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FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO

Catering Central II

Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00

NOMBRE DEL PLATO ELABORADO

MENESTRA

CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN

Plato cocinado

COMPOSICIÓN Guisantes, zanahoria, coles de Bruselas, judías verdes y espárragos. Sofrito: cebolla, ajo y jamón.

ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11

No contiene

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Cocer en el horno de vapor las verduras y al final añadirle el sofrito.

TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL

Consumo inmediato

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN

Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.

CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)

En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos

MODO DE EMPLEO

En caliente

POBLACIÓN DE DESTINO

Toda la población


Catering Central II



TORTILLA ESPAÑOLA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Patata, aceite, huevo y sal.


Huevo


Pelar, lavar, cortar la patata muy fina y freírla en aceite. Una vez esté cocinada, se escurre y se pasa al huevo donde se añade un poco de sal. Mezclar todo y verterlo en una sartén hasta que esté cocinada.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al huevo


Catering Central II



LOMO CON ENSALADA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Lomo (lomo de cerdo 55%, agua, fécula de patata, proteínas de soja (sulfito) y lácteas, sal, emulgentes: E-451 y E-450iii, antioxidantes: E-331iii, E-316, E-306 y E-392, aromas, gelificante: E-407 y E-415, conservantes: E-250, E-262ii y E-243, fibra vegetal, oleorresina de pimentón, dextrina, potenciador de sabor: E-621). Ensalada: Lechuga o tomate


Soja, sulfitos y leche y derivados.


Cortar el fiambre de lomo y cocinarlo en el horno. Lechuga y tomate: higienizar y trocear.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas a la soja, sulfitos y leche y derivados.


Catering Central II



POTAJE DE GARBANZOS


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, patata, zanahorias, garbanzos, pasta, aceite, sal, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), especias, antioxidante: extractos de romero), pimentón y laurel. Sofrito: cebolla, ajo y pimentón.


Soja y apio


Dejar en remojo en agua caliente los garbanzos la víspera. Poner a cocer todos los ingredientes y cuando estén tiernos preparar un sofrito y añadírselo al final de todo. Rectificar de sal.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y al apio.


Catering Central II



FIDEUA MARINERA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Fideuá (sémola de trigo duro), mejillones, palitos de cangrejo (agua, surimi 30% (pescado), almidón de trigo (gluten), almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de soja, sal, aromas (crustáceos y soja), potenciadores de sabor: E-631 y E-635, clara de huevo en polvo y colorantes: E-120 y E-160c), zanahoria, gambas (sulfitos), cebolla, pimiento rojo y verde, tomate frito, caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos), guisantes, cebolla, ajo, sal y colorante


Gluten, pescado, crustáceos, moluscos, soja, huevo y sulfitos


Preparar un sofrito con cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, zanahoria y guisantes y añadirlo a la fideuá, darle una vuelta y añadirle agua, tomate frito, los mejillones, palitos de cangrejo, gambas, colorante, caldo de pescado y sal. Dejar cocinar y si es necesario rectificar de sal.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, pescado, crustáceos, moluscos, soja, huevo y sulfitos


Catering Central II



COCIDO GALLEGO


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, patata, garbanzos, repollo, chorizo, lacón, unto y sal.


No contiene


Lavar el repollo, pelar las patatas y cocer todo incluyendo los garbanzos y la carne. Una vez esté todo cocinado, se trocea y se emplata.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población.


Catering Central II



GUISANTES CON JAMÓN


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Guisantes. Sofrito: cebolla, aceite, pimentón dulce y taquitos de jamón .


No contiene


Cocer los guisantes al vapor. Una vez cocinados añadirle el sofrito.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población.


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HAMBURGUESA CON ARROZ BLANCO Y TOMATE


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Hamburguesa (carne 51% (carne de vacuno 50% y carne de cerdo 50%), proteína de soja rehidratada, agua, fibra de soja rehidratada, tocino, harina de trigo, sal, especias, estabilizante: E-450, espesante: E-407, antioxidante: E-301, hidrolizado proteínas vegetales (maíz y soja), extractos de levadura, colorantes: E-120 y E-150d y aromas), arroz, ajo, aceite, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), agua, tomate y kétchup.


