Forros Deiman 9.indd 1 11/24/09 11:21 PMDurante los días 26, 27 y 28 de septiembre del 2009, que...

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La Receta del ÉxitoRevista Bimestral Diciembre de 2009

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certifi cado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102. Número de Certifi cado de Licitud de Título: 14344.Número de Certifi cado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.Ofi cinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191Fax (0155) 5561 - 6154www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Herná[email protected] Gráfi ca: Edna [email protected] Administrativo: Miguel A. Gonzá[email protected]

Servicios Empresariales La Receta del ÉxitoEDITEM (Edición, Impresión y Tecnología para tu Empresa)[email protected]/Fax: 4437-8523Directora General: Edith Cabrera FermosoDirector Operativo: Emmanuel Sánchez BecerrilColaboradores: Instituto Gastronómico Letty Gordonwww.lettygordon.comChef Letty Gordon, Chef Ismael Zamudio, Chef Mario Quevedo y Chef Juan Quevedo/ Norma Angélica Olvera, Ana Ma. Téllez, Silvia Hinojosa, Javier Cruz, Karla González y Marisol Saavedra.Diseño: Orange owlFotografía: La Marmota Azul [email protected]

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.

RecetasLEÑITA DE CHOCOLATE 6ROMPOPISALSEADOS 7CAKE INVERNAL 8BRINDIS AL ESTILO DEIMAN 9MÁGICA ROSCA 10EL ARTE DE LA NOCHEBUENA 11PINOPANQUECITOS 13RECETA BASE PARA PASTA FONDANT 14DULCE NAVIDAD 14MANTECLÁSICOS NAVIDEÑOS 15NOCHE DE PAZ NOCHEBUENA DE SABOR 16SABROCITO NAVIPONCHE 18

La carta

SeccionesLlega la Navidad y con ella lo Gelidivertido de Deiman 2DEIMAN revela el secreto ARTEsanal a los PANaderos mexicanos 3TIPS DEIMAN 4NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN 5VOZ DEL CLIENTE 20SABER CON SABOR 21

La receta del Exito 9.indd 1 11/24/09 11:32 PM

Hablar de Navidad, es pensar en amor, paz y felicidad. Es llenar de emoción y alegría el corazón de los niños; es convivir con toda la familia en la cena de Nochebuena; es tiempo de re� exión y perdón. Asimismo, con la llegada de estas fechas es pensar en decorar la casa con luces, adornos y el clásico árbol de Navidad; así como en regalos, reuniones y sobre todo en los tradicionales platillos y deliciosos postres.

Y para pasar una dulce Navidad y Año Nuevo, Deiman siempre está contigo ofreciéndote los mejores productos en sabor y ca-lidad, para que prepares los más exquisitos postres y festejes esta bella temporada con tus seres queridos.

Para ello, Deiman estuvo presente en la Expo Manualidades y Navidad, que se llevó a cabo en el WTC de la Ciudad de México, del 7 al 10 de Octubre del 2009, ocupando un increíble y selecto espacio lleno de color, buen ambiente y alegría. Cabe señalar que estos cuatro días fueron de gran éxito para esta empresa mexicana, y todo gracias a la participación y dedica-

ción de todos sus empleados, quienes día con día se esmeran cada uno en sus áreas de trabajo, demostrando su profesiona-lismo y capacidad con excelentes resultados en cada producto que se lanza a la venta. Por eso, es de admirar que Deiman en cada evento que se presenta, siempre tiene algo nuevo y diferente que ofrecer a sus consumidores, como ahora en este importante foro de Expo Manualidades y Navidad donde lanzó sus Nuevos Productos de Concentrados Arte Pan y Colorantes Gelicolor Cook´n Art, que a decir verdad, fueron el éxito rotundo, ofreciendo una rica degustación de galletas y chocolates decorados con divertidos detalles, en maravillosos tonos, que sólo los Colorantes Gelicolor Cook´n Art pueden lograr. También no pudo faltar una probadita de la tradicional Rosca de Reyes, malvaviscos, gomitas, algodón de azúcar y muchas delicias más, todos preparados con la calidad Deiman.

Sólo nos resta decirles a todos nuestros clientes, proveedores, consumidores y amigos, gracias por su preferencia y por hacer que Deiman sea el número uno en el mercado.

