FASE 3 PASTISSOS

download FASE 3 PASTISSOS

If you can't read please download the document

Transcript of FASE 3 PASTISSOS

FASE 3 ESTUDI DEL MERCAT

1. DELIMITACI DE LES HIPTESIS DE PARTIDA SOBRE L'ACTIVITAT EMPRESARIAL PER LA REALITZACI DE L'ESTUDI. 1.1 PRODUCTES. Els productes oferits a la nostra empresa referent a begudes, serien els ja existents a la competncia de la zona com caf, t, infusions, xocolata calenta, batut, refresc, cervesa, aigua... En canvi, ens diferenciarem de la competncia facilitant begudes take away i amb la variaci de pastissos inspirats a Anglaterra, com muffins, coockies, creppes, goffres, tartes personalitzades, cupcakes, donuts, brownie, galetes de gingebre ... Tamb oferirem menjar salat com sandwichs, entrepans i torrades.

By Nicola since 1972

By Ibn

By Barron

By Bopuc

I productes personalitzats i decorats d'acord a la temporada.

By T ennant Lim

By CakewalkBU3

By Case

By CakewalkBU3

By CakewalkBU3

By xinita.org

By CakewalkBU3

By dietadeporte

By Ana Fuji

http://www.flickr.com/ 1.2 MERCAT META. El nostre negoci va dirigit a nins, amb cadires i taules de colors adaptades per ells, adolescents, adults i persones majors, s a dir, a tot el pblic, amb un poc de temps per prendre alguna cosa o quedar amb amics i interessats a consumir pastissos tpics d'Anglaterra. Com que el negoci est situat a una zona turstica a l'estiu, tamb contam amb les visites de turistes de tot el mn i especficament d'Anglaterra, una bona ocasi per consumir productes tpics del seu pas a Mallorca.

2. OBTENCI D'INFORMACI A TRAVS D'ENQUESTES. 2.1 DELIMITACI D'OBJECTIUS A COBRIR AMB L'ENQUESTA. Amb les enquestes s'aconsegueix informaci que ens ser til per poder dur a terme l'activitat empresarial. s una bona tcnica per saber les opinions del possibles clients i de la competncia i aix poder crear una oferta adaptada a les seves necessitats. 2.2 ORGANITZACI DE L'ESTRUCTURA DEL CUESTIONARI. Per saber les preferncies del clients i per obtenir informaci sobre el funcionament del negoci farem tres enquestes diferents, una per als clients, una a la competncia i una altra a particulars que s'inicien al sector. Possibles preguntes que farem a la gent: Sol anar a cafeteries? Va sempre a la mateixa cafeteria o alterna? Hi sol menjar? Prefereix dol o salat? Begudes fredes o calentes? Li agrada la possibilitat de portar-se les begudes calentes? Li agradaria tastar dolos tpics d'Anglaterra? Sol encarregar pastissos personalitzats o per esdeveniments? Possibles preguntes que farem a les empreses: Que vos va motivar a obrir una cafeteria? Quins productes oferiu? Feis ofertes? Quin horari teniu? Quin dia tancau el negoci? Teniu clientela fixa? Quina clientela teniu? Gent major, adolescents... Com vos ha afectat la crisis? Possibles preguntes que farem a particulars que s'inicien en el mn de la rebosteria: Quant de temps fa que elaborau pastissos? Com va comenar la vostra afici? Vos seguiu formant? Teniu pensat muntar el vostre negoci? 2.3 EXPLICACI DE L'ESTRUCTURA DE LES ENQUESTES. Les enquestes van dirigides tant a nins, adolescents, adults i gent de la tercera edat ja que els nostres productes van dirigits a totes les edats. Les preguntes formulades seran fcils d'entendre i de contestar a fi d'obtenir la informaci concreta, exacta i precisa al voltant del nostre negoci.