Soja, gluten y apio.


Cocinar la hamburguesa en la plancha. Sofreír el arroz en aceite y ajo añadiéndole agua, sal y caldo. Dejar cocinar.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja, gluten y apio.


Catering Central II



POTAJE DE ESPINACAS Y BACALAO


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, patata, garbanzos, zanahorias, espinacas, bacalao, aceite, caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos), pimentón dulce y cebolla.


Pescado, crustáceo, soja y gluten.


Dejar en remojo los garbanzos la víspera. Cocer los garbanzos, la zanahoria, el bacalao y las espinacas todo junto; cuando casi estén cocinados se añade el sofrito hecho con aceite, cebolla y pimentón dulce.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al pescado, crustáceo, soja y gluten.


Catering Central II



ESTOFADO DE TERNERA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Patata, ternera, zanahoria, judías verdes, guisantes, tomate frito, cebolla, ajo, agua, colorante, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) y sal


Soja y apio


Cortar en dados la carne y sofreírla con aceite, ajo y cebolla. A continuación añadirle las verduras y la patata cortada en dados, sazonar con el caldo, el tomate frito, el colorante y la sal.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y apio.


Catering Central II


NOMBRE DEL PLATO ELABORADO CROQUETAS CON ENSALADA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Croquetas (salsa bechamel (lactosuero en polvo hidratado, harina de trigo, almidón, grasa animal y aceites vegetales de palma y girasol en proporción variable, antioxidantes E306 y E304, conservadores E250 y E252, antioxidante E301, sal, aroma y potenciadores de sabor E621 y E631), cobertura de pan rallado (harina de trigo, agua, sal y levadura), agua, harina de trigo, sal, gelificantes E412 y E464 y albúmina de huevo) y aceite de girasol. Lechuga y tomate: higienizar y trocear.


Gluten, leche, huevo y/o sus derivados


Freír las croquetas en aceite bien caliente. Escurrirlas.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, leche y huevo y/o sus derivados


Catering Central II



PURÉ DE ZANAHORIA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, patata, zanahoria, pasta, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), cebolla, aceite y sal.


Soja y apio


Sofreír en aceite la zanahoria y la cebolla y cuando esté casi listo añadirle el agua, el caldo, la patata, la pasta y la sal. Dejar cocer durante aprox. 1 hora. Rectificar de sal en caso necesario


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y al apio


Catering Central II



EMPANADA DE BACALAO Y PASAS


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Harina de trigo, levadura, sal, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, aceite, sal, bacalao y pasas.


Gluten y pescado


Relleno de la empanada: freír en aceite la cebolla, el pimiento rojo y verde, el tomate y un poco de sal. Cuando esté cocinado añadirle las migas de bacalao (previamente puesto la víspera en remojo) y pasas. Mezclar todo. Se manda el relleno a la panadería, la cual nos hace la masa y nos cocina la empanada.


Consumo inmediato


Conservar en lugar fresco y seco


En bandeja

MODO DE EMPLEO

Temperatura ambiente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y pescado.


Catering Central II



POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS CON ENSALADA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Pollo, cebolla, ajo, sal, almendras, harina de trigo, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), pasas y vino. Lechuga, tomate, sal, aceite y vinagre.


Frutos secos con cáscara, gluten, soja y apio.


Limpiar el pollo y adobarlo la víspera con aceite, sal y ajo. Asarlo en el horno y preparar la salsa con aceite, ajo, harina de trigo, caldo de carne y vino blanco; cuando esté cocinado pasarlo por la trituradora y añadirle las almendras y las pasas. Higienizar la lechuga y el tomate y trocearlo. Aliñar con aceite, vinagre y sal.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a los frutos secos con cáscara, gluten, soja y apio.


Catering Central II



MELVA EN SALSA VERDE


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Melva, aceite, cebolla, ajo, perejil, harina de trigo, vino blanco y caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos).