Colorantes Gelicolor

Colorantes líquidos en gel. Ideales en donde la humedad no es deseable. Colores brillantes. No imparten sabor u olor al producto terminado. Se incorporan uniformemente. Fácil aplicación. No hay merma. Presentaciones: 45g. Tonos disponibles: Amarillo Canario, Amarillo Huevo, Amarillo Naranja, Azul Cielo,

Azul Rey, Blanco, Café Chocolate, Carne, Negro, Rojo Fresa, Rosa, Verde Esmeralda, Verde Hoja y Violeta.

Dosis de aplicación: 0.60g por litro/kilo de producto terminado. Aplicaciones: Chocolate, fondant, crema batida, chocoplastilina, icing y manualidades.

¡Feliz Navidad y Año Nuevo 2010!

Llega la Navidad y con ella lo Gelidivertido de Deiman


DEIMAN revela el secreto ARTEsanal a los PANaderos mexicanos El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicio-nal en nuestro país y generalmente se prepara mediante el hor-neado de una masa elaborada con harina de trigo, sal, levadura y agua. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como mantequilla, aceite de oliva, huevos, azúcar, especias, frutas deshidratadas, entre otros.

Para enriquecer aún más la variedad de ingredientes con los que se puedan elaborar los mejores panes típicos mexicanos, Deiman lanzó en la 14ª Exposición Internacional de Proveedores de las Industrias Pani� cadora, Pastelera y Derivadas del Trigo (Expo Pan), sus líneas de Nuevos Productos Concentrados Arte Pan y Prepa-rados de Fruta Horneables Arte Pan, ideales para la elaboración de pan artesanal.

Durante los días 26, 27 y 28 de septiembre del 2009, que duró este magní� co evento exclusivo para fabricantes de panes, paste-les, galletas, pasta y harinas, en El Palacio de los Deportes, Deiman se llevó una vez más el reconocimiento de todos los visitantes, por elaborar siempre productos únicos, originales, exclusivos y de alta calidad.

Exitosos fueron todos los días para Deiman, así como alegres, dinámi-cos y satisfactorios para todos los empleados de la compañía, quienes se preocuparon por organi-zar hasta el más mínimo detalle, llevando en alto

la marca más reconocida en la industria del Color y Sabor.

Y gracias a sus increíbles ideas, los asistentes a Expo Pan pudieron degustar con singular alegría el tradicional pan de muerto y suavecitas mantecadas, ambos horneaditos con los nuevos Concentrados Arte Pan, productos que le dan un sabor iniguala-ble a los panes. También saborearon ricos chocola-tes y malvaviscos, así como frescas gelatinas � orales y de mosaico; en � n, hubo de todos los postres. Tam-bién realizaron exclusivas demostraciones de cómo elaborar trufas de choco-late, rellenos para � guras de chocolate y malvaviscos; así como decoración de acetato, cigarrillos y abanicos; técnicas decorativas con fondant; y chocoplastilina, actividades que con orgullo cerra-ron con broche de oro en dicha exposición.

Así que a todos los expertos en el Arte de la Pani� cación, Deiman les comparte sus secretos, a través de sus productos, para que obtengan siempre los mejores resultados.

Concentrados (Saborizante líquido. Imparte sabor y aroma, no imparte color): Se obtienen mejores resultados si se aplican en el cremado. Se dosi� can fácilmente. Resisten altas temperaturas. Se incorporan uniformemente. Sabores de� nidos y característicos. Presentaciones: 1L y 4L. Sabores: Mantequilla, Mantequilla Naranja, Mantequilla Vainilla

y Mantequilla Nuez. Dosis de aplicación: 2ml por litro/kilo de producto terminado. Aplicaciones: Pani� cación y repostería.

Se obtienen mejores resultados si se aplican


Conce

ntrados

D-15 Deiman

Tips

Adiciona el Concentrado Arte Pan (sabor de tu elección) en la masa de levadura previo a que doble/leve. 2Las dosis recomendadas e indicadas en las etiquetas de los Productos Deiman, son dosis de partida; es decir, iniciales y que deberán ajustarse dependiendo del producto en que son aplicadas y de la intensidad del sabor y tono deseado.3

Para hidratar la Grenetina Pilsac 300° Bloom utiliza una porción líquida (agua o leche) de la receta a elaborar. No incorpores mayor cantidad de líquido, ya que la receta se modificará.

El CMC Deiman puede ser sustituido por la Grenetina Pilsac 300° Bloom, ambos son agentes auxiliares para formar geles, considerando que es probable que las características del producto varíen.

