FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA …
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA CARRERA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN HOTELERA TEMA: PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO O IMPLEMENTACIÓN DE PRÁCTICAS Y PROCESOS DE RESPONSABILIDAD AMBIENTAL HOTELERA PARA LA MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA HOSTERÍA MIRASIERRA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN CARRERA: BUENAS PRÁCTICAS EN PROCESOS DE RESPONSABILIDAD AMBIENTAL AUTOR: CÉSAR ISMAEL ESTRELLA ROBALINO DIRECTORA: MAGISTER ESPERANZA BELTRÁN CITELLI Quito - Ecuador 03/2015
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN HOTELERA
TEMA: PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO O IMPLEMENTACIÓN
DE PRÁCTICAS Y PROCESOS DE RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
HOTELERA PARA LA MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA
HOSTERÍA MIRASIERRA
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN CARRERA: BUENAS PRÁCTICAS EN
PROCESOS DE RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
AUTOR: CÉSAR ISMAEL ESTRELLA ROBALINO
DIRECTORA: MAGISTER ESPERANZA BELTRÁN CITELLI
Quito - Ecuador
03/2015
DERECHOS DE AUTOR
© Universidad Tecnológica Equinoccial. 2015
Reservados todos los derechos de reproducción
AUTORÍA
Expreso que el siguiente Trabajo de Titulación fue realizado en su totalidad con
el esfuerzo e investigación del autor, sin ningún tipo de material o información
plagiada.
----------------------------------------------------
César Ismael Estrella Robalino
CI: 171682441-0
CERTIFICADO DE RESPONSABILIDAD
Certifico que el contenido del siguiente proyecto ha sido elaborado en su
totalidad por: César Ismael Estrella Robalino
----------------------------------------------------
MSc. Esperanza del Carmen Beltrán Citelli
Directora del Trabajo de Titulación
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por llenar mi vida bendiciones, salud y bienestar, por darme
un hogar maravilloso lleno de amor, apoyo y comprensión, gracias señor por
ser mi guía y mi camino.
A mi madre por darme su cariño y amor incondicional, por todo su sacrificio en
el rol de madre y padre para sacar nuestro hogar adelante, y por toda su
confianza y apoyo en cada aspecto de mi vida, a ella todos mis esfuerzos,
logros y triunfos.
A Gonzalo por formar parte importante de mi vida, por su apoyo incondicional y
todo su cariño, gracias por toda tu confianza.
A toda mi familia por estar presente en cada momento, gracias por sus
consejos y preocupación.
A la Sra. Liliana Gonzales, gerente propietaria de Mirasierra, Alegría Fernández
y José Macas talento humano de la hostería, sin su apoyo y colaboración el
presente trabajo no sería realidad.
A todos los docentes que a lo largo de la carrera, han sabido impartir sus
conocimientos y experiencias, para inspirar a las nuevas generaciones.
Finalmente, un agradecimiento a todas aquellas personas y amigos que de una
u otra forma colaboraron en la investigación y desarrollo de está propuesta,
gracias a todos.
DEDICATORIA
Dedico mi trabajo a Dios por una vida maravillosa, por iluminar mi camino,
llenar mi hogar de salud y bendiciones, gracias mi señor por ser mi fuerza y
fortaleza, porque sin ti nada de esto sería posible.
Finalmente dedico mi trabajo a mi mamá, porque gracias a su amor y apoyo
incondicional, hoy esta investigación y mi profesión son una realidad, gracias
mamita por nunca dejar de creer en mi y acompañarme en cada lucha de mi
vida, GRACIAS TOTALES.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN.…………………………………………………………………. I
CAPÍTULO I: MARCO DE REFERENCIA…..………………………………….. 1
1.1. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………… 1
1.1.1 GESTIÓN AMBIENTAL.……………………………………………………. 1
1.1.2 LEGISLACIÓN………………………………………………………………. 1
1.2.3 PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR…………………………………….. 2
1.2.4 ACTIVIDAD TURÍSTICA HOTELERA…………………………………….. 3
1.2. MARCO LEGAL………………………………………………………………. 4
1.2.1 RECURSO AIRE…………………………………………………………….. 5
1.2.2 RECURSO AGUA………………………………………………………….... 8
1.2.3 RECURSO SUELO…………………………………………………………. 11
1.2.4 DISPOSICIONES GENERALES………………………………………….. 14
1.3. MARCO INSTITUCIONAL………………………………………………….. 15
1.3.1 NH HOTELES……………………………………………………………….. 15
1.3.2 OBJETIVOS EN HOSTERÍA MIRASIERRA……………………………... 18
1.4. MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………….. 19
CAPÍTULO II: ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO………………………………….... 23
2.1. PROTECCIÓN AMBIENTAL………………………………………………... 23
2.1.1 ORIGEN MUNDIAL…………………………………………………………. 23
2.1.2 GESTIÓN AMBIENTAL…………………………………………………….. 25
2.1.3 RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL………………………………….... 26
2.1.4 RESPONSABILIDAD AMBIENTAL HOTELERA………………………... 29
2.2. ACTUALIDAD HOSTERÍA MIRASIERRA………………………………... 30
2.2.1 DISTRIBUCIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA HOSTERÍA…………... 32
2.3. INVESTIGACIÓN A PROFESIONALES………………………………….. 68
2.3.1 BIOGRAFÍA ENTREVISTADOS………………………………………….. 69
2.3.2 DESCRIPCIÓN DE LA ENTREVISTA…………………………………… 71
2.3.3 RESULTADOS OBTENIDOS….………………………………………….. 82
2.3.3.1 Resultados Entrevista Hostería Mirasierra……………………………. 82
2.3.3.2 Resultados Entrevista a Profesionales………………………………... 87
2.4. ACTUALIDAD AMBIENTAL EN NH HOTELES………………………… 92
2.4.1 CIFRAS PORCENTUALES ALCANZADAS……………………………. 93
2.5. PROMEDIOS DE CONSUMO EN MIRASIERRA….…………………… 101
2.5.1 CONSUMO DE ENERGÍA……………………………………………….. 102
2.5.2 EMISIONES CO2…………………………………………………………. 104
2.5.3 CONSUMO DE AGUA……………………………………………………. 108
2.5.4 GENERACIÓN DE DESECHOS……………………………………….... 111
2.6. RESULTADOS GENERALES……………………….…………………… 115
CAPÍTULO III: PROPUESTA………………………………………………….. 117
3.1. PRÁCTICAS Y PROCESOS A MEJORAR O IMPLEMENTAR…….... 119
3.1.1 CONSUMO DE ENERGÍA……………………………………………….. 121
3.1.2 GENERACIÓN DE CO2………………………………………………….. 123
3.1.3 CONSUMO DE AGUA……………………………………………………. 124
3.1.4 GENERACIÓN DE DESECHOS………………………………………… 126
3.2. RESPONSABILIDADES Y CONTROL……..…………………………… 128
3.3. ESTUDIO FINANCIERO…………………………………………………… 130
3.3.1 ESTUDIO FINANCIERO: CONSUMO DE ENERGÍA…………………. 132
3.3.2 ESTUDIO FINANCIERO: GENERACIÓN DE CO2……………………. 142
3.3.3 ESTUDIO FINANCIERO: CONSUMO DE AGUA……………………… 146
3.3.4 ESTUDIO FINANCIERO: GENERACIÓN DE DESECHOS………….. 151
3.4. ESTUDIO DE IMPACTOS…………………………………………………. 155
3.4.1 IMPACTO SOCIOCULTURAL……………………………………………. 155
3.4.2 IMPACTO AMBIENTAL………………………………………………….... 157
3.4.2.1 Consumo de Energía y Emisiones CO2…………………………….... 157
3.4.2.2 Consumo de Agua……………………………………………………..... 160
3.4.2.3 Generación de Desechos…………………………………………….… 161
3.4.3 IMPACTO ECONÓMICO…………………………………………………. 163
3.4.3.1 Consumo de Energía Y Emisiones CO2…………………………….. 164
3.4.3.2 Consumo de Agua……………………………………………………… 165
3.4.3.3 Generación de Desecho……………………………………………….. 167
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………… 169
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………... 174
ANEXOS………………………………………………………………………...... 177
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura No. 1: Área verde, ingreso Hostería Mirasierra……………………. 31
Figura No. 2: Oficina de gerencia, vista al ingreso principal……………... 34
Figura No. 3: Oficina de Contabilidad………………………………………. 34
Figura No. 4: Sala de Reuniones…………………………………...……..... 35
Figura No. 5: Faroles para iluminar exteriores…………………………….. 36
Figura No. 6: Faroles ingreso principal……….…………………………….. 36
Figura No. 7: Reflector ubicado en la terraza……………………………… 37
Figura No. 8: Cisterna para recolección de agua………………………..… 38
Figura No. 9: Tanque neumático……………………………………………. 39
Figura No. 10: Sistema de mangueras para la distribución del agua…... 39
Figura No. 11: Habitación Matrimonial…………………………………….... 40
Figura No. 12: Habitación de ocupación doble……………………….…..... 40
Figura No. 13: Lavabos con grifería tipo compresión……………………… 41
Figura No. 14: Ducha con grifería tipo compresión y cabezal normal...… 42
Figura No. 15: Inodoro tipo pedestal para las habitaciones………………. 43
Figura No. 16: Corredores sector habitaciones…………………………….. 43
Figura No. 17: Corredores tipo balcón segundo y tercer piso…………….. 44
Figura No. 18: Techo de acrílico trasparente……………………………….. 44
Figura No. 19: Lámpara de techo doble…………………………………….. 45
Figura No. 20: Piscina “A” principal…………………………………………. 45
Figura No. 21: Piscina “B” al ingreso………………………………………... 46
Figura No. 22: Piscina “C” con toboganes………………………………….. 46
Figura No. 23: Bomba filtro de arena………………………………………... 47
Figura No. 24: Filtros (Skimmers)……………………………………………. 47
Figura No. 25: Toboganes con suministro de agua continúo……………. 48
Figura No. 26: Caldero de diesel de fabricación nacional………………… 49
Figura No. 27: Contenedor de combustible (Diesel) para calderos…….... 49
Figura No. 28: Paneles solares ubicados en las terrazas……………….… 50
Figura No. 29: Área de vestidores y baños…………………………….……. 51
Figura No. 30: Duchas divididas área de vestidores………………..……… 51
Figura No. 31: Lavabos área de vestidores……………………….…………. 52
Figura No. 32: Sanitarios área de vestidores…………………….………….. 52
Figura No. 33: Cuarto sauna…………………………………….……………. 53
Figura No. 34: Cuarto turco, iluminado por una lámpara led….………….. 54
Figura No. 35: Ducha turco…………………………………………………….. 54
Figura No. 36: Restaurante “La Primavera”……………………..…………… 55
Figura No. 37: Restaurante “La Primavera”, lámparas………..……..………. 56
Figura No. 38: Lavabos tipo cuenco alto con grifería monomando…..…….. 57
Figura No. 39: Secador de manos tipo manual………………………...…….. 57
Figura No. 40: Restaurante “El Aguacate”……………………………...……… 58
Figura No. 41: Exteriores “El Aguacate” rodeado de ventanas…………….... 59
Figura No. 42: Área de caja y bodega………………………………………….. 59
Figura No. 43: Lámpara tipo tubo fluorescente………………………………... 60
Figura No. 44: Salón Mirasierra para Eventos y Recepciones………………. 61
Figura No. 45: Cocina “El Aguacate” …………………………………………... 63
Figura No. 46: Cocina “La Primavera”………………………………………….. 63
Figura No. 47: Nevera y congelador cocina restaurante “El Aguacate”……. 64
Figura No. 48: Cocinas de tres y dos fogones, restaurante “El Aguacate”… 65
Figura No. 49: Cocina de cuatro fogones y dos planchas………………….... 66
Figura No. 50: Sistema exterior de suministro de gas con seis válvulas…... 66
Figura No. 51: Parilla con campana de extracción……………………………. 66
Figura No. 52: Fregadero de tipo industrial con dos grifos comunes………. 67
Figura No. 53: Grifería con dispositivos de aireación de agua………………. 99
Figura No. 54: Promedio de consumo mensual…….………………………... 103
Figura No. 55: Foco ahorrador de 40 watts marca SYLVANIA……………... 103
Figura No. 56: Foco ahorrador mini lynx de 100 watts marca SYLVANIA… 104
Figura No. 57: Modulo solar para las habitaciones………………………….. 105
Figura No. 58: Tanque de almacenamiento…………………………….……. 106
Figura No. 59: Terraza cubierta casi en su totalidad por paneles……...….. 106
Figura No. 60: Cuartos para calefones actualmente fuera de servicio…… 107
Figura No. 61: Estadísticas de consumo medidor habitaciones…………... 109
Figura No. 62: Estadísticas de consumo del balneario……………………... 110
Figura No. 63: Zona para descomposición de desechos orgánicos………. 112
Figura No. 64: Ejemplo conjunto de amenities AMENIGRAF……………… 113
Figura No. 65: Ejemplo amenities Mirasierra, Shampoo y Jabón………….. 113
Figura No. 66: Placas fotovoltaicas……………………………………………. 133
Figura No. 67: Batería de Litio Extreme Solar………………………………... 133
Figura No. 68: Inversores de Energía…………………………………………. 134
Figura No. 69: Sensor de presencia para pared VOLTECH………………... 137
Figura No. 70: Televisores LED LG utilizados en Mirasierra…………..…… 140
Figura No. 71: Temporizador marca Power Zone de cuatro tiempos…...…. 141
Figura No. 72: Productos de la compañía SINTEKO………………………… 144
Figura No. 73: Aerosol para Habitaciones GLADE…………………………... 145
Figura No. 74: Aireadores FV Saniperl, con limitador de caudal…………… 147
Figura No. 75: Grifería de lavamanos PRESSMATIC……………………….. 148
Figura No. 76: Ducha CREIN de la marca FV, sin llaves……………………. 149
Figura No. 77: Basureros Eclógicos con pedestal Punto Ecológico…….…. 153
ÍNDICE DE TABLAS O CUADROS
Tabla No. 1: Empresas con Responsabilidad Ambiental………………….. 28
Tabla No. 2: Cuadro de Infraestructura de Mirasierra……………………… 32
Tabla No. 3: Promedio Mensual de Precipitaciones Quito………………… 37
Tabla No. 4: Resultados Plan Medioambiental……………………………... 93
Tabla No. 5: Simbología para Etiquetado Ecológico de Polímeros……… 114
Tabla No. 6: Matriz de Análisis FODA Ambiental de Mirasierra………….. 116
Tabla No. 7: Matriz de Análisis de Puntos Críticos……………..………….. 117
Tabla No. 8: Categorización Ambiental.…………………….………………. 120
Tabla No. 9: Presupuesto General………………………………………….... 130
Tabla No. 10: Cotización lámina de protección solar IR80….……..…….... 139
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO I………………………………………………………………………. 178
ANEXO II……………………………………………………………………… 179
ANEXO III……………………………………………………………………… 180
ANEXO IV…………………………………………………………………….. 181
ANEXO V……………………………………………………………………… 182
ANEXO VI……………………………………………………………………... 183
ANEXO VII…………………………………………………………………….. 185
ANEXO VIII……………………………………………………………………. 186
ANEXO IX……………………………………………………………………... 188
ANEXO X……………………………………………………………………… 189
ANEXO XI……………………………………………………………………... 190
RESUMEN
Durante las últimas décadas, diferentes naciones del mundo han
comprendido la importancia de tomar acción inmediata en la protección de la
naturaleza y la vida del planeta, volcando todos sus esfuerzos hacia la
protección de la naturaleza, el medioambiente y los recursos naturales no
renovables que este le provee a la humanidad para su desarrollo.
Ecuador como país bendecido, poseedor de una de las mayores
riquezas naturales del mundo, una biodiversidad única en el planeta, y un
patrimonio natural que le brinda sus recursos, consciente de su responsabilidad
con el medioambiente, desde 2008, año en que se aprobó la nueva
Constitución de la República, reconoce en esta los derechos de la naturaleza y
desde entonces, el actual gobierno ha destinado esfuerzos y recursos para
regularizar el funcionamiento de las distintas industrias de productos y
servicios, en busca de mitigar el impacto que estas le provocan al
medioambiente en el que se desarrollan.
Por esto, el Ecuador durante los últimos años, ha modificado y mejorado
su legislación ambiental, sobre todo en lo referente a la regularización del
sector empresarial, y las sanciones para infractores, designando al Ministerio
del Ambiente (MAE), como principal ente regulador de la normativa ambiental
en el país.
Como parte del sector empresarial y turístico, Hostería Mirasierra,
consciente de su responsabilidad con la protección del medioambiente que le
brinda sus recursos y belleza, factores principales en el éxito de la empresa, ha
venido implementando distintas estrategias para mitigar el impacto ambiental
que su operación provoca, siempre buscando mejorar dichas estrategias e
implementar nuevas, que le permitan reducir cada vez más la huella ambiental
que su normal operación provoca.
ABSTRACT
During the last decades, different nations of the world have understood
the importance of take immediate actions to protect the nature and the life on
the planet, turning all their efforts towards protect the nature, the environment
and non-renewable natural resources, that it provides to humanity for its
development.
Ecuador as a blessed country, holder of one of the greatest natural
riches of the world, a unique biodiversity on the planet, and a natural patrimony
that provides it a resources, mindful of their responsibility whit the environment,
since 2008 the year that was approved the new Republic Constitution,
recognizes the nature rights and since then, the current government has
destined efforts and resources to regularize the operation of different products
and services industries, in search of mitigate the impact that these will cause to
the environment in which they develop.
For this, Ecuador in recent years, has been modified and improved its
environmental law, especially as concerning at the regularization of business
sector, and the penalties for offenders , and has been designated the Ministry of
the Ambient as the main regulator of environmental law in the country.
