FRUTOS DE PARAMO PARA EL DISEÑO DE PRODUCTO-REGION
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FRUTOS DE PARAMO PARA EL
DISEÑO DE PRODUCTO-REGION
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DISEÑO PARA PROMOVER EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN NIÑOS CON DIARREA AGUDA.
AUTOR
NATALIA LEAL SIMBAQUEBA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE DISEÑO INDUSTRIAL
Bogotá D.C.
2012
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DISEÑO PARA PROMOVER EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN NIÑOS CON DIARREA AGUDA.
AUTOR
NATALIA LEAL SIMBAQUEBA
Presentado para optar al título de Diseñadora Industrial
DIRECTOR
Juan Carlos Ruiz Barragan
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO
CARRERA DE DISEÑO INDUTRIAL
Bogotá D.C.
2012
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Nota de Advertencia Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946.
“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por qué las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.
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TABLA DE CONTENIDOS
1. Planteamiento del proyecto……………………………………………………………………………………..pág. 9
2. Marco teórico…………………………………………………………………………………………………………….pág. 10
a) Mortiño
b) Taninos
c) ¿Qué es la diarrea?
d) Causas que pueden generar diarrea
e) Síntomas y riesgos de la diarrea en niños
f) Tipos de diarrea
g) Alimentos adecuados para tratar la diarrea
h) Alimentar al niño inapetente
i) Planes de hidratación
j) Efecto astringente
k) Usuario secundario
l) Food design
3. problemática……………………………………………………………………………………………………………..pág. 17
4. Justificación del proyecto………………………………………………………………………………………….pág. 17
a) Pertinencia del diseño industrial
b) Los niños
c) Caso de estudio
5. Objetivos …………………………………………………………………………………………………………………….pág. 20
a) Objetivo general
b) Objetivos específicos
6. Límites y alcances del proyecto……………………………………………………………………………………pág. 21
7. Planteamiento conceptual…………………………………………………………………………………………..pág. 22
8. Determinantes condicionantes y requerimientos……………………………………………………….pág. 23
9. alternativa de diseño/propuesta proyectual……………………………………………………………….pág. 26
Infusión : frio caliente
Liquido o cremoso en empaque
Helado y congelados.
10. propuesta proyectual final………………………………………………………………………………………….pág. 29
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11. desarrollo del producto……………………………………………………………………………………………..pág. 30
a) Imagen corporativa
b) Cuento “el niño del paramo”
c) Preparación
d) Personajes
e) Moldes
f) Soportes
g) Empaque
h) Aspectos funcionales
i) Ergonómico
j) Estético
k) Tecnológico
l) Sociológico del usuario
m) Aspectos de producción
n) Aspectos financieros
12. Ciclo de vida del producto…………………………………………………………………………………………..pág. 44
13. valoración del impacto del producto…………………………………………………………………………..pág. 45
14. proyecto largo plazo…………………………………………………………………………………………………….pág. 45
15. comprobaciones…………………………………………………………………………………………………………..pág. 46
16. conclusiones…………………………………………………………………………………………………………………pág. 48
17. Glosario………………………………………………………………………………………………………………………..pág. 48
18. Lista de referencias………………………………………………………………………………………………………pág. 49
19. fuentes de información………………………………………………………………………………………………..pág. 51
20. anexos…………………………………………………………………………………………………………………………..pág. 56
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
Tomé como primer caso de estudio para este trabajo de grado la vereda las Ánimas bajas, (Alcaldia
Mayor de Bogotá [AMB], 2010) área rural en la localidad 20 de Sumapaz localizada al sur del casco
urbano de Bogotá – corregimiento de Nazareth, corregimiento aislado que posee las siguientes
características: Este territorio es un amplio corredor que comunica con el departamento del Huila
conformando la cordillera oriental que se encuentra entre los 2.400 metros y 4100 metros sobre el nivel
del mar (mndm) que otorgan características especiales a la geografía de este sector que si bien pueden
ser tomadas en un aspecto positivo por tener el paramo mas grande del mundo, un generador de agua
constante con una flora y fauna exquisita podemos igualmente nombrar las problemáticas que por su
ubicación y aspectos geográficos presenta: La vereda de las Animas bajas se encuentra en una zona de
sub-paramo entre los 2900 mndm; según el Observatorio rural de Bogotá (AMB,2004), La vereda las
Animas Bajas tiene como principal actividad el sector agrícola con el 77% el cultivo de la papa, 12% las
habas y un 10 % de alverjas dejando de lado la agricultura de frutales . Dentro de estos el
aprovechamiento recursos de árboles y plantas aromaticas que crecen en esta zona, estos recursos se
están perdiendo por la falta de exploración en el procesamiento de estas para generar nuevos
productos y abrir nuevos mercados desaprovechando la capacidad y diversidad de alimentos que se
pueden cultivar en la región por medio de métodos consientes o amigables con el ambiente y la salud
humana ya que esta vereda según la investigación de campo realizada puede llegar a producir 39 tipos
diferentes de cultivos entre plantas aromáticas , frutas y verduras (ver anexos tabla 1 pagina)
demostrando la subvaloración de muchos productos que podrían mejorar las condiciones de la tierra y
de los campesinos , dando como resultado una mayor oportunidad de cosechas y disminuyendo el
desempleo estacional que se genera en la vereda cuando las cosechas de papa alverja y habas son
recogidas.
Al mismo tiempo esta falta de exploración no permiten un buen desarrollo regional y apertura de
mercados que brinden más posibilidades y mejores respuestas económicas con mejores practicas
ambientales, es por esto que este proyecto a partir de una investigación de campo y exploración del
contexto tomó una de las frutas que de forma silvestre crecen en esta vereda para aprovechar su estado
orgánico y limpio que en un lago plazo seria cultivado y desarrollada como una nueva fuente de
ingresos para la región dejando atrás la venta de un producto en su etapa primaria abriendo nuevos
mercados y potenciándola para darla a conocer, contrarrestando su estado de subvaloración y dando un
mejoramiento en la calidad de vida humana por medio de sus características y propiedades benéficas
para la salud; Para este proyecto tomé el Mortiño (Hesperomeles Goudotiana Decne killip) fruto que
crece de forma silvestre en la región, luego de la exploración de la fruta debíamos buscar otra
problemática en la que pudiéramos intervenir con la fruta, dando como resultado la intervención del
diseño en el mejoramiento de la calidad de vida en niños de 2 a 5 años y se desarrolla un proyecto que
busca prevenir la deshidratación en una etapa temprana desde el hogar otorgando una alimentación
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mas divertida, siendo este síntoma uno de los factores de mortalidad mas altos del mundo en niños
menores de 5 años.
2. MARCO TEORICO
“Una planta o animal no puede ser considerada como recurso natural sino hasta cuando, como
resultado de su investigación, sea puesta al servicio del hombre.” (Enrique Pérez Arbeláez, 1956)
(Sanclemente, 2011) Existe una gran cantidad de especies vegetales en el mundo que desde épocas muy
antiguas han sido utilizadas como tratamientos y medicina para el ser humano; Colombia que gracias a
su diversidad abarca casi un 10% de esta diversidad mundial posee varios legados de plantas al servicio
medicinal para sus habitantes siendo este un punto importante de exploración para crear proyectos en
beneficio del ser humano, es por esto que luego de un trabajo de campo vi como oportunidad de diseño
la exploración de la flora en la vereda de Animas Bajas para luego determinar que el fruto de Mortiño
iba a ser el fruto de investigación para a partir de este generar una respuesta de diseño.
a) MORTIÑO
[Hesperomeles Goudotiana Decne Killip]
Familia: Rocaseae
Árbol o arbusto desconocido y subvalorado en Colombia, Este árbol puede alcanzar una altura máxima
de hasta 15 metros (Universidad Nacional de Colombia, 2007) sus hojas terminan con puntas espinadas ,
sus flores son hermafroditas de color blanco o beige y su fruto es parecido a una baya, es globoso,
siendo este el único árbol que produce pomos , es decir, frutos del tipo de una manzana con la
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diferencia que estos tienen alrededor de 1 cm de diámetro; Este fruto se presenta de color verde en su
etapa de formación y al madurar modifica su color que va desde un color rojizo al morado. Por su
nombre “Mortiño”, este fruto o arbusto puede ser confundido con el Mortiño de la familia de los
arándanos o agraz que actualmente se encuentra en auge, esta problemática de frutos diferentes con el
mismo nombre a opacado al Hesperomeles Goudotiana del cual se encuentran reducidas
investigaciones y poco reconocimiento; (Organización para la educación y protección ambiental
[OPEPA] ficha técnica DAMA) El mortiño se encuentra en la cordillera oriental y es una especie endémica
colombiana que se encuentra entre los 2400 y 3500 m de altitud, hace parte de los matorrales de
páramo y de subpáramo siendo un arbusto benéfico para la restauración de estas zonas y ecosistemas
ya que protege márgenes hídricas y nacederos , es inductor del bosque alto Andino y funciona como
barrera contra heladas siendo ideal para el uso de cercas vivas o como planta ornamental entre otras.
Esta planta ha sido referenciada como una planta de uso medicinal teniendo entre sus usos el
tratamiento de espasmos , enjuagues bucales, jabones astringentes entre otros y su madera es usada
para mangos de herramientas y son una fuente de alimentación tanto para aves que habitan el sector
como para los pobladores que suelen consumirlos directamente o elaborar mermeladas con los frutos;
En la vereda de animas bajas este fruto nace de forma silvestre y da dos cosechas al año de julio a
septiembre y de enero a marzo que no son recolectadas al mismo tiempo sino que deben ser
recolectadas en diferentes tiempos ya que los frutos presentan diferentes momentos de maduración en
el árbol.