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Al elaborar gomitas (sin importar que sean suaves o duras) adiciona el Ácido Cítrico Deiman previo al Bióxido de Titanio Deiman (para garantizar y lograr su total incorporación). De lo contrario, la preparación lucirá moteada/manchada. 1


Nuevos ProductosNuevos ProductosNuevos ProductosConcentrado Mantequilla Nuez Arte Pan

“Ideal para la elaboración de pan artesanal, el nuevo y exquisito Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan se encuentra disponible en económicas presentaciones de 1L y 4L. ¡Disfruta de su incomparable y delicioso sabor!”

Conc

entrado Mantequilla N

uez Arte Pan

“Por su sabor, color y aroma, son los preferidos por los paleteros y heladeros mexicanos. Pregunta por los nuevos Concentrados D-15 sabor Arándano, Cocada, Crema de Rompope, Fresa Silvestre y Maracuyá Tropical. Deliciosos Concentrados D-15 con perfi les naturales y de fácil aplicación en: paletas, bolis, helados, nieves, etcétera”.

Colorantes Dosicolor

Concentrados D-15 Deiman

“¡Ahorra con los nuevos Colorantes Dosicolor: Rojo Borgoña, Verde Esmeralda

y Violeta! Colorantes solubles en agua, que no imparten sabor y olor al producto terminado y de

fácil aplicación en: gelatinas, fl anes, fríos, congelados,

etc. Adquiérelos en prácticas presentaciones de 2g”.

Colora

ntes

Dosicolor

Conce

ntrados

D-15 Deiman


INGREDIENTES

• Huevos (claras y yemas separadas) 10 piezas• Azúcar 250g• Mantequilla fundida (a temperatura ambiente) 100g• Vainilla Palapa Roja 1 cucharada ó 10ml• Concentrado Mantequilla Arte Pan 1 cucharada ó 10ml• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 3 gotas• Harina 300g

Para el relleno y la cubierta:• Mantequilla a temperatura ambiente 250g• Queso crema 380g• Cobertura Helypan 200g• Puré de castaña 300g• Esencia Licor de Café Confi tería Deiman 15-20 gotas

Para el decorado:• Pasta de mazapán 200g• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 2-3 gotas o hasta

lograr el color deseado• Colorante Verde Navidad 370 L Deiman 2-3 gotas o hasta

lograr el color deseado• Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman 2-3 gotas o hasta

lograr el color deseadoUtensilios:• Batidor de globo ó batidora• Recipiente• Charola para horno• Papel estrella o papel encerado

MODO DE PREPARACIÓN

1. Bate las claras con el azúcar hasta formar un merengue. Aparte, bate las yemas y mézclales la mantequilla con la Vainilla Palapa Roja, el Concentrado Mantequilla Arte Pan y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman; incorpora a la preparación de merengue. Enseguida, añade la harina en forma envolvente y bate hasta incorporar todo perfectamente.

2. Vierte la preparación y extiende sobre la charola previamente engrasada y forrada con el papel estrella. Hornea a 200 ºC durante cinco minutos o hasta que esté cocido. Retira del horno y reserva.

3. Para el relleno y la cobertura, acrema la mantequilla con el queso y reserva un poco. A la preparación restante, intégrale la Cobertura Helypan fundida y bate hasta obtener una consistencia esponjosa. Añade el puré de castaña y la Esencia Licor de Café Confi tería Deiman, mezcla perfectamente.

4. Unta un poco del relleno a la placa de pan y enrolla. Cubre los extremos del rollo con la preparación de mantequilla y queso que reservaste, y con la cobertura de chocolate cubre el resto del rollo; raya con un tenedor dándole textura de madera.

5. Pinta pequeñas porciones de mazapán con el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman, el Colorante Verde Navidad 370 L Deiman y el Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman; forma las figuras como se aprecia en la foto y decora el pastel.

Leñita de Chocolate

Rinde:10 porcionesTiempo de preparación: 40 minutos + decoradoGrado de difi cultad: medio


INGREDIENTES

• Agua 2 ½ L• Gelatina Jati Agua Fresa 85g ó ½ paquete• Gelatina Jati Agua Limón 85g ó ½ paquete• Gelatina Jati Agua Naranja 85g ó ½ paquete • Gelatina Jati Agua Piña 85g ó ½ paquete • Gelatina Jati Agua Uva 85g ó ½ paquete • Leche 1L• Gelatina Jati Leche Coco 170g ó 1 paquete

Para la salsa de rompope:• Leche 1T• Polvo Instan Estilo Rompope 4 cucharadas ó 60g

Utensilios:• Olla• Pala de madera• Moldes chicos rectangulares 5 piezas• Molde de rosa de 22 cm de diámetro


1. Hierve ½ litro de agua, retira del fuego y disuelve la Gelatina Jati Agua Fresa; vierte a un molde rectangular, deja entibiar y refrigera hasta que cuaje. Repite la operación con la Gelatina Jati Agua Limón, la Gelatina Jati Agua Naranja, la Gelatina Jati Agua Piña y la Gelatina Jati Agua Uva.