As part of the business and tourism sector, Hostería Mirasierra, mindful
of its responsibility to protect the environment, which provides resources and
beauty, key factor in the success of the company, has been implementing some
strategies to mitigate the environmental impact that their operation causes,
always looking to improve these strategies and implementing a new ones,
enabling it to increasingly reduce the environmental footprint than its normal
operation causes.
i
INTRODUCCIÓN
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La actividad hotelera del Ecuador está amparada por el gran atractivo
turístico que posee, sobre todo por la biodiversidad existente en una pequeña
extensión de terreno, en cada una de sus regiones; la naturaleza exótica de
sus paisajes, la fauna y flora únicas, las temporadas climáticas, entre otras;
razones por las que atrae cada año a cientos de turistas que generan un
ingreso anual de 1.251 millones de dólares, al producto interno bruto del país,
según la Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Suramérica (ANDES,
2014).
La presencia de turistas, lógicamente, apoya al desarrollo de las
empresas hoteleras, que año a año, se ven inmensamente beneficiadas en sus
ingresos, de allí que es primordial que todo el sector hotelero colabore con la
conservación del medio ambiente, y sobre todo ayude a mantener y proteger la
gran riqueza natural del Ecuador.
Mirasierra es una hostería con veinte y tres años de existencia desde su
creación en mil novecientos noventa y uno, ubicada en la parroquia de
Alangasí, a treinta minutos de Quito, en la avenida Ilaló, es un sitio privilegiado
con un clima cálido y tierras productivas donde el turista puede disfrutar y
admirar la belleza del paisaje andino, en la actualidad Mirasierra ofrece
servicios de hospedaje en habitaciones confortables, balneario, restaurante,
áreas verdes, recepciones, parqueaderos amplios, entre otros.
El problema central de Mirasierra y en general del sector hotelero
ecuatoriano (sobre todo en negocios pequeños o familiares) en lo que a buenas
prácticas y procesos de responsabilidad ambiental se refiere, radica
principalmente en generar recursos económicos suficientes, para la ejecución
de estudios y análisis adecuados para el mantenimiento o mejoramiento de
prácticas ya existentes, y para la implementación de prácticas y procesos
ambientales faltantes, resultando en la implementación de soluciones, que si
bien, ayudan en cierto porcentaje a resolver la problemática ambiental, no son
todo lo que la empresa podría manejar de realizar un estudio a profundidad.
ii
Mirasierra desarrolla su actividad diaria en una zona rodeada de un valle
inmensamente rico en flora y fauna, por lo que es necesario realizar un análisis
profundo del impacto que el giro del negocio provoca en el medio ambiente que
lo rodea, y tener una visión completa de lo que actualmente se hace, lo que
falta por hacer, y si existe algo que se deba mejorar, en busca de mitigar los
impactos que el desarrollo normal del negocio hotelero provoca al medio
ambiente, como son: la generación y emisión de gases CO2 a la atmósfera,
consumo y desperdicio de energía, consumo y desperdicio del agua,
generación de toneladas anuales de desperdicios orgánicos y no orgánicos
entre otros.
Es importante que Hostería Mirasierra como integrante del sector
hotelero del Ecuador realice un estudio adecuado, sobre todas las ventajas que
podría obtener al mejorar o implementar nuevas prácticas de responsabilidad
ambiental en su empresa, que aparte de la recompensa moral que producirá el
saber que se es parte del cambio y la conservación del planeta para las
generaciones venideras, podría resultar en un ahorro económico para la
empresa, y en la publicidad que (en una sociedad que cada vez se preocupa
más por la conservación de la naturaleza y sus recursos) generaría.
El principal problema que causaría el poco desarrollo, mejoramiento o la
omisión de buenas prácticas ambientales no solo en el ámbito hotelero, sino en
todo el sector industrial Ecuatoriano, sería la destrucción paulatina de la flora,
la fauna y toda la belleza natural existente en el Ecuador, lo que ocasionaría la
degradación del medio ambiente, y un perjuicio a todas las personas y seres
vivos de la tierra, afectando directamente al sector hotelero llegando incluso a
provocar el cierre de muchos establecimientos dedicados a esta actividad.
Existen diversas técnicas y políticas empresariales que ayudan a reducir
y mitigar el impacto que la actividad turística y hotelera produce, muchas de
estas políticas se han desarrollado y puesto en marcha en el continente
europeo donde han logrado alcanzar excelentes resultados en materia de
ahorro y producción de energías renovables y limpias, reducción del consumo y
reutilización del agua, y en el buen manejo y reciclado de desperdicios,
llegando a obtener distintas certificaciones en SGM (sistemas de gestión
medioambiental eficaces), y normas ISO, que dan fe que las empresas
iii
mantienen un equilibrio adecuado entre el mantenimiento de su rentabilidad y
la reducción del impacto ambiental que el giro de estas produce.
II. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
a. PREGUNTA GENERAL:
¿Es viable la implementación de sistemas de gestión ambiental
aplicados en algunas empresas hoteleras de Europa, en la Hostería Mirasierra?
b. PREGUNTAS ESPECÍFICAS:
1.- ¿Cómo afecta al medioambiente y a los recursos no renovables del
planeta el desarrollo del sector hotelero y cuál es la legislación?
2.- ¿Cómo está mitigando actualmente Hostería Mirasierra la
problemática ambiental?
3.- ¿Qué procesos o sistemas de responsabilidad ambiental se deben
mejorar o implementar, y cuáles serían los costos de implementación y
beneficios que Hostería Mirasierra obtendría?
III. OBJETIVOS
a. OBJETIVO GENERAL
Presentar la propuesta de un proyecto de mejoramiento o
implementación de prácticas y procesos de responsabilidad ambiental hotelera,
para la mitigación del impacto ambiental en la Hostería Mirasierra.
b. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
I. Determinar cómo afecta al medioambiente y a los recursos no
renovables del planeta el desarrollo del sector hotelero y conocer la legislación
ambiental vigente en el Ecuador, para la identificación de buenas prácticas
medioambientales en este sector.
II. Identificar los procesos y prácticas que realiza la Hostería Mirasierra
para la mitigación del impacto ambiental, a fin de establecer una propuesta
tendiente a mejóralos.
III. Precisar los procesos o sistemas de responsabilidad ambiental que
deben ser mejorados o implementados, con sus respectivos costos y
iv
beneficios, para la disminución del impacto ambiental generado por la
operación de la Hostería Mirasierra.
IV. JUSTIFICACIÓN
Desde fines del siglo pasado los gobernantes de las diferentes naciones
debaten constantemente sobre la importancia de tomar acción inmediata en la
protección de la naturaleza y sus recursos no renovables, actualmente uno de
los puntos clave de la lucha se concentra en mitigar la contaminación y la
destrucción que las actividades de desarrollo económico y la actividad humana
diaria, han provocado desde la revolución industrial.
En junio de 2012 el principal órgano encargado de la lucha mundial
contra la contaminación UNEP por sus siglas en español PNUMA - Programa
de Naciones Unidas para el Medio Ambiente, en su último informe GEO-5
(UNEP, 2012, quinta edición de las Perspectivas del Medioambiente Mundial),
advirtió que en apenas cuatro de los noventa objetivos planteados para la
protección ambiental mundial, se han obtenido avances significativos, por lo
que es primordial que todas las entidades industriales que año a año se
benefician del medioambiente y de sus recursos, apoyen a esta lucha mundial,
con la generación e implementación de buenas prácticas medioambientales en
el desarrollo diario de sus actividades económicas.
Ecuador, como uno de los países con mayor biodiversidad del planeta, y
como principal beneficiario del patrimonio natural y de sus recursos naturales,
está enfocando gran parte de sus recursos en la concienciación y la
implementación de prácticas medioambientales para mitigar el deterioro
ambiental.
Con la constitución aprobada en 2008 Ecuador asumió el reconocimiento
de los derechos de la naturaleza, por lo que el Ministerio del Ambiente - MAE,
en busca de incentivar al sector público y privado a emplear nuevas y mejores
prácticas ambientales, creó diferentes programas e incentivos para fomentar y
comprometer a las diferentes empresas industriales y de servicio, a proteger y
conservar el medioambiente.
El Gobierno Nacional, mediante La Secretaría Nacional de Planificación
y Desarrollo – SENPLADES, ha desarrollado el “Plan del Buen Vivir” que
v
consiste en alcanzar en un período de cinco años (2013 a 2017) doce
objetivos, “Los Objetivos Nacionales para el Buen Vivir”, en estos se contempla
específicamente el objetivo número siete, que busca “garantizar los derechos
de la naturaleza y promover la sostenibilidad ambiental, territorial y global”.
La lucha contra la contaminación es responsabilidad de todos, por lo
que, la hotelería como parte de la actividad económica turística, y como una de
las actividades que más se beneficia anualmente por el patrimonio natural del
Ecuador y sus recursos no renovables (ubicándose actualmente como la cuarta
actividad que mas ingresos genera al país según boletín de febrero de 2014, de
la Dirección de Investigación del Ministerio de Turismo del Ecuador), tiene la
responsabilidad social y moral de implementar dentro del giro diario de su
negocio buenas prácticas de responsabilidad ambiental, para devolver al
planeta, y a la sociedad algo de lo que le dan.
Hostería Mirasierra ubicada en el cantón Quito de la provincia de
Pichincha como parte de la actividad económica turística, totalmente
comprometida e interesada en apoyar y salvar al medioambiente, ha dado luz
verde a la presente propuesta para el mejoramiento e implementación de
buenas prácticas ambientales en sus instalaciones.
La investigación se realizó en Hostería Mirasierra en un tiempo límite de
ocho meses, utilizando como apoyo información publicada en libros,
documentos y portales Web de diferentes entidades gubernamentales como el
Ministerio del Ambiente, Ministerio de Turismo, SENPLADES entre otras.
Para la evaluación de buenas prácticas internacionales dentro del área
hotelera y su posible adaptación al producto ecuatoriano, como contempla el
lineamiento de la carrera, se utilizará las implementadas en la cadena de
hoteles española NH HOTELES, misma que ha alcanzado diferentes
galardones y certificaciones internacionales por la labor en pro del
medioambiente que actualmente mantiene, aquí se encuentran un limitante de
información por la distancia, además de otros como el hecho que el presente
proyecto solo llega a propuesta, y el limitante económico para su desarrollo.
Es primordial que la actividad hotelera en Ecuador, sea una de las
actividades pioneras en implementar buenas prácticas medioambientales, en
un país, que en la actualidad esta en mira del mundo entero como destino
turístico mundial, con campañas de promoción como la actual “All you need is
vi
Ecuador” que se difunde en catorce países del mundo, a través de ocho
canales de televisión por cable1, redes sociales, medios impresos y vía pública,
misma que muestra el gran patrimonio natural que Ecuador posee, llamando a
más turistas extranjeros (que en la actualidad tienen presente certificaciones y
sellos verdes al momento de escoger su alojamiento y alimentación) y
mejorando el dinamismo de sector hotelero, gastronómico y en su totalidad
Turístico.
V. METODOLOGÍA
a. TIPO DE INVESTIGACIÓN.
Para llevar a cabo el desarrollo del presente proyecto se utilizó la
Metodología de la Investigación Social, ya que, el fin del mismo es beneficiar a
todas las personas y seres vivos que habitan el planeta, mediante la propuesta
de implementación de distintas prácticas y procesos, en busca de mitigar el
impacto ambiental que el desarrollo normal del negocio hotelero provoca
diariamente en el medioambiente.
Tomando en cuenta la naturaleza del presente proyecto, se ha decidido
utilizar para este estudio los tipos de investigación que a continuación se
detalla:
Investigación Exploratoria: Puede definirse como la búsqueda de los
datos e información necesaria para resolver un problema de investigación.
(Bernal, 2010).
Se toma en cuenta este tipo de investigación debido a la necesidad de
realizar un estudio de campo previo, para recopilar todos los datos y la
información necesaria en busca de obtener un análisis exacto, y tener una
perspectiva clara y real de la situación actual de Hostería Mirasierra en el
ámbito medioambiental.
Investigación Descriptiva: Es aquella en que “se reseñan las
características o rasgos de la situación o fenómeno objeto de estudio”. (Bernal,
2010, pág. 113).
1 Discovery, Discovery Home & Health, National Geographic, TNT, TLC, CNN, FOX y FX.
vii
Esta investigación se empleó después del estudio de campo propuesto,
para sintetizar, toda la información y datos recopilados durante la etapa de
investigación exploratoria antes mencionada, y generar un informe en base al
cual iniciar la propuesta o mejoramiento de diferentes soluciones para la
problemática ambiental que se encuentre en Hostería Mirasierra.
En esta etapa se describirá la situación actual real de la hostería, se
propondrá soluciones a los diferentes problemas que se encuentren, y se
planteará el camino en el que debería trabajar y desarrollar su diaria labor, para
de una forma correcta y responsable aprovechar los recursos naturales y
proteger el medioambiente en el que se desarrolla.
Se debe indicar que este proyecto contará con un proceso de
investigación tanto cuantitativa como cualitativa, por las razones que a
continuación se detallan:
Investigación Cuantitativa:
Se fundamenta en la medición de las características de los
fenómenos sociales, deriva de un marco conceptual pertinente al
problema analizado, una serie de postulados que expresan relaciones
entre las variables estudiadas de forma deductiva. Este método
generaliza y normaliza los resultados. (Bernal, 2010, pág. 58 a 60).
Se utilizó este tipo de investigación ya que es primordial conocer las
cifras exactas del consumo o ahorro diario, mensual o anual (dependiendo el
caso), de energía, agua, emisiones de CO2 a la atmósfera, generación de
desechos, entre otros.
Además de la necesidad, de que las diferentes propuestas vayan
acompañadas de su respectivo respaldo en cifras, que midan y den una idea
real de los diferentes costos y beneficios que las mismas generarían de ser
implementadas.
Investigación Cualitativa: “Se orienta a profundizar casos específicos y
no generalizar. Su preocupación no es prioritariamente medir, sino cualificar y
describir el fenómeno social a partir de rasgos determinantes, según sean
viii
percibidos por los elementos mismos que están dentro de la situación
estudiada”. (Bernal, 2010, pág. 58 a 60).
Con la premisa de que el funcionamiento de las empresas que se
dedican a la actividad hotelera, es distinto para cada una, y varia dependiendo
del lugar en el que se desarrolla, el espacio del que dispone, sus instalaciones,
el talento humano que labora en la misma, el público al que va dirigida, su
administración, entre muchas variables más, que, por el hecho de ser
dinámicas (en cambio constante), requieren este tipo de investigación, con el
objeto de comprender como la problemática ambiental y sus diferentes
componentes y variables actúan y se desarrollan en el diario laborar de
Hostería Mirasierra y como la misma ve y encara dicha problemática.
Esta etapa aclarará algunas interrogantes que se generarán en el
transcurso del proyecto, como si la empresa cuenta con los recursos
necesarios para aplicar las propuestas, si el Ecuador genera o tiene acceso
mediante importación a las distintas tecnologías e insumos extranjeros
necesarios, y una interrogante trascendental, que es, si la mentalidad de la
sociedad que interviene en el giro del negocio de Mirasierra (clientes,
huéspedes, colaboradores, administradores, entre otros), esta abierta al
cambio, en busca de proteger el medioambiente y el planeta.
b. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN.
La metodología que se utilizó en el presente proyecto esta acorde a las
necesidades del mismo, como a continuación se detalla:
Método deductivo: Este método de razonamiento esta basado en tomar
conclusiones generales o globales, y en base a estas obtener explicaciones
particulares. (Bernal, 2010).
Este método se utilizó por la necesidad de analizar la problemática
ambiental desde un punto de vista general o mundial, al caso particular del
negocio hotelero, especificamente la realidad de la Hostería Mirasierra.
El método deductivo ha sido utilizado previamente para el desarrollo del
marco teórico de presente proyecto.
ix
Método inductivo:
Este método utiliza el razonamiento para obtener conclusiones
que parten de hechos particulares aceptados como válidos, para llegar
a conclusiones de carácter general, el método inicia con un estudio
individual de los hechos y se formulan conclusiones universales que se
postulan como leyes, principios o fundamentes de una teoría. (Bernal,
2010, pág. 58 a 60).
El método inductivo es necesario en el desarrollo de este proyecto, ya
que, se realizará un estudio comparativo entre, la realidad de la cadena de
hoteles Española NH HOTELES, y la realidad de Hostería Mirasierra en
Ecuador, con la finalidad de encontrar un modelo adecuado a la realidad
hotelera ecuatoriana y su posible aplicación en la provincia de Pichincha
específicamente en Mirasierra.
Método analítico: “Este proceso cognoscitivo consiste en descomponer
un objeto de estudio, separada cada una de las partes del todo para estudiarlas
en forma individual”. (Bernal, 2010, pág. 58 a 60).
El método analítico se adapta perfectamente al presente estudio por la
necesidad que el mismo tiene de dividir en partes o subcapítulos el tema, y
analizar cada una de estas en busca de un entendimiento total y minucioso de
la problemática principal.
Método sintético: Este método integra los componentes o subtemas,
dispersos o divididos, de un tema u objeto de investigación, para totalizar su
estudio. (Bernal, 2010).
Una vez analizados cada uno de los componentes del proyecto con el
método analítico, este estudio requiere integrar nuevamente dichos
componentes, para obtener un conocimiento global de la realidad
medioambiental en el sector hotelero del Ecuador.
Método analítico sintético: Estudia los hechos, partiendo de la
descomposición del objeto de estudio en cada una de sus partes para
estudiarlas en forma individual (análisis), y luego se integran esas partes para
x
estudiarlas de manera holística e integral (síntesis). (Bernal, 2010, pág. 58 a
60).
Como anteriormente se indicó, este proyecto requiere un análisis
minucioso de las diferentes variables del tema medioambiental en la realidad
de la sociedad ecuatoriana, específicamente en la realidad hotelera del país, y
posteriormente una síntesis completa, para poder entender y describir el actual
manejo que el sector hotelero le esta dando al consumo de energía, agua,
generación de desechos, emisión de gases entre otros impactos ambientales.
