son factores claves para mantener un inventario de productos sanos y de calidad, es por eso, que este departamento cuenta con un equipo de profesionales bien entrenados y con los conocimientos necesarios para garantizar el buen manejo de todos los productos.

Para almacenar cada categora tiene su sector en el cuarto fro debidamente sealizada y como un espacio asignado se utiliza un esquema de rotacin que permite al personal identificar fcilmente cul es el producto que tiene que darse de salida de primero, pues a cada producto se le coloca un esticker de color que establece la fecha de llegada utilizando el mtodo PEPS.Cabe destacar que este conjunto de elementos, constituyen significativamente para tener una buena gestin de inventario, lo que impacta de manera positiva en la reduccin de daos y/o mermas.En lo que concierne al impacto que tiene en la reduccin de mermas, el mantener un inventario controlado, en el departamento de carnicera del Supermercados Nacional de Santiago, se puede afirmar que en este departamento, se llevan a cabo polticas y controles de inventario, como solicitar las rdenes de compra antes de realizar los pedidos, llevan un control diario de las mermas (mercanca daada), por otra parte tienen todo segmentado por categoras, lo que permite tener un mejor manejo de las cantidades que se pueden tener existencia, partiendo de las proyecciones de venta para cada categora, adems se utilizan varias herramientas y mtodos que permiten al jefe del departamento, analizar de manera eficiente su labor diaria y as poder conseguir un inventario controlado, evitando los excesos de mercanca.

RECOMENDACIONESAl concluir este estudio, que trata de la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera de Supermercados Nacional Santiago, se realizan las siguientes recomendaciones:

Distribuir de forma equitativa las labores y compromisos en el trabajo para que exista eficiencia en las operaciones del departamento de carnicera.Realizar el conteo fsico de la mercanca cada mes, para poder as llevar un mejor registro, ya que las mercancas son muy susceptibles a daarse.Los cdigos de las mercancas deben de ser ms cortos, con el fin de que el encargado de almacn de este departamento pueda recordar cualquier cdigo sin ningn problema.Dotar el almacn de ms equipos de seguridad en caso de emergencias (Incendios, inundaciones, humedad, entre otros) pues los existentes est en lugares muy distantes.Restringir el acceso al almacn del personal que no est relacionado con carniceras, pues esto puede traer confusin ante cualquier situacin que se presente.Dar mantenimiento continuo a los estantes y refrigeradores donde est depositada la mercanca, pues el peso de esta con el tiempo los va debilitando y los refrigeradores de averan con el tiempo.

Dotar a los empleados que manejan la mercanca del departamento de carnicera, de equipos de proteccin fsica, tales como guantes, mascarilla, entre otros.

APNDICESUNIVERSIDAD TECNOLGICA DE SANTIAGO

UTESA

rea de Ciencias Econmicas y Sociales

Carrera de Administracin de Empresas

Este cuestionario ser aplicado al Gerente de Gestin de Inventario de Supermercados Nacional Santiago, para analizar la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento de carnicera.1-Qu tiempo tienes usted desempeando este puesto?

a) 1 a 2 aos

d) 4 a 5 aosb) 2 a 3 aos

e) De 6 aos en adelante

c) 3 a 4 aos2-Tiene la empresa un documento donde se establezcan las polticas de control interno de inventario para el departamento de carnicera?

a) S

b) No

3-Podra usted detallar algunas de esas polticas?

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE SANTIAGO

UTESA

rea de Ciencias Econmicas y Sociales

Carrera de Administracin de Empresas

Este cuestionario ser aplicado al Jefe del Departamento de Carnicera de Supermercados Nacional Santiago, para analizar la gestin de control de inventario y su impacto en la reduccin de mermas en el departamento.1-Qu tiempo tienes usted desempeando este puesto?

a) 1 a 2 aos

d) 4 a 5 aosb) 2 a 3 aos

e) De 6 aos en adelante

c) 3 a 4 aos2-Podra usted detallar las categoras y qu cantidad se pueden tener en existencia de cada una?

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3-Cules son los mtodos y herramientas que se utilizan para conseguir un inventario ajustado en el Departamento de Carnicera?

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4-Cul es el impacto que tiene la reduccin de mermas, el mantener el inventario controlado en el Departamento de Carnicera de Supermercados Nacional Santiago?

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ANEXOS

BIBLIOGRAFA

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