Pescado, gluten, crustáceo y soja


Cortar en rodajas la melva, enharinarla, freírla en aceite y añadirle la salsa verde. Para cocinarla, primero se prepara un sofrito con la cebolla y el ajo y cuando esté cocinado se añade la harina, el caldo y el vino blanco.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al pescado, gluten, crustáceo y soja.


Catering Central II



SOPA DE ESTRELLITAS


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), pasta de estrellas (sémola de trigo duro), colorante y sal.


Gluten, soja y apio.


Poner el agua y el caldo a hervir y cuando alcance su punto de ebullición añadirle la pasta, el colorante y la sal. Cocer durante aprox. 30 min. En caso necesario rectificar de sal.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, soja y apio.


Catering Central II



LENTEJAS VEGETALES


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, lentejas, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, patata, laurel, aceite, sal y pimentón dulce.


No contiene


Cocer las lentejas con la patata pelada y troceada. Preparar un sofrito con aceite, cebolla y pimentón dulce que se añade al final de la elaboración para que no se queme. Añadir sal.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población.


Catering Central II



MERLUZA CON PATATAS AL VAPOR


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Merluza, aceite, huevo, patata y sal.


Pescado y huevo.


Descongelar en el refrigerador la merluza la víspera. Cortar, salar, enharinar y pasar por huevo cada rodaja y freír en abundante aceite. Escurrir. Cocinar al vapor en el horno la patata pelada y cortada.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al huevo y al pescado.


Catering Central II



POLLO AL AJILLO


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Pollo, aceite, ajo, guindilla, perejil, sal y vino blanco.


No contiene.


Freír el pollo en el horno hasta que quede tostadito. Añadirle el ajo frito en aceite con una guindilla y un poco de vino blanco. Espolvorear con perejil picado.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población.


Catering Central II



SOPA DE PESCADO Y SALMÓN


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, pasta de lluvia (sémola de trigo duro), salmón, palitos de cangrejo (agua, surimi 30% (pescado), almidón de trigo (gluten), almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de soja, sal, aromas (crustáceos y soja), potenciadores de sabor: E-631 y E-635, clara de huevo en polvo y colorantes: E-120 y E-160c), mejillones, merluza, caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos), cebolla, aceite, sal y laurel.


Gluten, pescado, crustáceos, soja, huevo, y moluscos.


Sofreír la cebolla y el ajo; añadirle el caldo de pescado, la pasta, el pescado, los palitos de cangrejo, los mejillones, el laurel, un poco de sal y dejar cocer.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO En caliente


Catering Central II



Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, pescado, crustáceos, soja, huevo, y moluscos.


FABADA CON VERDURITA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, alubias, zanahoria, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, aceite, pimentón y caldo vegetal (sal, potenciadores de sabor: glutamato monosódico, gualinato e inosinato disódicos, grasa de palma, hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, raíz de apio), aromas, especias (contiene apio), zumos vegetales concentrados (zanahoria, nabo, col).


Apio


Dejar las alubias en remojo la víspera. Cocerlas por espacio de dos horas aprox. con los pimientos y zanahorias. Preparar un sofrito con ajo, cebolla, aceite y pimentón que se incorpora a las alubias, zanahorias y pimientos cuando estén cocidas. Añadirle sal.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente

POBLACIÓN DE DESTINO Toda la población excepto las personas alérgicas o


Catering Central II


intolerantes al apio.


JUDÍAS VERDES ESTOFADAS CON CARNE


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, judías verdes, patata, cebolla, tomate frito, ajo, panceta, chorizo y jamón york (carne de cerdo, agua, almidón, sal, proteína de soja, dextrosa, estabilizantes: E-407 y E-451i, aromas, aroma de humo, antioxidante: E-316, potenciador de sabor: E-621, conservador: E-250 y colorante: E-120).


Soja


Cocer las judías y las patatas previamente peladas y cortadas al vapor en el horno. Salsa: pochar el ajo y la cebolla y añadirle el tomate frito y la carne previamente cocida y cortada en dados.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja


Catering Central II



CREMA DE CALABACÍN Y QUESITOS


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, calabacín, mantequilla o margarina (leche), patata, sal, caldo vegetal (sal, potenciadores de sabor: glutamato monosódico, gualinato e inosinato disódicos, grasa de palma, hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, raíz de apio), aromas, especias (contiene apio), zumos vegetales concentrados (zanahoria, nabo, col) y quesitos (leche).