2. Retira las gelatinas cuajadas del refrigerador y córtalas en cuadros regulares; revuelve todos los sabores dentro del molde de rosca y reserva.

3. Hierve la leche, retira del fuego y disuelve la Gelatina Jati Leche Coco. Deja enfriar por completo (sin que cuaje) y vierte al molde sobre los cuadros de colores. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda y baña cada rebanada con la salsa se rompope.

4. Para la salsa de rompope, hierve la leche y agrégale el Polvo Instan Estilo Rompope; baja la flama y sin dejar de mover, cocina hasta reducir un poco. Deja enfriar y sirve.

Rompopisalseados

Rinde: 10 porcionesTiempo de preparación: 40 minutos + refrigeraciónGrado de difi cultad: fácil 7



1. Corta los primeros ocho ingredientes en cubos pequeños y macéralos en el ron durante toda la noche; escurre y reserva.2. Acrema la mantequilla con el azúcar hasta lograr consistencia de pomada. Incorpora los huevos, uno por uno, la Vainilla Palapa Roja, el Concentrado

Mantequilla Vainilla Arte Pan y la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada en el agua purificada y disuelta previamente. Continúa batiendo y añade el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman.

3. Aparte, mezcla la harina previamente cernida junto con el polvo para hornear, la Esencia Canela Oleosa Deiman y el café. Incorpora las dos preparaciones anteriores en forma envolvente y vierte al molde engrasado y enharinado.

4. Hornea a 200 ºC durante 30-40 minutos o hasta que dore. Deja entibiar, desmolda, espolvoréale azúcar glass y decora al gusto.

Cake InvernalCake InvernalCake InvernalCake InvernalCake InvernalCake InvernalCake InvernalINGREDIENTES

• Dátiles 250g• Cerezas 100g• Higos 250g• Acitrón 200g• Almendras 100g• Nuez 100g• Piñón 100g• Avellanas 50g• Ron 1 copa• Mantequilla 500g• Azúcar 300g• Huevos 12 piezas• Vainilla Palapa Roja 1 cucharadita ó 5ml• Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan 1 cucharada ó 10ml• Grenetina Pilsac 300º Bloom 1 cucharada ó 15g• Agua purificada 15ml• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 3 gotas• Harina 500g• Polvo para hornear 2 cucharaditas• Esencia Canela Oleosa Deiman 1 cucharadita ó 5ml• Café soluble 1 cucharadita• Azúcar glass la necesaria

Utensilios:• Cuchillo• Tabla para cortar• Bowl• Pala de madera• Cucharas medidoras• Batidor de globo o batidora• Molde redondo de 25 cm de diámetro

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Rinde: 10 porcionesTiempo de preparación: 25 minutos + macerado + horneadoGrado de difi cultad: medio



1. Licua el hielo con la leche, el Polvo Instan Estilo Rompope y la Esencia Ron Confi tería Deiman.

2. Sirve en vasos altos, espolvorea la canela y decora al gusto.3. Disfruta al momento.

Brindis al Estilo DeimanRinde: 2 porcionesTiempo de preparación: 10 minutosGrado de difi cultad: fácil

INGREDIENTES

• Hielo al gusto• Leche ½ L• Polvo Instan Estilo Rompope 50g• Esencia Ron Confi tería Deiman 3 gotas• Canela molida al gusto

Utensilios:• Licuadora• Vasos altos


1010

INGREDIENTES

• Harina 500g• Levadura seca 10g• Leche en polvo 25g• Sal 10g• Azúcar 80g• Mantequilla suave 200g• Agua purificada (1) 100ml• Huevos 4 piezas• Raspadura de limón 1 pieza• Raspadura de naranja ½ pieza• Grenetina Pilsac 300º Bloom 1 cucharada ó 15g• Agua purificada (2) 15ml• Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan 1 cucharada ó 10ml• Vainilla Palapa Roja 1 cucharadita ó 5ml• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 3 gotas• Aceite en spray 10ml