Teniendo en cuenta dos investigación sobre las propiedades del mortiño, identifiqué los beneficios que
a partir de la fruta pueden direccionarla como materia prima para tratar la diarrea gracias a su efecto
astringente , la primera investigación fue enfocada sobre la extracción de taninos para la producción de
jabones astringentes realizada por María Eugenia Torres Camargo, microbióloga industrial , subdirección
científica del jardín botánico José celestino mutis quien además (Cárcamo, 2006) nombra sus
propiedades benéficas desde tiempos remotos en medicina popular como antinflamatorio renal y
hepático además de ser una fuente de productos de confitería o productos fermentados (vino y yogurt)
, Es gracias a esta investigación que este proyecto dio inicio con una problemática que se ajusta a los
beneficios de la fruta teniendo en cuenta que el enfoque principal de la investigadora fue dirigido a la
extracción de taninos, es por esto que estos fueron quienes me llevaron a darle un uso comercial al
fruto como alimento para prevenir la deshidratación en niños con cuadros de diarrea aguda.
b) TANINOS
Según (Carretero-A, 2000). Los taninos son metabolitos secundarios de carácter fenólico, resultado de
la combinación de una moléculas de azúcar, generalmente glucosa, con un numero variable de
moléculas de ácidos fenólicos, acido gálico que tienen la propiedad de formar complejos con proteínas,
polisacáridos, ácidos nucleicos y esteroides, tienen efectos benéficos para la salud debido a sus
propiedades astringentes, antinflamatorias, cicatrizantes, antioxidantes y antibacterianas entre otras. En
la actualidad los taninos se utilizan con diversos fines en las industrias alimenticia, farmacéutica, textil y
Fito cosmética, esta ultima de gran importancia en la cosmetología global por conferir naturalmente a
los productos propiedades antioxidantes, clarificantes, cicatrizantes, filogénicas y astringente sobre la
piel y mucosas.
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Estas sustancias son desconocidas por muchas personas aunque estén presentes en algunos alimentos,
es muy común encontrar los taninos (Gottau, 2009) en alimentos que al ser consumidos nos dan un
sabor áspero o con sensación de sequedad y amargor tales como el vino tinto, uvas, té, espinacas y
manzana, estos taninos poseen propiedades de acción antioxidante, astringente y antinflamatorias
haciéndolas útiles para la diarrea y la gastroenteritis, es recomendable no exceder el consumo de estas
sustancias ya que estas pueden generar al mismo tiempo una reducción en la absorción de nutrientes en
el cuerpo, por esto se deben conocer sus propiedades y efectos en el organismo para ser usados
adecuadamente y de forma positiva.
Los Taninos por su acción astringente ayudan a una detención de la diarrea (Botanical-online, 1999)
haciendo que se contraigan los tejidos y secando las secreciones ayudando al cuerpo para que sus
deposiciones sean mas secas.
c) ¿Que es la diarrea?
Según la (Dra López, 2011) Es la manifestación del organismo en la cual existe un aumento en la
cantidad de liquido y el numero de evacuaciones que presenta una persona en 24 horas, es un
síntoma de enfermedad, se encuentran muchas causas, infecciosas y no infecciosas, la causas
infecciosas están mas relacionadas a los niños y la presencia de virus, y las no infecciosas
guardan una relación estrecha con el higiene de alimentos y como estos son procesados para la
alimentación, junto con la higiene personal en el momento de consumirlos entre otros.
d) Causas que pueden generar diarrea
Infección: (Organización Mundia de la Salud
[OMS], 2009) puede ser ocasionada por
diversos organismos bacterianos, víricos y
parásitos, la mayoría de los cuales se
transmiten por agua con contaminación fecal.
La infección es más común cuando hay escasez
de agua limpia para beber, cocinar y lavar. Las
dos causas más comunes de enfermedades
diarreicas en países en desarrollo son los
rotavirus y Escherichia coli.
Digestión: (National Institute of diabetes and
digestive and kidney diseases [NIDDK], 2011)
Cuando el cuerpo no es capaz de digerir ciertos
alimentos o los rechaza , se presentan cuadros
diarreicos.
Otras causas: [OMS] Las enfermedades
diarreicas pueden también transmitirse de
persona a persona, en particular en
Enfermedades: [NIDDK] enfermedades que
afectan el estómago, el intestino delgado o el
colon, como la enfermedad de Crohn
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condiciones de higiene personal deficiente. Los
alimentos elaborados o almacenados en
condiciones antihigiénicas son otra causa
principal de diarrea. Los alimentos pueden
contaminarse por el agua de riego, y también
pueden ocasionar enfermedades diarreicas el
pescado y marisco de aguas contaminadas.
enfermedades que afectan el estómago, el
intestino delgado o el colon, como la
enfermedad de Crohn.
Medicamentos .[NIDDK] Algunos antibióticos
pueden generar reacciones de diarrea.
Malnutrición: [OMS] Los niños que mueren por
diarrea suelen padecer malnutrición
subyacente, lo que les hace más vulnerables a
las enfermedades diarreicas. A su vez, cada
episodio de diarrea empeora su estado
nutricional.
Fuente de agua: [OMS] El agua contaminada
con materia fecal humanas que puedan venir
de aguas residuales, pozos sépticos o letrinas,
es particularmente peligrosa.
e) SINTOMAS Y RIESGOS DE LA DIARREA EN NIÑOS
El primer paso básico es la prevención de la diarrea por medio de manipulación higiénica de alimentos y
de objetos que no presenten contaminación en caso de llevarlos a la boca , se recomienda como
primera medida el lavado de manos antes de comer ya que esta puede reducir según (Ministerio de
ambiente, vivienda y desarrollo territorial, viceministerio de agua y saneamiento [MAVDT] ) la incidencia
de diarrea hasta un 47 % y salvar la vida de hasta un millon de niños en el mundo, tomando entonces
como primera medida la prevención con las campañas existentes, no podemos dejar de lado a aquellos
que aunque practiquen o no la prevención esten padeciendo cuadros diarreicos ya que estos pueden
agravarse hasta producir deshidratación e incluso la muerte.
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f) TIPOS DE DIARREA
Existen 3 clasificaciones de diarrea , la primera llamada diarrea aguda se caracteriza por una duración
menor de dos semanas, la diarrea prolongada se encuentra de 2 a 4 semanas y puede ser causada por
fenomenos inflamatorios entre otras y la diarrea cronica se presenta con una duracion mayor a 4
semanas y es grave según redaccion abcdelbebe con el gastroenterologo pediatra (como se cita
Chamorro, 2006)se debe tener en cuenta que las deposiciones tienen un intervalo de 3 o mas
deposiciones al dia de forma liquida o sin consistencia para ser catalogada como diarrea y cuando el
cuadro diarreico es extremo , las deposiciones presentan moco o sangre y deben ser tratadas
inmediatamente por un medico, si el niño no es tratado a tiempo con cuidados e hidratacion constante
las consecuencias pueden ser irreparables es por esto que es usual suminitrar suero oral en una fase
temprana de la diarrea que se puede tratar en la casa “por cada deposicion liquida o vomito se le debe
suministrar al niño suero oral al clima en una cucharadita” , explica vera para que el cuerpo vaya
asimilando mejor los liquidos y no se de una deshidratación de forma rapida que pueda ademas
comprometer otros organos como riñones , generando fallas renales ,complicaciones en el crecimiento y
desarrollo del niño, complicaciones de tension arteril , trastornos neurologicos, shock y la muerte. Es
muy común que se pueda presentar otros efectos que acompañen la diarrea tale como tos, mocos ,
fiebre, nauceas , calambres estomacales o dolor abdominal que pueden desencadenar la falta de apetito
en los niños.
Se debe tener en cuenta que los niños menores de un año al presentar cuadros diarreicos deben ser
llevados al hospital inmediatamente y no puede ser descartada la alimentación con leche materna, es
por esta razón que dentro de este proyecto no se tendran como usuario especifico a niños menores de
dos años.
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g) Alimentos adecuados para tratar la diarrea de un niño
Según la revista electronica (abcdelbebe, 2006) se recomienda utilizar alimentos astringentes , que
ayudan a demorar los movimientos del intestino y a disminuir la perdida de agua , dentro de esta dieta
deben incluirse alimentos astringentes que contengan pectina (fibra) como es la pera, manzana,
zanahoria y alimentos que sean de facil digestion y absorcion como cereales refinados, fideos y pan
tostado, la dieta debe suministrarse en pequeñas cantidades aumentando la cantidad de veces al dia y
según [OMS] el manejo en el hogar para la alimentación de los niños debe manejarse primordialmente
una dieta liquita ofreciendola en mayor cantidad de lo usual, se recomienda una alimentación habitual
eliminando grasas pero aumentando la cantidad de otros alimentos teniendo en cuenta que los niños en
estado e convalecencia puedan presentar negación a los alimentos.
h) Alimentar al niño inapetente
Según el Medico pediatra (Salinas, 2009) en la alimentacion para niños los padres deben ser creativos y
tener mucha paciencia , se debe recurrir a los alimentos con sabores , texturas y apariencia agradable
que generen una sensacion en el niño de querer comerlos , tambien puede implementarce por medio
del ejemplo esa necesidad del niño de imitar las acciones de los padres, tambien según la
gastroenterologa argentina en el programa Medicos por Naturaleza(Tocca, 2010) trata el tema de la
diarrea y como esta puede repercutir en el poco apetito y el rechazo de alimentos y liquidos dando una
ventaja a la deshidratación , el mayor riesgo de esta se puede presentar entre las 48 y 72 horas , si el
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niño tiene vomito se debe repozar el estomago
por lo menos 30 minutos y luego con una
cucharada de té se le daran pequeñas
cantidades de liquido cada 5 minutos según
(Diaz 2009)en el programa medicos por
Naturaleza.
