FICHA TÉCNICA GAMBÓN CONGELADO A BORDO

Revisión: 5 Fecha: 12/06/17

Nombre científico: Pleoticus muelleri (LAA). Denominación comercial: Gambón. Marca comercial: Empesur S.A. Distribuido por Distribuidora Mariscos Rodríguez, S.A.

Formato: producto envasado en fondo de cartón reciclado con tapa y film de polietileno apto para uso alimentario.

TAMAÑO MÉTODO DE CONGELACIÓN

L1 (10 -20 pzs/Kg). Gambón congelado a bordo.

L2 (20 - 30 pzs/Kg).

L3 (30 - 40 pzs/Kg).

L4 (40 – 60 pzs/Kg).

Composición cuantitativa/cualitativa:

Descripción de las etapas del procesado:

Composición nutricional:

INGREDIENTE FUNCIÓN TECNOLÓGICA

Gambón o Langostino austral --- Sacarosa ---

Ácido cítrico (E-330) Regulador de acidez Metabisulfito sódico (E-223) Antioxidante Tripolifosfato de sodio (E-451i) Hexametafosfato de sodio (E-452i)

Estabilizante

ETAPAS CONGELADO A BORDO GRANEL

- RECEPCIÓN PRODUCTO CRUDO CONGELADO - EMPAQUETADO/PALETIZADO - ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN PRODUCTO CRUDO

CONGELADO.

FICHA TÉCNICA GAMBÓN CONGELADO A BORDO

Revisión: 5 Fecha: 12/06/17

Valores por 100g

Valor energético: 394Kj /92.9 kcal

Proteínas: 20.3 g Hidratos de carbono: 1.2 g

De los cuales azucares 1.2 g

Grasas: 0.77g

Grasas saturadas 0.13 g

Fibra alimentaria <0.1 g

Sal 0.76 g Condiciones de conservación y transporte:

Almacenamiento y transporte a temperatura < -18º C.

CONSERVACIÓN EN EL HOGAR */*** En congelador a -18ºC Ver fecha de consumo preferente *** En congelador a -12ºC 15 días ** En congelador a - 6ºC 5 días

En frigorífico 1 día Modo de empleo. Advertencias por mal uso: Dejar descongelar en el frigorífico los gambones que se vayan a usar y lavarlos bien. Poner directamente en la plancha o sartén con unas gotas de aceite y abundante sal. Cocinar completamente antes de su consumo. No volver a congelar una vez descongelado Periodo de caducidad. Principio de vida: Vida útil de 24 meses desde la fecha de envasado. Lote: El sistema de codificación de lote se hace con la combinación de dos dígitos para nombrar el barco, dos dígitos para nombrar la marea y después indicar el año (BBMMAA) Grupo de riesgo: Alérgicos a crustáceos, sulfitos y pescado. Alérgenos: Crustáceos y sulfitos, puede contener trazas de pescado. Presencia OGM: No Contiene Zona de captura : Fao 41 (Atlántico sudoeste)

País de origen: Argentina

Método de producción : Capturado mediante pesca extractiva con redes de arrastre.

FICHA TÉCNICA GAMBÓN CONGELADO A BORDO

Revisión: 5 Fecha: 12/06/17

Características de calidad:

CARACTERISTICA UNIDAD ACEPTABLE NO ACEPTABLE TIPO CONTROL C. Sensoriales : - Aspecto - Color - Olor

Gambón congelado

- Ausencia de melanosis, objetos extraños y arena. - Anaranjado. - Característico.

- Presencia de

melanosis, objetos extraños y/o arena.

- Quemados. - Olor no característico.

- Control visual. - Control visual. - Control organoléptico.

C. Presentación: (envase) Estuche Íntegro. Presencia de roturas en

envase. Control visual.

CRITERIOS UNIDAD ACEPTABLE NO ACEPTABLE TIPO CONTROL C. Químic os: Control SO2 Metales pesados Pb Cd Hg

ppm

ppm ppm ppm

<100 ppm < 0,5 ppm < 0,5 ppm < 0,5 ppm

>100 ppm >0.5 ppm >0.5 ppm >0.5 ppm

Análisis por laboratorio externo.

Análisis por laboratorio externo.

* Criterios físico-químicos establecidos según el Reg.(CE) 1333/2008 para presencia de sulfitos en productos pesca congelados y según Reg. (CE) 1881/2006 para metales pesados.

C. Microbiológicos : - Aeróbios mesófilos - Salmonella - Enterobac. totales

u.f.c u.f.c u.f.c u.f.c

<1000000 u.f.c/ g Ausencia / 25 g < 1000 u.f.c/ g

>1000000 u.f.c/ g Ausencia / 25 g >1000 u.f.c/ g

Análisis por laboratorio externo.

* Criterios microbiológicos establecidos según criterios internos:

- Aerobios mesófilos y enterobacterias totales: Criterio interno de higiene de los procesos. - Salmonella. Criterio interno de seguridad alimentaria.

C. Seguridad :

Unidad de venta

Master bien precintados con ausencia de suciedad o elementos extraños

Máster abierto, sucio o con elementos extraños. Control visual

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Revisión: 5 Fecha: 12/06/17

Envase y embalaje: Fondo y tapa de cartón con film de polietileno apto para uso alimentario. Caja de cartón. Unidades/ envase:

Langostino 1: 10 / 20 Langostino 2: 20 / 30 Langostino 3: 30 / 40 Langostino 4: 40 / 60

Unidades/ Caja: 6 unidades/ caja. Peso 2 kg/unidad,

Medidas estuches: 301 x 205 x 55 mm. (Largo x ancho x alto)

Medidas caja: 429 x 318 x 196 mm (largo x ancho x alto)

Colocación del producto según su talla: L1 L2

L3 L4

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Revisión: 5 Fecha: 12/06/17

Imagen del envase:

Legislación aplicable:

• Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. • Reglamento (CE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. • Real Decreto de la Secretaría General de Pesca, por la que se establece y se publica el listado de

denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España. • Reglamento (UE) 1379/2013 por el que se establece la organización común de mercados en el

sector de los productos de la pesca y de la acuicultura • Reglamento (CE) 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006 , por el que se fija el

contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios

• Reglamento 10/2011 de la comisión del 14 de enero de 2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos.

• REGLAMENTO (UE) No 202/2014, modifica el Reglamento (UE) No 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos.

• REGLAMENTO (UE) No 174/2015, modifica y corrige el Reglamento (UE) no 10/2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos.

• Real Decreto de la Secretaría General de Pesca, por la que se establece y se publica el listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España.