PUwJS 99: 1 UNIVERSTTI MALAYSIA S/\l3AR

BOR.'\l -G PENGESAHAN TATUS TES1-

______ ~ ______ ~b~~~~~~~ ___ T~~~~~b~i~k~a~i~ __ ~s~u~s_u ________________________________________ _

r·'\.ZAH: S Jq Ie ;:r I'\"fJ 19 . W1U \::> A S e:.t11'lS Wlr:\l<:A 1'4 ~ Ij V) Eo N c.r 1'11-./ Ie EPU J 119-/-.( (T to fc.NO LOCT (

VltIIilKI"lt-JIl\N OAI-.I 8 1 ()P~S-ES) SESI PENGAJIAN: CI& I " 'T

ay a ___ --~.~~~I ~.E-W------£-E-~-O--'I-E-~--------------------------------_________________ _ (HURUF BESAR)

1engaku membenarkan tesis (LPS/ Sarjana/ Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah engan syarat-syarat kegunaan seperti berikut:

I. Tesis adalah hakrnilik Universiti Malaysia Sabah. ') Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara institusi pengajian tinggi . 4. ** Sila tandakan ( / )

SULIT

TERHAD

,TIDAK TERHAD

(

--~------~~---------(TANDATANGAN PENULIS)

.amatTetap: __ :J_S I LI2.I?IA!t,

Tot INI.::.;Ci..::...:iI1 __ -"u,-ct...:...f.Q....;k,-,--,, __

ar-i k.h: '.l:l . 5 . 'J 0 0'1 ---------~~-----~---------

(Mengandungi malrJumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKTA RiillSlA RASMI 1972)

(Mengandungi maklumat TERHAD yang telab ditentukakan oleh organisasilbadan di mana penyelidikan dijalankan)

Disahkan oleh

Pro-t. WlOtol~ 01 Or" .. Vf1oYJoI 1s1Wl0(1 ! 1'11901"11) Nama Penyeha

Tarikh: __ --. __ --=;;)...:..:2_._S_-_· _0_'1-'--____ _

~------------------------------------------------------------------------~

1..1' ATAN: * Potong yang tidak berkenaan. * Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, siJa lampiran surat daripada pihak berkuasa/organsasi

berkenaan dengan menyataka:n sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT

. d~m TEd~ADk . dk b . . b . I' h D k F 1 .. h d S . l'-!k'

'l' Tesls Ima su an se agal teslS agl Jaza 0 tor a sala an arpna secara penye l\...ll an, atau disertasi bagi pengajian secara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (LPSM) .

PEMPROSESAN MINIMA BUAH lAMBU BATU DAN BUAH TEMBIKAI SUSU

LIEW SEAO YEE

LATIHAN ILMIAH INI DIKEMUKAKAN UNTUK MEMENUHI SYARAT MEMPEROLEHI SYARAT

IJAZAH SARJANA MUDA SAINS MAKANAN DENGAN KEPUlIAN (TEKNOLOGI MAKANAN

DAN BIOPROSES)

SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN UNIVERSITI MALAYSIA SABAH

2009

PENGAKUAN CALON

Karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nul<ilan, ringkasan dan rujukan yang tiap-tiap satunya telah saya jelaskan sumbernya.

ii

liew Seao Vee HN2005-2399

PENGESAHAN

1. Penyelia (Prof. Madya Dr. Mohd Ismail Abdullah)

2. Pemeriksa Pertama (Cik Ho Ai Ling)

3. Pemeriksa Kedua (Dr. Patricia Matanjun)

4. Dekan Sekolah Makanan dan Pemakanan (Prof. Madya Dr. Mohd Ismail Abdullah)

iii

TANDATANGAN

PENGHARGAAN

Bersyukur kepada Tuhan kerana memberikan kekuatan dan kesihatan kepada saya untuk menyiapkan projek penyelidikan akhir tahun ini. Ribuan terima kasih kepada Prof. Madya Dr. Mohd Ismail Abdullah selaku penyelia kajian ini yang banyak membimbing saya serta memberi pendapat kepada saya dalam kajian. Saya juga ingin merakamkan ribuan terima kasih kepada semua pembantu makmal iaitu Pn. Zainab Aman, En. Taipin Gadiot, En. Othman Ismail, Pn. Lucy Kimsui dan Pn. Mami Jasli @ Khamis yang banyak membantu saya sepanjang kajian saya dijalankan.

Saya juga mengambil kesempatan ini untuk mengucapkan setinggi-tinggi penghargaan kepada kedua-dua ibu-bapa saya yang memberi sokongan moral kepada saya dalam menjayakan projek penyelidikan ini. Ribuan terima kasih kepada En. Yong Thiam Choi dan Loh Su Peng yang banyak membantu saya mencari maklumat untuk menyiapkan projek penyelidikan ini serta sokongan moral yang diberikan.

Tidak lupa juga kepada semua rakan-rakan saya yang telah banyak memberi bantuan dan sokongan moral kepada saya terutamanya Voon Yanyi, Raymong Chang Xiao Yang, Voon Meng Kwan, Lee Yun Hui, Nurul Shaidatul Nadia, Chau Yue Yenn, Ho Siao lin, Foo Su Ung, Yeoh Chee Keong dan semua kawan-kawan seperjuangan di Universiti Malaysia Sabah.

Sekian terima kasih UEW SEAOYEE

iv

ABSTRAK

Objektif kajian ini ialah untuk mengkaji kesan pencelupan buah jambu batu dan buah tembikai susu yang telah diproses secara minima di dalam larutan kalsium laktat (2.5%) dalam suhu bilik makmal dan diberi rawatan kombinasi pencelupan kalsium laktat (2.5%) dan rawatan haba secara minima dalam dua suhu yang berlainan (60°C dan 40°C). Sebagai kawalan, buah direndam di dalam air suling. Buah yang telah diberi rawatan dibungkus dan disimpan di dalam suhu hawa penyejukan (4±2°C dan 8±2°C) serta suhu bilik makmal (27±3°C). Keteguhan buah akan diukur pada hari yang ditetapkan untuk buah yang disimpan di dalam tiga suhu penstoran yang berbeza dengan menggunakan 'texture analyzer'(Hounsfield HlOK-S Series). Selain itu, kesan suhu penstoran 4±2°C, 8±2°C dan 27±3°C terhadap kualiti buah jambu batu dan buah tembikai susu yang telah diproses secara minima dan diberi empat jenis rawatan dianalisis dengan menjalankan ujian sensori, ujian fiziko-kimia dan ujian mikrobiologi. Didapati bahawa buah jambu batu dan buah tembikai susu yang telah diberi jenis rawatan 600 C+2.5% mempunyai keteguhan yang paling tinggi sepanjang masa penyimpanan terutamanya dalam suhu penstoran 4±2°C dan diikuti dengan buah yang telah diberi jenis rawatan 4O°C+2.5% dan 27°C+2.5%. Keteguhan buah yang hanya diberi jenis rawatan air suling menurun dengan mendadak sepanjang penyimpanan. Penstoran dalam suhu bilik didapati memberi kesan yang cepat terhadap kemerosotan kualiti kedua-dua jenis buah yang dikaji dari segi penilaian sensori, fizikokimia dan mikrobiologi jika dibanding dengan suhu penstoran yang lain. Penyimpanan buah dalam suhu penstoran 4±2°C dapat memelihara kualiti buah dengan lebih lama dan bagus jika dibanding dengan kualiti buah yang disimpan di dalam suhu 8±2°C. Kesimpulanya, buah yang telah diberi jenis rawatan jenis 60oC+2.5% memberi kesan keteguhan buah yang lebih tinggi melalui ujian pengukuran keteguhan dan penilaian sensori yang dijalankan jika berbanding dengan air suling sahaja. Rawatan jenis 60oC+2.5%, 4O°C+2.5% dan 27°C+2.5% terhadap kedua­dua buah dapat memelihari buah yang dikaji dengan lebih baik terutama dalam suhu penstoran 4±2°C dimana buah yang diberi jenis rawatan 60oC+2.5% adalah paling baik.