La licenciada en nutrición (Gonnzalez, 2010)
lleva la nutrición con productos con los que el
cuerpo no genere desechos y sea fácil de digerir,
no se debe consumir alimentos grasos y con
cargas de azúcar para no generar mas desechos que el cuerpo tenga que eliminar y empeore el cuadro
diarreico.
i) PLANES DE HIDRATACION
Según [OMS] y el Medico pediatra (Santoyo, 2011)en la capsula para BIO BABY establece que de
acuerdo a la manifestación particular en cada niño se decidirá como tratar al niño y todo depende al
estado de hidratación, existen 3 planes de hidratación pero en el proyecto académico me basaré en el
Plan A , siendo esta una fase inicial que previene la deshidratación y puede ser tratada con líquidos sin
ser obligatorio el suero oral.
PLAN A: Niño no deshidratado con diarrea, se debe dar un aumento en la ingesta de líquidos sin
que sea necesariamente suero oral, también se aumentará la ingesta de alimentos y se
establece como un proceso ambulatorio que se desarrolla en casa.
PLAN B: Se da un cierto grado de deshidratación, se tiene que evaluar y dar seguimiento a ese
tratamiento por medio hospitalario unas 4 horas después que el niño haya comido y sus
evacuaciones hayan disminuido.
PLAN C: Niño con complicaciones de diarrea con tratamiento forzosamente por medio
hospitalario en un área de urgencias, donde el niño esta severamente deshidratado, esta en
riesgo y compromete su vida. Y se da un tratamiento por vía intravenosa.
j) EFECTO ASTRINGENTE
(chopra & Simon, 2002) La capacidad de arrugamiento de las membranas mucosas, ejercen un
efecto de compactación sobre la fisiología y son importantes para regular las funciones digestivas y
la cicatrización de las heridas
k) Usuario Secundario 1De acuerdo con la definición de términos nuestro usuario general serán las personas que por convicción
consideren que los productos orgánicos son la mejor opción como alimentos cotidianos, personas que
1 Fotografía tomada de http://www.cambio.com.co/salud_cambio/840/IMAGEN/IMAGEN-5786368-2.gifn
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aprecian los cultivos amigables con el medio ambiente y deseen adquirir y consumir productos
orgánicos para su bienestar propio o el de terceros ya sea como intermediario o consumidor principal,
seguido a esto tomaremos las tendencias globales de 2009 según la cámara de comercio de Bogotá
como complemento en la descripción del usuario.
l) FOOD DESIGN
Según (international food design society [IFD]) el Food design se define como una disciplina emergente,
tiene una naturaleza intrínseca interdisciplinaria y el termino nació probablemente después que el
mundo del diseño comenzara a prestar especial atención a la investigación tecnológica relacionada con
la forma y el embalaje de los productos alimenticios: desde el tradicional chocolate Toblerone suizo,
cuya arquitectura invita a un gesto concreto para romper las piezas, a las papas Pringles con un
dispositivo químico-físico-morfológica en el que se diseñó el chip en una forma ergonómica que se
encuentra perfectamente adecuado para la lengua, liberando su sabor y mejorar la experiencia de
degustación, el food desing tiene varias divisiones y es por esto que por medio de la exploración del
alimento y basándome en el food desing daré una respuesta satisfactoria que invite a los niños a comer
y los cautive para una próxima oportunidad.
3. PROBLEMÁTICA
Existe una carencia de productos con mayor carga naturales/orgánicos que mejoren las condiciones de
diarrea aguda en los niños de 2 a 5 años teniendo en cuenta una interacción positiva entre el niño y el
alimento para que aumente la necesidad de consumo mientras presente un cuadro de enfermedad
diarreica que ayude a prevenir la deshidratación desde el hogar que disminuya el factor de negación de
consumo de líquidos y provea una adecuada cantidad con dosis adecuadas.
4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE DISEÑO
Según la [OMS] una de las mayores causas de las dos terceras partes del total de muertes de niños en el
mundo es atribuida a la diarrea y las infecciones respiratorias , siendo una vasta proporción de
mortalidad infantil la que se produce comúnmente entre las personas mas pobres del mundo siendo
estos los habitantes con ingresos bajos y medios, según (Organizacion Panamericana de la salud (OPS),
2003) y el (DANE , 2000) en Colombia 1.002 muertes fueron registradas por enfermedad diarreica aguda
en niños y niñas menores de 5 años procedentes de 330 municipios, generando un resultado de al
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menos dos muertes diarias en el país, según este informe 11.743 niños murieron en Colombia por
enfermedades prevenibles.
Luego de generar la investigación y el trabajo de campo en noveno semestre, me parece fundamental
brindar el reconocimiento a frutos subvalorados del país y exaltar por medio del diseño los beneficios
que estos representan para la humanidad, es importante de igual forma dar un uso adecuado de los
recursos para así conservarlos en el futuro manteniendo un ecosistema sano, por esta razón fue
seleccionado el Mortiño siendo este un árbol que contribuye al mantenimiento del ecosistema y que
brinda los beneficios de un fruto orgánico, Luego de ser seleccionado, se dio inicio a la búsqueda de sus
propiedades benéficas para la salud y entre las encontradas la que guardaba mas relación con una
problemática latente era la temática de la diarrea siendo la población infantil el futuro al igual que la
biodiversidad del país ya que esta se debe conservar pero en la actualidad una de las mayores causas de
mortalidad en el mundo son debido a la diarrea y la deshidratación causada por esta, decidí que los
beneficios debían ser usados en pro de la salud de los niños siendo siendo un derecho fundamental el de
preservar la vida, por esta razón la problemática u beneficios fueron encaminados de esta forma y no
para el beneficio de otras problemáticas como la cosmetología o incluso el diseño de un producto-region
entre otras sin que estas sean menos importantes.
Se tomo en cuenta desde noveno semestre con seminario trabajo de grado la misión de la universidad
en la que no solo se impulsara la formación integral centrada en los currículos sino que fortalecerá en su
condición de universidad interdisciplinaria contribuyendo especialmente en este trabajo de grado a la
solución en la deficiencia y la lentitud en el desarrollo científico y tecnológico para lograr preservar la
vida de los niños brindando una mejor calidad de vida teniendo en cuenta la irracionalidad en el manejo
del medio ambiente y los recursos naturales dándoles un buen uso y así preservar la naturaleza que nos
brinda beneficios en la salud humana.
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Distribucion por causas de mortalidad en el
mundoEnfermedaddiarreica aguda EDA
35%otras 13%
sarampion 2%
sida 5%
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a) PERTINENCIA DEL DISEÑO INDUSTRIAL
Se busca satisfacer las necesidades de un grupo humano [niños de 2 a 5 años] que por cuadros de
diarrea teniendo en cuenta que [OMS] esta es la mayor causa en niños menores de 5 años presentando
deshidratación y la muerte, se busca no solo prevenir la deshidratación , sino que por medio del diseño,
el consumo del producto sea viable y mas atractivo o fácil de consumir teniendo en cuenta que su edad
y enfermedad tiene como principales síntomas la falta de apetito y la negación al comer, no solo por su
edad sino por el tipo de productos que en la actualidad ofrecemos teniendo en cuenta su presentación,
sabor y textura entre otros.
b) LOS NIÑOS
Según (extencion de la universidad de illinois) establece que los niños en edad pre-escolar (2-3 años) y
los niños en edad escolar (+5años) son diferentes en sus necesidades a la hora de comer y no se debe
obligar al niño a hacerlo si no tiene hambre y es un caso normal que un niño que se esta desarrollando
lentamente o que ha estado inactivo u enfermo puede no tener hambre y aunque incluso el niño no
presente este caso es normal que en la edad pre-escolar el niño no quiera comer , es por esto que
implementaré el Food design para que los alimentos pasen de ser algo aburrido y abrumador a algo
divertido que incite a los niños para probar la comida
“No hay globalidad que valga si no hay localidad que sirva”
2 http://primerainfancialac.org/docs/2/2.5-Atencion-PI-enfoque-
nutricional/Recursos%20adicionales/PROGRAMA%20LAVADO%20DE%20MANOS.pdf
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CARLOS FUENTES (discurso ante el Foro Iberoamérica, Toledo, España, 10 de noviembre, 2002)
El desarrollo de este proyecto también está encaminado a hacer visible en el largo plazo una región
apartada del país por medio de un producto orgánico que supere la etapa primaria del producto,
tomando como ejemplo esta vereda que aunque hace parte de Bogotá – Capital Colombiana ha sido
víctima de abandono institucional de la población aledaña incluso con la importancia que esta zona de
paramo representa no solo por su historia sino por el potencial como recurso de abastecimiento de
alimentos para Bogotá. (Schejtman & Berdagué, 2004)teniendo en cuenta que a transformación
productiva en el campo tiene el propósito de articular competitiva y sustentablemente a la economía
del territorio a mercados dinámicos, es por esto que adoptaremos otro sistema de agricultura enfocada
hacia la agricultura orgánica y como esta desarrolla beneficios no solo para el consumo humano sino
para el equilibrio de las tierras que en la actualidad están siendo sembradas con productos químicos.
c) CASO DE ESTUDIO
Hace más de 70 años mi familia guarda una relación estrecha con esta localidad 20 de Sumapaz ,
específicamente con veredad de animas bajas, animas altas y las lagunas ya que mis abuelos eran
propietarios de terrenos en estas veredas, he vivido durante 24 años al igual que mis abuelos con una
estrecha relación con el entorno ya que estos terrenos siguen siendo propiedad de mi familia, es por
esto que soy conocedora de las problemáticas y contexto de la vereda, he desarrollado opiniones
acerca del porque esta zona se encuentra en las condiciones de lejanía con falta de oportunidades pero
estos ya son temas de fondo que yo no podría solucionar, estos terrenos han sido un medio de sustento
y desarrollo de mi familia es por esto que me vi en la obligación por convicción de elaborar un proyecto
que pueda redimir de alguna forma algún reconocimiento a la región que de alguna forma me ha
provisto de tantas cosas, es por esto que tomaré los terrenos que pertenecen a mi familia para
desarrollar el proyecto pero este será un modelo ejemplo para que los otros pobladores se interesen
por desarrollar proyectos similares al mío incentivados por la agricultura orgánica y por la variedad de
productos, Los terrenos cuentan con la presencia del Mortiño, pero en estos también se han
desarrollado otro tipo de actividades como la siembra de papa y actualmente se maneja hatos lecheros.
