PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO Y DERIVADOS LÁCTEOS

MISION

La misión de nuestra empresa lácteos “La Cantina” es servir a la comunidad en la que vivimos, capacitar a cada uno de nuestros colaboradores y de esa forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel nacional, basados en la calidad de nuestros productos y a un servicio esmerado, además contribuir desde el sector PYME al desarrollo de la agroindustria en Colombiana como país proveedor de alimentos de la más alta calidad.

VISION

Seremos una empresa altamente comprometida con la internacionalización de la producción del sector y de las actividades complementarias para el desarrollo social y económico de los asociados y las regiones donde realizamos gestión con procesos innovadores, cumpliendo los más estrictos estándares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales e internacionales.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Producir queso y algunos de sus derivados

lácteos que satisfagan las necesidades del

consumidor, e identificar Claramente el

gusto del consumidor de queso.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del queso a nivel nacional.

Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta del queso en la ciudad de Bogotá y sus alrededores.

Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y Competencia en el mercado Objetivo.

Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el mercado del queso.

METAS

A corto plazo y para conveniencia de la empresa Láctea “La Cantina, incrementar las ventas en un 3% bimestral, logrando así una primera fase de estabilidad económica.

A mediano plazo aumentar en un 15% el nivel de venta promedio para fortalecer la empresa Láctea “La Cantina”.

A largo plazo, incrementar el precio anual en un 10% y consolidar la empresa Láctea “La Cantina” posesionándola en el mercado.

VALORES CORPORATIVOS

Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La Cooperativa y asumimos que nuestras acciones afectan a los demás.

Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.

Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia, mediante la distribución justa e imparcial de los beneficios cooperativos.

Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.

Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y permanencia en el tiempo.

Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso con La Cooperativa.

Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.

Mística: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la convicción de entregar lo mejor.

Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.

Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos de La Cooperativa buscamos el logro de los objetivos organizacionales.

POLITICAS DE CALIDAD

Integridad personal como expresión de disciplina orden, respeto, honestidad y entusiasmo.

Creatividad e Innovación como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.

Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos naturales.

Conciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el compromiso leal con los productos de calidad.

Gran capacidad técnica

La más completa comunicación con el cliente externo e interno.

Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos.

Compromiso con las normas de calidad

POLITICAS AMBIENTALES

Protección de los suelos.

Protección de las fuentes de agua.

Combate a la contaminación.

Reducción y manejo seguro de los residuos peligrosos.

Fomento al uso de tecnologías limpias y diversificación productiva.

PLANTA DE PRODUCCION

EQUIPOS PARA PRODUCCION DEL QUESO

Tanque con capacidades de 200 litros

Provistas de cámaras canalizadas para calentamiento

y/o enfriamiento y removedores de diseño especial

para agitación y corte de la cuajada.

Tinas mecánicas con sistema automático para

pasteurización de leche

Desueradoras estáticas

Pre prensas neumáticas

Mesas para elaboración y traslado

Prensas horizontales y verticales para quesos, de

accionamiento neumático

Instalaciones para saladeros y cámaras de

maduración:

mecanización de saladeros

sistemas de enfriamiento y recirculación de salmuera

pallets auto apilables

cubas de PRFV para saladeros

DIAGRAMA DE FLUJO

Filtración.

Pasterización

Adición de Cloruro de Calcio:

Adición de Cuajo

Medir cuidadosamente la leche

Verificar rigurosamente la temperatura

Pesar y medir la cantidad exacta de cuajo.

Corte después de la coagulación.

Agitación

Desuerado

Moldeo

Prensado o moldeo

Enfriamiento

Empaque y Almacenamiento

PROCESO DE PRODUCCION

Diagrama del Proceso Elaboración del Queso

PRODUCCION DE QUESO

LACTEOS LA CANTINA SE DEDICARA A LA PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION DE QUESO Y ALGUNOS DE LOS

DERIVADOS DE LA LECHE

LOCALIZACION

CAJICA TRANSPORTE

Cajica Cuenta con vías principales que facilitan la llegada a la zona de producción y de abastecimiento

Terrestres:

Por vía terrestre se puede ingresar por la Autopista Norte, pasando por Centro Chía y llegar a la carrera principal del municipio.

Por otro lado, se puede salir de Bogotá por la Calle 80, recorrer la vía Siberia – Chía, tomar la variante de Chía, que desemboca en la autopista que conduce a Cajicá.

También existen rutas por los municipio aledaños como la vía Tenjo- Cajicá, Sopó –Cajicá y Zipaquirá – Cajicá, todas en buenas condiciones de transitabilidad.

Contamos también con entrada por vía férrea con el Tren de la Sabana, que haces

sus paradas los días ábados domingos

DOTACION EMPLEADOS PLANTA

DOTACION EMPLEADOS

Es necesario que los

empleados que se

encuentren dentro de la

planta de producción

utilicen la indumentaria

necesaria para el

mantenimiento de la

higiene y calidad del

producto.