L'enquesta als clients ens servir per saber els seus gustos i preferncies. Les fetes a particulars que s'inicien al sector per conixer el seu comenament i les estratgies emprades. En canvi la informaci obtenguda dels negocis de la competncia ens servir per poder diferenciar-nos d'ells, per poder millorar els seus productes, horaris, ofertes, i observar els errors que tenen a fi de no cometre'ls. 3. ENTREVISTA A EMPRESARIS. CAFETERIA. Negoci: Caf del Sol. Entrevistat: Rafael Osuna. Localitzaci: Cala Millor. 1. Quant de temps fa que vareu obrir la cafeteria? Varem obrir la cafeteria fa 6 anys, al 2007. 2. Que vos va motivar a obrir una cafeteria? Crear un lloc diferent en aquesta zona de Mallorca. A part de crixer com a empresa, ja que tenim cafeteries a Ibiza. 3. Quin s el nom de l'empresa? Per qu del vostre nom? El nom de l'empresa s Las Guardas de Septemtion SL, per el nom del negoci s Caf del Sol. El nom s mrqueting, ja que servim molt b el caf i el negoci sempre rep el sol. 4. Qu vareu tenir en compte en triar el local? La localitzaci, es troba davant la platja de Cala Millor. Les vistes sn espectacular ja que es veu l'alba i durant tot el dia rep el sol. 5. Quants de treballadors sou? Els caps de setmana a l'hivern 10 i entre setmana ms o manco 4 o 5 treballadors. A l'estiu tenim fins a 25 treballadors. Tots a jornada completa tant a l'hivern com a l'estiu. 6. Utilitzau uniformes? S, els nostres uniformes sn una camiseta de mniga curta negra de cot que a l'esquena posa el nom del local en color taronja i uns pantalons de color negre, les sabates que duim sn esportives. 7. Posau msica al seu negoci? Si, tot el dia tenim msica chill out. Alguns caps de setmana contractam a grups perqu toquin al nostre local. 8. Oferiu productes artesanals, d'elaboraci prpia? Si, el menjar que oferim s casol. El productes sn frescs i de qualitat. 9. Feis ofertes ofertes? Quins tipus? Amb quina freqncia? Dades, poques, mesos... Normalment no feim ofertes excepte alguns dissabtes si hi ha futbol, que rebem clientela fixa i varem decidir fer algunes ofertes.

10. Teniu clientela fixa? Com s la vostra clientela? Gent major, adolescents, del barri, feiners... Tenim de tot, a l'hivern tenim gent del poble i de pobles voltants, mentre que a l'estiu rebem molt de turistes. 11. Que consumeix ms el client dol o salat? Venem ms menjar salat, encara que els pastissos es venen molt b. 12. Quin tipus de begudes sn les ms consumides? Els clients el que ms demanen s caf, ja que s la nostra especialitat. 13. Feis publicitat de la vostra empresa? A quins mitjans? Si, tenim cartells per la zona, posam publicitat al peridic i tamb hem fet anuncis a a la rdio. 14. Quin horari teniu? Obrim de 10 del demat a les 11 del vespre i els caps de setmana tenim obert fins a les 3 de la matinada. 15. Quin dia tancau el negoci? No tancam cap dia de la setmana. 16. Quins dies sn els ms forts o temporada alta? A l'estiu tots els dies sn forts i a l'hivern el dia ms fort s el divendres ja que feim monlegs i rebem molta clientela. La temporada alta s la mateixa dels hotels, de maig a octubre. 17. Quins provedors teniu? Bordoy que ens subministra cervesa, sucs, llet, aigua, laccao... Els pastissos sn d'elaboraci prpia. Les patatilles sn Lays, els sucs Pago, l'aigua Font Mayor, la llet i el laccao Agama... 18. Despeses de llum, aigua, local, o altres despeses? Les despeses a l'hivern al mes sn aproximadament de 2000 de llum i 300 d'aigua. Aix s'incrementa en temporada alta. Els ingressos en el mes de Febrer sn de 30.000, a l'estiu els ingressos ms o manco sn de 250.000 a 260.000. 19. Marques de maquinria (forn, cmeres...) La majoria de la maquinria que tenim s de la marca Coreco. 20. Com vos afecta la crisis? Es nota perqu la gent consumeix menys i controla ms el que es demana. 21. Quines recomanacions ens fareu a l'hora d'iniciar el negoci? El ms important de tot s disposar de doblers ja que necessita una inversi molt gran i al principi no es t beneficis. 22. Va valer la pena muntar el negoci? Aquest negoci en concret s que val la pena, per la seva ubicaci aconseguim clientela.

