Tarea n° 2 módulo 2 mapa mental infografía teoria de la prevención integral
Folleto y mapa tarea 6
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CÓMO REALIZAR una PREPARACIÓN
a base de FRUTAS? FRUTAS
FORMATO
SABORES
COLORES
frutas neutras: frutas ácidasy semi-ácidas
frutas dulces
Se trabaja por gama de color:
Frutas en Pulpa La pulpa de la fruta, es la fruta triturada y concentrada en una pasta cremosa, tiene diversos usos industriales y si se congela se mantiene consumible por más tiempo.
Primero se definió que se trabajaría con pulpas acompañada de frutas naturales de la estación pues su formato permite entregar un mejor producto final, luego se ve la gama de color trabajable y por último se eligen los sabores para la combi-nación perfecta
PROPIEDADES DELOS INGREDIENTES
GOMA AGAR-AGAR: Se utiliza para espezar las preparaciones y es de origen vegetal.
COLA PEZ:
Se utiliza para gelificar las preparaciones y es de origen animal.
GELATINA:Se utiliza para gelificar las preparaciones y es de origen animal.
PECTINA:Se utiliza para gelificar las preparaciones y es de origen vegetal.
GOMA XANTANA:Es un espesante versátil que también sirve como preservante.
YEMA DE HUEVO:Es un espesante y gelificante al cocerse, de origen animal.
QUE QUEREMOS LOGRAR?
ESPESAR GELIFICAR
PREPARACIONES
Cuando se define lo que se quiere lograr y con que ingredientes, elementos o procesos podemos contar, nos asesoramos con cono-cimientos culinarios para obtener un producto de excelencia, en esta oportunidad se hace una variación de un semifrio, postre francés de preparación simple donde se rescatan las propiedades aglutinantes del Cola Pez para dar forma.-
FORMAS
MATRICESEXISTENTES
MATERIALES
SILICONAEs un material muy utilizado en la cocina por su versatilidad, resistencia a las tem-peraturas extremas, no es toxica y es inodora.
VIDRIO
Es un material muy utilizado en la cocina por su resistencia al calor y facil limpieza.
PLASTICOEs un material muy versatil y en el cual ya existen una gran varie-dad de formas y moldes, existe en versiones desechable y reutilizables y en las cocinas en muy comun usarlo.
PAPELMaterial biodegradable y desechable, en la cocina se utiliza para moldear masas hornea-das.
EXPERIMENTACIÓN
El mundo de la experimentación nos abre camino desde lo existente hasta nuestra creación, para lograr el bocado deseado, se generan nuevas formas y tecnicas de produc-cion en distintos materiales, lo que deben estar de acuerdo con los requerimientos tanto culinarios (hornear, congelar, etc) como formales (desmoldar, partir, etc)