G1.Freire.paspuel.byron.gestión de La Calidad

8/12/2019 G1.Freire.paspuel.byron.gestión de La Calidad

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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

NOMBRE: Byron Freire FECHA: 08.05.2014

NIVEL: Noveno Nivel Competencias ASIGNATURA: Gestión de la calidad

Actividad de aprendizaje 1.1.

1. Analice y luego integre mediante un esquema gráfico, el siguiente tema: FUNDAMENTOS E

IMPORTANCIA DE LA CALIDAD EN LAS EMPRESAS, señale aspectos importantes que se consideran al

aplicar la calidad en las empresas ecuatorianas

Los fundamentos en los que se basa la calidad son muy variados y pueden depender de acuerdo al punto

de vista de varios factores como cliente, producto, valor, entre otros.

Los primeros pasos en cuanto a calidad que se dieron en el mundo fueron las aplicaciones de calidad en el

producto, por lo cual se desarrollaban sistemas que se enfocaban en disminuir fallas o defectos en losproductos, a través de la medición con herramientas como la estadística. Posteriormente, los

administradores se dieron cuenta que no bastaba con ofrecer un mejor producto, sino que los empleados

debían trabajar con calidad, se los entrenaba, capacitaba, se media su desempeño y podían ser premiados,

con lo cual nació el concepto de administración de la calidad. Al combinar la administración de la calidad y

la calidad del producto se obtiene el concepto de calidad total (TQM).

•JUICIO

Marca de normas inflexibles y altos logros

•PRODUCTO

Función de una variable medible, específica y que varíala cantidad de una variable

•USUARIO

Calidad se determina con lo que el cliente quiere

•VALORProducto útil y que se vende con menor precio u ofrecemayor utilidad

•MANUFACTURA

Resultado deseable de la práctica de la ingeniería ymanufactura

Calidad



2. Analice en el apartado “CALIDAD EN LA PRÁCTICA”, el tema denominado “LA CALIDAD DE SEVICIOS EN

THR RITZ-CARLTON HOTEL COMPANY, L.L.C.”, que se encuentra desde la página 78 hasta la 80 del texto

guía Administración y control de la calidad de Evans James y, en forma argumentada, proceda a

desarrollar los numerales 1, 2 y 3 del acápite “Aspectos clave para análisis” que consta en la página 80.

Este enfoque se basa en brindar un servicio de calidad, esto no es tan tangible como crear un producto, sin

embargo es fácilmente apreciable por los clientes de la cadena hotelera, los cuales son fieles a esta

compañía al estar gratamente complacidos con el servicio personalizado que reciben, los empleados son

fundamentales ya que ellos ofrecen el servicio y están en constante contacto con los clientes, por lo cual

deben ser capacitados en buenas prácticas y comportamiento cordial. Sus tres pasos son el conjunto de

normas de oro, el lema, la promesa del empleado y los valores de servicio.

1. ¿Qué valor tiene para The Ritz Carlton el enfoque en las normas de oro?

Esta empresa logró consolidarse como la primera industria hotelera a nivel mundial por medio de su

enfoque en la satisfacción del cliente. Se preocuparon en escuchar las expectativas del cliente y así

retroalimentarse para entenderlos y atenderlos correctamente.

2. ¿Qué debe hacer una empresa para reducir de manera significativa el tiempo de procesamiento de las

ofertas de trabajo?

Los administradores se dieron cuenta del impacto que tenía el aumento del salario en otras compañías. El

tiempo para procesar una nueva contratación a partir del inicio de reclutamiento tuvo una baja

significativa, además los ingresos totales por hora trabajada tendieron a una alza continua y así recuperar la

inversión.

3. ¿Cómo la información desempeña un papel central en todo lo que hace The Ritz-Carlton?

TQM

Little Q

Calidad de manufactura

Reducir defectos y errores en los productos

Uso de mediciones, estadísticas yherramientas para soluciones

Big Q

Escuchar clientes y establecer relacionesduraderas

Crear estrategias y diseños

Medir el desempeño, premiar y capacitar alos empleados

Administración de la calidad



Esta compañía utiliza la información como un medio de transmisión de la opinión de los clientes hacia la

administración para hacerle conocer sus puntos fuertes y puntos débiles, este tipo de información involucra

a todos los empleados y genera un monitoreo a través de una serie de indicadores de calidad del servicio.