CAFETERIES. Negoci: Caf dol i ms. Entrevistada: Mercedes Atienza. Localitzaci: Cala Millor. 1. Quant de temps fa que vareu obrir la cafeteria? Fa 7 mesos. 2. Que vos va motivar a obrir una cafeteria? La cafeteria la duim entre la meva germana, jo i un soci. La varem decidir muntar perqu no tenem treball, noms treballvem a la temporada d'estiu i ens va sortir l'oportunitat d'obrir la cafeteria amb l'antic propietari. Ens va parixer una bona idea i varem decidir muntar el negoci. 3. Quin s el nom de l'empresa? Per qu del vostre nom? Caf dol i ms. Ens va parixer un bon nom, ja que fa referncia al als productes que oferim, tant dolos com salats. 4. Qu vareu tenir en compte en triar el local? El local era d'un dels socis i ens va proposar obrir el local amb ell, per lo tant el local ja el tenia, per trobam que est posicionat a un bon lloc, s un carrer per on passa molta gent i tenim molt a prop un supermercat i bancs. 5. Quants de treballadors sou? Treballadors dos, jo i la meva germana, som scies i treballadores, per en total som tres socis. 6. Utilitzau uniformes? No. 7. Posau msica al seu negoci? Si, tenim televisi. 8. Oferiu productes artesanals, d'elaboraci prpia? No, no produm. Tenim provedors que ens subministren els pastissos i el pa, nosaltres noms ens encarregam d'oferir un servei o elaborar els productes salats aix com entrepans, torrades, pizzes, etc. 9. Feis ofertes? Quins tipus? Amb quina freqncia? Dades, poques, mesos... No, no sn habituals. Solem treballar amb els mateix preus tot l'any, no feim ofertes ni promocions. 10. Teniu clientela fitxa? Com s la vostra clientela? Gent major, adolescents, del barri, feiners... Si. Normalment s la gent del poble, llevat de l'estiu, que encara no tenim experincia de funcionar a l'estiu per tamb esperam clientela estrangera, ja que estem situats a una zona costera molt visitada per turistes. 11. Que consumeix ms el client dol o salat? Normalment dol, ja que servim molts de esmorzars.

12. Quin tipus de begudes sn les ms consumides? El caf, s la beguda ms consumida a la nostra cafeteria. Els refresc tamb se venen molt per igualment guanya el caf. 13. Feis publicitat de la vostra empresa? A quins mitjans? Tenim un facebook on penjam fotos dels nostres productes i la nostra direcci. 14. Quin horari teniu? Ara mateix per problemes familiars nomes podem obrir de 7h a 16h, per es un horari provisional. 15. Quin dia tancau el negoci? Els dilluns. 16. Quins dies sn els ms forts o temporada alta? El dia ms fort sn els diumenges, ja que la gent sol sortir ms a passejar i estem molt propers a l'esglsia de Cala Millor tamb. 17. Quins provedors teniu? Europastry SA, Sonser 2000, Laccao Agama, Matutano, Quely... 18. Despeses de llum, aigua, local, o altres despeses? Normalment treballant un mes, les primeres tres setmanes sn per cobrir despeses, la darrera setmana del mes s de benefici. 19. Marques de maquinria (forn, cmeres...) Ascaso, Beko, SMEG, Panasonic, ijoy, etc. 20. Com vos afecta la crisis? Jo particularment tenc poca experincia, ja que fa poc que vaig muntar el negoci i tenc poca experincia, per si que majoritriament la gent compra el ms imprescindible, bsicament el pa. 21. Quines recomanacions ens fareu a l'hora d'iniciar el negoci? s important l'aparena del local i el seu posicionament, ja que aix hi ha moltes ms probabilitats del seu bon funcionament adquirint clientela ms rpidament. 22. Va valer la pena muntar el negoci? A mi particularment s una feina que m'agrada, un negoci que estic motivada pel seu bon funcionament, per has d'estar sempre damunt, molt constant amb les contes i el control dels aliments. Si tens illusi i t'agrada, endavant.

