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Sesión 9
CHEF:Connie [email protected]
Análisis de Insumos del Perú y del Mundo
CURSO:
Las Frutas más conocidas
ALGUNAS CLASIFICACIONES• FRUTAS DURAS: Por su textura firme.• FRUTAS BLANDAS: Por su textura blanda o
semi blanda.• FRUTAS CON HUESO: Por su semilla grande• CÍTRICOS: Limones, naranjas, mandarinas,
etc.• BAYAS: Frutos pequeños como fresas,
cerezas, etc.• OTRAS FRUTAS
Las Frutas más conocidas
FRUTAS DURAS• MANZANA: (Malus communis) Royal, Nacional o
de Agua (ideal para refresco), Delicia, Winter, Israel, Perito, Pachacamac, roja y verde chilena, Fuji.
• PERA: De agua (nacional, packham y summer), asiática, roja, canela, palillo.
• MEMBRILLO: De sabor ácido.
Las Frutas más conocidas
Manzana Royal
Nacional o de agua (ideal para refresco)
Delicia
Israel
Las Frutas más conocidas
Winter
Manzana Perito
Manzana roja chilena
Manzana Fuji
Pera de agua: Nacional,
Packham o Summer
Las Frutas más conocidas
Pera asiática o Nashi: Forma de manzana
Las Frutas más conocidas
Pera canela: De cáscara marrónLas Frutas más conocidas
Pera palilloLas Frutas más conocidas
Membrillos
Las Frutas más conocidas
FRUTAS DURAS• PIÑA: Selva (pequeña y más barata), golden
(muy dulce y más costosa), hawai, cayena lisa
• COCO
• COCONA
• CAQUI
Las Frutas más conocidas
Piña golden
Las Frutas más conocidas
Piña Selva
Las Frutas más conocidas
Coco
Las Frutas más conocidas
Cocona: Fruto de la selva, ácidoLas Frutas más conocidas
Caqui: Fruto asiático de sabor dulce
Las Frutas más conocidas
FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS
• PLÁTANO: Isla, palillo, seda, bellaco, bizcocho, manzano, morado.
• CARAMBOLA• CHIRIMOYA: Variedad Cumbe - Anonáceas• GUANÁBANA - Anonáceas• NONI - Anonáceas• ANONA - Anonáceas
Las Frutas más conocidas
Plátano de la isla: Pulpa naranja y muy dulce. Textura firme para freír.
Las Frutas más conocidas
Plátano de seda: Pulpa blanca y textura más frágil. Muy dulce.
Las Frutas más conocidas
Plátano bellaco: Verde para freír.Las Frutas más conocidas
Plátano bizcocho: Pequeño piel más delgada que la del manzano.
Las Frutas más conocidas
Carambola
Las Frutas más conocidas
ChirimoyaLas Frutas más conocidas
GuanábanaLas Frutas más conocidas
AnonaLas Frutas más conocidas
Noni
Las Frutas más conocidas
FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS
• GUAYABA: Dulce y muy aromática• PACAE o Guaba: Leguminosa de sabor dulce.
MELÓN: Variedad común: Coquito• PAPAYA: Hawaiana, Arequipeña o Andina,
Babaco• PEPINO: Variedad Melón o Mata serrano
Las Frutas más conocidas
GuayabasLas Frutas más conocidas
Melón coquito
Las Frutas más conocidas
Papaya hawaianaLas Frutas más conocidas
Papaya andina: De tamaño pequeño
Las Frutas más conocidas
Papaya babaco, papaya ecuatoriana, papayuela
Las Frutas más conocidas
Pepino: Melón o mata serrano
Las Frutas más conocidas
FRUTAS BLANDAS• KIWI: originario de Australia. Existe un ave que
no vuela llamada Kiwi, se asemeja al fruto.
• SANDÍA: De pulpa roja, de pulpa anaranjada (s. samba), alargadas y redondas, con o sin semillas (S. Fashion, sin semillas).
• HIGO
Las Frutas más conocidas
FRUTAS BLANDAS
• Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una chirimoya).
• De la misma familia del lychee, de cáscara espinosa.
Las Frutas más conocidas
Kiwi
Las Frutas más conocidas
Sandía
Las Frutas más conocidas
Sandía de pulpa naranja - Samba
Las Frutas más conocidas
Higo
Las Frutas más conocidas
Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una anonácea como la
chirimoya)
Las Frutas más conocidas
De la misma familia del lychee,
de cáscara espinosa
Las Frutas más conocidas
FRUTAS CON HUESO• MELOCOTÓN y DURAZNO: Es lo mismo pero
se le llama comúnmente Durazno a variedades más grandes: Blanquillo: Piel y pulpa blanca. Piel aterciopelada. Huayco: Piel y pulpa naranja. Piel aterciopelada.
• NÍSPERO: De tamaño pequeños y sabor dulce. Hay otra variedad de fruto duro llamado Níspero de palo.
• NECTARINE: Variedad de piel lisa.
