MANZANA FITOQUIMICOS. Las manzanas contienen una gran concentracin de flavonoides, as como una variedad de otros fitoqumicos, y la concentracin de estos fitoqumicos puede depender de muchos factores, como la manzana de cultivo, cosecha y almacenamiento de las manzanas, y el procesamiento de las manzanas. La concentracin de fitoqumicos tambin vara mucho entre las cscaras de manzana y la manzana carne. Algunos de los ms estudiados en compuestos antioxidantes incluyen manzanas quercetina-3-galactoside, quercetina-3-glucsido, quercetina-3-rhamnoside, catequina, epicatechin, procyanidin, cyanidin-3-galactoside, coumaric cido clorhdrico, cido clorognico, cido glico, y phloridzin Los compuestos ms comnmente encontrados en la manzana de la pela consisten procianidinas, catequina, epicatechin, cido clorognico, phloridzin, la quercetina y conjugados. En la pulpa de manzana, hay algunos catequina, procyanidin, epicatechin, y phloridzin, pero estos compuestos se encuentran en concentraciones mucho ms bajas que en las cscaras. Quercetina conjugados se encuentran exclusivamente en la cscara de las manzanas. cido clorognico tiende a ser mayor en la carne que en la cscara. Las cscaras contienen compuestos antioxidantes, sobre todo quercetina, las cscaras de manzana puede tener mayor actividad antioxidante y de mayor bioactividad de la manzana carne. Investigacin mostr que las manzanas sin cscaras tenan menos actividad antioxidante de las manzanas con las cscaras. Las manzanas con las cscaras tambin ms capaces de inhibir la proliferacin de las clulas del cncer cuando se comparan con manzanas sin cscaras El procianidinas, y epicatechin catequina, tienen una fuerte actividad antioxidante y se han encontrado para inhibir las lipoprotenas de baja densidad (LDL) oxidacin in vitro Quercetina es un fuerte antioxidante, y se cree que tienen el potencial efecto protector contra las enfermedades del corazn y cncer. Los compuestos polifenlicos encontrados en las manzanas tienen una amplia variedad de efectos que pueden ayudar a prevenir las enfermedades crnicas. Los fitoqumicos se encuentran en las frutas, especialmente manzanas, que dan beneficios saludables. Los efectos de la matriz alimentaria, las interacciones entre los compuestos, la digestin y el procesamiento de la biodisponibilidad de manzana fitoqumicos siguen siendo desconocidas. La actividad antioxidante de las manzanas difiere entre las distintas variedades. Las variedades de manzanas con mayor fenlicos tendan a tener mayor actividad antioxidante. Los investigadores han encontrado variaciones similares en fitoqumicos contenidos entre diferentes variedades de manzanas. Adems de variedad de manzana, los factores como el desarrollo y la maduracin de los frutos pueden afectar los perfiles fitoqumicos en las manzanas. El efecto de diferentes nutrientes en flavonoides y cido clorognico en manzanas tambin se ha examinado. La fertilizacin de nitrgeno se asoci con disminuciones de antocianos, catequinas y flavonoides totales, y tambin con la disminucin de porcentaje de rubor en las cscaras de fruta. Fertilizacin con calcio se asoci con un aumento en el total de antocianinas y flavonoides La cantidad de fitoquimicos no es muy afectada por el almacenamiento. Despus de 100 das, el total de compuestos fenlicos en la piel comienza a disminuir, pero incluso despus de 200 das de almacenamiento, el total de fenlicos fueron similares a los que en el momento de la cosecha El procesamiento de las manzanas afecta el contenido de fitoqumicos. Obtenidos a partir de jugo de manzana Jonagold manzanas por la pasta de papel y presionando directamente con 10% de la actividad antioxidante de las manzanas frescas, mientras que el jugo obtenido despus de la pulpa enzyming slo el 3% de la actividad antioxidante.

La liofilizacin de muestras tuvo el mayor total de compuestos fenlicos y flavonoides de contenido, y el total de compuestos fenlicos y flavonoides era mayor que en la nueva pela. El polvo de cscara de manzana haba fuerte actividad antioxidante y tambin muy inhibido la proliferacin de las clulas del cncer. En numerosos estudios epidemiolgicos, las manzanas se han asociado con una disminucin en el riesgo de enfermedades crnicas como las enfermedades cardiovasculares, cncer y asma. In vitro y los estudios en animales han demostrado que las manzanas de alta actividad antioxidante, pueden inhibir la proliferacin de las clulas de cncer, disminuir la oxidacin de lpidos, y bajar el colesterol, potencialmente explicar su papel en la reduccin del riesgo de enfermedades crnicas. Las manzanas contienen una amplia variedad de fitoqumicos, muchos de los cuales se ha comprobado que tienen una fuerte actividad antioxidante y actividad anticancergena. La interaccin de las mltiples rdenes de manzana fitoqumicos ms estudio que los investigadores tratan de explicar el mecanismo detrs de la manzana de la capacidad para reducir el riesgo de enfermedades crnicas. Investigaciones recientes han demostrado que las manzanas contienen fitoqumicos biodisponible, aunque es necesario seguir trabajando para comprender mejor la biodisponibilidad de los fitoqumicos en la manzana frente al matriz puro fitoqumicos. Hay muchos factores que afectan el perfil fitoqumico de manzanas, y son importantes a considerar como un intento de comprender y maximizar los beneficios para la salud de las manzanas. Fitoqumicos concentraciones varan mucho entre los diferentes cultivares. El nivel de algunos fitoqumicos vara durante el periodo de maduracin de los frutos en respuesta a la disponibilidad de luz, la fase del desarrollo del fruto y algunos tipos de fertilizacin. En general, el almacenamiento de manzanas no parece afectar en gran manzana fitoqumicos, pero el procesamiento de jugo de manzanas se traduce en una disminucin muy significativa en fenlicos. Cscaras de manzana procesados conservan sus compuestos fenlicos y flavonoides y, por lo tanto puede ser utilizado como un ingrediente de valor aadido, con potente actividad antioxidante. Los beneficios potenciales para la salud de las manzanas son numerosos. El consumo regular de frutas y hortalizas, incluidas las manzanas, como parte de una dieta saludable puede ayudar en la prevencin de las enfermedades crnicas y el mantenimiento de buena salud.