3. Plantee ejemplos al comprar bienes o servicios, en uno describa una experiencia en la que lograron

satisfacer sus expectativas, otro en que la superaron y un último en que no lograron satisfacer esasexpectativas. Explique de qué forma la presencia o ausencia de calidad le afecta en lo personal como

consumidor y qué criterios utilizaría para evaluar el cumplimiento de las especificaciones de compra.

a) Satisfacción de las expectativas

Continuamente he consumido productos de la cadena de comida rápida McDonald's, los productos de esta

cadena son limpios, presentan un adecuado procedimiento de manejo de alimentos, el servicio es rápido y

las instalaciones y los baños son higiénicos. Con respecto al precio existe uniformidad al compararlos con

otros establecimientos por lo cual se puede decir que se ofrecen productos de calidad, sin embargo las

expectativas no son superadas solo satisfechas.

b) Superaron las expectativas

Me encontraba de viaje desde la ciudad de Ámsterdam hacia Quito en un avión de la compañía holandesa

KLM, yo había hecho el Check-in por internet y ya tenía mi pasaje listo. Luego de pasar los filtros de

seguridad en el Aeropuerto de Shiphol, una empleada de la aerolínea me dijo que no podía ocupar el

asiento que había reservado, ya que una madre tenía que viajar con su hija por ley y no habían más

asientos disponibles que el que se encontraba alado del mío, sin embargo me ubicaron en un asiento

preferencial con mayor comodidad y de mayor precio que el de clase económica que yo había reservado sin

ningún cargo adicional.

c) No lograron satisfacer sus expectativas

En una ocasión yo tenía seguro médico y necesitaba comprar medicamentos en una farmacia de la cadena

FYBECA. Luego de esperar en la fila por diez minutos y poder hacer mi pedido me informaron que la fila

donde atendían a personas con seguros médicos era diferente y tuve que esperar en la otra fila a falta de

una señalización. Finalmente hice el pedido de los medicamentos el empleado me mantuvo en espera

alado de la fila por veinte minutos más, para cuando me entregaron los medicamentos habían pasado más

de treinta minutos desde que había entrado a la farmacia.

La calidad es una cualidad que puede medirse con la satisfacción del consumidor, ya que éste al recibir loque se le ofrece a un precio justo siempre va a dar buenas referencias del vendedor, de hecho si el

producto o servicio que ha recibido es mejor que lo que se le ha ofrecido, éste puede volver con seguridad

o recomendárselo a conocidos.

Un criterio para evaluar las especificaciones de compra pueden ser la satisfacción del cliente a corto y a

largo plazo con el producto, si bien no se encuentran fallas en el producto, se puede afirmar que éste es de

calidad.


1. Mediante un mapa mental, presente los aportes que han realizado los filósofos de la calidad, en

contribución al desarrollo de la calidad total.



2. Revise, analice y resuelva del apartado “CALIDAD EN LA PRÁCTICA”, el tema denominado

“COMPRENSIÓN DE LA VOZ DEL CLIENTE EN LAROSA’S PIZZERÍAS”, descrito desde la página 190 hasta la

191 del texto guía Administración y control de la calidad de Evans James y en forma argumentada

proceda a desarrollar los numerales 1, 2 y 3 del acápite “Aspectos clave para análisis”, que consta en la

página 191.

1. ¿En qué se diferencia la VOC de otras formas de investigación en mercados sobre las necesidades y

expectativas del cliente?¿Qué posibles desventajas tiene?

La VOC es una forma de investigación de mercado más apegada a la verdad, con datos más sólidos y con

mayor credibilidad. En otro tipo de investigaciones como encuestas u observaciones el investigador puede

ver únicamente datos que están regulados por los parámetros de dicha encuesta, no pueden dar

respuestas abiertas ni generar opiniones en detalle, ya que sus respuestas se limitan a un "sí" o "no" o a

una escala de satisfacción que a veces es insuficiente. Por el contrario, este tipo de investigaciones

comprende escuchar de la voz de los clientes a detalle sobre aspectos sólidos basados en hechos, donde

las anécdotas son más importantes que la visión únicamente por parte de los administradores.

Una desventaja es que se debe "traducir" las opiniones dadas por los clientes de un lenguaje común a

términos en base en los cuales emprender una acción. Es decir, no necesariamente los clientes sugeríancambios o daban propuestas, sino que daban a conocer hechos que habían sido de agrado y desagrado,

•14 Puntos de Deming para la excelencia en la calidad.

•Estadística para medir la variación en un proceso.

