GENERALES CONCEPTOS NUTRICIÓN · ALIMENTACIÓN: Acto voluntario y ... y deben ser incluidos en la...

NUTRICIÓN:

CONCEPTOS

GENERALES

Ana Domínguez Maeso

¿QUÉ Y PORQUE

COMEMOS?


¿QUÉ Y PORQUE

COMEMOS?

MOTIVOS RELIGIOSOS

CLIMA

SUPERTICIONES

SEXUALIDAD...


¿QUÉ Y PORQUE

COMEMOS?


DIETA EQUILIBRADA

ALIMENTACIÓN: Acto voluntario y

consciente, por lo tanto educable.

NUTRICIÓN: Acto involuntario

EDUCACIÓN PARA LA SALUD


ALIMENTO

ALIMENTO

Sustancia o producto de cualquier naturaleza , que por sus características , aplicaciones , preparación y estado de conservación es susceptible de ser utilizado, habitual o idóneamente, para alguno de los siguientes fines: - Para la normal nutrición humana

- Como productos dietéticos en casos

especiales de alimentación humana Ana Domínguez Maeso

NUTRIENTE

NUTRIENTES:

Componentes de los alimentos que

aseguran los objetivos anteriores. Son:

Hidratos de Carbono

Lípidos

Proteínas

Minerales,Vitaminas y Agua


HIDRATOS DE CARBONO:

UTILIZACIÓN NUTRITIVA

FUNCIONES: Energía: 4 Kcal./g

Aporte de fibra

FUENTES: Cereales, Legumbres , Leche (lactosa),

Frutas y Verduras , Dulces

REQUERIMIENTOS: 50-60% ingesta calórica

- 40-50% Polisacáridos

- 10% azúcares refinados

ENFERMEDADES RELACIONADAS: Caries , Diabetes , Obesidad


LÍPIDOS:


FUNCIONES: - Energía: 9 Kcal./g

- Componentes del Organismo: membranas , tej.adiposo...

- Transporte y absorción de Vit. Liposolubles

FUENTES: - Mantequilla, aceite , carne,pescado graso, huevos ,

productos lácteos

REQUERIMIENTOS: 30% ingesta calórica debe ser Lípidos

<10% ac. gr. saturados,

15% ac.gr. Monoinsaturados,

7% ac.gr. poliinsaturados,

ENFERMEDADES RELACIONADAS: Obesidad, Arteriosclerosis,

Pancreatitis, Esteatorrea Ana Domínguez Maeso

PROTEÍNAS:


FUNCIONES: - Energía: 4 Kcal/g

- Constituyentes del organismo

- Mantenimiento y crecimiento

FUENTES: - Carne,pescado, huevos , leche,

queso, legumbres, cereales

REQUERIMIENTOS: - La ingesta calórica debe ser el 15%.

- 0,8-1 g/Kg. de peso y día

ENFERMEDADES RELACIONADAS: - Kwarsiorkor

- Marasmo


MINERALES:


FUNCIONES: - Estructura ósea y dental

- Regulación balance hídrico y ácido- base

- Componentes de enzimas, contracción muscular...

FUENTES: - En numerosos alimentos y en bebidas

- En forma de sales , iones etc

REQURIMIENTOS: - Ca , P, Mg, Cl , K, S >100 mg/día

- Zn, Fe,I,F,Cu,Co,Cr < 20 mg/día

- Si, Sn, Mo,Va,Mn... trazas)

Nutrientes, elementos químicos en forma inorgánica que son esenciales

y deben ser incluidos en la dieta en las cantidades adecuadas .Su

ausencia origina estados deficitarios específicos.


VITAMINAS:


FUNCIONES: - Regulación del metabolismo hidrocarbonado

lipídico , proteico y mineral

CLASIFICACIÓN: - Liposolubles: almacenamiento, Excreción fecal.

Vit: A , D , K, E

- Hidrosolubles: Almac. bajo/nulo, Excreción urinaria.

Vit: C, Biotina , B1, B2, B6, B12,

Niacina, Ac. Pantoténico, Ac.Fólico

Las vitaminas intervienen en la regulación de diferentes reacciones

metabólicas, son esenciales para el organismo , debiéndose aportar

diariamente en la dieta. En estados carenciales , su suplementación da lugar a

una reversión rápida de los síntomas de deficiencia asociados.