PASTISSERIA. Negoci: Pastisseria Forn Ca'n Vica. Entrevistada: Magdalena Bonnin. Localitzaci: Felanitx. 1. Quant de temps fa que vareu obrir la pastisseria? Fa 16 anys, oberta des de 1901. Des d'aquesta data fins dia d'avui ha passat per 4 generacions de forners. 2. Que vos va motivar a obrir una pastisseria? El meu marit era forner a Ca'n Tofol i varem decidir muntar el nostre propi forn. Va aprendre l'ofici a Ca'n Ribot. 3. Quin s el nom de l'empresa? Per qu del vostre nom? Forn Ca'n Vica. Varem mantenir el nom dels primers propietaris, aquest forn ha passat per 4 generacions i sempre s'ha mantingut el nom. 4. Qu va tenir en compte en triar el local? La seva posici, te molt bona ubicaci ja que s proper al mercat i es troba a un carrer principal, per on la gent passa amb freqncia. s un forn que es coneix de tota la vida pel seu nom. 5. Teniu molta competncia? Hi ha 7 forns ms a Felanitx, per la competncia que ms ens afecta son les dels grans supermercats i la benzinera, encara que la qualitat no s la mateixa que la nostra, venen els productes ms barats per de menys qualitat, i ara amb el temps de crisis la majoria de la gent mira ms el preu que la qualitat del producte. 6. Quants de treballadors sou? 2 treballadors, s un negoci familiar. 7. Utilitzau uniformes? Davantal de tota la vida. 8. Oferiu productes artesanals, d'elaboraci prpia? Si, tot els nostres productes de pastisseria dola, salada i pa sn d'elaboraci prpia. Tot excepte patatilles, llepolies, begudes, etc. 9. Quins productes sn els que ms se venen? Sobre tot ensamades i pasts de poma, per tamb es venen pa mallorqu, panades, coca de tramp, empanada galega, etc. 10. Majoritriament funcionau ms per encrrec o demanda diria? Per demanda diria. Nosaltres oferim l'oportunitat de produir qualque cosa a qualsevol hora, si ens demanen una ensamada la podem tenir feta d'aqu una hora, de tal manera que si no s'ha encarregat prviament el client podr gaudir del producte sense encrrec. 11. Feis ofertes? Quins tipus? Amb quina freqncia? Dades, poques, mesos... No, no feim ofertes. No interessa perqu si baixam el preu del pa per exemple els

clients que tendrem seria amb menys poder adquisitiu i noms se'n durien el pa. Interessa ms que venguin clients i no noms s'enduguin el pa, sin tamb un pasts, coca o qualsevol cosa ms. A ms a ms, per poder fer ofertes tendrem que baixar la qualitat dels nostres productes i aix podrem perdre clientela. 12. Teniu clientela fitxa? Com s la vostra clientela? Gent major, adolescents, del barri, feiners... Si, gent de tota sa vida. Hi ha molta gent eventual, com turistes que venen a la temporada d'estiu i visiten Felanitx ja per la importncia de Sant Salvador, que t tres estrelles turstiques o pels diumenges al mercat. Els turistes sn molt bons clients. Un diumenge podem servir entre 200 i 300 cafs a conseqncia del mercar i l'activitat que t, i majoritriament, tamb consumeixen pastissos amb el caf. 13. Que consumeix ms el client dol o salat? Salat. 14. Feis publicitat de la vostra empresa? A quins mitjans? No perqu s molt conegut i no fa falta. 15. Quin horari teniu? Entre setmana de 7h -13:30h i de 16h a 20:30h i els caps de setmana de 7h -14h. 16. Quin dia tancau el negoci? Els dilluns. 17. Quins dies sn els ms forts o temporada alta? Els diumenges d'estiu. 18. Quins provedors teniu? Distribuciones Panarias SA, Quely, Fills de Juan Bisellach SL, Makro SA, Harinas de Mallorca SA, Cafento Levante SLU, Pepsico Foods AIE, etc. 19. Despeses de llum, aigua, local, o altres despeses? Llum 600 bimensual. Aigua 70 quatrimestre. Lloguer 1.129 mensuals. Local de 400m2. El preu de la benzina varia segons el preu de mercat. 20. Marques de maquinria (forn, cmeres...). Salv, Matiner, Luerpan, Arevalo, etc. 21. Com vos afecta la crisis? Com a tots, un 6% o 7% de beneficis. 22. Quines recomanacions ens fareu a l'hora d'iniciar el negoci? En aquest moment cap. A Felanitx est tot ats, en tot cas, una franqucia. 23. Va valer la pena muntar el negoci? Per la part econmica en aquest moment s difcil. Exigeix molt de sacrifici, s'ha d'entregar al negoci. Per esdeveniments s'ha de tenir obert per aprofitar clients.