•Los componentes que funcionan en conjunto hacen un sistemaeficaz.

•

La psicología ayuda a entender a los trabajadores y aumentar lasatisfacción.

•Mejora contínua

Deming

•Planificación de la calidad, preparación para cumplir los objetivos dela calidad.

•Control de Calidad, satisfacer los objetivos de la calidad durante lasoperaciones.

•Mejora de la calidad, alcanzar niveles de desempeño sinprecedentes.

•EL desempeño del producto como satisfacción del cliente.

•El temor puede sacar lo mejor de las personas.

Juran

•EL cumplimiento de requisitos se traduce en calidad y no en simpleformalidad.

•Los problemas de un departamento son propios de dichodepartamento y no de calidad.

•SIempre es más barato hacer bien el trabajo desde el inicio.

•La prevención y evaluación reducen significativamente gastos.

•Cero defectos, se basa en evitar los defectos antes que detectarlos ycorregirlos.

Crosby



esto daba pautas indirectamente a los administradores que debían generar soluciones y elaborar nuevos

esquemas de trabajo.

2. ¿Qué impacto tuvo el proceso de la VOC para la Rosa's?

La aplicación de esta metodología tuvo un impacto positivo en la pizzería ya que se expusieron lasfortalezas y debilidades del establecimiento, como se dijo en el texto la administración no tenía suficiente

información basada en hechos y la mejor forma de obtenerla es de la fuente, o sea el cliente. Al conocer los

aspectos negativos que en molestaban a los clientes , éstos se corrigieron y crearon una satisfacción en

cuanto a calidad, sin embargo por sugerencia de los clientes, se conocieron nuevos servicios que podían ser

ofertados y al ser establecidos, éstos fueron bien acogidos creando un establecimiento que ofertaba pizzas

y que contaba con múltiples servicios complementarios, superando las expectativas de la clientela.

3. Realice una VOC simulada para su escuela o universidad. ¿Qué aprendió?

Se realizó una VOC a un estudiante de la Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE que ha cursado sus

estudios en la institución por 5 años. Se le consultó sobre los aspectos que son y que no son del agrado del

estudiante en todo este tiempo:

a) Positivo: Lo fundamentalmente positivo para el estudiante es la calidad de los profesores, los docentes

son profesionales con post-grados, tienen experiencia como docentes y saben las necesidades de los

estudiantes en su vida profesional. Otros aspectos positivos que se mencionan son: el manejo de los

espacios verdes que siempre están limpios y bien cuidados, la limpieza en las aulas de la universidad es

siempre eficiente y de todos los días, las instalaciones son adecuadas y de fácil acceso para todo tipo de

personas inclusive para discapacitados, una biblioteca bien abastecida y con suficientes computadores para

el uso de los estudiantes, los parqueaderos son de fácil acceso y bajo costo.

b) Negativa: El área donde se hallaron mayores fallas respecto a la calidad de servicio brindada al cliente

fue la atención al cliente en Admisión y Registro, los documentos tardan mucho tiempo en ser gestionados,

los valores que se piden por los trámites son excesivos, el trato a los clientes no siempre es el adecuado y

los abogados de cada facultad no siempre se encuentran en su lugar de trabajo. Otros aspectos negativos

son el sistema de matriculación de la universidad en línea (BANNER), deficiente equipamiento en los

laboratorios, el exceso de trámites y demora en la compra de reactivos para realizar investigaciones,

interfaz de la página virtual de la universidad poco amigable, el personal de audiovisuales no es eficiente y

no siempre es amable.

3. De las “PREGUNTAS DE REPASO”, que se encuentran en las páginas 193 y 194 del texto g uíaAdministración y control de la calidad de Evans James, resuelva los numerales 4 y 9. Presente un informe

claro y muy bien estructurado de cada pregunta.

4) Explique el ciclo de calidad impulsado por el cliente. ¿Qué significan calidad esperada, calidad real y

calidad percibida y cómo se relacionan entre sí?

La calidad esperada son las verdaderas necesidades y expectativas del cliente con respecto al servicio o

producto ofertado. La calidad real es el resultado del proceso de producción y que es entregada al cliente.

La calidad percibida es la evaluación sobre calidad y desarrollo del producto recibido por parte del cliente.