v

ABSTRACT

MINIMAL PROCESSING OFGUAVA AND HONEYDEW

The objectives of this study was to determine the effect of calcium lactate treatment (2.5%) at room temperature and the combination of calcium lactate treatment (2.5%) and mild heat treatment (60°C and W°C) on the minimal processed guava frvit and honeydew frvit As a control, the frvits were dipped in distilled water. Minimal processed huits (guava and honeydew) were stored in chilled temperature (4±2°C and 8±2°C) and room temperature (27±3°C). The firmness of the huits studied was analyzed at the respective days for the frvits that were stored in three different storage temperature by using texture analyzer (Hounsfield Hl0K-S Series). Besides, the effect of storage temperature 4:1:2°C, 8:1:2°C and 27±2°C on the quality of the minimally processed guava frvits and honeydew fruits which was stored in 4:1:2°C, 8±2°C and 27:1:20(; was studied using sensory test, physico-chemical test and microbiology test. Froits which has been given the treatment of 60°C+2.5% was found to have the highest firmness of texture throughout the storage time especially huits stored in 4±2°C and followed by the fruits which have been treated in 40°C+2.S% and 27°C+2.S%. The firmness of the huits which was treated with distilled water only was found to lose its firmness drastically throughout the storage time. The quality of the minimal processed fivits stored in 4:1:2OC can be preserved longer and better if compared with the fruits stored in 8:1:2OC As a conclUSion, minimally processed huits which have been treated with 6ooC+2.S% gave a firmer texture through the sensory analysiS when compared with fruits treated with distilled water only. The calcium lactate treatment given to the minimal processed fruits at 60°C+2.5%, 40°C+2.5% and 27°C+2.5% helps to preserve the quality of the frvits better especially the huits stored in 4:1:2°C which have been treated with 600 C+2.5%.

vi

KANDUNGAN

TAlUK

PENGAKUAN

PENGESAHAN

PENGHARGAAN

ABSTRAK

ABSTRACT

SENARAI KANDUNGAN

SENARAI JADUAl

SENARAI RAJAH

SENARAI SIMBOl

SENARAI LAMPIRAN

BAB 1: PENDAHULUAN 1.1 Pengenalan 1.2 Objektif kajian

Kandungan

BAB 2: ULASAN KEPUSTAKAAN 2.1 Jambu batu

2.1.1 Kegunaan buah jambu batu 2.1.2 Komposisi zat makanan 2.1.3 Indeks kematangan buah jambu batu

2.2 Tembikai susu 2.2.1 Kegunaan buah tembikai susu 2.2.2 Komposisi zat makanan 2.2.3 Panduan kematangan

2.3 Takrifan untuk pemprosesan buah-buahan secara minima 2.4 Kualiti buah-buahan diproses secara minima

2.4.1 Rupa (appearance) 2.4.2 Tekstur 2.4.3 Rasa 2.4.4 Nilai pemakanan 2.4.5 Vitamin C

2.5 Faktor-faktor yang mempengaruhi kualiti buah-buahan diproses secara minima

vii

Halaman

ii

iii

iv

v

vi

vii-ix

x-xiii

xiv

xv

xvi-xvii

1 1 4

5 5 6 6 7 8 8 8 9 9 10 11 12 13 13 14 15

2.5.1 Kesan akibat daripada kerosakkan mekanikal 16 2.5.2 Pemerangan enzim 16 2.5.3 Suhu dan kelembapan relatif 18 2.5.4 Mikroorganisma 19

2.6 Teknik-teknik pengawetan 20 2.6.1 Suhu rendah 20 2.6.2 Sanitasi 21 2.6.3 Rawatan haba secara minima 22 2.6.4 Rawatan pencelupan kalsium 23

2.7 Pengeringan permukaan air dalam buah 'fi"esh-cut' 25

BAB 3: BAHAN DAN KAEDAH 26 3.1 Peralatan dan bahan kimia 26 3.2 Bahan 26 3.3 Penyediaan sam pel 27 3.4 Pemprosesan buah-buahan secara minima 27 3.5 Persampelan dan applikasi rawatan 30

3.5.1 Pencelupan kalsium laktat dan kombinasi 30 pencelupan kalsium laktat dan rawatan haba secara minima

3.5.2 Penyimpanan selepas rawatan 31 3.6 Pengukuran keteguhan 32 3.7 Kesan suhu penyimpanan ke atas kualiti buah-buahan 33

diproses secara minima 3.7.1 Analisis penilaian deria 33 3.7.2 Analisis fiziko-kimia 34

a. Penentuan kandungan pepejal terlarut (OBriks) 34 b. pH 35 c. Penentuan keasidan tertitrat 35 d. Kandungan kelembapan 36

3.7.3 Analisis mikrobiologi 37 a. Penyediaan medium 37 b. Penyediaan sampel 37 c. Pemiringan 38 d. Pengiraan koloni 38

3.8 Analisis statistik 38

BAB 4: HASIL DAN PERBINCANGAN 39 4.1 Analisis pengukuran keteguhan ke atas buah diproses 39

secara minima 4.1.1 Keteguhan buah jambu batu 39 4.1.2 Keteguhan buah tembikai susu 43

4.2 Analisis penilaian deria terhadap buah diproses secara 45 Minima 4.2.1 Buah jambu batu 46

a. Wama 46 b. Rasa 49 c. Te~r 52

viii

d. Penerimaan keseluruhan 55 4.2.2 Buah tembikai susu 57

a. Aroma 57 b. Kemanisan 59 c. Te~r 61 d. Penerimaan keseluruhan 64

4.3 Analisis tizikokimia buah jambu batu diproses secara 66 minima 4.3.1 Kandungan pepejal terlarut (OBriks) 66 4.3.2 Perubahan pH 69 4.3.3 Kandungan asid sitrik 72 4.3.4 Kandungan kelembapan 74

4.4 Analisis tizikokimia buah tembikai susu diproses secara 76 minima

4.4.1 Kandungan pepejal terlarut (OBriks) 76 4.4.2 Perubahan pH 79 4.4.3 Kandungan asid sitrik 81 4.4.4 Kandungan kelembapan 84