Método histórico-comparativo: Este es un procedimiento de
investigación y esclarecimiento de los fenómenos culturales, mediante el cual
se establece una semejanza entre dichos fenómenos, obteniendo una
conclusión común. (Bernal, 2010).
El método histórico-comparativo es primordial en el presente estudio, y
su importancia radica en que gran parte del mismo, esta basado en el intento
de adaptar las prácticas medioambientales implementadas en NH HOTELES a
la realidad del Ecuador y de Hostería Mirasierra.
Por lo antes expuesto este método será empleado para analizar, lo
acontecido con las diferentes prácticas medioambientales de NH HOTELES,
desde su implementación en 2008, en busca de identificar lo que se podría
obtener en la empresa hotelera ecuatoriana.
c. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN.
Por las necesidades ya expuestas en la metodología de la investigación,
el presente proyecto necesita de las técnicas de investigación que a
continuación se detallan:
Fuentes Secundarias: Como toda investigación, la actual demandará
acudir a fuentes de información impresa o digital, por lo que se utilizó libros,
materiales documentales, trabajos de grado, revistas especializadas,
enciclopedias y diccionarios.
Fuentes Primarias: Debido a la naturaleza del proyecto se utilizará
fuentes de investigación primarias, ya que, es primordial obtener la información
xi
de las personas que están directamente ligadas con el funcionamiento de
Hostería Mirasierra.
Observación Científica
“La observación puede definirse como el uso sistemático de nuestros
sentidos en la búsqueda de los datos que necesitamos para resolver un
problema de investigación”. (Sabino C., op. cit, p. 155, citado por Méndez C.,
2001, p. 154).
Esta es esencial para el presente trabajo, ya que, se requiere recopilar
datos de campo, para obtener una idea global de la problemática ambiental
actual de Mirasierra, a partir de la cual arrancará la investigación.
Entrevista
“Técnica orientada a establecer contacto directo con las personas que se
consideren fuente de información”. (Bernal, 2010, pág. 194).
A diferencia de la encuesta, que se ciñe a un cuestionario, la
entrevista, si bien puede soportarse en un cuestionario muy flexible, tiene
como propósito obtener información más espontánea y abierta. Durante
la misma, puede profundizarse la información de interés para el estudio.
(Bernal, 2010, pág. 194)
Se toma en cuenta esta técnica debido a, que el número de personas a
ser consultadas durante la elaboración del proyecto no amerita el elaborar una
encuesta, además se requiere una cantidad de información un poco extensa,
misma que no podría ser recopilada con el numero limitado de preguntas que el
modelo de encuestas permite.
1
CAPÍTULO I: MARCO DE REFERENCIA
1.1. MARCO TEÓRICO
1.1.1 GESTIÓN AMBIENTAL
La gestión ambiental a nivel mundial es fundamental para el logro de la
sostenibilidad del medio ambiente, el fortalecimiento de la gestión ambiental
debe ser prioridad para todos los niveles de la sociedad, para responder
eficazmente a los problemas ambientales actuales y evitar los futuros.
Desde su creación en la Conferencia de Estocolmo sobre el Medio
Ambiente Humano en 1972, el PNUMA (Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente) ha publicado una serie de informes y evaluaciones
como la llamada Evaluación de Ecosistemas del Milenio, en la que se resalta la
creciente complejidad de la degradación ambiental y la necesidad de
evaluaciones científicas, monitoreo y alerta temprana (Perspectivas del Medio
Ambiente Mundial del PNUMA, GEO 2005), en busca de mitigar el daño que el
desarrollo económico y tecnológico de las sociedades le producen al
medioambiente.
1.1.2 LEGISLACIÓN
Desde el año 2008 la República del Ecuador reconociendo sus raíces
milenarias, y celebrando a la naturaleza, la Pacha Mama1, de la que es parte y
que es vital para su existencia, reconoce los derechos de la misma dentro de la
constitución de Montecristi aprobada en consulta popular el mismo año, en
busca de una convivencia en armonía con la naturaleza, para alcanzar el buen
vivir o el Sumak Kawsay2, uno de los principales objetivos del actual gobierno.
La Constitución del Ecuador dentro del título II que habla de los derechos, en
su capítulo segundo, Derechos del Buen Vivir “declara de interés público la
preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la
biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del
daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados”
1 Pacha mama o Mama Pacha, núcleo del sistema de creencias de actuación ecológico-social
entre los pueblos indígenas de los Andes Centrales de América del Sur. 2 Cosmovisión ancestral quechua en la que Sumak hace referencia a la realización ideal y
hermosa del planeta, mientras que Kawsay significa vida, una vida digna, en plenitud.
2
(Asamblea Nacional de Montecristi, 2008, Art.14), y de igual manera en su
capítulo séptimo reconoce los derechos de la naturaleza y cita “ La naturaleza o
Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida, tiene derecho a que se
respete integralmente su existencia y el mantenimiento y regeneración de sus
ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos” (Asamblea Nacional
de Montecristi, 2008, Art.71).
Al estar tipificados en la Constitución del Ecuador, los artículos citados
anteriormente generan derechos para los ciudadanos naturales y jurídicos del
país, como el mencionado en el capítulo séptimo, Derechos de la Naturaleza,
que dice, “Las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades tendrán
derecho a beneficiarse del ambiente y de las riquezas naturales que les
permitan el buen vivir” (Asamblea Nacional de Montecristi, 2008, Art.74), así
mismo generan a dichos ciudadanos obligaciones y leyes que se deben
respetar como la contemplada en el mismo capítulo de la Constitución que
indica, que “El estado aplicará medidas de precaución y restricción para las
actividades que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de
ecosistemas o la alteración permanente de los ciclos naturales” (Asamblea
Nacional de Montecristi, 2008, Art.73), haciendo responsables en su artículo
396, Régimen del Buen Vivir, de prevenir cualquier impacto ambiental, mitigar y
reparar cualquier daño causado, y mantener un control ambiental adecuado y
permanente, a cada uno de los actores que ofertan bienes y servicios y que se
benefician de los recursos naturales del país. (Asamblea Nacional de
Montecristi, 2008).
1.1.3 PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR
Basados en los artículos antes mencionados y como una de las
principales entidades gubernamentales encargadas de alcanzar el Sumak
Kawsay o el buen vivir, la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo –
Senplades, ha desarrollado el Plan Nacional para el Buen Vivir 2013 – 2017
que consta de 12 objetivos a ser cumplidos en un lapso de tiempo de 5 años,
teniendo como séptimo objetivo el “Garantizar los derechos de la naturaleza y
promover la sostenibilidad ambiental, territorial y global (Senplades, 2013), así
mismo dentro del este objetivo, se contemplan tres políticas con sus
respectivos lineamientos que citan:
3
“Conocer, valorar, conservar y manejar sustentablemente el patrimonio
natural y su biodiversidad terrestre, acuática continental, marina y costera, con
acceso justo y equitativo a sus beneficios” (Senplades, 2013, Política. 7.2).
“Promover la eficiencia y una mayor participación de energías
renovables sostenibles como medida de prevención de la contaminación
ambiental” (Senplades, 2013, Política. 7.7).
“Promover patrones de consumo conscientes, sostenibles y eficientes
con criterio de suficiencia dentro de los límites del planeta” (Senplades, 2013,
Política. 7.9).
Todas estas políticas buscan crear una conciencia de conservación de
los recursos naturales y del patrimonio natural del país en los distintos niveles
de la sociedad, ya que la conservación del medio ambiente es una
responsabilidad universal.
Es así como independientemente de la actividad profesional que se
realice, la supervivencia del entorno donde esta se desarrolla deberá estar
antes que el ingreso económico que la misma genere, ya que el objetivo de
todo negocio es asegurar su supervivencia, es por esto que la Hotelería como
columna vertebral de la actividad turística en el Ecuador, juega un papel
trascendental en el desarrollo de la misma, como asegura Rues Eberhardt en
su libro Eco-hotel Management en el que dice que la hotelería “puede contribuir
sustancialmente, en un desarrollo visionario y planificado, dentro del nuevo
concepto de turismo especializado en la concientización de las comunidades
internacionales para la conservación de los recursos: NATURALES,
CULTURALES Y TRADICIONAES”. (Rues Eberhardt, 1995, pág. VIII).
1.1.4 ACTIVIDAD TURÍSTICA HOTELERA
La actividad hotelera en el mundo al igual que el resto de actividades
económicas, a lo largo de las últimas décadas en busca de su éxito económico,
han colaborado con la degradación de la tierra generando desechos,
desperdicio de agua y energía y otros impactos más que la actividad turística
en su diario desarrollo origina.
“Las destrucciones; la sobreconstrucción de hoteles; el exceso de
desechos (basura); el desperdicio de agua y otros tantos daños típicos del
4
turismo, requieren una implementación de las leyes existentes, y la aplicación
de las medidas del principio de las tres R’s3 lo antes posible. El tiempo es
oro, lo dañado o perdido nunca se repara”. (Rues Eberhardt, 1995, pág. IX).
Es importante que los diferentes actores de la hotelería nacional tomen
en cuenta las estrategias y diferentes prácticas medioambientales aplicadas en
países desarrollados donde el negocio hotelero lleva más años de desarrollo y
crecimiento, es el caso de la cadena española NH HOTELES que desde hace
varios años lleva implementando una serie de estrategias y prácticas
medioambientales que la han llevado a ganar muchos premios y diferentes
certificaciones medioambientales4 que acreditan a sus hoteles como empresas
verdes.
1.2. MARCO LEGAL
A partir de una reforma constitucional en 1996, el papel del derecho
penal en el ámbito ambiental empezó a debatirse en el Ecuador, tipificando
infracciones penales por acciones contrarias a las normas de protección del
medioambiente.
En 1998 se ratifica dicha reforma y se amplía el importante valor social
otorgado a la protección ambiental, para finalmente en 2008, reconocer los
derechos de la naturaleza en la Constitución de la República aprobada en
referéndum el mismo año.
Durante los últimos años la aplicación del derecho penal en materia
ambiental ha generado diferentes opiniones y perspectivas tanto positivas
como negativas en la sociedad ecuatoriana, puntualmente en los sectores
industriales y de servicios, mismos que en la actualidad deben cumplir una
serie de leyes y reglamentos tipificados en la Ley de Prevención y Control de la
Contaminación Ambiental, la Constitución de la República y en el Código Penal
del Ecuador.
El sector hotelero como generador de productos y servicios en su diario
desarrollo provoca un impacto al medioambiente en el que se desenvuelve,
principalmente en cuatro puntos específicos que son:
3 Principios básicos de la conservación medioambiental: REDUCCIÓN, RECICLAJE Y REUSO. 4 Certificado ISO 14001, Certificado Huella de Carbono, European GreenLight Award 2010.
5
Consumo y Desperdicio de Energía.
Consumo y Desperdicio de Agua.
Generación de Desechos Orgánicos e Inorgánicos.
Emisión de Gases CO2 a la Atmósfera.
Todos los anteriores afectan a los recursos naturales agua, aire y suelo,
mismos que están actualmente contemplados en la Ley de Prevención y
Control de la Contaminación Ambiental y la Ley de Gestión Ambiental, las que
a su vez están reglamentadas por el Libro VI del Texto Unificado de Legislación
Ambiental Secundaria (TULAS), todas estas leyes constituyen el reglamento
aplicable a la contaminación de los recursos naturales, siendo responsables de
su control varias instituciones estatales que intervienen en la prevención y
control de la contaminación como el Ministerio del Ambiente, Ministerio de
Salud, Ministerio de Agricultura y los diferentes municipios y gobiernos
autónomos descentralizados del país.
1.2.1 RECURSO AIRE:
El impacto que la hotelería le provoca al recurso aire se genera por dos
de los cuatro impactos antes citados, el consumo y desperdicio de energía y la
emisión de gases CO2 a la atmósfera, esto por la necesidad imprescindible de
energía eléctrica (que en muchos casos es de 24 horas) y el uso constante de
calderas y generadores de vapor necesarios para mantener temperaturas
optimas en las distintas zonas de un hotel.
La ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental en su
capítulo uno “De la Prevención y Control de la Contaminación del Aire” artículo
primero cita:
“Queda prohibido expeler hacia la atmósfera o descargar en ella, sin
sujetarse a las correspondientes normas técnicas y regulaciones,
contaminantes que, a juicio de los Ministerios de Salud y del Ambiente, en sus
respectivas áreas de competencia, puedan perjudicar la salud y vida humana,
la flora, la fauna y los recursos o bienes del estado o de particulares o
constituir una molestia”. (COMISION DE LEGISLACION Y CODIFICACION,
2004)
6
En conjunto con este artículo se encuentra el número dos, literales a y
b, que puntualizan las fuentes potenciales de contaminación del aire:
a) “Las artificiales, originadas por el desarrollo tecnológico y la
acción del hombre, tales como fábricas, calderas, generadores de vapor,
talleres, plantas termoeléctricas, refinerías de petróleo, plantas químicas,
aeronaves, automotores y similares, la incineración, quema a cielo abierto de
basuras y residuos, la explotación de materiales de construcción y otras
actividades que produzcan o puedan producir contaminación; y,
b) Las naturales, ocasionadas por fenómenos naturales, tales como
erupciones, precipitaciones, sismos, sequías, deslizamientos de tierra y
otros”. (COMISION DE LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004).
Como anteriormente se describe dentro de un negocio hotelero la
utilización de calderos y generadores de vapor es muy común, mismos que
según el Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria
(TULAS) en su anexo 3, se consideran como una Fuente Fija de Combustión,
que de acuerdo al título 2 (Definiciones), en su literal 2.15 “Es aquella
instalación o conjunto de instalaciones, que tienen como finalidad desarrollar
operaciones o procesos industriales, comerciales o de servicios, y que emite o
puede emitir contaminantes al aire, debido a procesos de combustión, desde
un lugar fijo o inamovible”. (Ministerio de Ambiente, 2003).
Las fuentes fijas de combustión también son clasificadas en fuentes de
combustión fijas significativas y no significativas, se consideran significativas a
aquellas fuentes de combustión que utilizan combustibles fósiles, sólidos,
líquidos, gaseosos o sus distintas combinaciones con una potencia calorífica
igual o mayor a tres millones de vatios (Echeverría, 2011), y, no significativas a
aquellas que utilizan los mismos tipos de combustibles pero que generan una
potencia calorífica menor a tres millones de vatios, estas fuentes fijas no
requieren control ni medición de emisiones de partículas.
Con el fin de lograr la prevención de la contaminación del aire, el TULAS
en su Libro VI, Anexo 3, NORMA DE EMISIONES AL AIRE DESDE FUENTES
FIJAS DE COMBUSTION, número 4.1.5 Disposiciones Generales, estipula
que:
7
Se prohíbe expresamente la dilución de las emisiones al aire
desde una fuente fija con el fin de alcanzar cumplimiento con la
normativa aquí descrita. (Ministerio de Ambiente, 2003, núm.
4.1.5.1).
Se prohíbe el uso de aceites lubricantes como combustibles en
calderas, hornos u otros equipos de combustión, excepto cuando
se demuestre que se cuenta con equipos y procesos de control de
emisiones producidas por la combustión con el fin de no
comprometer la calidad del aire. (Ministerio de Ambiente, 2003,
núm. 4.1.5.2).
Las fuentes fijas que utilicen como combustible productos que no
sean combustibles fósiles primero deberán ser evaluadas para
determinar si se trata de fuentes significativas o no. (Ministerio de
Ambiente, 2003, núm. 4.1.5.3).
Se debe comunicar a la autoridad ambiental sobre situaciones
anómalas, no típicas, que se presenten en la operación normal de
las fuentes significativas o no significativas, cuando se verifiquen
emisiones de contaminantes superiores a los valores máximos
establecidos. (Ministerio de Ambiente, 2003, núm. 4.1.5.4).
Las fuentes fijas significativas requieren contar con equipos
básicos de control de emisiones de partículas. (Ministerio de
Ambiente, 2003, núm. 4.1.5.5).
En los casos de las fuentes fijas significativas se debe presentar a
la autoridad ambiental los resultados que se obtengan de los
programas de medición de emisiones”. (Ministerio de Ambiente,
2003, núm. 4.1.5.6).
Todas estas normas más las contempladas en el Anexo 4 del Libro VI
del TULAS “NORMA DE CALIDAD DEL AIRE AMBIENTE”, tienen como
objetivo el preservar la calidad del aire ambiente (protegiéndola de
contaminantes comunes) y por ende la salud de las personas, y el bienestar del
ecosistema y el medioambiente.
8
Según el Anexo 4 (TULAS) número 4.1.1.1 se consideran contaminantes
comunes del aire ambiente a “Las partículas sedimentables, entre ellas el
material particulado de diámetro aerodinámico menor a 10 micrones y menor a
2,5 micrones, óxidos de nitrógeno, dióxido de azufre, monóxido de carbono y
oxidantes fotoquímicos”. (Ministerio de Ambiente, 2003).
De incumplir esta normativa, atentando contra la salud pública y el
medioambiente, el Código Orgánico Integral Penal (antes Código Penal del
Ecuador) en su capítulo cuarto Delitos contra el ambiente y la naturaleza o
Pacha Mama, Sección Segunda Delitos contra los recursos naturales,
contempla que:
“La persona que, contraviniendo la normativa vigente o por no adoptar
las medidas exigidas en las normas, contamine el aire, atmósfera o demás
componentes del espacio aéreo en niveles tales que resulten daños graves a
los recursos naturales, biodiversidad y salud humana, será sancionada con
pena privativa de libertad de uno a tres años. (Asamblea Nacional del Ecuador,
2014, Art. 253).
En caso de que la infracción fuese cometida por personas jurídicas,
estas serán sancionadas con:
“Multa de cien a trescientos salarios básicos unificados del trabajador en
general, clausura temporal, comiso y la remediación de los daños ambientales,
si el delito tiene prevista una pena de privación de libertad de uno a tres años”.
(Asamblea Nacional del Ecuador, 2014, Art. 258, Núm 1).
