Propuesta formativa 26, 28 de febrero y 5, 7, 12 y 14 de marzo de 2013

EL SERVICIO DE COMEDOR

Proyecto “Pacto por un territorio enoturístico socialmente responsable”. Esta acción se enmarca en el Programa de Desarrollo Rural de la Comunidad Foral de Navarra 2007-2013, en el Eje 4 (Leader) y viene financiado por Feader y el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente de Gobierno de Navarra.

A cargo de:

Charo Aldave Seviné. Desde que se diplomó en Turismo, Charo no ha parado de

incrementar su formación convirtiéndose así en un referente en Navarra en lo que a

formación en hostelería respecta. Este bagage en la impartición de formación y el

amplio abanico de áreas en las que se desenvuelve, hace de Charo una ponente

receptiva a adaptarse a las necesidades que quienes asistan a la formación.

Lugar:

Restaurante Casa del Preboste (Olite).

Fecha y horario:

El curso, de un total 18 horas, se impartirá los días 26 y 28 de febrero, 5, 7, 12 y 14

de marzo de 2013 en horario de 10:00 a 13:00h.

Dirigido a:

Personal empleado, en vías de diversificación de su negocio o con una idea de negocio

en el sector vitivinícola y en el sector turístico de nuestro ámbito territorial (RUTA DEL

VINO DE NAVARRA).

Temario del curso:

Este temario ha sido diseñado a partir de las respuestas recibidas a la consulta sobre

qué necesidades tienen en este ámbito a los restaurantes de la Ruta del Vino de

Navarra. No obstante, está el temario está abierto a modificaciones consensuadas

entre quienes asistan y la ponente.

Módulo 1. ¿Qué se espera de una camarera o camarero? Introducción. Deontología

de la profesión: normas de aseo y vestido, normas de conducta, atención a la clientela,

protocolo en hostelería.

Módulo 2. Servicio de Sala. Mise en place en el restaurante. Organización del

comedor: rangos y reservas. Mecánica de servicio: tipos de servicio, toma de

comandas, desarrollo del servicio (servicio de comida y servicio de bebidas),

desbarasado y facturación.

Módulo 3. El buffet. Definición. Montaje y organización: equipos y materiales para el

servicio. Decoraciones. Montaje de sala. Tipos de servicio.

Matrícula e inscripción:

La matrícula es gratuita.

Las plazas, que son limitadas, se darán por riguroso orden de inscripción.

Inscripción: Hasta el 19 de febrero en el teléfono 948740739, de lunes a viernes de 8 a

15 horas.

Plano de localización del Restaurante Casa del Preboste: