Formatos Bpm- Delicioso

REGISTRO LIMPIEZA Y DESINFECCION CODIGO: FCL-RG02 REGISTRO DESINFECCION CODIGO: FCL-RG02

PLAN DE SANEAMIENTO PLAN DE SANEAMIENTO

AREA DE PRODUCCION AREA DE EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO TERMINADO FECHA

HORA AREAS RESPONSABLE CARGO SUPERVISOVERIFICACION VERIFICACION FECHA RESPONSABLE CARGO FIRMA DIA MES AÑO

PISOS PISOS

PAREDES PAREDES

MESONES MESONES

MAQUINARIA ETIQUETEADORA

EQUIPOS SELLADORA

NEVERAS BANDEJEROS

HORNOS ALMACENAMIENTO

ESTANTERIA

UTENSILIOS

VERIFICACION VERIFICACION FECHA RESPONSABLE CARGO FIRMA

PISOS PISOS

PAREDES PAREDES

MESONES MESONES


EQUIPOS SELLADORA

NEVERAS BANDEJEROS


ESTANTERIA

UTENSILIOS


PISOS PISOS

PAREDES PAREDES

MESONES MESONES


EQUIPOS SELLADORA

NEVERAS BANDEJEROS


ESTANTERIA

UTENSILIOS


PISOS PISOS

PAREDES PAREDES

MESONES MESONES


EQUIPOS SELLADORA

NEVERAS BANDEJEROS


ESTANTERIA

UTENSILIOS

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA APLICADO A EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS DELICIOSO COMESTIBLES FINOS LTDA


SUPERFICIE A EVALUAR

NIVEL DE ACEPTACION

ACCIONES CORRECTIVAS


NIVEL DE ACEPTACION



NIVEL DE ACEPTACION



NIVEL DE ACEPTACION



NIVEL DE ACEPTACION



NIVEL DE ACEPTACION



NIVEL DE ACEPTACION



NIVEL DE ACEPTACION


REGISTRO CONTROL DE PLAGAS CODIGO: FCL-RG031

PLAN DE SANEAMIENTO

ASPECTOS A EVALUAR

Se observa espacios escavados?


AREA DE PRODUCCION

AREA DE EMPAQUE

AREA DE ALMACENAMIENTO

MATERIA PRIMA

AREA DE ALAMACENAMIENTO

PRODUCTO TERMINADO

Las paredes y pisos se encuentran libres de grietas o desperfe ctos?

Las condiciones generales de limpieza son buenas?

Los conductos, tuberías se encuentran protegidos con rejilla?

Existe lugar donde pueda desarrollarse madrigueras?

Las c anec as de basuras se en cuentran serra dos y tap a dos?

Existen residuos de materia orgánica cerca de los equipos?

Se evidencian presencia de roedores?

A simple vista se presencia evidencia de insectos en el área?

Se han encontrado excrementos de roedores?

Se utiliza adecuadamente estibas y estanterías en almacenamiento?

Existe residuos expuestos al ambiente?

El aseo es el ade cuado y se mantiene?

Se encuentran zonas con estancamientos de agua?


PLAN DE SANEAMIENTO

OFICINA RESPONSABLE FECHA RESPONSABLE:

FECHA

VERIFICADO POR:


AREA DE LAVADO

AREA DISPOSICION DE RESIDUOS

BAÑOS /VESTIERES


PLAN DE SANEAMIENTO

RESPONSABLE: DESCRIPCION DEL PRODUCTO UTILIZADO

AREA ATENDIDA

VERIFICADO POR:

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA APLICADO A EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS

DELICIOSO COMESTIBLES FINOS LTDA

NOMBRE DEL PRODUCTO

NUMERO DE CEBOS

NUMERO DE CEBOS

CONSUMIDOSNOMBRE

PRODUCTO

PEST OFF - EC 20


PLAN DE SANEAMIENTO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO UTILIZADO

