GEMA PIERINA LARA ARAYrepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/39240/1/2019 Lara... · 2019-04-24 ·...
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PORTADA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO
DE MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
“ANÁLISIS ORGANOSENSORIAL DE FILETE DE “Oreochromis
niloticus” (TILAPIA PLATEADA) ALIMENTADA CON HARINA
HIDROPÓNICA DE SOYA.”
AUTORA
GEMA PIERINA LARA ARAY
TUTOR
ING. ALDO LOQUI SANCHEZ
GUAYAQUIL, ABRIL 2019
II
CONTRAPORTADA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
TRABAJO DE TITULACIÓN
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
TÍTULO
“ANÁLISIS ORGANOSENSORIAL DE FILETE DE “Oreochromis
niloticus” (TILAPIA PLATEADA) ALIMENTADA CON HARINA
HIDROPÓNICA DE SOYA.”
AUTORA
GEMA PIERINA LARA ARAY
TUTOR
ING. ALDO LOQUI SANCHEZ
GUAYAQUIL, ABRIL 2019
III
Universidad de Guayaquil
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO: ¨ANALISIS ORGANOSENSORIAL DE FILETE DE
Oreochromis niloticus (tilapia plateada) ALIMENTADA CON HARINA HIDROPONICA DE SOYA¨
AUTOR(ES) GEMA PIERINA LARA ARAY
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) Dr. Pedro Cedeño
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
FECHA DE PUBLICACIÓN: 08/04/ 2019 No. DE PÁGINAS: 84
ÁREAS TEMÁTICAS: Producción Animal
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:
Hidroponía, Características organolépticas, Oreochromis
niloticus
RESUMEN/ABSTRACT: En el presente estudio se evaluaron los parámetros zootécnicos y calidad de la carne de tilapia al complementar harina hidropónica de soya al 5 %, se realizó en la FMVZ de la Universidad de Guayaquil las variables a evaluar fueron: Talla, peso, factor de conversión alimenticia y características organolépticas. Se utilizó un diseñó de bloques completamente al azar, siendo una investigación exploratoria donde utilizamos dos software estadísticos INFOSTAD para la parte estadística cuantitativa y SPSS para la parte estadística sensorial o descriptiva y una estadística multivariada ( MANOVA) con cuatro métodos estadísticos Traza de Pillai, Lambda de Wilks, Traza de Hotelling y Raíz mayor de Roy. Dando como resultado que el tratamiento A obtuvo mejores características organolépticas para los parámetros evaluados que fueron> textura, sabor y apariencia con un peso promedio de 101.61 gr. El número de datos N 42 y el coeficiente de variación (CV) 17.33%.%.
ADJUNTO PDF: X SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0996697737
E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre: Universidad de Guayaquil facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Teléfono: 04-211-9498
E-mail: [email protected]
UNIDAD DE TITULACIÓN
IV
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
TRABAJO DE TITULACION
PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE:
MÉDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA
Los miembros del tribunal de sustentación designados por la comisión interna
de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, damos por aprobados la
presente investigación con la nota de ______________
equivalente a _______________
________________________
Presidente del tribunal
___________________ ____________________
Tutor Revisor Docente de área
V
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ACADÉMIC
VI
CERTIFICACIÓN DE TUTOR REVISOR
VII
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA
INTRASFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE
LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, Gema Lara Aray con C.I. No. 1309088332, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es ““ANÁLISIS
ORGANOSENSORIAL DE FILETE DE “Oreochromis niloticus” (TILAPIA
PLATEADA) ALIMENTADA CON HARINA HIDROPÓNICA DE SOYA.”, son
de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una
licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la
presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de
Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
___________________________________
GEMA PIERINA LARA ARAY
C.I.1309088332
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
VIII
DEDICATORIA
A mis Padres por siempre brindarme su apoyo desde que inicie la carrera a
motivarme en seguir adelante y su comprensión en todo momento.
A mis hermanos que nunca me dejaron sola y siempre estuvieron a mi lado
en todos los momentos para que siguiera adelante de todo lo que me
inculcaron a no perder la esperanza y de no ser por ellos no hubiese
alcanzado esta gran meta.
IX
AGRADECIMIENTO
Al Ing. Algo Loqui por su valiosa asesoría e impartirme sus conocimientos que
me han permitido a sobresalir adelante; su calidad humana y gran
profesionalismo que permanentemente me brindó para terminar con éxito este
gran proyecto.
Al Dr. Diego Casignia por su gran colaboración en apoyarnos desde un inicio
para terminar este gran Proyecto y también por sus enseñanzas, consejos
durante esta etapa de no rendirnos y seguir siempre adelante.
A mis compañeras que compartí este gran hermoso proyecto con ellas Carla,
Waleska, y Jazmin por toda la paciencia que me han tenido en el transcurso
del tiempo y por su gran apoyo mutuamente en seguir adelante.
A mi mejor Amiga Anny por estar conmigo siempre en todo los momentos de
esta hermosa carrera hasta culminar esta gran meta.
A todos los docentes de la facultad que son parte de mi formación académica
y que día a día en los salones de clases me brindaban sus conocimientos para
así alcanzar las expectativas y exigencias la carrera.
X
TABLA DE CONTENIDO
PORTADA........................................................................................................ I
CONTRAPORTADA ....................................................................................... II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA ......................... III
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ACADÉMIC .................................................. V
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD¡Error! Marcador no
definido.
CERTIFICACIÓN DE TUTOR REVISOR ...................................................... VI
LICENCIA GRATUITA ................................................................................. VII
DEDICATORIA ........................................................................................... VIII
AGRADECIMIENTO ..................................................................................... IX
RESUMEN ................................................................................................. XVII
ABSTRACT ............................................................................................... XVIII
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................... 1
1.1. Planteamiento Del Problema. ............................................................ 2
1.2. Objetivos De La Investigación ........................................................... 3
1.2.1. Objetivo General ............................................................................ 3
1.2.2. Objetivos Específicos .................................................................... 3
1.3. Variables ........................................................................................... 3
1.3.1. Variable independiente .................................................................. 3
1.3.2. Variables dependientes ................................................................. 3
II. MARCO TEÓRICO. ............................................................................ 4
2.1. Generalidades. .................................................................................. 4
2.2. Clasificación Taxonómica de la Tilapia ............................................. 6
2.3. Característica de la tilapia plateada .................................................. 7
2.4. Cultivo de tilapia en tanques ............................................................. 7
XI
2.5. Alimentación ...................................................................................... 8
2.5.1. Determinación de la Ración Alimenticia. ....................................... 8
2.6. Requerimientos Nutricionales. .......................................................... 9
2.7. (Ctaqua, 2017) Presenta las siguientes Características Ambientales
de la Tilapia. ............................................................................................... 9
2.8. Enfermedades que afectan a las tilapias ......................................... 10
2.9. Calidad de agua .............................................................................. 10
2.10. Mortalidad .................................................................................... 11
2.11. Hidroponía ................................................................................... 11
2.12. Propiedades organolépticas ........................................................ 12
2.13. Proceso sensorial. ....................................................................... 12
III. MARCO METODOLÓGICO ............................................................. 14
3.1. Localización de la Zona de Trabajo ................................................ 14
3.1.1. Clima de la Zona Daule. .............................................................. 14
3.2. Los materiales de campo utilizados fueron los siguientes: .............. 15
3.3. Diseño de la investigación ............................................................... 16
3.4. Tipo de investigación....................................................................... 16
3.5. Población y Muestra. ....................................................................... 17
3.6. Metodología del Trabajo .................................................................. 18
Medición de Peso .................................................................................... 18
Medición de Talla ..................................................................................... 19
3.7. Instalaciones y equipo para forraje verde hidropónico. ................... 20
3.8. Análisis bromatológico de la harina hidropónica de soya. ............. 23
IV. RESULTADOS ................................................................................. 24
4.1. Peso ................................................................................................ 24
4.2. Análisis estadístico de medición de talla cm. al 8% con FMH .. ¡Error!
Marcador no definido.
XII
4.2.1. Análisis de los pesos de las tilapias alimentadas con soya al 5%.
25
4.2.2. Análisis de varianza de medición de peso. .................................. 25
4.2.3. Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I) de medición de peso.
26
4.2.4. Test Duncan ................................................................................ 26
4.3. Talla ................................................................................................ 27
4.4. Análisis estadístico de medición de talla cm. al 8% con FMH .. ¡Error!
Marcador no definido.
4.3.1. Análisis del tamaño de las tilapias alimentadas con soya al 5% . 28
4.3.2. Análisis de varianza de medición de talla cm. ............................. 28
4.3.3. Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I) de medición de talla.
