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MQUINA: TALLERES:Numero de Empresa

GAMASLUNES MARTES MI

M T N M T N M

CORRECCON DEA documentacon por e! operaro de !a ma"una

#ORA descrpcon de !a anoma!a

turno ma$ana:turno tarde:

turno noc%e:

Marcar con una & s no e'ste aMarca con una R s necesta cor

AUTOCONTROL: En e! re+erso dde cada contro! se marca con u

AUTO * MASEMANA

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SEMANAS:marca con una & s no e'ste anoma!eas

RCOLES .UE-ES -IERNE SA/ADOT N M T N M T N M 0

ANOMALASA documentacon por .(U( 1C(A(T(

responsa2!e e,ecucon tempo estmu!ado

oma!as( e)r * reparar(

!a %o,a !os resu!tadosna &(

TENIMIENTONI-EL:(((((

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0c%a Auto contro!

0IC#A CONTROL

FECHA PRODUCTO PROVEEDOR

DOCUMENTACION( ALBARAN FATURA,

LOTE)

4( Compro2ar documentacon5( En+ases 6 em2a!a,es ntactos 6 !mpos7( Compro2ar et"uetado 6 8ec%as de consumo per8ecta1 caducdad9( compro+ar aspecto( compro2ar temperatura peresedores

* re8r)eracon: con)e!adoa:;( compro2ar condcones de trasporte a= estado?

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Esta2!ecmento de Comdas 3reparados

RECE3CION DE MATERIAS 3RMAS

ESTADO DEPRODUCTO

TEMPERATURAPRODUCTO

CONDICIONESTRASPORTE

FECHACONSUMO/CADUCIDA

D

@rma responsa2!e:

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OBSERVACION

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0c%as Autoco

FICHA DISTRIB0EC#A 3RODUCTO CANTIDAD LOTE

Cu2rr so!o en e! caso de dstr2ucon a otros esta2!ecmentNo sera necesaro ndcar !os c!entes a !os "ue se !es dstr2%a2tua!mente productos para consumo en e! da

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tro! Esta2!ecmentos de Comdas 3repara

CION DE PRODUCTOS (TRAZADIRECCION

os

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on

ILIDAD)O/SER-ACIONES

0rma de! responsa2!e:

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0c%a Autocontro! Esta2!ecmento de Comda 3reradas

ICHA - EJEMPLO: DESCRIPCION PRODUCTOS Y P

GRU3O DE 3RODUCTO 3LATOS SIN TRATAMIENTO TERMICO

3LATOS 1 INGREDIENTES

3ROCESOS ELA/ORADOS

ETA3A TEM3ERATUR3RE3ARACION DE INGREDIENTES

LA-ADO B DESIN0ECCION DE -EGETALES

MECLA DE INGREDIENTES

EM3LATADO

SER-ICIO

CONDICIONES ALMACENAMIENTO-IDA UTIL

TRANS3ORTE

DISTRI/UCIONO/SER-ACIONES:

0ec%a: 0rma:

0c%a Autocontro! Esta2!ecmento de Comda 3reradas

ICHA - EJEMPLO: DESCRIPCION PRODUCTOS Y PGRU3O DE 3RODUCTO 3LATOS CON TRATAMIENTO TERMICO 3ARA CONSU

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3LATOS 1 INGREDIENTES

3ROCESOS ELA/ORADOS

ETA3A TEM3ERATURA

3RE3ARACION DE INGREDIENTESMANTENIMIENTO EN CALIENTE

COCINA

MANTENIMIENTO E/ CALIENTE

EM3LATADO

SER-ICIO

CONDICIONES ALMACENAMIENTO

-IDA UTIL

TRANS3ORTE

DISTRI/UCIONO/SER-ACIONES:

0ec%a: 0rma:

0c%a Autocontro! Esta2!ecmento de Comda 3reradas

ICHA - EJEMPLO: DESCRIPCION PRODUCTOS Y P

GRU3O DE 3RODUCTO

3LATOS 1 INGREDIENTES

3ROCESOS ELA/ORADOS

ETA3A TEM3ERATUR3RE3ARACION DE INGREDIENTES

COCINA

EN0RIADO

CONSE-ACION EN RE0RIGERACION

REGENERACION

EM3LATADO

3LATOS CON TRATAMIENTO TERMICO 3ARA CONSER-AR BMAS DE 59 #ORAS

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SER-ICIO

CONDICIONES ALMACENAMIENTO

-IDA UTIL

TRANS3ORTE

DISTRI/UCIONO/SER-ACIONES:

0ec%a: 0rma:

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OCESO

1 TIEM3O

5

OCESOO EN EL DIA

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1 TIEM3O

5

OCESO

1 TIEM3O

CONSUMIR EN

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5F

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IN0ORME QUE DE/E 0IG

CAMPO

PLATOS/INGREDIENTES

VIDA UTIL TRASPORTE

DISTRIBUCION

PROCESOSELABORACION

CONDICIONESALMACENAMIENTO

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RAR EN 0IC#A

INFORMACION

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0IC#A DE CONTROL DE ELA/OTACION DE 3LATOS DE RIESGO

#ORA 3LATOCOCCION EN0RIADO

ACCIONES CORRECTORAS O/SER-T

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CIONES

a2!e:

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0IC#A DE CONTROL DE TEM3ERATURASMES:

DIA 4 5 7 9 ; F 4H 44 45 47 49 4 4; 4 4 4F 5H 54 55 57 59 5 5;CAMARA

CAMARA

CAMARA

CAMARA

TEM3ERATURA CMARAS DE RE0RIGERACION : O/SER-ACIONES:Materas prmas: 9* Ccomdas preparadas: s 9 Ccomdas preparadas para consumr en menos de 59 %:

TEM3ERATURA CAMARAS DE CONGELACION:

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5 5 5F 7H 74

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0EC#A CAM/IOS SI1NO INDICAR MODI0ICACIONES

0rma Responsa2!e:

0IC#A DE RE-ISIN GENERAL DELSISTEMA DE AUTOCONTROL

DOCUMENTOS13ROCESOS

p!anosnsta!acones

pro)ramas de!mpe>a 6

desn8eccon

!stado depro+eedores

!sta de productose!2orados

@c%a dedescrpcon de

productos

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MOTI-O

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RAN SOCIAL 3ARTE DE A-ERIAS N

In8ornacun de !a reparacon:

EMISION RECE3CION RE3ARACION O/SER-ACION IM30ec%a 0ec%a 0ec%a#ora #ora #ora

COSTE DE LA RE3ARACION IM3UTACN DE O3ERARIO DIA CATEGARIA TIEM3O 3ts( MO MATERALES 3ts MAT

0A/RICACION

MANTENIMIENTO

tota! %oras manode o2ra

tota!matera!es

torep

o

De((((((((((((((((((( !nea (((((((((((((a Mantenmentotpo dea+era(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((

(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((CJd)o de ur)ena

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TACION

ION

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