AGUA

El agua es necesaria para la vida ,

participando en funciones estructurales ,

reguladoras del equilibrio ácido-base,

osmótico, etc. y en otras reacciones celulares ,

así como en el mantenimiento de la

temperatura corporal.

Requerimientos:

1,5 - 2 litros agua / día


ECUACION DE

HARRIS-BENEDICT

Metabolismo basal:

Hombres: 66,47 + (13,75 x P)+ (5 x A)-(6,76 x E).

Mujeres: 655 + (9,56 x P) + (1,85 x A)-(4,6 x E).

P: peso en kg. A: altura en cm. E: edad en años.

Gasto energético diario = Metabolismo basal x Factor de actividad.


FACTOR DE ACTIVIDAD:

ENCAMADO: 1,2

BAJA ACTIVIDAD: 1,3

MODERADA ACTIVIDAD: 1,4 – 1,6

ELEVADA ACTIVIDAD: 1,7 – 2,0


FACTOR DE ACTIVIDAD

Dormido 1

Sentado 1 ,2

De pie 1,4

Pasear 2,5

Andar cuesta arriba 5,7

Andar cuesta abajo 3,1

Jugar a las cartas 1,4

Cocinar 1,5


FACTOR DE ACTIVIDAD

Trabajo de oficina 1,5

Trabajo de laboratorio 2,0

Conducción de camión 1,4

Colocar ladrillos 3,3

Cortar árboles 4,8

Remar en canoa 3,4

Pescar con caña 2,1


FACTOR DE ACTIVIDAD

Podar árboles 7,3

Trabajo en minería 6,0

Instrucción militar 3,2

Pilotar helicóptero 1,6

Jugar al golf 3,0

Natación 5,0

Fútbol 6,6


FACTOR DE ESTRÉS

CIRUGÍA MENOR: 1,0 – 1,1

CIRUGÍA MAYOR: 1,1 – 1,3

INFECCIÓN LEVE: 1,0 – 1,2

INFECCIÓN MODERADA: 1,2 – 1,4

INFECCIÓN SEVERA: 1,4 – 1,8


FACTOR DE ESTRÉS

TRAUMATISMO ESQUELÉTICO: 1,2 – 1,4

T.C.E. 1,6 – 1,8

QUEMADURAS <20% S.C.: 1,2 – 1,5

QUEMADURAS 20-40%S.C.: 1,5 – 1,8

QUEMADURAS >40% S.C.: 1,8 – 2,0

FIEBRE: 13% G.E.B. por cada grado>37ºC


LA ALIMENTACION

EQUILIBRADA La dieta debe garantizar el aporte de nutrientes

requeridos y de substancias no nutritivas de interés,

todo ello mediante una alimentación suficientemente

variada y no monótona que, además de nutrir, no

olvide los aspectos gastronómicos y lúdicos.

Esta garantía, en nuestro país, se obtiene cuando la

energía ingerida tiene el siguiente origen: el 15% de

la energía es aportada por las proteínas, el 50% por

los hidratos de carbono y el 35% por los lípidos.


55%30%

15%

Proteínas Lípidos Glúcidos

NECESIDADES ENERGETICAS


PROPORCIÓN DE

NUTRIENTES


La alimentación equilibrada

En definitiva, cuando hablamos de dieta

equilibrada, nos estamos refiriendo a aquella

manera de alimentarnos que nos permite obtener

de los alimentos los nutrientes necesarios para

mantener nuestra salud y que se adapta

a nuestras necesidades individuales: edad, sexo,

actividad física, estilo de vida, embarazo, … así

como cualquier otra condición vital


Las sociedades desarrolladas

se caracterizan por:

Presencia de todos los grupos de alimentos en la dieta

Preferencia por el consumo de productos de origen

animal. Consiguientemente, elevado aporte proteico

y lipídico

Reducción del aporte de hidratos de carbono

Bajo consumo de fibra alimentaria.


SEDENTARISMO E INADECUADA ALIMENTACION

Elevada mortalidad

Morbilidad: enfermedad cardiovascular, obesidad, diabetes y cáncer


CALORIA

Es la cantidad de calor necesario para

elevar 1ºC la temperatura de de 1 gr.

de agua de mar


RACIÓN

Es la cantidad o porción de cada

alimento que debe de consumirse como

parte de la dieta

I.M.C.

(Índice de masa

corporal)

Es la relación entre el peso y la talla de

una persona

IMC = peso (kg) / altura (m2)

IMC ideal .............18,5 – 24,9


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