FORO CYTED/IBEROEKA

INNOVACIONES EN LA CADENA DE

PRODUCCIÓN

Y COMERCIALIZACIÓN DEL OLIVO

Tacna, 25 y 26 de Setiembre 2014

Sesión Temática 3: INNOVACIÓN en Productos: El

RETO de la INDUSTRIA del

OLIVO

Ponente: RICARDO ALCÁZAR VIACAVA

Ingeniero, MBA, DBA©

Cámara de Comercio, Producción e

industrias de Tacna

INNOVACIÓN: MODA o REALIDAD

INNOVACIÓN = OBLIGACIÓN

El Mundo Cambió….

Respuesta de las Empresas

en los 80s

• Sistemas de calidad en la organización

–ISO 9000/9001

• Integrar calidad a través de

toda la organización –TQM & Kaizen

“Aseguramiento de Calidad”

Respuesta de las Empresas

en los 90s

• Incrementar productividad

–Lean & 6-Sigma

• Entrega dónde y cuando

tu quieres –Just In Time

“Reducción de Costos y Tiempo de Entrega”

EN EL SIGLO XXI

1990

demanda > oferta

oferta > demanda

EFICIENCIA Productividad

costos

DIFERENCIA Innovación

valor

1990 demanda >

oferta

oferta > demanda

EFICIENCIA Productividad

costos

DIFERENCIA Innovación

valor

TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS

BIENESTAR

INTEGRAL

CONSUMO

SALUDABLE

• Ingredientes de EXCELENCIA LO MÁS NATURAL POSIBLE •Productos de connotación “casera” (NO CONSERVANTES) • Combinaciones frutales – herbales y frutales – vegetales

CUIDADO DEL

MEDIO AMBIENTE

• Empaques mas “ecológicos” (BIODEGRADABLES) • Reducción del plástico uso de materiales reciclables (VIDRIO)

NUEVOS

INGREDIENTES

• Búsqueda de belleza “desde adentro” (ANTIOXIDANTES) • Fortalecimiento a través de los alimentos (VITAMINAS / NIÑOS)

FUNCIONALIDAD

• Proveer salud en un

ENVASE (NUTRACÉUTICOS) • Alimentos para fines específicos (CALCIO O TACC) • Beneficios físicos y psicológicos (MAGNESIO Y POTASIO)

Alimentos saludables

Sin aditivos ni conservantes: TODO NATURAL

Productos orgánicos

Beneficios explícitos: No

COLESTEROL, No DIABETES, Beneficio CARDIOVASCULAR

RESUMIENDO LAS TENDENCIAS …

Incremento de las versiones

PREMIUM: Pagan más

ESTACIONALIDAD: para lanzar versiones con nuevos sabores

OJO: Las Tendencias… coinciden con nuestros

productos de OLIVA

RESUMIENDO LAS TENDENCIAS …

ATRIBUTOS MÁS VALORADOS

POR EL CONSUMIDOR ACTUAL

Atributos mas demandados en el área de alimentos: 2013 - 2014

Tendencias en ALIMENTOS

La característica “Fortalecido

con Vitaminas/ Minerales va

cobrando presencia

importante, con fuerte

predominio en el mercado

infantil

La connotación natural es

cada vez mas preferida por

consumidores jóvenes y

adultos

15,92%

14,68%

12,18%

11,68%

11,52%

10,71%

10,13%

8,40%4,78%

Bajo en/Sin Azúcar

Sin Aditivos/Conservantes

Fortalecido con Vitaminas/Minerales

Bajo en/Sin Calorías

Todo Natural

Bajo en/Sin Agentes Alérgicos

Sin Gluten

Orgánico/Biológico

Niños (5-12)

El Aceite de Oliva Virgen Extra constituye una fuente equilibrada de ácidos grasos esenciales por su contenido de ácidos linoleico y linolénico, precursores de los ácidos Araquidónico, DHA y EPA; y su proporción de vitamina E compensa los procesos oxidativos asociados al consumo de grasas poliinsaturadas.

