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.........Presentado por: Mónica Ramírez Vil labona

Materia: Fundamentos Gastronómicos.

Presentado a: Jairo Espindola.

Presentado por: Mónica Ramírez Villabona.

......... Presentado por: Mónica Ramírez Vil labona

Actividad 1.

1) Tomando como base los métodos de cocción. Tomar un producto cárnico de su preferencia, un vegetal y un farináceo. Realizar cortes lo mas similares posibles y someterlos a los diferentes métodos ya mencionados, Realizar un reporte descriptivo acerca de los cambios en textura, sabor y color, y las diferencias halladas entre los diferentes métodos.

En principio los métodos de cocción que utilice fue cocción en seco, cocción liquido La textura de la carne en la cocción en seca es que su textura cambio por que se encoge su textura actual el sabor es desabrido porque en el cual no se aplicó ningún saborizante y el color de esta carne es oscuro por que tuvo un medio de seco.

La textura del vegetal en la cocción en liquido es normal no cambio ningún corte, en el color es pálido, y sabor es normal.

La textura del farináceo es normal su textura no cambio por la cocción en liquido su sabor desabrido, y su color es un color pálido.

La textura de la carne en la cocción liquida es normal no cambia en ningún momento su textura su sabor es agria, y su color es palido.

La textura del vegetal en la cocción seca no altera ninguno cambio de textura, su color es naranja oscuro, y este no tiene sabor.

La textura del farináceo en la cocción en seca es encogerse su color es claro y su sabor es desabrido.

......... Presentado por: Mónica Ramírez Vil labona

2) Realizar siguiendo las indicaciones citadas, un fondo blanco y realizar un reporte descriptivo de sus condiciones organolépticas: color, sabor, textura y olor.

Al realizar el fondo blanco este coge un color amarillo claro en su centro hay partículas de la cocción su sabor salado, este no posee ningún olor su textura es normal no actuó ningún cambio en su textura.

3) Realizar siguiendo las indicaciones citadas, un fondo oscuro y realizar un reporte descriptivo de sus condiciones organolépticas: color, sabor, textura y olor.

Realizando este fondo oscuro se observa que se obtiene un color oscuro, su textural es normal, su olor es fuerte y su sabor es desagradable.

......... Presentado por: Mónica Ramírez Vil labona

4) Realizar siguiendo las indicaciones citadas, un consomé y realizar un reporte descriptivo de sus condiciones organolépticas: color, sabor, textura y olor.

El consomé de carne su olor es agradable y textura es normal, su sabor es salado y su olor es agradable delicioso.

5) Realizar siguiendo las indicaciones citadas, roux y sus diferentes clases y realizar un reporte descriptivo de sus condiciones de textura y color.

La salsa roux y sus clases partes de una textura homogénea y suave de color blanco y amarillo pollo en el cual su harina hace que su textura sea muy lisa.

6) Realizar siguiendo las indicaciones citadas, una salsa bechamel y realizar un reporte descriptivo de sus condiciones organolépticas: color, sabor, textura y olor.

Es una mezcla de color amarillo con un olor atractivo, su textura es lisa, homogénea y sin ningún grumo.

......... Presentado por: Mónica Ramírez Vil labona

7) Realizar siguiendo las indicaciones citadas, una salsa veloute y realizar un reporte descriptivo de sus condiciones organolépticas: color, sabor, textura y olor.

Es una mezcla de color blanco su sabor es delicioso su textura es delgada homogénea, su olor es agradable.

8) Realizar siguiendo las indicaciones citadas, una salsa demiglace y realizar un reporte descriptivo de sus condiciones organolépticas: color, sabor, textura y olor.

Es una mezcla de color Marrón su textura es espesa suave, de olor fuerte y sabor agradable y como a la vez dulce.

......... Presentado por: Mónica Ramírez Vil labona

9) Realizar una investigación bibliográfica acerca de las salsas derivadas de cada salsa madre, con sus ingredientes, preparación y usos.

Las salsas madres son las que son las bases para preparar variados platillos, por ejemplo en un restaurante con bastantes comensales. Se prepara en la cocina la salsa blanca, que sirve para preparar todo tipo de sopas en crema de cualquier verdura y cualquier cantidad, al igual que el caldo de pollo o las salsas como la Arrachera que sirve para bañar carnes y tortillas.

......... Presentado por: Mónica Ramírez Vil labona

9) Realizar una investigación bibliográfica acerca de las salsas derivadas de cada salsa madre, con sus ingredientes, preparación y usos.

Las salsas madres son las que son las bases para preparar variados platillos, por ejemplo en un restaurante con bastantes comensales. Se prepara en la cocina la salsa blanca, que sirve para preparar todo tipo de sopas en crema de cualquier verdura y cualquier cantidad, al igual que el caldo de pollo o las salsas como la Arrachera que sirve para bañar carnes y tortillas.