La calidad esperada y la calidad real se relacionan a través de las investigaciones de mercado realizadas por

el productor en su intento por conocer las necesidades y requerimientos de los clientes, los cuales tratan

de aplicar en sus productos para obtener mayores ingresos. Si la calidad esperada es bien analizada y se

aplica en un producto (calidad real), el cliente estará satisfecho y si se es muy minucioso inclusive se podrán

superar sus expectativas. Sin embargo, si el productor no evalúa correctamente la calidad esperada o aplica

de forma equivocada las especificaciones requeridas por el cliente, la calidad real no satisfacerá la calidad

esperada y habrá rechazo por parte del cliente.

La calidad percibida por el cliente luego de adquirir el producto o servicio está en directa relación con la

calidad real, la calidad percibida califica el producto basándose en la calidad esperada y real. La calidad

percibida depende de la información que el cliente tiene del producto, puede que aquí intervenga

información engañosa o que no puede cumplir, estos problemas sugieren que las empresas deben prestar

mayor atención a las experiencias generales de los clientes que afectan las percepciones. A pesar de este

que este tipo de filosofías son eficientes, comprenden una cultura difícil de crear: Productores que vean los

procesos a través de los ojos del cliente, no de la organización.

9) Explique las distintas dimensiones de la calidad definidas por David Garvin y la dimensión clave de la

calidad del servicio, ¿En qué se parecen y diferencian estas dimensiones?

Las dimensiones de la calidad son variables cualitativas que caracterizan a un producto o servicio, según el

desempeño de estas dimensiones en un producto se puede calificar a un producto como bueno o malo con

respecto a su calidad. Las dimensiones propuestas por Garvin son las siguientes:

1. Desempeño: son características operativas de un producto, es decir la capacidad de un producto de

realizar eficientemente un trabajo para el cual ha sido manufacturado.

2. Características: son características que si bien no son funcionalmene indispensables en un producto,pueden darle un "plus" y darle una mayor calidad a la tarea para la cual ha sido elaborado

3. Confiabilidad: Es la posibilidad de que un producto funcione eficientemente en un tiempo determinado y

a condiciones previamente establecidas.

4. Cumplimiento: En esta dimensión se toman en cuenta las características físicas y el desempeño del

producto con respecto a un estándar establecido.

5. Durabilidad: Es el tiempo de uso de un producto antes de que sea cambiado o se detenga

completamente su funcionamiento.

Calidad real

Calidadesperada

Calidadpercibida

Evaluación post-

adquisición de productoSatisfacción o decepción



6. Capacidad de Servicio: Esta dimensión se basa en la accesibilidad del cliente a obtener ayuda o

asesoramiento del productor.

7. Estética: Es una dimensión que rige cualidades que son captadas por los sentidos y cuya percepción hace

más atractivo a un producto, pese a que no interfiera en el desempeño o durabilidad.

Por otro lado, la automotriz Ford propuso cinco dimensiones claves de calidad en servicios que van a influir

en la percepción de un cliente:

1. Confiabilidad: Esta dimensión evalúa la capacidad de cumplimiento de una empresa a sus clientes al

brindarle un servicio que ofertó y en la forma que se prometió exactamente.

2. Aseguramiento: Son actitudes del ofertante que da mayor credibilidad y confianza a los clientes, por lo

cual se satisfacen necesidades en el área de seguridad.

3. Tangibles: Esta dimensión provee una imagen empresarial que genera una percepción de empresa

próspera, confiable, accesible a sus clientes y donde se sientan a gusto.

4. Empatía: Comprende el comportamiento de buena atención que brindan los empleados a los clientes, el

cual les hace sentirse a gusto, bien atendidos y con ganas de volver a la empresa.

5. Capacidad de respuesta: Representa la capacidad de los ofertantes de dar solución a los problemas de los

clientes, generar respuestas, evaluar desempeños y brindar información de forma rápida y confiable.

Ambas categorías describen parámetros que son medibles o cualificadles y en base a los cuales un servicio

es considerado o no de calidad, las dimensiones de Garvin se emplean en productos y servicios, por lo cual

sus dimensiones son enfocadas completamente a las cualidades del producto, no toma en cuenta de forma

esencial a la forma en la que un ofertante interactúa con el cliente, sino más bien como el cliente va a

evaluar el producto o servicio. Por otra parte las dimensiones de Ford no son tan tangibles o cuantitativas

ya que en muchos casos evalúa actitudes o comportamientos, este tipo de dimensionamiento se basa en

las interacciones que el ofertante va a tener con su cliente y la imagen institucional, mas no se analiza la

calidad del producto.

