Unidad n°1:Metabolismo Lic. María Victoria Spinelli

Agosto 2014

Presentación de la materia

• Temas de la materia

• Bibliografía: obligatoria y complementaria

• Blog: nutriunsam.wordpress.com

• Evaluaciones: – Primer parcial - Entrega TP Nª1

– Segundo parcial - Entrega de TP° 2 y 3.

• Parciales: Choice y a completar

• Trabajos prácticos: – TP1: Asesoría nutricional

– TP2: Hidratación

– TP3: Evaluación nutricional grupal

Sistemas Energéticos

Síntesis de componentes celulares

Contracción muscular

Conducción nerviosa

Secreción glandular

ATP

HIDRATOS DE CARBONO

LÍPIDOS

PROTEINAS SE OBTIENE

SE UTILIZA EN

EN PRESENCIA Ó NO DE OXÍGENO

DE LA COMBUSTIÓN DE:

Sistemas energéticos

Sistema del Ac. láctico ó glucolítico láctico

Sistema aeróbico u oxidativo

ATP-PC ó Anaeróbico Aláctico

TRANSFORMAN LA ENERGÍA EN ATP

Siempre están en presentes los 3 sistemas,

pero predomina uno

Sistemas energéticos

SISTEMA FOSFOCREATINA-ATP

ADP PC ATP

ATP-PC ó Anaeróbico Aláctico

Reserva de ATP y Pc en músculos. Se utiliza para esfuerzos máximos que duran corto tiempo. Dura poco(8 a 30 segundos). No utiliza oxígeno.

ATP Un saque de tenis, lanzamiento ó una serie de musculación.

P

Creatina quinasa

Curva de recuperación de la fosfocreatina

(Hultman y cols, 1967)

Creatina

Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina

Pool

Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas Ingesta promedio: 2 g/día

Excreción urinaria: 2 g/día

Concentración: Creatina: 50 mmol/kg músculo Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)

Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes

SISTEMA GLUCOLÍTICO

En ausencia de Oxígeno

Sistema del Ac. Láctico ó glucolítico láctico

Glucogenolisis Glucosa Piruvato Lactato

•Glucosa es el único sustrato energético utilizable por este sistema. •Para esfuerzos que duran 2-3 minutos. •Independiente del oxígeno

combustible

• De otras fibras musculares del mismo musculo.

• O Fibras musculares de otro musculo que actúa a menor intensidad

Ciclo de Cori

• Gluconeogenesis Hepática

• Con gasto de ATP

Acumulación

intramuscular

• A altas intensidades

• Produce fatiga

Destinos del lactato

Lactato

Mc Ardle W, Katch F, Katch V. Fundamentos de Fisiología del Ejercicio. 2da edición. Aravaca: Mc Graw-Hill/Interamerica de España S.A: 2004.

Glucógeno

Glucosa

Piruvato

Lactato

Ciclo de Cori

Lactato

Piruvato

Glucosa

Glucógeno

HIGADO MUSCULO SANGRE

2 ATP 6 ATP

SISTEMA OXIDATIVO

• Dependiente del oxígeno

• Comienza a los 3-5 mínutos.

• Utiliza como sustratos glucosa, proteínas y lípidos

Limitado por la presencia de sustratos, oxígeno y coenzimas

• Gran aporte energético.

Sistema aeróbico u oxidativo

ATP

Hidratos de

carbono

Proteínas

Lípidos

El sustrato a utilizar va a depender de:

• Duración de la Actividad

• Intensidad

• Nivel de entrenamiento

• Dieta

Sistema Necesita O2

Fuente de energía

Cantidad de ATP

Vel de producción

ATP

ATP-PC No PCr Muy limitada

Muy alta

Glucolítico No Glucógeno Limitada Alta

Oxidativo Si Glucógeno, grasas y

proteínas

Ilimitada Lenta

¿ Qué sistemas energéticos

utilizamos en los diferentes deportes?