Tomando en cuenta que el salario básico unificado del trabajador para el
2014 es de $340 dólares nortemanericanos, la multa impuesta en el artículo
anterior sería de 34.000 a 102.000 dólares.
1.2.2 RECURSO AGUA:
En materia hotelera la contaminación provocada al recurso agua, se
genera por la necesidad imprescindible de este recurso para casi todas las
áreas de un establecimiento turístico, hotelero o gastronómico, como
habitaciones o cabañas, restaurantes, bares, piscinas, baños, distintas áreas
de servicio, bodegas, y otros.
9
El estado ecuatoriano en su constitución reconoce al agua como un
derecho humano, y en su artículo doce, Sección Primera Agua y Alimentación,
Capítulo Segundo de Los Derechos del Buen Vivir, cita “El derecho humano al
agua es fundamental e irrenunciable. El agua constituye patrimonio nacional
estratégico de uso público, inalienable, imprescriptible, inembargable y esencial
para la vida”. (Asamblea Nacional de Montecristi, 2008).
Además establece que “El Estado garantizará la conservación,
recuperación y manejo integral de los recursos hídricos, cuencas hidrográficas
y caudales ecológicos asociados al ciclo hidrológico”. (Asamblea Nacional de
Montecristi, 2008, Art. 411).
Para lo cual estipula que “Se regulará toda actividad que pueda afectar
la calidad y cantidad de agua, y el equilibro de los ecosistemas, en especial en
las fuentes y zonas de recarga de agua”. (Asamblea Nacional de Montecristi,
2008, Art. 411).
Actualmente una de las leyes más discutidas en la Asamblea Nacional
es justamente la Ley de Aguas, que si bien, tiene como principal temática las
concesiones y aprovechamiento del agua, también contempla algunas reglas
generales sobre la contaminación del agua.
La Codificación de la Ley de Aguas en su capítulo segundo de la
Contaminación, artículo 22, señala “Prohíbase toda la contaminación de las
aguas que afecte a la salud humana o al desarrollo de la flora o de la fauna”
(COMISION DE LEGISLACION Y CODIFICACION CONGRESO NACIONAL,
2004), y señala a la actual Secretaría Nacional del Agua y al Ministerio de
Salud, como los encargados de dar cumplimiento a la misma, y de ser el caso
fijar el grado de tratamiento que deberán tener los residuos líquidos, cualquiera
sea su origen.
Toda esta reglamentación se encuentra contemplada en el Reglamento
General de Aplicación de la Ley de Aguas, mismo que a su vez está contenido
en el TULAS del Ministerio de Agricultura, este reglamento define como agua
contaminada a aquella que presente elementos líquidos, sólidos, gaseosos,
radioactivos o cualquier otro tipo de elemento que limite parcial o totalmente el
uso del agua a nivel doméstico, agrícola, pesquero, recreativo, entre otros.
Otra normativa que regula la contaminación del agua es la Ley de
Prevención y Control de la Contaminación Ambiental, la que dice en su capítulo
10
segundo de la Prevención y Control de la Contaminación de las Aguas, artículo
sexto que:
“Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las correspondientes
normas técnicas y regulaciones, a las redes de alcantarillado, o en las
quebradas, acequias, ríos, lagos naturales o artificiales, o en las aguas
marítimas, así como infiltrar en terrenos, las aguas residuales que contengan
contaminantes que sean nocivos a la salud humana, a la fauna, a la flora, y a
las propiedades”. (COMISION DE LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004).
En el diario desarrollo de la hotelería, si bien es cierto el principal
impacto provocado al recurso agua es el desperdicio del mismo, también se
debe dar atención a la descarga de afluentes al sistema de alcantarillado
público, normativa que está redactada en el anexo uno del libro sexto del
TULAS que “prohíbe descargar en un sistema público de alcantarillado,
cualquier sustancia que pueda bloquear los colectores o sus accesorios, formar
vapores o gases tóxicos, explosivos o de mal olor, o que pudieran deteriorar los
materiales de construcción en forma significativa”. (Ministerio de Ambiente,
2003).
Toda empresa de índole hotelera y gastronómica, debe tomar en cuenta
esta normativa ya que en su labor diaria genera cantidades considerables de
aguas residuales, que pueden afectar al medioambiente de no ser desechadas
de una manera segura y con el respectivo estudio que asegure que dichas
aguas pueden ser descargadas en el sistema de alcantarillado público.
En la mayoría de negocios hoteleros y gastronómicos no existen
problemas graves en lo referente al descargue de aguas residuales, ya que las
mismas en su mayoría son de iguales características que las producidas en el
ámbito doméstico, pero, de igual forma como parte de la sociedad dichos
establecimientos están en la obligación de cuidar los residuos que se desechan
en los sistemas de alcantarillado, ya que pueden llevar residuos químicos como
es el caso de distintos desinfectantes y detergentes, que si bien son de uso
doméstico por las grandes cantidades requeridas pueden ser perjudiciales.
También está el caso de las aguas residuales de las cocinas que
generalmente están cargadas de aceites quemados, grasa y desechos sólidos
que pueden causar riesgos y se les debe dar un correcto tratamiento.
11
Los distintos municipios y gobiernos descentralizados del país, son los
encargados de monitorear la calidad del agua en sus diferentes sectores, estos
al igual que los distintos ministerios encargados del medioambiente y la salud,
están capacitados a dictar distintas ordenanzas que busquen preservar el
recurso agua en sus jurisdicciones.
Para todo aquel que cometa delitos contra el agua, el Código Orgánico
Integral Penal en su capítulo cuarto Delitos contra el ambiente y la naturaleza o
Pacha Mama, Sección Segunda Delitos contra los recursos naturales, advierte:
“La persona que contraviniendo la normativa vigente, contamine,
deseque o altere los cuerpos de agua, vertientes, fuentes, caudales,
ecológicos, aguas naturales afloradas o subterráneas de las cuencas
hidrográficas y en general los recursos hidrobiológicos o realice descargas en
el mar provocando daños graves, será sancionada con una pena privativa de
libertad de tres a cinco años”. (Asamblea Nacional del Ecuador, 2014, Art. 251).
En este caso el delito se agravará y se impondrá el máximo de la pena,
si el daño es a un Sistema Nacional de Áreas Protegidas o si el mismo es
provocado por motivos de lucro, usando métodos o instrumentos que resulten
en daños permanentes o extensos.
Si el delito es provocado por personas jurídicas la multa será de
doscientos a quinientos salarios básicos unificados, se procederá a la clausura
temporal y se deberá remediar los daños ambientales provocados, esto según
el artículo 258 del Código Orgánico Integral Penal.
1.2.3 RECURSO SUELO:
El constante desarrollo de la actividad turística en el Ecuador durante los
últimos años, ha traído consigo el crecimiento en la economía de muchas
localidades dedicadas a esta actividad, esto provoca diariamente un impacto al
recurso suelo que se ve afectado de distintas formas.
Primero se encuentra el aumento en la afluencia de turistas que de
enero a junio del presente año creció un 14%, y que en 2013 fue de 1´360.000
turistas según la Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Suramérica, esto
debido al gran éxito de las diferentes campañas que el Ministerio de Turismo
12
ha emprendido, como la mencionada “All you need is Ecuador”, este
crecimiento provoca el aumento de la demanda de infraestructura local, que en
muchas ocasiones afecta a la flora y fauna de las zonas de construcción de
dicha infraestructura, reduciendo los espacios naturales y afectando a las
especies que en estas zonas habitan.
De igual manera el aumento de turistas provoca la erosión de los suelos
de distintas playas, bosques, selvas, entre otras, de las localidades que los
mismos visitan masivamente, como es el caso de las Islas Galápagos donde
sus autoridades hoy en día utilizan una serie de procesos rigurosos para el
control migratorio, las autoridades son muy estrictas con el límite máximo de
turistas, que las islas pueden recibir por año, para evitar el daño permanente de
sus suelos y a la biodiversidad que allí existe.
Debido al aumento de la infraestructura hotelera aumenta a la par la
producción de desechos orgánicos y no orgánicos que hoteles, hosterías,
hostales, restaurantes, bares, discotecas, y otros negocios similares producen
diariamente.
El Estado ecuatoriano en su Constitución dispone que la protección de
los suelos es prioridad nacional y de interés público, y establece un marco
normativo para su protección y uso sustentable, y así evitar su degradación,
contaminación, desertificación y erosión.
En el caso que al presente proyecto le compete, se encuentra
principalmente el impacto que la descarga de desechos provoca en los suelos,
en relación a esta, la Ley de Prevención y Control de la Contaminación
Ambiental y el TULAS, contemplan una serie de prohibiciones y obligaciones.
En su capítulo tres, la Codificación de la Ley de Prevención y Control de
la Contaminación Ambiental establece que “Queda prohibido descargar, sin
sujetarse a las correspondientes normas técnicas y regulaciones, cualquier tipo
de contaminantes que puedan alterar la calidad del suelo y afectar a la salud
humana, la flora, la fauna, los recursos naturales y otros bienes”. (COMISION
DE LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004, Art.10), y además define en su
artículo once a los contaminates del suelo citando que ”Para los efectos de esta
Ley, serán consideradas como fuentes potenciales de contaminación, las
substancias radioactivas y los desechos sólidos, líquidos o gaseosos de
13
procedencia industrial, agropecuaria, municipal o doméstica”. (COMISION DE
LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004).
La codificación de la Ley de Prevención y Control de la Contaminación
Ambiental designa como entidades encargadas y competentes del control de la
contaminación de los suelos al Ministerio de Salud, Ministerio del Ambiente y a
las distintas Municipalidades del país, y cita que “planificarán, regularán,
normarán, limitarán y supervisarán los sistemas de recolección, transporte y
disposición final de basuras en el medio urbano y rural”. (COMISION DE
LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004), este reglamento también hace
responsable a la sociedad en general del cuidado ambiental, y la faculta a
denunciar cualquier afectación al recurso suelo por cualquier tipo de actividad
contaminante.
Para la prevención y contaminación del suelo en el ámbito hotelero, se
debe tomar en cuenta el criterio de: “La prevención y reducción de la
generación de residuos sólidos incorporando técnicas apropiadas y
procedimientos para su minimización, reutilización y reciclaje”. (Echeverría,
2011), todo esto en busca de lograr la prevención de la contaminación del
suelo principalmente a través de las buenas prácticas de manejo de desechos
y correctos procesos de producción, para lo cual se debe implementar distintas
políticas de reciclaje o reutilización de desechos sólidos no peligrosos, y la
devolución a los proveedores para su correcto tratamiento o destrucción, en el
caso de desechos peligrosos.
El Código Orgánico Integral Penal en su capítulo cuarto Delitos contra el
ambiente y la naturaleza o Pacha Mama, Sección Segunda Delitos contra los
recursos naturales, advierte que:
“La persona que contraviniendo la normativa vigente, en relación con los
planes de ordenamiento territorial y ambiental, cambie el uso del suelo forestal
o el suelo destinado al mantenimiento y conservación de ecosistemas nativos y
sus funciones ecológicas, afecte o dañe su capa fértil, cause erosión o
desertificación, provocando daños graves, será sancionada con pena privativa
de libertad de tres a cinco años”. (Asamblea Nacional del Ecuador, 2014, Art.
252).
14
Al igual que en el caso del recurso agua, el delito se podrá agravar, y se
impondrá el máximo de la pena, si el daño es a un Sistema Nacional de Áreas
Protegidas o si el mismo es provocado por motivos de lucro, usando métodos o
instrumentos que resulten en daños permanentes o extensos.
En este caso, si el daño es cometido por una persona jurídica, el Código
Orgánico Integral Penal contempla una sanción similar a la impuesta en el caso
del recurso agua y cita:
“Multa de doscientos a quinientos salarios básicos unificados del
trabajador en general, clausura temporal, comiso y la remediación de los daños
ambientales, si el delito tiene prevista una pena de privación de libertad de tres
a cinco años”. (Asamblea Nacional del Ecuador, 2014, Art. 258, Núm 2).
En este como en el recurso agua, la multa económica seriá de 68.000 a
170.000 dólares, teniendo en cuenta el salario básico unificado para el 2014
que es de $340 dólares nortemamericanos.
1.2.4 DISPOSICIONES GENERALES:
En lo que a este estudio compete, el Código Orgánico Integral Penal
observa ciertas normas generales, se debe aclarar que en los dos últimos
casos (recurso agua y suelo), el máximo de la pena que se aplicará, en el caso
de que el daño sea a un Sistema Nacional de Áreas Protegidas, o se produzca
con el ánimo de lucrar, utilizando medios o instrumentos que provoquen daños
extensos y permanentes, consiste en una “Multa de quinientos a mil salarios
básicos unificados del trabajador en general, clausura definitiva, comiso y
remediación de los daños ambientales, si el delito tiene prevista una pena de
privación de la libertad superior a cinco años”. (Asamblea Nacional del
Ecuador, 2014, Art. 258, Núm. 3), en este caso la sanción economica, con
base al salario básico actual sería de 170.000 a 340.000 dólares
norteamericanos.
En lo referente a la obligación de restaurar y reparar los daños
ambientales provocados, la normativa del Código Orgánico Integral Penal en su
artículo 257, señala que, las sanciones previstas dentro del capítulo cuarto
Delitos contra el ambiente y la naturaleza o Pacha Mama, se aplicaran
equitativamente con la obligación de restaurar integralmente los ecosistemas y
la obligación de reparar e indemnizar a las personas y comunidades afectadas
15
por los daños, la autoridad competente normará todo lo relacionado con la
restauración de la naturaleza, dicha normativa será de cumplimiento
obligatorio.
Por último el artículo 255 del mismo código señala una sanción para
toda persona que incurra en falsedad u ocultamiento de información ambiental,
y determina que:
“La persona que emita o proporcione información falsa u oculte
información que sea de sustento para la emisión y otorgamiento de permisos
ambientales, estudios de impactos ambientales, auditorías y diagnósticos
ambientales, permisos o licencias de aprovechamiento forestal, que provoquen
el cometimiento de un error por parte de la autoridad ambiental, será
sancionada con pena privativa de libertad de uno a tres años”. (Asamblea
Nacional del Ecuador, 2014, Art. 255).
En caso de que el infractor sea una persona jurídica, sera multada
económicamente con cien a trecientos salarios básicos unificados, se
procedera a la clausura temporal de la empresa o compañía, misma que
debera remediar los daños ambientales causados. (Asamblea Nacional del
Ecuador, 2014, pág. 40).
De igual manera la ley sancionara con el maximo de la pena, al servidor
público que aprovechando su posición y responsabilidades de control y tramite,
emita o apruebe con información falsa permisos ambientales y cualquier otro
documento legal. (Asamblea Nacional del Ecuador, 2014, pág. 40).
1.3. MARCO INSTITUCIONAL
1.3.1 NH HOTELES
NH Hotel Group compañía española, comienza sus operaciones en 1978
cuando abre su primer hotel en la ciudad de Pamplona, para tan solo una
década después convertirse en una de las primeras cadena hoteleras en
España, con establecimientos abiertos en Madrid, Barcelona y Zaragoza.
En 1988 Corporación Financiera Reunida S.A (COFIR) entra en la
compañía como accionista, y a partir de ese momento, NH Hoteles marca un
crecimiento constante en el mercado aumentando su número de
establecimientos, su calidad y prestigio.
16
Con el pasar de los años, NH Hotel Group se posiciona en el sector
hotelero urbano y construye una marca y un modelo de negocio consistente y
exitoso en España.
Desde sus inicios, NH Hoteles ha desarrollado un sinfín de estrategias
comerciales, que sin duda han resultado ser en su mayoría exitosas, como la
emprendida en 1998, cuando inicia su expansión en Iberoamérica, para en
1999 firmar una alianza estratégica en el MERCOSUR5 (mercado común del
sur) para realizar inversiones en el continente, asimismo firma un acuerdo con
Corporación Caja de Madrid para crear la sociedad AHORA que por su siglas
significa, Actividades de Hostelería, Ocio, Restauración y Afines6.
El crecimiento de la compañía durante los años noventa fue inmenso y
para finales de esta década, tan solo en España ya era propietaria de 88
hoteles, lo que le da la entrada por primera vez al índice bursátil IBEX 357.
Desde sus inicios NH Hoteles ha estado comprometida con distintas
causas sociales, culturales, ambientales entre otras, y en su afán de promover
estas actividades, ha desarrollado una serie de emprendimientos como es la
creación en 2004 del prestigioso premio “Mario Vargas Llosa NH de Relatos”
nombrado así por el famoso escritor Mario Vargas Llosa quien decide apoyar a
esta causa dándole su nombre, mismo premio que es un apoyo a escritores y
busca fomentar en la juventud la lectura y la creación literaria.
Además de apoyar a la literatura NH Hoteles también busca fomentar las
artes plásticas, principalmente la pintura realizando el NH Stock Art8 que utiliza
las diferentes zonas comunes y habitaciones de los hoteles como galerías para
exponer los trabajos de diferentes jóvenes pintores, contando con más de 4000
obras de arte, dando la oportunidad a sus clientes de disfrutar de las mismas.
En lo referente a las causas sociales, crea un área de responsabilidad
social dedicada a proponer, analizar y poner en marcha distintas acciones para
la ayuda y mejora de los sectores más vulnerables y desfavorecidos de la
sociedad.
5 Bloque comercial subregional integrado por Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y
Venezuela, asociados con Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú, como observadores Nueva Zelanda y México. 6 Sociedad dedicada a la explotación de negocios de índole turístico.
7 Principal índice bursátil de la bolsa de valores española conformado por las 35 empresas con
mayor liquidez de España. 8 Exposición itinerante de pinturas.
17
Para 2007 y después de varias compras y fusiones empresariales,
distintas estrategias comerciales, adquisición de varias participaciones en
distintas compañías, y la firma de varios acuerdos de colaboración, la cadena
cuenta ya con 241 hoteles en 21 países de Europa, Latinoamérica, África y
Norteamérica.