4.5 Analisis mikrobiologi terhadap buah diproses secara 86 minima

4.5.1 Buah jambu batu 4.5.2 Buah tembikai susu

BAB 5: KESIMPULAN DAN CADANGAN 5.1 Kesimpulan 5.2 Cadangan

RUJUKAN

LAMPlRAN

ix

87 91

97 97 98

100

111

SENARAI JADUAL

Halaman

Jadual 2.1: Eksport jambu batu Malaysia pada tahun 2003 5

Jadual 2.2: Komposisi zat makanan bagi jambu batu 7

Jadual 2.3: Komposisi nutrien tembikai susu 9

Jadual 3.1: Peralatan-peralatan 26

Jadual 3.2: Bahan kimia 26

Jadual 3.3: Rawatan pencelupan kalsium laktat dan kombinasi pencelupan 30 kalsium laktat dan rawatan haba secara minima

Jadual 3.4: Analisis penilaian deria ke atas buah jambu batu dan buah 33 tembikai susu yang telah diproses secara minima

Jadual 3.5: Hari analisis fiziko-kimia yang dijalankan terhadap buah yang 34 disimpan di dalam suhu penyimpanan yang ditetapkan

Jadual 4.1: Kesan pencelupan kalsium laktat dan rawatan haba secara 40 minima ke atas keteguhan buah jambu batu dalam tiga suhu penstoran 4±2°C, 8±2°C dan 27±3°C

Jadual 4.2 Kesan pencelupan kalsium laktat dan rawatan haba secara 43 minima ke atas keteguhan buah tembikai susu dalam tiga suhu penstoran 4±2°C, 8±2°C dan 27±3°C

Jadual 4.3 Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria wama 46 buah jambu batu yang disimpan pada suhu penstoran 4 ±2°C dan 8±2°C

Jadual 4.4 Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria rasa 49 buah jambu batu yang disimpan pada suhu penstoran 4±2°C dan 8±2°C

Jadual 4.5 Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria tei<stur 52 buah jambu batu yang disimpan pad a suhu penstoran 4±2°C dan 8±2°C

Jadual 4.6 Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria untuk 55 penerimaan keseluruhan buah jambu batu yang disimpan pada suhu penstoran 4±2°C dam 8±2°C

x

SENARAIlADUAL

Halaman

Jadual 4.7: Kesan jenis rawatan yang diberi temadap penilaian deria aroma 57 buah tembikai susu yang disimpan pada suhu penstoran 4±2°C

Jadual 4.8: Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria aroma 57 buah tembikai susu yang disimpan pada suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.9: Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria 59 kemanisan buah tembikai susu yang disimpan pada suhu penstoran 4±2°C

Jadual 4.10 Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria untuk 59 kemanisan buah tembikai susu yang disimpan pad a suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.11: Kesan jenis rawatan yang diberi temadap penilaian deria 61 tekstur buah tembikai susu yang disimpan pada suhu penstoran 4±2°C

JaduaI4.12: Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria 62 tekstur buah tembikai susu yang disimpan pada suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.13: Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria untuk 64 penerimaan keseluruhan buah tembikai susu yang disimpan pada suhu penstoran 4±2°C

Jadual 4.14: Kesan jenis rawatan yang diberi terhadap penilaian deria untuk 64 penerimaan keseluruhan buah tembikai susu yang disimpan pada suhu penstoran 8 ±2°C

Jadual 4.15 Perubahan jumlah pepejal terlarut bagi buah jambu batu yang 67 disimpan di dalam suhu penstoran 4±2°C

Jadual 4.16: Perubahan jumlah pepejal terlarut bagi buah jambu batu yang 67 disimpan di dalam suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.17: Perubahan pH bagi buah jambu batu yang disimpan di dalam 69 suhu penstoran 4±2°C

JaduaI4.18: Perubahan pH bagi buah jambu batu yang disimpan di dalam 70 suhu penstoran 8±2°C

JaduaI4.19: Perubahan asid sitrik bagi buah jambu batu yang disimpan di 72 dalam suhu penstoran 4±2°C

xi

SENARAIlADUAL

Halaman

Jadual 4.20: Perubahan asid sitrik bagi buah jambu batu yang disimpan di 72 dalam suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.21 Perubahan kandungan kelembapan bagi buah jambu batu yang 74 disimpan di dalam suhu penstoran 4±2°C

Jaduat 4.22 Perubahan kandungan kelembapan bagi buah jambu batu yang 74 disimpan di dalam suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.23: Perubahan jumlah pepejal terlarut bagi buah tembikai susu 76 yang disimpan di dalam suhu penstoran 4±2°C

Jadual 4.24: Perubahan jumlah pepejal terlarut bagi buah tembikai susu 77 yang disimpan di dalam suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.25: Perubahan pH bagi buah tembikai susu yang disimpan 79 di dalam suhu penstoran 4±2°C

Jadual 4.26: Perubahan pH bagi buah tembikai susu yang disimpan 79 di dalam suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.27: Perubahan asid sitrik bagi buah tembikai susu yang dlsimpan 81 di dalam suhu penstoran 4±2°C

Jadual 4.28: Perubahan asid sitrik bagi buah tembikai susu yang disimpan 82 di dalam suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.29: Perubahan kandungan kelembapan bagi buah tembikai susu 84 yang disimpan di dalam suhu penstoran 4±2°C

JaduaI4.30: Perubahan kandungan kelembapan bagi buah tembikai susu 84 yang disimpan di dalam suhu penstoran 8±2°C

Jadual 4.31 Bilangan kehadiran bakteria (CFU/ g) dalam buah jambu batu 87 yang disimpan di dalam suhu penyimpanan 4±2°C dan 8±2°C

Jadual 4.32 Bilangan kehadiran Vis dan kulat (CAJ/ g) dalam buah 89 jambu batu yang disimpan di dalam suhu penyimpanan 4±2°C dan 8±2°C

Jadual4.33 Bilangan kehadiran bakteria (CFU/ g) dalam buah tembikai 91 susu yang disimpan di dalam suhu penyimpanan 4±2°C

xii

SENARAIJADUAL

HALAMAN Jadual 4.34 Bilangan kehadiran bakteria (CFUj g) dalam buah tembikai 91

susu yang disimpan di dalam suhu penyimpanan 8±2°C

Jadual4.35 Bilangan kehadiran yis dan kulat (CFUj g) 'dalam buah tembikai 94 susu yang disimpan di dalam suhu penyimpanan 4±2°C

Jadual 4.36 Bilangan kehadiran yis dan kulat (CFUj g) dalam buah tembikai 94 susu yang disimpan di dalam suhu penyimpanan 8±2°C

xiii

SENARAI RAJAH

Halaman

Rajah 2.1: Kesan 'wounding yang merangsangkan pengoksidaan komponen 18

tisu sel yang menyebabkan pemerangan tisu, pembentukkan

mikrob pada permukaan yang telah cedera dan tisu yang telah

rosak

Rajah 3.1: Gambar rajah atiran buah-buahan diproses secara minima 27

xiv

%

>

°Brix

°C

cm

FAO

IFPA

KPD

LOPE

MAP

mg

mm min -1

mm s-1

NaOH

PCA

PDA

pH

POP

RDA

US$

USDA

WHO

SENARAI SIMBOL

Peratus

lebih daripada

Darjah Briks

Darjah celcius

Sentimeter

Food and Agriculture Organization

- The International Fresh-cut Produce Association

Koperasi pembangunan desa

low density polyethylene

Modified atmosphere packaging

Milligram

Millimeter per minit

Millimeter per saat

Sodium hidroksida

Plate count agar

Potatoes dextrose agar

Nilai log kepekatan ion hidrogen

Polyphenol oxidase

Reference Daily Intake

Dolar US

United States Department of Agriculture

- World Health Organisation

xv

SENARAI LAMPlRAN

Halaman

LAMPIRAN A: Borang penilaian sensori buah jambu batu yang diproses 111 secara minima

