COLEGIO TECNICO PROFESIONAL DE PACAYAS DEPARTAMENTO AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

SUBAREA AGRONEGOCIOS

UNIDAD ESTUDIOFUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

PRUEBA DE EJECUCION SOBRE LOS DATOS RECOPILADOS EN LA PRACTICA DIDACTICA PRODUCTIVA REALIZADA EN LA

PLANTA PILOTO

REALIZADO POR

Luis Gustavo Figueroa

III PERIODO 2013.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Preparado por: Aprobado por Fecha: Vence

NOMBRE DELPRODUCTO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Almíbar amarillento con trozos de fruta.

LUGAR DE PROCESO

PRESENTACION Y EMPAQUES

COMERCIALESBolsa de polietileno de alta densidad de grado alimentario.

CARACTERISTICASORGANOLEPTICAS

Apariencia: agradableColor: amarillentoOlor: dulceSabor: exquisito, dulceTextura: suave

TIPO DE ALMACENAMIENTO

DEL PRODUCTO

RECOMENDACIONES PARA SU

ALMACENAMIENTO

TABLA DE RENDIMIENTO

TABLA Nº1: FORMULACION DEL PRODUCTO

FRUTA % DESECHO % FRUTA %Piña 56.69% 10.620g 43.84% 13.600g 56.15%

Melocotón 21.25% - 0% 9.100g 100%Mango 10.06% 1.420g 33.02% 2.88g 66.97%

Uva 5.99% 380g 14.84% 2180g 85.15%Manzana 4.82% 0.380g 18.44% 1.68 81.55%

98.81%

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Preparado por: Aprobado por Fecha: Vence

ESQUEMA EN BLOQUES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

PIÑA MANGO UVA MANZANA MELOCOTON

Recibo

Lavado

Recibo Recibo Recibo Recibo

Lavado Lavado Lavado Escurrido

Pesado#1 Pesado#1 Seleccionado Troseado

Pelado Pelado Pesado#1 PesadoPelado

Porcionado

Cascara

Reposo#2Escaldado

Troseado

Troseado

Pelado Reposo#1

Enfriado

Enjuagado

Eliminado

Troseado Escaldado

Descemillado

Mezclado

Enfriado Pesado#2

Pesado#2

Escaldado

Enfriado

Pesado#2

Enjuagado

Escaldado

Enfriado

Pesado#2

Almibar

Empacado Sellado/Pesado

Distrbuído

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Preparado por: Aprobado por Fecha: Vence

OPERACIÓN DESCRIPCIONRECIBO Aquí debe digitar en tamaño 9 para que pueda caber la informaciónLavado Se lavada la materia prima.Pesado Se el producto para controlar cuanto desecho hay y cuanto se utiliza.

Troceado Se trocea para que sea más fácil comerla y descaldarla.Escaldado Se descalda la materia prima para sacar el almíbar.Enfriado Se enfría para logra un choque térmico.Pesado 2 Se pesa otra vez para ver cuánto producto se va a obtener.Mezclado Se mezcla el almíbar con la materia prima.

300g x bolsa…

Uva: cascara 380g. Entro 2.56kg

Piña: desecho Cascara 10.62g. Entro 24.220kg.

Mango: Cascaras 1.42kg. Entero 4.30kg

Melocotón 100% 4.54 cada 1, de 2(9.08g)

Manzana Cascaras 0.380g... entera 2.06kg.

Entera…42.72g

FICHA TECNICA DE PRODUCTO PROGRAMA DE BUENAS

TERMINADO PRACTICAS DE MANUFACTURA

Preparado por: Aprobado por Fecha: Vence:

PARAMETROS FRUTA FRESCA

TABLA Nº2: PARAMETROS DE CALIDADFRUTA COLOR OLOR SABOR BRIX PH

melocotón naranja acido acida 19 uva Como

Blancodulce dulce 16

mango naranja dulce amargo 15manzana blanca dulce dulce 14

piña amarrilla dulce acida 12

FORMULACION DEL PRODUCTO FINAL

TABLA Nº3 FORMULACION DEL PRODUCTO FINALINGREDIENTE CANTIDAD (Kg) VALOR (%)

Piña 13.016 kg 44.86%Almíbar 6.700 kg 23.10%

Uva 3.800 kg 13.10%Mango 2.800 kg 9.65%

Manzana 1.680 kg 5.79%Melocotón 1.020 kg 3.51%

TOTAL MEZCLA 29.016 Kg 100%

VIDA UTIL2 años o mas

COSTOS DE PRODUCCION VARIABLES

TABLA Nº4: COSTOS DE PRODUCCIÓNINGREDIENTE CANTIDAD

(Kg)UNID

.COSTOUNITARIO

COSTO TOTAL

Piña 24.220 kg Kg 269.23 6520.00Mango 4.300 kg Kg 800 3440.00Azúcar 4.200 kg Kg 800 3360.00

Uva 3.060 kg Kg 2000 6120.00Melocotón 2 kg U 1700 3400.00

Bolsas 70 g U 16 1120.00Agua 15 lts lts 35 525.00Gas 10 lbs lbs 280 2800.00

TOTAL 5900.23 27285

II. PARTE: ANALISIS DE LOS PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION

Instrucciones:

Deberá realizar una recopilación de la información obtenida del proceso de producción y aplicarla cada uno de los principios de la administración.

PRINCIPIO Nº1: PLANIFICACIÓN.Aquí debe describir como fue el proceso de la planificación de la actividad.

PRINCIPIO Nº2: ORGANIZACIÓNAquí debe describir las asignaciones de las responsabilidades. Realizar un esquema de las actividades y responsables.

PRINCIPIO Nº3: DIRECCIÓNAquí debe describir como ha sido el proceso de producción y las características del mismo. Importante considerar el orden del proceso y la participación de los miembros del grupo durante el trabajo.

PRINCIPIO Nº4: CONTROLAquí debe describir cuales han sido las formas en que se ha controlado el proceso de producción, partiendo de los procedimientos mencionados en la guía de trabajo.