COMPOSICION FORMULACION PRESENTACION

Envase por 1 litro

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA APLICADO A EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS DELICIOSO

COMESTIBLES FINOS LTDA

ESPECTRO DE ACCION

SITIOS DE EMPLEO

MODO DE EMPLEO

praletina 2% - butoxido de

piperonilo 10%Concentrado - emulsionante

insectos voladores, insectos

rastreros, ratones y ratas

en el interior y todas las

esquinas de la planta

aplicaion con el aspersor

REGISTRO MANTENIMIENTO DE PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE EQUIPOS CODIGO: FCL-RG041

PLAN DE SANEAMIENTO

CONTROL DE CALIBRACION Y POSIBLES ERRORES DE EQUIPOSEQUIPO FECHA DE EJECUCION ACTIVIDAD REALIZADA MANTENIMIENTO

PREVENTIVO


REGISTRO MANTENIMIENTO DE PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE EQUIPOS CODIGO: FCL-RG041

PLAN DE SANEAMIENTO

CONTROL DE CALIBRACION Y POSIBLES ERRORES DE EQUIPOSMANTENIMIENTO RESPONSABLE

CORRECTIVO


FUENTES DE ORIGEN DESCRIPCION FISICA DEL DESECHO

Zona de produccionOficina PapelServicios Sanitarios Papel Higienico

REGISTRO DE CONTROL DE DESECHOS SOLIDOS CODIGO: FCL-RG051

PLAN DE SANEAMIENTO

CONTROL DE DESINFECCION DE CANECAS DE DESECHOS

FECHA RECIPIENTENIVEL DE ACEPTACION

DIA MES AÑO CANECA BLANCA CANECA NEGRA

VERIFICACION FECHA

RESPONSABLE Jefe de produccion FIRMA

Plastico - Carton -residuos de frutas- Cascaras de huevos


FRECUENCIA Mensual CEDULA

REGISTRO DE CONTROL DE DESECHOS SOLIDOS CODIGO: FCL-RG051

PLAN DE SANEAMIENTO

CONTROL DE DESINFECCION DE CANECAS DE DESECHOS

ACCION CORRECTIVA OBSERVACIONES RESPONSABLE/CARGO

FECHA

FIRMA


CEDULA

REGISTRO DE ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA CODIGO: FCL-RG051

PLAN DE SANEAMIENTO

FORMATO RECIBO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZAFECHA

DIA MES AÑO

REGISTRO DE ACEPTACION Y RECHAZO DE MATERIAS PIRMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA CODIGO: FCL-RG061

PLAN DE SANEAMIENTO

ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

MATERIA PRIMA HARINAS, HUEVOS, ALMENDRAS, ACEITE, CIRUELAS, MANZANAS, AZUCAR, SAL, PROPIONATO DE CALCIO

PARAMETROS DE ACEPTACION




1. Temperatura interna no mayor a 4 °C2. Color adecuado del producto3. Empaque resistente a la manipulación4. Empaque con las especificaciones completas del producto (Lote, Fecha de fabricación, Fecha de vencimiento, Información nutricional y Registro de calidad

DETERGENTES Y DESINFECTANTES1.Empaque resistente a la manipulación2.Cierre hermético3. Rotulo con nombre del producto, composición, descripción, características y recomendaciones de uso

Parámetros

Frecuencia

Tipo de Productos Criterio de Aceptación o Rechazo

Acción Correctiva 1. RECHAZO DEL PRODUCTO 2.- RECEPCIONAR CON REPAROS

Rotulación, Sellado de envases, (si aplica), materias extrañas o suciedad presente, T° para productos congelados, producto no

corresponde a lo solicitado, embalaje

Cada vez que se recepcionen materia primas, insumos y productos de limpieza

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y

PRODUCTOS DE LIMPIEZA

Cumple (C): Exento de materias extrañas y suciedad, Embalado que impida la exposición

del envase o embalaje al medio ambiente, rotulación adecuada (cantidad, contenido,

fecha de elaboración, N° de lote o caja, Proveedor), T° no mayor a -15°C para pulpas

congeladas.