Para la decoración:• Huevo ligeramente batido 1 pieza• Acitrón verde y rojo, cortado en tiras al gusto• Higos cristalizados, cortados en gajos al gusto• Cerezas rojas y verdes al gusto• Azúcar 100g

Utensilios:• Cucharas medidoras• Tabla para cortar• Cuchillo• Recipiente de vidrio• Charola para horno• Muñequitos para rosca 6 piezas• Brocha para barnizar


1. Haz una fuente con la harina y la levadura; coloca al centro los siguientes ocho ingredientes junto con la Grenetina Pilsac 300º Bloom previamente hidratada en el agua purificada (2) y disuelta en el horno de microondas durante 20 segundos, el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan, la Vainilla Palapa Roja y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman.

2. Incorpora todo suavemente hasta lograr una masa suave, lisa y elástica. Déjala reposar, dentro de un recipiente ligeramente engrasado con el aceite en spray y en un lugar tibio, hasta que doble su volumen; guárdala dentro del refrigerador por unas horas.

3. Enseguida, extiéndela sobre una mesa enharinada y forma una tira larga; coloca los muñequitos, moldea y une los extremos dándole forma a la rosca; colócala sobre la charola y déjala reposar, en un lugar tibio, hasta que doble su volumen.

4. Barniza la superficie con el huevo y decora con el acitrón, el higo, las cerezas y el azúcar. Hornea a 180 ºC durante 20-25 minutos o hasta que tome color y esté firme.

Rinde: 12 porcionesTiempo de preparación: 40 minutos + reposo + horneadoGrado de difi cultad: medio

Mágica Rosca


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INGREDIENTES

Para la gelatina de agua (gelatina cristal):• Grenetina Pilsac 300° Bloom 30g• Agua purificada 1L• Azúcar refinada 250g• Esencia Fresa Silvestre Deiman 13ml• Ácido Cítrico Deiman 1g

Para la gelatina de Leche (gelatina suero):• Grenetina Pilsac 300º Bloom 27 - 30g• Leche 1L• Azúcar refinada 200g• Esencia Nuez Deiman 13ml• Bióxido de Titanio Deiman 12ml• Cajilla Multicolor 370 L Deiman Dosificación por gota (hasta

lograr el color deseado)

Utensilios:• Olla• Palita de madera• Molde de 22 cm de diámetro• Jeringas desechables


1. Para la gelatina de agua, hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en una taza del agua purificada y reserva. Enseguida, hierve el agua restante con el azúcar, retira del fuego y disuélvele la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada; deja enfriar. Agrégale la Esencia Fresa Silvestre Deiman y el Ácido Cítrico Deiman; mezcla perfectamente.

2. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 3. Para la gelatina de leche, hidrata la Grenetina

Pilsac 300º Bloom en una taza de leche y reserva. Hierve la leche restante con el azúcar, retira del fuego y disuélvele la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada; deja enfriar. Agrégale la Esencia Nuez Deiman y mezcla.

4. Vacía 600ml de la preparación de leche en tres pequeños recipientes (200ml c/u) y deja a temperatura ambiente. Mézclale a cada porción una cucharada cafetera (4ml) de Bióxido de Titanio Deiman y un color diferente de los Colorantes 370 L Deiman.

5. Por último, vacía la gelatina de leche restante (400ml) sobre la gelatina de agua (cristal) para formar la base. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda.

Rinde: 6 porcionesTiempo de preparación: 40 minutos + refrigeración + decoraciónGrado de difi cultad: medioEl Arte de

la Nochebuena

Edición Especial

TIP

Puedes medir la Esencia Fresa Silvestre Deiman con una jeringa, previamente retirándole la aguja.


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Pinopanquecitos


1. Bate las claras a punto de turrón y reserva. Aparte, acrema la mantequilla con el azúcar; agrega las yemas, una por una, sin dejar de batir. Añade la harina con el polvo para hornear previamente cernidos, el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan y la leche. Por último, incorpora las claras a punto de turrón de manera envolvente.

2. Coloca un capacillo en cada contenedor del molde y viérteles la preparación, hasta la mitad. Hornea a 180 ºC por 20 minutos.3. Para el betún, mezcla la mantequilla, la grasa vegetal y la leche. Vierte la Esencia Nuez Confi tería Deiman, el polvo

de glasear, el azúcar glass y el crémor tártaro (previamente cernidos). Bate de 3 a 5 minutos, a velocidad alta, hasta lograr una pasta firme y que forme picos.