29
4.3.4. Test Duncan ................................................................................ 29
4.5. Variables de estudios cuantitativos: ................................................ 30
4.3.1. Estudio de la tasa especifica de crecimiento y ganancia de peso 30
4.3.2. Resultados del Factor de Conversión Alimenticia (F.C.A.) .......... 31
4.4. Características Organolépticas ....................................................... 31
4.5. Resultados de análisis organolépticos. ........................................... 32
V. DISCUSIÓN ..................................................................................... 39
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................... 41
5.1. Conclusiones. .................................................................................. 41
5.2. Recomendaciones........................................................................... 41
VII. BIBLIOGRAFÍAS .............................................................................. 42
VIII. ANEXO ............................................................................................. 46
XIII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Taxonomía ....................................................................................... 6
Tabla 2. Requerimiento de proteína, carbohidratos y lípidos en dietas para
tilapia. ............................................................................................................ 9
Tabla 3. Promedio de Peso de los grupos. ............................................... 24
Tabla 4. Promedio de talla de los grupos. ................................................. 27
Tabla 5. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento A (Tanque 50 peces) con
soya 5%. ..................................................................................................... 30
Tabla 6. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento A1 (Tanque 50 peces) con
soya 5%. ..................................................................................................... 30
Tabla 7. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento T (Tanque 50 peces). ...... 30
Tabla 8. Factor de Conversión Alimenticia (F.C.A.) ................................. 31
Tabla 9. TABLA DE FRECUENCIA DEL SABOR GENERAL. ................. 32
Tabla 10. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARÁMETRO 1. ............... 32
Tabla 11. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARÁMETRO 2. ............... 32
Tabla 12. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARÁMETRO 3. ............... 33
Tabla 13. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE COCIDA. ..................... 33
Tabla 14. AGALLAS. .................................................................................. 33
Tabla 15. OJOS. ......................................................................................... 34
Tabla 16. PIEL. ........................................................................................... 34
Tabla 17. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE. ..................................... 34
Tabla 18. TABLA DE FRECUENCIA DE SABOR GENERAL T. .............. 35
Tabla 19. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARAMETRO 1 T. ........... 35
Tabla 20. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARAMETRO 2 T. ........... 35
Tabla 21. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARAMETRO 3 T. ........... 36
Tabla 22. TABLA DE FRECUENCIA TEXTURA CARNE COCIDA T. ..... 36
Tabla 23. AGALLAS T. ............................................................................... 36
Tabla 24. OJOS T. ...................................................................................... 37
Tabla 25. PIEL T. ........................................................................................ 37
XIV
Tabla 26. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE T. ................................. 38
Tabla 27. Textura Filete sin cocer. ............................................................ 46
Tabla 28. Textura de la Filete cocida. ....................................................... 46
Tabla 29. Agallas. ....................................................................................... 46
Tabla 30. Ojos. ........................................................................................... 46
Tabla 31. Piel. ............................................................................................. 46
Tabla 32. Agallas . ...................................................................................... 47
Tabla 33. Ojos. ........................................................................................... 47
Tabla 34. Piel. ............................................................................................. 47
Tabla 35. Parámetros de sabor. ................................................................ 47
Tabla 36. Parámetros de sabor. ................................................................ 48
Tabla 37. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque A . ............... 48
Tabla 38. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque A1. .............. 49
Tabla 39. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque T ................. 49
Tabla 40. Tabla peso y talla promedios muestreo 2 tanque A. ................ 50
Tabla 41. Tabla peso y talla promedios muestreo 2 tanque A1. .............. 50
Tabla 42. Tabla peso y talla promedios muestreo 2 tanque T ................. 51
Tabla 43. Tabla peso y talla promedios muestreo 3 tanque A ................. 51
Tabla 44. Tabla peso y talla promedios muestreo 3 tanque A1 ............... 52
Tabla 45. Tabla peso y talla promedios muestreo 3 tanque T ................. 52
Tabla 46. Tabla peso y talla promedios muestreo 4 tanque A ................. 53
Tabla 47. Tabla peso y talla promedios muestreo 4 tanque A1. .............. 53
Tabla 48. Tabla peso y talla promedios muestreo 4 tanque T ................. 54
Tabla 49. Tabla peso y talla promedios muestreo 5 tanque T ................. 54
Tabla 50. Tabla peso y talla promedios muestreo 5 tanque A1 ............... 55
Tabla 51. Tabla peso y talla promedios muestreo 5 tanque T. ................ 55
Tabla 52Tabla peso y talla promedios muestreo 6 tanque A ................... 56
Tabla 53. Tabla peso y talla promedios muestreo 6 tanque A1 ............... 56
Tabla 54. Tabla peso y talla promedios muestreo 6 tanque T. ................ 57
Tabla 55. Tabla peso y talla promedios muestreo 7 tanque A ................. 57
Tabla 56. Tabla peso y talla promedios muestreo 7 tanque A1 ............... 58
Tabla 57. Tabla peso y talla promedios muestreo 7 tanque T. ................ 58
Tabla 58.Tabla peso y talla promedios muestreo 8 tanque A .................. 59
Tabla 59. Tabla peso y talla promedios muestreo 8 tanque A1 ............... 59
XV
Tabla 60. Tabla peso y talla promedios muestreo 8 tanque T ................. 60
Tabla 61. Tabla peso y talla promedios muestreo 9 tanque A. ................ 60
Tabla 62. Tabla peso y talla promedios muestreo 9 tanque A1 ............... 61
Tabla 63. Tabla peso y talla promedios muestreo 9 tanque T ................. 61
Tabla 64. Tabla peso y talla promedios muestreo 10 tanque A ............... 62
Tabla 65. Tabla peso y talla promedios muestreo 10 tanque A1 ............. 62
Tabla 66. Tabla peso y talla promedios muestreo 10 tanque T ............... 63
Tabla 67. Tabla peso y talla promedios muestreo 11 tanque A ............... 63
Tabla 68. Tabla peso y talla promedios muestreo 11 tanque A1 ............. 64
Tabla 69. Tabla peso y talla promedios muestreo 11 tanque T ............... 64
Tabla 70. Tabla peso y talla promedios muestreo 12 tanque A ............... 65
Tabla 71. Tabla peso y talla promedios muestreo 12 tanque A1 ............. 65
Tabla 72. Tabla peso y talla promedios muestreo 12 tanque T ............... 66
Tabla 73. Tabla peso y talla promedios muestreo 13 tanque A .............. 66
Tabla 74. Tabla peso y talla promedios muestreo 13 tanque A1 ............. 67
Tabla 75. Tabla peso y talla promedios muestreo 13 tanque T ............... 67
Tabla 76. Tabla peso y talla promedios muestreo 14 tanque A ............... 68
Tabla 77. Tabla peso y talla promedios muestreo 14 tanque A1 ............. 68
Tabla 78. Tabla peso y talla promedios muestreo 14 tanque T .............. 69
Tabla 79. Examen Bromatológico ................... ¡Error! Marcador no definido.
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Promedios de pesos por muestreo. ......................................... 25
Gráfico 2. Promedio de talla por muestreo ............................................... 28
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia ............ 14
Figura 2. elaboración de harina hidropónica de soya para alimentación. 70
Figura 3. Muestreo de talla. ....................................................................... 71
Figura 4. Muestreo de Peso. ...................................................................... 71
Figura 5. Observando la coloración de las Agallas del pez. .................... 72
Figura 6. Observación de la piel de la tilapia ............................................ 73
XVI
Figura 7. Analizando el globo ocular ......................................................... 74
Figura 8. Revisando la coloración de la piel ............................................. 75
Figura 9. Pesando los filetes de tilapia. .................................................... 76
Figura 10. Peso final del filete de tilapia ................................................... 77
Figura 11. Filete seleccionado para el análisis organoléptico ................. 78
Figura 12. Observando el Corte del tronco de la tilapia ........................... 79
Figura 13. Muestra de filetes enviadas a laboratorio. .............................. 80
Figura 14. entrega de muestras a laboratorios AVVE. ............................. 81
Figura 15. Filete de Tilapia Cocido ............................................................ 82
Figura 16. Informe de ensayo de Tilapia Testigo. .................................... 83
Figura 17. Informe de ensayo Tilapia soya 5% ......................................... 84
XVII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA
“ANÁLISIS ORGANOSENSORIAL DE FILETE DE “Oreochromis
niloticus” (TILAPIA PLATEADA) ALIMENTADA CON HARINA
HIDROPÓNICA DE SOYA.”
Autor: Gema Pierina Lara Aray
Tutor: Ing. Aldo Loqui Sanchez Mg. Sc.
RESUMEN
El presente estudio se realizó en la FMVZ de la Universidad de Guayaquil. Las
variables a evaluar fueron: tamaño, peso, conversión alimenticia y
características organolépticas con 5% de harina de soya hidropónica como
fuente de alimento. Se diseñó un bloque completamente al azar, que fue una
investigación exploratoria en la que utilizamos dos programas estadísticos
INFOSTAD para la parte estadística de la conversión de alimento y SPSS para
la parte estadística sensorial y una estadística multivariable (MANOVA) con
cuatro métodos estadísticos Trace de Pillai, Lambda de Wilks, Trace of
Hotelling y Root major de Roy. Resultando en la pecera que obtuvo las
mejores características organolépticas de la Tilapia con un peso promedio de
101.61 gr. El número de datos N 42 y el coeficiente de variación (CV)
17.33%.%.
Palabras Claves: Hidroponia, Caracteristicas Organolepticas, Oreochromis
niloticus.
XVIII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA
""Oreochromis niloticus"analysis ORGANOSENSORIAL of
fillet (Silver TILAPIA) fed with flour HYDROPONIC of soy."
Author: Gema Pierina Lara Aray
Tutor: Ing. Aldo Loqui Sanchez Mg. Sc.
ABSTRACT
The present study was conducted in the FMVZ in the Universidad de
Guayaquil variables evaluated were: height, weight, feed conversion, and
organoleptic characteristics having as a source of food to 5% hydroponic soy
flour. We designed a block completely at random, being an exploratory
investigation where we use two statistical software INFOSTAD for the
statistical part of the feed conversion and SPSS for statistical part sensory and
a multivariate statistics) MANOVA) using four statistical methods trace of Pillai,
Lambda of Wilks, Hotelling trace and root greater than Roy. Resulting to the
fish tank that obtained best organoleptic characteristics of Tilapia with an
average weight of 101.61 gr. Number of data N 42 and the coefficient of
variation (CV) 17.33%. %.
Key words: Hydroponics, Organoleptic characteristics, Oreochromis niloticus.
XIX
1
I. INTRODUCCIÓN
La tilapia es un pescado que muestra crecimiento en su consumo en Ecuador.
También en su producción, la actual situación comercial de tilapia es estable,
sin bajones de precio. “Es una gran alternativa para las mesas, incluso más
económica que la carne”. Sin embargo, considera que sería ideal promoverlo
más para que siga aumentando su preferencia en los mercados.
La tilapia presenta una serie de características biológicas y ecológicas
especiales como un rápido crecimiento, resistencia a enfermedades y
condiciones adversas, conversión eficiente del alimento, alta fecundidad,
maduración temprana, aceptación de alimentos artificiales, entre otros. Su
capacidad de producir una alta descendencia a una edad relativamente
temprana, la hace ideal para su "cultivo". La tilapia madura a una edad de dos
o tres meses, y en adelante puede tener crías cada tres o seis semanas, si se
encuentra en condiciones óptimas.
La tilapia, considerada en otro tiempo un pescado de bajo valor, adecuada
solamente para mercados étnicos, ha ganado popularidad en años recientes.
Actualmente, tiene buena aceptación por el consumidor y es considerada una
atractiva opción del menú en cadenas de restaurantes a nivel nacional e
internacional.
El uso de la harina de pescado como el ingrediente clave en la alimentación
de estos organismos se deben a su calidad y cantidad de aminoácidos, pero
también a la presencia de ácidos grasos insaturados de la serie n-3 y
minerales, además de su alta palatabilidad, sin embargo, su disponibilidad
está incrementada su costo. La producción de peces y camarones depende
en gran medida de la disponibilidad de la harina de pescado, sin embargo, las
capturas del recurso pesquero se han convertido en condiciones estables, lo
que ha dado lugar al desarrollo de una serie de investigaciones Se enfocaron
en la identificación de materiales, como fuentes de proteína de origen animal
y vegetal de costo accesible y altamente digeribles, con potencial de sustituir
el costo del alimento y mantener los márgenes de ganancia.
2
1.1. Planteamiento Del Problema.
En la actualidad los costos de producción en el área piscícola son elevados,
representando más del 70% del costo total, a este hecho se suma la
disminución en el sabor de la carne de la tilapia, como es el caso del
crecimiento y engorda de peces actividades que les permitirá obtener un
producto de mayor calidad generado por el alimento, lo que con lleva a tener
pérdidas económicas como resultado de disminución de ventas por el
variación de sabor que aporta el alimento balanceado al filete.
Justificación.
Por tal motivo la presente investigación tiene gran relevancia debido a que a
través de este estudio se determinará si al complementar a la dieta un 5% de
harina de soya hidropónica, mejora la palatabilidad de la carne de tilapia.
3
1.2. Objetivos De La Investigación
1.2.1. Objetivo General
Evaluar los parámetros zootécnicos y propiedades órganos sensoriales de
tilapias de Oreochromis niloticus a los cuales se le complementa 5% de
Harina de soya hidropónica a la dieta.
1.2.2. Objetivos Específicos
• Determinar la biomasa obtenida en el cultivo de tilapia con la
complementación al 5 % de harina de soya hidropónica.
• Determinar la conversión alimenticia de tilapias que recibieron una
suplementación del 5% de harina de soya hidropónica en la
alimentación durante la fase juvenil.
• Analizar las variables órganos sensoriales en la tilapia en etapa de
engorde al complementar la dieta del 5 % de harina de soya
hidropónica.
1.3. Variables
1.3.1. Variable independiente
Harina de soya hidropónica.
1.3.2. Variables dependientes
• Factor de conversión alimenticia.