5. OBJETIVOS
a) OBJETIVO GENERAL
Se busca brindar una opción de hidratación amigable desde el diseño para los niños que presenten
cuadros de diarrea aguda entre los 2 a 5 años de edad promoviendo una mayor ingesta de líquidos
para prevenir la deshidratación desde el hogar.
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b) OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Motivar el deseo de tomar o comer un alimento
• Desarrollar el consumo de mortiño en niños
• Generar una interacción positiva entre el niño y el alimento
• Incrementar la oferta de alimentos para niños con diarrea
• Enseñar un adecuado tratamiento de rehidratación para los padres desde el hogar
6. LIMITES Y ALCANCES
LIMITES ALCANCES
Se dio la cosecha de junio a septiembre y
fueron guardados lo frutos congelados, pero
para el producto final en la fecha de exposición
los frutos pueden haber perdido sus
cualidades, o estar en proceso de
descomposición por lo cual será imposible
entregar un producto con el fruto real.
Por el tiempo, el proyecto se planteará en un
corto y largo plazo.
La venta y distribución se dejaran planteadas
en el largo plazo considerando que 6 meses
son muy poco tiempo para llevarlo hasta este
punto con sus respectivas comprobaciones.
El tiempo no es suficiente para generar unas
comprobaciones 100% rectificables del
beneficio de la fruta en niños ya que el costo de
la investigación es alto y el tiempo no es
suficiente.
En caso de requerir tecnologías muy costosas o
lejanas los modelos serán presentados en
materiales diferentes que puedan representar
el producto en alguno de sus aspectos.
Las comprobaciones deberán ser realizadas
bajo una supervisión médica, con la aprobación
Se entregaran fotografías, videos y modelos
formales que representen el producto.
Las comprobaciones serán realizadas siempre y
cuando el fruto sea adecuado para el consumo
y se puedan hacer pruebas de sabor y algunas
características del producto con la fruta real, en
caso que la fruta no se encuentre en
condiciones adecuadas para el consumo , esta
será remplazada por otra que pueda sustituir
algunas características de la fruta original y las
comprobaciones serán en cuanto a forma,
atracción e interacción de los niños con el
producto.
Junto a los modelos se entregaran los primeros
avances de empaque y la imagen corporativa
respectiva.
Se entregará un planteamiento básico del
proyecto en sus otras faces en el largo plazo.
Se determinara un modelo viable sin
comprobaciones para la venta del producto.
27
de los padres.
Se deben cumplir las leyes de procesamiento
de alimentos , un registro de marca entre otros
para que el producto salga al mercado se
tendrán en cuenta estas pautas pero por
tiempo el producto deberá estar sujeto a
muchas pruebas antes de cumplir con todos los
requisitos y poderlo certificar.
7. PLANTEAMIENTO CONCEPTUAL
El proyecto estará fundamentado conceptualmente por:
La hidratación infantil como paso fundamental en la mejoría de los niños cuando presentan cuadros
diarreicos para que: El hogar [el amor de mamá] junto con una fácil preparación, un consumo
dosificado hagan de la toma del liquido un momento mas divertido comunicándole al niño que
estará saludable saliendo de los estereotipos de medicamentos.
Food design , creatividad y curiosidad a la hora de tomar alimentos , alimento orgánico como
fundamento de vida saludable, alimentación y bienestar para el futuro.
CURIOSIDAD: (Morris & Maisto, 2005) La exploración y la curiosidad son motivos suscitados por
lo nuevo y lo desconocido y se dirigen hacia una meta especifica que consiste en “averiguar” ,mi
definición par a esta será representada como la intención de conocimiento que representa un
objeto.
ALIMENTO O PRODUCTO ORGANICO: (Saric, 2009) Aquellos alimentos, en general vegetales y
frutas que en ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas
químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados, teniendo en cuenta esto
28
debemos especificar que los suelos
donde crecen las plantas de mortiño
carecen de contacto con productos
químicos en ninguna de sus etapas.
ORGANICO…LA MEJOR FORMA DE CRECER
CREATIVIDAD: (Trigo, 1999) es una
capacidad humana que en mayor o
menor medida todo el mundo posee. Ha de ser vista como un potencial susceptible de
desarrollo e integrada de forma compleja e intima con el resto de las habilidades del
pensamiento 3
8. REQUERIMIENTOS Y DETERMINANTES
Presentare los requerimientos y determinantes que apoyaran el desarrollo del proyecto desde la etapa
de creación del producto hasta el empaque del producto.
3Tomado de http://2.bp.blogspot.com/-
iJZhAUcXbLQ/T69daCn89YI/AAAAAAAAD14/VPWF1hrVgUU/s1600/creatividad-746047.jpg
29
PRODUCTO CONSUMO
DETERMINANTES CONDICIONANTES REQUERIMIENTOS
El producto no se debe
consumir en grandes
cantidades, sino como
pequeños sorbos o de forma
mas lenta (haciendo referencia
a la misma acción de el suero
oral)
El producto debe generar una
interacción positiva con el
niño, que pueda desarrollar su
imaginación o un juego
mientras se consume o se
prepara el producto.
Prohibir durante la diarrea y
en el acompañamiento del
producto final las grasas, las
comidas picantes, los
productos integrales, y el café.
“Se deben evitar los integrales,
los azúcares refinados, los
embutidos, las gaseosas, las
bebidas de hidratación para
deportistas y el agua de
panela”, explica la doctora
Silvia
Si es un producto solido se
debe tener en cuenta que los
niños pueden generar un
atascamiento e incluso
ahogamiento.
Los niños no deben tomar
sorbos que superen el tamaño
de una cuchara sopera.
El consumo debe ser pausado
cada 5 minutos y se disminuirá
el tiempo a 3 minutos si el
niño tolera el producto.
Se tendrán en cuenta las
tablas antropométricas para
boca y manos en niños de 2 a
5 años.
DETERMINANTES CONDICIONANTES REQUERIMIENTOS
Debe ser un producto que
pueda consumirse por
unidades haciéndolo mas
asequible a la población.
DETERMINANTES CONDICIONANTES REQUERIMIENTOS
Debe buscarse una tecnología Resolución 00074 de abril del El mortiño tendrá al menos un
30
factible para el procesamiento
de la fruta y la creación del
producto comestible que
mantenga las características
de producto orgánico.
El producto debe darse frio o
tibio para no generar
quemaduras en el cuerpo o en
la boca de los niños.
2002 del ministerio de
agricultura y desarrollo rural
colombiano para productos
orgánicos
50% representativo en el
producto comestible final.
DETERMINANTES CONDICIONANTES REQUERIMIENTOS
Se deben utilizar formas que
despierten la curiosidad en el
niño y la creatividad.
El empaque será definido
cuando el producto este
totalmente desarrollado
manteniendo características
atractivas para niños.
Se debe tener la relación de
elementos líquidos y la
representación del agua para
incentivar la creatividad.
Se tendrán en cuenta las
reglas de la Gestalt para darle
forma al objeto.
El empaque debe utilizar al
menos un proceso ecológico.
DETERMINANTES CONDICIONANTES REQUERIMIENTOS
El producto debe buscar
salidas viables de venta y
producción del producto en el
mercado.
31
9. ALTERNATIVAS DE DISEÑO /PROPUESTA PROYECTUAL
INFUSIONES EN FRIO O CALIENTE
1
4
Se crean figuras a partir de la compactación
de la fruta ya sea molida o licuada y van a
tener un sistema de agarre que permita la
interacción de los niños.
Esta figura compacta será metida en
agua fría o caliente y por medio del
movimiento como una infusión se va
deshaciendo dejando el agua
cargada con las propiedades de la
fruta lista para tomar.
El niño beberá el líquido después
de haber jugado con la figura
mientras se diluye en el agua El niño podrá tomar las cucharadas
del liquido luego de haber jugado
mientras se derrite o diluye en el
agua.
Creatividad para el niño
Seguridad al comerlo
Sabor agradable
Interacción-juego
Innovación del producto
32
33
LÍQUIDO O CREMOSO EN
EMPAQUE
1 el niño obtiene el producto liquido y su
empaque le permite una interacción para
generar mayor interés en el niño mientras
bebe el liquido.