4. Divide la preparación en varias porciones y píntalas con los Colorantes Gelicolor Cook´n Art. Llena las mangas pasteleras con las preparaciones, acomoda los panqués dándole forma al pinito y decóralo con el betún (observa la foto).

INGREDIENTES

• Para el panqué:• Huevos (claras y yemas por separado) 6 piezas• Mantequilla (a temperatura ambiente) 250g• Azúcar 250g• Harina de trigo 250g• Polvo para hornear 1 cucharada ó 7g• Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan 1 cucharada ó 15ml• Leche 150ml

Para el betún:• Mantequilla derretida 80ml• Grasa vegetal derretida 120ml• Leche caliente 145ml• Esencia Nuez Confi tería Deiman 15-20 gotas• Polvo para glasear 500g• Azúcar glass 500g• Crémor tártaro 1 cucharadita ó 7g• Colorantes Gelicolor Cook´n Art dosificación por gota

(hasta lograr el color deseado)

• Utensilios:• Batidor de globo o batidora• Recipientes• Colador de malla fina• Pala o miserable• Capacillos• Moldes para panqués• Mangas desechables con duya de estrella

Rinde:10 porcionesTiempo de preparación: 1 hora + decoradoGrado de difi cultad: fácil

TIP

Para facilitar la dosifi cación de los Concentrados Arte Pan, utiliza una jeringa sin aguja.

Receta elaborada por: Gaby Jaimes.


Receta Base para Pasta Fondant

Dulce Navidad


1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua purificada durante cinco minutos y disuélvela en el microondas por 20 segundos. Incorpórale perfectamente la glicerina, la glucosa y la grasa vegetal. Mézclale la Esencia de Confi tería Deiman y agrega poco a poco el CMC Deiman junto con el azúcar glass, previamente cernidos, hasta formar una pasta homogénea.

2. Reserva dentro del refrigerador durante dos horas, retira y deja que tome temperatura ambiente. Enseguida, amásala con un poco de azúcar glass cernida, durante diez minutos, hasta obtener una masa satinada (que no se adhiera a las manos).

3. Divide las pasta en las porciones deseadas y píntalas con los Colorantes Gelicolor Cook’n Art *Ver nota.

*Nota: El Colorante Gelicolor Cook’n Art deberá agregarse al gusto y únicamente cuando se desee la pasta de fondant con color.

Navidad Navidad

INGREDIENTES

• Grenetina Pilsac 300º Bloom 10g• Agua purificada 55ml ó 5½ cucharadas• Glicerina 20g ó 2 cucharadas• Glucosa 24g ó 2 cucharadas copeteadas• Grasa vegetal 20g ó 2 cucharadas• Esencia de Confi tería Deiman 1.5ml ó 50 gotas• CMC Deiman 3g ó ½ cucharadita• Azúcar glass cernida 850g• Colorantes Gelicolor Cook’n Art Dosificación por gotas

(según el color elegido) *Ver nota

Utensilios:• Raspa de plástico de 15cm• Rodillo• Bolsas de plástico para 2Kg• Brocha para repostería

TIP

a) En caso de que el fondant esté reseco, agrégale unas gotas de agua hirviendo directamente a la pasta y amasa nuevamente. b) Para adherir el fondant al biscuit, úntale mermelada de piña, durazno o chabacano, previamente licuada y colada.


1. Bate las claras a punto de turrón, añade el azúcar y continúa batiendo hasta formar un merengue. Enseguida, incorpora perfectamente las yemas previamente mezcladas con la Vainilla Palapa Roja, la Esencia Chocolate Confi tería Deiman, el Concentrado Mantequilla Arte Pan y el agua. Agrega la harina en forma de lluvia y mezcla en forma envolvente.

2. Vierte la preparación al molde y hornea a 180 ºC durante 15 minutos. Retira del horno, deja entibiar y desmolda.

3. Al momento de preparar la receta base del fondant, utiliza la Esencia Nuez Confi tería Deiman. Enseguida, cubre uniformemente el pastel con una parte del fondant. Divide el restante en porciones pequeñas y píntalas con los Colorantes Gelicolor Cook’n Art.

4. Realiza gotitas, bolitas y cilindros y forma el pino, los duendes y los detalles; decora el pastel (observa la fotografía).