LAMPIRAN B: Borang penilaian sensori buah tembikai susu yang diproses 112 secara minima

LAMPIRAN C: Keputusan ANOVA dua hala ujian pengukuran keteguhan 113 buah jambu batu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 4±2°C

lampiran D: Keputusan ANOVA dua hala ujian pengukuran keteguhan buah 115 jambu batu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 8±2°C

LAMPIRAN E: Keputusan ANOVA dua hala ujian pengukuran keteguhan 117 buah jambu batu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 27±3°C

LAMPlRAN F: Keputusan ANOVA dua hala ujian pengukuran keteguhan 118 buah tembikai susu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 4±2°C

LAMPIRAN G: Keputusan ANOVA dua hala ujian pengulruran keteguhan 120 buah tembikai susu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 8±2°C

LAMPIRAN H: Keputusan ANOVA dua hala ujian pengukuran keteguhan 122 buah tembikai susu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 27±3°C

LAMPIRAN I: Keputusan AN OVA dua hala ujian penilaian sensori terhadap 123 buah jambu batu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 4±2°C

LAMPIRAN J: Keputusan AN OVA dua hal ujian penilaian sensori terhadap 127 buah jambu batu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 8±2°C

LAMPIRAN K: Keputusan ANOVA dua hal ujian penilaian sensori terhadap 131 buah tembikai susu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 4±2°C

xvi

SENARAI LAMPIRAN

Halaman

LAMPlRAN l: Keputusan ANOVA dua hal ujian penilaian sensori terhadap 135 buah tembikai susu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 8±2°C

LAMPlRAN M: Keputusan ANOVA dua hala ujian fiziko-kimia 139 terhadap buah jambu batu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 4±2°C.

LAMPlRAN N: Keputusan ANOVA dua hala ujian fiziko·kimia terhadap buah 143 jambu batu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 8±2°C

LAMPlRAN 0: Keputusan ANOVA dua hala ujian fiziko·kimia terhadap buah 147 tembikai susu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 4±2°C

LAMPlRAN P: Keputusan ANOVA dua hala ujian fiziko-kimia terhadap buah 151 tembikai susu yang telah diproses secara minima yang disimpan di dalam suhu 8±2°C

LAMPIRAN Q: Keputusan ANOVA dua hala bilangan kehadiran bakteria dan 155 bilangan kehadiran Vis dan kulat terhadap buah jambu batu yang telah diproses secara minima yand disimpan di dalam suhu 4±2°C

LAMPlRAN R: Keputusan ANOVA dua hala bilangan kehadiran bakteria dan 157 bilangan kehadiran yis dan kulat terhadap buah jambu batu yang telah diproses secara minima yand disimpan di dalam suhu 8±2°C

LAMPIRAN 5: Keputusan ANOVA dua hala bilangan kehadiran bakteria dan 159 bilangan kehadiran yis dan kulat terhadap buah tembikai susu yang telah diproses secara minima yand disimpan di dalam suhu 4±2°C

LAMPlRAN T: Keputusan ANOVA dua hala bilangan kehadiran bakteria dan 161 bilangan kehadiran yis dan kulat terhadap buah tembikai susu yang telah diproses secara minima yand disimpan di dalam suhu 8±2°C

xvii

BABl

PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan

Sejak kebelakangan ini, pengguna semakin menitikberatkan tentang kandungan

nutrisi, nilai sensori makanan serta keselamatan makanan yang diambil (Da Costa et

at, 2000) dalam mengekalkan dan meningkatkan kesihatan badan. Hal ini

mendorong dalam perkembangan dalam industri pemprosesan makanan untuk

menghasilkan makanan yang lebih berkhasiat seperti buah-buahan yang dihasilkan

secara pemprosesan minima. Pada tahun 1998, pemiagaan penjualan buah-buahan

diproses secara minima di United States telah dianggar menc:ecah nilai lebih kUl-ang

US$ 6 bilion, dan dijangka meningkat kepada US$ 20 bilion pada 3 hingga 5 tahun

yang akan datang (Alzemora ei at, 2000). Di samping itu, menu rut Ahvenainen

(1996), negara Eropah, terutamanya di France dan UK, pasaran untuk buah-buahan

dihasilkan secara pemprosesan minima berkembang secara mendadak pada 199o-an

dan dipercayai pasaran saham untuk produk 'fresh-cut' akan melaporkan 25 peratus

dalam semua jualan produk ini dalam pasaran runat US sehingga tahun 2000.

Pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran semakin meningkat (Allende,

Thomas-Barberan & Gil, 2006) kerana ia mengandungi elemen-elemen penting dalam

pemakanan manusia kerana buah-buahan adalah kaya dengan vitamin-vitamin,

terutama provitamin A karotenoid dan vitamin C, mineral, karbohidrat (Lopez-Malo et aI., 1994). Tambahan pula, menurut kajian semula Allende, Tomas-Barberan & Gil

(2006), organisasi yang berlainan (WHO, FAO, USDA, EFSA) mencadangkan

peningkatan dalam pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk

merendahkan risiko kardiovaskular dan penyakit kanser.

Di sam ping itu, peningkatan dalam permintaan dalam produk yang sedia dimakan

(ready-to-eaf) juga disebabkan oleh pengguna yang mempunyai "rich in cash/ poor in

time', Oleh itu, minat pengguna terhadap buah-buahan yang dihasil secara minima

menunjukkan peningkatan sejak 20 tahun lalu (Caro et al., 2004) kerana ia

membekalkan kesegaran buah-buahan dan memberi kemudahan kepada pengguna

(Beltran ei al., 2005), menemui permintaan dalam produk yang sedia dig una yang

mengandungi kandungan/ bahan (Piga et at, 2000) dan memberi manfaat kepada

penghasil buah-buahan yang dihasilkan secara minima dari segi ekonomi.

Bagaimanapun, penghasilan kuantiti buah-buahan secara besar-besaran sering

dibazirkan dalam masa proses penuaian dan penggunaan kerana kekurangan

kemudahan-kemudahan yang sesuai dalam menguruskan hasil tuaian di negara-negara

yang sedang membangun (Lopez-Malo et al, 1994). Hayat simpanan pendek buah­

buahan adalah disebabkan oleh sifatnya yang mudah rosak, kerosakan tisu-tisu buah­

buahan yang banyak dan juga akibat daripada 'wound eihylene'(Paull & Chen, 1997)

terutamanya buah-buahan yang telah diproses secara minima dimana ia adalah lebih

peka kepada kerosakkan.

Kerosakan buah-buahan diproses secara minima adalah disebabkan oleh pertukaran

fisiologikal, biokimia dan kerosakan mikroorganisma yang memulakan pertukaran­

pertukaran dalam pemafasan, pengeluaran etilena, transpirasi dan aktiviti enzim tisu-tisu

buah-buahan selepas proses penuaian dan pemprosesan (Nguyen & Carlin, 1994). Hal

ini meningkatkan kepentingan dalam memperkenalkan pemprosesan buah-buahan

secara minima dengan penggunaan teknik-teknik pengawetan yang minima untuk

memanjangkan hayat simpanan buah-buahan dan mengekalkan kualiti buah-buahan.

