FISIOLOGIA DEL GUSTO Y EL OLFATO.pdf

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FISIOLOGIA DEL GUSTO Y ELOLFATO

PS. J.D.T.R.


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FISIOLOGIA DEL GUSTO Y EL OLFATO

SENTIDO DEL GUSTO

VIAS Y CENTROS GUSTATIVOS

SENTIDO DEL OLFATO

VIAS Y CENTROS OLFATORIOS


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO

Se trata de un sentido qumico y se estimulapor sustancias qumicas que contienen losalimentos, pero para que se produzca lasensacin gustativa es necesario que lasustancia qumica se pueda disolver.


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO

Estas papilas gustativas pueden presentarvarias formas:

Filiforme: en la zona anterior y media.

Fungiforme: en al punta y los lados de la

lengua. Circunvalada: en la zona posterior de la lengua


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO

En el interior de la papilas circunvaladas yfungiformes se hallan los llamados botonesgustativos que contienen receptores para elgusto ( clulas gustativas), pero estos botonestambin se pueden encontrar de manera

aislada en otras zonas: paladar, faringe,laringe, epiglotis.


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares:

Salado: se estimula por cloruro sdico, en la zona

central de la lengua. Dulce: se estimula con azcar (glucosa) , en la

lengua.

cido: se estimula por concepcin de

hidrogeniones, en la zona central. Amargo: se estimula por venenos, txicosen la

zona posterior de la lengua.


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO

El sabor amargo, no es un sabor agradable, laspapilas del sabor amargo tienenfuncin

protectora lo que produce rechazo, por Ej.:sustancias en mal estado. Existen una regulacinnutritiva en funcin de las apetencias pordeterminados alimentos.

Las sustancias disueltas por ejemplo la saliva o enla secrecin serosa de las Glndulas de Von Ebnerentran en el poro.


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OLFATO Y GUSTO

En esencia:

Las sustancias

Disueltas por ejemploEn la saliva o en laSecrecin serosa de lasGlndulas de VonEbner entran en el

poro

EstimulanReceptoresGustativos(clulasGustativas).

TransmisinDe impulsosNerviosospor los

nervios


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO

Los botones gustativos, estn formados porclulas inmaduras a modo de capas y en las msinternas se hallan las clulas gustativas, lascuales se estimulan por la sustancia contenidaen los alimentos.


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO

Esta sustancia se disuelve en la boca ayudadopor la secrecin salivar y de las glndulas de VonEbner, la sustancia penetra en las hendidurasentra por el poro y excita a los receptoresgustativos (clulas gustativas), que transmiten

los impulsos nerviosos gustativos y stos a loscentros operativos en el cerebro (SNC).


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTOVAS Y CENTROS GUSTATIVOSLassensaciones gustativas son conducidas por tres nervios:

Zona anterior y media de la lengua: por el VII parcraneal, nervio facial. Zona posterior de la lengua: por el IX par craneal,

nervio glosofarngeo.

Otras Zonas: en faringe, laringe, epiglotis,paladar, por el X par craneal, nervio vago oneumogstrico.


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTOVIAS Y CENTROS GUSTATIVOS

Estos nervios envan su informacin mediante potenciales

de accin hacia el bulbo raqudeo inferior (en donde secruzan las vas) y sigue subiendo al tlamoy acaba en lazona relacionada con la sensacin gustativa hasta elextremo de la circunvolucin poscentral en la cortezaparietal, donde se incurva para adentrarse en la cisura desilvio y en el rea operculoinsularadyacente y a lascircunvoluciones frontales orbitarias. En estas ltima seubica el rea olfatoria de asociacin en donde enconsecuencia se asocia la olfacin con el gusto.


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO

VIAS Y CENTROS GUSTATIVOS

En caso de que hubiese lesin en la zonaparietal, se perdera la sensacin del gusto enfuncin del lado daado, es decir, al lesionar laparte derecha se vera afectada la zona

izquierda porque los nervios se cruzan yviceversa.