PASTISSERIA. Negoci: Artepan. Entrevistada: Mari Gomez Corraliza. Localitzaci: Madrid, Peagrande. 1. Quant de temps fa que vareu obrir la pastisseria? Fa 18 anys. 2. Que vos va motivar a obrir una pastisseria? Que no n'hi havia cap per la zona i tota la vida hem treballat de forners, entenem del funcionament del negoci. 3. Quin s el nom de l'empresa? Per qu del vostre nom? Artepan. Perqu som artesans del pa, que ens diferencia un poc de la resta de pastisseries. 4. Qu va tenir en compte en triar el local? Que no hi hagus vens damunt i a ms de 15 metres de pastisseries als voltants, a ms, majoritriament la gent que habita la zona s gent jove, que s la que ms consumeix. 5. Teniu molta competncia? Competncia per la zona que fabriqui pa i pastissos artesanals no n'hi ha, per hi ha moltes pastisseries que venen pa recuit i pastissos envasats. 6. Quants de treballadors sou? Ara dos, per hem arribat a ser set, ja que tenem una pastisseria ms. 7. Utilitzau uniformes? Si, davantal i barret, ho exigeix la normativa. 8. Oferiu productes artesanals, d'elaboraci prpia? Si, tota classe de pans, brioixeria, pastisseria, empanades i dolos de temporada; encara que complementam tamb amb productes de provedors que els clients ens demana i nosaltres no fabricam com galetes sense sucre, Coca Cola, llet, sucs, etc. 9. Quins productes sn els que ms se venen? Pa, empanades i dolos de temporada, sobre tot tortells de reis per Nadal. 10. Majoritriament funcionau ms per encrrec o demanda diria? Per les dues coses per igual ms o menys, venem ms quantitat de productes per encrrec per a menor preu, pel que el benefici s menor que el que deixa la demanda diria. 11. Feis ofertes? Quins tipus? Amb quina freqncia? Dades, poques, mesos... No, en molt rara ocasi. 12. Teniu clientela fixa? Com s la vostra clientela? Gent major, adolescents, del barri, feiners... Si, tenim clientela fixa. Hi ha de tot, gent major, famlies joves i pacients de l'ambulatori cerc.

13. Qu consumeix ms el client dol o salat? Dol. 14. Feis publicitat de la vostra empresa? A quins mitjans? No feim publicitat del negoci. 15. Quin horari teniu? De fabricaci des de les 4 de la matinada fins les 14 del mig dia. L'horari de tenda s de 9:00 14:30 i de 17:00 a 20:00 tots els dies excepte els caps de setmana, que tancam per l'horabaixa. 16. Quin dia tancau el negoci? Tot lo dia el 25 de Desembre i l'1 de Gener. I algunes festes per l'horabaixa. 17. Quins dies sn els ms forts o temporada alta? La temporada alta s a l'hivern, ja que aqu a la pennsula a l'estiu la poblaci sol tenir vacances i se'n van al poble o a les illes. I els dies ms forts sn, el dia de tots els sants, 1 de Novembre, Nadal i reis, dia 5 i 6 de Gener. 18. Quins provedors teniu? De farina, llevat, nata, oli, sucre, sam, ous, utensilis de pastisseria, xocolates, etc. 19. Despeses de llum, aigua, local, o altres despeses? Despeses mensuals aproximades: llum 800, gasoil 700, aigua 150 i matries primes per la fabricaci uns 4000, depenent de la temporada. 20. Marques de maquinria (forn, cmeres...). Forn: Tayson, cmeres: Tayson, pastadora: Sual, pesadora i formadora: Sual, etc. 21. Com vos afecta la crisis? Moltssim, sobre tot a nosaltres perqu fabricam amb una qualitat que ens exigeixen els nostres clients, per tant, els costos sn ms elevats i els preus han d'anar molt ajustats per poder vendre'ls. Al baixar les vendes per la crisis, hem hagut de treure personal perqu els beneficis obtinguts no sn com abans ni el treball tampoc, no ens podem fer crrec dels salaris i els impostos, ja que el treball ha disminut considerablement. 22. Quines recomanacions ens fareu a l'hora d'iniciar el negoci? Mirar la competncia de la zona i intentar diferenciar-te en alguna cosa. Pensar que en tots els negocis necessites dedicar-te moltes hores, el que suposa molt d'esfor, molt sacrifici i molt de treball. Se'n duu ms fcilment si el que fas t'agrada. Teniu en compte que se pot aconseguir ofertes de maquinria o utillatge a pgines web de compra-venda de segona m en bon estat. Teniu en compte que per installar una pastisseria - cafeteria, existeix una normativa que heu de complir. 23. Va valer la pena muntar el negoci? Quan tens illusi, lluites per ella i ho aconsegueixes, te sents realitzat; t els seus moments... per a la fi crec que si te compensa, si t'agrada i vas amb fora i illusi mereix la pena.