Daripada kajian lepas yang dilakukan, kualiti buah-buahan diproses secara

minima dapat dipelihara dengan menjalankan langkah pengawetan. Kualiti buah diproses

secara minima terutamanya tekstur buah mengalami perubahan dalan keteguhan yang

lebih cepat jika dibandingkan dengan buah yang belum dipotong akibat daripada

perubahan fisiologi, tindak balas mikroorganisma dan sebagainya. Dalam kajian ini,

rawatan kalsium laktat digunakan menngkaji keteguhan buah dan meninkatkan kualiti

2

buah sepanjang penstoran. Kalsium laktat dipilih kerana bahan kimia ini dapat

mengelakkan rasa pahit dan dapat meningkatkan keteguhan buah-buahan (Martin-Diana

et al, 2007). Kalsium idapati mampu mengekalkan keteguhan dengan menyilang kepada

dinding sel dan lamella tengah pektin (Saftner et al, 2003). Disamping itu, kombinasi

rawatan haba dan rawatan pencelupan kalsium laktat terhadap buah disimpan dalam

suhu dingin dapat membantu dalam memelihara keteguhan buah (Lamikanra, 2002).

Pemprosesan secara minima adalah satu penggunaan teknologi yang tidak

melibatkan terma (non-therma~ di mana buah-buahan diproses secara minima dan

menjamin keselamatan makanan dan pengawetan, pada zaman yang sarna juga dapat

memelihara cin-cin buah-buahan dan sayur-sayuran yang segar (Allende et aI., 2006).

Menurut kepada Artes et at. (2007), menyatakan bahawa satu danpada kelebihan buah­

buahan yang diproses secara minima ialah ia mempunyai cin-cin yang sama dengan

buah-buahan yang tidak pemah diproses.

Menurut Ohlsson et al. (2002), pemprosesan minima boleh ditaktifkan dalam banyak

cara. Satu daripadanya ialah pemprosesan minima yang dapat merendahkan kehilangan

kualiti buah-buahan dan pada masa yang sarna memberi tempoh hayat yang mencukupi

semasa penyimpanan dan pengedaran. Ia juga ditakrif sebagai satu kaedah

pemprosesan yang minima dalam konteks teknologi-teknologi yang lebih konvensional di

mana ia adalah satu teknik mengawet makanan dan juga mengekalkan mutu

pemakanan, ciri-ciri deria dengan mengurang haba sebagai satu proses pengawetan

utama.

Ia merangkumi berbagai-bagai jenis teknologi dan kaedah untuk memelihara

makanan sepanjang pengangkutan dan tempat pengeluaran pertanian kepada pengguna.

Selain itu, kaedah pemprosesan minima juga melibatkan prosedur yang mengekalkan

kualiti kesegaran sifat-sifat sesuatu makanan sebanyak mungkin dan pada masa yang

sarna membolehkan produk makanan untuk memiliki satu hayat simpanan yang

mencukupi untuk pengedaran dan kilang pemprosesan kepada pengguna (Ohlsson,

1994).

3

Dalam kajian ini, buah jambu batu dan buah tembikai susu digunakan untuk diproses

secara minima. Hal ini kerana buah-buahan tersebut senang didapati di Sabah.

Disamping itu, ia juga digemari oleh orang ramai dimana ia adalah sedap dimakan dan

kaya dengan kandungan vitamin yang tinggi. Rawatan haba secara minima dan rawatan

pencelupan kalsium laktat digunakan dalam pemprosesan buah jambu batu dan buah

tembikai susu dalam mengkaji kesan rawatan ini terhadap kualiti buah dengan

membandingkan kajian lepasan yang telah dijalankan ke atas buah yang lain. Hal ini

kerana, kesan terhadap rawatan ini terhadap buah adalah dipengaruhi oleh kultivar buah,

jenis buah, suhu buah yang disimpan dan sebagainya.

1.2 Objektif kajian

1. Untuk menilai kesan penggunaan pencelupan kalsium laktat dan rawatan haba

secara minima ke atas keteguhan (firmnesS) buah-buahan yang diproses secara

minima

2. Untuk menilai kesan suhu penyimpanan (4°C ± 2°C, 8 ± 2°C dan 27 ± 3°C) ke

atas kualiti buah-buahan yang telah diberi rawatan pencelupan kalsium dan

rawatan haba secara minima dengan menjalankan ujian sensari, ujian fiziko-kimia

dan ujian mikrobiologi.

4

BAB2

ULASAN KEPUSTAKAAN

2.1lambu batu

Buah jambu batu (Psidium guajava L.) berasal dari kawasan Tropika Amarika di mana ia

meliputi kawasan Peru hingga ke Mexico. Pengeluar buah jambu batu kedua besar di

dunia adalah 195000 tan di Mexico (Mercado-Silva et a/., 1998). Ia merupakan satu jenis

buah tropika yang didapati dengan meluas dan amat digemari oleh penggunan

disebabkan oleh nilai pemakanannya yang tinggi seperti vitamin C, A dan jumlah

kandungan serabut yang tinggi dalam memudahkan penghadaman dan mengelakkan

daripada sembelit (Rukayah, 1999). Jambu batu mempunyai nilai komersil yang tinggi di

mana ia boleh digunakan untuk pemprosesan. Dalam kajian ini, buah jambu batu yang

mempunyai berisi putih dipilih kerana ia mengandungi 19.2 peratus dan 22.3 peratus

lebih banyak asid askorbik daripada buah jambu batu beisi merah muda di dalam isi dan

kulit masing-masing (Bashir & Abu-Goukh, 2003).

Jadual 2.1: Eksport Jam u Satu Ma aysia Pa a a un b d T h 2003 Negara Kuantiti (MT) Nilai (US$ '000) Singapura 8550 2,390 Hong Kong 898 966 Indonesia 1,510 406 Brune 23481 204 Netherlands 26 40 Perancis 22 20 USA 15 20 Taiwan 13 14 Thailand 55 12 Lain-lain Negara 10,905 22 Jumlah 34,623 4,094 Sumber: Kementenan Pertaman dan Industri Asas Tam MalaYSia (2006)

Jadual 2.1 menunjukkan bilangan jambu batu yang dieksport oleh Malaysia

kepada negara-negara lain pada tahun 2003. Ia menunjukkan bahawa permintaan buah

jambu batu adalah tinggi dan disukai oleh orang ramai. Oi Malaysia, antara negeri utama

dimana jambu batu ditanam secara komersil ialah Perak, Johor, Selangor dan Pahang.

2.1.1 Kegunaan buah jambu batu

Jambu batu biasanya dimakan secara segar dalam bentuk kepingan. Ia mudah didapati

di dalam pasar raya, gerai keeil dimana ia telah siap dipotong dan sedia dimakan. Selain

itu, ia juga boleh diproses ke dalam bentuk lain seperti jus jambu batu, krim jambu batu,

jam jambu batu, jeli jambu batu, keju jambu batu, snek jambu batu, madu jambu batu,

pai jambu batu dengan starwberi, koktel jambu batu dan pencuci mulut jambu batu.

Disamping itu, jambu batu juga boleh dijadikan kepada produk lain yang belum

dibangunkan seperti tepung jeli, pektin dan sebagainya (Kementerian Pertanian dan

Industri Asas Tani Malaysia, 2006).