• Apariencia
• Color
• Sabor
• Textura de carne
4
II. MARCO TEÓRICO.
2.1. Generalidades.
La tilapia es una especie íctica cuyo cultivo se inició en 1820 en África y desde
ahí se ha extendido a gran parte del mundo, siendo considerada la tercera
especie más cultivada después de las carpas y los salmónidos; asimismo esta
especie viene incrementando anualmente su cultivo, a tal punto que se cultiva
en 85 países y es considerada la especie cuyo cultivo será el más importante
en la centuria que recién se inicia.(Agrytec, 2011)
La tilapia (Oreochromis niloticus) es un pez originario de África que ha sido
introducido a muchos países del mundo. Es resistente a enfermedades, se
reproduce con facilidad, consume una gran variedad de alimentos y tolera
aguas con bajas concentraciones de oxígeno .El Apoyo, para el sector
acuícola de la Industria y las instituciones científicas están dedicando
atención, a la investigación y desarrollo para el manejo. (Pillay & Kutty, 2005)
Normalmente, es cultivada en estanques, jaulas y arrozales inundados,
además, pueden crecer en agua dulce o incluso se adaptan al agua de mar.
Todas estas características hacen que la tilapia sea una especie de cultivo
apta en la mayoría de los países en vía de desarrollo.(Landin Alvarez, 2015)
Actualmente, tiene buena aceptación por el consumidor y es considerada una
atractiva opción del menú en cadenas de restaurantes a nivel nacional e
internacional (Morales et al., 2004)
El cultivo de tilapia en Ecuador en los años 80 era considerado artesanal. En
el país también es considerado uno de los principales productores de tilapia
en el hemisferio occidental, las principales zonas de cultivo son: Guayas,
Taura, Samborondón, Chongon, Daule, El Triunfo, El oro y las que se
encuentran en desarrollo están en: Manabí, Esmeraldas y el Oriente. (León
Valencia, 2009)
5
Descripción de la Tilapia Plateada
Tilapia Nilótico o Tilapia de Nilo (Oreochromis niloticus) es originaría de África,
esta especie comenzó a cultivarse en Tailandia y en Japón en 1962. Se
desarrolla a una temperatura de 14°C – 33°C, con un tamaño máximo de 60
cm (macho/no sexado) y un peso máximo de 4.324 kg. (Calvopiña Veloz,
2012) La mayoría de tilapias del género Oreochromis se desarrollan entre 25
y 35°C. Las tilapias mueren a temperaturas menores o iguales a 12°C y a
partir de los 42°C. (FAO, 2018)
El género Oreochromis comprende a las especies que forman nido, entre
ellas la especie más conocida en Perú es la O. Niloticus, cuyas características
más notorias como son las de presentar una aleta dorsal con 16 a 18 espinas
y de 29 a 31 radios, la aleta caudal presenta bandas negras características de
la especie (Beverigde et al, 1990); señala que esta especie presenta
microbranquiespinas en un número que varía de 14 a 27, por este hecho en
la dieta de los adultos predomina el fitoplancton incluyendo las
cianobacterias.(Agrytec, 2011)
Por lo general las tilapia suele ser animales en cautiverio por ello se
desarrollan de forma adecuada en cultivos los cuales pueden ser a grandes o
a pequeñas dependiendo de la demanda ,además estos animales suelen ser
una especie de crustáceo branquiópodo, el cual presenta diversas propiedad
nutricionales que ayudan al desarrollo del pez. (Borras & Mínguez, 1993)
6
2.2. Clasificación Taxonómica de la Tilapia
Tabla 1. Taxonomía
Phyllum Chordata
Subphylum Craneata
Superclase Gnathostomata
Serie Pisces
Clase Actinopterygii
Orden Perciformes
Suborden Percoidei
Familia Cichildae
Genero Tilapia
Oreochromis
Especie rendalli
zillii
aureus
niloticus
mossambicus
urolepis homorum
Fuente: (Toledo-Pérez & García-Capote, 2000)
7
2.3. Característica de la tilapia plateada
La forma del cuerpo suele ser comprimida lateralmente con forma ovalada y
profunda, aunque puede variar en función del medio ambiente. D XVI-XVIII,
12-14, A III, 9-11. Línea lateral interrumpida con 30-34 escamas cicloidales.
Boca terminal. 20-26 lamelas en la parte inferior del primer arco branquial. 30-
32 vértebras, la aleta caudal tiene 7-12 franjas verticales distintivas, los
machos reproductores tienen un tono rojo en la cabeza, cuerpo inferior, aletas
dorsal y caudal, aleta caudal trunca (Alarcón, Idelso, & Zapatel Cordova, 2014)
Las papilas genitales del macho son cortas y cónicas o bífidas chatas en la
punta y sin borlas o no taseladas, los dientes se encuentran en series de 3 a
7 en los maxilares, su número depende de la talla del pez, los dientes externos
son bicúspides y en los adultos con ejes fuertes y cúspides truncas
oblicuamente, faringe inferior con dientes firmes en la zona triangular de la
zona dentígera. Las características diagnósticas más distintivas son las
franjas regulares y definidas de la aleta caudal, el tono rojo del macho
reproductor y el margen oscuro de la aleta dorsal. (FAO, 2018)
2.4. Cultivo de tilapia en tanques
El cultivo de tilapia en estanques requiere una amplia gama de insumos tales
como subproductos agropecuarios, es una buena alternativa al estanque o el
cultivo en jaulas, si no hay suficiente agua o la tierra no está disponible y la
economía es favorable. (Arteaga Ordoñez, Hernández Zetino, & Ramírez
Garay, 2012)
La tilapia crece bien en altas densidades en el confinamiento de los tanques
cuando la calidad del agua es buena y se mantiene, esto se logra mediante
aireación y frecuente o continuo cambio del agua para renovar el suministro
de oxígeno disuelto y eliminar desechos. (Cerritos, Luis, Cerros Rodríguez, &
Flores Martínez, 2013)
Las tilapias toleran bajos niveles de oxígeno en el agua. Sin embargo, el
crecimiento, la conversión alimentaria y la sobrevivencia se ven afectados
cuando los peces son sometidos frecuentemente a disminuciones en la
concentración de OD. El productor debe procurar mantener los niveles de OD
8
en el agua por encima del 40% de la saturación, o sea, en los 3 mg/L o más
de este gas. (Kubitza, 2009)
Los sistemas de cultivo que descartan el agua después del uso se denominan
de “Caudal Continuo” mientras que los sistemas de filtrado que reciclan el
agua se hace referencia a ellos como “Sistemas de Recirculación”. (Radona,
Khotimah, Kusmini, & Prihadi, 2016)
2.5. Alimentación
La Alimentación en el Proceso de Engorde.
Tiempo: La tilapia es un pez tropical que vive a niveles de temperatura altos.
Cuanto más elevada sea la temperatura del agua, el apetito de las tilapias
tiende a incrementarse. (Paul, Ahmed, Hasan, Barman, & Islam, 2018)
Durante el cultivo se recomienda alimentar por lo menos 3 veces al día, de
preferencia en los siguientes horarios:
a) 8:00 a.m. (30% de la ración)
b) 12:00 a.m. (35% de la ración)
c) 4:00 p.m. (35% de la ración)
La práctica de criar juveniles en estanques pequeños o en hapas antes de la
etapa de engorda es universal. La productividad natural en estanques de cría
o hapas provee el alimento vivo necesario para el crecimiento de la tilapia.
(FAO, 2019)
2.5.1. Determinación de la Ración Alimenticia.
La alimentación de las larvas de tilapia, en sus primeros días de vida, está
garantizada por los nutrientes contenidos en el saco vitelino. Una vez la larva
absorbe del 60-75% del saco vitelino, esta presenta mayor actividad y por lo
tanto, se debe comenzar a suministrar el alimento. (Guerrero & Cadena, 2012)
En el primer mes, se administra alimento para tilapia que contiene un nivel de
proteína del 45%. Luego, durante 15 días, se aplica el 40% de proteínas. Otros
30 días se aplica el 35% de proteínas; mientras otros 45 días se suministra el
32% de proteínas y el 28% en el engorde final.
9
La cantidad de alimento a proporcionar, se calcula realizando muestreos de
siembra cada 14 días Para ello se pesa un 1% de la siembra total.
(FUNDESYRAM, 2019)
2.6. Requerimientos Nutricionales.
Tabla 2. Requerimiento de proteína, carbohidratos y lípidos en dietas para tilapia.
NUTRIENTES ESENCIALES
ESTADÍO REQUERIMIENTO DIETARIO
PROTEÍNA Alevino/juvenil 45 - 60 / 35 - 45 %
Engorde 25 - 35 %
Reproductor 25 - 35 %
CARBOHIDRATOS Alevino/juvenil < 25 %
Engorde 25 - 30 %
Reproductor No conocido
PROTEÍNA: RELACIÓN ENERGÉTICA
Alevino/juvenil 120 / 110 mg/kg
Engorde 103 mg/kg
Reproductor No conocido
LÍPIDOS: TOTALES Ω-6 EFA Ω-3 EFA
Alevino 5 - 8 %
Adulto 8 - 10 %
Todos los estadíos 0,5 - 1,0 %
Todos los estadíos 0,5 - 1,0 %
Fuente: (Bhujel, 2019)
2.7. (Ctaqua, 2017) Presenta las siguientes Características
Ambientales de la Tilapia.
• T°: Se requiere que la temperatura del agua se mantenga en el rango
de 22-33ºC, el rango óptimo para crecimiento es 28-32 ºC.
• Salinidad: Tolera salinidades de hasta 20 ‰ y se desarrolla en agua
dulce.
• pH: El rango adecuado para la tilapia es de 6,5 – 8,5.
10
• Oxígeno disuelto: Aunque toleran bajas concentraciones de oxígeno
en el agua, este no debe ser inferior a 3 mg/l, y se recomiendan valores
por encima de los 4 mg/l.
• Amoniaco: Es un compuesto directamente excretado por los peces,
aunque su presencia en determinadas concentraciones en el medio de
cultivo es especialmente tóxica para ellos. La tilapia admite valores de
0,01 mg/l (a 0,1 mg/l se producen efectos nocivos sobre mucosas y
branquias, y 0,5 mg/l sobreviene la muerte).
• Nitritos: Altamente tóxicos por su papel como inhibidores del
transporte de oxígeno por parte de la hemoglobina. Se recomienda
mantener el nivel de estas sales de nitrógeno por debajo de 25 mg/l.
(Ctaqua, 2017)
2.8. Enfermedades que afectan a las tilapias
Existen diferentes enfermedades que pueden afectar a los peces
directamente o provocar continuos problemas de salud, básicamente,
cualquier factor que cause estrés a los peces disminuye su resistencia a las
enfermedades y aumenta la probabilidad de que se presenten problemas
sanitarios.
De acuerdo a la (FAO, 2018) las tres causas principales de enfermedades
son:
• Una alimentación inadecuada;
• Estrés por exposición a productos tóxicos;
• Ataque de organismos patógenos.
2.9. Calidad de agua
La calidad del agua es una condición general que permite que el agua se
emplee para usos concretos, Este elemento está determinado por la
hidrología, la fisicoquímica y la biología de la masa de agua. Las
características hidrológicas son importantes ya que indican el origen, cantidad
11
del agua y el tiempo de permanencia. (Chila Zambrano & Zevallos Zambrano,
2018)
La cantidad de agua y la temperatura también son importantes a la hora de
analizar la calidad del agua que se usa en una determinada actividad
(Bautista, Marcial, & Ruiz, 2011)
2.10. Mortalidad
Para el control de las diferentes alteraciones de tipo sanitario, existe una serie
de medidas que pueden ser implementadas de acuerdo al tipo de problema
que se presente y al momento en que es detectado. De esta forma, las
acciones se pueden agrupar en preventivas, correctivas y terapéuticas
(Pulido, 2017).