2 el producto deberá adaptarse a un niño
enfermo que se encuentra en cama con
debilidad
3 las figuras deben ser atractivas para niñas y
niños
4 el sistema de agarre permite una mayor
interacción, a medida que el liquido es
consumido el producto genera un cambio en
el empaque.
Creatividad para el niño
Seguridad al comerlo
Sabor agradable
Interacción -juego
34
HELADOS – CONGELADOS
1 El líquido se puede vender o
será ya procesado con
anterioridad.
2 Se venderán los moldes para
hacer los helados o los moldes
ya estarán determinados con
anterioridad sin estar en la
venta al publico
3 El niño consume el líquido
por medio de helados que le
permitan digerir el liquido
necesario de una forma
pausada y mas divertida.
10. PROPUESTA PROYECTUAL FINAL
Luego de verificar factibilidad, determiné que el mejor camino es el de las infusiones y la solidificación
no para darle al niño el producto caliente sino como medio para conservar mejor sus características,
mejorar el sabor y generar reacciones que pueden ser usadas en favor del diseño final.
1. se plantea un objeto contenedor que tendrá en su interior la fruta o el producto y generara una
reacción con el agua caliente.
2. El objeto podría ser comestible
3. se toman figuras referentes al paramo del Sumapaz.
4. los adultos prepararan la infusión y los niños la tomaran solo hasta que se encuentre a una
temperatura adecuada.
5. se exploraran más sabores y mezclas que puedan ser agradables sin recurrir al dulce.
6. Se debe mejorar la exploración formal y la interacción de los niños.
Innovación de
producto
Creatividad para el niño
Seguridad al comerlo
Sabor agradable
Interacción -juego
Innovación de
producto
35
11. DESARROLLO DE PRODUCTO
a) IMAGEN CORPORATIVA
Hidrolitos se define con 3 personajes principales, el venado soche, águila real y el Oso de
Anteojos . Estos animales hacen parte de la fauna del Paramo del suma paz . esta marca
identificará el producto .
Se basa en una historia que debe ser contada a los niños de como con el consumo del
alimento que se les suministrará ellos van a adquirir una mejoría, este cuento busca relacionar ,
la vereda de las animas bajas, el árbol de mortiño , los animales que habitan el paramo y el
estado de hidratación, luego de contar la historia la mamá prepara una infusión con la fruta
deshidratada y secada al sol, y cuando esta la infusión lista, esta es llevada a el molde que
viene con el producto que tomara la forma de los personajes de la historia para que el niño lo
deba consumir.
El producto podrá suministrarse de 3 formas, liquido, congelado o como gelatina, esto
dependerá del estado del niño ya que si presenta vomito lo mejor será el helado ya que el
liquido se debe suministrar en pequeños sorbos y el helado evita que sean bebidas grandes
cantidades de liquido en poco tiempo.
36
b) CUENTO
EL NIÑO DEL PARAMO
-El páramo es como un Bosquecito en una montaña donde hace frío y en este nace el agua que
tomamos todos los días.
Bogotá tiene uno y se llama el páramo del Sumapaz.
-Hace muchos años vivían 3 animalitos que cuidaban el agua, ellos eran: el señor Oso de Anteojos,
Madame Águila Real y el joven venado soche, un día vieron a un niño muy triste bajo un árbol de
mortiño y ellos le preguntaron:
- ¿Porque estas tan triste ? y él les contesto: -Estoy muy triste porque estoy enfermo y me
duele la barriguita además quiero llorar pero no tengo lágrimas. Los 3 animalitos muy preocupados por
el niño decidieron unir sus poderes mágicos para que el niño pudiera estar mejor, así que todos le
dieron poderes al árbol en el que estaba el niño, el Oso de Anteojos que era muy fuerte envió su magia
al tronco del árbol, el Águila con un fuerte movimiento de sus alas subió a las nubes para pedirles que
lloviera sobre el árbol así este iba a estar aun mas fuerte y nunca le faltaría el agua para vivir ; Por ultimo
el Soche toco las ramas del árbol y de este nacieron unas hojas muy verdes con flores blancas y frutos
rojos, entonces el águila le dijo a la mamá del niño que tomara los frutos del árbol y prepara con agua
una bebida mágica que el niño debía tomar para que su cuerpo tuviera agua de nuevo y se sintiera
mejor, la mamá preparo la bebida y cuando el niño probo el liquido su cuerpo mágicamente tenia el
agua necesaria para llorar pero ellos no querían que el niño llorara, el oso rápidamente le dijo que
tomara otro poco de agua mágica y cuando el niño lo hizo se sintió mas fuerte y su dolor en la barriga
había desaparecido; por ultimo el soche le dio el ultimo sorbo y cuando el niño lo tomo se sintió muy
feliz , el ya no estaba enfermo y solo quería jugar. Por eso cuando los niños están enfermitos y
necesitan mucha agua en su cuerpo las mamás preparan agua mágica de mortiño a veces hacen helado
otra veces gelatinas mágicas y los niños al tomarlo se sienten mas felices y saludables.
FIN
37
38
ASPECTOS FUNCIONALES
El alimento debe ser fácil en el momento de reconocer su función y su manejo para la preparación.
39
c) PREPARACIÓN
AGUA
MORTIÑO
TANINOS
HERVIR
ORGANICO
300ml
25gr
3 cucharas
soperas
40
d) PERSONAJES
41
e) MOLDES
42
Los moldes contienen medidas exactas para los niños y la dosificación que las madres deben dar a los
niños.
f) SOPORTES
43
Polipropileno
Doblado
fácil
desinfección
44
Curvatura, permite un punto medio para dar estabilidad al helado. 90°
No tiene puntas cortantes.
La preparación de gelatinas se puede dar en el molde grande y el molde pequeño.
g) EMPAQUE
45
La planimetría contiene: instrucciones de preparación, recomendaciones y tips para saber cuando un
niño esta deshidratado, información sobre el mortiño, cuento con imágenes para mostrarlo al niño,
como preparar suero casero.
Contiene 325 gr de mortiño molido en un empaque simple de papel
46
h) Aspectos Funcionales
El secado y compactado de la fruta debe permanecer por mucho tiempo en buen estado para que
pueda ser usado después de ser abierto.
La forma del objeto debe comunicar y tener relación con la historia para que los niños se sientan mas
identificados y adquieran mas gusto por el producto.
El molde debe resistir diferentes temperaturas dependiendo lo que se quiera lograr, ya sea para
congelar o para poner bebidas calientes.
El desmolde no debe dañar el producto final, todo debe estar bien adecuado al empaque para evitar
daños del producto.
La forma del producto para las infusiones debe comunicar su uso adecuado por cantidades, vendrá
dosificado.
i) Ergonomía:
Producto no que tendrá puntas que puedan cortar o lastimar la boca del niño, tendrá un tamaño
adecuado para la apertura de la boca ,por su material liquido este no correrá peligro de atascamiento,
siempre debe estar bajo supervisión de los padres.
47
j) ESTETICOS
El color de la fruta
La forma se asemeja a los personajes del cuento, Aguila Real , Venado Soche y Oso de anteojos quienes
estan hechos de la bebida mágica de mortiño y al ser consumidos entraran en el cuerpo del niño para
ayudarlo a sanar, las formas se relacionan con personajes de ficción que van a promover la imaginación
y la aceptación del alimento.
La hidratación será manejada mediante estados solidos cambiando el tipo de hidratantes comunes para
tratamiento en rehidratación
k) Tecnología
Básicamente se han hecho pruebas con secado natural de la fruta con cortes manuales y trituración
en maquina para un posterior congelamiento. Se tendrán en cuenta tecnologías que conserven
mejor el sabor o que al incorporarlas de un sabor mas agradable, se dará uso a licuadoras y molinos.
l) Sicológico con el usuario:
Juego niño de 3 años
No busca la aprobación del adulto.
Utiliza al adulto en caso de necesidad.
No establece reglas en los juegos.
Actividad lábil y espontánea Hacia los cuatro años representa roles sociales, como por ejemplo:
vendedor/a, carpintero, policía, doctora, panadero/a, etc.
Le da importancia a la ropa y al maquillaje.
Realiza onomatopeyas, como por ejemplo: pollito (pio, pio...), pato (cua-cua), gato (miau), etc
m) Aspectos de producción
Se establece una producción manual para el proyecto, con maquinarias sencillas y con tecnología
básica.
-la producción manual de las porciones para la infusión, se debe hacer una compresión para generar la
forma y dejarla secar en el molde. Al ser sacada del molde no debe destruirse.
Moldes (silicona)
Empaque, caja doble unida e informativa
48
n) Aspectos financieros:
El proyecto seria vendido por un valor de $62 millones, teniendo en cuenta el terreno en el que se
cultiva no será vendido pero se dejará como proveedor de la fruta este dinero incluye la idea y los
planos para ser producidos.
-El producto será vendido en $10.000 pesos con moldes y se dará la opción de vender el fruto seco
separado para la infusión por $2000 por 235gr.
Gestión del Proyecto: El proyecto buscará en el futuro ser vendido por medio de entidades del gobierno
como apoyo a las campañas de salud o como abastecimiento alimenticio de los hospitales.
Pero en primera instancia se da apertura al mercado en el hogar distribuido en tiendas infantiles, de
alimentos organicos o naturistas y tiendas de diseño.
Deben buscarse las posibilidades de hacer pruebas con niños para tener una probabilidad en cuanto a
rentabilidad del proyecto.
49
12. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
50
13. VALORACION DEL IMPACTO DEL PRODUCTO
Los niños/papas tendrán una hidratación dosificada y mas amigable.
