Gastronomía para el Desarrollo -...

Memoria 2014

Gastronomía para el Desarrollo

NUESTRAS OFICINASBogotá D.C.FUNDACIÓN LEO ESPINOSACalle 27 B No 6-75Bogotá D.C.(57-1) 2816267 ext.107Fax: 2816267

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La Fundación Leo Espinosa – FUNLEO fue creada enagosto de 2008, a partir de la iniciativa de la chef colombia-na Leonor Espinosa, con el fin de reivindicar las tradiciones gastronómicas propias de las comunidades del país. En 2010, su hija Laura Hernández, especialista en desarro-llo, tomó la responsabilidad de la dirección ejecutiva de la fundación, ampliando el objeto de la mismas que permitiesen trazar nuevos horizontes.

Con un equipo conformado por voluntarios, cocineros, inves-tigadores, portadores de tradición, historiadores y gestores culturales, hoy en día, FUNLEO trabaja bajo el lema “Gastro-nomía para el desarrollo”, buscando identificar, reivindicar y potenciar las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas, a partir de su patrimonio biológico,cultural e inmaterial, propendiendo por el bienestar, la salud y la nutrición. Actualmente FUNLEO pretende constituirse como un referente en Colombia en el desarrollo de modelos sostenibles y replicables, para favorecer el bienestar de las comunidades, entendiendo la gastronomía como motor de desarrollo.

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NUESTRAHISTORIA


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NUESTROSVALORES

VISIÓN

Identificar, reivindicar y potenciar las tradicionesgastronómicas de las comunidades colombianas, a partir de su patrimonio biológico, cultural e inmate-rial, propendiendo por el bienestar, la salud y la nutrición.

MISIÓN

Ser una organización reconocida por su compromi-so con la identificación, la reivindicación y potencia-ción de las tradiciones gastronómicas de las comunidadescolombianas,a partir de su patrimonio biológico, cultural e inmaterial, propendiendo por el bienes-tar, la salud y la nutrición.Constituirse como un referente en Colombia en el desarrollo de modelos sostenibles y replicables, para favorecer el bienestar de las comunidades, entendiendo la gastrono-mía como motorde desarrollo.

• Respeto: Reconocimiento del valor propio y delos derechos de los individuos y de la sociedad.

• Solidaridad: Responsabilidad compartida entre las organizaciones, colectivos y personas.

• Pluralidad: Reconocimiento de la diversidad dentro y fuera de la organización, a través del intercambio mutuo, la democracia interna, la participación y el voluntariado.

• Independencia: Jerárquica, funcional e institu-cional con respecto a los poderes públicos,económicos y sociales.

• Igualdad: Justicia social y no discriminación para la construcción de una sociedad en la que todas las personas tengan su espacio social.

• Conocimiento compartido: Generación de valordesarrollando el factor humano, de manera conjunta de forma libre y abierta.

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NOTA DELA

DIRECTORA


En su quinto año de operación la Fundación Leo Espinosa, FUNLEO, ha decidido presentar las cifras y los impactos de sus actividades resumidas en este breve documento que recoge los principales aspectos de nuestro trabajo en 2014.En los municipios de intervención en los departamentos de Cauca, Valle del Cauca, Bolívar, San Andrés, Providencia y Santa Catalina y Cundinamarca existe una riqueza y un patrimonio biológico e inmaterial que representa una fuente de riqueza esen-cial para su desarrollo. Sin embargo, las consecuencias del desplazamiento a causa del conflicto armado, la pobreza extrema y la minería a gran escala, especialmente en las zonas rurales en donde se llevan a cabo nuestros proyectos, evidencian la necesidad de desplegar acciones que contribuyan al fortalecimiento de los proce-sos locales en torno a la seguridad y la soberanía alimentaria.En 2015 continuaremos con nuestro aporte para fortalecer el desarrollo de la gastronomía en Colombia, entendida como motor de desarrollo y eje de cohesión social. Agradecemos la confianza de los donantes de cooperación internacional y las instituciones oficiales y privadas, así como reiteramos nuestro compromiso con los principios y valores que nos rigen basado en el respeto, la solidaridad, la inde-pendencia, la igualdad y el conocimiento compartido.Esperamos mediante nuestra labor contribuir en la consolidación de un modelo que aporte a los procesos de construcción de paz en Colombia, poniendo a disposición nuestra experiencia acumulada durante los últimos cinco años como un aporte al desarrollo del país.