COMPETENCIA

La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene una gran influencia en las decisiones que tome la empresa para determinar sus actividades de mercadeo, ya que es posible tomar algunas rutas de acción como:

Plan de mercadeo efectivo dirigido al segmento seleccionado

Gran impulso a través de la campaña publicitaria

La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país.

La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país, a continuación el listado de las tres mas importantes

GerenteGeneral

Gerente Administrativa

Logística Mercadeo

Gerente de Operaciones

Producción

Gerente Comercial

Contabilidad y Finanzas

OperariosVentas

ORGANIGRAMA

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un Plan de Negocios para la

creación de una empresa productora de

quesos y algunos derivados lácteos para su

comercialización en el Bogotá a demás de

poder identificar los procedimientos que se

deben llevar a cabo para su realización.

OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PROYECTO

Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de la investigación para la puesta en marcha del proyecto.

Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente la oferta y demanda de queso y sus derivados además un estudio para identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la elaboración del marketing mix de la empresa.

Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes, buscando siempre la disminución substancial de costos, y que a su vez contribuyendo al desarrollo del sector agro del departamento de Cundinamarca.

Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la empresa.

FODA

Fortalezas

Mercado interno muy desarrollado.

Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada como materia prima

Fuerte posicionamiento de las Empresas existentes en el mercado.

Fuertes inversiones en modernización e instalación de plantas con tecnología de punta.

Mayor inserción de los lácteos en el mercado internacional.

Esfuerzos en investigación y desarrollo.

Adopción de sistemas de autogestión de la calidad.

Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor.

Amplia posibilidad de diferenciación del producto (presentaciones, gustos, innovaciones).

Oportunidades

Disponibilidad de leche a precios competitivos.

Gran potencial de crecimiento de la producción primaria.

Perspectivas de expansión del consumo mundial.

Potencial crecimiento de consumo de productos lácteos en las regiones del país.

Posibilidad de mayor colocación del producto en el Mercado.

Menor exposición a las típicas fluctuaciones de precios del mercado mundial.

Debilidades

Escasa coordinación entre los eslabones de la cadena.

Intensificación de las diferencias de intereses de los integrantes.

Relativamente bajo poder de negociación de la industria con la gran distribución.

Márgenes muy elevados en la distribución minorista.

Limitada diversificación de los mercados externos.

Escasa diferenciación de productos exportados.

Menor contenido de sólidos en leche que países competitivos.

Escasa presencia y promoción en el mercado mundial de quesos (sobre todo especiales).

Escala promedio escasa automatización para competir en el mundo.

Amenazas

Continuidad de las fuertes distorsiones en el mercado internacional (subsidios, cuotas, barreras no-arancelarias, etc.).

Tendencia a la baja de los precios internacionales de los productos lácteos.

Excesivo fortalecimiento de las marcas de la distribución.

Disminución del consumo de productos de alto tenor graso.

Competencia de productos importados (por calidad y denominación de origen).

Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno.

Competencia con la industria informal.

Dificultades en el acceso al crédito.

Dificultades económicas, en especial en países emergentes

TIPO DE ESTUDIODESCRIPTIVO

En la mayoría de los Municipios de Colombia existen fincas dedicadas a la crianza de ganado y la producción de derivados lácteos, entre los que encontramos Subachoque, cota, tenjo etc. Mi estudio se concentra en la zona lechera de la sabana de Bogotá donde ya existen varias unidades de producción de leche dedicadas a la elaboración de quesos producidos artesanalmente, llevando un control de las normas de higienes exigidas para quienes trabajan manipulando alimentos para un buen procesos y así evitar que por falta de este se presenten problemas de calidad y confiabilidad del producto en cuanto a su composición. Ya que por desconocimiento de algunas fincas y del personal que labora con este producto, pueden presentarse casos de baja calidad en el producto y en su manejo de este pudiendo cometer errores en los cuales se pueden ver afectados los consumidores al momento de ingerir el producto.

Esta situación puede llevar a que el alimento pueda causar problemas de salud al consumidor, al no contar con las condiciones que favorezcan su conservación, contenido alimenticio, y por otro lado no se cumplan con las normas de higiene deseables.

A partir de esta situación se establecen las siguientes interrogantes:

¿Cuántas fincas en La Sabana de Bogotá son utilizadas en la explotación de la leche para la elaboración de queso?

¿Existe la presencia de los encargados de hacer que las normas de higiene se cumplan a cabalidad en las fincas lecheras ubicadas en La Sabana de Bogotá?

IMPORTANCIA DEL PROYECTO

enfoque totalmente práctico del desarrollo del

proyecto, se puede considerar su nacimiento a raíz

de una idea concebida acerca o alrededor del

potencial de un producto o mercado que permite

evaluaciones de órdenes de magnitud, y que en

determinado caso favorable justifiquen la inversión

de trabajo y esfuerzo adicional para desarrollar el

proyecto o si éste se va a adquirir, para obtener toda

la información relevante respecto al su desarrollo

PROYECTO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

QUESO Y ALGUNOS DERIVADOS LACTEOS

PROFESOR

NABOR ERAZO

PRESENTADO POR

DIANA PATRICIA GUTIERREZ ESPINOSA