El producto dará un reconocimiento a la región en un contexto de paramo del Sumapaz
Se dará un reconocimiento no solo a su fauna sino a su flora
El fruto podrá ser apreciado y estudiado más a fondo para valorar sus propiedades
benéficas para el hombre
La comunidad tendrá un reconocimiento y tendrá como ejemplo este proyecto para dar un
inicio en la siembra de otros alimentos que puedan eliminar el desempleo estacional y
logre restablecer la tierra de una forma adecuada y amigable con el medio ambiente.
Un producto que se mantendrá con el tiempo y podrá ser usado en el futuro con
diferentes líquidos da la oportunidad de prolongar su ciclo de vida.
14. PROYECTO LARGO PLAZO
Hidrolitos debe obtener una cosecha que supla una demanda, es por esto que en el largo plazo se
plantea la siguiente estrategia para hacer un proyecto rentable y logre abastecer a mas personas y
niños con la fruta.
SIEMBRA: Se plantea una siembra de mortiño por medio de cercas naturales usando los arboles
como postes y separadores de potreros.
Los arboles de mortiño pueden llegar a medir hasta 10 metros de alto asi que se debe generar
una poda para obtener una altura adecuada que permita la recolección.
Los arboles en su etapa inicial tienen espinas así que debe plantarse fuera de las cercas de
alambre para evitar punzadas en la ubre de las vacas .
El árbol de Hesperomeles Goudotiana posee la característica de restablecer el ecosistema,
esta es la principal razón de su beneficio ecológico para el medio ambiente y para la región de
subpáramo.
0 4
51
15. COMPROBACIONES
De fruta:
Cortado y secado natural por 3 días/ infusión en agua caliente por 10 minutos.
Los resultados fueron un agua color rojo, conservo mejor las propiedades de dulce, tiene un olor
agradable.
El secado es viable, una deshidratación que conserva propiedades en su cascara y se rehidrata cuando
esta en el agua.
52
De forma: se planean comprobaciones para ser realizadas con niños determinando:
El tiempo que se demora en tomar el objeto:
El tiempo de manipulación e interés en el producto:
Como adopta el objeto e interactúa con el:
Lo prueba:
Otros
Encuestas con las madres:
Encuestas de compra, lo compraría o no lo comprarían:
Es fácil para su preparación:
Les parece un objeto seguro:
Comunica de forma positiva su función:
Los niños aceptan el producto liquido y las gelatinas o helado, lo que hace rentable la formalidad
en el producto pero los moldes deben estar sujetos a mejorías ya que podrían tener el valor en
ml que cada molde puede contener y ayudar a dosificar el agua con la forma para no tener un
objeto extra en casa para medir la cantidad de liquido y de fruta, aunque se debe tener en
cuenta que las familias colombianas poseen cucharas en sus casa y este contenido de fruta se
puede medir por cucharadas .
La gelatina tiene un desmolde mas difícil así que la forma de la figura o la profundidad deberían
cambiar en los moldes finales.
Los padres sienten curiosidad por la imagen grafica de la caja y el nombre les comunica una
relación con el líquido, pero deben leer para entender mejor la relación del producto.
No se lograron las comprobaciones con niños diarreicos así que no se puede evaluar el
desenvolvimiento del producto con niños enfermos.
53
16. CONCLUSIONES:
El producto debe ser evaluado tanto por niños como por los padres y partes médicos o pediatras que
puedan dar un aporte para el mejoramiento del diseño y el sabor, el producto aun esta sujeto a cambios
en el futuro ya que estando sujeto a una intervención de enfermedades debe poseer investigaciones
mas rigurosas.
Aun se encuentra el diseño junto con la fruta en una etapa experimental, se debe dar inicio a una mezcla
de la fruta con otro producto, pero el producto final en el proyecto es una infusión simple .
El proyecto puede ser viable en relación a la venta en hospitales como producto terminado que seria
puesto a disposición de los niños y del departamento medico.
17. GLOSARIO
Limites: Todo aquello que limita el proyecto en un periodo de tiempo (en este caso la entrega final en
diciembre)
Alcances: El compromiso de forma objetual o no que demuestra un desarrollo del proyecto y permite
avanzar en una etapa futura
Requerimientos: Elementos puntuales que se deben tener en cuenta para efectuar el diseño del
producto.
Determinantes: elementos contables que definirán y restringirán el diseño
Desempleo estacional: es el tipo de desempleo , generado en el sector agrícola por la escases de
productos o cosechas para efectuar una venta y un cambio monetario o trabajo de los campesinos.
Producto primario: Es la forma menos procesada en un material biológico que los humanos recolectan
para su uso “global footprint network”
Agricultura orgánica: productos agropecuarios ecológicos, biológicos y/o organicos, aquellos productos
alimenticios agropecuarios primarios procesados, obtenidos de acuerdo con lo estipulado en el presente
reglamento, que han sido certificados por una entidad acreditada por el sistema nacional de
normalización, certificación y metrología u homologadaa nivel nacional.
Producto: “Es cualquier cosa que se puede ofrecer en un mercado para su atención, adquisición, uso o
consumo y que podría satisfacer un deseo o una necesidad. (Sin embargo), el concepto de producto no
está limitado a objetos físicos; cualquier cosa que pueda satisfacer una necesidad se puede llamar
producto (objetos físicos, servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas). Además de los bienes
tangibles, los productos incluyen servicios, que son actividades o beneficios que se ofrecen a la venta y
que son básicamente intangibles y no tienen como resultado la propiedad de algo" 4 Philip Kotler y Gary
Armstrong.
4 Fundamentos de Marketing, 6ta edición, de Kotler Philip y Armstrong Gary, Prentice Hall, Pág. 7.
54
18. Lista de referencias
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61
20. ANEXOS
“Las frutas y hortalizas orgánicas son consideradas un manjar en Alemania, Reino Unido, Italia, Francia, Estados Unidos y Japón, en estos países, la mitad de sus pobladores pagan, por ellas, hasta un 40% más de lo que pagan por productos que no son orgánicos. En los mercados internacionales han entrado a competir productos como frutas, verduras, frutos secos, café, cacao, hierbas, especias, aceites, endulzantes, cereales, carnes, lácteos, huevos y alimentos procesados, ampliando de esta forma las posibilidades de venta para los grandes, medianos y pequeños productores.”5
Debemos tener en cuenta las normas que exigen para certificar un producto como orgánico, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ha establecido un orden para que estos sean considerados ecológicos y puedan entrar a este mercado según el cumplimiento de la resolución No 187 de 2006 (anexos), luego de cumplir con estos requerimientos puede ir a una entidad certificadora para que esta asegure que sus productos son realmente ecológicos, luego de esto podrá obtener el sello único nacional de alimento ecológico.6Esto lo tendremos en cuenta como un factor pero se desarrollara en el largo plazo.
5 Agricultura Limpia,Agricultura organica o ecologica, http://www.minagricultura.gov.co pagina 6.
6 Agricultura limpia,agricultura organica o ecológica,ministerio de agricultura.
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/guia_de_agricultura_ecologica.pdf
62
10 Razones para Consumir Orgánico
1. Permanencia en el campo Porque es una opción real para que las familias campesinas permanezcan en el campo produciendo en condiciones más dignas.
2. Garantía de salud Muchos de los pesticidas utilizados hoy en día han sido ya prohibidos en otros países debido a las consecuencias provocadas en la salud, relacionándolos con enfermedades como el cáncer, las alergias y el asma.
3. Suelo fértil El suelo es el fundamento de la cadena alimentaria y la principal meta y preocupación de la agricultura orgánica. Estamos ante la mayor erosión y pérdida de suelo fértil debido a las prácticas agrícolas convencionales.
4. Vida sana Protege la vida de agricultores y consumidores, trabaja con la vida y por la vida.
5. Armonía La agricultura orgánica respeta el equilibrio de la naturaleza, creando ecosistemas saludables. La vida silvestre es parte esencial del establecimiento agrícola y es cuidada al incluir rotaciones y preservar los árboles y las plantas.
6. Alimento nutritivo con más sabor Con suelos equilibrados se obtienen elementos de mejor calidad en cuanto a niveles de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas, con sus verdaderos aromas, colores y sabores.
7. Diversidad La pérdida de las especies es uno de los principales problemas ambientales. La agricultura orgánica preserva semillas por muchos años impidiendo la desaparición de numerosas variedades de gran valor nutritivo y cultural.
8. Revitaliza las comunidades rurales La agricultura orgánica revitaliza las comunidades rurales, relaciona a la mujer y al hombre en su entorno y los vuelve más sensibles con el resto de su comunidad.
9. El futuro Los productores orgánicos son innovadores, combinan las prácticas tradicionales con las más modernas, desarrollando técnicas que permiten eliminar el uso de agroquímicos y el impacto en el medio ambiente.
