FISIOLOGIA DE LA LECHE

GRUPO I, 2DO. ANNOMEDICINA VETERINARIA, SABATINO.

Sangre: tejido hemático, producido en la médula ósea roja, compuesto por plasma (60% aprox) que es una mezcla homgénea de proteínas, electrolitos, lípidos, etc. Y componentes celulares (40% aprox: eritrocitos, leucocitos y trombocitos).

Leche materna: líquido de composición rica en lactosa producido en las glándulas mamarias durante la lactancia.

No contiene componentes de la sangre normalmente. Lo que sí contiene son inmunoglobulinas A, que evitan el desarrollo de patógenos en mucosas, útil pues los recién nacidos carecen de flora intestinal que los proteja durante las primeras horas de vida. También puede trasmitir agentes patógenos virales.

la sangre no se puede transformar en leche. la leche la producen las glándulas mamarias cuando estas han madurado. Después de un parto que es cuando realmente se ponen a trabajar.

Normalmente solo trabajan si son estimuladas a ello y pueden seguir haciéndolo durante años. Aunque no es lo más normal.La sangre solo mantiene vivos los tejidos ya que sin el liquido vital rojo se gangrenarían y morirían y habría que extirparlas como si fuese un dedo o una pierna.

la sangre mantiene el tejido y transporta el alimento, las proteínas y vitaminas y minerales que después cada uno de los órganos usa según necesite.

• El proceso de secreción de la leche está compuesto en dos fases:

• Lactogénesis o el comienzo de la secreción.

• Galactopoyesis o mantenimiento y continuación de la secreción.

Por que la vaca comiendo hierbas produce leche? • Su color blanquecino está dado

por la refringencia a la luz que recae sobre una emulsión formada por muy pequeñas gotas de grasa, envueltas en una leve película de lecitina, nadando en agua, que, además, sostiene sales en solución, y también de un coloide proteico, que perfecciona aún mas la estabilidad de las gotitas de grasas.

• Una hormona del lóbulo anterior de la hipófisis, llamado prolactina es la responsable del comienzo de la lactancia. Su producción esta aumentada por estrógenos o inhibida por progesterona. Así el acusado aumento de prolactina en el organismo materno coincide con el marcado descenso en nivel de progesterona en el momento del parto.

• El sistema secretorio que está completamente desarrollado es estimulado por la oxitocina la cual es secretada por el óvulo posterior de la hipófisis. Esta hormona induce la contradicción de las células mioepiteliales y el vaciado del contenido alveolar en el sistema excretor.

• La galactopoyesis está regulada por la acción de la prolactina y de las mamotropinas. Se cree que el ordeño continuado o el amamantar al ternero es un estimulo necesario para el mantenimiento continuado en la producción de prolactina.

• Durante la lactancia, la leche se produce continuamente y se excreta en los alvéolos glandulares. Todas las células epiteliales del alvéolo tienen la capacidad de producir los diferentes componentes de la leche. Para esto se requiere una buena circulación sanguínea en las células alveolares para obtener los elementos o parte de los componentes de la leche. Se estima que entre 300 a 500 litros de sangre circulan por la ubre para la producción de un litro de leche. Los principales componentes de la leche son: agua, proteína, grasa, carbohidratos, minerales y vitaminas.

• Parcialmente las proteínas, la grasa y la lactosa la cual representa el carbohidrato específico de la leche, se producen directamente en la ubre. El agua, parte de las proteínas, los minerales y las vitaminas penetran directamente de la sangre a la leche a través de las células alveolares que tienen en este caso funciones selectivas.

• Es muy probable que los diversos componentes de la leche sean producidos en cierto orden y en efecto se pueden distinguir cuatro (4) fases en la secreción láctica.

• Ingresos de los alimentos lácteos o sustancias que entran en la leche sin cambio.

• Síntesis de los componentes lácticos.• Acumulo de los componentes de la leche.• Excreción de los componentes lácteos en el lumen

alveolar.

• La composición química de la leche es la que sigue:• 87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%)• 3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%)• 8.8% sólidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%):• Proteína 3.25% (3/4 partes de caseína)• Lactosa 4.6%• Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato,

bicarbonato.• Ácidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato• Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras proteínas• Gases - oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono• Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.

PRODUCCIÓN DE LECHE Y PERSISTENCIA DE LA LACTANCIA

El número de células secretorias de leche y su actividad determina la producción y la forma de la curva de lac-tancia. La dinámica celular y la producción láctea perdura durante 240 días de lactación en vacas Holstein de alta producción. El aumento de leche hasta el pico de la lactancia podría deberse a la continua diferenciación celular más que al aumento de número, mientras la disminución de leche después del pico probablemente sea debido a perdida en el número de células secretorias y no a una pérdida de la actividad secretoria.