Pensemos algunos ejemplos…

Potencia Velocidad Resistencia

Evento Lanzamientos

Disco

Levantamiento

Salto en alto

Salto en largo

100 m

200-800 m corriendo

100-200 pileta

10 km corriendo

400-800 m pileta

Cross country

Ciclismo de ruta

Maraton

Duración 0 - 10 seg 10 seg - 2 min > 2 min

Fuente de energía

ATP

PC

ATP

PC

Gg muscular

Gg muscular

Gg hepático

Grasas

Sistema energético ATP-PC Glucólisis Aeróbico

Velocidad Muy rápido Rápido Lento

Participación del O2 No No Si

G. Brooks, T. Fahey & K. Baldwin, Exercise physiology: Human bioenergetics and is applications, 4th ed. (New York, NY: McGraw-Hill)

Sustratos según el entrenamiento

BALANCE ENERGÉTICO

Balance energético

Mantener Masa corporal total

Pierde Peso

Gana peso

1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule

Energía ingerida Energía gastada

Hidratos de carbono: 4 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g Grasas: 9 Kcal/g

Componentes del gasto energético total (GET) o Valor calórico total (VCT)

Gasto energético basal

Efecto térmico de los alimentos

Gasto energético por actividad física

Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc

Gasto energético basal (GEB)

Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc

Representa del GET

Sedentarios: 50-80%

Deportes de resistencia: 38-47%

Factores que afectan el GEB Superficie corporal

Masa libre de grasa (MLG)

Edad

Sexo: Mujeres 5-10 % menor

Temperaturas extremas

Ciclo Menstrual

Embarazo-lactancia

Estrés

Alteraciones hormonales

Alteraciones del estado de Nutrición

Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)

Efecto Térmico de los alimentos

Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes Depende de la composición de macronutrientes de la dieta En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta

En la práctica no suele considerarse

Gasto energético por actividad física

Componente más variable del gasto

Incluye Gasto energético de las actividades diarias Gasto energético del ejercicio planificado

• Variables que influyen en el gasto calórico del AF Intensidad y duración Tamaño corporal Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física Terreno Viento

Sedentarios: 10-15% GET Muy activos: 50% GET

PERO EN LA PRÁCTICA … ¿QUÉ HACEMOS?

Fórmulas predictivas

Son estimaciones del gasto

Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF

La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias

Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar

No existe una fórmula para deportistas

¿Cuáles son?

Harris Benedict

Ecuación de Cunningham

Cálculo práctico

Colegio Americano de Medicina del Deporte

2009

American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527

HARRIS BENEDICT (1919)

Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso) Suele sobrestimar el GER en un 7-24% Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.

Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x T (cm)]- [6,76x edad (años)]

Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x T(cm)]- [4,68 x edad(años)]

Actividad Hombre Mujer

Ligera/liviana GER x1,56 GER x 1,55

Moderada GER x1,78 GER x 1,64

Intensa GER x 2,1 GERx 1,82

Ahora cada uno estime su GET según HB…..

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

Ecuación de Cunningham (1980)

Tasa metabólica en reposo en adultos

Utilidad limitada porque se necesita el dato de Masa libre de grasa(m. magra)

Suele ser útil el deportes de resistencia

GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

CAMD: propone como factor de actividad un rango de 1,8-2,5.

Práctica puede llegar hasta 4 o 5

Equivalente metabólico (MET)

1 MET es la energía mínima necesaria para el reposo

1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora

Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración

Actividad METs Actividad METs

Aerobic 6 Correr 12,8Km/h 13,5

Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9

Bici fija baja intensidad 3 Lucha 6

Bici fija moderada intensidad

7 Tenis single 8

Bici fija alta intensidad 12,5 Voley 4

Entrenamiento de circuito 8 Trabajo con pesas moderado

3

Trote suave 7 Natación 8

Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

Entonces… un ejemplo

3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14

Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal

1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71

Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal

GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal

GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal

Atletas femeninas

• Triada de la atleta femenina – Osteoporosis – Amenorrea – Trastornos alimentarios

• Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE • Cómo hacemos:

1. Calculamos requerimiento calórico 2. Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento 3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra 4. Vemos ese resultado y comparamos..

Anne Loucks

• Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM

• Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM

• Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM

• Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM

FÓRMULA PRÁCTICA

GEB= Peso (kg) x 20 Kcal

Gasto por actividades diarias = GEB/2

Gasto por actividad física

METs

Kcal por actividad física (Sobrestima)

Manos a la obra….

Recomendación de la sociedad internacional de Nutrición deportiva (2010)

Propone requerimientos energéticos estandarizados

General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día

Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día

Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43

Recomendación muy inespecífica

Muchas gracias María Victoria Spinelli

mv_spinelli@hotmail.com.ar