Fichas de Cata Para Internet

8/17/2019 Fichas de Cata Para Internet

1/21

Materia:

ENOLOGÍA Y VITIVINICULTURA

Cata de Vinos

Alumna:

María Engracia Muñoz Gallo

Mexicali, B.C. 22 de Abril del 2016


2/21

P á g i n a | 2

“La cata es un método objetivo,

que requiere métodos subjetivos.” Olivert Maldonado


3/21

P á g i n a | 3

INTRODUCCIÒN …………………………………………………………………. 04

1. Espíritu de Los Andes, Rosé, Cabernet Sauvignon, Shiraz,

Valle del Maipo, Chile ………………………………………………….. 06

2. Albamar, Sauvignon Blanc, Valle Casa Blanca, Chile ……………………….. 07

3. Les Violette, Moillard, Valle del Ródano, Francia …………………………….. 08

4. Paradaise Reserva, Cabernet Sauvignon, Valle Central, Chile …………….. 095. Viognier , Viognier, Pays d’Oc, Francia ………………………………………… 10

6. Vineyard Reserve, Chardonnay, Isla de Maipo, Chile ……………………….. 11

7. Rosemount, Diamont Label, Shiraz, DO Hunter Valley, Australia ………….. 12

8. Dragani, Montepulciano, Trebianno D Abrozzo DOC, Italia ………………… 13

9. Ferriño, Tipo Oporto, Valle de Cuatro Ciénegas, Coahuila, México ……….. 14

10. Tío Pepe, Palomino Fino, Jerez, España …………………………………… 15

11. Syrah Reserva, Syrah, La Rioja, Argentina …………………………………. 16

12. Prosecco, Glera, DOC Prosecco, Italia ……………………………………… 17

13. Malbec, La Rioja, Argentina ………………………………………………….. 18

14. Crane Lake, Cabernet Sauvignan, California, EU ………………………….. 19

15. Martin Berastegui, Garnacha, Olite Navarra, España …………………….. 20

CONCLUSIÓN ………………………………………………………………… 21


4/21

P á g i n a | 4

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se compila el resultado final de todo lo visto en clase

de Enología y Vitivinicultura, a través de un ejercicio de cata y maridaje de vinos

blancos, rosados y tintos, de diferentes Bodegas del Nuevo Mundo y algunos de

ellos, del Viejo Mundo.

Para llevar a cabo una cata, se hace necesario, conocer términos para

degustación y análisis de vinos, así también, los elementos que lo componen,

desde el tipo de uva, su origen, su historia, las características climáticas y de

terruño que hacen posible su producción, sus métodos de vinificación, si éstos sonvinos jóvenes, de crianza, los tipos de crianza, que dan como resultado vinos de

calidad y de ciertas características.

También es importante desarrollar los sentidos, tanto de la vista, para

diferenciar, colores, tonos; como del olfato, que nos permiten reconocer aromas y

el gusto, para saber distinguir los sabores que posee el vino que estamos

degustando y así llegar a una conclusión.

La información obtenida en una cata tiene diferentes funciones, y estas van

acorde a los objetivos, por los cuales se realiza el análisis de un vino, objetivos en

los cuales debiera o no, involucrarse los criterios personales, como en el caso de

una cata profesional, qué si se realiza en una bodega, lo que se busca es

determinar las cualidades del vino y su evolución, y tal vez, hacer comparaciones

con otros vinos ya sea de la misma bodega, de diferente añada, o vinos de la

competencia.

No así, cuando se realiza una cata de sensaciones, que se basa en las

preferencias personales de quien realiza la cata.


5/21

P á g i n a | 5

Así mismo, para llevar a cabo, el maridaje de los alimentos, de acuerdo a

sus características organolépticas.

Este maridaje, puede ser de acompañamiento, es decir, tanto el alimento

como el vino, contienen los mismos elementos aromáticos y de sabor, o decontraste, elementos contrarios, qué al unirse en boca, ni el sabor del vino o del

alimento se superan entre sí, sino, que se complementan.

Por lo tanto, la cata es una herramienta indispensable, en cada uno de los

procedimientos de elaboración del vino, desde el cultivo de la uva hasta el servicio

del vino.