PARTICULARS QUE ELABOREN PASTISSOS AMB FONDANT. Nom: Isabel Salas. 1. Quant de temps fa que elabora pastissos? Vaig comenar en aquest mn dels pastissos fa dos anys. 2. Com va comenar la vostra afici? La meva afici per l'elaboraci de pastissos, cupcakes... va comenar a travs d'Internet, ja que em va agradar molt les coses que feia la gent i em va cridar tant l'atenci que vaig cercar informaci sobre el tema. A ms, va ser a partir de la revista Pastelera creativa quan vaig comenar a adquirir materials per l'elaboraci de pastissos. 3. A quins mitjans vareu cercar informaci per adquirir els coneixements? La informaci sobre tot l'adquireix a travs d'Internet, per va ser a partir de Facebook quan vaig comenar a mirar blogs d'altres persones que els agradaven el mn de la pastisseria i vaig comenar a elaborar els pastissos amb les receptes que veia a cada pgina. 4. On adquiriu les matries primeres per a la seva elaboraci? Les matries per a l'elaboraci de pastissos i tot el relacionat amb la pastisseria les adquireix per Internet, ja que en el meu poble no he trobat ninguna tenda que me les pugi proporcionar, per lo tant, deman el material a travs d'aquestes pagines: www.cupcakesadiario.com/, www.nubedecaramelo.com, www.tienda.marialunarillos.com. 5. Amb quina freqncia rebeu encrrecs? La freqncia dels meus encrrecs depenen de les festes i els esdeveniments que ocorrin a la meva famlia, ja que noms realitz els pastissos i altres relacionats amb la pastisseria de moment per mbit privat. Algunes amigues meves si que em fan encrrecs. 6. Normalment, per quins tipus d'esdeveniments els elaborau? Per ara realitz els pastissos per la meva famlia en esdeveniments com aniversaris, festes, nadal, etc. Amigues meves tamb m'han encarregat algunes vegades pastissos pel naixement d'un infant o aniversari, per celebrar la finalitzaci dels estudis o una carrera, etc. 7. Vos seguiu formant? Si. Continuadament a travs d'Internet. Tamb m'agradaria fer cursos de pastisseria creativa per la meva economia no me permet fer tots els cursos que m'agradarien realitzar. 8. Teniu pensat muntar el vostre negoci ms endavant? M'he proposat moltes vegades muntar un negoci sobre pastisseria per la meva economia no m'ho permet. A ms els estudis que he realitzat son d'educaci infantil, aix que el que ms m'he plantejat a ms de vendre les meves elaboracions, seria muntar un taller de pastisseria per a nins, ja que crec que s molt gratificant realitzar pastissos amb nins i on puguin participar els pares.

9. Com vos afecta la crisis? La crisis afecta molt en aquest mn, ja que el preu dels productes que necessitam per la realitzaci dels pastissos s elevat i es necessita material extra per anar innovant. A ms la gent prefereix comprar moltes vegades en els grans supermercats els pastissos, encara que la comparaci de gust i l'elaboraci dels que feim a ca nostra o una pastisseria que funcioni amb elaboraci prpia s molt millor, ja que casi no duu additius. Tamb he observat, que en el referent al fondant, hi ha gent que no queda del tot satisfeta, perqu pels ulls s molt bonic i apetits per quan ho proven no estan tan convenuts perqu sap molt a artificial, aix que esper que fabriquin un fondant que tengui un gust dol per menys artificial. PARTICULARS QUE ELABOREN PASTISSOS AMB FONDANT. Nom: Maria del Mar. 1. Quant de temps fa que elabora pastissos? Fa 1 any i 4 mesos. 2. Com va comenar la vostra afici? Vaig anar observant pastissos de fondant i hem varen cridar l'atenci. 3. A quins mitjans vareu cercar informaci per adquirir els coneixements? Per Internet i revistes. 4. On adquiriu les matries primeres per a la seva elaboraci? Directament d'Internet, ja que per aqu no en venen i val ms el desplaament a Palma que el transport de correu. 5. Amb quina freqncia rebeu encrrecs? Un o dos pastissos cada setmana. 6. Normalment, per quins tipus d'esdeveniments els elaborau? Aniversaris, bodes i batejos. 7. Vos seguiu formant? Si, s necessari fer nous cursos per aprendre a perfeccionar les feines, i tenir coneixement de productes o utensilis nous. 8. Teniu pensat muntar el vostre negoci ms endavant? No, per jo aix s un hobby, preferesc altres feines. 9. Com vos afecta la crisis? De part meva, pens que hi ha poca crisis amb aquest aspecte, perqu jo no he aturat de fer-ne i la gent no els sap greu pagar per una cosa d'aquesta.