Leche y apio.


Sofreír el calabacín con la mantequilla o margarina, añadirle agua y la patata pelada. Cuando el calabacín esté blandito, se añaden los quesitos y se bate todo junto.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al apio y la leche.


Catering Central II



ENSALADA DE PASTA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, pasta tricolor (sémola de trigo duro), aceitunas en rodajas, maíz, huevo cocido, mayonesa (huevo), palitos de cangrejo (agua, surimi 30% (pescado), almidón de trigo (gluten), almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de soja, sal, aromas (crustáceos y soja), potenciadores de sabor: E-631 y E-635, clara de huevo en polvo y colorantes: E-120 y E-160c), atún, kétchup, sal y vinagre.


Gluten, huevo, pescado, crustáceo y soja.


Cocer la pasta la víspera y dejar enfriar en la cámara con unas gotas de aceite y sal. Cocer los huevos y pelarlos. Mezclar la mayonesa, el kétchup, el vinagre, la sal y los huevos cocidos. Mezclar todo.


Consumo inmediato


En frío, máximo 7°C.


Catering Central II




MODO DE EMPLEO

En frío


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, huevo, pescado, crustáceo y soja.


CHULETA A LA PLANCHA CON ENSALADA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Chuleta, aceite y sal. Ensalada: lechuga o tomate.


No contiene


Cocinar las chuletas en la plancha por ambos lados. Lechuga y tomate: higienizar y trocear.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Catering Central II



Toda la población.


CREMA DE PUERROS


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, puerros, patata, pasta (sémola de trigo duro), aceite, sal y caldo vegetal (sal, potenciadores de sabor: glutamato monosódico, gualinato e inosinato disódicos, grasa de palma, hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, raíz de apio), aromas, especias (contiene apio), zumos vegetales concentrados (zanahoria, nabo, col).


Gluten y apio.


Poner aceite en la olla y añadirle el puerro. Pochar. Añadirle la patata pelada y troceada y un poco de pasta. Cocer durante aprox. 90 min. Batir con el robot de cocina.


Consumo inmediato




Catering Central II




MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y apio.


CALAMARES A LA ROMANA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Calamares a la romana (potón del Pacífico y pota Argentina (antioxidantes: E-300, E-302 y E-330, estabilizante: E-450 y regulador de acidez: E-331, agua, harina de trigo y maíz, pan rallado (harina de trigo, levadura y sal), almidón de maíz, aceite de girasol, gasificantes: E-450i y E-500ii, azúcar, almidón modificado, clara de huevo, sal, jarabe de glucosa, espesantes: E-412, E-461 y E-407, esencia de limón, antioxidante: E-330, estabilizantes: E-509 y E-420i, ajo y colorante: E101) y aceite de girasol.


Molusco, gluten y huevo


Freír los calamares en la freidora en aceite caliente. Escurrir.


Consumo inmediato


Catering Central II






MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al molusco, gluten y huevo.


ALBÓNDIGAS CON VERDURITAS


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Albóndigas (carne 25% (carne de vacuno 50% y carne de cerdo 50%), harina de trigo, proteína de soja, tocino, agua, fibra de soja, sal, especias, espesante: E-407, estabilizante: E-450, antioxidante: E-301, hidrolizado de proteínas vegetales (maíz y soja) extracto de levadura y aromas), tomate frito, guisantes, zanahoria, cebolla, ajo, aceite, harina de trigo y agua.


Gluten y soja


Freír las albóndigas y añadirles la salsa. Salsa: sofreír el ajo, la cebolla, la harina y el tomate; añadirle agua, colorante y sal.


Catering Central II



Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y soja.


MACARRONES CON ATÚN


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, macarrones (sémola de trigo duro), tomate frito, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo, aceite, atún, sal, colorante y caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos).