Laura Hernández EspinosaDirectora Ejecutiva FUNLEO

DONANTE PESOS COLOMBIANOS

FONADE 65’000.000

VISA 100’000.000

PATRIMONIO NATURAL 34’080.000

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$$$DONACIONES

CON ELAPOYO DE

ACUA 10’500.000

ACDI/VOCA USAID 50’092.080


LEO COCINA Y CAVA 29’000.000

LEO COCINA Y CAVA

“Tiempo de cultivar, tiempo de cocinar” Altos de CazucáCundinamarca, soacha Altos De CAZUCÁ

Beneficiariosdirectos

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BeneficiariosIndirectos

FUNLEO en alianza con la Fundación Tiempo de Juego y el apoyo financiero de VISA desarrolla un proyecto de gastronomía y agricultura sostenible con el fin de proponer estrategias que mejoren los niveles de seguridad ali-mentaria y nutricional, así como promover iniciativas sociales alrededor de la producción y el consumo de alimen-tos en la comuna 4 de la localidad de Altos de Cazucá, Soacha.El proyecto tiene como objetivo habilitar espacios en los cuales, la comunidad pueda observar el proceso de cul-tivo de especies locales. Se habilitó la primera huerta en el techo de la panadería “La Jugada”.También se realizan Laboratorios Gastronómicos Creativos; espacios en los que seintercambian conocimientos culinarios y se realizan preparaciones utilizando los productos cultivados en la terra-za demostrativa.

Logros:•Realización de 9 Laboratorios Creativos Gastronómicos de 6 horas cada uno, para un total de 54 horas.

•Ejecución de 10 talleres de 4 horas cada uno enfocados en capacitación en técnicas de agricultura urbana básica para la producción de alimentos para un total de 40 horas.

•Habilitación de un Centro demostrativo de Agricultura Urbana en la terraza de la panadería “La Jugada”.

•Dotación de utensilios de cocina, menaje y provisión de cilindros de gas para el colegio Julio Cesar Turbay en donde se atienden 800 estudiantes de primaria.

•Realización de dos almuerzos comunitarios con la participación de 450 personas cada uno. •Publicación de la Cartilla Gastronómica y Nutricional “Tiempo de Cultivar, Tiempo de cocinar con más de 20 rece-tas realizadas en los Laboratorios Creativos de Gastronomía y un instructivo para construir una huerta urbana.

•Edición de un video de 11 minutos a partir de la documentación de los procesos que tuvieron lugar en Altos de Cazucá.

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PROYECTOS2008 - 2014


“Barú: Sazón, Ritmo y Creación Fase II"Bolivar, Cartagena Barú



El proyecto, financiado por el Fondo Nacional de Desarrollo y apoyado por laCorporación Sonidos de la Tierra y la Fundación Leo Espinosa - FUNLEO, se lleva a cabo en 3 comunidades de la isla: los corregimientos de Barú y Santa Ana, y el caserío Ararca, y cuenta con el apoyo de 6 áreas interdisciplinares: Danza, Música, Oraliteratura, Memoria y Patrimonio Diseño, y Gastronomía. De esta forma se han venido realizando desde 2012, dos fases compuestas cada una por 4 laboratorios creativos orientados a fomentar la creatividad, la experimentación artística, al igual que la inserción en los entornos productivos del territorio.

Logros:•Capacitación, formación y certificación a 143 participantes en diversificación y manejo de ingredientes locales, emprendimiento, nutrición y agricultura.

•Realización de 4 Laboratorios Creativos Gastronómicos a través de metodolo-gías basadas en el conocimiento compartido, para un total de 192 horas.

•Diseño de contenido de 1000 “Afiches Nutricionales” que sirven de guía a la población para alimentarse acorde con su cultura alimenticia.

•Desarrollo de una Muestra Final con el fin de promocionar la gastronomía de la Isla de Barú.

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"Programa para Afrodescendientes e Indígenas ACDI/VOCA"


La Fundación Leo Espinosa, FUNLEO, dentro del marco del Programa para Afrodescen-dientes e Indígenas de USAID, llevó a cabo seis "Laboratorios de Gastronomía" en distintas comunidades étnicas ubicadas en cuatro departamentos del país, tomando como eje cen-tral la culinaria autóctona de cada región. Mediante un proceso de doble vía y a partir de la utilización de ingredientes de la producción local, las comunidades plasmaron su tradi-ción ancestral en cada una de las preparaciones realizadas, incorporando a su vez nuevos matices producto de la innovación, como un aporte de FUNLEO a los procesos de diversifi-cación de la dieta diaria para el mejoramiento de la nutrición y de ampliación de oportuni-dades económicas a partir de los recursos disponibles.

Logros:•Publicación con más de 50 recetas, testimonios, historias e información de los ingredien-tes y tradiciones gastronómicas de las comunidades de San Basilio de Palenque en Bolívar, La Toma, Suárez y Resguardo de Ambaló en Cauca; La Plata, Bahía Málaga y Río Yuruman-guí en el Valle del Cauca y Providencia en San Andrés, Providencia y Santa Catalina.

•159 participantes en los Laboratorios de Gastronomía.

•Lanzamiento "Café El Guamal" con la participación de más de 70 invitados, incluyendo periodistas y líderes de opinión.

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Valle del Cauca,Bahía Málaga

Cauca,Suaréz - Jambalo

Bolívar,San Basilio de Palenque

Providencia

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"Alianza Activos Culturales Afro, ACUA"

CHOCO, Guapí Timbiqui


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Caldas - guamalEn el marco de la alianza FUNLEO-ACUA, se desarrollan actividades de investigación y reivindicación de la tradición culinaria y cultural de las comunidades afrodescendientes en Colombia.De esta forma llevamos a cabo en conjunto proyectos de distinta índole, encaminados a fortalecer los procesos productivos locales que ejercen familias y organizaciones, princi-palmente en las regiones Pacífico y Caribe.