6/21

P á g i n a | 6

#1

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Espíritu de Los Andes(Vino Rosado)

Cepa:

Rosé/Cabernet Sauvignon/Shiraz(RCSS)

Bodega: Santa Alicia Región/D.O.: Valle del Maipo Año: 2013 País: Chile

FASE VISUAL Color Gota: Papel Cebolla Color

Ribete:Cobrizo

Intensidad del Color: Intenso Brillo: Brillante (refleja luz)Densidad Aparente: Vino Fluido Limpidez: LimpioEfervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de la

burbuja:n/a

FASE OLFATIVA1ra. Nariz Intensidad: Aromático 1ra. Nariz

Notas:Fresas, arándanos, frutos rojos,manzana roja

2da. Nariz Intensidad: Muy Aromático 2da.NarizNotas:

Frutos rojos, fresa, cherrymosquino, naranja

Diversidad: Sencillo Calidad: SimpleFASE GUSTATIVA Ataque: Franco Evolución: Fresas, cítricosTaninos: Poco presente Alcohol : Sostenido (-)

Acidez: Acidulado (- +) Suavidad: Suave (- +)Equilibrio: Amable

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Cáscara de manzana roja y fresa P.A.I. Corta Persistencia: Tanino/AlcoholFuturo: Listo para servir Temp. De Servic io: 6-8° C.Copa de Servicio: Chardonnay

Maridaje: Acompañamiento:Carne a la parrilla, guisos,empanadas

Contraste: (ácido/graso)Pescado Frito


7/21

P á g i n a | 7

#2

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Albamar(Vino Blanco)

Cepa: Sauvignon Blanc (SB)

Bodega: William Cole Región/D.O.: Valle Casa Blanca Año: 2014 País: Chile

FASE VISUAL Color Gota: Lemon Green Color Ribete: Verdoso y Plata

Intensidad del Color: Claro Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Fluido Limpidez: LimpioEfervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de la

burbuja:n/a

FASE OLFATIVA1ra. Nariz Intensidad: Medio Aromático 1ra. Nariz

Notas:Maracuyá, guayaba,manzana verde, frutatropical, piña

2da. Nariz Intensidad: Muy Aromático 2da. NarizNotas:

Papaya, fruta tropical,mango petacón

Diversidad: Sencillo Calidad: SimpleFASE GUSTATIVA

Ataque: No Franco Evolución: AcidezTaninos: No hay Alcohol: Acuoso (--)

Ac idez: Anguloso (-) Suavidad: Apagado ((--)Equilibrio: Agradable

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Fruta tropical P.A.I. Corto Persistencia: AcidezFuturo: Listo Temp. De Servic io: 7-8° C Copa de Servicio: Chardonnay

Maridaje: Acompañamiento:Carpaccio de Salmón

Contraste:(ácido/graso) Lingüinicon salsa de almejas.


8/21

P á g i n a | 8

#3

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Les Violette(Vino Tinto)

Cepa: Syrah, Grenache, Mouvedre,Cinsault (SGMC)

Bodega: Côtes du Rhone Región/D.O.: Valle del Ródano Año: 2012 País: Francia

FASE VISUAL Color Gota: Rojo Granate Color Ribete: Cereza

Intensidad del Color: Casi Profundo Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Casi Denso Limpidez: LimpioEfervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de la burbuja: n/a


Notas:Moras, pasas, cerezas,ciruelas, frutastransformadas

2da. Nariz Intensidad: Hierba Mentol 2da. NarizNotas:

Hierba mentol, pica lanariz, hierbas

Diversidad: Sencillo Calidad: Simple

FASE GUSTATIVA Ataque: Franco/Suavidad Evolución: CiruelaTaninos: Verdes inmaduros Alcohol: Sostenido (-)

Acidez: Anguloso/Equilibrado (-) Suavidad: Suave (-+)Equilibrio: Pleno (tanino/suavidad)

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Ciruela, cáscara de ciruela pasa P.A.I. Medio Persistencia: Notas de CiruelaFuturo: Listo Temp. De Servic io: 14° C.Copa de Servicio: Borgoña

Maridaje: Acompañamiento:Ensalada con ciruelasy queso de cabra.