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL OLFATO

El olfato por naturaleza est poco desarrolladoen los humanos y muy desarrollados en los

animales. Se trata de un sentido qumico que seestimula por estmulos qumicos.

La sustancia tiene que estas en estado gaseoso y

poder disolverse para poder producir elestmulo. El rgano del olfato se localiza en lanariz.


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OLFATO Y GUSTO

SENTIDO DEL OLFATO

VIAS Y CENTROS OLFATORIOS

Las sustancias gaseosas son arrastradas hacia

arriba y se disuelven en la secrecin de lasGlndulas de Bowman, produciendo laestimulacin de los receptores olfatorios que

transmiten los impulsos nerviosos por el nervioolfativo I par, a los centros olfatorios en elcerebro.


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Los axones de las clulas olfatorias atraviesanla lmina cribosa del hueso etmoides y lleganal bulbo olfatorio, donde hace sinapsis con la

segunda neurona (clulas mitrales) cuyosaxones forman la cintilla olfatoria, paraterminar finalmente en la corteza olfatoria del

lbulo temporal. Se describen tres reasolfatoria cerebrales: lateral, intermedia ymedial.


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TACTO Y PROPIOCEPCION


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Los sentidos somticos son clasificadosen tres tipos fisiolgicos

MECANOCEPTIVOS TERMOCEPTIVOS NOCICEPTIVOS

Sensaciones de tactoy posicin por eldesplazamientomecnico del tejidocorporal.

Detectan frio y calorDetectan lesionesen los tejidos y dolor


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Y como puede ser que dos tipos de receptoressensoriales detectan tipos diferentes deestmulos sensoriales.? Pues esto es posible

por la sensibilidad diferencial, esto es, cadatipo de receptor es altamente sensible a untipo de estmulo para el cual fue desarrollado

y es casi insensible a la intensidad normal deotros tipos de estmulos sensoriales.


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Deteccin y Transmisin deSensaciones Tctiles.

Son conocidos por lo menos seis tipos dereceptores tctiles totalmente diferentes, peroexisten muchos semejantes a estos.

Terminaciones nerviosas libres: encontradas en

toda la piel y en muchos otros tejidos, detectantacto, presin vertical y dolor.


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Corpsculo de Meissner

Son pequeas cpsulas de tejido conjuntivo,elpticas que envuelven una terminacindendrtica espiral, particularmente sensibles

al tacto finoy son abundantes en las papilasdrmicas de la piel (dedos), en la mucosa de lalengua y en otras regiones sensibles. Seadaptan en una fraccin de segundo luego de

haber sido estimulados, sensibles amovimientos de objetos livianos y vibracinen baja frecuencia.


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CORPUSCULO DE MEISSNER


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Discos de Merkel

Se encuentran agrupados en un nico rganoreceptor en cpula de Iggo, transmiten unaseal inicial fuerte, parcialmente adaptable y

luego una seal ms dbil y responsable por laemisin de seales continuas que permitendeterminar un toque continuo de objetos en

la piel. Permite el tacto superficial.


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rgano piloso terminal:

El menor movimientode cualquier vello delcuerpo estimula la

fibra nerviosa basal,detecta sobre todo elmovimiento deobjetos sobre lasuperficie del cuerpo.


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Corpsculos encapsulados de Ruffini

Encontrados en lostejidos profundos,

sealan estadoscontinuos dedeformacin de lapiel y tejidos,

toque pesado ypresin arterial.


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Corpsculos de Pacini:

Situados debajo de lapiel, as como tambin

profundamente en lostejidos de las fasciasdel cuerpo. Detectanla vibracin y presin

en alta frecuencia.


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CORTEX SENSORIAL SOMTICO

Las seales sensoriales de todas lasmodalidades de sensacin acaban en el cortexcerebral posterior al surco central.

Generalmente, la mitad anterior del lbuloparietal est implicada casi enteramente conrecepcin e interpretacin de las seales

sensoriales somticas de la mitad posteriorcon niveles ms elevados de interpretacin.