Gluten, pescado, crustáceos y soja.


Catering Central II



Cocer la pasta en abundante agua salada durante aprox. 20 min. Escurrirla, añadirle aceite y mezclarla con la salsa. Salsa: pochar en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde; añadirle el tomate frito, el colorante, el caldo de pescado y el atún.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, pescado, crustáceos y soja.


CHIPIRONES CON ARROZ


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, arroz, chipirones, cebolla, ajo, colorante, zanahoria, guisantes, pimiento rojo y verde, sal y caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos).


Catering Central II



Molusco, pescado, crustáceo, soja y gluten.


Preparar un fondo con la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y verde y los chipirones. Cuando los chipirones estén blandos se añade el arroz y el doble de agua con el colorante, el caldo y la sal. Dejar cocer.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a los moluscos, pescados, crustáceos, soja y gluten.


CREMA DE ESPINACAS


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, mantequilla o margarina (leche), patata, espinacas, zanahoria, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), cebolla, ajo y sal.


Catering Central II



Leche, soja y apio.


Sofreír la cebolla y el ajo en mantequilla o margarina. Añadirle las verduras y la patata, agua, caldo y sal. Cocer durante aprox. 60 min. Triturar.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la leche, soja y apio.


SOPA DE JAMÓN


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Agua, codillos de jamón, pasta (sémola de trigo duro), caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) y sal.


Catering Central II



Gluten, soja y apio.


Dejar en remojo la víspera los codillos. Cocer el codillo en agua durante aprox. 45 min. Añadirle la pasta, el caldo de carne y la sal y dejar cocer.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, soja y apio.


TORTILLA FRANCESA CON JAMÓN


Plato cocinado

COMPOSICIÓN Huevo, aceite y jamón york en taquitos (carne de cerdo, agua, almidón, sal, proteína de soja, dextrosa, estabilizantes: E-407 y E-451i, aromas, aroma de humo, antioxidante: E-316, potenciador de sabor: E-621, conservador: E-250 y colorante: E-120).


Catering Central II



Huevo y soja.


Batir el huevo y se mezcla con el jamón york en dados. Freír en una sartén con aceite y se enrolla.


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al huevo y soja.


CROQUETAS JAMÓN Y QUESO


Plato cocinado


Catering Central II


COMPOSICIÓN Agua, harina de trigo, pan rallado (harina de trigo, agua, sal, levadura y harina de cebada malteada) fiambre 7,5% (carne de pollo separada mecánicamente, agua, harina de trigo, carne de cerdo, sal, estabilizante:E451i, proteína de soja, aromas, potenciador del sabor:E621, aceite vegetal de palma, suero de leche, almidón de maíz, preparado lácteo 0,7% (agua, aceite vegetal de palma, almidones modificados de patata y maíz, proteínas de la leche, sal, estabilizante:E451i, aroma), sal, potenciador de sabor:E621, extractos de proteína de soja, grasa vegetal de palma, extracto de carne, grasa de ave, hortalizas (cebolla, apio y zanahoria), colorante E150d, aromas naturales, cúrcuma y cebolla en polvo.


Gluten, soja, leche y/o derivados y apio


Freír en abundante aceite paraqué el producto quede cubierto aproximadamente a 180ºC hasta que el producto esté dorado


Consumo inmediato





MODO DE EMPLEO

En caliente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, soja, leche y/o derivados y apio


Catering Central II



ENSALADILLA RUSA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Patata, zanahoria, guisantes, judía verde, mayonesa (aceite refinado de soja, agua, yema de HUEVO pasteurizada, vinagre de alcohol, azúcar, sal estabilizantes: goma guar y goma xatana, aromas, conservador: sorbato potásico, antioxidante: ácido cítrico y E385 y colorante: betacaroteno), HUEVO cocido, ATÚN, surimi (agua, surimi (PESCADO), almidón de TRIGO, almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de SOJA, sal, aromas (CRUSTÁCEOS y SOJA), potenciadores de sabor: E631 y E635, clara de HUEVO en polvo y colorantes: E120 y E160c), aceitunas, maíz y sal.