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Logros: •100 beneficiarios de los municipios de Guapí y Timbiquí.

•Compendio de 28 preparaciones basadas en la innovación gastronómica

desde la tradición.

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"Gastronomía local y uso devariedades agrícolas tradicionales de los Montes de María"

SUCRE, Montes deMaría


FUNLEO en alianza con Patrimonio Natural, Fondo para la Biodiversidad y Áreas Protegidas desarrolló este proyecto con el fin de lograr mayor apropiación de la identidad gastronómica local; reivindicar de la tradición culinaria; construir de manera participativa recetas y prepara-ciones culinarias a partir de los recursos biológicos del entorno; aportar elementos de innova-ción gastronómica a partir de ingredientes tradicionales propios de la biodiversidad de la zona y contribuir al proceso de paz en la región a partir de la creación de espacios alrededor de la gastronomía como catalizador.

Logros:•50 beneficiarios, principalmente campesinos que se han visto afectados por la violencia.

•Realización de 4 Laboratorios Creativos Gastronómicos de 6 horas cada uno, para un total de 24 horas.

•Publicación Recetario Gastronómico de Montes de María: San Juan Nepomuceno y veredas ale-dañas con más de 30 recetas con ingredientes locales.

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PARA EL 2014 FUNLEO TUVO UN IMPACTO EN LA POBLACIÓN COLOMBIANA DE 408 BENEFICIARIOS DIRECTOS Y 1736 BENEFICIA-RIOS INDIRECTOS, EN DIFERENTES DEPARTAMENTOS DEL PAÍS.

Beneficiarios Directos Beneficiarios Indirectos

Población de muestra 2.000

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•Capacitación, formación y certificación en gastronomía colombiana, tra-diciones culinarias, diversificación y manejo de productos biológicos loca-les, mediante la realización de Laboratorios Creativos Gastronómicos a través de metodologías basadas en el conocimiento compartido.•Capacitación en Buenas Prácticas en la manipulación de alimentos para consumo humano.•Capacitación y formación en servicio orientado al sector de alimentación y bebidas.•Capacitación y formación alrededor de la gastronomía como elemento diferenciador en el turismo sostenible.•Capacitación y formación en nutrición y salud, considerando las diferen-cias culturales de cada comunidad.•Promoción de las culturas gastronómicas e ingredientes locales, me-diante publicaciones y recopilaciones culinarias, como elemento funda-mental para el reconocimiento y posterior comercialización de productos locales.•Desarrollo de espacios agroecológicos para la producción de alimentos en el marco del fortalecimiento de los procesos agrícolas dentro del marco de la seguridad y la soberanía alimentaria.

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IMPACTO FUNLEO

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ACCIÓN


FUNLEO HACE PRESENCIA EN ALGUNOS LUGARES DEL PAÍS EN EL 2014, ESPERANDO EN EL PRÓXIMO AÑO LLEGAR A MAS COMUNIDADES PARA REIVINDICAR SUS TRADICIONES GRATRONÓMICAS.

DEPARTAMENTO MUNICIPIO

CALDAS

BOLIVAR

CHOCÓ

AMAZONAS

MAGDALENA

Bahía Cupica - Quibdó - Coquí

Puerto Nariño

El Guamal

Isla de BarúSan - Juan NepomucenoSan Basilio de Palenque

Playa Cristal

CAUCA

CUNDINAMARCA

VALLE DEL CAUCA

SAN ANDRÉS

Cazucá

Guapi - Ambaló - Suárez - Timbiquí

Isla de Providencia

Bahía Málaga - Yurumangui

CHOCO

SAN ANDRES ISLAS

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DONDEESTAMOS


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“Lo que más me ha gustado de los talleres realizados por la fundación, han sido todas las recetas, pues me han parecido muy útiles para la vida diaria. Hemos aprendido muchas formas de preparar los alimentos que conseguimos aquí en la isla”. Luz Eveliz Arévalo - Barú

“Estos talleres me sirvieron para mejorar mi vida laboral, gra-cias a estos pude obtener un certificado por parte de la Fun-dación Leo Espinosa y el FONADE, este me ayudo a encontrar trabajo. Me recibieron en algunos hoteles, pero me quede tra-bajando en un jardín donde le cocino el desayuno y el almuer-zo a más de 50 niños.” Miguel Lorenzo Hernández. - Barú

“I want to congratulate all of you to promote all our culture outside, that’s a good job and a great opportunity for us”. Ms Equila Bernard - Isla de Providencia, San Andrés.

“Los laboratorios gastronómicos me motivaron a realizar pro-yectos empresariales, uno de los talleres que más me motiva fue el de pizzas parrilladas ya que no son difíciles de hacer y se pueden vender.” Luz Nerys Hernández - Barú

“Esta es una de las partes que me tiene muy emocionada, porque a mí personalmente me gusta cultivar, me gusta sem-brar, me gusta ver los frutos de lo que sembramos”. Alicia Ramírez - Altos de Cazucá

TESTIMONIOS


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