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reas Sensoriales y Somticas I y II

rea sensorial somtica I: Localizada en el giro pos-central, enel rea de Brodmann 3, 1 y 2. Esta es ms extensa eimportante que el rea sensorial 2, posee un elevado gradode localizacin de las diversas partes del cuerpo.

rea sensorial somtica II: En contraste, la localizacin esimprecisa, representa la cara anterior, los brazos centralmentey posteriormente. Algunas seales ingresan en esta rea porel tronco cerebral, por encima y provenientes de ambos ladosdel cuerpo.

Muchas seales provienen secundariamente del reasensorial 1, as como de otras reas sensoriales del cerebro,visuales y auditivas.


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Algunas regiones del cuerpo sonrepresentadas por grandes reas del cortexsomtico, los labios tienen la mayor de todas,

seguidos por la cara y el pulgar, en tanto eltronco y la parte inferior del cuerpo sonrepresentados por reas pequeas. El tamao

de estas reas es directamente proporcional alnmero de receptores sensoriales.


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Funcionalmente las neuronas del cortex sensorialsomtico, estn dispuestas en columnas

verticales que se extienden a travs de las seiscapas: molecular, granular externa, clulaspiramidales externas, granular interna, piramidalinterna y multiforme.

reas de asociacin sensorial somtica: Las reas5 y 7 de Brodmann, en el cortex parietal detrsdel rea sensorial somtica I, combinan

informaciones a partir de mltiples puntos en elrea sensorial somtica primaria para descifrar susignificado.


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PROPIOCEPCIN

La propiocepcin es el sentido que informa alorganismo de la posicin de los msculos, es lacapacidad de sentir la posicin relativa de

partes corporales contiguas. La propiocepcinregula la direccin y rango de movimiento,permite reacciones y respuestas automticas,interviene en el desarrollo del esquema

corporal y en la relacin de ste con el espacio,sustentando la accin motora planificada.


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Fundamento

El sentido de la propiocepcin se compone de neuronassensoriales que estn en el odo interno (movimiento yorientacin), y de los receptores de estiramiento de losmsculos (postura). Existen receptores nerviososespecficos para este tipo de percepcin, denominados

propioceptores. Tambin receptores especficos para lapresin, luz, temperatura, sonido y otras experienciassensoriales. Los cuales reciben el nombre genrico dereceptores de estmulo adecuado. La informacin estransmitida al cerebro a travs de los husos musculares,

localizados en el interior de los msculos. Estos husos estncompuestos de pequeas fibras musculares (fibrasintrafusales) inervadas por nervios que informan de lalongitud del msculo.


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Sistema propioceptivo

Se denomina sistema propioceptivo al conjunto dereceptores y nervios que componen la propiocepcin.

El trmino correcto sera proprioceptivo pues deriva dellatn proprius, que significa propio. Pero en la actualidad seha impuesto el uso en la comunidad mdica del trminopropioceptivo y ste se considera vlido.

A diferencia de los seis sentidos de exterocepcin (visin,gusto, olfato, tacto, audicin y equilibriocepcin) por losque percibimos el mundo exterior, la propiocepcin es unsentido de interocepcin por el que se tiene conciencia delestado interno del cuerpo.


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Sistema vestibular

El sistema vestibular responde a losmovimientos del cuerpo a travs del espacio ylos cambios de posicin de la cabeza. En

conjunto con el sistema propioceptivo,mantiene el tono muscular, coordinaautomticamente el movimiento de los ojos,cabeza y cuerpo, manteniendo un campo

visual estable y es fundamental en lapercepcin del espacio y en orientacin delcuerpo en relacin a ste.


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Disfuncin del sistema propioceptivo

La disfuncin de este sistema se expresa entorpeza motriz: dificultad para mantenercabeza y cuerpo erguidos, realizar actividades

coordinadas con las dos manos y manejarherramientas. Tambin se observa falta deconcentracin, por inquietud postural, rigidez

de tronco y ausencia de nocin de peligro.

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