Nivel de Aceptación y rechazo

No Cumple (NC): Presencia de materias extrañas y suciedad, presencia de

perforaciones, embalaje deficiente, rotulación incompleta, T° de congelados mayor a - 15°C.

Producto no corresponde a lo solicitado.

VEHÍCULO DE TRANSPORTE

Cumple (C): Limpio, en buenas condiciones higiénicas

No Cumple (NC): Sucio, en malas condiciones higiénicas

REGISTRO DE ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA CODIGO: FCL-RG051

PLAN DE SANEAMIENTO

FORMATO RECIBO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

PRODUCTO CANTIDAD LOTEREGISTRO

RECHAZO

REGISTRO DE ACEPTACION Y RECHAZO DE MATERIAS PIRMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA CODIGO: FCL-RG061

PLAN DE SANEAMIENTO

ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

HARINAS, HUEVOS, ALMENDRAS, ACEITE, CIRUELAS, MANZANAS, AZUCAR, SAL, PROPIONATO DE CALCIO



DISTRIBUIDOR

FECHA DE VENCIMIEN

TO

TRABAJADOR

RESPONSABLE

ACEPTACION



1. Temperatura interna no mayor a 4 °C2. Color adecuado del producto3. Empaque resistente a la manipulación4. Empaque con las especificaciones completas del producto (Lote, Fecha de fabricación, Fecha de vencimiento, Información nutricional y Registro de calidad

DETERGENTES Y DESINFECTANTES1.Empaque resistente a la manipulación2.Cierre hermético3. Rotulo con nombre del producto, composición, descripción, características y recomendaciones de uso

PROGRAMA DE CAPACITACION DE PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMETOSCODIDO : FCL-RG071

TEMAS SUBTEMAS

LIMPIEZA Y DESINFECCION

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA APLICADAS A EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS DELICIOSO COMESTIBLES FINOS LTDA

· Principios Generales.

· Que son los microorganismos.

· Acción de microorganismos sobre los alimentos.

· Procedimientos de limpieza y desinfección.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

· Principios generales

· Decreto 3075/97

· Requisitos higiénicos de fabricación.

IMPLEMENTACION DE LOS PORGRAMAS BPM

· Manejo de temperaturas

· Importancia de los empaques

REGISTRO DE CAPACITACIONES DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG071

FECHAHORA TEMA NOMBRE

DIA MES AÑO


REGISTRO DE CAPACITACIONES DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG071

NOMBRE CARGO FIRMA


DOCUMENTO DE IDENTIDAD

REGISTRO DE HIGIENE DE PERSONAL MANIPULADOR

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG081

NOMBRE DEL TRABAJADOR CARGOITEM EVALUADO

PP


DOCUMENTO DE IDENTIDAD

REGISTRO DE HIGIENE DE PERSONAL MANIPULADOR

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG081

ITEM EVALUADOLH HH


ACCION CORRECTIVA

/VERIFICACIONFIRMA DEL

RESPONSABLE

REGISTRO DE MATERIA PRIMA EN PRODUCCION

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG091

FECHANOMBRE PRODUCTO ELABORADO MATERIA PRIMA UTILIZADA

DIA MES AÑO

HARINASALVADO

PROPIONATO DE CALCIOMARGARINA

HUEVOSSAL

AZUCARINGREDIENTES EXTRAS

LEVADURAACEITEFECULA

INGREDIENTES ADICIONALES

HARINASALVADO


HUEVOSSAL


ACEITELEVADURA

FECULA


HARINASALVADO


HUEVOSSAL


ACEITELEVADURA

FECULA


HARINA


SALVADO


HUEVOSSAL

AZUCAR

INGREDIENTES EXTRAS

LEVADURA

FECULA



PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG094

FECHAPRODUCTO CANTIDAD LOTE FECHA DE FABRICACION

DIA MES AÑO



PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG091

LOTE


ESPECIFICACIONES (necesarias)