Las dos filosofías son completamente aplicables y rigen parámetros que el cliente va a tomar muy en

cuenta a la hora de elegir un producto o servicio, además de que dicho cliente salga satisfecho.

Dependiendo de la calidad de servicio se puede generar una primera impresión creando una imagen

institucional sólida y que brinde confianza, pero las dimensiones de Garvin rigen sobre el producto que va a

ser testeado por el cliente directamente, así se deja en plano secundario otros aspectos como la imagen

institucional generada en el servicio al cliente.


1. Del apartado “PROYECTOS, ETCÉTERA”, descrito desde la página 259 hasta la 321 del texto guía

Administración y control de la calidad de Evans James, resuelva el numeral 3. Presente un informe claro y

bien estructurado de este proyecto.

3. Entreviste a directivos de algunas organizaciones locales para determinar si tienen misiones, visiones y

principios guía bien definidos. Si los tienen, ¿Cómo se traducen en una estrategia? Si no los tienen, ¿Quépasos deben dar?



He investigado los lineamientos que tiene la carrera de Ingeniería en Biotecnología de la Universidad de las

Fuerzas Armadas, este departamento posee una misión y una visión.

Misión

"Formar Ingenieros en Biotecnología, líderes, críticos, humanistas y competentes que resuelven con sólidofundamento teórico y práctico e interdisciplinario, problemas biotecnológicos para beneficio de la sociedad

y el ambiente, capaces de insertarse en el ambito laboral nacional e internacional."

Visión

"Carrera acreditada líder en el Sistema Nacional de Educación Superior en Biotecnología con

reconocimiento a nivel Nacional e Internacional, referente de la práctica de valores, que contribuye al buen

vivir de la sociedad."

Al hablar con la directora de la carrera, se me dio a conocer que es importante establecer estos

lineamientos para que todos los que conforman esta institución tengan claros los objetivos a cumplir,además siempre es importante limitar el alcance del trabajo de la instutución. Siempre se va a evaluar el

trabajo en un periodo de tiempo y las metas serán comparadas en base al cumplimiento de la visión y al

desarrollo de la misión.

2. Revise, analice y resuelva del apartado “CASOS”, el tema denominado “UN RETO DE LIDERAZGO

SITUACIONAL”, descrito desde la página 260 hasta la 261 del texto guía Administración y control de la

calidad de Evans James y en forma argumentada proceda a desarrollar los numerales 1, 2, 3 y 4 del

acápite “Aspectos clave para análisis”, constante en la página 261.

1. ¿Qué tipo de estilo de liderazgo situacional demostró el director ejecutivo de cada planta?

El director ejecutivo de la planta A posee un estilo de liderazgo situacional de enfocado en dirigir, ya que se

enfocó en la estructuración orientado a la tarea. El ejecutivo de la planta B aplicó un liderazgo enfocado en

el entrenamiento ya que aplicó gran cantidad de acciones de estructuración, sin embargo no se enfocó

mucho sobre la aplicación de comportamiento orientado al compromiso del subordinado.

2. ¿Cuáles de estos estilos fue el más apropiado en vista del modelo de liderazgo situacional? ¿Por qué?

El modelo más apropiado fue el aplicado por el ejecutivo de la empresa de la planta B, ya que se menciona

que el personal tiene un alto nivel de compromiso organizacional, es decir están motivados y no necesitan

mayor apoyo en la relación, sin embargo al no estar bien estructurados, necesitaron un estilo dirigido aentrenar.

3. ¿Sería sorprendente que la planta A fue más exitoso en lograr los objetivos del sistema de calidad?

Si, ya que se menciona que los trabajadores poseen un alto nivel organizacional, sin embargo se les aplicó

una metodología de liderazgo enfocada en la estructuración y en el compromiso con la institución,

metodología que según esta teoría sería aplicada a personal con falta de compromiso y confianza con su

trabajo.

4. Debido a qué el modelo de Hersey-Blanchard ha sido desacreditado en parte de los investigadores,

¿consideraría que se puede usar otro modelo para explicar los resultados que se obtuvieron? ¿Cuál elegiría

y por qué?



El estilo de liderazgo basado en dirigir fue criticado, ya que existen pocas evidencias que validen la

aplicación de dirección en un grupo que posee poca experiencia y compromiso organizacional. Debería

aplicarse un estilo que tenga gran enfoque en la estructuración y un gran esfuerzo en cultivar las relaciones

con los seguidores. Podría aplicarse un estilo de entrenamiento basándose fuertemente en aumentar el

comportamiento inspirador que aumente la confianza.

