1er. Semestre ADMINISTRACIN I 2 2 72 6HISTORIA DE LA GASTRONOMA 2 2 72 6NUTRICIN Y DIETTICA I 2 4 108 8QUMICA DE ALIMENTOS 2 4 108 8ALIMENTOS Y BEBIDAS I 2 4 108 8SANIDAD E HIGIENE 2 2 72 6LENGUAJE Y REDACCIN 2 2 72 6TOTAL 14 20 612 482do. SEMESTRE ADMINISTRACIN II 2 2 72 6NUTRICIN Y DIETTICA II 2 4 108 8PANADERA 2 4 108 8COMPRAS Y ALMACENES 2 2 72 6ALIMENTOS Y BEBIDAS II 2 4 108 8TEC. DE APARATOS E INSTRUM. DE COCINA 2 2 72 6COCTELERA 2 2 72 6TOTAL 14 20 612 483er. SEMESTRE GASTRONOMA EN EL SERV. DEL HOSPEDAJE 2 2 72 6ANIMACIN Y AMBIENTACIN DE ESPACIOS 2 4 108 8CONSERVACIN Y MANT. DE ALIMENTOS 2 2 72 6REPOSTERA Y PASTELERA 2 4 108 8TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS 2 4 108 8TALLER GASTRONMICO I 0 6 108 6INGLS GASTRONMICO I 2 2 72 6TOTAL 12 24 648 484to. SEMESTRE COCINA BOLIVIANA TRADICIONAL 2 4 108 8COCINA INTERNACIONAL I 2 4 108 8SOCIEDAD, GASTRONOMA Y CULTURA 2 2 72 6METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 2 2 72 6TALLER GASTRONMICO II 0 6 108 6INGENIERA DE ALIMENTOS 2 2 72 6INGLS GASTRONMICO II 2 2 72 6TOTAL 12 22 612 46

5to. SEMESTRE COCINA BOLIVIANA CONTEMPORANEA 2 4 108 8COCINA INTERNACIONAL II 2 4 108 8CATERING 2 4 108 8INVESTIGACIN DE BEBIDAS 2 2 72 6TALLER GASTRONMICO III 0 6 108 6MARCO LEGAL DE LA GASTRONOMA 2 2 72 6FRANCS GASTRONMICO I 2 2 72 6TOTAL 12 24 648 486to. SEMESTRE COCINA INTERNACIONAL III 2 4 108 8COSTOS 2 2 72 6PRESUPUESTOS 2 2 72 6TALLER GASTRONMICO IV 0 6 108 6ENOLOGA 2 4 108 8INVESTIGACIN GASTRONMICA I 2 4 108 8FRANCS GASTRONMICO II 2 2 72 6TOTAL 12 24 648 487mo. SEMESTRE INVESTIGACIN GASTRONMICA II 2 4 108 8PREP. Y EVAL. DE PROY. GASTRONM. 2 4 108 8DISEO Y MANEJO DE MENS 2 2 72 6ORGANIZACIN DE BANQUETES Y EVENTOS 2 2 72 6TALLER GASTRONMICO V 0 6 108 6MERCADOTECNIA 2 2 72 6ELECTIVA 2 2 72 6TOTAL 12 22 612 468vo. SEMESTRE INVESTIGACIN GASTRONMICA III 2 4 108 8PRCTICA GASTRONMICA 0 14 252 28SEMINARIO DE MODALIDAD DE TITULACIN 8 20 504 36TOTAL 10 38 864 72

HORAS TOTALES: 5.256 - TOTAL CRDITOS: 404

ASIGNATURA T P HT CASIGNATURA T P HT C

REQUISITOS DE INSCRIPCIN Dos (2) fotocopias legalizadas del Diploma de Bachiller Fotocopia de Cdula de Identidad Certificado de Nacimiento original Contrato de Estudios: Firmado conjuntamente con el padre o apoderado Ttulo de Bachiler: Slo para aquellos estudiantes que se inscriban a 1er semestre y

por primera vez, en lugar de Ttulo de Bachiller, se aceptar provisoriamente la Libreta (o Certificado) de Calificaciones de 4to Secundaria. (Si el ttulo de Bachiller se encontrara en trmite, se deber presentar tambin la Boleta de trmite)

ESTUDIANTES EXTRANJEROS 3 Fotocopias del Ttulo de Bachiller (o documento equivalente que habilite al

estudiante para seguir estudios superiores): debern estar legalizadas en el pas de origen por la autoridad estatal educativa competente, tambin por la Cancillera (o Ministerio de Relaciones Exteriores) y por el Consulado (o Embajada) de Bolivia; a su vez, en Bolivia, legalizadas por la Cancillera (o Ministerio de Relaciones Exteriores). Asimismo, debern ser homologadas en el Servicio Departamental de Educacin (SEDUCA).

Certificado de Nacimiento original (o fotocopia legalizada: en el pas de origen, por el Ministerio de Relaciones Exteriores y por el Consulado de Bolivia; a su vez, en Bolivia, por el Ministerio de Relaciones Exteriores o Cancillera).

Fotocopia del Pasaporte, con visa vigente de estudiante o residencia legal en Bolivia.