Características funcionales mas demandadas: 2009 - 2010

Tendencias en ALIMENTOS

El consumidor está cada

vez mas preocupado por su

salud y las consecuencias

que pueden tener sus

acciones sobre la misma

Además de la “salud

integral”, la búsqueda de

belleza “desde adentro” es

otro factor de importancia

creciente

27,27%

18,18%

18,18%

17,27%

6,36%

6,36%6,36%

Sistema Inmunológico

Digestivo

Fortalecido con Vitaminas/Minerales

Cardiovascular

Cerebro y Sistema Nervioso

Belleza

Huesos

El Aceite de Oliva Virgen Extra constituye una fuente equilibrada de ácidos grasos esenciales por su contenido de ácidos linoleico y linolénico, precursores de los ácidos Araquidónico, DHA y EPA; y su proporción de vitamina E compensa los procesos oxidativos asociados al consumo de grasas poliinsaturadas.

PRONÓSTICOS

Sabores que “prometen” en el mercado de

Alimentos y Bebidas

Sabores Dulces

Pronósticos

Sabores Regionales que han traspasado las fronteras

Cactus – América Latina

Chicha Morada (ANTIOXIDANTE)- PERÚ

Naranja China

Camu Camu – PERÚ a JAPÓN

Carambola – Asia (PERÚ???)

Sabores Salados

Pronósticos

Sabores conocidos

Curry: sureste Asia ACEITUNA: PERÚ Masala: mezcla de especias de India ORÉGANO: PERÚ…

Expansión geográfica de sabores especiados

Chimichurri: mezcla especias Argentina

Peri peri: mezclade ajíes Mozambique y Angola AJÍ LIMO: PERÚ

Aceite de Oliva? Con TRAZABILIDAD???

Aceite de Oliva ORGÁNICO de tu propio árbol?: Sí Señores: en Tacna - PERÚ

“Aceite de Oliva ORGÁNICO de tu

propio árbol”: Sí Señores. En Tacna, Perú

• Trazabilidad a todo el proceso:

Desde el cultivo ORGÁNICO, la

cosecha, extracción, envasado,

etiquetado, embalado

• Uso de tecnología Google a través

de Google Earth

Ubicación de los árboles que han

producido el olivo y luego el aceite

PRODUCTO: Aceite orgánico de tu

propio árbol de Olivo.

“Aceite de Oliva ORGÁNICO de tu

propio árbol”: Sí Señores. En Tacna, Perú

• Innovación en el empaque:

innovación = Ideas valor

(Conocimiento)= (S/.)

LOGRO: Beneficio sostenible para las empresas y para la Sociedad Tacneña

I & D = S/. Conocimiento

RETOS de I & D = S/. Conocimiento Caracterización del Aceite de Oliva

de TACNA: DENOM. ORIGEN

Identificar el GENOMA de la

Variedad que existe en Tacna

Estar preparados contra las plagas

Para convertirlos en innovación =

Conocimiento en (S/.)

Ciencia y Tecno-logía

El Puente es la I N N O V A C I Ó N

Mercado y Sociedad

Puente Tsing Ma, Hong Kong, China

RETO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DEL PAÍS: Necesitamos INNOVADORES

USTEDES AMIGOS

MUCHAS GRACIAS

POR INNOVAR…

FORO CYTED/IBEROEKA

INNOVACIONES EN LA CADENA DE

PRODUCCIÓN

Y COMERCIALIZACIÓN DEL OLIVO

Tacna, 25 y 26 de Setiembre 2014

Sesión Temática 3: INNOVACIÓN en Productos: El

RETO de la INDUSTRIA del

OLIVO

Ponente: RICARDO ALCÁZAR VIACAVA

Ingeniero, MBA, DBA©

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industrias de Tacna