En el mismo año con el fin de impulsar sus políticas medioambientales y
poner en marcha sus iniciativas de mejora, crea el área de Medio Ambiente,
departamento dedicado a desarrollar diferentes proyectos para fomentar el
cuidado y respeto del medio ambiente, reducir al máximo los impactos que
puedan producir las actividades, productos y servicios prestados por el grupo
NH Hoteles.
En 2008 NH HOTELES desarrolla y presenta un Plan Medioambiental a
ser cumplido hasta el año 2012, anticipándose al objetivo planteado por los
gobiernos europeos de reducción de emisiones y consumo, mismo que está
planteado hasta el 2020, para lo que pone en marcha el plan 20-20-20-20 que
consiste en la reducción del 20% del consumo de energía, agua, generación de
residuos y emisiones de carbono a la atmósfera, en un lapso de 4 años,
objetivos que fueron cumplidos como se tenía planeado en 2012, gracias a
numerosas iniciativas que actualmente colocan a la cadena como líder en el
cuidado del medioambiente.
Es importante recalcar que una de las fortalezas que NH HOTELES
tiene en el desarrollo de estrategias medioambientales, es que la compañía
cuenta con su propio departamento de medioambiente como lo explica en su
página web.
“Para la gestión de la estrategia medioambiental, NH Hoteles cuenta
con un Departamento Corporativo de Medio Ambiente e Ingeniería
dependiente del Director General Financiero y de Medios. Con el fin de
incrementar la participación del Consejo de Administración de NH Hoteles en
la gestión medioambiental, uno de los consejeros independientes es
responsable de orientar las iniciativas medioambientales y darles
seguimiento.” (NH HOTEL GROUP, 2014).
Además, la compañía creó un comité de medioambiente, que está
coordinado por el área del mismo nombre, y trabaja en conjunto con las áreas
18
de marketing, ventas, operaciones, compras, edificación, responsabilidad
corporativa y comunicación, logrando un equipo de trabajo eficiente y eficaz, en
la lucha en pro de la naturaleza y sus recursos.
1.3.2 OBJETIVO EN HOSTERÍA MIRRASIERRA
Por todo lo antes expuesto, el presente proyecto tiene como principal
objetivo, el analizar la situación actual de la gestión ambiental que Hostería
Mirasierra ubicada en la provincia de Pichincha, viene desarrollando en los
últimos años, inventariar todos los procesos existentes, encontrar posibles
mejoramientos a los procesos ya establecidos, y la posible implementación de
nuevas prácticas, guiados en las ya implementadas en la cadena española NH
HOTELES, y su posible adaptación al producto, y a la realidad del Ecuador y
de la provincia de Pichincha.
En la actualidad Hostería Mirasierra cuenta con una infraestructura de
capacidad máxima para 96 personas, dividida en 24 habitaciones de hasta 4
personas (dependiendo de la ocupación) por habitación.
Además del servicio de hospedaje Mirasierra ofrece a sus huéspedes y
visitantes las diferentes áreas del balneario que cuenta con piscinas, salón de
juegos, áreas verdes y restaurante, completando su gama de servicios con
todo lo necesario para el desarrollo de diferentes eventos, recepciones y
banquetes.
Como ya se mencionó anteriormente, el análisis de las prácticas y
procesos de responsabilidad ambiental, estará encaminado a la búsqueda de la
reducción de:
Consumo de Energía.
Consumo de Agua.
Generación de Desechos.
Emisión de gases CO2 a la atmósfera.
Todos los anteriores con sus diferentes elementos externos, como es el
caso del uso de proveedores de insumos 100% biodegradables para amenities
y papelería, o el uso de proveedores de gas natural en el caso del consumo de
energía, etc.
Este estudio es desarrollado bajo la premisa de que la conservación
medioambiental no busca limitar el crecimiento y desarrollo de la actividad
19
hotelera y turística en el país, sino que al contrario busca abrir nuevas
oportunidades de mercado, motivar positivamente a empleados y clientes a
cuidar y preservar la naturaleza y tener una ventaja inmensa contra la
competencia que solo busca el éxito económico.
1.4. MARCO CONCEPTUAL
Biodegradable: “Material de cualquier origen, que puede ser
descompuesto, en sustancias inorgánicas, por la acción de
microorganismos como bacterias u hongos, hasta generar compuestos
sencillos como agua y bióxido de carbono”. (Fraume, 2007, pág. 59).
Biodiversidad: Contracción de la expresión “Diversidad Biológica”, y que
hace referencia a la significativa variabilidad de organismos vivos de cualquier
fuente, incluidos entre otros, los ecosistemas terrestres, marinos, otros
acuáticos y los complejos ecológicos de los que forman parte; comprende la
diversidad dentro de cada especie. (Fraume, 2007, pág. 60)
Certificado Ambiental: “Instrumento que acredita, en forma exclusiva, la
aprobación del sistema de manipulación, transporte, tratamiento o
disposición final, que los responsables de estas operaciones aplicaran
a los residuos peligrosos en el marco de una ley”. (Fraume, 2007, pág.
91).
Conservación Ambiental: Manejo de los recursos ambientales aire, suelo,
agua, minerales y especies vivientes, que busca elevar la calidad de vida
humana, por medio de la administración del uso antrópico de la biosfera, de
modo que pueda producir mayores beneficios sustentables para las
generaciones actuales, y a la vez mantener las posibilidades de uso para las
futuras generaciones. (Fraume, 2007, pág. 112).
Desarrollo Sustentable: “Es el mejoramiento de la calidad de la vida
humana dentro de la capacidad de carga de los ecosistemas; implica la
satisfacción de las necesidades actuales sin comprometer la
20
satisfacción de las necesidades de las futuras generaciones”.
(COMISION DE LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004).
Ecosistema: “Es la unidad básica de integración organismo - ambiente,
que resulta de las relaciones existentes entre los elementos vivos e
inanimados de una área dada”. (COMISION DE LEGISLACION Y
CODIFICACION, 2004).
Energía Renovable: Energías que se producen naturalmente en la tierra, por
acción de fenómenos naturales como el sol (energía solar y fotovoltaica), los
ríos (hidroeléctrica), el viento (eólica), la biomasa, las olas del mar o el calor
interior de la tierra (geotérmica). Por su naturaleza estos tipos de energía son
inagotables. (Fraume, 2007, pág. 174).
Hostería: Es hostería todo establecimiento hotelero, situado fuera de los
núcleos urbanos, preferentemente en las proximidades de las carreteras, que
esté dotado de jardines, zonas de recreación y deportes y en el que, mediante
precio, se preste servicios de alojamiento y alimentación al público en
general, con una capacidad no menor de seis habitaciones. (Ministerio de
Turismo, 2002, art. 23).
Hotelería: “Alojamiento. Se entiende por Alojamiento Turístico, el
conjunto de bienes destinados por la persona natural o jurídica a
prestar el servicio de hospedaje no permanente, con o sin alimentación
y servicios básicos y/o complementarios, mediante contrato de
hospedaje”. (Ministerio de Turismo, 2014, art. 43, Literal a).
Impacto Ambiental: Se dice que hay un impacto ambiental cuando una
acción o actividad produce una alteración el medio u en algunos de los
componentes del medio. El impacto puede ser positivo o negativo; alto, medio
o bajo; puntual, parcial, total o de ubicación crítica. Alteración favorable
(impacto positivo) o desfavorable (impacto negativo), en el medio o en alguno
de los componentes del medio, producido por una acción o actividad.
(Fraume, 2007, págs. 241, 242).
21
“Es la alteración positiva o negativa del medio ambiente, provocada
directa o indirectamente por un proyecto o actividad en un área
determinada”. (COMISION DE LEGISLACION Y CODIFICACION,
2004).
Medioambiente: Es todo lo que naturalmente nos rodea y que permite el
desarrollo de la vida y se refiere tanto a la atmósfera y sus capas superiores,
como la tierra y sus aguas, a la flora y fauna, a los recursos naturales, todo lo
cual conforma la naturaleza con su sistema ecológico de equilibrio entre los
organismos y el medio en que vive. (Fraume, 2007, pág. 285).
“Sistema global constituido por elementos naturales y artificiales, físicos,
químicos o biológicos, socioculturales y sus interacciones, en
permanente modificación por la naturaleza o la acción humana, que rige
la existencia y desarrollo de la vida en sus diversas manifestaciones”.
(COMISION DE LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004)
Mitigación: “Implementación deliberada de decisiones o actividades,
diseñadas para reducir los impactos no deseados de una acción
propuesta, sobre el ambiente afectado”. (Fraume, 2007, pág. 295).
Recursos Naturales: “Son elementos de la naturaleza susceptibles de
ser utilizados por el hombre para la satisfacción de sus necesidades o
intereses económicos, sociales y espirituales”. (COMISION DE
LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004).
Recurso Natural no Renovable: Patrimonio natural no renovable. Que no
tiene la capacidad de perpetuarse sino que tiende a agotarse a medida que
se consumen, como el petróleo, el gas natural, el carbón mineral o de hulla,
etc. Bienes cuya renovación o recuperación puede tomar miles o millones de
años. (Fraume, 2007, pág. 376).
Recurso Natural Renovable: Patrimonio natural renovable. Recurso que es
explotado por el hombre y que tiene la capacidad para autorregenerarse pero
que no están en cantidades infinitas. Estos pueden pasar a constituirse en no
22
renovables cuando la velocidad de utilización es mayor que la taza de
renovación. (Fraume, 2007, pág. 376).
Turismo: El turismo comprende las actividades que realizan las personas
durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual,
por un período de tiempo consecutivo inferior a un año con fines de ocio, por
negocios y otros. (Organización Mundial del Turismo OMT, 1998).
23
CAPÍTULO II: ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO
2.1. PROTECCIÓN AMBIENTAL
2.1.1. ORIGEN MUNDIAL
La protección ambiental tiene sus orígenes a mediados del siglo pasado,
donde las discusiones respecto al derecho de los seres humanos, a un medio
ambiente adecuado, pone en debate la necesidad de proteger y conservar el
medio en el que se desarrollan.
Desde mil novecientos setenta y dos, y como resultado de la Cumbre de
la Tierra de Estocolmo, también conocida como Conferencia de Estocolmo,
celebrada entre el cinco y el dieciséis de junio del mismo año, la Organización
de las Naciones Unidas (ONU), consigue que la gran mayoría de países
introduzcan en sus constituciones diferentes textos de derecho ambiental, y
que el medio ambiente obtenga un lugar más prioritario en las agendas y
cronogramas regionales y nacionales.
La promulgación de la Declaración de Estocolmo sobre el
Medioambiente Humano, emitió un texto de veinte y seis principios y ciento
nueve recomendaciones, que se constituyó como el primer cuerpo legal para
cuestiones internacionales relativas al medio ambiente, este se actualiza y
mejora con la oficialización del concepto de desarrollo sustentable en mil
novecientos noventa y dos, en la Declaración de Rio sobre Medio Ambiente y
Desarrollo.
La conferencia de Estocolmo fue el evento que convirtió a la protección
del medioambiente en un tema de relevancia mundial, y marco un punto de
partida en la creación de distintas iniciativas y tratados en busca de la
conservación y protección del planeta, recomendó la creación de un
secretariado como punto focal para la acción y la coordinación de las
cuestiones del medio ambiente; así nace el Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente (PNUMA), que actualmente lidera y promueve
esfuerzos, para informar, alentar y capacitar a los pueblos de diferentes
naciones a desarrollarse sin comprometer los recursos naturales y el planeta
para las futuras generaciones.
24
La Cumbre de la Tierra de Río de Janeiro celebrada del tres al catorce
de junio de mil novecientos noventa y dos, oficializó el concepto de desarrollo
sostenible, y lo define como una forma de desarrollo que logra satisfacer
necesidades actuales sin comprometer los recursos y las posibilidades de
futuras generaciones.
La Conferencia de Río también trato varios temas de interés social como
salud, vivienda, contaminación del aire, protección de mares, bosques y
montañas, prevención de la desertificación, gestión de recursos hídricos y
saneamiento, gestión de agricultura y tratamiento de desperdicios, sin olvidar
uno de los puntos más importantes que fue la aprobación de la convención
sobre el cambio climático, que afirma que el calentamiento de la tierra es un
echo, y reitera la necesidad de reducir la emisión de gases tipo invernadero a la
atmósfera, este fue el punto de inicio para la futura firma del Tratado de Kyoto9
en mil novecientos noventa y siete, mismo que entro en vigor el dieciséis de
febrero dos mil cinco.
El informe de la conferencia define como responsables del desarrollo
sostenible a la sociedad en general incluyendo a pueblos indígenas,
organizaciones no gubernamentales, distintas autoridades y sindicatos,
compañías industriales, e integrantes del agro mundial.
Finalmente en dos mil doce se celebra la Cumbre de la Tierra Río+20
oficialmente llamada Conferencia de Naciones Unidas sobre Desarrollo
Sustentable, en la que se trató el fortalecimiento de distintos tratados y
compromisos entre las diferentes naciones, además de varias discusiones
acerca de diferentes economías ecológicas sustentables.
Por todo lo expuesto el pensamiento proteccionista es relativamente
nuevo, y lleva una existencia de entre treinta y cuarenta años en la política y en
la sociedad, que a pesar de ser un tiempo considerable, aun no está presente
en la totalidad de la sociedad mundial, y aun requiere mucho crecimiento y
promulgación alrededor del mundo y sus diferentes niveles sociales.
9 Acuerdo internacional que tiene por objetivo reducir las emisiones de tres gases de efecto
invernadero que causan el calentamiento global: dióxido de carbono, metano, oxido nitroso y tres gases de tipo industrial hidrofluorocarburo, perfluorocarbono y hexafluoruro de azufre.
25
2.1.2. GESTIÓN AMBIENTAL
Según la Ley de Gestión Ambiental en su glosario de definiciones, la
Gestión Ambiental se define como el “Conjunto de políticas, normas,
actividades operativas y administrativas de planeamiento, financiamiento y
control estrechamente vinculadas, que deben ser ejecutadas por el Estado y la
sociedad para garantizar el desarrollo sustentable y una óptima calidad de vida”
(COMISION DE LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004).
Una adecuada gestión ambiental dentro de una compañía, conduce a la
misma a conseguir un desarrollo sostenible, definiendo a este como un
desarrollo equilibrado entre el crecimiento económico, y el uso adecuado de los
recursos naturales, su conservación y protección.
Para conseguir una adecuada gestión ambiental toda empresa requiere
la colaboración de un Ingeniero en Gestión Ambiental, mismo que esta
capacitado para elaborar distintos estudios de impactos y auditorías
ambientales, y en base a estos, diseñar programas de gestión integral de los
recursos aire, agua y suelo, al igual que mejorar la calidad de vida de la
sociedad que habita y se desarrolla alrededor de la misma.
La Gestión Ambiental como herramienta del desarrollo sustentable, busca
mitigar tres categorías de daños:
a. Daño Ambiental, que “Es toda pérdida, disminución, detrimento10 o
menoscabo significativo de las condiciones preexistentes en el medio ambiente
o uno de sus componentes. Afecta al funcionamiento del ecosistema o a la
renovabilidad de sus recursos”. (COMISION DE LEGISLACION Y
CODIFICACION, 2004).
b. Daños Sociales, que “Son los ocasionados a la salud humana, al
paisaje, al sosiego público y a los bienes públicos o privados,
directamente afectados por actividad contaminante”. (COMISION DE
LEGISLACION Y CODIFICACION, 2004).
c. Afectación a los Derechos Ambientales Colectivos, que “Son aquellos
compartidos por la comunidad para gozar de un medio ambiente sano y
libre de contaminación”. (COMISION DE LEGISLACION Y
CODIFICACION, 2004).
10
Daño moral o material en contra de los intereses de alguien.
26
Para calificar la magnitud de un daño ambiental la Gestión Ambiental
depende de variables políticas, sociales y culturales determinadas por las
interrelaciones del sistema de poder, aquí intervienen organizaciones
internacionales, gobiernos nacionales y regionales entre otros.
2.1.3. RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL
Hoy en día, el éxito empresarial ya no es valorado únicamente por los
resultados financieros obtenidos por las compañías, actualmente las diferentes
empresas industriales y de servicios, son calificadas por los niveles de
responsabilidad social corporativa que estas presentan, tomando en cuenta
factores y variables como: la calidad del servicio al consumidor, creación de
plazas de trabajo, beneficios y salarios justos para colaboradores, capacitación
constante del talento humano, entre otros.
Todo este conjunto de variables son trascendentales al momento de
alcanzar el éxito empresarial, ya que permiten a las compañías diferenciar sus
productos y servicios, de los de la competencia, permitiéndoles a las mismas
encontrar importantes ventajas competitivas, que en un mercado saturado
como el actual, influyen en gran porcentaje al éxito de las compañías.
Se debe tomar en cuenta que cada vez, crece más el porcentaje de la
sociedad que se interesa en las causas sociales y ambientales, y al momento
de hacer una elección, se deciden por marcas de empresas social y
ambientalmente responsables.
Las buenas prácticas de responsabilidad social corporativa,
particularmente las de responsabilidad ambiental empresarial pueden traer
consigo importantes beneficios, tanto para el medioambiente y la sociedad que
en el habita, como para las distintas compañías industriales y de servicios que
las ponen en marcha.
La Responsabilidad Ambiental empresarial es una parte de la
Responsabilidad Social Corporativa, que trata de remediar y mitigar los
impactos ambientales, que la operación diaria de las diferentes empresas
industriales y de servicios generan, este tipo de responsabilidad corporativa ha
tomado gran valor en los últimos años, tanto económica como socialmente, las
buenas prácticas de responsabilidad ambiental en las compañías, incrementa
de forma positiva su imagen y posicionamiento no solo frente a sus clientes y
27
colaboradores, sino además ante inversionistas que hoy en día, toman muy en
cuenta el cumplimiento de normas de protección ambiental al momento de
realizar una inversión para financiar nuevos proyectos, o inyectar capital a un
proyecto ya existente.