3. De las “PREGUNTAS DE REPASO”, que se encuentran en las páginas 193 y 194 del texto guía

Administración y control de la calidad de Evans James, resuelva los numerales 6 y 15. Presente un

informe claro y muy bien estructurado de cada pregunta

6. Defina los principales tipos de clientes que encuentra una organización.

Según Juran los principales tipos de clientes que se puede encontrar una organización son los vitales, que

son pocos, y los útiles que son muchos. Por ejemplo una empresa que se encarga de ofrecer banquetes y

hotelería, saben que hay pocos clientes que van a gastar mucho capital que son vitales y que merecen una

atención especial para que regresen, pero los grupos o familias necesitan un trato estandarizado sinatenciones especiales pero siempre bien atendido.

15. Explique la importancia de la accesibilidad y los compromisos, como las garantías en el establecimiento

de relaciones con los clientes?

Una empresa que realmente cree en la calidad de sus productos hace fuertes compromisos con los clientes,

dichos compromisos se ocupan de las preocupaciones más importantes de los clientes al no haber

condiciones que debiliten su confianza. Las garantías brindan confianza al cliente y generan credibilidad en

los productos o servicios de una empresa. Esto puede verse como una inversión, ya que al ofrecer la

satisfacción total al cliente, éste se ve más atraído por el producto y da como resultado mayores ventas y

utilidades más altas. Las garantías también generan un efecto sobre el compromiso de los empleados por

su trabajo, un deseo constante por la mejora y a esforzarse por no fallar al compromiso con el cliente, lo

cual puede ocasionar pérdidas en la empresa.

Actividad de aprendizaje 1.4

Realice contactos con una empresa industrial de la cual usted recopile información necesaria y

cumpliendo el rol de especialista en procesos, analice la estructura organizacional de esta empresa

aplicando el enfoque por procesos, de este análisis debe presentar los siguientes resultados:

Identifique y analice la cadena de valor de la empresa seleccionada, considerando con claridadlas actividades primarias y secundarias.

Establezca el mapa de procesos de la empresa, agrupando en su respectiva categoría (procesos

gobernantes o estratégicos, mandatarios u operativos y habilitantes o de apoyo).

Realice la caracterización y flujograma de un proceso mandatorio u operativo de esta empresa.

Prepare y presente un informe técnico de esta actividad.

INDUSTRIAS LÁCTEAS

DEFINICIONES GENERALES

Leche cruda: la leche producida por la secreción de la glándula mamaria de animales de abasto que no haya

sido calentada a una temperatura superior a 40ºC ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente.



Explotación productora de leche: el establecimiento que dispone de uno o más animales de abasto para la

producción de leche con vistas a ponerla en el mercado como alimento.

Productos lácteos: los productos transformados como resultado de la transformación de la leche cruda, o

de la transformación subsiguiente de tales productos transformados.

A. Cadena de valor considerando actividades primarias y secundarias.

Actividades Primarias

B. Mapa de procesos

(Procesos gobernantes o estratégicos, mandatorios u operativos y habilitantes o de apoyo).

C. Flujograma proceso de producción



D. Caracterización del proceso de producción

PROCESOANTERIOR

ENTRADA PROCESO: OBJETO SALIDAPROCESO

POSTERIOR

Limpìeza ydesinfección

Leche fiultrada Producción: Elaboración dequesos

QuesoetiquetadoLactosuero

AlmacenamientoTrazabilidad yControl de Calidad

CONTROLES: DOCUMENTOS: RECURSOS INDICADORES

AditivosFermentosTemperatura

PresiónSaladoGradomaduraciónAntifungicos

EtiquetasRegistros

TanquesCubaMoldes

AguaSalEnvases

GranoMadurezFermentación

RECEPCIÓN DE LECHE EN

PLANTA

HIGIENIZACIÓN

FILTRADO

ALMACENAMIENTO DE

LECHE EN TANQUE

ENFRIADO

PASTERIZACIÓN

TRABAJO EN CUBA:

Adición de Aditivos

Adición de fermentos

MOLDEADO /PRENSADO

SALADO

RECEPCIÓN Y

ALMACENAMIENTO DE

ADITIVOS Y FERMENTOS

LACTOSUERO

MADURACIÓN

ENVASADO Y

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

TRAZABILIDAD Y CONTROL

CALIDAD

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