CANTIDAD DE

MATERIA PRIMA

FECHA DE FABRICACION

FECHA DE VENCIMIENTO


PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG094

FECHA DE VENCIMIENTO VERIFICACION RESPONSABLE FIRMA


ALMACEN DE DESPACHO

REGISTRO DE MATERIA PRIMA EN PRODUCCION REGISTRO DE MATERIA PRIMA EN PRODUCCION

PLAN DE SANEAMIENTO PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG091 CODIGO : FCL-RG092

FECHAPRODUCTO

DIA MES AÑO

REGISTRO DE RECLAMOS

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG093

FECHAPRODUCTO LOTE

DIA MES AÑO

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA APLICADO A EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS DELICIOSO MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA APLICADO A EMPRESAS PRODUCTORAS DE ALIMENTOS DELICIOSO COMESTIBLES FINOS LTDA

FIRMA RESPONSABLE



REGISTRO DE CLASIFICACION DE LOS RECLAMOS

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG094

CLASE CLASIFICACION DEL RETIRO

I

II

III


Situación en la que el producto defectuoso puede causar consecuencias serias para la

salud o la muerte.

Situación en que el uso o exposición a un producto defectuoso, puede causar

consecuencias temporales que se pueden revertir médicamente o que tienen probabilidades remotas que cause

problemas serios de salud.

Situación en la cuál el uso o exposición a un producto defectuoso, es poco probable que cause consecuencias

adversas a la salud.


PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG092

CANTIDAD LOTE


PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG093

RECLAMO CLIENTE




DESTINO FINAL




ACCION CORRECTIVA


REGISTRO DE CLASIFICACION DE LOS RECLAMOS

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG094



El equipo de Trazabilidad será el encargado de determinar si se realiza el retiro del producto despachado al cliente. Se debe comunicar a la opinión pública, indicando:

a) Producto involucradob) Fecha de elaboración

c) Motivo del evento de trazabilidadSe enviará un correo electrónico al cliente con un informe de trazabilidad y disposición del

producto afectado.

El equipo de Trazabilidad será el encargado de determinar si se realiza el retiro del producto despachado al cliente. Se debe comunicar a la opinión pública:

a) Tipo de productob) Fecha de elaboración a retirar

c) Cantidad de producto a retirar según la no conformidad que se trate.Respuesta al cliente y autoridades pertinentes: Se enviará un correo electrónico al cliente con un

informe de trazabilidad y disposición del producto afectado.El equipo de Trazabilidad será el encargado de determinar si se realiza el retiro del producto

despachado al cliente. Se debe comunicar a la opinión pública:

El equipo de Trazabilidad será el encargado de determinar si se realiza el retiro del producto despachado al cliente.

Respuesta al cliente y autoridades pertinentes: Se enviará un correo electrónico y una carta al cliente y se evaluará si es pertinente entregar un informe de trazabilidad y disposición del

producto afectado.A las autoridades pertinentes se determinará si se envía un correo electrónico, se realiza una comunicación telefónica y/o si es pertinente enviar un informe de trazabilidad y disposición del

producto afectado.


PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG092

RESPONSABLE FIRMA


PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG093

RESPONSABLE FIRMA



REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURAS

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG10

FECHAEQUIPO TEMPERATURA HORA RESPONSANBLE

DIA MES AÑO



REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURAS

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG10

FIRMA


REGISTRO DE LIMPIEZA DE TRANSPORTE

PLAN DE SANEAMIENTO

CODIGO : FCL-RG11

FECHAPLACA DETERGENTES RESPONSABLE FIRMA

DIA MES AÑO



FECHA DE ELABORACION FECHA DE APROBACION CODIGO FORMATOAug-15 Sep-15 FCL-RG01 1

PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLECONTROL DE LIMPIEZA DE TANQUES

FECHA HORA OBSERVACIONES

DIA MES AÑO



RESPONSABLE /CARGO

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