Muchos inversionistas buscan en las diferentes propuestas, impactos
ambientales neutros, y es mucho mejor si dichos proyectos aportan impactos
positivos, esto por el desarrollo de la conciencia empresarial, y debido a que
cada vez más consumidores toman en cuenta certificaciones y sellos verdes, al
momento de hacer una elección.
Durante la última década, la relación de las empresas con el medio
ambiente, es un factor primordial para la competitividad y el éxito empresarial
de las mismas.
El Ecuador es un país que posee un inmenso recurso natural, y una rica
y diversa cultura, por lo que debe fomentar las alianzas entre los actores
sociales y ambientales del país, en busca de un aprovechamiento adecuado y
eficiente de los recursos naturales del mismo, y generar beneficios para el
medioambiente al igual que beneficios económicos y sociales.
Un estudio llevado a cabo en 2011 por la compañía IPSOS
CONSULTOR sobre la percepción de la responsabilidad social empresarial en
Quito y Guayaquil, realizó un top 10 de las empresas ecuatorianas con
responsabilidad ambiental, dando como resultado que la empresa líder en
responsabilidad ambiental fue Corporación La Favorita C.A Megamaxi,
cumpliendo con la totalidad de ordenanzas municipales, y con calidad en sus
productos.
A la par, el portal de negocios EKOS en su lista de las mejores
empresas ecuatorianas, cataloga a Corporación La Favorita C.A, como la
empresa número uno del país, con un ingreso de 1803’891.214 dólares, y
198’340.715 dólares de utilidad anual11; así se demuestra que con una
adecuada gestión ambiental, esfuerzo, capacitación, y sobre todo un alto grado
de conciencia ambiental administrativa, se puede alcanzar un desarrollo
sustentable, y ayudar a la conservación de los recursos naturales del planeta.
11
Información obtenida del Servicio de Rentas Internas (SRI), fecha de corte 30 de junio 2014 / La información corresponde a la Superintendencia de Bancos y Seguros (SBS) y Superintendencia de Economía Popular y Solidaria (SEPS).
28
En los siguientes lugares del top 10 de IPSOS CONSULTOR se
encuentran empresas como ONG Fundación Natura, Coca-Cola, Ministerio del
Ambiente, Nestle, Corporación El Rosado Mi Comisariato, Municipios de Quito
y Guayaquil, Pronaca, Reciclar S.A, Toni S.A, entre otras.
Tabla No. 1: Top 10 empresas con Responsabilidad Ambiental en Ecuador.
ELABORADO POR: Ipsos Consultor.
FUENTE: http://puntosperiodisticos.wordpress.com (2012)
Es preciso mencionar que empresas cumplen con la incorporación de
políticas de responsabilidad ambiental en el Ecuador, ya que así se puede
observar que el sector hotelero a pesar de ser uno de los sectores que generan
ingresos considerables al país, contemplados dentro de los ingresos por
turismo12, aún no tiene presencia dentro de las empresas con responsabilidad
ambiental en Ecuador.
12
1.251 millones de dólares, al producto interno bruto del país, según la Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Suramérica (ANDES)
29
2.1.4. RESPONSABILIDAD AMBIENTAL HOTELERA
La responsabilidad por la conservación del medioambiente y sus
recursos naturales es de índoles universal, por lo que las naciones y países en
vía de desarrollo, están en la obligación de proteger y conservar el medio
ambiente en el que se desarrollan, más aun si son países con crecimiento
turístico.
Las autoridades deben brindar total apoyo a iniciativas y
emprendimientos de hotelería y turismo sustentables, además de participar
continuamente en proyectos de mejoramiento e implementación de buenas
prácticas ambientales en las mismas, controlando y vigilando el cumplimiento
de las normativas ambientales del país.
Los profesionales de la hotelería, el turismo, gastronomía y estudiantes
de la industria de la hospitalidad, deben proponer y desarrollar nuevas
estrategias de desarrollo sustentable, como el Eco-Hotel Management13 o el
Eco-marketing14, sistemas diseñados para contribuir a la lucha ambiental y
fomentar la concientización para la conservación.
En la asamblea de consejeros de la Asociación de Hoteles y
Restaurantes, celebrada el doce de abril de mil novecientos noventa y uno en
Nuremberg Alemania, es presentada la “Declaración de Nuremberg
Alemania”, que contempla diez objetivos planteados para negocios hoteleros y
gastronómicos, orientados a conseguir una administración eficiente y consiente
de los mismos, con el medioambiente y el consumo de energía.
Dentro de los diez puntos planteados en la Declaración de Numremberg,
están contemplados algunos que para materia del presente proyecto, tienen
una gran importancia, como declarar que una administración de
establecimientos hoteleros consiente, no solo contribuye a la estabilidad del
medioambiente, si no que adicionalmente genera el éxito económico futuro de
los mismos; en materia de energía contempla que el ahorro de la misma trae
varias ventajas como la disminución del costo de consumo y la disminución del
uso de combustibles.
13
Administración hotelera orientada hacia la ecología, busca que el total de las operaciones del establecimiento y sus colaboradores internos y externos, estén motivados y orientados a la protección del medio ambiente. 14
Mercadeo orientado a la ecología, a asegurar una posición competitiva y la supervivencia de las compañías, descubriendo recursos naturales, culturales y tradicionales, sin perturbar ni destruir el medioambiente.
30
En el caso del ahorro de agua la declaración contempla que este hace
énfasis tanto en lo ecológico como en lo económico, incluyendo el lavado y la
limpieza ecológicamente consientes, que además de ahorrar agua disminuye la
carga de productos químicos al ambiente.
Según el texto, la disminución de desechos comienza en la compra;
evitando el consumo de empaques individuales y prefiriendo empaques de
reúso, conjuntamente al uso de materiales no desechables como vajilla,
cristalería, cubiertos, botellas, entre otros, para minimizar la descarga de
desechos al medioambiente, además incluye la separación y colección de
desechos como papeles, vidrio, metales, plásticos, materiales biodegradables,
y en el caso de desechos especiales, estos deberán ser remitidos a centros de
acopio adecuados.
Al mismo tiempo de plantear objetivos directamente ligados a los niveles
operativos de los establecimientos hoteleros, la Declaración de Nuremberg
recalca la importancia de que, los niveles administrativos de hoteles y
restaurantes, capaciten constantemente a sus colaboradores en buenas
prácticas ambientales, y brinde información de distintos temas de conservación
a sus huéspedes y clientes.
La protección, conservación y concienciación ambiental, están
estrechamente ligadas al desarrollo, crecimiento, supervivencia y éxito del
sector turístico hotelero, así lo describe Rues Eberhardt en su libro Conciencia
Ecológica en la Administración Hotelera en el que cita que “La sobrevivencia de
nuestro medio ambiente, de la hotelería y del turismo depende de la
conservación de ambos”. (Rues Eberhardt, 1995, pág. xiii) .
2.2. ACTUALIDAD HOSTERÍA MIRASIERRA
Actualmente Mirasierra está dirigida por una administración familiar,
encabezada por la Sra. Liliana González, como gerente propietaria del negocio,
y su hija Srta. María Dolores Carrera quien administra de manera
independiente las áreas de alimentos y bebidas.
31
Durante la última década la Sra. Liliana González y su hija María Dolores
Carrera15, se han preocupado por cumplir a cabalidad con todas las leyes,
normas y requerimientos solicitados por las distintas entidades que supervisan
y/o regulan la operación de empresas de productos y servicios de hospitalidad
como son: La Superintendencia de Compañías, Servicio de Rentas Internas
(SRI), Ministerio de Salud, Ministerio de Turismo, Cámara Provincial de
Turismo de Pichincha (CAPTUR), Ministerio del Ambiente, Cuerpo de
Bomberos del Distrito Metropolitano de Quito, entre otros.
Mirasierra ha tomando distintas alternativas y procesos ambientales en
busca de cumplir los requerimientos del Ministerio del Ambiente y su normativa
ambiental vigente, para ser parte de las empresas con conciencia social y
ambiental, ayudar y proteger el medioambiente en el que se desarrolla,
optimizar recursos y alcanzar un ahorro económico; implementando normativas
como el uso exclusivo de focos ahorradores en todas las áreas de la hostería, u
optimizando recursos con procesos como la construcción de una cisterna para
la recolección de agua, o la implementación paulatina de paneles solares en las
terrazas aledañas a las piscinas para el calentamiento del agua de las mismas.
Actualmente Mirasierra cuenta con un área de 1.7 hectáreas (17000 M2),
que con el paso del tiempo se han ido modificando de acuerdo a las
necesidades y requerimientos de sus clientes, contando sobre todo con
grandes jardines y zonas recreativas.
Figura No. 1: Área verde, ingreso Hostería Mirasierra
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
15
La Sra. María Dolores Carrera lleva la gerencia y administración de los restaurantes “El Aguacate” y “La Primavera”.
32
2.2.1. DISTRIBUCIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA HOSTERÍA
Como se mencionó anteriormente Hostería Mirasierra ha modificado su
distribución a lo largo del tiempo para adaptarse a las necesidades de sus
clientes, y para mejorar y facilitar la atención de los mismos.
Tabla No. 2: Cuadro Infraestructura de Mirasierra.
INFRAESTRUCTURA CARACTERISTICAS OBSERVACIONES VARIOS
Área Administrativa
Dos oficinas y una
sala de reuniones.
Ventanas amplias
que permiten una
iluminación natural
adecuada.
Estrategias de
reciclaje ya
implementadas.
Áreas Verdes
Zonas de recreación,
canchas de volley,
indor fútbol, básquet,
ambientes familiares
y juegos infantiles.
Iluminación y
sistema de riego
adecuados.
Mantenimiento y
reforestación
constantes.
Habitaciones
24 habitaciones con
todos los servicios
necesarios.
Ventanas amplias,
se puede modificar
su ocupación de
acuerdo a las
necesidades.
Grifería de
duchas y
lavamanos de
los baños sin
limitadores de
caudal.
Corredores y
Pasillos
Corredores amplios
rodeados de áreas
verdes, un pasillo de
ingreso desde la
recepción.
Corredores y pasillo
bien iluminados, en
pisos superiores los
corredores son de
tipo balcón.
Sin
temporizadores
para encendido y
apagado de
luces.
Balneario
Tres piscinas
temperadas,
toboganes,
vestidores con baños
y duchas para
hombres y mujeres.
Piscinas calentadas
mediante calderos
de Diesel y paneles
solares.
Calderos de
Diesel
desactualizados.
33
Área Sauna y Turco
Cuartos adecuados
con la infraestructura
necesaria para
brindar un servicio de
calidad.
Los materiales
utilizados en la
construcción de
estos cuartos son
de poca o nula
porosidad para
evitar la
reproducción de
bacterias.
Griferías de las
duchas sin
limitadores de
caudal.
Salón y Restaurantes
Dos restaurantes con
horarios de atención
determinados y un
salón de eventos que
opera de acuerdo a
las necesidades de la
hostería.
Cada restaurante
tiene capacidad
para 80 Pax, y el
salón de eventos
para 120 Pax, los
tres con ventanas
grandes que
permiten una
adecuada
iluminación natural.
Los baños de los
restaurantes y el
salón no cuentan
con sensores de
presencia para
encendido y
apagado de
luces.
Cocinas
Dos cocinas, una
para cada
restaurante con todas
las instalaciones
necesarias para
operar
adecuadamente.
Ambas mantienen
similar
infraestructura,
distribución y
equipamiento, con
instalaciones de gas
externas.
El salón de
eventos se
apoya en ambas
cocinas para
atender
adecuadamente
eventos grandes.
ELABORADO POR: Ismael Estrella.R.
FUENTE: Investigación exploratoria en Mirasierra (2014)
A continuación se analizara a detalle cada aérea de la hostería,
incluyendo su infraestructura, distribución, componentes, y las diferentes
alternativas ambientales que se están utilizando respectivamente, cabe resaltar
34
que la hostería obtiene el suministro de agua y electricidad de las red nacional
de electricidad y agua potable del Distrito Metropolitano de Quito.
Área Administrativa.- Consta de dos oficinas para actividades
administrativas y contabilidad, una sala de reuniones amplia y la
recepción de la hostería.
Figura No. 2: Oficina de gerencia, vista al ingreso principal
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 3: Oficina de Contabilidad
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
35
Las dos oficinas administrativas así como la sala de reuniones cuentan
cada una con una ventana de aproximadamente un metro cincuenta de
alto por dos metros de ancho, lo que proporciona a las mismas una
iluminación natural total, requiriendo así un solo foco ahorrador por cada
una de ellas a partir de las dieciocho horas.
Figura No. 4: Sala de Reuniones
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Áreas Verdes.- Mirasierra cuenta con jardines y zonas de recreación
incluyendo dos canchas de volley e indor fútbol, una cancha de básquet,
una sección para aeróbicos al aire libre, varios ambientes familiares y
zonas con juegos infantiles. Para el alumbrado de estas zonas la
hostería cuenta con faros16 para exteriores estratégicamente
distribuidos, y reflectores que son encendidos acorde a las necesidades
de los huéspedes o clientes. La iluminación del ingreso principal y las
zonas aledañas a las habitaciones, se enciende a partir de las dieciocho
horas hasta las cinco de la mañana, el resto de áreas exteriores son
encendidas a solicitud, como en el caso de matrimonios, cumpleaños,
agasajos, recepciones de navidad y año nuevo, y otros eventos que
sean llevados a cabo por la noche, de ser estrictamente necesario y
16
Faros tipo farol con pedestal que funcionan con focos ahorradores para jardines y exteriores.
36
considerando la magnitud del evento y la cantidad de clientes, se
encienden reflectores ubicados en las terrazas de la hostería y se
colocan otros en los lugares donde la iluminación existente no sea
suficiente.
Figura No. 5: Faroles para iluminar exteriores
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 6: Faroles ingreso principal
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
37
Figura No. 7: Reflector ubicado en la terraza
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
SISTEMA DE RIEGO
Para el riego de los jardines y zonas recreativas de la hostería,
Mirasierra aprovecha el clima propio de los valles del distrito
metropolitano de Quito.
Tabla No. 3: Promedio Mensual de Precipitaciones Quito.
ELABORADO POR: Weatherbase / WeatherAlpha
FUENTE: http://www.weatherbase.com/weather/weather.php3?s=17048&cityname=Quito-
Ecuador (2014)
38
Según la base de datos climáticos recopilados por la empresa
WeatherAlpha, normalmente cuenta en el invierno con índices que
promedian los 123mm, teniendo a los meses de marzo con 150mm y
abril con170 mm como los más húmedos del año, los restantes meses
mantienen un promedio de entre los 100 y 120 mm con lo que la
vegetación de las áreas verdes de la hostería pueden vivir y crecer con
normalidad, a excepción de la temporada de verano comprendida entre
los meses de junio, julio y agosto, teniendo a los últimos dos como los
más secos del año con apenas 20mm.
Figura No. 8: Cisterna para recolección de agua
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Para mantener las áreas verdes debidamente regadas durante la
temporada de verano, sin aumentar el consumo de agua, Mirasierra
posee una cisterna17, que mediante canales de recolección aprovecha y
almacena el exceso de agua generado en los meses más húmedos, y
mediante un tanque neumático y un sistema de mangueras de 1.25
pulgadas (3.17cm) de diámetro, distribuyen el agua almacenada a las
diferentes áreas verdes de la propiedad, evitando el desperdicio de este
recurso.
17
Cisterna con capacidad para almacenar 27 m2 (27000 litros) de agua.
39
Figura No. 9: Tanque neumático para almacenar y distribuir el agua
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 10: Sistema de mangueras para la distribución del agua
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Habitaciones.- Mirasierra cuenta con 24 habitaciones que disponen de
baño privado con agua caliente, televisión por cable y teléfono, mismas
40
que pueden ser modificadas en su ocupación18 de acuerdo a las
necesidades y/o requerimientos de los huéspedes.
Figura No. 11: Habitación Matrimonial
FUENTE: http://www.hosteriamirasierra.com/hospedaje.htm (2014)
Figura No. 12: Habitación de ocupación doble
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
18
La hostería ofrece habitaciones con ocupación simple, doble, triple o múltiple y matrimoniales.
41
ILUMINACIÓN
Todas las habitaciones cuentan con ventanas amplias de
aproximadamente un metro cincuenta de alto por dos metros de ancho,
por lo que la luz natural basta para iluminar completamente las mismas,
por las noches cada habitación tiene dos lámparas de techo y dos
lámparas de mesa, todas con focos ahorradores.
BAÑOS
Igualmente cada habitación cuenta con su baño personal con todo lo
necesario, mismo que gracias a una ventolera de cincuenta centímetros
de alto por un metro de ancho no requiere iluminación extra durante el
día, y en el caso de las noches cuenta con un foco ahorrador que
ilumina la habitación, la grifería de los lavabos es la común de
compresión que se distingue por tener manijas para agua caliente y para
agua fría por separado y la necesidad de tener que apretar las manijas
para cortar el flujo de agua, este tipo de grifería consume, según un
estudio realizado por la JAPAC o Junta de Agua Potable y Alcantarillado
de Culiacán México, diez litros de agua por minuto.
Figura No. 13: Lavabos con grifería tipo compresión
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
En el caso de las duchas, al igual que la grifería de los lavabos es la
común de compresión, con manijas separadas para agua caliente y fría
y una ducha de brazo de acero y zinc para pared con cabezal normal,
que según el estudio antes citado de la JAPAC o Junta de Agua Potable
42
y Alcantarillado de Culiacán México, a pesar de consumir menos agua
que la necesaria para llenar una tina, gasta un promedio de cincuenta a
cien litros de agua en una ducha normal de entre cinco y diez minutos.
Figura No. 14: Ducha con grifería tipo compresión y cabezal normal
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
En ambos casos, tanto en lavabos como en duchas de los baños de las
habitaciones y en baños y duchas de las piscinas, la hostería mantiene
una revisión y mantenimiento constantes, para evitar el desperdicio de
agua provocado por fugas y goteos, que normalmente son causados por
el paso del tiempo y el uso cotidiano de las mismas.