4. ENQUESTES JA REALITZADES QUE ENS SERVEIXEN PEL NOSTRE NEGOCI. Estudi sobre hbits del consum del caf, per la Federacin Espaola del Caf. El 84% dels espanyols comencen el dia amb una tassa de caf. La mitjana de consum a nivell nacional est entre una i tres tasses per persona i dia, amb l'edat ms cafetera entre els 46 i 55 anys, un 94% sn consumidors dins d'aquests marges d'edat. Destaca tamb que la majoria d'homes consumidors, un 65%, i de dones, un 71%, ho prefereixen amb llet i ms de la mitat dels enquestats consumeixen caf de manera indistinta a la llar o fora d'ella. http://larutadekaldi.blogspot.com.es/2012/08/la-federacion-espanola-del-cafe-ultima.html Enquesta de feebbo sobre el consum del caf.

Aquesta enquesta ens dona informaci sobre a quina edat es consumeix ms caf, aix podem observar que els joves d'entre 18 a 24 anys sn els que ms en beuen, seguit d'adults entre 25 a 35 anys i poc a poc es va anat consumint menys caf, fins que arriba a un consum d'un 1% als majors de 60 anys. http://www.feebbo.com/feebbo/estudiomercado/294/estudio-de-mercado-consumo-de-cafe

Enquesta de caf y ms sobre, quin tipus de caf consumeix a casa?

http://www.cafeymas.net/blog/resultado-encuesta-que-tipo-de-cafe-tomas-en-casa/ Les persones enquestades prefereixen la cafetera italiana, la de tota la vida, encara que hi ha molta competncia amb les cafeteres de cpsules. Ens serveix per saber que la cafetera que posarem al negoci, la italiana, s la que ms agrada. La marca Nespresso s la nostra competncia ms forta i per tant podem utilitzar aquesta marca.

Enquesta de la revista muy interesante sobre quins pasos consumeixen ms caf, sent els colors ms foscos els que ms consumeixen i els clars els que menys.

http://www.muyinteresante.es/ien-que-pais-se-consume-mas-cafe Aquest mapa tracta dels pasos on es consumeix ms caf, podem observar que Noruega, Sucia, sn els ms consumidors, desprs Frana, Itlia... Sabent aquesta informaci aprofitarem que a l'estiu hi venen molt de turistes per fer negoci.

Enquesta publicada al Ministerio de Sanidad sobre el consum i ingesta de brioixeria.

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/notas_prensa/Presentacion_ENIDE.pdf Enquesta del consum fora de la llar publicada al Ministerio de Medio Ambiente.

Una enquesta realitzada pel govern d'Espanya basada en el berenar fora de casa: Una tercera part de la despesa total en alimentaci dels espanyols es realitza fora de la llar. Redum majorment els nostres consums entre hores, no obstant aix el desdejuni s el moment menys afectat entre els ms importants del dia (-0,5%) El berenar representa 1 de cada 10 consums que fem fora de la nostra casa, gastant-nos de mitjana 1,79 per ocasi. Segons l'edat les motivacions per berenar fora de casa canvien. Els dies que ms berenam fora de casa sn els dilluns i els diumenges per les nostres raons sn diferents: comoditat, per anar amb presses a l'inici de la setmana i motius plaents i socials els diumenges. Cafeteries, bars/tavernes i fleques/pastisseries concentren el 75% dels desdejunis fos de la llar. http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-ydistribucion-alimentaria/desayuno_espanoles_tcm7-7939.pdf