Jambu batu boleh bertindak sebagai sejenis ubat. Ia mengandungi nilai

perubatan yang tinggi dalam daun jambu batu, kulit kayu dan akar-akamya. Kajian

menunjukkan bahawa jus jambu batu dapat menurunkan kandungan gula di dalam

darah sehingga 20 peratus. Selain itu, jambu batu juga dapat memberi rawatan kepada

pesakit yang mempunyai cirit-birit (Ingfried Hobert & Tietze, 1998).

6

RUlUKAN

Aguayo, E., Escalona, V.H & Artes, F. 2008. Effect of Hot Water Treatment and Various Calcium Salts on Quality of Fresh-cut 'Amarillo' Melon. Postharvest Biology and Technology. 47: 397-406.

Ahmad Tarmizi Sapii & Pauziah Muda. 2005. Panduan Kematangan dan Penuaian Buah­buahan. Selangor Darul Ehsan: Institut Penyelidikan & Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI).

Ahvenainen, R. 1996. New Approaches in Improving the Shelf Ufe of Minimally Processed Fruit and Vegetables. Trends in Food Science & Technology. 7: 179-187. Review

Allende, A., Thoma-Barberan, F.A & Gil, M.L. 2006. Minimal Processing for Healthy Traditional Foods. Trends in Food Science & Technology. 17: 513-519.

A1zamora, S.M., Tapia, M.S & Lopez-Malo, A. 2000. Minimally Processed Fruits and Vegetables: Fundamental Aspects and Application. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, Inc.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of AOAC Intemational Virginia: AOAC International.

Arslan, 0 & Dogan,S. 2005. Inhibition of Polyphenol Oxidase Obtained From Various Sources by 2,3-diaminopropionic Acid. Joumal of the Science of Food and Agriculture. 85: 1499-1504.

Artes, F. 2004. Refrigeration for Preserving the Quality and Enhancing the Safety of Plant Foods. Bulletin of the IIR. Spain: Postharvest and Refrigeration Group, Department of Food Engineering Technical University of Cartagena.

Artes, F & Allende, A. 2005. Emerging Technologies for Food Processing. Canada: Academic Press.

100

Artes, F., Gomez, P.A & Artes-Hemandez, F. 2007. Physical, Physiological and Microbial Deterioration of Minimally Fresh Processed Fruits and Vegetables. Food Science and Technology Intemational. 13(3): 177-188.

Bai, J., Saftnew, R.A & Watada, A.E. 2003. Characteristics of fresh-cut honeydew (Cucumis xmelo L.) available to processors in winter and summer and its quality maintenance by modified atmosphere packaging. Postharvest Biology and Technology. 28: 349-359.

Barbosa-canovas, G.V., Pothakamury, U.R., Palou, E & Swanson, B.G.1998. Nonthennal Preservation of Foods. New York: Marcel Dekker.

Bashir, H.A & Abu-Goukh, A-B.B. 2003. Compositional Changes During Guava Fruit Ripening. Food Chemistry. 80: 557-563.

Beirao-da-<:osta, S., Cardoso, A., Martins, L.L., Empis, J & Moldao-Martins, M. 2008. The Effect of Calcium Dips Combined With Mild Heating of Whole Kiwifruit for Fruit Slices Quality Maintenance. Food Chemistry. 108: 191-197.

Beltran, D., Selma, N,V., Tudela, J.A & Gil, M.1. 2005. Effect of Different Sanitizers on Microbial and Sensory Quality of Fresh-cut Potato Sbips Stored Under Modified Atmosphere or Vacuum Packaging. Postharvest Biology and Technology. 37: 37-46.

Ben-Yehoshua, S. 2005. Environmentally Friendly Technologies For Agricultural Produce Quality. USA: CRC Press.

Caro, A.D., Piga, A., Vacca, V & Agabbio, Mario. 2004. Changes of Flavonoids, Vitamin C and Antioxidant Capacity in Minimally Processed Citrus Segments and Juices During Storage. Food Chemistry. 84: 90-105.

'Chapter m Factors that Influence Microbial Growth' htto:/Imembers.ift.org/NR/rdonlyres/53386D1E-B381-448D-9475 7371683AC01B/0/~upn2p021032.pdf

(online)

Cocci, E., Rocculi, P., Romani, S & Rosa, M.D. 2006. Changes in Nutritional Properties of Minimally Processed Apples During Storage. Postharvest Biology and Technology. 39: 265-271.

101

Castell, E. 2002, A Comparison of Sensory Methods in Quality Control. Food Quality and Preference. 13: 341-353.

Da Costa MC, Deliza R, Rosenthal A, Hedderley D & Frewer L. 2000. Non Conventional Technologies and Impact on Consumer Behaviour. Trends in Food Science and Technology. 11: 188-193.

Durigan, J.F., Mattiuz, S.H., Uma, M.A., Epiphania, R.D.V & Biscegli. 2005. Minimally Processed Guava (Psiudium guajava. l). ISHS Acta Horticulture 682: V Intemational Postharvest Symposium.

EIMasry, G. M., Malta, E., Blasco, J & EISayed, A. 2006. Influence of Hot Water Treatment on Some Chemical and Mechanical Properties of Potato. Intemab"onal Commission OF Agricultural and Biosynthesis of Agricultural and Biosynthesis Engineering Ejoumal 3: 1-10.

Fallik, E. 2004. Prestorage Hot Water Treatments (Immersion, Rinsing and Brushing). Postharvest Biology and Technology. 32: 125-134.

Gould, G.W. 1996.Methods for Preservation and Extention of Shelf Ufe. Intemational Joumal of Food Microbiology. 33: 51-64.

Gould, G.W. 2000. Preservation: Past, Present and Future. British Medical Bulletin. 56(1): 84-96.

Hahn, F. 2004. Mango Firmness Sorter. Joumal of Postharvest Technology. 89 (3):309-319.

Hernandez-Munoz, P., A1menar, E., Ocio, MJ & Gavara, R. 2006. Effect of calcium Dips and Chitosan Coatings on Postharvest ute of Strawberries (Fragaria x ananassa). Postharvest Biology and Technology. 39: 247-253.

Hurton, W. 2004. Handy Pocket to Tropical Fruits. Singapora: Periplus Edition (HI<) Ud.

Ingfried Hobert, M.D & Tietze, H.W. 1998. Guava as Medicine: A Safe and Cheap Fonn of Food 717erapy. Selangor Darul Ehsan: Pelanduk Publications.

102

Irtwange, S.V. 2006. Keeping Frashness in Fresh-cut Horicultural Produce. The GGR Ejoumal 6(8).

Janick, J.2oo2. Horticultural Reviews. New York: Wiley-Interscience.

Jacxens, L., Delieghere, F & Debevere, J. 2002. Temperature Dependence of Shelf-life as Affected By Microbial Proliferation and Sensory Quality of Equilibrium Modified Atmosphere Packaged Fresh Produce. Postharvest Biology and Technology.26: 59-73.

Karel, M & Lund, D.B. 2003. Physical Principles of Food. New York: Marcel Dekker Incorporated.

Kementerian Pertanian dan Industri Asas Tani Malaysia. 2006. Analisis Industri Jambu Satu. Selangor Darul Ehsan: Lembaga Pemasaan Pertanian Persekutuan (FAMA).