Gluten, huevo, pescado, crustáceos y soja


Cocer las verduras y el huevo. Dejar enfriar. Picar los ingredientes (huevo y surimi). Mezclar todos los ingredientes.


Consumo inmediato


Conservar en frio a una temperatura ≤5º.



MODO DE EMPLEO En frio


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, huevo, pescado, crustáceos y soja


Catering Central II



ESCALOPE DE CERDO


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Filete de cerdo, harina de TRIGO, HUEVO, pan rallado (harina de TRIGO, levadura y sal), aceite vegetal de girasol, ajo y sal.


Gluten y huevo


Freír en abundante aceite aproximadamente a 180ºC hasta que el producto esté dorado


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y al huevo.


Catering Central II



FABADA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Agua, alubia, panceta(panceta y paleta de cerdo, agua, almidón, proteína de SOJA, emulgentes: E451 y E450, fibra vegetal, antioxidantes: E331 y E301, estabilizantes:E407a, E417 yE415, aromas, aroma de humo, conservador: E250 y colorante E120), chorizo (carne y tocino de cerdo, pimentón sal, ajo, proteína de SOJA, dextrosa, colorantes: E160c y E120, estabilizantes: E451 y E452ii, antioxidante: E301, aroma de humo, conservador: E250, especias, humo natural y tratamiento antimoho: E235), patata, zanahoria, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, caldo de pollo deshidratado (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de SOJA y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y APIO)), aceite vegetal de girasol y sal.


Soja y apio


Dejar en remojo las alubias a la víspera. Cocer los ingredientes.


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y apio


Catering Central II



PASTA CARBONARA


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Agua, pasta (sémola de TRIGO duro), panceta (panceta y paleta de cerdo, agua, almidón, proteína de SOJA, emulgentes: E451 y E450, fibra vegetal, antioxidantes: E331 y E301, estabilizantes:E407a, E417 yE415, aromas, aroma de humo, conservador: E250 y colorante E120), nata (LECHE), HUEVO, cebolla, ajo, aceite vegetal de girasol, caldo de pollo deshidratado (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de SOJA y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y APIO)) y sal.


Gluten, soja, leche y/o derivados, huevo y apio


Cocer la pasta. Freír la panceta. Cocer huevo. Hacer un refrito con los vegetales. Mezclar con la nata todos los ingredientes.


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, soja, leche y/o derivados, huevo y apio


Catering Central II



VARITAS DE PESCADO (Merluza)


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Varitas de merluza (MERLUZA 50%, pan rallado con especias (harina de TRIGO, levadura, sal y especias), aceite de girasol, agua, almidón de TRIGO, harina de TRIGO, y sal) y aceite vegetal de girasol.


Gluten y pescado


Freír en abundante aceite para qué el producto quede cubierto aproximadamente a 180ºC hasta que el producto esté dorado


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y al pescado.


Catering Central II



CALDO GALLEGO


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Agua, patata, verdura (repollo grelo), alubia, unto, panceta (panceta y paleta de cerdo, agua, almidón, proteína de SOJA, emulgentes: E451 y E450, fibra vegetal, antioxidantes: E331 y E301, estabilizantes: E407a, E417 y E415, aromas, aroma de humo, conservador: E250 y colorante: E120), caldo de pollo deshidratado (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de SOJA y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y APIO)), aceite vegetal de girasol y sal.


Soja y apio


Dejar las alubias a remojo a la víspera. Cocer todos los ingredientes


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y al apio.


Catering Central II



Empanada de atún


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Masa: Harina de trigo (gluten), agua, levadura y sal. Relleno: Cebolla, atún (pescado), pimiento rojo, pimiento verde, tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite vegetal de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, azúcar y acidulante: ácido cítrico), aceite vegetal de girasol, sal y colorante alimentario.


Gluten y pescado


Relleno: Pochar todas las verduras, añadir atún y tomate y colorante alimentario. El relleno se lleva a una panadería con Nº de registro sanitario la cual elabora la masa y hornea.