A pesar de que los peces conviven normalmente con una gran variedad de
potenciales patógenos, esta especie de “equilibrio” se puede alterar por
numerosas circunstancias, Entre ellas se encuentran el oxígeno disuelto,
presencia de parásitos, bacterias o alteraciones nutricionales. (Romero
Monge, Rosales Marín, & Rodríguez Rivera, 2017)
2.11. Hidroponía
Es un conjunto de técnicas que permite el cultivo de plantas en un medio libre
de suelo. La hidroponía permite en estructuras simples o complejas producir
plantas principalmente de tipo herbáceo aprovechando sitios o áreas como
azoteas, suelos infértiles, terrenos escabrosos, invernaderos climatizados o
no, entre otros. A partir de este concepto se desarrollaron técnicas que se
apoyan en sustratos (medios que sostienen a la planta), o en sistemas con
aportes de soluciones de nutrientes estáticos o circulantes, sin perder de
vistas las necesidades de la planta, tales como como la temperatura,
humedad, agua y nutrientes.(Beltrano & Gimenez, 2015)
12
2.12. Propiedades organolépticas
Es la evaluación sensorial definida como una disciplina científica, empleada
para evocar, medir, analizar e interpretar reacciones características del
alimento, percibidas a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y
audición.(Contreras Angulo, Matamoros Cortés, & Venegas Porras, 2012)
La mayoría de las características sensoriales sólo pueden ser medidas
significativamente por humanos. Sin embargo, se han efectuado avances en
el desarrollo de instrumentos que pueden medir cambios individuales de la
calidad. (Valls, Prieto, & de Castro Martín, 1999)
Los instrumentos capaces de medir parámetros incluidos en el perfil sensorial
son: el Instron y el Reómetro de Bohlin, para medir la textura y otras
propiedades reológicas. Métodos microscópicos, combinados con el análisis
de imágenes, son usados para determinar cambios estructurales y la "nariz
artificial" permite evaluar el perfil de olor. (Calí, 2006)
2.13. Proceso sensorial.
En el análisis sensorial, la apariencia, el olor, el sabor y la textura, son
evaluados empleando los órganos de los sentidos. Científicamente, el proceso
puede ser dividido en tres pasos. Detección de un estímulo por el órgano del
sentido humano; evaluación e interpretación mediante un proceso mental; y
posteriormente la respuesta del asesor ante el estímulo. (Calí, 2006)
Diferencias entre individuos, en respuesta al mismo nivel de estímulo, pueden
ocasionar variaciones y contribuir a una respuesta no definitiva de la prueba.
(FAO, 2019) Las personas pueden, por ejemplo, diferir ampliamente en sus
respuestas al color (ceguera a los colores) y también en su sensibilidad a
estímulos químicos. Algunas personas no son capaces de percibir el sabor
rancio y algunas tienen una respuesta muy baja al sabor del almacenamiento
en frío.(Valls et al., 1999) Es muy importante estar consciente de estas
diferencias cuando seleccionamos y capacitamos jueces para el análisis
sensorial. La interpretación del estímulo y de la respuesta debe ser objeto de
13
una formación muy cuidadosa, a fin de recibir respuestas objetivas que
describan los aspectos más notables del pescado evaluado. (FAO, 2019)
Es muy fácil dar una respuesta objetiva a la pregunta: ¿está el pescado
en rigor (completamente rigido)?, pero se requiere más formación cuando el
asesor debe decidir si el pescado está en post rigor o en pre rigor. Las
determinaciones subjetivas, donde la respuesta está basada en las
preferencias del asesor por un producto, pueden ocurrir en trabajos de campo
(como investigaciones de mercado y desarrollo de nuevos productos) donde
se necesita de la reacción del consumidor. Las determinaciones en el control
de la calidad deben ser objetivas. (Contreras Angulo et al., 2012)
Indicadores:
1. Apariencia: Aspecto exterior del alimento.
2. Aroma: Percepción de sustancias volátiles odoríficas que llegan al área
olfatoria al deglutir el alimento.
3. Color: Efecto de los rayos de luz que entran en el ojo a través de la pupila
y son concentrados por la córnea y el cristalino para formar una imagen en la
retina.
4. Sabor: Sensación que se produce en la cavidad bucal y se localiza en las
papilas gustativas, que contienen células sensitivas.
5. Textura: Efecto que percibimos de los elementos estructurales de los
alimentos, cuando los sometemos a deformaciones mecánicas. (Contreras
Angulo et al., 2012).
14
III. MARCO METODOLÓGICO
3.1. Localización de la Zona de Trabajo
Esta investigación tuvo lugar en las instalaciones de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guayaquil, ubicada en el
kilómetro 27½ vía a Daule, en la hacienda el Rosario.
Figura 1. Ubicación Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Fuente: (Google Maps, 2019)
3.1.1. Clima de la Zona Daule.
Provincia: Guayas
Cantón: Daule
Recinto: Puente Lucia
Altura: 17 pies s.n.m
Humedad relativa: 1445 m.m.año.
Temperatura: 25.7 °C
Topografía: Plano regular
Clima: Tropical
15
3.2. Los materiales de campo utilizados fueron los siguientes:
• 3 tanques
• Malla de sarán
• Tubería
• Compresor
• Manguera
• Manguera difusora
• Llave de paso
• Malla de pescar
• Balanzas
• Malla metálica
• Piolas
• Interruptores
• Moladora
• Soldadora
• Termómetro
• Taladro
• Bandejas
3.2.1. Materiales de siembra:
• Invernadero
• Semilla de soya hidropónica 307
• Agua potable
• Gaveta plástica de 20 cm para lavar el grano
• Bandejas de 45.7x33 cm y 3 cm de profundidad
• Bomba de fumigar
• Evergreen
• Azufre
16
3.2.2. Equipos de oficina:
• Computadoras
• Calculadora
• Cuaderno de apuntes
• Esfero
• Impresora
3.2.3. Personal:
• Estudiantes
• Tutor académico
3.3. Diseño de la investigación
. En el presente trabajo se utilizó un diseño de bloques al azar que consta de
un tratamiento una réplica y un grupo control o testigo, se utilizó dentro del
software SPSS usando la prueba de Tukey, para medir una estadística
multivariada (MANOVA) con cuatros métodos estadísticos: Traza de Pillai,
Lambda de Wilks, Traza de Hotelling y Raíz mayor de Roy. Para medir las
variables órgano sensoriales.
Para el estudio se pretende utilizar 10 peces de cada tratamiento tomados al
azar para realizar los análisis órganos sensoriales.
3.4. Tipo de investigación
El presente trabajo es de tipo experimental exploratorio, donde se usaron en
la etapa de producción de tilapia plateada a los cuales se les complemento la
alimentación con un porcentaje de 5% harina hidropónica de soya (HHS)
durante su inicio de desarrollo hasta su etapa final.
En el presente trabajo se utilizó un diseño de bloques al azar que consta de
un tratamiento una réplica y un grupo control o testigo, usando la prueba de
Tukey, y el software SPSS para medir una estadística multivariada (MANOVA)
con cuatros métodos estadísticos: Traza de Pillai, Lambda de Wilks, Traza de
Hotelling y Raíz mayor de Roy. Para medir las variables órgano sensoriales.
17
Para el estudio se pretende utilizar 10 peses de cada tratamiento tomados al
azar para realizar los análisis órgano sensoriales.
Se pretende evaluar el peso que ganaron los animales desde el inicio del
estudios hasta su faena.
Se pretende determinar la conversión alimenticia de los peces.
3.5. Población y Muestra.
Este trabajo se lo realizo con una población de 150 peces divididos en 3
tanques con 50 peces en cada uno, donde se realizó un muestreo de 15 peces
al azar desde su etapa juvenil con un peso promedio de 12.41gr, éstos se
obtuvieron de la estación “Cacharí” Ministerio de Acuacultura y Pesca, que
se encuentra en la ciudad de Babahoyo.
Para este estudio se utilizaron 3 grupos distribuidos en un tratamiento, una
repetición y un grupo de control, representados de la siguiente manera:
• Tratamiento: Alimentación más complementación del 5% de HHS.
• Repetición: Alimentación más complementación del 5% de HHS.
• Testigo: Alimentación sin complementación de HHS.
Tabla 2. Tratamientos y población animal
TRATAMIENTOS NUMERO DE
ANIMALES
PESO
PROMEDIO
INICIAL
ALIMENTACION
TANQUE A 50 19,13 gr. Balanceado+ harina
hidropónica de soya al 5%
TANQUE A1 50 21,67 gr. Balanceado+ harina
hidropónica de soya al 5%
TANQUE T 50 11,6 gr Balanceado
18
3.6. Metodología del Trabajo
3.6.1. Técnicas e instrumentos de investigación
Debido a que esta investigación es de tipo experimental, las técnicas que se
utilizaron para este proyecto fueron:
• Evaluación de pesos cada diez días y acumulada.
• Evaluación de las variables organolépticas
3.6.2. Variables de estudio.
Las variables estudiadas se encuentran divididas en dos grupos: las
bioproductivos y las organolépticas.
Medición de Peso
Estos muestreos se realizaron cada diez días, capturando un total de 15
tilapias de cada tratamiento con un “chayo”. Las tilapias capturadas fueron
colocadas en una bandeja plásticas para posteriormente pesar en una
balanza gramera y posteriormente se pesaron en una balanza digital con
capacidad de 6000 gramos. Los peces fueron pesados individualmente para
determinar la biomasa.
El procedimiento para determinar el peso se hizo de la siguiente manera: Las
tilapias en muestra se manipularon con guantes, de igual forma se colocó un
trozo de tela sobre la balanza, esto con el fin de reducir el exceso de agua
contenido en cada organismo y obtener el peso exacto en biomasa de los
mismos, luego se presionó el botón tarar, esto para evitar valores erróneos a
la hora de obtener el peso real de cada organismo.
Formula:
peso total de los peces (gr)
Peso promedio (gr)= ______________________
# peces
Ganancia de Peso
Estos muestreos se realizaron cada diez días, capturando un total de 15
tilapias de cada tratamiento con un “chayo”. Las tilapias capturadas fueron
colocadas en una bandeja plásticas para posteriormente proceder a tomar
pesos. Con los datos recopilas desde el inicio hasta el final del estudio se
19
procede a realizar sacar la ganancia de peso por medio de la siguiente
formula:
𝐺𝑃 =𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
peso inicial ∗ 100
Medición de Talla
Se procedió a realizar la toma de talla el mismo día del muestreó de peso, se
realizó la medición con un ictiometro midiendo desde la parte ventral hasta la
cola de los peces, la unidad de medida que se utilizo fue en centímetros
Medición Total de los peces
Medición Promedio = --------------------------------------------------------
# Peces
T.C.E. - Tasa especifica de crecimiento.
La tasa especifica de crecimiento (TCE) determina el porcentaje de
crecimiento diario de los peces. Para poder obtener este resultado es
necesario contar con la siguiente formula.
