Centro Agropecuario

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA DE COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS

Preparado por: Martha Alejandra Ospino Borja

Aprobado por: Georgina López Fecha: Junio de 2013 Versión : 2013

NOMBRE DEL PRODUCTO

HELADO DE FRUTAS

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Es un producto de consistencia cremoso y nutritivo que está elaborado a base de frutas naturales que contiene leche o agua. Se distingue de los otros helados porque tiene frutas acidas y dulces.

LUGAR DE

ELABORACION

Producto elaborado en casa la cual está ubicada en el centro del suroriente de barranquilla-atlántico. Temperatura promedio 20◦ teléfono de contacto: 3183604 dirección: Cra 10e # 118-58.

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 28-35%Proteína 3-3.8%Lípidos-grasa 5-18%

Agua 70%Minerales 0.3%

Calorías aportadas por 100g 95.1 Cal

PRESENTACION Y EMPAQUES

COMERCIALES

Presentación individual por 80g

Presentación individual por 150g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Tiene una textura suave y una buena presentación. Producto congelado en estado sólido.

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA DE COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS

Preparado por: Martha Alejandra Ospino Borja

Aprobado por: Georgina López Fecha: Junio de 2013 Versión : 2013

REQUISITOS MINIMOSY NORMATIVIDAD

Resolución 1804 de 1989 Art. 4 ( Anexo 455)Norma Técnica Colombiana NTC 1239 Establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas de helado.

TIPO DE CONSERVACION

Medio ambienteRefrigeración Congelación

Temperatura de – 18 grados centígrados

CONSIDERACIONES PARA EL

ALMACENAMIENTO

Tener en cuenta la temperatura constante de congelación 18◦

FORMULACION

MATERIA PRIMA /INSUMO PORCENTAJELeche cruda fresca Base de calculoAzúcar 20%Carboximetil celulosa CMC 0.5-0.8%Fécula 1-2%Grasa vegetal 5.7% Yema de huevo 1 yema por cada litro

de lecheDIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Tram: Buena 4H; Alcohol al 68 %: No corta; Acidez : 16-18% Dornic Ebullición

no corta

Azúcar : 20 % CMC: 0.5-0.8% Fécula : 1-2 %

grasa vegetal 5.7%

LECHE CRUDA FRESCA

MEZCLAR SOLIDOS

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA DE COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS

Preparado por: Martha Alejandra Ospino Borja.

Aprobado por: Georgina López Fecha: Junio de 2013 Versión : 2013

Crema de leche: ( opcional) 3-5%

grasa vegetal : 5.7%

yema de huevo (emulsificar) : 1 yema por cada litro de leche

65 ◦C Durante por 30 min

De acuerdo a especificaciones del fabricante

VIDA UTIL ESTIMADA Condiciones de refrigeración 20 días.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consumir rápidamente en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de congelación.

PASTEURIZACION

ADICIONAR SABORIZANTE Y COLORANTE

MEZCLAR SOLIDOS Y CREMA DE LECHE,HOMOGENIZAR CORRECTAMENTE