Contraste: (ácido/dulce)Pangiallo (pan italianocon fruta cristalizada, uvapasa, higo seco,avellana, nuez yalmendra)


9/21

P á g i n a | 9

#4

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Paradise Reserva(Vino Tinto)

Cepa: Cabernet Sauvignon (CS)

Bodega: Bodegas y Viñedos de Aguirre

Región/D.O.: Valle Central

Año: 2013 País: ChileFASE VISUAL

Color Gota: Rojo Rubí Color Ribete: CerezaIntensidad del Color: Casi Profundo Brillo: Brillante

Densidad Aparente: Denso Limpidez: LimpioEfervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de la burbuja: n/a

FASE OLFATIVA1ra. Nariz Intensidad: Intenso 1ra. Nariz

Notas:Fruto rojo, cherry,Jamaica, manzana roja,madera, herbal, regaliz,incienso

2da. Nariz Intensidad: Muy Aromático

2da. NarizNotas:

Anís, incienso, vegetal,madera

Diversidad: Sencillo Calidad: Fino

FASE GUSTATIVA Ataque: Franco Evolución: Jamaica, mentolTaninos: Presencia de taninos

jóvenes Alcohol: Sostenido (-)

Acidez: Anguloso (-) Suavidad: Casi aterciopeladoEquilibrio: Pleno (suavidad/acidez)

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Fruta tropical P.A.I. Corto Persistencia: Notas frutos rojosFuturo: Listo Temp. De Servic io: 16-18 ° C Copa de Servicio: Burdeos

Maridaje:Lechón al vapor. Contraste:

(ácido/graso) Atún a laparrilla con ensalada deespárragos frescos yaguacate


10/21

P á g i n a | 10

#5

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Viognier(Vino Blanco)

Cepa: Viognier

Bodega: Domaine du Châtue d’ Eau Región/D.O.: Pays d’ Oc Año: 2012 País: Francia

FASE VISUAL Color Gota: Pale lemon-green Color Ribete: Amarillo con reflejos

verdesIntensidad del Color: Claro Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Fluido Limpidez: LimpioEfervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de la burbuja: n/a


Notas:Frutas secas, toronja, piña,pera, manzana verde,notas lácticas

2da. Nariz Intensidad: Muy Aromático

2da. NarizNotas:

Ralladura de limón,toronja, notas lácticas

Diversidad: Simple Calidad: Fino

FASE GUSTATIVA Ataque: Franco, sensación deacidez

Evolución: Cítricos, lácticos

Taninos: Poco presentes Alcohol: Amable (-+) Acidez: Acidulado (-+) Suavidad: Suave (-+)Equilibrio: Amable

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Cítricos P.A.I. Corto Persistencia: Alcohol, acidez,

cáscara, cítricoFuturo: Listo Temp. De Servic io: 8-10 ° C

Copa de Servicio: Chardonnay

Maridaje: Acompañamiento:Cheesecake con culisde durazno, pescado alvapor con salsa depiña, agridulce,holandesa con limón, naranja, cítrico.

Contraste: (ácido/dulce)Sushi con salsa chipotle


11/21

P á g i n a | 11

#6

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Premium Vineyard ReserveWines (Vino Blanco)

Cepa: Chardonnay

Bodega: Terra Mater Región/D.O.: Isla de Maipo Año: 2013 País: Chile

FASE VISUAL Color Gota: Claro Lemon Green Color Ribete: Plata verdosoIntensidad del Color: Claro Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Fluido Limpidez: Limpio

Efervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de la

burbuja:n/a


Notas:Mango, melón, lichi, piña,malvavisco


Manzana verde, mango,cítricos

Diversidad: Simple Calidad: FinoFASE GUSTATIVA

Ataque: Franco Evolución: Mango, papaya, pan

blanco, kiwi, frutastropicales

Taninos: No hay Alcohol: Sostenido Acidez: Acidulado (-+) Suavidad: Suave (-+)Equilibrio: Fresco (acidez/suave)

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Manzana, cítrico P.A.I. Largo Persistencia: Sensación de acidezFuturo: Listo Temp. De Servic io: 10-12 ° C Copa de Servicio: Chardonnay

Maridaje: Acompañamiento:Mousse de mango

Contraste:(dulce/amargor)Ensalada capresse conpesto


12/21

P á g i n a | 12

#7

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Rosemount Diamont Label(Vino Tinto)

Cepa: Shiraz

Bodega: Rosemount Estate Región/D.O.: South Australia/D.O.Hunter Valley

Año: 2013 País: AustraliaFASE VISUAL

Color Gota: Ruby Color Ribete: CerezaIntensidad del Color: Casi profundo Brillo: Brillante