Rinde: 15 porcionesTiempo de preparación: 1 hora + decoradoGrado de difi cultad: medio

INGREDIENTES

• Huevos (separadas la yemas y claras) 8 piezas• Azúcar 200g• Harina cernida 240g• Vainilla Palapa Roja 1 cucharada ó 10ml • Esencia Chocolate Confi tería Deiman 15-20 gotas• Concentrado Mantequilla Arte Pan 1 cucharada ó 10ml• Agua 1 cucharada ó 10ml

Para el fondant:• Pasta fondant 1 receta (ver receta base)• Esencia Nuez Confi tería Deiman dosificación según receta (ver receta base)• Colorantes Gelicolor Cook’n Art dosificación en gotas, hasta lograr el color deseado

Utensilios:• Batidor de globo o batidora• Recipiente• Molde de 25 cm de diámetro, engrasado y enharinado

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Manteclásicos Navideños


1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua purificada hasta que esponje y disuélvela en baño María o en el horno de microondas por 20 segundos; reserva.

2. Bate las claras a punto de turrón y reserva. Aparte, acrema la mantequilla con el azúcar; agrega las yemas, una por una, sin dejar de batir. Añade la harina junto con el polvo para hornear, el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan, la Grenetina Pilsac 300º Bloom disuelta y la leche. Por último, incorpora las claras de manera envolvente.

3. Coloca los capacillos en el molde y viérteles la preparación hasta ¾ partes. Hornea a 180 ºC por 20 minutos. Retira y deja enfriar.

4. Al preparar la receta base de fondant, utiliza en cada porción que vayas a dividir las Esencias de Confi tería Deiman de tu agrado; enseguida, píntalas con los Colorantes Gelicolor Cook’n Art deseados.

5. Extiende pasta de diferentes colores, corta círculos y forra los panquecitos. Aparte, realiza gotitas, bolitas, cilindros, tortillitas y forma las figuras; decora cada pieza. Las perlitas doradas hazlas con fondant blanco y píntalas con el Colorante Dorado Perlado L Deiman (observa la fotografía).

Rinde: 10 porcionesTiempo de preparación: 1 horaGrado de difi cultad: medio

INGREDIENTES

Para el panqué:• Grenetina Pilsac 300º Bloom 1 cucharadita ó 7g• Agua purificada 15ml ó 1 ½ cucharadas• Huevos (claras y yemas por separado) 6 piezas• Mantequilla (a temperatura ambiente) 250g• Azúcar 250g• Harina cernida 250g• Polvo para hornear cernido 6g• Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan 1 cucharada ó 10ml• Leche 150ml

Para el fondant:• Pasta Fondant 1 receta (ver página 14)• Esencias de Confi tería Deiman dosificación por gotas• Colorantes Gelicolor Cook´n Art dosificación por gota (hasta lograr

el color deseado)• Colorante Dorado Perlado L Deiman 1 tubo

Utensilios:• Batidor de globo ó batidora• Colador de malla fina• Capacillos• Moldes para panqué• Rodillo• Cortador redondo

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INGREDIENTES

• Grenetina Pilsac 300º Bloom 50g ó 4 cucharadas• Agua purificada 1T• Leche 2 litros• Esencia Coco Deiman 1 cucharada ó 10ml• Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman dosificación por gota (hasta lograr el color deseado)• Colorante Verde Hoja 370 L Deiman dosificación por gota (hasta lograr el color deseado)• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman dosificación por gota (hasta lograr el color deseado)

Utensilios:• Molde con figura de Flor de Nochebuena• Pincel suave y angosto


1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en la mitad del agua purificada hasta que esponje y disuélvela en baño María o en el horno de microondas por 20 segundos; reserva.

2. Hierve la leche, retira del fuego y mézclale la Grenetina Pilsac 300º Bloom disuelta; incorpora la Esencia Coco Deiman y mezcla. Vierte al molde, deja entibiar, refrigera hasta que cuaje y desmolda.

3. Toma directamente con el pincel un poco del Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman y aplícalo sobre el diseño de los pétalos de la flor de Nochebuena; enseguida, enjuaga el pincel con el agua purificada restante, sacúdelo para retirar el exceso de agua y pásalo nuevamente sobre el color para rebajar la tonalidad; deja secar.

4. Repite la operación anterior con el Colorante Verde Hoja 370 L Deiman para las hojas y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman para el centro de la flor. Deja secar entre cada color para no manchar el diseño.