En lo que concierne a los inodoros, Mirasierra utiliza en los baños de sus
habitaciones sanitarios tipo pedestal que son los más comunes, y se
caracterizan por estar fijados al piso.
Este tipo de sanitarios están elaborados de cerámicas y porcelana de
alto rendimiento, materiales que son fáciles de limpiar y por su
naturaleza no porosa, evitan la acumulación y reproducción de bacterias,
además de ser materiales que no se corroen u oxidan por lo que su vida
útil es extensa.
Finalmente en cuanto al consumo de agua se refiere, los sanitarios
utilizan por cada descarga ocho litros de agua.
43
Figura No. 15: Inodoro tipo pedestal para las habitaciones
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Corredores y Pasillos.- En su mayoría la hostería cuenta con
corredores amplios rodeados de áreas verdes19, que en el caso de los
pisos superiores son de tipo balcones, todos con lámparas debidamente
colocadas para iluminar la entrada de cada habitación por las noches,
obviamente al estar en el exterior no requieren iluminación durante la
mañana y la tarde.
Figura No. 16: Corredores sector habitaciones
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
19
Característica arquitectónica propia de una hostería.
44
Figura No. 17: Corredores tipo balcón segundo y tercer piso
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
El pasillo principal por el que se ingresa desde el área de recepción
hacia el interior de la hostería y a las habitaciones, tiene una distancia
corta y termina en el inicio de las escaleras de acceso a las plantas
superiores, mismo que cuenta con un techo de acrílico trasparente, el
que permite la entrada de luz natural a dicho pasillo, por lo que este solo
requiere de una lámpara de techo doble con focos ahorradores para
obtener la iluminación necesaria por las noches.
Figura No. 18: Techo de acrílico trasparente
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
45
Figura No. 19: Lámpara de techo doble
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Balneario.- Actualmente Mirrasierra cuenta con tres piscinas, dos
dedicadas al descanso y esparcimiento de los huéspedes y visitantes,
mismas que les permiten nadar amplia y relajadamente, y otra en la que
funcionan dos toboganes para los más jóvenes y aquellos que buscan
entretenimiento y juegos.
Figura No. 20: Piscina “A” principal
FUENTE: http://www.hosteriamirasierra.com/MIRA-ARCHIVOS/piscina-ex-2360.JPG
46
Figura No. 21: Piscina “B” al ingreso, a un lado de las duchas y vestidores
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 22: Piscina “C” con toboganes
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
La primera “A” tiene una dimensión de 8 x 12 metros y 1.25 de
profundidad, con capacidad para 120 m3 (120000Lts) de agua, la
segunda “B” tiene una dimensión de 8 x 17 metros y 1.50 de
profundidad, con capacidad para 204m3 (204000Lts) de agua y
finalmente la tercera “C” que tiene una dimensión de 8 x 17 metros y 1
de profundidad, con capacidad para 136m3 (136000Lts) de agua, que
como la mayoría de piscinas mantienen una rotación continúa de agua
que les permite mediante un filtro de arena, alguicidas, tabletas de cloro
47
y un regulador de PH en unión con ácido granular (reductor de pH),
mantener limpia el agua de estas sin desperdiciarla.
Figura No. 23: Bomba filtro de arena
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 24: Filtros (Skimmers) para retener basura y pastillas de cloro
orgánico
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
En el caso de los toboganes para mantener su humedad y evitar la
fricción al momento de deslizarse, el agua que contiene la piscina es
enviada mediante una bomba de presión hasta la cima de los
toboganes, y desciende por estos rotando en un siclo continúo.
48
Figura No. 25: Toboganes con suministro de agua continúo
FUENTE: http://www.hosteriamirasierra.com/piscinas.htm
ILUMINACIÓN
En cuanto a la iluminación por el hecho de estar en exteriores, las
piscinas no necesitan iluminación extra, y en caso de requerirla para
eventos nocturnos, se encienden reflectores y los faros para exteriores,
dependiendo de las necesidades del evento.
En los tres casos, durante los meses de invierno antes mencionados20,
marzo y abril, la hostería aprovecha la cantidad de precipitaciones, para
cambiar y refrescar un porcentaje del agua de las mismas.
SISTEMA DE CALENTAMIENTO
Para evitar el desperdicio del combustible de los calderos y la
contaminación que el uso de estos genera al mantener la temperatura
del agua de las piscinas y calentar las duchas de los vestidores,
Mirasierra mantiene dos estrategias; la primera consiste en que el
balneario esta abierto al público en general, exclusivamente los fines de
semana y feriados en horarios específicos que van de 08h30 a 16h0021,
el resto de días las piscinas son encendidas solo en caso de tener
reservas de grupos grandes, como es el caso de paseos y convivencias
20
Tabla número tres (Promedio Mensual de Precipitaciones Quito). 21
Información de horarios: http://www.hosteriamirasierra.com/piscinas.htm.
49
de diferentes instituciones, esto le permite a la hostería mantener un
control adecuado del encendido de los calderos y del consumo de
combustible que estos requieren.
Figura No. 26: Caldero de diesel de fabricación nacional
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Según información obtenida en conversaciones con el Sr. José Eduardo
Macas22 Jefe de Mantenimiento de Mirasierra, los calderos de
fabricación nacional que actualmente utilizados, son los mismos con los
que Mirasierra comenzó sus actividades en mil novecientos noventa y
dos, desde entonces se les ha dado un constante mantenimiento y todas
las piezas que han requerido cambios, se han mandado a fabricar bajo
pedido a distintos proveedores y artesanos de la entera confianza del Sr.
Macas.
Figura No. 27: Contenedor de combustible (Diesel) para calderos
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
22
Jefe y coordinador de mantenimiento, colabora con la hostería desde hace 19 años.
50
En cuanto al consumo de los calderos, estos tienen un tanque de
reserva con una capacidad máxima de quinientos galones (dos mil litros)
de diesel número dos23, que normalmente es reabastecido
mensualmente y consume un promedio de 2.75Gls por hora.
PANELES SOLARES
La segunda estrategia consiste en la implementación progresiva de
paneles solares, que debido a la localización de la hostería, cuenta con
varias horas de luz solar al día, teniendo un promedio de cinco horas
comprendidas entre las diez de la mañana y las tres de la tarde como las
horas de sol más intensas del día.
Con el paso del tiempo Mirasierra ha ido incorporando nuevos paneles
solares en las terrazas de la hostería, lo que actualmente le permite
trabajar casi todo el año, sin necesidad de encender los calderos
durante el día.
Figura No. 28: Paneles solares ubicados en las terrazas
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Estos funcionan solo por las noches y tomando en cuenta que gracias al
clima y a la localización del Ecuador, principalmente de la provincia de
Pichincha, donde el sol del medio día cae perpendicularmente incluso en
días de invierno (donde en horas de la mañana se puede tener un cielo
23
Diesel No.2, es un combustible derivado del petróleo utilizado para uso industrial, y para motores de combustión interna de auto-ignición.
51
completamente despejado y en horas de la tarde experimentar un
cambio abrupto con presencia de lluvias), casi todo el año se cuenta con
días muy soleados, lo que genera un gran ahorro para la hostería y evita
la emisión de cientos de toneladas de CO2 al medioambiente.
Actualmente la hostería esta aumentando el número de paneles solares
y reemplazando con nuevas tecnologías aquellos que están en mal
estado, para terminar operando con un total de ciento once paneles.
Figura No. 29: Área de vestidores y baños
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
VESTIDORES
Finalmente el área de vestidores está equipada con duchas y baterías
higiénicas, con similares características a las utilizadas para las
habitaciones como son duchas y lavabos con grifería clásica de
compresión con manijas separadas para agua caliente y fría.
Figura No. 30: Duchas divididas área de vestidores
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
52
Figura No. 31: Lavabos área de vestidores
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Los sanitarios son de tipo pedestal con tanque de agua de ocho litros
por descarga, adicionalmente cada batería sanitaria cuenta con un
dispensador de papel higiénico que evita el desperdicio del mismo.
Figura No. 32: Sanitarios área de vestidores
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Como ya se menciono anteriormente, el agua caliente para esta área
proviene de los calderos y en su mayoría de los paneles solares, que al
igual que las piscinas solo se utilizan en los días y en los horarios
53
establecidos para la atención del balneario al público en general, a
excepción de días con reserva para grupos.
Sauna y Turco.- Las instalaciones de Mirasierra cuentan con una zona
de sauna y turco, en esta área los visitantes pueden disfrutar de un
momento de tranquilidad y descanso, eliminando toxinas y estrés,
mejorando varios aspectos fisiológicos24 como son la circulación
sanguínea, la elasticidad del tejido muscular y las articulaciones óseas.
Los cuartos de sauna están fabricados en madera de pino y abeto
debido a su alta resistencia al contraste térmico, poca porosidad25,
absorción de la humedad y resistencia a golpes.
Para su funcionamiento utilizan el calor generado por una resistencia
sobre las cuales descansan piedras que se calientan, sobre estas se
vierte cada cierto tiempo un poco de agua para generar vapor.
El cuarto es iluminado por una lámpara led26 de plástico abs27 de bajo
voltaje especial para cuartos sauna y turco.
Figura No. 33: Cuarto sauna, en el centro sistema de resistencia eléctrica con
piedras
FUENTE: http://www.hosteriamirasierra.com/MIRA-ARCHIVOS/DSC_0478.JPG
24
Hace referencia a la fisiología, parte de la biología dedicada a estudiar los órganos de los seres vivos. 25
Evita la acumulación y reproducción de bacterias. 26
Por sus siglas en ingles light-emitting diode o diodo emisor de luz. 27
Acrilonitrilo butadieno estireno, material altamente resistente a impactos y a altas temperaturas, el mismo utilizado para elaborar cascos de seguridad para la construcción.
54
Figura No. 34: Cuarto turco, iluminado por una lámpara led
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
En el caso del baño turco, este está revestido por azulejos comunes
para baños, que por sus características evitan la generación de
bacterias y son de fácil limpieza, su funcionamiento es a base de vapor
de agua, mismo que es generado gracias a un sistema de tuberías
calentadas por los calderos, al igual que el sauna el baño turco tiene una
chimenea con piedras calientes en el centro, donde generalmente se
colocan ramas de eucalipto para generar un efecto de purificación y
relax.
Figura No. 35: Ducha de agua fría con cabezal limitador de caudal de agua
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
55
Este cuarto cuenta con una ducha de agua fría en el interior, esta tiene
un cabezal limitador de caudal redondo, con un diámetro de 10cm lo que
ayuda a reducir el consumo de agua.
Al igual que el sauna, es iluminado por una lámpara led de plástico abs
de bajo voltaje especial para baños turco.
Para evitar el desperdicio de energía, agua y combustible en el área de
sauna y turco, Mirrasierra utiliza la misma estrategia que en el caso de
las piscinas y mantiene horarios establecidos para el uso de las mismas,
así su funcionamiento esta programado los días sábados, domingos y
feriados desde las diez de la mañana hasta las dos de la tarde,
optimizando así el uso de los recursos antes mencionados, para los días
y horas con mayor afluencia de visitantes.
Salón y Restaurantes.- Como se mencionaba al inicio del presente
tema, Mirasierra cuenta con dos restaurantes (La Primavera y El
Aguacate), cada uno con su respectiva cocina y un salón destinado para
eventos.
Restaurante “La Primavera”
El restaurante “La Primavera” mantiene una decoración sobria,
manteniendo los clásicos cubreasientos y mantelería elegante,
incluyendo la cristalería y cubertería contemplada en los manuales de
etiqueta y protocolo.
Figura No. 36: Restaurante “La Primavera”, capacidad para ochenta personas
FUENTE: http://www.hosteriamirasierra.com/restaurantes.htm
56
En este se puede encontrar además de una variedad de gastronomía
nacional e internacional, varios tipos de menús ejecutivos, todo esto en
un ambiente cálido, y en horarios de atención de siete y treinta de la
mañana a siete de la noche.
Al igual que en el caso de las áreas administrativas y las habitaciones, el
restaurante “La Primavera” posee grandes ventanales, que le permiten
mantenerse iluminado naturalmente durante todo el día, sin requerir el
encendido de luces extra.
Para la iluminación durante la noche, este restaurante cuenta con treinta
y ocho lámparas de techo con focos ahorradores y una lámpara de
pared en cada una de las seis columnas que conforman el local.
El local puede tener varias lámparas, pero estas apenas se mantienen
encendidas entre dos y tres horas como máximo (dependiendo del
número de clientes), esto debido al horario de atención del restaurante
que como ya se menciono es hasta las siete de la noche, y a la
dimensión de los ventanales28 que proveen la suficiente luz durante el
día, para no requerir ningún extra.
Figura No. 37: Restaurante “La Primavera”, lámparas de pared en cada pilar
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
“La Primavera” cuenta con un área de baños para hombres y mujeres
completamente equipados, con dos baterías sanitarias comunes en cada
28
Un gran ventanal del diámetro completo de la pared, dividido en ocho secciones.
57
uno de los baños, los lavabos son de tipo cuenco alto de cerámica
blanca con grifería tipo monomando29 con limitador de flujo, lo que evita
el desperdicio innecesario de agua.
Figura No. 38: Lavabos tipo cuenco alto con grifería monomando
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 39: Secador de manos tipo manual
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Aparte del consumo de energía y agua en los baños del restaurante
también se debe considerar el de la cocina, mismo que será descrito
más adelante junto a la cocina del restaurante “El Aguacate”.
29
Una sola llave de agua.
58
Restaurante “El Aguacate”
En sus inicios este fue concebido como un pequeño bar para los
visitantes del balneario, con el tiempo la administración de la hostería lo
fue mejorado hasta convertirlo en un restaurante, que si bien continua
sirviendo comida rápida con un snack bar tipo self service, hoy en día
también cuenta con una gran variedad de los mejores platos de comida
típica regional.
El funcionamiento del restaurante continúa dirigido (y especialmente
enfocado), a la atención de los visitantes del balneario por lo que
funciona en horarios semejantes a los de las piscinas antes
mencionados, brindando atención al público desde las ocho de la
mañana hasta las cuatro de la tarde, aclarando que este brinda sus
servicios de lunes a domingo, lo que no hace el balneario.
Figura No. 40: Restaurante “El Aguacate”, con capacidad para ochenta
personas
FUENTE: http://www.hosteriamirasierra.com/restaurantes.htm
En lo que a la iluminación del local se refiere, el restaurante “El
Aguacate” no genera un consumo de energía considerable, ya que se
encuentra casi en su totalidad rodeado de un ventanal dividido en 18
secciones y dos puertas con dos planchas de cristal cada una, lo que
permite un total ingreso de la luz natural al local, que por su horario de
atención hasta las cuatro de la tarde casi nunca requiere el encendido
59
de luces extra, a excepción de días muy oscuros, mismos que en esta
región no son muy comunes, pero de requerir iluminación extra cuenta
con un total de ocho lámparas de tubo fluorescentes.
Figura No. 41: Exteriores restaurante “El Aguacate” rodeado de ventanas
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Al igual que en el resto del restaurante, el área de caja y bodega está
dividida por un gran ventanal, lo que le permite estar adecuadamente
iluminada de forma natural.
Figura No. 42: Área de caja y bodega con división de cerámica y ventanales
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
60
A pesar de estar bien iluminada naturalmente, debido al tipo de
actividades que en esta se realizan30, requiere de iluminación extra, para
lo que cuenta con una lámpara de tipo tubo fluorescente, que por sus
características31 es la más adecuada para este tipo de áreas así como
para las cocinas.
Figura No. 43: Lámpara tipo tubo fluorescente
FUENTE: http://blog.habitissimo.es/2013/11/06/consejos-para-mantener-en-buen-estado-las-
lamparas-fluorescentes/
Este mismo tipo de lámpara fluorescente, es la utilizada en el letrero del
menú, que por obvias razones permanece encendido desde el inicio
hasta el cierre de la operación diaria del restaurante, un promedio de
ocho horas diarias durante los siete días de la semana.
Para iluminarse y funcionar adecuadamente este letrero utiliza dos
lámparas fluorescentes estratégicamente colocadas en el interior del
letrero para iluminarlo totalmente.
En referencia a los baños y al consumo de energía y agua de los
mismos, el restaurante “El Aguacate” mantiene la misma infraestructura
y consumo de los baños del restaurante “La primavera”.
30
Actividades de tipo financieras, contables y otras administrativas. 31
Lámparas pensadas para áreas que van a permanecer encendidas durante varias horas, con una vida útil larga que se puede prolongar entre las 5.000 y 7.000 horas, de poco consumo energético, emiten poco calor, así que no se calientan.
61
Finalmente se encuentra el área de cocina, que al igual que en el caso
del restaurante “La Primavera” será descrita más adelante, debido a que
ambas cocinas guardan similares características y equipamiento.
Salón de Eventos y Banquetes
Mirasierra cuenta con un salón de recepciones destinado a ofrecer a sus
clientes diferentes tipos de eventos sociales y corporativos como
banquetes, convenciones, matrimonios, bautizos, entre otros, la hostería
cuenta con todo lo necesario para llevar a cabo este tipo de eventos,
incluyendo el alquiler de mantelería fina, vajillas, toldos, sillas y mesas.
Figura No. 44: Salón Mirasierra para Eventos y Recepciones, con capacidad
para ciento veinte personas
FUENTE: http://www.hosteriamirasierra.com/banquetes.htm
Como se puede observar en la Figura No. 44 el salón guarda la misma
infraestructura y arquitectura del restaurante “La Primavera” Figura
No.36, la única diferencia es que la forma, distribución y decoración de
las mesas y estaciones de servicio varían de acuerdo a la ocasión del
evento y a las preferencias del cliente.
La iluminación mantiene las características del restaurante “La
Primavera”, con ventanales que le permiten mantenerse iluminado
62
naturalmente durante todo el día sin requerir el encendido de luces
extra, y en horas de la noche cuenta con treinta y ocho lámparas de
techo con focos ahorradores y una lámpara de pared en cada una de las
seis columnas que conforman el local.