Kim, J.G., Luo, Y & Gross, K.C. 2004. Quality and Shelf-life of Salad Savoy Under Different Storage Temperature. Kor. Soc. Horticultural Science. 45(6): 307-311.

Klimczak, I., Malecka, M., Szlachta, M & Gliszczynska-Swigla, A. 2007. Effect of Storage on the Content of Polyphenols, Vitamin C and the Antioxidant Activity of Orange Juices. Joumal of Food Composition and Analysis. 20: 313-322.

Kvikliene, N., Kviklys, 0 & Viskelis, P. 2006. Changes in Fruit Quality During Ripening and Storage in the Apple Cultivar 'Auksis'. Joumal of Fruit and Omamental Plant Research. 14: 195-202.

Laminkanra, 0., Chen, J.c., Banks, 0 & Hunter, P.A. 2000. Biochemical and Microbial Changes During the Storage of Minimally Processed Cantiloupe. Joumal of Agricultural and Food Chemistry. 48: 5955-5961.

Lamikanra, O. 2002. Fresh-cut Fruits and Vegetables: Science, Technology, and Market New York: CRC Press.

Lamikanra, 0., Imam, S.H & Ukuku, D. 2005. Produce Degradation: Pathways and Prevention. USA: CRC Press.

103

Lamikanra, 0 dan Watson, M.A. 2007. Mild Heat and calcium Treatment Effects on Fresh-cut cantaloupe Melon During Storage. Food Chemistry. 102: 1383-1388.

Lana, M.M., lijskens, L.M.M & Kooten, O.V. 2005. Effects of Storage Temperature and Fruit Ripening on Rnnness of Fresh Cut Tomatoes. Postharvest Biology and Technology. 35: 87-95.

Lee, S.K & Kader, A.A. 2000. Preharvest Factors Influencing Vitamin C Content of Horticultural Crops. Postharvest Biology and Technology. 20: 207-220.

Lee, J.Y., Park, H.J., Lee, C.Y & Choi, W.Y. 2003. Extending Shelf-life of Minimally Processed Apples with Edible Coatings and Antibrowning Agents. Lbensm mss U-Technology (Lwt). 36: 323-329.

Leibovitz, M. 2003. Sensory and Quality Aspects of Fresh-Cut Tomatoes as Affected By Stage of Ripeness and Postharvest Treatment with 1-Methylcyclopropene (1-MCP). School of the University of Florida, University of Florida.

Leistner, L. 2000. Basic Aspects of Food Preservation by Hurdle Technology. Intemational Journal of Food Miaobiology. 55: 181-186.

Lembaga Pemasaran Pertanian Persekutuan (FAMA). (t.th). Siri Panduan Kualiti Jambu Batu. (online) http://www.famaxchange.org/index.php?ch=&pg=22&ac=516&bb=938

Lopez-Malo, A., Palou, E., Welti, J., Corte, P & Argaiz, A. 1994. Shelf-stable High Moisture Papaya Minimally Processed by Combined Methods. Food Research Intemational 27(6): 545-553.

Luna-Guzman, I., cantwell, M & Barrett, D.M. 1999. Fresh-cut cantaloupe: Effects of each Dips and Heat Treatments on Rrmness and Metabolic Activity. Postharvest Biology and Technology. 17: 201-213.

Luna-Guzman, I & Barrett, D.M. 2000. Comparison of Caldum Chloride and calcium Lactate Effectiveness in Maintaining Shelf Stability and Quality of Fresh-cut cantaloupes. Postharvest Biology and Technology. 19: 61-72.

104

Manganaris, G.A., Vasilakakis, M., Diamantidis, G & Mignani, 1. 2007. The Effect of Postharvest Calcium Application on TIssue Calcium Concentration, Quality Attributes, Incidence of Aesh Browning and Cell Wall Physicochemical Aspects of Pech Fruits. Food Chemistry. 100: 1385-1392.

Martin-Diana, A.B., Rico, D., Frias, J.M., Barat, J.M., Henehan, G.T.M & Garry-Ryan, C. 2007. Calcium For Extending the Shelf Ufe of Fresh Whole and Minimally Processed Fruits and Vegetables: a Review. Food Science and Technology. 18: 210-218.

Martinez, M.V & Whitaker, J.R. 1995. The Biochemistry and Control of Enzymatic Browning. Trends in Food Science & Technology. ~: ~95-290.

Mattheis, J.P & Fellman, J.K. 1999. Preharvest Factors Influencing Flavor of Fresh Fruits and Vegetables. Postharvest Biology and Technology. 15: 227-232.

Mercado-Silva, E., Benito-Bautista, P & GarCia-Velasco, M.D.L.A, 1998. Fruit Development, Harvest Index and Ripening Changes of Guavas Produced in Central Mexico. Postharvest Biology and Technology. 13: 143-150.

Misra, K & Seshadri, T.R, 1968. Chemical Components of the Fruits of Psidium Guava. Phytochemistry. 7: 641-645.

Mohammad. Ali, Z., Chin, L.H., Marimuthu, M & Lazan, H. 2004. Low Temperature Storage and Modified Atmosphere Packaging of Carambola Fruit and Their Effect on Ripening Related Texture Changes, Wall Modification and Chilling Injury Symptoms. Postharvest Biology and Technology. 33: 181-192.

Murano, P.S. 2003. Understanding Food Science and Technology. Canada: Peter Marshall.

Nguyen-the C & Carlin F. 1994. The Microbiology of Minimally Processed Fresh Fruits and Vegetables. CRe Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 34: 371-401.

Ohlsson, T. 1994. Minimal PrOCessing-preservation Methods of the Future-an Overview. Trends in Food Science and Technology. 5 (11), 341- 344.

lOS

Ohlsson, T., Bengtsson, N & Knovel. 2002. Minimal Processing Technologies in the Food Industry. New York: Woodhead Publishing.

Paull, R.E. 1999.Effect of Temperature and Relative Humidity on Fresh Commodity Quality. Postharvest Biology and Technology. 15: 263-277.

Paull, R.E & Chen, W. 1997. Minimal Processing of Papaya (carica papaya L.) and The Physiology of Halved Fruits. Postharvest Biology and Technology. 12: 93-99.

Piga, A., Aquino, S.D., Agabbio, M., Emonti, G & Farris ,A. 2000. Influence of Storage Temperatura on Shelf-life of Minimally Processed cactus Pear Fruits. Academic Press. 33: 15-20.

Pinheiro, S.C.F & Almeida, D.P.F. 2008. Modulation of Tomato Pericarp Armness Through pH and calcium: Implications for the Texture of Fresh-cut Fruits. Postharvest Biology and Technology. 47: 119-125.

Pomeranz, Y & Meloan, C.E. 1980. Food Analysis LaborafDry Experiments. West Port: AVI Publishing Company, Inc.

Portela, S.I & cantwell, M.I. 1998. Quality Changes of Minimally Processed Honeydew Melons Stored in Air or Controlles Abnosphere. JoulT7illof Postharvest Biology and Technology. 14: 351-357.

Portela, S.I & cantwell, M.1. 2001. Cutting Blade Sharpness Affects Appearance and Other Quality Atbibutes of Fresh-cut cantaloupe Melon. JFS: Food Chemistry and Toxicology. 66(9): 1265-1270.