10. Garantía adicional Los productos orgánicos están certificados. Son avalados por una asociación civil sin fines de lucro que controla que estos productos sean cultivados bajo normas internacionales con estrictos procedimientos y sin uso de insumos químicos tóxicos.7
ANEXOS TRABAJO DE CAMPO:
a) Se desarrolló una encuesta a la población en general a mayores de 8 años que no fue
respondida por la totalidad de pobladores que habitan la vereda por el distanciamiento. De las
31 familias que habitan la vereda al menos un integrante de 22 de estas familias respondió la
encuesta. Estas fueron las preguntas:
7 De “10 Razones para Consumir Orgánico” by CEDECO. (www.cedeco.or.cr)
63
Nombre:______
Edad:_________
Cuantas personas viven en su casa___
Es usted mujer _____ hombre_____
Cual(es) de estas actividades realiza usted :
Oficios del hogar___ cocina ___ teje ___
otro: (cual)____________________________
siembra (que productos
siembra):___________________________
___________________________________
Hace cuantos años vive en animas bajas:___
Le gustaría desempeñar otras labores para un
sustento económico: si ____ no____
Cuales:___________________________
Le gustaría que a la región vinieran turistas:
Si____ no___ si su respuesta es si , que le
gustaría enseñarle o venderle a los
turistas?_________________________
Usted siente que es bogotano : si __ no __
Es usted Bogotano : si ___ no___
De estas actividades cual(es) le gustaría que se
desarrollaran en animas bajas: Hotelería__
deportes extremos__ ferias__ tiendas de
ropa___caminatas___ actividades culturales__
restaurantes (comidas)___ centros de
belleza__ , que otra cosa le
gustaría:_____________________________
Le gustaría tener mas oportunidades de
empleo en diferentes campos : si __ no__
Cuales costumbres considera usted que hacen
a la vereda animas bajas un lugar
especial:______________________________
Le gustaría que la vereda animas bajas y su
población fuera reconocida en el resto del país:
si__ no__
Que cree usted que le hace falta a la
vereda:_______________________________
Le gusta vivir en la vereda animas bajas si___
no__ porque :__________________________
Cual cree usted que es el mayor atractivo de la
vereda: __________________________
En que trabaja:_____________________
Que es lo mas difícil desu
trabajo:_____________________________
Que hace en su tiempo libre:____________
Cree que los niños y jóvenes se divierten en la
vereda, como se divierten:_________________
Le gustaría que existieran actividades para ellos
y para los adultos: (que le gustaría):_________
___________________________________
Le gustaría tener turistas en su casa haciendo
camping (durmiendo en carpas) si__ no__
Porque?:___________________________
Cual es su nivel de escolaridad:__________
Le gustaría hacer parte de un proyecto para
desarrollar otras formas de ingresos
económicos para las familias de la vereda
animas bajas : si__ no__ que le gustaría
hacer:___________________________
Le gustaría desarrollar o producir un producto
para que fuera vendido en otras partes , que le
gustaría vender:________________________
Cree usted que esta población tiene atrasos por
el conflicto armado si___ no___
Muchas gracias por su tiempo y sinceridad ,
esta encuesta es realizada para un trabajo
estudiantil.
Conclusiones:
64
Los niños fueron incluidos ya que considero que la capacidad de imaginación es más latente en ellos que
en los adultos.
La mayoría de la población vive en animas bajas desde su nacimiento.
Su principal actividad es la agricultura y la ganadería pero desarrollan otras actividades en
algunos casos
Si les gustaría desarrollar otras actividades de sustento económico
La mayoría de los encuestados quisieran tener turistas para enseñarles cosas sobre agricultura y
sobre la geografía de la vereda y quienes están en desacuerdo temen frente a las problemáticas
de contaminación, e inseguridad con sus familias.
Es notoria la falta de desarrollo y necesidades por su lejanía ya que no tienen sitios cercanos
donde puedan abastecerse de ropa, comida entre otros.
Todos afirmaron querer que su vereda fuera reconocida en otras partes del país.
Ellos creen que los niños y jóvenes si se divierten pero muestran desconformidad al afirmar que
necesitan parques y más sitios deportivos, también destacan como medio de recreación la
televisión e internet pero este se encuentra en otra vereda donde está el colegio.
La mayoría de pobladores tienen un nivel de escolaridad primaria seguida de secundaria y solo
dos personas universitaria.
Todos coinciden en vender productos encaminados a la leche o alimentos.
Muchos consideran que la región presento atrasos por el conflicto armado.
La pobreza afecta directamente a 4 de cada 10 latinoamericanos (CEPAL, 2002). Dependiendo
del país, entre una quinta parte y hasta el 86% de la población rural es pobre (Valdés y Wiens,
1996). La incidencia de la pobreza rural se ha mantenido constante desde hace tres décadas (De
Janvry y Sadoulet, 2002), en tanto que en la actualidad hay más indigentes rurales que hace 20
años (Berdegué, 1998) 8
La falta de oportunidades y crecimiento regional genera desplazamientos hacia las ciudades, así que
este proyecto será desarrollado con la intención de dar un ejemplo a la población para que luego pueda
ser replicado y como se podría lograr una disminución en el desplazamiento por falta de oportunidades
en esta región teniendo en cuenta que:
1. La competitividad determinada por la amplia difusión del progreso técnico y el conocimiento, es una
condición necesaria de sobrevivencia de las unidades productivas.
2. La innovación tecnológica que eleva la productividad del trabajo es una determinante crítica del
mejoramiento de los ingresos de la población pobre rural.
3. La competitividad es un fenómeno sistémico, es decir, no es un atributo de empresas o unidades de
producción, individuales o aisladas, sino que se funda y depende de las características de los entornos
en que están insertas. 8http://www.acnur.org/t3/operaciones/situacion-colombia/desplazamiento-interno-en-colombia/
65
4. La demanda externa al territorio es el motor de las transformaciones productivas y, por lo tanto, es
esencial para los incrementos de la productividad y el ingreso.
5. Los vínculos urbano-rurales son esenciales para el desarrollo de las actividades agrícolas y no
agrícolas en el interior del territorio.
6. El desarrollo institucional tiene una importancia crítica para el desarrollo territorial.
El desempleo en Colombia no ha logrado bajar de las dos cifras, ya que el porcentaje actualmente del
país se encuentra con el 10,5% de la población desempleada, lo que significa que 2.393.000 de
colombianos forman parte activa del desempleo en Colombia cifras realmente escandalosas que nos
muestran los graves problemas que aquejan a nuestra sociedad. El desempleo estacional: Este ocurre
durante ciertas épocas del año, además está muy relacionado con el turismo y con ciertas actividades
relacionadas con la agricultura que solo son rentables en algunas épocas del año, haciendo que después
de su temporada el desempleo en Colombia vuela aumentar paulatinamente. El desempleo por poca
demanda En ciertas industrias la demanda deja de existir, provocando que las personas dejen de
consumir y que finalmente el desempleo en Colombia continué ascendiendo. Por último el desempleo
tecnológico que no referiré al mejoramiento en la producción sino a la falta de tecnificación que deja
por fuera a poblaciones específicas. Teniendo en cuenta esto podríamos afirmar que la población de
ánimas bajas se vincula a estos 3 tipos de SITUACION de desempleo ya que sus cultivos no están en
cosecha siempre y el sector lechero de la vereda no cuenta con la tecnología necesaria para manejar
este producto de forma óptima, dándoles una desventaja frente a otros productores.9
Hacen falta más incentivos para que la población despegue de su estado actual aprovechando otro tipo
de recursos que eliminen esa demanda estacional, pero también son necesarias nuevas estrategias para
no producir y vender solo productos primarios sino arriesgarse a procesarlos para obtener mejores
ingresos. 10
Distribución de plantas: El mortiño tiene presencia en una zona cercana a la casa principal, existen
potreros en donde se da una mayor cantidad de plantas, las uvas camaronas están distribuidas con un
mayor rango de distancia en diferentes potreros.
9 http://sobrepolitica.com/desempleo-en-colombia/
10 Este proyecto no dará su inicio en la etapa de la siembra ya que esta abarca mucho tiempo de exploración y
comprobaciones para lograr un resultado, así que partiré del momento de recolección para avanzar y aprovechar los frutos que se están perdiendo.
66
Espacio para el procesamiento: están a disposición dos casas y en estas encontramos cocinas y espacios
libres que pueden adaptarse para el procesamiento de las frutas.
La recolección: esta se podrá realizar con los niños y trabajadores de la finca, en donde proveeré de
elementos que hagan la tarea de recolección más fácil, haré parte de todos los procesos para hacer
comprobaciones no solo de los trabajadores sino propias para mejorar en el desarrollo del producto; La
actividad de recolección se adecuara al tiempo disponible de los trabajadores.
Tiempo: las pruebas de la fruta en diferentes contextos se harán con pequeños lotes de frutas para no
desperdiciarla .
Tomado de:http://www.freshplaza.es/images/2008/0409/nielsencuadroorg.gif
i. Procesos de conservación de las frutas
Las frutas son productos perecederos que a través del tiempo pierden su calidad, es por eso que se han
desarrollado métodos para su conservación que permiten comercializarlos y aprovechar todos sus
beneficios en diferentes presentaciones. Entre los procesos más utilizados se encuentra la congelación,
deshidratación, conservación por métodos químicos (adicionando sustancias) enlatados, jugo, néctares,
mermeladas y jaleas.
Teniendo en cuenta esto planteare una intervención en la cadena productiva de la uva camarona
partiendo de la recolección para el desarrollo del producto teniendo en cuenta los pasos para la
elaboración de néctares y mermeladas.
Clasificación: dependiendo del color se deben tener en cuenta los pigmentos pues deben ser
solo frutas maduras; plantearé en la recolección la primera clasificación del fruto por su color
morado oscuro, la recolección será llevada a cabo por jóvenes entre 14 años y adultos ya que
pueden determinar el color y textura óptimo de la fruta, algunas no resisten todo el procesos
pues son muy delicadas. Defectos superficiales : pueden tener ataques por insectos , daños y
malformaciones, es de gran importancia conocer las épocas de cosechas, los tiempos de
recolección , la cantidad de producto disponible , las variedades de fruta ya que estos aspectos
nos permite planificar la producción.