5. OBTENCI D'INFORMACI DE FONTS SECUNDRIES. 5.1 LOCALITZACI DE LA INFORMACI. Hem obtingut informaci a travs de: Internet. http://www.lachicadelacasadecaramelo.com/ Pgina web d'una allota de Valncia que facilita receptes de pastissos, cupcake, cakepops que ens poden interessar per la fabricaci de pastissos al nostre negoci i obtenir coneixements de diferents dissenys originals. http://www.tartaspersonalizadas.net/ Aquesta pgina web s d'una pastisseria de Palma que elabora productes com els que nosaltres volem oferir com pastissos de fondant, cupcakes, cookies, etc. La propietria de la pastisseria va anar informant-se de com fer aquesta rebosteria diferent i original per Internet, bloggs, vdeos, etc. I practicant a cursets. En el 2010 va decidir obrir la seva prpia empresa a Palma, pionera a la zona, on actualment s'encarrega de subministrar els seus productes i atendre encrrecs. Tamb realitza cursos de pastissos, decoraci amb fondant i decoraci de galetes. Una bona manera d'introduir a la gent al mn de la rebosteria d'una manera creativa i diferent. http://www.primrosebakery.org.uk/index.shtml La pgina web d'una pastisseria que hi ha a Londres on elaboren cupcakes. Dues dones varem comenar a fer cupcakes per familiars, amics, festes d'aniversari i al veure el gran xit que tenien varen decidir muntar al 2006 una pastisseria que es dedica exclusivament a fer cupcakes. El seu secret s seguir fent els cupcakes de manera artesanal, amb batedores de m i sense equipament industrial. D'aquesta pagina web podem veure els diferents models i decoraci de cupcakes originals i ens agrada la seva elaboraci a m. http://www.federacioncafe.com/Publico/ElCafe/FormasDeTomarCafe.asp Un web que ens serveix per sabre els tipus de caf es consumeix a Espanya i com es prepara. Libres de rebosteria de cupcakes. - Cupcakes from the Primrose Bakery. s un llibre creat per les propietries del negoci a Londres descrit a dalt. Cont receptes per a l'elaboraci de cupcakes, un bon punt de partida per a la creaci dels nostres productes inspirats en Anglaterra, quin millor professor que un llibre creat per dues propietries d'una pastisseria de Londres.

6. INFORME RESUM DELS RESULTATS OBTINGUTS A L'ESTUDI DEL MERCAT. CONCLUSIONS DE L'ESTUDI. Per tenir ms coneixements del nostre negoci i la seva viabilitat hem realitzat entrevistes a cafeteries, per saber quin serveix ofereixen i els seus productes; pastisseries, l'elaboraci dels pastissos, matries primes, maquinria, etc. I persones que elaboren pastissos amb fondant, ja que s uns dels productes pels quals ens diferenciarem de la competncia i ens interessa obtenir informaci de la seva elaboraci. Les entrevistes sn un bon medi per obtenir informaci de primera m de gent que ja es dedica al sector, per el qual, ja t una experincia del seu funcionament i les possibilitats d'xit que podem tenir. Tamb hem obtingut informaci mitjanant fonts secundries, com a travs de llibres de receptes dels pastissos tpics d'Anglaterra, com cupcake, coockies, fondant... D'Internet tamb hem obtingut molta informaci com enquestes ja realitzades sobre si la poblaci consumeix ms dol o salat, el tipus de caf ms consumit, etc. Tamb a travs d'Internet hem visitat pgines web de negocis que l'elaboren pastissos amb fondant, visualitzant les seves fotos, les seves ofertes, el productes oferits, etc. 7. DECISIONS SOBRE L'ACTIVITAT EMPRESARIAL. 7.1 CONCRECI DE L'ACTIVITAT I DELS SERVEIS. Les dades de les enquestes que hem realitzat a particulars i empresaris de la competncia ens serveixen per introduir-les al nostre negoci i poder satisfer millor les necessitats dels clients. L'opini de les persones enquestades s que el negoci s una bona idea i una cafeteria original que no hi ha a la zona. 7.2 OBJECTIUS I PARMETRES DE PARTIDA DEL PROJECTE. Expectatives sobre l'acceptaci del negoci. Creiem que tindr una bona acceptaci, a causa de la crisis pensam que no tindrem moltssima de clientela, per que poc a poc ens farem un lloc al sector i amb illusi i ganes aconseguirem tenir xit. Creixement previst. Perqu el negoci pugui crixer al principi haurem de fer molt de esforos per donar-nos a conixer, utilitzarem la publicitat i el bon servei als clients perqu ho recomanin a altres. Per combatre la crisis farem ofertes ja que els clients no poden gastar molts diners i els beneficis inicials els utilitzarem per cobrir despeses, per invertir en millores per al negoci i per innovar. Quan tenguem experincia en el negoci i sapiguem com funciona perfectament, anirem pensant altres mtodes per aconseguir clientela i fer propostes ms originals. Com per exemple fer cursos de pastissos per al nins de la zona a un preu baix.

Els dilluns que seria el dia que ms clientela esperam, ja que es l'inici de setmana i pensam que els clients solen sortir ms a fer el caf per exemple fora, podem convidar a productes perqu els tastin i aix conixer-los. En referncia al caf donarem molta importncia a la qualitat i oferirem caf de mquina ja que s el que ms agrada. Al negoci haur 5 o 6 taules per poder consumir dins el local o tamb la possibilitat de endur-se'n els productes.