𝑇𝐶𝐸 = (ln (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎) − ln (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙)
dias de estudio ) ∗ 100
Factor de Conversión alimenticia
La conversión fue realizada mediante una comparación entre el alimento
suministrado y la biomasa producida.
𝐹𝐶𝐴 =𝑎𝑙𝑖𝑒𝑚𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜
peso final
20
Características Organolépticas
Estos exámenes se realizaron en los laboratorios de la facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la universidad de Guayaquil, también realizamos
exámenes enviando las muestras de los filetes de tilapia a los Laboratorios
AVVE podemos observar los resultados.
Se realizaron las mediciones correspondientes:
Textura del Filete de Tilapia
Para el análisis de la textura del filete se evaluó por medio de dos parámetros:
• Parámetro de textura de filete sin cocer podemos observar la referencia
en anexos tabla 20
• Parámetro de textura de filete cocido podemos observar la referencia
en anexos tabla 21
Apariencia
Para el análisis de apariencia del filete se evaluó por medio de los siguientes parámetros:
• Agallas (anexo tabla 22)
• Ojos (anexo tabla 22)
• Piel (anexo tabla 22)
Sabor
Para el análisis de sabor del filete se evaluó por medio de dos parámetros:
referencia en anexos tabla 23
3.7. Instalaciones y equipo para forraje verde hidropónico.
La FMVZ de la Universidad de Guayaquil cuenta con un invernadero
especializado para hidroponía donde se realiza investigación el cual está
21
equipado con un sistema de riego por aspersión. Donde se realizan riegos
cada 2 horas con una constancia de 4 riegos al día durante 1min.
3.7.1. Tratamientos
Es importante indicar que el grupo y su repetición tuvieron una distribución
dentro del núcleo completamente al azar.
Los grupos fueron denominados de la siguiente manera:
Tratamiento A: A este grupo se le proporcionó alimento balanceado comercial
inicial más complementación de forraje hidropónico de soya, el cual fue
elaborado para transformarlo en harina, este complemento se administró al
5%.
Tratamiento A1: A este grupo se le proporcionó alimento balanceado
comercial inicial más complementación de forraje hidropónico de soya, el cual
fue elaborado para transformarlo en harina, este complemento se administró
al 5%.
Testigo o control T: A este grupo se le proporciono alimento balanceado
comercial de engorde sin la complementación de forraje hidropónico de soya.
3.7.2. Instalaciones para la Tilapia.
Meses antes del ingreso de los alevines se procedió adecuar el núcleo de
investigación, poniendo protección en los laterales para así evitar el ingreso
de animales depredadores, se procedió con la colocación y desinfección de
los tanques que tienen una capacidad de 1000 litros junto con su sistema de
aireación y su respectiva bomba la cual tiene una capacidad de 10 toneladas.
3.7.3. Etapa de engorde
La investigación inicio con peces en su etapa juvenil con una edad de 60 días,
a la cual se le aplico el tratamiento respectivo de investigación durante su
etapa de crecimiento y engorde durante 130 días.
22
3.7.4. Aclimatación de tilapias juveniles en los tanques.
Las tilapias al momento del estudio ya tenían una permanencia en los tanques
de 60 días lo cual les otorgo la resistencia y aclimatación necesaria. Debido a
esto no fue necesario contar con un programa específico de aclimatación ya
que se contaba con peces resistentes para la investigación.
3.7.5. Alimentación
Para iniciar la alimentación se tuvo en constancia el peso de la biomasa desde
el inicio de la investigación con lo cual se procedió a calcular la alimentación
a utilizarse lo que es aproximadamente el 4% de peso de la biomasa total y
posteriormente se fue modificando de acorde con el desarrollo de la tilapia.
Se utilizó un porcentaje de inclusión del 5% de Harina Hidropónica de Soya.
El horario con el cual se alimento era cada 4 horas iniciando desde las 8h00,
12h00, 16h00.
Tabla 3. Alimentación + complementación de harina de soya hidropónica
por semanas
Semanas Alimento balanceado comercial
Pronaca
Harina de Soya
hidropónica
1 – 3 92 % (Etapa Juvenil 1 ) 5 %
4 – 7 92 % (Etapa Juvenil 2) 5 %
8 – 10 92 % (Etapa Juvenil 3) 5 %
11 – 12 92 % (Etapa Engorde 1) 5 %
13 – 14 92% (Etapa engorde 3) 5 %
Fuente: Gema Pierina Lara Aray
Se llevó un control del alimento a través de una tabla de alimentación,
calculando la cantidad diaria a suministrar para cada tratamiento por medio de
la siguiente fórmula:
Biomasa total x % de peso = cantidad de alimento diario en gr. 100
23
3.7.6. Proceso de preparación de harina hidropónica de Soya.
a) Semilla
Se adquirió la semilla certificada (INIAP 307) en una casa comercial
para tener un buen rendimiento en la germinación.
b) Germinación de la semilla
Se procedió a lavar la semilla con agua limpia para extraer el funguicida
que la rodea, luego se la dejo remojando con agua durante 1h cubierta
para que no entre luz.
c) Sembrado de la semilla
Se sembró 1 libra de semilla de 450 gr en cada bandeja plástica y se
las dejo en las repisas donde reciben el respectivo riego cada 2h
durante 1 minuto iniciando desde las 8h00 hasta las 2h00pm.
d) Recolecta de la siembra y secado
7 días Posterior a la siembra se realiza la cosecha del germinado, el
mismo que se le puso a deshidratar al estufa, para luego ser molida,
con la ayuda de un molino manual.
A la pasta que se obtuvo de la molienda del germinado se le extrajo el
líquido que contenía y se dejó a temperatura al ambiente por 24 horas
en bandejas plásticas.
.
e) Molienda y obtención de harina hidropónica de soya
Ya teniendo seca la muestra se procedió a pasarla nuevamente por el
molino para así obtener la harina hidropónica de soya.
3.8. Análisis bromatológico de la harina hidropónica de soya.
7 días Posterior a la siembra de semilla de soya se extrajo una muestra del
germinado para enviar al laboratorio con el fin de realizar los análisis
pertinentes.
24
IV. RESULTADOS
Los resultados según las variables de la presente investigación se
detallan a continuación:
4.1. Peso
Los pesos promedios de las tilapias se los puede observar en la tabla 9 y
gráfico 1 donde están muestreados por fecha en los dos primeros muestreos
podemos observar un incremento de peso a partir del tercero hasta el
muestreo numero 14 logramos observar el incremento de peso acelerado.
Tabla 5. Promedio de Peso de los grupos.
Fechas Tanque A Tanque A1 Tanque T
0 – 10 días 19,40 20,67 11,60
11- 20 días 18,27 25,40 18,47
21-30 días 53,10 15,33 39,87
31-40 días 44,40 19,93 33,07
41- 50 días 52,33 26,07 43,33
51- 60 días 70,00 41,33 36,40
61- 70 días 79,47 44,80 59,33
71- 80 días 85,57 55,93 80,27
81- 90 días 98,00 90,13 81,07
91-100 días 118,47 117,93 90,53
101 -110 días 120,40 105,40 175,87
111- 120 días 171,20 169,80 193,47
121- 130 días 211,73 192,47 224,00
131- 140 días 280,27 269,13 330,47
Fuente: Gema Lara
25
Gráfico 1. Promedios de pesos por muestreo.
Fuente: Gema Lara
4.2.1. Análisis de los pesos de las tilapias alimentadas con soya al 5%.
Utilizando el test de Duncan podemos verificar que no hubo diferencia
significativa entre los pesos promedios de finalización obtenidos en los
tratamientos que se complementaron con el 5% (101,61 g), y el tratamiento
control (101,27 g), además se puede aseverar lo indicado por la prueba de
Duncan a través del coeficiente de variación (CV) cuyo resultado fue de 17.33
%.
4.2.2. Análisis de varianza de medición de peso.
Los análisis arrojados por el programa estadístico INFOSTAD para el análisis
de varianza fueron los siguientes; se utilizaron 42 tablas donde el coeficiente
de variación resulto de 17.33 %.
Análisis de la varianza
Variable N R² R² Aj CV
Promedio Gr 42 0.97 0.96 17.33
Fuente: Gema Lara Aray
0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
350,00
a a1 T
26
4.2.3. Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I) de medición de
peso.
Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I)
F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 262320.14 15 17488.01 63.07 <0.0001
Repeticion 2429.45 2 1214.73 4.38 0.0229
Tratamientos 0.00 0 0.00 sd sd
Fechas 259890.69 13 19991.59 72.10 <0.0001
Error 7209.31 26 277.28
Total 269529.44 41
Fuente: Gema Lara Aray
4.2.4. Test Duncan
En el test Duncan los valores de interpretación son por letra repetida donde
se encuentra que el tratamiento A con el grupo testigo hubo diferencia
significativa, al igual entre el tratamiento A y grupo T hubo diferencia
significativa.
Test:Duncan Alfa=0.05
Error: 277.2810 gl: 26
Repeticion Medias n E.E.
Repeticion A1 85.31 14 4.54 A
Repeticion T 101.27 14 4.54 B
Repeticion A 101.61 14 4.54 B Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)
Fuente: Gema Lara Aray
Test:Duncan Alfa=0.05
Error: 277.2810 gl: 26
Tratamientos Medias n E.E.
soya 5% 93.46 28 3.21 A
soya 0% 101.27 14 4.54 A Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)
Fuente: Gema Lara Aray
27
Test:Duncan Alfa=0.05 Error: 277.2810 gl: 26 Fechas Medias n E.E. 23/07/2018 17.22 3 9.80 A 02/08/2018 20.71 3 9.80 A B 22/08/2018 32.47 3 9.80 A B C 12/08/2018 36.10 3 9.80 A B C 01/09/2018 40.58 3 9.80 A B C 11/09/2018 49.24 3 9.80 B C D 21/09/2018 61.20 3 9.80 C D E 01/10/2018 73.92 3 9.80 D E 11/10/2018 89.73 3 9.80 E F 21/10/2018 108.98 3 9.80 F G 31/10/2018 133.89 3 9.80 G 10/11/2018 178.16 3 9.80 H 20/11/2018 209.40 3 9.80 I 30/11/2018 293.29 3 9.80 J Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)
Fuente: Gema Lara Aray
4.2. Talla
Los resultados de la variable talla de las tilapias se las puede observar en la
tabla 10 y grafico 2 donde están muestreados por fecha en los dos primeros
muestreos podemos observar un incremento la talla, a partir del tercero hasta
el muestreo numero 14 logramos observar el incremento de talla acelerado.
Tabla 3. Promedio de talla de los grupos.
Fechas Tanque A Tanque A1 Tanque T
0 – 10 días 10,10cm 10,23cm 8,83cm
11- 20 días 10,30cm 10,77cm 10,23cm
21-30 días 14,43cm 9,90cm 13,70cm
31-40 días 13,90cm 10,27cm 12,30cm
41- 50 días 14,33cm 11,30cm 13,36cm
51- 60 días 16,03cm 13,60cm 12,83cm
61- 70 días 17,00cm 14,00cm 14,40cm
71- 80 días 17,60cm 14,33cm 16,00cm
81- 90 días 16,60cm 16,00cm 20,97cm
91-100 días 17,67cm 17,50cm 15,67cm
101 -110 días 18,33cm 17,73cm 19,57cm
111- 120 días 19,93cm 20,00cm 20,63cm
121- 130 días 21,20cm 20,77cm 22,00cm
131- 140 días 26,73cm 27,07cm 27,60cm
Fuente: Gema Lara
28
Gráfico 2. Promedio de talla por muestreo
Fuente: Gema Lara
4.3.1. Análisis del tamaño de las tilapias alimentadas con soya al 5%
Utilizando el test de Duncan podemos verificar que no hubo diferencia
significativa entre las tallas promedios de finalización obtenidos en los
tratamientos que se complementaron con el 5% (16,73 cm), y el tratamiento
control (16,29), además se puede aseverar lo indicado por la prueba de
Duncan a través del coeficiente de variación (CV) cuyo resultado fue de
8,18%.