Densidad Aparente:Denso

Limpidez:Limpio

Efervescencia: n/aPermanencia delcordón:

n/a Tamaño de la burbuja: n/a

FASE OLFATIVA1ra. NarizIntensidad:

Aromático 1ra. NarizNotas:

Caramelo, ciruela, frutosnegros, mantequilla, quesoahumado, nuez

2da. NarizIntensidad:

Muy Aromático 2da. NarizNotas:

Vegetales, lácteos,caramelo

Diversidad: Complejo Calidad: Fino

FASE GUSTATIVA Ataque: Franco Evolución: Ciruela, carameloquemado, cherry, cereza,frutos negros

Taninos: Presentes, jóvenes Alcohol: Sostenido (-) Acidez: Anguloso (-) Suavidad: Aterciopelado (-)Equilibrio: Pleno (tanino-suavidad)

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Ciruela, Jamaica P.A.I. Medio Persistencia: Alcohol-acidezFuturo: Listo Temp. De Servic io: 16-18 ° C

Copa de Servicio: Borgoña

Maridaje: Acompañamiento: medallones con salsade Jamaica

Contraste: (ácido/graso)Sardinas en salsa dealbahaca


13/21

P á g i n a | 13

#8

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Dragani(Vino Blanco)

Cepa: Montepulciano

Bodega: Dragani Región/D.O.: Trevianno D Abrozzo Año: 2014 País: Italia

FASE VISUAL Color Gota: Amarillo Limón Color Ribete: Verdoso

Intensidad del Color: Bajo Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Fluido Limpidez: LimpioEfervescencia: n/aPermanencia delcordón:

n/a Tamaño de la burbuja: n/a


Notas:Manzana verde, uvaverde, cardamomo,limón, cítrico, piña


Manzana verde,cardamomo, limón,

cítricos, piñamielDiversidad: Simple Calidad: Fino

FASE GUSTATIVA Ataque: Franco con acidez Evolución: AcidezTaninos: No hay Alcohol: Sostenido (-)

Acidez: Acidulado (-+) Suavidad: Apagado (--)Equilibrio: Pleno

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Cítricos, manzana verde, ácido P.A.I. Medio Persistencia: Acidez

Futuro: Listo Temp. De Servic io: 6-8 ° C Copa de Servicio: Chardonnay

Maridaje: Acompañamiento:Ceviche de pescado blanco

Acompañamiento:(ácido/dulce) Pescadoempapelado


14/21

P á g i n a | 14

#9

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Ferriño(Vino Generoso Tipo Oporto)

Cepa: Carignana 50% Tokay 50%

Bodega: Ferriño Región/D.O.: Valle Cuatro Ciénegas,Coahuila, México

Año: Mezcla Añadas País: MéxicoFASE VISUAL

Color Gota: Pale Tawny Color Ribete: Fresa PasadaIntensidad del Color: Media Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Denso Limpidez: Limpio

Efervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de laburbuja:

n/a

FASE OLFATIVA1ra. Nariz Intensidad: Muy Aromático 1ra. Nariz

Notas:Ciruela Pasa, capirotada,piloncillo, pan, quesoquedar, caramelo negro,salsa inglesa

2da. Nariz Intensidad: Potente 2da. NarizNotas:

Caramelo, ciruela, saladito

Diversidad: Simple Calidad: Fina

FASE GUSTATIVA Ataque: Franco Evolución: Humo, ciruela, piloncilloTaninos: Poco presentes Alcohol: Embriagador (- +)

Acidez: Anguloso (-) Suavidad: Sostenido (-)Equilibrio: Untuoso (suavidad)

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Salsa Inglesa P.A.I. Medio Persistencia: Notas de Ciruela,

queso, caramelo,sensación de dulzor

Futuro: Listo Temp. De Servic io: De 15 a 18° C.