Recepción de materia prima: es bueno llevar un control de la variedad que se recibe, la
procedencia, la cantidad de producto (pesaje), número de lote y hacer un rápido control de
calidad que incluya: tamaño, grado de madurez visual, apariencia externa si la forma es
irregular, si tiene cortes o heridas, textura, el grado de limpieza, si presenta ataque de roedores,
de microorganismos, y otros animales. Se debe llevar una planilla o registro para realizar análisis
comparativos de la información.
67
Limpieza: se deben retirar todas las impurezas ajenas al producto. se emplean diferentes
métodos y estos podrán ser desarrollados por las mujeres y adultos mayores elaborando
puestos de trabajo cómodos y dinámicos.
A) Inmersión en agua consiste en sumergir el producto en agua para eliminar impurezas, el método por
emplear debe estar de acuerdo con el proceso por realizar si este es artesanal, semi industrializado o
industrializado. TINAS O POCETAS: se utilizan recipientes grandes de boca ancha, en materiales que no
presenten oxidación y fáciles de limpiar, como plástico o en acero inoxidable, las pocetas pueden ser en
baldosín.
B) Agitación: el producto se lava moviéndolo simultáneamente, podemos encontrar los siguientes
métodos. –Agitación de agua con presión: En tanques se tiene el producto y por medio de chorros de
agua el producto se mueve, el producto no debe ser muy frágil. Banda transportadora: las frutas viajan
en una banda la cual ingresa a una tina con agua. C) limpieza con agua con presión: se utiliza una menor
cantidad de agua , también encontramos métodos diversos que difieren según el grado de tecnificación
del proceso. D) Manual: se utiliza una manguera y se lavan las frutas. *duchas con banda
transportadora: las frutas viajan en una banda de rodillos o cilindros y pasan por debajo de válvulas las
cuales dejan caer agua, se debe controlar la velocidad de la banda y la cantidad de agua.
Desinfección: permite que los microorganismos no ataquen la fruta tan rápidamente, se
emplean diferentes sustancias, las cuales eliminan los microorganismos de la superficie de las
frutas, entre los más usados están: hipoclorito de sodio: utilizado 5 o 10 % se puede preparar
colocando dos o tres tapitas de decol o clorox sin jabón , en un galón de agua.
Escurrido y Clasificación: El producto se coloca en superficies lisas para que escurra y mediante
una revisión visual se hace la última inspección para sacar el producto que no necesitamos en la
elaboración de néctares.11
ii. SUMAPAZ
Sumapaz fue anexado a Bogotá en el marco de las luchas campesinas de Juan de la Cruz Varela, como
estrategia para restringir la autonomía que de hecho ejercía esta región frente al estado colombiano, el
Sumapaz se convirtió consuetudinariamente en el área más desconocida y remota del Distrito Capital.
Esta anexión, sumada al conflicto armado prolongado a través de la larga supremacía local de las FARC,
se convirtió en una limitación al desarrollo
territorial del Sumapaz, que se evidencia al comparar sus centros poblados (Betania, Nazareth, San Juan,
La Unión) con municipios vecinos como Cabrera.
11
Guía de procesos para la elaboración de néctares , mermeladas , uvas pasas y vinos. Diana Ximena Suarez Moreno. http://books.google.com.co/books?id=3xyk5WXjW5sC&pg=PA8&lpg=PA8&dq=uva+camarona&source=bl&ots=ejmIAlr-cc&sig=vfEulxVdgR0kT-ckuxa2hOIh_5M&hl=es&sa=X&ei=Eqa3T4mZEtDngQfCoPHaCg&ved=0CGgQ6AEwBw#v=onepage&q=uva%20camarona&f=false
68
Desde la perspectiva ambiental, el Sumapaz corresponde al ecosistema de páramo más extenso del
planeta, los relictos más extensos y mejor conservados de varios tipos raros de bosque alto andino en
Cundinamarca (coloraditos, rodamontes , suscas , palmas de cera), una estrella hidrográfica regional , el
conector principal de la estructura ecológica regional de los andes cundinamarqueses con el
piedemonte llanero, el corredor del Duda,
el Ariari y La Macarena, la mayor reserva hídrica para el largo plazo en la región bogotana.
La debilidad de la política rural distrital y el escaso compromiso y poca articulación de las entidades
distritales en el área rural, se reflejan en la visibilización intermitente del Sumapaz en la administración
bogotana. Dicha intermitencia depende del paso periódico de determinados funcionarios por algunas
entidades. Una dinámica que no garantiza la continuidad ni la consolidación de los procesos y explica la
omisión del Sumapaz y, en general, del área rural en procesos de planificación tan importantes como los
Planes
Maestros.12
12
Diagnostico de Ciudad, revisión al plan de ordenamiento territorial de Bogotá, la construcción de un territorio mas competitivo, equidad , productividad y sostenibilidad; 06 mayo de 2010 , pag 231 Bogotá DC.
69
Cuadro 3 –veredas por corregimiento en sumapaz
Cuadro 4 veredas del corregimiento de nazareth
70
71
Solo doy una pequeña muestra de las fotografías tomadas en las que podemos evidenciar cultivos,
ordeño, arbustos de Mortiño, metodología para la siembra en huertas con cultivos orgánicos.
El mortiño se encuentra en medio de los potreros donde suele pastar el ganado y las uvas camaronas se
apropian de árboles y rocas que también hay en potreros, en su mayoría de encuentran más arbustos de
Mortiño que de uvas camaronas ya que la reproducción de estas es más compleja.
Según las conversaciones con algunos de los pobladores el cultivo de la papa genera pérdidas, estos
cultivos no son orgánicos sino se manejan con abonos químicos y fumigación de las plantas, muchas
personas optan por tener pequeñas huertas en sus casas para adquirir algunos productos de consumo
propio o simplemente para concursos que se realizan en el corregimiento, allí encontramos variedad de
alimentos y plantas.
72
Recursos Vereda Ánimas Bajas:
Según el trabajo de campo realizado con entrevistas escritas y diálogos con la población determinaré un listado de recursos en general de los cuales dispone este territorio:
Lista de Recursos generales vereda animas bajas
Tomate de Árbol yucon Caléndula Conejos
Curuba repollo Canelón Truchas
Uchuva Brócoli Yerbabuena Curíes
Mora coliflor Cidron Palma de cera
Fresa Maíz Hinojo zanahoria
uvas camareras calabaza Romero Cebolla
mortiño Arveja Ruda
granadilla silvestre Cubios Papa criolla
ciruelas Chuguas Pollos
Feijoas Ibias Vacas
cerezas Abas Cerdos
papayuela Arracacha Caballos
durazno Manzanilla Gallinas
lulo Papa Patos
No es rentable tomar solo un tipo de planta o fruto de la región porque seguiríamos cayendo en el desempleo estacional ya que los productos agrícolas no están en cosecha todo el año, así que debemos tomar un grupo de estas, para intercalar la producción y que existan productos todo el año. Luego de estudiar los contextos de la flora y fauna llegué a la conclusión de agrupar 5 frutas especiales ya que por sus cualidades de producción son escasas en el país y sus cultivos no están tan desarrollados porque en la región se dan de forma silvestre tomando esto como un punto a favor de la exclusividad del “producto” que se desarrolle a partir de estas. Tomaré entonces, la Curuba, la Uchuva, el Mortiño, las Uvas camaronas y la zarzamora; Todas con tendencia a ser plantas silvestres en la región que darán un valor agregado para el proyecto por su estado virgen y saludable exento de químicos o mejor llamados frutos orgánicos.
iii. FASES DE PRODUCCION
Recolección: se debe tomar el fruto cuando presenta una coloración oscura morada en Mortiño y
Uva Camarona en Mortiño el 100% de su maduración y la uva Camarona con el 80% de su
maduración, estas deben ser cortadas con el peciolo de longitud 1 o 2 cm que evitara la
deshidratación del fruto, en la recolección se debe tener cuidado con los frutos que presentaran
algún defecto estos deben ser separados de los demás. Las frutas sanas serán recolectadas
preferiblemente en canastillas plásticas con no mas de 10 lineas o 15 cm de alto con fruta ya que
podría estropearse las que están en el fondo.
Selección y clasificación: se separan los frutos buenos de los enfermos o dañados y luego se
pueden clasificar en 2 categorías teniendo en cuenta ( color y grado de madurez)
73
Lavado y desinfección: se puede hacer por aspersión o inmersión en las canastas donde se
recolecta utilizando agua libre de contaminantes.
Secado: los frutos deben secarse con aire a una temperatura adecuada evitando en lo posible el
contacto con exteriores para que no se contaminen de nuevo.
Procesamiento: Este paso no podrá ser planteado hasta tener diferentes pruebas con las frutas y
como estas se comportan con diferentes procesos , ya sea licuados, secado al sol, hervido,
macerado, fermentado, triturado.
Empaque: El empaque será determinado por el tipo de producto en caso que este no necesite
refrigeración o no se dañe por estar en la interperie se buscaran elementos de empaque
provenientes de plantas ya sea papel reciclado o fibras que se puedan extraer de la región.
Almacenamiento: si la fruta necesita refrigeración esta tendrá que desarrollar otro sistema de
empaque y transporte adecuados para la conservación.
Transporte: será determinado con el tipo de producto realizado y las condiciones para mantener
un perfecto estado.13. en el largo plazo se diseñara el sistema de transporte .
13
http://www.frutasmaravillosasyconversacionescondios.com/index_archivos/Page1628.htm