Sede Acadmica CochabambaCampus Universitario TiquipayaC. Guillermina Martnez s/nTelf.: (591-4)4318800Fax: 4317533 - 43175324315148 - 4315886

Edif. Polifuncional UNIVALLEAv. Ayacucho N256Telf./Fax:(591-4)4235390-1

Sub Sede Acadmica La PazCampus MirafloresAv. Argentina N2083 esq. NicaraguaTelfs: (591-2)2246725-6-7Fax: 2223019

Oficina PotosCalle Lanza N 28Telf.:(591-2)6224673

Sub Sede Acadmica SucreCampus Las DeliciasPasaje Guillermina de Ruiz N1Zona Bajo DeliciasTelfs: (591-4)64416646443887 - 6462783Fax:(591-4)6912809

Oficina OruroBolvar N 865Telf.:(591-2)5252257

Sub Sede Acadmica TrinidadCampus El Gran PaititAv. Reyes s/nTelfs: Central: (591-3)46212384534129 - 4634124-5Vicerrectorado: 4625144Administracin: 4625145Fax:(591-3)4621238

Plan de Estudios

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

LICENCIATURA EN INGENIERA CIVILUniversidad del Valle | Licenciatura en Gastronoma

UNIVALLE TE OFRECE UNA NUEVA OPCIN:LICENCIATURA EN GASTRONOMAEl crecimiento de la oferta turstica en el pas debe ir acompaada por calidad en los diferentes servicios vinculados a esta actividad, como ser: Turismo Receptivo, Servicios de Alimentacin, Entreteni-miento y otros.El proceso de globalizacin ha impulsado un cambio en la conducta de los consumidores hacindolos ms exigentes y vidos de nuevas experiencias. Para responder a las nuevas demandas, a un mercado que reclama mayor cantidad de personal capacitado en el rea.En este contexto UNIVALLE ofrece la Carrera de LICENCIATURA EN GASTRONOMIA con una duracin de cuatro aos de estudio.

QU VENTAJAS OFRECE UNIVALLE? El estudiante de LICENCIATURA EN GASTRONOMIA, desarrolla

el proceso de enseanza aprendizaje, personalizado, vinculando la teora con la prctica y adoptando las herramientas idneas para manejar con satisfaccin el arte de la GASTRONOMIA.

Los estudiantes de LICENCIATURA EN GASTRONOMIA adquie-ren conocimientos, destrezas y habilidades para enfrentar los retos del mundo competitivo actual.

Es la nica Universidad del pas que otorga el titulo de Licenciatura de Gastronoma en cuatro aos.

Convenios a nivel internacional con Universidades y centros de enseanza de Gastronoma.

OBJETIVO:El objetivo general de la carrera de LICENCIATURA EN GASTRO-NOMA es el de formar profesionales idneos que a travs del logro de sus competencias, destrezas y habilidades, puedan contribuir al desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas, a travs del aprovechamiento de los recursos gastronmicos para el fortaleci-miento del Turismo, de la difusin de la Gastronoma nacional e internacional, la investigacin, la creacin de nuevos productos y aplicacin de nuevas tecnologas.

MODELO ACADMICOEl modelo acadmico de la Universidad del Valle se basa en la asimilacin de conocimientos cient cos, tcnicos y artsticos a travs de la aplicacin de la teora en la practica en la resolucin de los problemas del rea.

RGIMEN DE ESTUDIOSLa duracin del plan de estudios es de cuatro aos, entendidos como la suma de ocho (8) semestres acadmicos para el cursado de las materias terico-prcticas y el octavo semestre para cursar el Seminario de Modalidad de Titulacin.

PERFIL PROFESIONALEl LICENCIADO EN GASTRONOMA titulado en la Universidad del Valle, es un profesional que contar con las competencias necesarias para la administracin de los establecimientos de alimentos y bebidas tursticas, hospitalarias y comedores industria-les, vinculando la gastronoma, el tiempo libre, la recreacin y el turismo; as como la elaboracin, diseo y presentacin de platos dietticos Internacionales y nacionales, con sanidad e higiene; fomentar el patrimonio gastronmico mediante el uso de la tecnologa, ingeniera de alimentos y el empleo de idiomas.

Desempear sus labores con tica profesional en la prestacin del servicio, el buen desempeo en el mbito organizacional, en el cuidado del medio ambiente y los sistemas locales. Es un profesional comprometido con la sociedad a travs de sus valores de honestidad, responsabilidad, respeto y colaboracin.

CAMPO LABORALLos profesionales de esta Carrera tienen la posibilidad de trabajar en diferentes emprendimientos, desde un restaurante familiar hasta en un hotel internacional.

LA LICENCIATURA EN GASTRONOMA TE CAPACITA PARA: Administrar establecimientos y/o reas de alimentos y bebidas

Preparar, manejar y disear alimentos y bebidas.

Prestar servicio en establecimientos o reas de alimentos y/o bebidas.

Investigar el patrimonio gastronmico, tendencias en la gastronoma, procedimientos y tcnicas culinarias.

Recuperar, conservar y promover la cultura gastronmica.

Innovar y crear productos gastronmicos y manejar materia prima alternativa para la gastronoma.

Manejar procesos administrativos y de prestacin de servicios.

DOCENTESEl riguroso proceso de Seleccin ha posibilitado la incorporacin de profesionales altamente cali cados, con experiencia y prestigio Profesional a nivel nacional e internacional.

INFRAESTRUCTURALa Facultad de Arquitectura y Turismo tiene la mejor infraestructura para el llevar adelante el proceso de Enseanza-Aprendizaje que permite a los estudiantes el confort para poder estudiar.

Cuenta con: aulas, laboratorios gastronmicos, gabinetes, salas de prctica, salas de audiovisuales y biblioteca.

w w w . u n i v a l l e . e d uChat de Informacin en Lnea

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T = Horas Tericas Semana P = Horas Prcticas SemanaHT = Horas Totales Semestre C = Crditos

4Duracin: 4 aos

Nuevo Bloque para la carrera de Gastronoma

4 aosde duracin

nica carrera a nivel licenciaturaofertada en Bolivia