Copa de Servicio: Oporto ó Jerez

Maridaje: Acompañamiento:Macaroons

Contraste: (ácido/dulce)Pay de queso con fresas,con ciruela


15/21

P á g i n a | 15

#10

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Tío Pepe(Fino Muy Seco)

Cepa: Palomino Fino

Bodega: Gonzales Byass Región/D.O.: Jerez, Xérès, Sherry Año: Mezcla añadas País: España

FASE VISUAL Color Gota: Limón pálido Color Ribete: Verdoso plateadoIntensidad del Color: Claro Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Denso Limpidez: LimpioEfervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de la

burbuja:

n/a

FASE OLFATIVA1ra. Nariz Intensidad: Muy Aromático 1ra. Nariz

Notas:Manzana oxidada,fermentada, plátano,yogurt, mantequilla,caramelo, vainilla,rompope, chocolate

2da. Nariz Intensidad: Potente 2da. NarizNotas:

Manzana, chocolate,rompope, caramelo, notaslácticas

Diversidad: Complejo Calidad: Fino

FASE GUSTATIVA Ataque: No Franco

(acidez/suavidad)Evolución: Nuez, cacahuate,

manzana verde oxidadaTaninos: Poco Presente Alcohol: Generoso, caluroso (+)

Acidez: Acidulado (-+) Suavidad: Aterciopelado (-)Equilibrio: Pleno (Alcohol y tanino)

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Manzana pasada, cáscara de nuez, de plátano P.A.I. Largo Persistencia: Amargor/acidezFuturo: Listo Temp. De Servic io: 8-10° C Copa de Servicio: Jerez - Chardonnay

Maridaje: Acompañamiento:Digestivo, jamón ibérico

Contraste:(Amargo/dulce) Soufflede chocolate


16/21

P á g i n a | 16

#11

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Raza(Vino Tinto)

Cepa: Syrah Reserva

Bodega: Cooperativa La Riojana Región/D.O.: La Rioja, Argentina Año: 2013 País: Argentina

FASE VISUAL Color Gota: Rojo Granate Color Ribete: RubyIntensidad del Color: Intenso Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Poco Denso Limpidez: LimpioEfervescencia: No visiblePermanencia del cordón: n/a Tamaño de la

burbuja:n/a

FASE OLFATIVA1ra. Nariz Intensidad: Poco

Aromático1ra. NarizNotas:

Ciruela, mantequilla,pimienta negra, arándano,madera joven


Frutos negros, madera,tabaco

Diversidad: Sencillo Calidad: SimpleFASE GUSTATIVA

Ataque: Acidez y taninos Evolución: Tabaco y maderaTaninos: Presentes, jóvenes Alcohol: Sostenido (-)

Acidez: Acidulado (-+) Suavidad: Suave (-+)Equilibrio: Firme (taninos-acidez)

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Ciruela, madera P.A.I. Corto Persistencia: AmargoFuturo: Le faltan 2 años Temp. De Servic io: 16-18 ° C Copa de Servicio: Burdeos

Maridaje: Acompañamiento:Filete carne de cazacon salsa de ciruela

Contraste:(amargo/dulce)Hojaldre con quesobrie y mermelada dechabacano


17/21

P á g i n a | 17

#12

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Prosecco(Vino espumoso)

Cepa: Glera

Bodega: Garrone Región/D.O.: DOC Prosecco Año: Mezcla de añadas País: Italia

FASE VISUAL Color Gota: Amarillo paja limón Color Ribete: Amarillo con reflejos

verdesIntensidad del Color: Verde plateado Brillo: Poco BrillanteDensidad Aparente: Poco Fluido Limpidez: Limpio

Efervescencia: Visible vino espumoso Permanencia del cordón: n/a Tamaño de la

burbuja:Fino, pequeñocordón de perla

FASE OLFATIVA1ra. Nariz Intensidad: Poco


Cítrico, manzana verde,notas frutales

2da. Nariz Intensidad: Aromático 2da. NarizNotas:

Mantequilla, crema

Diversidad: Sencillo Calidad: FinoFASE GUSTATIVA

Ataque: Franco Evolución: Notas cítricas, pulpadulce

Taninos: No están presentes Alcohol: Sostenido ((-) Acidez: Acidulado (-+) Suavidad: Suave (-+)Equilibrio: Agradable (acidez-suavidad)

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Manzana, cítrico P.A.I. Corto Persistencia: Manzana-cítricoFuturo: Listo para servir Temp. De Servic io: 6-8 ° C Copa de Servicio: Flauta

Maridaje: Acompañamiento: Albóndigas depescado con salsa dequeso

Contraste:(dulce/amargo) Estofadode pollo con azafrán


18/21

P á g i n a | 18

#13

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Malbec(Vino Tinto)