Consumo inmediato


Conservar en lugar fresco y seco


En bandejas gastronorm o envases aptos para uso alimentario

MODO DE EMPLEO Temperatura ambiente


Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: gluten y pescado


Catering Central II



Pasta Boloñesa (espaguetis, macarrones…)


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Pasta (sémola de trigo (gluten)), salsa boloñesa ( carne picada de cerdo y ternera, aceite vegetal de girasol, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite vegetal de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, azúcar y acidulante: ácido cítrico), ajo, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) y sal.


Gluten, soja y apio


Cocer la pasta en abundante agua salada durante aprox. 20 min. Escurrirla, añadirle aceite y mezclarla con la salsa. Salsa: pochar en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde; añadirle el tomate frito, el caldo de carne y la carne picada. Mezclar todos los ingredientes.


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: gluten, soja y apio


Catering Central II



Pollo al horno con patata frita


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Pollo, aceite vegetal de girasol, ajo y sal Patata frita (patata y aceite de girasol)


No contiene


Adobar el pollo con aceite y ajo, introducir al horno unos 40 minutos a 180ºC Freír las patatas en abundante aceite caliente.


Consumo inmediato







Toda la población


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Ensalada Mar y Huerta


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Lechuga, tomate, cebolla, maíz dulce (maíz dulce en grano, agua, azúcar y sal), palitos de cangrejo (agua, surimi 30% (pescado), almidón de trigo (gluten), almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de soja, sal, aromas (crustáceos y soja), potenciadores de sabor: E-631 y E-635, clara de huevo en polvo y colorantes: E-120 y E-160c y atún (pescado).


Pescado, gluten, crustáceos, soja y huevo


Higienizar y trocear la verdura y hortalizas, cortar los aplitos de cangrejo y mezclar todo.


Consumo inmediato


Conservar a temperatura ambiente, a ser posible en lugar fresco



MODO DE EMPLEO A temperatura ambiente POBLACIÓN DE DESTINO

Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: pescado, gluten, crustáceos, soja y huevo


Catering Central II



Pasta (espaguetis, macarrones…) con atún y tomate


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Pasta: sémola de trigo (gluten) duro Caldo de carne: sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) Salsa: Cebolla, aceite vegetal de girasol, pimiento rojo, pimiento verde, atún (pescado) y tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite vegetal de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, azúcar y acidulante: ácido cítrico) y sal.


Gluten, pescado, soja y apio


Cocer la pasta y por otro lado rehogar la cebolla, pimiento con aceite de girasol y echar una pizca de sal, añadir tomate frito y la pasta cocida.


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: gluten, pescado, soja y apio


Catering Central II



Estofado de pavo


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Patata, pavo, zanahoria, agua, guisantes, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite vegetal de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, azúcar y acidulante: ácido cítrico), caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) y sal.


Soja y apio


Rehogar las verduras con el pavo, añadir la patata en dados, un poco de tomate, agua y dejar cocer.


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: soja y apio


Catering Central II



Arroz con bacalao y mejillones


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Agua, arroz, bacalao (pescado), mejillones (molusco), cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, caldo de pescado (sal, potenciado de sabor (E621, extractos de levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, pescado, gamba (crustáceo) en polvo, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), especias, antioxidante: extracto de romero), sal y colorante alimentario.


Pescado, molusco, crustáceo y apio


Rehogar cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, con aceite vegetal de girasol y sal, añadir arroz y el doble de agua. Añadir el caldo de pescado y el colorante. 10 minutos antes de la finalización se añade el bacalao y los mejillones, se rectifica la sal.


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: pescado, molusco, crustáceo y apio


Catering Central II



Empanadillas


Plato cocinado

COMPOSICIÓN

Empanadillas (Harina de trigo (gluten), agua, túnidos (atún y bonito), cebolla, grasa de palma, tomate, aceite de girasol, clara de huevo cocida, concentrado de tomate, jugo de tomate, azúcar, pimiento, sal, dextrosa y vinagre) y aceite vegetal de girasol.


Gluten, pescado y huevo


Freír sin descongelar en abundante aceite muy caliente


Consumo inmediato







Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: gluten, pescado y huevo

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