Ficha Tecnica Chocolate
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LIPIE S.A.C. Calle Yauli 145, Pueblo Libre,
Lima 21 - PERÚ
Tel / Fax: +51 1 262-4085
www.lipiesac.com
CHOCOLATE NEGRO AL 70%
Cobertura de chocolate al 70% , obtenido a partir de la mezcla del licor de cacao, azúcar blanca refinada, lecitina
de soja y manteca de cacao, la cual pasa por un proceso de refinación, conchado, pre- templado, moldeo,
enfriamiento y envasado.
Identificación
Composición / Ingredientes
Licor de cacao, manteca de cacao, azúcar blanca y lecitina de soja.
Presentación
100 g
25 kg
Sistema de identificación de fecha de vencimiento
Impresa en el empaque: mes/año.
Condiciones de Conservación y almacenamiento
Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposición directa a cualquier fuente de calor, contaminante, etc.
Recomendable mantener de 18 a 20°C.
Intensión del Producto
Para consumo humano.
Periodo de vida útil
Manteniendo las condiciones de almacenamiento establecidas 12 meses. Fecha indicada en la etiqueta del
producto.
Características del producto
Características Parámetro Unidad Especificación
Sensorial
Consistencia
-
Sólida
Textura Masa fina
Color Marrón oscuro
Olor Característico a cacao
Sabor Característico
Libre de cualquier partícula extraña.
Físico - Químico
Humedad % Máximo 1,1
Fineza μm 16 ± 1
pH - 5,5 –6,0
Cacao % 70
Contenido graso % 38
Acidez (ácido oleico) % Máximo 1,75
Microbiológico
Escherichiacoli ufc/g <3
Mohos ufc/g <1 x 10 2
Salmonella en 25 g ufc/g Ausencia
Características agregadas
por proceso
Reducción de tamaño del partícula y desarrollo del aroma y sabor durante los
procesos de conchado y tostado. Desarrollo del brillo durante el proceso del templado
y moldeo.
FICHA TECNICA
LIPIE S.A.C. Calle Yauli 145, Pueblo Libre,
Lima 21 - PERÚ
Tel / Fax: +51 1 262-4085
www.lipiesac.com
Empaque y embalaje
Empaque
Envase primario
Envase secundario
Tipo
Bolsa
Caja
Material
Polietileno alta densidad
Cartón corrugado
Capacidad
25 kg.
Rotulado
• Nombre del producto
• Nombre del productor
• Dirección del establecimiento del fabricante
• Peso neto
• Fecha vencimiento
• Número de lote
• Tabla nutricional
• Nº de Registro Sanitario
• Código de Barras EAN.