Cepa: Malbec

Bodega: La Riojana Región/D.O.: La Rioja Año: 2013 País: Argentina

FASE VISUAL Color Gota: Medium purple Color Ribete: Deep purpleIntensidad del Color: Intenso Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Denso Limpidez: limpio


burbuja:n/a


Notas:Frutos rojos, ciruela, mora,tabaco


Frutos del bosque

Diversidad: Simple Calidad: FinaFASE GUSTATIVA

Ataque: Franco Evolución: AcidezTaninos: Maduro Alcohol: Embriagador (-+)

Acidez: Agresivo (++) Suavidad: Espeso (++)Equilibrio: Equilibrado

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Frutos del Bosque P.A.I. Medio Persistencia: AcidezFuturo: Listo Temp. De Servic io: 15-17 ° C Copa de Servicio: Borgoña

Maridaje:

Acompañamiento:Asado yempanadas decarne conchimichurri

Contraste:(ácido/graso)Pollo a laparrilla consalsasuprema.


19/21

P á g i n a | 19

#14

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Crane Lake(Vino Tinto)

Cepa: Cabernet Sauvignon

Bodega: Crane Lake Región/D.O.: California Año: 2010 País: Estados Unidos

FASE VISUAL Color Gota: Rojo Terroso Color Ribete: Medium TawnyIntensidad del Color: Intenso Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Fluido Limpidez: Limpio


burbuja:n/a


Notas: Aceituna, vinagrebalsámico


Compota

Diversidad: Simple Calidad: FinoFASE GUSTATIVA

Ataque: Franco Evolución: BalsámicoTaninos: Sólido Alcohol: Pleno

Acidez: Amable Suavidad: AterciopeladoEquilibrio: Equilibrado

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Uva fermentada P.A.I. Medio Persistencia: Uva FermentadaFuturo: Listo Temp. De Servic io: 15-17 ° C Copa de Servicio: Borgoña

Maridaje:

Acompañamiento: Hamburguesa a laparrilla Contraste:(amargo/dulce)Ratatouille


20/21

P á g i n a | 20

#15

FICHA DE CATA

Nombre delVino:

Selección Especial MartinBerastegui (Vino Rosado)

Cepa: Garnacha

Bodega: Marco Real Región/D.O.: Olite Navarra Año: País: España

FASE VISUAL Color Gota: Piel de cebolla Color Ribete: CobrizoIntensidad del Color: Intenso Brillo: BrillanteDensidad Aparente: Fluido Limpidez: LimpioEfervescencia: n/aPermanencia del cordón: n/a Tamaño de la

burbuja:n/a

FASE OLFATIVA1ra. Nariz Intensidad: Ligeramente


Fresa, mermelada,durazno y cereza


Yogurt, fresa y cereza

Diversidad: Sencillo Calidad: Ordinario

FASE GUSTATIVA Ataque: Franco Evolución: Durazno, cereza y ciruelaTaninos: Delgado Alcohol: Sostenido y amable(-)

Acidez: Anguloso (-) Suavidad: Suave (-+)Equilibrio: Agradable

FIN DE BOCA Notas Retrolfactivas: Cereza y ciruela P.A.I. Corto Persistencia: Ácido y poco calienteFuturo: Listo Temp. De Servic io: 6 a 8 ° C Copa de Servicio: Chardonnay

Maridaje: Acompañamiento:Paella

Contraste:(ácido/dulce) PizzaMargarita


21/21

P á g i n a | 21

CONCLUSIONES

A lo largo de este cuatrimestre, en lo personal, confirmo una vez más que

hay mucho que aprender, mucho que practicar y mucho que seguir

informándonos, sobre todo, si es nuestro deseo dar un servicio de calidad a

nuestros comensales.

Debemos ejercitar la

memoria olfativa y gustativa, para

llegar a ser un buen catador,

requerimos tener nitidez para

percibir sabores y aromas, asícomo conocimientos puntuales en

la materia.

Lo anterior, solo se logra

practicando continuamente, ya

que nuestros sentidos se

convierten en instrumentos para

analizar los vinos, y en

consecuencia, poder lograr

maridajes óptimos con los

alimentos.

Es importante aprovechar y crear oportunidades para continuar catando

vinos, para aprender a diferenciar y sobre todo, memorizar los distintos sabores

que pueden llegar a existir en vinos de una misma cepa, lo que nos va generando,memoria aromática y gustativa, es decir, información básica y sobre todo

experiencia.

Fichas de Cata Para Internet

Documents

Transcript of Fichas de Cata Para Internet