Las Frutas más conocidas
Las Frutas más conocidas
Blanquillo y HuaycoLas Frutas más conocidas
NísperoLas Frutas más conocidas
Nectarine: De piel lisa, no aterciopelada
Las Frutas más conocidas
FRUTAS CON HUESO• CIRUELA: Chilena, nacional o fraile.• TAPERIBÁ O MANGO CIRUELO O MANGO DE
ORO• MANGO: Edward, haden, de planta, kent, jafró
(kafro), mangopapaya.• LÚCUMA: De palo (cáscara más firme, no se
agrieta) y de seda (piel más frágil y se agrieta cuando el fruto está maduro).
Las Frutas más conocidas
Ciruela chilena
Las Frutas más conocidas
Ciruela nacional o de fraile
Las Frutas más conocidas
Ciruela: Taperibá, mango ciruelo o mango de oro (no es una variedad
de mango
Las Frutas más conocidas
Mango Jafró, Haden y EdwardLas Frutas más conocidas
Mango haden
Las Frutas más conocidas
Mango papaya
Las Frutas más conocidas
Lúcuma de sedaLas Frutas más conocidas
FRUTAS CON HUESO• AGUAJE: Poca pulpa de color naranja y semilla
grande.
• MAMEY
• SAPOTE
• PIJUAYO
Las Frutas más conocidas
Aguaje: Fruto de la selva, pastoso como la lúcuma, poca pulpa.
Las Frutas más conocidas
Mamey: De sabor muy dulceLas Frutas más conocidas
Zapote: Dulce y jugoso, semillas en la parte central
Las Frutas más conocidas
Pijuayo: De la selva. Se cocina como un tubérculo
Las Frutas más conocidas
CÍTRICOS• NARANJA: De mesa (de sabor dulce: Huando o
Navel).Para jugo (ácida.Variedad común: Valencia)
• NARANJITA CHINA o kin kan (fortunella japonica), parece una naranja pequeñita.
• TANGELO: híbrido de toronja y mandarina
• MANDARINA: Variedad más común: Satsuma
• TORONJA: Blanca y rosada, llamadas pomelos. De sabor muy ácido.
Las Frutas más conocidas
Naranja tangelo: Híbrido de toronja y mandarina
Las Frutas más conocidas
Las Frutas más conocidas
Naranjita china o kinkan
CÍTRICOS (Fam: Rutáceas, Género: Citrus)
• LIMA: Sabor muy suave.
• LIMÓN: Llamado lima en otros países, variedaes: tahití y ácido.
Las Frutas más conocidas
Lima
Las Frutas más conocidas
Limón ácido, llamados “limas” en otros países
Las Frutas más conocidas
Limón Tahití
Las Frutas más conocidas
Limón dulce o conocido como “limón” en otros países
Las Frutas más conocidas
BAYAS• FRESA o FRUTILLAS• UVA: Italia, borgoña, red globe, chilena, etc. • FRAMBUESA• CEREZA: Rojas y verdes - Maraschino cuando
están en conserva.• MORAS y Zarzamoras
Las Frutas más conocidas
Fresas
Las Frutas más conocidas
Fresas serranitas
Las Frutas más conocidas
Uva italia
Las Frutas más conocidas
Uva red globeLas Frutas más conocidas
Frambuesas
Las Frutas más conocidas
CerezasLas Frutas más conocidas
Moras y zarzamorasLas Frutas más conocidas
BAYAS• CAMU CAMU: De la Selva Peruana• AGUAYMANTO: Fruta andina (Tomatillo o
capulí) • SAUCO• Arándanos: blueberries (azules) cranberries
(rojos).• DÁTILES
Las Frutas más conocidas
Camu camu
Las Frutas más conocidas
AguaymantoLas Frutas más conocidas
SaucoLas Frutas más conocidas
ArándanosLas Frutas más conocidas
Dátiles: De las palmas datileras. En las zonas desérticas del Perú las encontramos pero se
comercializan muy poco.
Las Frutas más conocidas
OTRAS FRUTAS• GRANADILLA: Passifloraceas• MARACUYÁ: Passifloraceas• TUMBO: Passifloraceas : Serranito o curuba y
del Norte• GRANADA• TUNA: Roja, amarilla, verde (flor de un cactus)• PITAJAYA• DURIAN: El fruto prohibido (the forbidden fruit)
de sabor dulce pero olor pestilente.
Las Frutas más conocidas
Granadillas
Las Frutas más conocidas
Maracuyá
Las Frutas más conocidas
Tumbo serranito o curuba
Las Frutas más conocidas
Tumbo del norteLas Frutas más conocidas
Granada
Las Frutas más conocidas
Tunas
Las Frutas más conocidas
Tunas
Las Frutas más conocidas
Pitajaya: fruto de un cáctus, de colores rojo a amarillo, sabor dulce
Las Frutas más conocidas
Las Frutas más conocidas
Mangostán
Las Frutas más conocidas
Longan u Ojo de Dragón
Las Frutas más conocidas
Pomarosa
Las Frutas más conocidas
Durian: Fruta asiática, se sabor dulce, prohibida en algunos lugares por su olor
pestilente
Las Frutas más conocidas