4.3.2. Análisis de varianza de medición de talla cm.
Los análisis arrojados por el programa estadístico INFOSTAD para el análisis
de varianza fueron los siguientes; se utilizaron 42 tablas donde el coeficiente
de variación resulto de 8,18 %.
Análisis de la varianza
Variable N R² R² Aj CV
Promedio cm 42 0.95 0.92 8.18
Fuente: Gema Lara Aray
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
a a1 T
29
4.3.3. Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I) de medición de talla.
Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I)
F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 885.92 15 59.06 34.09 <0.0001
Repeticion 16.17 2 8.08 4.67 0.0186
Tratamientos 0.00 0 0.00 sd sd
Fechas 869.76 13 66.90 38.61 <0.0001
Error 45.05 26 1.73
Total 930.98 41
Fuente: Gema Lara Aray
4.3.4. Test Duncan
En el test Duncan los valores de interpretación son por letra repetida donde
se encuentra que el tratamiento A con el grupo testigo hubo diferencia
significativa, al igual entre el tratamiento A y grupo T hubo diferencia
significativa.
Test:Duncan Alfa=0.05
Error: 1.7327 gl: 26
Repeticion Medias n E.E.
Repeticion A1 15.25 14 0.36 A
Repeticion T 16.29 14 0.36 B
Repeticion A 16.73 14 0.36 B Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)
Fuente: Gema Lara Aray
Test:Duncan Alfa=0.05
Error: 1.7327 gl: 26
Tratamientos Medias n E.E.
soya 5% 15.99 28 0.25 A
soya 0% 16.29 14 0.36 A Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)
Fuente: Gema Lara Aray
30
Test:Duncan Alfa=0.05 Error: 1.7327 gl: 26 Fechas Medias n E.E. 23/07/2018 9.72 3 0.78 A 02/08/2018 10.43 3 0.78 A B 22/08/2018 12.16 3 0.78 B C 12/08/2018 12.68 3 0.78 B C 01/09/2018 13.00 3 0.78 C D 11/09/2018 14.16 3 0.78 C D E 21/09/2018 15.13 3 0.78 D E F 01/10/2018 15.98 3 0.78 E F G 21/10/2018 16.94 3 0.78 F G H 11/10/2018 17.86 3 0.78 G H 31/10/2018 18.54 3 0.78 H I 10/11/2018 20.19 3 0.78 I J 20/11/2018 21.32 3 0.78 J 30/11/2018 27.13 3 0.78 K Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)
Fuente: Gema Lara Aray
4.3. Variables de estudios cuantitativos:
4.3.1. Estudio de la tasa especifica de crecimiento y ganancia de
peso
Tabla 4. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento A (Tanque 50 peces) con soya 5%.
G.P./Día
9,60
Fuente: Gema Lara
Tabla 5. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento A1 (Tanque 50 peces) con soya 5%.
G.P./Día
19,63
Fuente: Gema Lara
Tabla 6. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento T (Tanque 50 peces).
G.P./Día
10,75
Fuente: Gema Lara
31
4.3.2. Resultados del Factor de Conversión Alimenticia (F.C.A.)
Tabla 7. Factor de Conversión Alimenticia (F.C.A.)
Repetición A F.C.A. 1.99:1 gr
Repetición A1 F.C.A. 1.44:1 gr
Repetición T F.C.A. 1.85:1 gr
Fuente: Gema Lara
4.4. Características Organolépticas
Culminada la fase de estudio la cual tuvo una duración de 4 semanas con
complementación de harina de FMH con porcentaje de inclusión del 8%
seleccionamos muestras al azar de cada grupo para proceder a su faena y
toma de muestra para el laboratorio. Antes del sacrificio de las tilapias se
procedió a realizar una toma del peso final. El análisis de la carne se realizó
en los laboratorios de la Facultad de Medicina Veterinaria y zootecnia de la
Universidad de Guayaquil. Los resultados se pueden visualizar en las
Tablas…. Para poder tener una idea más específica de los distintos
porcentajes que fueron estudiados con los respectivos rangos de aceptación
en sus diferentes variables sensoriales que son: apariencia, sabor y textura
en los resultados arrojados por las repeticiones hechas en el laboratorio por
los catadores.
32
4.5. Resultados de análisis organolépticos.
Tabla 8. TABLA DE FRECUENCIA DEL SABOR GENERAL.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido NO ME GUSTA 1 16.7 16.7 16.7
ME RESULTA INDIFERENTE 3 50.0 50.0 66.7
ME GUSTA 1 16.7 16.7 83.3
ME GUSTA MUCHO 1 16.7 16.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Según los resultados de la tabla 10. Se visualiza el sabor general de la carne
realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 16,7% me
gusta mucho, 16,7% me gusta, 50% me resulta indiferente y 16,7% no me
gusta.
Tabla 9. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARÁMETRO 1.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido DULCE 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Según los resultados de la tabla 11. Se visualiza el sabor del parámetro 1 de
la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de
100% a la dulzura de la carne.
Tabla 10. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARÁMETRO 2.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido NEUTRO 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
33
Según los resultados de la tabla 12. Se visualiza el sabor del parámetro 2 de
la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de
100% a la neutralidad de la carne.
Tabla 11. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARÁMETRO 3.
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido CREMOSO, AGRADABLE 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Según los resultados de la tabla 13. Se visualiza el sabor del parámetro 3 de
la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de
100% a la cremosidad y agradabilidad de la carne.
Tabla 12. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE COCIDA.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido FIRME, ELASTICA 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Según los resultados de la tabla 14. Se visualiza la textura de la carne
cocida realizada por los atadores en el cual se presenta un porcentaje de
100% a la firmeza y elasticidad de esta.
Tabla 13. AGALLAS.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido ROJO BRILLANTE 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
34
Los resultados analizados en la tabla15. Sobre la apreciación de la frescura
de las agallas, presenta un color rojo brillante en todas las muestras dando
un 100% a este valor.
Tabla 14. OJOS.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido CONVEXO, TRASPARENTE,
BRILLANTE 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Los resultados analizados en la tabla 16. Sobre la apreciación de la frescura
de los ojos, presenta una apariencia convexa, trasparente y brillante en
todas las muestras dando un 100% a este valor.
Tabla 15. PIEL.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido SIN DECOLORACION 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Los resultados analizados en la tabla 17. Sobre la apreciación de la frescura
de la piel, no presenta decoloración, en todas las muestras dando un 100% a
este valor.
Tabla 16. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido FIRME, ELASTICA 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Los resultados analizados en la tabla 18. Sobre la apreciación de la textura
de carne, presenta firmeza y elasticidad, en todas las muestras dando un
100% a este valor.
35
Tabla 17. TABLA DE FRECUENCIA DE SABOR GENERAL T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido ME RESULTA INDIFERENTE 4 66.7 66.7 66.7
ME GUSTA 1 16.7 16.7 83.3
ME GUSTA MUCHO 1 16.7 16.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Según los resultados de la tabla 19. Se visualiza el sabor general de la carne
del grupo testigo, realizada por los catadores, en el cual se presenta un
porcentaje de 16,7% me gusta mucho, 16,7% me gusta y un 66,7% resultando
indiferente.
Tabla 18. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARAMETRO 1 T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido DULCE 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Según los resultados de la tabla 20. Se visualiza el sabor del parámetro 1
testigo de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un
porcentaje de 100% a la dulzura de la carne.
Tabla 19. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARAMETRO 2 T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido NEUTRO 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
36
Según los resultados de la tabla 21. Se visualiza el sabor del parámetro 2
testigo de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un
porcentaje de 100% a la neutralidad de la carne.
Tabla 20. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARAMETRO 3 T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido CREMOSO, AGRADABLE 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Según los resultados de la tabla 22. Se visualiza el sabor del parámetro 3
testigo de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un
porcentaje de 100% a la cremosidad y agradabilidad de la carne.
Tabla 21. TABLA DE FRECUENCIA TEXTURA CARNE COCIDA T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido FIRME, ELASTICA 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Según los resultados de la tabla 23. Se visualiza la textura de la carne cocida
del grupo testigo, realizada por los catadores en el cual se presenta un
porcentaje de 100% a la firmeza y elasticidad de esta.
Tabla 22. AGALLAS T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido ROJO BRILLANTE 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
37
Los resultados analizados en la tabla 24. Sobre la apreciación de la frescura
de las agallas del grupo testigo, presenta un color rojo brillante en todas las
muestras dando un 100% a este valor.
Tabla 23. OJOS T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido CONVEXO, TRASPARENTE,
BRILLANTE 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Los resultados analizados en la tabla 25. Sobre la apreciación de la frescura
de los ojos del grupo testigo, presenta una apariencia convexa, trasparente y
brillante en todas las muestras dando un 100% a este valor.
Tabla 24. PIEL T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido SIN DECOLORACION 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Los resultados analizados en la tabla 26. Sobre la apreciación de la frescura
de la piel del grupo testigo, no presenta decoloración, en todas las muestras
dando un 100% a este valor.
38
Tabla 25. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE T.
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
Porcentaje
acumulado
Válido FIRME, ELASTICA 6 100.0 100.0 100.0
Fuente: Laboratorios AVVE
Los resultados analizados en la tabla 27. Sobre la apreciación de la textura
de carne del grupo testigo, presenta firmeza y elasticidad, en todas las
muestras dando un 100% a este valor.
39
V. DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos del peso y talla al complementar la alimentación con
un 5% de harina de FSH proceden los siguientes resultados para los grupos
experimentales teniendo un peso promedio de finalización de 280 gr y una
talla 26,76 cm. El cual se puede comparar con la investigación de (Poot-López,
Gasca-Leyva, & Olvera-Novoa, 2017) el cual se uso hojas de chaya al 50%
obteniendo un peso final de 280 gr, lo cual indico un aporte de complementos
de origen vegetal en el desarrollo de la tilapia, esto es similar a esta
investigación misma que demostró mejorar su peso y talla obtenido al
complementar la alimentación de balanceado comercial con un 5% de harina
de soya hidropónica durante el desarrollo en las tilapias.
El uso de otros sustitutos en la dieta de la tilapia como son el uso de pulpa de
café presentado en la investigación de (Corella et al., 2016) presentan
resultados de conversión alimenticia muy significativos con valores de
complementación de 10, 20 y 30% con los siguientes resultados 1,6; 1,7; y
1,8 respectivamente. Lo cual contrasta con los resultados estudiados en el
uso de harina de FSH al 5% el cual se obtiene resultados de 1,9 y el testigo
de 1,8.