Noche de Paz Nochebuena de Sabor

Rinde:10 porcionesTiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración + pintadoGrado de difi cultad: fácil

Nochebuena de Sabor


INGREDIENTES

• Tejocotes ½Kg• Agua (1) la necesaria• Agua (2) 3L• Canela 3 rajas grandes• Piloncillo 1Kg• Tamarindo sin cáscara 250g• Flor de Jamaica 100g• Cañas partidas ½Kg• Guayabas partidas en mitad ½Kg• Ciruela pasas 200g• Concentrado Jamaica D-15 Deiman 1 cucharadita ó 15ml• Concentrado Tamarindo D-15 Deiman 1 cucharadita ó 15ml• Concentrado Arándano D-15 Deiman 1 cucharadita ó 15ml • Ácido Cítrico Deiman 3g

Utensilios:• Olla• Cuchillo• Tabla para picar• Cucharas medidoras


1. Cuece los tejocotes en suficiente agua (1) y cuando estén blandos, pélalos.2. Aparte, calienta el agua (2) y agrega la canela, el piloncillo, el tamarindo, la jamaica y las

cañas. 3. Al soltar el hervor, añade los tejocotes, las guayabas, la ciruela pasas, el Concentrado

Jamaica D-15 Deiman, el Concentrado Tamarindo D-15 Deiman, el Concentrado Arándano D-15 Deiman y el Ácido Cítrico Deiman.

4. Deja hervir hasta que todo esté cocido, retira del fuego y disfruta calientito.

Sabrocito Naviponche Rinde:12 porcionesTiempo de preparación: 40 minutosGrado de difi cultad: fácil

Agua (1) la necesariaAgua (2) 3LCanela 3 rajas grandesPiloncillo 1Kg

Agua (2) 3L

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Voz del Cliente

“Aprendimos

mucho y nos la

pasamos super

bien” / Rosa

Aragón Campos.

“Gracias por darnos esta

oportunidad que es muy

bonita” / Sarahi Flores.

“Los productos Deiman

son maravillosos” /

Ma. del Rocío Pérez.

“Había ido a otros

cursos y nunca son

específicos, Deiman sí.

¡Felicidades!” / Ma. Victoria

Hernández.

“Sus productos son muy

buenos” / Guadalupe

Irasema Miranda.

“Muchas gracias por hacernos

útiles y productivas” / Elia Silvia

Sandoval.

“Gracias porque Deiman nos ayuda

mucho en nuestras vidas” / Martha

Patricia Palacios.

“¡Felicidades, sigan así!” / Luisa

Madaí Castañeda.

“Fue muy bueno conocer tantos productos de la marca Deiman y el uso correcto de su aplicación” / Sara Patricia Solís. “En Deiman son bastante preparados y amables” / Alicia Ortiz.

“El hacer gelatina floral ha sido excelente para ampliar mi trabajo” / Marlene del Carmen Flores. “A partir de este curso, voy a adquirir puros productos Deiman” / Dolores Gerardo Colorado.

Tu será premiada y publicada

“Muy buena la

información acerca de los

productos” / Noe Gamaliel Dzib.

“Los felicito por

preocuparse de que sus clientes estén actualizados en la utilización de los productos

Deiman” / Leticia Lara.

“Todos los productos son excelentes”

Isaura Pérez.

Deiman agradece tus comentarios y opiniones.

Participa y envíanos fotos, videos, carteles, canciones, poemas, recetas y mucho más… a: Deiman, S.A. de C.V. Edna Contreras: [email protected] No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 189 Fax: (0155) 5561-6154

“Ahora sí ya probé los productos Deiman

y me parecen excelentes” / Gerardo Altamirano.

“Quedé impactada por todas las maravillas

que se pueden hacer con los productos

Deiman” / Ma. Eugenia Aragón.

Saber con Sabor


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Diviértete y encuentra los tonos disponibles de la nueva línea de Colorantes Gelicolor Cookʼn Art elaborados por Deiman:

¡Juega con Deiman!

1. Amarillo Canario. 2. Violeta. 3. Café Chocolate. 4. Amarillo Huevo. 5. Rojo Fresa. 6. Verde Hoja.7. Carne. 8. Amarillo Naranja. 9. Rosa. 10. Verde Esmeralda.11. Azul Cielo. 12. Negro.13. Blanco. 14. Azul Rey.

Solución:

Saber con Sabor

¡Feliz Navidad!

Solución:


Forros Deiman 9.indd 1 11/24/09 11:21 PMDurante los días 26, 27 y 28 de septiembre del 2009, que...

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