Prado, R.D.M., Natale, W & Silva, J.A.A.D. 2005. Uming and Quality of Guava Fruit Cultivated in Brazil. Scientia Horticulturae. 106: 91-102.

Ramaswamy, H.S & Marcotte, M. 2006. Food Processing: Prlndp/es and Applications. USA: CRC Press.

Ragaert, P., Verbeka, W., Devlieghere, F & Debevere, J. 2004. Cosumer Perception and Choice of Minimally Procesed Vegetables and Packaged Fruits. Food Quality and Preference. 15: 259-270.

106

Ragaert, P., Devlieghere, F & Debevere, J. 2007. Role of Microbiological and Physiological Spoilage Mechanisms During Storage of Minimally Processed Vegetables. Postharvest Biology and Technology. 44: 185-194.

Rico, D., Martin-Diana, A.B., Barat,J.M & Bany·Ryan, C. 2007. Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review. Food Science & Technology. 18: 373-386.

Rocculi, P., Romani, S & Rosa, M.D. 2005. Effect of MAP with Argon and Nitrous Oxide on Quality Maintenance of Minimally Processed Kiwifruit. Postharvest Biology and Technology.35: 319-328.

Rocha, A.M.C.N & Morais, A.M.M.B. 2003. Shelf life of Minimally Processed Apple (cv. Jonagored) Determine by Colour Changes. Food Control. 14: 13-20.

Rukayah Aman. 1999. Buah-buahan Malaysia. Kuala lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Russell, N.J & Gould, G.W. 2003. Food Preservatives. 2nd edition. New York.: Kluwer Academic! Plenum Publisher.

Saftner, R.A., Bai, J., Abbott, J.A & lee, Y.S. 2003. Sanitary Dips with Calcium Propionate, Calcium Chloride, or a Calcium Amino Acid Chelate Maintain Quality and Shelf Stability of Fresh-cut Honeydew Chunks. Postharvest Biology and Technology. 29: 257-269.

Salvador, A, Sanz, T & Rszman, S.M, 2007. Changes in Colour and Texture and Their Relationship with Eating Quality During Storage of Two Different Dessert Bananas. Postharvest Biology and Technology. 43: 319-325.

Sams, C.E. Preharvest Factors Affecting Postharvest Texture. 1999. Postharvest Biology and Technology. 15: 249-254.

Sapers, G.M., Gorny, J. R & Yousef, A. E. 2005. Microbiology of Fruits and Vegetables. USA: CRe Press.

107

Saxena, A., Bawa, A.S & Raju, P .5. Use of Modified Atmosphere Packaging to Extend Shelf-life of Minimally Processed Jackfruit (Artocarpus heterophyllus .L) bulbs. Journal of Food Engineering. 87: 455-466.

Serrano, M., Martinez-Romero, D., castillo,S., Guillen, F & Valero, D. 2004. Role of caldum and Heat Treatment in Alleviating Physiological Changes Induced By Mechanical Damage in Plum. Postharvest Biologyand Technology. 34: 155-167.

Serrano, M., Martinez-Romero, D., Guillen, F., Valverde, J.M., Zapata, Pol., Castillo,S & Valero, D. 2008. The Addition of Essential Oils to MAP as a Tool to Maintain the Overall Quality of Fruits. Jamal of Trends in Food Science & Technology. J9(9): 464-471. Review.

Seung, K.L & Kader, A.A. 2000. Preharvest and Postharvest Factors Influendng Vitamin C Content of Horticultural Crops. Postharvest Biology and Technology. 20: 207-220.

Singh, S.P & Pal, R.K. 2007. Response of ClimacteriC-type Guava (Psidium guajava L.) to Postharvest Treatment with 1-MCP. Postharvest Biology and Technology.

Skrzynski,J. 2007. Prestorage Heat Treatment of Apples. Joumal- Vegetable crops research bulletin. 67: 197-202.

Smith, J.P., Hosahalli, 5., Ramaswamy & Simpson, B.K. 1990. Development in Food Packaging Technology. Part II: Storage Aspects. Trends in Food Science and Technology. Review. 5(1): 6-13.

Soliva-Fortuny, R.C & Martin-Belloso,C. 2003. New Advances in Extending The Shelf Ufe of Fresh-cut Fruits:a Review. Food Science & Technology. 14: 341-353.

Sunarjono, D.H.H & Shuhaidawati Idayu Mohd. Anis. t.th. Penanaman 21 Jenis Tanaman Buah-buahan. Kuala Lumpur: SA Majeed & Co Sdn.Bhd.

Szczesniak, A.S. 2002. Texture is a Sensory Property. Food Quality and Preference. 13: 215-225.

108

Tano, K., Oule, M.K., Doyon,G., Lencki, R.W & Arul, J. 2007. Comparative Evaluation of the Effect of Storage Temperature Fluctuation on Modified Atmosphere Packages f Selected Fruit and Vegetables. Postharvest Biology and Technology. 46: 212-221.

Toivoven, P.M.A & Brummell, D.A. 2007. Biochemical Bases of Appearance and Texture Changes in Fresh-cut Fruits and Vegetables. Postharvest Biology and Technology. 48(1): 1-14. Review.

Ukuku, D.O & Cooke, P .H. 2005. Effect of Sanitizing Treatments on cantaloupe Surface Structure, Removal of Bacteria and Re-contamination with Salmonella. Food Microbiology. 23:289-293.

Uloa, A.J., Escalona, H & Diaz, L. 2008. Colour Behaviour on Mango (Mangifera indica) Slices Self Stabilized in Glass Jars by Hurdle Technology During Storage. African JoumalofBiotechnology. 7(4): 487-494.

Vicente, A.R., Martinez, G.A., Civello, P.M & Chaves, A.R. 2002. Quality of Heat-treated Strawbeny Fruit During Refrigerated Storage. Postharvest Biology and Technology. 25: 59-71.

Virtrac, 0., Dufour, D., Trystram, G & Raoult-Wack, A.L. 2001. Characteristic of Heat & Mass Transfer During Deep-fat Frying and its Effect on cassava Chip Quality. Joumal of Food Engineering. 53: 161-176.

Voon, Y.Y., Abdul Hamid, N.S., Rusul, G., Osman, A & Quek, S.Y. Physiochemical, Microbial and Sensory Changes of Minimally Processed Durian (Durio zibethinus tv. 024) During Storage at 4 and 28°C. Postharvest Biology and Technology. 42: 168-175.

Watada, A.E., Ko, N.P & Minott, D.A. 1996. Factors Affecting Quality of Fresh-cut Horticultural Products. Postharvest Biologyand Technology, 9: 115-123.

Watada, A.E & Qi, L. 1999. Quality of Fresh-cut Produce. Postharvest Biology and Technology. 15: 201-205.

109

Yahia, E.M., Barry-Ryan, C & Dris, R. 2004. Treatments and Techniques to Minimise the Postharvest Losses of Perishable Food Crops. Postharvest Treatment and Technology. 4: 95-133.

Yousef, A.E. , & Carlstrom, C. 2003. FtxxI Microbiology: a laboratory manual. New Jersey: Wiley-Interscience.

110

•• '" 'I -" 11 I', , "t'l PI'! I '" I I' I I , r'"'' 1 .,. '" I II "