La investigación realizada por (Paul et al., 2018) donde aplican alimentación
complementaria en diferentes régimen de suministro de alimento con la
finalidad de comprobar el desarrollo adecuado de los peces, demuestran que
los animales con alimentación complementaria con elevados porcentajes de
proteína tienen mejor desarrollo frente a los otros grupos de estudio, este
resultado es similar a lo encontrado en la presente investigación, en la que se
pudo demostrar que la complementación de harina de FSH (forraje de soya
hidropónica) en la alimentación de tilapias mejoró la ganancia de peso en el
grupo alimentado con esta complemento, frente a los otros grupos estudiados.
La aplicación de un producto procedente de cultivo hidropónico como es el
caso de la harina de soya hidropónica como complemento al 5% en la dieta
de Oreochromis niloticus, dio resultados órgano-sensoriales que permitieron
apreciar un mejor sabor con respecto al grupo testigo al cual no se
complementó su dieta con esta harina, demostrando que el uso de diversos
40
complementos alimentarios en la dieta de los peces pueden variar la calidad
de la carne, esto es similar a resultados encontrado por (Gorosito et al., 2017)
quienes utilizaron un producto de cultivo acuaponico, en dicha investigación
se pudo apreciar un aumento de la calidad y sabor de la carne frente a los
otros grupos estudiados.
Los resultados obtenidos de la investigación (Muchiri, Nanua, & Liti, 2015)
usando 3 tipos de alimento con composición alimentaria salvado de maíz, frijol
de soja y torta de semilla de algodón frente a alimento balanceado comercial,
muestran como resultado un cambio significativo en el sabor de los filetes de
la tilapia, esto es similar a esta investigación misma que demostró mejorar en
la palatabilidad del filete de tilapia al complementar su alimentación con harina
de soya hidropónica.
41
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones.
En la presente investigación se concluye que:
La complementación con harina de soya hidropónica en un 5% de la
alimentación de tilapias puede provocar cambios significativos en el sabor de
su filete.
La complementación con harina de soya hidropónica en un 5% permite
obtener mejores parámetros zootécnicos frente al alimento balanceado
comercial.
5.2. Recomendaciones
Es recomendable formular una dieta con un mayor porcentaje de inclusión con
harinas de FSH (forraje de soya hidropónica) con el fin de verificar los niveles
de cambio de sabor del filete de tilapia.
Investigar el uso de otros tipos de forrajes hidropónicos en la formulación de
alimento de esta especie de pez con el fin de mejorar los parámetros de sabor
del filete de tilapia.
42
VII. BIBLIOGRAFÍAS
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79942910,15271&tbm=lcl&ved=2ahUKEwjJi7CuzPDgAhVSn-
AKHcY1DOQQtgN6BAgAEAQ&tbs=lrf:!2m1!1e2!3sIAE,lf:1,lf_ui:2&rld
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Valls, J. S., Prieto, E. B., & de Castro Martín, J. J. (1999). Introducción al análisis sensorial de los alimentos (Vol. 4). Edicions Universitat Barcelona.
46
VIII. ANEXO
Tabla 26. Textura Filete sin cocer.
Textura Filete sin cocer
blanda, flácida 1
firme, elástica 2
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Tabla 27. Textura de la Filete cocida.
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Tabla 28. Agallas.
Agallas
café, amarillo 1
marrón, oscuro 2
rojo, pálido 3
rojo, brillante 4
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Tabla 29. Ojos.
Ojos
cóncavo, lechosa 1
plana, ligeramente aplastado 2
convexo, trasparente, brillante 3
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Tabla 30. Piel.
Piel
decoloración marcada 1
ligera decoloración 2
sin decoloración 3
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Textura de la Filete cocida
blanda, floja firme, elástica
1 2
47
Tabla 31. Agallas .
Agallas
café, amarillo 1
marrón, oscuro 2
rojo, pálido 3
rojo, brillante 4
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Tabla 32. Ojos.
Ojos
cóncavo, lechosa 1
plana, ligeramente aplastado 2
convexo, trasparente, brillante 3
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Tabla 33. Piel.
Piel
decoloración marcada 1
ligera decoloración 2
sin decoloración 3
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Tabla 34. Parámetros de sabor.
Parámetros de sabor
Me disgusta mucho. (1) 1
No me gusta. (2) 2
Me resulta indiferente. (3) 3
Me gusta. (4) 4
Me gusta mucho. (5) 5
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
48
Tabla 35. Parámetros de sabor.
Parámetros de sabor
parámetro 1
agrio dulce
1 2
parámetro 2
amargo neutro
1 2
parámetro 3
descompuesto cremoso
1 2
Fuente: Laboratorios AVVE,2019.
Tabla 36. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque A .
Fecha 23 julio 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 33 12
2 37 12,5
3 26 11,5
4 29 12
5 22 10
6 17 9,5
7 20 11
8 17 10
9 16 9,5
10 15 9
11 13 9,5
12 13 9
13 11 8,5
14 12 9
15 10 8,5
Promedio 19,4 10,1
Fuente: Gema Lara
49
Tabla 37. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque A1.
Fecha 23 julio 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 33 12
2 25 11,5
3 31 12
4 28 11,5
5 28 11,5
6 29 11,5
7 22 11
8 18 9,5
9 18 10
10 17 9,5
11 13 9
12 15 9,5
13 12 8,5
14 13 9
15 8 7,5
Promedio 20,6 10,23
Fuente : Gema Lara
Tabla 38. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque T
Fecha 23 julio 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 13 9,5
2 11 9
3 8 7
4 8 8
5 25 12
6 5 7
7 10 9
8 11 9
9 14 10
10 21 11
11 7 8
12 15 11
13 8 5
14 5 7
15 13 10
Promedio 11,6 8,83
Fuente: Gema Lara
50
Tabla 39. Tabla peso y talla promedios muestreo 2 tanque A.
Fecha 03 Agosto 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 8 9
2 29 11,5
3 22 11
4 43 13,5
5 10 10,5
6 31 12
7 22 11
8 18 10
9 12 10
10 16 10
11 13 10
12 12 9
13 15 9
14 11 9
15 12 9
Promedio 18,27 10,3
Fuente: Gema Lara
Tabla 40. Tabla peso y talla promedios muestreo 2 tanque A1.
Fecha 03 Agosto 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 38 13
2 42 14
3 24 11
4 36 4
5 32 12
6 27 11,5
7 24 11,5
8 21 11
9 23 11
10 19 10,5
11 22 10,5
12 20 10,5
13 19 10,5
14 17 10
15 17 10,5
Promedio 25,4 11,43
Fuente: Gema Lara
51
Tabla 41. Tabla peso y talla promedios muestreo 2 tanque T
Fecha 03 de Agosto 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 45 14,5
2 19 11
3 16 10
4 10 8,5
5 37 13,5
6 38 13
7 18 10
8 13 9,5
9 19 11
10 8 8
11 13 9,5
12 10 9
13 14 9,5
14 9 8,5
15 8 8
Promedio 18,46 10,23
Fuente: Gema Lara
Tabla 42. Tabla peso y talla promedios muestreo 3 tanque A
Fecha 13 Agosto 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 47 14
2 73 16
3 61 15
4 65 16
5 53 14
6 46 14
7 44 13
8 57 14,5
9 49 15
10 48 13
11 53 15
12 47 14
13 56 15
14 43 13,5
15 53 14,5
Promedio 53,1 14,43
Fuente: Gema Lara
52
Tabla 43. Tabla peso y talla promedios muestreo 3 tanque A1
Fecha 13 Agosto 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 15 10
2 7 7,5
3 14 9,5
4 27 12
5 14 10,5
6 14 10
7 17 9
8 17 10
9 15 11
10 11 9
11 13 10
12 18 11
13 18 9
14 15 10
15 15 10
Promedio 14,93 9,9
Fuente: Gema Lara
Tabla 44. Tabla peso y talla promedios muestreo 3 tanque T
Fecha 13 Agosto 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 64 17
2 48 14,5
3 41 13
4 55 16
5 53 15
6 53 15
7 52 15,5
8 34 13,5
9 29 13
10 49 15
11 29 12
12 18 12
13 34 12
14 17 10
15 22 12
Promedio 39,86 13,7
Fuente: Gema Lara
53
Tabla 45. Tabla peso y talla promedios muestreo 4 tanque A
Fecha 23 Agosto 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 66 16
2 72 16
3 62 15
4 54 15
5 55 14
6 48 15
7 46 15
8 31 13,5
9 36 13,5
10 31 11
11 30 12
12 32 13
13 37 14
14 33 12,5
15 33 13
Promedio 44 13,9
Fuente: Gema Lara
Tabla 46. Tabla peso y talla promedios muestreo 4 tanque A1.
Fecha 23 Agosto 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 33 12
2 39 14
3 22 11
4 22 11
5 21 11
6 19 2
7 23 11
8 21 12
9 15 10
10 18 11,5
11 16 10,5
12 15 10
13 12 9
14 13 9,5
15 10 9,5
Promedio 19,93 10,93
54
Tabla 47. Tabla peso y talla promedios muestreo 4 tanque T
Fecha 23 Agosto 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 32 13
2 68 17
3 46 13,5
4 61 15
5 60 15
6 40 14
7 37 13
8 22 12
9 27 11,5
10 25 11
11 19 11
12 20 11
13 21 11
14 4 6,5
15 14 10
Promedio 33,06 12,3
Fuente: Gema Lara
Tabla 48. Tabla peso y talla promedios muestreo 5 tanque T
Fecha 01 Septiembre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 88 17
2 65 14,5
3 65 15,5
4 68 16
5 70 16
6 46 15
7 41 12,5
8 31 14
9 53 13,5
10 36 13
11 41 14
12 49 13
13 44 13
14 46 15
15 42 13
Promedio 52,33 14,33
Fuente: Gema Lara
55
Tabla 49. Tabla peso y talla promedios muestreo 5 tanque A1
Fecha 01 Septiembre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 47 14
2 49 14
3 37 12,5
4 36 12
5 37 12
6 25 11,5
7 27 12
8 21 11
9 17 10,5
10 23 11,5
11 16 10,5
12 14 9
13 15 10
14 15 10
15 12 9
Promedio 26,06 11,26
Fuente: Gema Lara
Tabla 50. Tabla peso y talla promedios muestreo 5 tanque T.
Fecha 01 Septiembre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 90 18,5
2 82 16,5
3 48 14.5
4 46 14,5
5 54 15
6 41 13,5
7 27 12,5
8 74 16,5
9 31 12
10 28 12,5
11 33 11,5
12 28 12
13 23 11
14 25 11,5
15 20 9,5
Promedio 43,86 13,40
Fuente: Gema Lara
56
Tabla 51Tabla peso y talla promedios muestreo 6 tanque A
Fecha 11 Septiembre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 100 17,5
2 101 18,5
3 70 16,5
4 78 16,5
5 80 17
6 71 16,5
7 73 16
8 71 16,5
9 73 15
10 60 15,5
11 54 15
12 55 15
13 62 15
14 56 15
15 46 15
Promedio 70,0 16,03
Fuente: Gema Lara
Tabla 52. Tabla peso y talla promedios muestreo 6 tanque A1
Fecha 11 Septiembre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 102 17
2 63 15
3 60 15
4 50 15
5 50 14
6 39 14
7 40 13
8 42 14
9 28 13
10 28 13
11 24 13
12 23 11
13 28 13
14 25 13
15 18 11
Promedio 41,33 13,6
Fuente: Gema Lara
57
Tabla 53. Tabla peso y talla promedios muestreo 6 tanque T.
Fecha 11 de Septiembre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 69 16
2 96 18
3 58 14
4 54 15
5 37 15
6 57 15,5
7 32 12
8 19 12
9 21 12
10 10 9
11 26 12
12 19 11
13 17 10
14 15 11
15 16 10
Promedio 36,40 12,83
Fuente: Gema Lara
Tabla 54. Tabla peso y talla promedios muestreo 7 tanque A
Fecha 21 de Septiembre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 120 19
2 99 19
3 92 17
4 103 17
5 44 15
6 102 18
7 109 19
8 120 20
9 73 20
10 60 16
11 57 15
12 51 15
13 68 16
14 46 15
15 48 14
Promedio 79,46 17,0
Fuente: Gema Lara
58
Tabla 55. Tabla peso y talla promedios muestreo 7 tanque A1
Fecha 21 Septiembre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 63 16
2 48 14
3 81 17
4 73 17
5 39 13
6 55 15
7 44 15
8 32 13
9 65 16
10 39 14
11 39 13
12 39 13
13 24 12
14 16 11
15 15 11
Promedio 44,8 14,0
Fuente: Gema Lara
Tabla 56. Tabla peso y talla promedios muestreo 7 tanque T.
Fecha 21 Septiembre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 119 18
2 84 16
3 86 19
4 45 14
5 34 11
6 24 11
7 65 15
8 73 15
9 58 14
10 46 14
11 18 11
12 24 11
13 53 14
14 87 17
15 74 16
Promedio 59,33 14,4
Fuente: Gema Lara
59
Tabla 57.Tabla peso y talla promedios muestreo 8 tanque A
Fecha 01 de Octubre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 74 16
2 102 18
3 47 14
4 110 20
5 119 19
6 96 19
7 146 20
8 87 17
9 94 18
10 92 17
11 73 16
12 89 18
13 16,5 18
14 75 19
15 63 15
Promedio 85,56 17,6
Fuente: Gema Lara
Tabla 58. Tabla peso y talla promedios muestreo 8 tanque A1
Fecha 01 Octubre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 76 16
2 90 16
3 73 14
4 60 15
5 61 15
6 69 16
7 65 16
8 50 15
9 66 11
10 59 16
11 31 13
12 39 14
13 48 14
14 28 12
15 24 12
Promedio 55,93 14,33
Fuente: Gema Lara
60
Tabla 59. Tabla peso y talla promedios muestreo 8 tanque T
Fecha 01 Octubre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 144 19
2 176 21
3 155 21
4 127 20
5 120 19
6 61 15
7 88 17
8 54 15
9 73 16
10 53 15
11 47 14
12 39 14
13 30 12
14 22 11
15 15 11
Promedio 80,26 16,00
Fuente: Gema Lara
Tabla 60. Tabla peso y talla promedios muestreo 9 tanque A.
Fecha 11 Octubre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 94 15,5
2 109 16,5
3 118 18
4 82 16
5 103 17
6 107 17
7 93 17
8 73 15,5
9 102 16
10 86 17
11 108 16,5
12 112 18
13 110 18
14 75 16
15 98 15
Promedio 98,00 16,00
Fuente: Gema Lara
61
Tabla 61. Tabla peso y talla promedios muestreo 9 tanque A1
Fecha 11 Octubre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 90 16
2 132 17,5
3 84 15,5
4 96 16
5 103 17
6 106 17
7 115 18
8 96 16,5
9 80 16
10 94 16
11 95 16
12 77 16
13 65 14,5
14 58 14
15 61 14
Promedio 90,13 16,00
Fuente: Gema Lara
Tabla 62. Tabla peso y talla promedios muestreo 9 tanque T
Fecha 11 Octubre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 202 21
2 88 17
3 124 17
4 147 19
5 121 18
6 46 14
7 41 13
8 36 12,5
9 75 14
10 71 15
11 75 16
12 23 12
13 60 15
14 90 16
15 17 95
Promedio 86,26 15,76
Fuente: Gema Lara
62
Tabla 63. Tabla peso y talla promedios muestreo 10 tanque A
Fecha 21 Octubre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 179 20,5
2 187 20
3 145 18
14 131 17
5 98 16,5
6 135 19
7 113 19
8 168 19
9 138 19
10 100 18
11 68 16
12 98 17
13 101 17
14 60 15
15 56 14
Promedio 118,46 17,66
Fuente: Gema Lara
Tabla 64. Tabla peso y talla promedios muestreo 10 tanque A1
Fecha 21 Octubre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 156 20
2 142 17
3 200 18
4 142 18
5 162 18,5
6 78 17
7 98 18
8 89 17
9 80 15
10 132 18
11 128 19
12 130 18
13 100 18
14 81 16
15 51 15
Promedio 118,33 17,50
Fuente: Gema Lara
63
Tabla 65. Tabla peso y talla promedios muestreo 10 tanque T
Fecha 21 Octubre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 178 21
2 244 12
3 105 18
4 93 17
5 95 17
6 84 17
7 35 15
8 76 15
9 96 16
10 106 17
11 44 14
12 49 13
13 30 12
14 41 13
15 82 18
Promedio 90,53 15,67
Fuente: Gema Lara
Tabla 66. Tabla peso y talla promedios muestreo 11 tanque A
Fecha 31 Octubre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 168 20
2 178 19
3 137 19
4 111 19
5 123 18
6 102 20
7 114 18
8 142 19
9 192 21
10 175 20
11 127 19
12 73 17
13 65 15
14 49 15
15 50 16
Promedio 113,06 18,33
Fuente: Gema Lara
64
Tabla 67. Tabla peso y talla promedios muestreo 11 tanque A1
Fecha 31 Octubre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 120 19
2 115 17
3 113 19
4 150 20
5 162 19
6 145 20
7 142 19
8 102 17
9 84 16
10 130 20
11 98 17
12 82 16
13 46 15
14 62 16
15 30 16
Promedio 105.93 17,73
Fuente: Gema Lara
Tabla 68. Tabla peso y talla promedios muestreo 11 tanque T
Fecha 31 Octubre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 300 24
2 127 18
3 218 22
4 282 24
5 244 22
6 203 21
7 148 19
8 123 18,5
9 224 18
10 170 19
11 116 18
12 168 19
13 104 17
14 115 18
15 96 16
Promedio 174,53 19,56
Fuente: Gema Lara
65
Tabla 69. Tabla peso y talla promedios muestreo 12 tanque A
Fecha 10 Noviembre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 261 22
2 207 22
3 202 22
4 206 22
5 194 19
6 196 21
7 181 20
8 133 20
9 142 19
10 146 19
11 117 18
12 150 19
13 83 16
14 196 21
15 154 19
Promedio 171,20 19,93
Fuente: Gema Lara
Tabla 70. Tabla peso y talla promedios muestreo 12 tanque A1
Fecha 10 Noviembre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 230 21
2 116 18
3 163 20
4 174 20
5 189 21
6 245 22
7 146 19
8 290 23
9 160 19
10 177 21
11 142 20
12 163 20
13 123 19
14 119 19
15 110 18
Promedio 169,80 20,00
Fuente: Gema Lara
66
Tabla 71. Tabla peso y talla promedios muestreo 12 tanque T
Fecha 10 Noviembre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 268 24
2 268 22
3 165 19
4 134 19
5 209 21
6 246 23
7 212 21
8 280 24
9 245 23
10 89 16
11 210 21,5
12 164 20
13 220 22
14 132 19
15 60 15
Promedio 193,46 20,63
Fuente: Gema Lara
Tabla 72. Tabla peso y talla promedios muestreo 13 tanque A
Fecha 20 Noviembre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 268 24
2 291 23
3 305 23
4 215 21
5 250 22
6 210 21
7 160 20
8 160 19
9 162 20
10 222 22
11 224 21
12 195 23
13 186 20
14 198 21
15 130 18
Promedio 211,73 21,20
Fuente: Gema Lara
67
Tabla 73. Tabla peso y talla promedios muestreo 13 tanque A1
Fecha 20 Noviembre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 285 23
2 339 23
3 190 22
4 196 20
5 200 20,5
6 213 20,5
7 200 21
8 198 20
9 115 20
10 157 19,5
11 215 22
12 182 20
13 160 20,5
14 117 20
15 120 19,5
Promedio 192,46 20,76
Fuente: Gema Lara
Tabla 74. Tabla peso y talla promedios muestreo 13 tanque T
Fecha 20 Noviembre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 347 26
2 289 24
3 274 24
4 257 24
5 205 23
6 234 23
7 240 22
8 278 24
9 148 21
10 247 19
11 190 20
12 139 20
13 150 19
14 172 21
15 190 20
Promedio 223,66 22,00
Fuente: Gema Lara
68
Tabla 75. Tabla peso y talla promedios muestreo 14 tanque A
Fecha 30 Noviembre 2018
N PECES TANQUE A
PESO gr Talla cm
1 393 30
2 312 30
3 306 27
4 298 27
5 266 27
6 256 26
7 313 27
8 276 27
9 279 27
10 262 26
11 255 26
12 194 24
13 287 28
14 227 24
15 280 25
Promedio 283,2 26,73
Fuente: Gema Lara
Tabla 76. Tabla peso y talla promedios muestreo 14 tanque A1
Fecha 30 Noviembre 2018
N PECES TANQUE A1
PESO gr Talla cm
1 257 26
2 263 27
3 346 29
4 282 27
5 276 27
6 371 30
7 320 29
8 277 27
9 248 26
10 250 25
11 255 28
12 213 26
13 244 27
14 221 26
15 214 26
Promedio 269,13 27,06
Fuente: Gema Lara
69
Tabla 77. Tabla peso y talla promedios muestreo 14 tanque T
Fecha 30 Noviembre 2018
N PECES TANQUE T
PESO gr Talla cm
1 328 25
2 426 28
3 398 28
4 338 26
5 381 28
6 343 28
7 363 27
8 290 27
9 310 27
10 376 30
11 290 28
12 321 29
13 294 29
14 249 29
15 250 25
Promedio 330,40 27,60
Fuente: Gema Lara
70
FIGURAS
Figura 2. elaboración de harina hidropónica de soya para alimentación.
Fuente: Gema Lara
71
Figura 3. Muestreo de talla.
Fuente: Gema Lara
Figura 4. Muestreo de Peso.
Fuente: Gema Lara
72
Figura 5. Observando la coloración de las Agallas del pez.
Fuente: Gema Lara
73
Figura 6. Observación de la piel de la tilapia
Fuente: Gema Lara
74
Figura 7. Analizando el globo ocular
Fuente: Gema Lara
75
Figura 8. Revisando la coloración de la piel
Fuente: Gema Lara
76
Figura 9. Pesando los filetes de tilapia.
Fuente: Gema Lara
77
Figura 10. Peso final del filete de tilapia
Fuente: Gema Lara
78
Figura 11. Filete seleccionado para el análisis organoléptico
Fuente: Gema Lara
79
Figura 12. Observando el Corte del tronco de la tilapia
Fuente: Gema Lara
80
Figura 13. Muestra de filetes enviadas a laboratorio.
Fuente: Gema Lara
81
Figura 14. entrega de muestras a laboratorios AVVE.
Fuente: Gema Lara
82
Figura 15. Filete de Tilapia Cocido
Fuente: Gema Lara
83
Figura 16. Informe de ensayo de Tilapia Testigo.
Fuente: Laboratorio AVVE
84
Figura 17. Informe de ensayo Tilapia soya 5%
Fuente: Laboratorio AVVE