A diferencia del local del restaurante las luces del salón se prenden de
acuerdo con las necesidades del evento, por lo que, si el mismo se
realiza en un día oscuro, las luces del local podían mantenerse
encendidas durante todo el tiempo que dure el evento, esto debido a
que, por el hecho de no funcionar todos los días y en un horario fijo, se
puede compensar los consumos del local durante las horas que
funciona, contra los días que permanece cerrado.
Al igual que el resto del local, el área de los baños mantiene la misma
descripción de la del restaurante “La Primavera” que como ya se había
mencionado antes, está dividida en un baño para mujeres y otro para
hombres, con dos baterías sanitarías cada uno y lavabos de tipo cuenco
alto con grifería monomando (Figura No. 38), la única diferencia de estos
con los baños del restaurante radica en la decoración, que al igual que el
resto del local varía de acuerdo a la ocasión y a las preferencias del
cliente que contrata el servicio, adornado la parte de los lavabos con
pequeños arreglos florales o motivos con formas y colores acordes a los
del salón, mientras que en el restaurante la decoración es constante y
varía únicamente en fechas especiales como navidad, año nuevo entre
otras festividades importantes en el calendario anual del Ecuador.
Cocinas.- Como ya se menciono en la descripción de los restaurantes
“La Primavera” y “El Aguacate”, Mirasierra opera actualmente con dos
cocinas, una por cada uno, y si bien cada una está dentro de su
respectivo restaurante, no se ha separado la descripción de estas por el
hecho de que guardan similar infraestructura, distribución, equipamiento
y consumo, además de que las dos se apoyan en caso de
requerimientos especiales, la única diferencia esta en la arquitectura del
local, que en el caso de la cocina del restaurante “La Primavera” tanto
techo como paredes están construidas con cemento y hormigón,
mientras que en el caso de la cocina del restaurante “El Aguacate” solo
63
las paredes son de cemento, ya que el techo está fabricado con
planchas de zinc con travesaños de acero, que sostienen y aseguran
cada plancha, en ambos casos el piso y las paredes están revestidas
con cerámica por su poca porosidad que evita la acumulación y
reproducción de bacterias y por su facilidad de limpieza y desinfección.
Figura No. 45: Cocina “El Aguacate” con travesaños de acero y planchas de
zinc
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 46: Cocina “La Primavera” toda la infraestructura en cemento y
hormigón
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
64
Como se menciona en la descripción del área de caja y bodega del
restaurante “El Aguacate”, las lámparas fluorescentes son una de las
mejores opciones para iluminar lugares que requieran mantener la luz
encendida durante largos periodos, debido a su bajo consumo y larga
duración, por esta razón las dos cocinas de la hostería son iluminadas
con dos lámparas fluorescentes respectivamente, como se puede
contemplar en la Figura No. 45, adicionalmente ambas cocinas poseen
ventanas que permiten el ingreso de luz natural (y una adecuada
ventilación), por lo que durante el día con tan solo encender una de las
lámparas fluorescentes de cada cocina, basta para iluminar
completamente a las mismas, en el caso de la cocina del restaurante “La
Primavera” este posee adicional ocho boquillas de techo con focos
ahorradores, esto debido a requerimientos por eventos en horarios
nocturnos, que hacen necesaria una iluminación extra.
Otro consumo eléctrico que no se puede omitir en una cocina es el
generado por los electrodomésticos, específicamente las neveras y
congeladores ya que estas son las únicas que requieren estar
encendidas las veinticuatro horas del día, en el caso de Mirasierra, para
su operación esta cuenta con dos congeladores y dos neveras, uno y
una por cada cocina, adicionalmente se trabaja con dos neveras extras
en el restaurante “El Aguacate” para las bebidas.
Figura No. 47: Nevera y congelador cocina restaurante “El Aguacate”
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
65
Otra diferencia que se puede encontrar es la cantidad de fogones que
cada una tiene, en el caso de la cocina del restaurante “El Aguacate”32
por tener una dimensión mayor, opera con tres cocinas tipo industrial
una de tres fogones, otra de dos, y la última de cuatro fogones y dos
planchas, todas funcionan con gas común licuado de petróleo,
suministrado desde el exterior mediante una serie de tuberías,
adicionalmente en está cocina se encuentra una parilla de carbón con su
respectiva campana de desfogue.
En lo que al restaurante “La Primavera” se refiere por el tipo de menús
que este maneja, su cocina solo trabaja con dos cocinas tipo industrial
una de dos fogones y otra de tres fogones y dos planchas, que al igual
que en “El Aguacate” funcionan con gas licuado de petróleo
suministrado desde el exterior por el mismo sistema de válvulas y
tuberías, en el caso de requerir algún platillo que incluya distintos
géneros asados al carbón, estos son solicitados a la cocina de “El
Aguacate” ya que por su ubicación este no dispones del desfogue
necesario para colocar la campana de extracción necesaria para una
parrilla.
Figura No. 48: Cocinas de tres y dos fogones, restaurante “El Aguacate”
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
32
Por la principal atracción de la hostería que es el balneario, este restaurante tiene mayor operación que “La Primavera”.
66
Figura No. 49: Cocina de cuatro fogones y dos planchas, restaurante “El
Aguacate”
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 50: Sistema exterior de suministro de gas con seis válvulas
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Figura No. 51: Parilla con campana de extracción restaurante “El Aguacate”
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
67
De acuerdo con la información proporcionada por el área de contabilidad
ambas cocinas consumen un promedio mensual de veinte cilindros
mensuales de gas para cubrir las necesidades de la hostería.
En cuanto al consumo de agua, ambas cocinas trabajan con fregaderos
de acero inoxidable33 de tipo industria con soportes y válvulas de
desagüe, de dos pozos y un mesón empotrados a la pared.
Los grifos de agua instalados son los comunes galvanizados sin
limitador de flujo o válvula en el extremo de los mismos, a excepción de
una de las llaves donde está conectada una manguera de presión
flexible, para arrancar grasa, todo esto empotrado mediante una
extensión de tubería de veinte centímetros con respecto a la pared y
desagües con diez centímetros de diámetro.
Figura No. 52: Fregadero de tipo industrial con dos grifos comunes
FUENTE: Ismael Estrella .R. (2014)
Finalmente cabe recalcar que Hostería Mirasierra es un negocio de tipo
familiar, que poco a poco y con el paso de los años, ha ido evolucionando y
creciendo a la par de las necesidades de sus clientes, y los requerimientos y
33
Acero de cromo y níquel.
68
obligaciones estatales, procurando siempre el ahorro y el consumo responsable
y sustentable de sus recursos.
De acuerdo a la investigación de campo realizada, base para la actual
descripción de la hostería, y a conversaciones mantenidas con sus
propietarias, Mirasierra, viene llevando una administración adecuada de sus
recursos, evitando el desperdicio de los mismos y manteniendo unos costos
mensuales adecuados a su realidad económica.
En materia ambiental ha implementado varías alternativas, teniendo
como las principales, el uso y constante mejoramiento de un sistema de
calentamiento de agua a base de paneles solares, y la recolección y
almacenamiento del agua lluvia para su uso en el riego y mantenimiento de las
áreas verdes del lugar.
Estas alternativas le han generado un ahorro económico considerable, y
la aprobación constante de sus licencias de funcionamiento por parte del
Ministerio del Ambiente, y la satisfacción personal de saber que están en
constante colaboración con el medioambiente que tantos recursos y belleza les
brinda.
2.3. ENTREVISTA A PROFESIONALES
Por las características y necesidades de la presente investigación, se
decidió que los profesionales más adecuados para dar respuesta a las
interrogantes que a lo largo de está se han dado, y dejar claro el panorama
actual del cual partirá la propuesta de posibles soluciones a la problemática
ambiental de Hostería Mirasierra son de las siguientes ramas:
Ingeniería Ambiental
Legislación Ambiental
Ingeniería Hotelera
Ingeniería en Turismo
Legislación Tributaría
Todas las mencionadas tienen una importancia trascendental para la
actual investigación, ya que están ligadas a un mismo objetivo empresarial que
69
es buscar el constante crecimiento y desarrollo de una empresa, mediante el
uso responsable y sostenible de los recursos que el medioambiente en el que
se desarrolla le brinda, y la correcta administración de su recurso económico,
sin descuidar el cumpliendo de todas las leyes, reglamentos y normativas de
las distintas entidades estatales.
2.3.1. BIOGRAFÍA ENTREVISTADOS
Acorde a las profesiones elegidas anteriormente, se solicitó la ayuda de
varios profesionales de amplia trayectoria y experiencia, varios de los cuales,
debido a cargas horarias, viajes y diferentes motivos personales, familiares y
de fuerza mayor no pudieron brindar su colaboración a la actual investigación,
pero se logro contactar, confirmar y concretar la ayuda de varios otros34.
A continuación se enlista y se detalla información básica, de los
profesionales que brindaron su apoyo.
SRA. LILIANA GONZALES
Fundadora, gerente y propietaria de Hostería
Mirasierra desde 1990, junto a su ex esposo el Sr.
Vinicio Carrera, iniciaron la construcción y
adecuación de la hostería, para finalmente iniciar
actividades desde 1992 con el balneario y desde
1995 con la hostería como tal, actualmente
administra “Mirasierra” junto a su hija la Sra. María Dolores Carrera.
ING. PAOLA ANDINO
Profesional 1 en la Dirección de Gestión
Ambiental del CONELEC (Consejo Nacional de
Electricidad), graduada de la Universidad Central del
Ecuador como Ingeniera en Gestión Ambiental, con
una maestría en la Universidad SEK del Ecuador y un
34
Los más trascendentales para la investigación.
70
diplomado en la Habana- Cuba, lleva dirigiendo el departamento de Gestión
Ambiental del CONELEC desde el año 2000, con catorce años de experiencia
en la problemática ambiental enfocada al sector eléctrico del país, la Ingeniera
Andino a realizado el análisis y aprobación de varios proyectos estatales,
incluyendo varios proyectos hidroeléctricos actuales35.
ING. CRISTINA ZAPATA36
Profesional encargada del Licenciamiento
Ambiental en el departamento de Prevención de la
Contaminación Ambiental, Ministerio del Ambiente
del Ecuador, graduada de la Universidad
Politécnica Salesiana del Ecuador como Ingeniera
Ambiental, actualmente estudia una maestría en
gestión ambiental, se vinculó recientemente al
Ministerio, y desde mediados de 2014 se encarga del análisis y revisión de los
planes ambientales y requerimientos, presentados por las diferentes
compañías para su aprobación y posterior obtención de las respectivas
licencias ambientales.
ABG. LEONARDO CAMPAÑA
Asesor general del departamento de
Coordinación General de Asesoría Jurídica del
Ministerio del Ambiente del Ecuador, graduado de la
Universidad Central del Ecuador como Abogado de
los Tribunales y Juzgados de la República, con
varios años de experiencia en materia de legislación
ambiental, lleva prestando sus servicios al Ministerio
del Ambiente desde hace dos años, como único asesor legal en lo referente al
otorgamiento y suspensión de licencias ambientales.
35
Coca-Codo-Sinclair, Sopladora, Minas-San Francisco, Toachi-Pilatón entre otros. 36
Por políticas departamentales de la institución, la entrevista a la Ing. Cristina Zapata y al Abg. Leonardo Campaña no pudo ser grabada por motivos de seguridad, de igual manera por petición de la Ing. Zapata se omitió su imagen en la descripción.
71
2.3.2. DESCRIPCIÓN DE LA ENTREVISTA
La entrevista realizada a los profesionales antes descritos fué realizada
de manera personal, basándose siempre en un dialogo cordial y en un
ambiente de total amistad y apertura, manteniendo en todo momento el respeto
y discreción del caso.
El banco de preguntas utilizadas para llevar a cabo las entrevistas se
desarrollo en base a las necesidades del presente proyecto, lineándose a
resolver la mayor cantidad de interrogantes que a lo largo del desarrollo del
mismo se han generado, al igual que previendo las que se podrían generar en
el futuro, de conformidad con el avance del trabajo.
De igual manera, los cuestionarios fueron desarrollados tomando en
cuenta la actividad actual y la empresa en la que se desempeñan actualmente
cada uno de los entrevistados, manteniendo concordancia entre la experiencia
de los mismos y las interrogantes de la investigación.
Se redactaron dos cuestionarios, uno íntegramente dirigido a la
administración de Mirasierra, y otro para el resto de profesionales, el mismo
que se iba modificando de acuerdo a la persona que se entrevistaba, ya que
este contiene preguntas que deben ser eliminadas para ciertas profesiones y
otras que al contrario se las planteó para más de un profesional.
A continuación se describe a detalle el contenido de cada una de las dos
entrevistas, especificando la dirección de cada pregunta y su motivo.
A.- Cuestionario para la administración de Hostería Mirasierra
Entrevista realizada a la Sra. Liliana Gonzales gerente y propietaria de
“Hostería Mirasierra” el 11 de diciembre del 2014.
1.- Me podría contar una breve historia sobre los inicios de
Mirasierra, su historia, fundadores, cómo empezó, que servicios tenía, y
cómo ha crecido con el tiempo?
Esta pregunta busca despejar varias incógnitas que se generaron al
plantear la introducción de este proyecto, donde se describió parte de los
orígenes y la historia de la hostería, principalmente lo referente al desarrollo de
la hostería en los últimos años durante los cuales la conciencia por la
72
protección ambiental ha crecido, y ha pasado a formar parte primordial del
desarrollo de la sociedad.
2.- Como parte del desarrollo turístico, que hace Mirasierra para
promover el mismo?
Es importante conocer el aporte que Mirasierra esta brindando al
desarrollo del turismo del Ecuador, para tener un panorama claro de las
actividades que diariamente realiza y como este trabajo genera un impacto al
medioambiente en el que se desenvuelve.
3.- De qué manera colabora Mirasierra con el Plan del Buen Vivir y
los Objetivos del Milenio?
Es primordial conocer si la administración de la hostería, es consiente de
la normativa ambiental actual y de las estrategias que el gobierno está
promoviendo en busca de un bienestar común, la explotación responsable y la
protección de los recursos naturales del Ecuador, se debe definir la importancia
que Mirasierra le esta dando a dicha normativa y si está guiando su trabajo al
cumplimiento de la misma.
4.- Cómo encara la hostería la problemática ambiental actual?
Para la generación de las posibles soluciones, nuevas implementaciones
y mejoras, este proyecto necesita tener claro que tipo de problemáticas
ambientales existen actualmente en la hostería, y como las enfrenta, esta
información es la base para iniciar la presente propuesta.
5.- Cuánto cree que influye el medio ambiente que rodea a
Mirasierra en el desarrollo y éxito de la misma?
Al ser el actual, un proyecto guiado a la generación de estrategias para
la protección ambiental, este requiere conocer exactamente que importancia le
da la administración de Mirasierra al medioambiente y a los recursos naturales
de los cuales se beneficia, ya que no tendría caso el desarrollar una propuesta
que no va a ser tomada en cuenta, o que va a tener muy poca relevancia para
los involucrados.
6.- Contempla la hostería estrategias a largo plazo con respecto a la
protección ambiental?
Esta pregunta está directamente ligada a la anterior y la complementa,
ya que la anterior busca identificar que importancia le da Mirasierra al
medioambiente, y esta última identificará que tan comprometida está la
73
hostería con la protección ambiental y que tan lejos tiene contemplada su
acción en pro de la misma.
7.- En el caso del consumo energético cómo actúa la hostería para
evitar el alto consumo y el desperdicio de la misma?
A partir de esta interrogante, la entrevista se enfoca en identificar la
existencia de posibles problemáticas referentes al consumo y el posible
desperdicio de los principales recursos naturales, para partiendo de estos
poder generar posibles soluciones.
Empezando con una de las principales problemáticas que afecta a la
mayoría de empresas, el alto consumo y desperdicio de energía, se intentará
puntualizar si los niveles de consumo de Mirasierra están acordes a la
operación de esta, y como se esta mitigando dicho impacto.
8.- Con respecto al recurso agua, cómo maneja Mirasierra su
consumo, y evita el desperdicio de la misma?
Se debe definir que tan eficaz y eficiente esta siendo la hostería con
respecto al consumo y desperdicio del agua, identificar si esta manejando
algún tipo de estrategia en busca de mitigar este impacto, y si el consumo esta
acorde al funcionamiento normal.
Es preciso indicar que tanto en la actual interrogante como en la
anterior, no solo se contempla el factor ambiental sino también el económico,
definido por el consumo de dichos recursos y el costo que el mismo le genera a
la hostería.
9.- En cuanto al aire y la emisión de gases CO2 a la atmósfera, cómo
encara Mirasierra esta problemática?
Una de las principales problemáticas ambientales a nivel mundial, es el
calentamiento global provocado por la emisión excesiva de gases tipo
invernadero, varios gobiernos mundiales están volcando todos sus esfuerzos
para mitigar este impacto, lo que ha generado varias normativas y estrategias
que ayudan a este objetivo.
Al ser uno de los principales problemas ambientales, es importante
conocer que acciones está tomando la hostería para ayudar al medioambiente
en lo que a generación de gases tipo invernadero se refiere.
74
10.- Cómo procede Mirasierra respecto a la generación de desechos
y el impacto que estos generan al recurso suelo?
Durante la última década se ha hablado mucho acerca de la generación
diaria de desechos de las distintas ciudades y de cómo enfrentar este
problema, es así como hoy en día el reciclaje esta presente en la mayoría de
negocios y empresas a nivel mundial, por lo que se debe identificar si
Mirasierra esta manejando proyectos de reducción y reciclaje de desechos,
como esta tratando los mismos y con que tipo de proveedores trabaja (verificar
si son empresas y distribuidoras con responsabilidad ambiental y social).
11.- Económicamente cree que Mirasierra tiene algún problema en
cuanto a desperdicio de energía y agua?
Una de las maneras más fáciles de reconocer si se tiene algún tipo de
problema en cuanto al consumo de energía y agua, es analizando el promedio
de consumo que se esta generando mensualmente37 (el factor económico), en
las planillas y facturas de agua, luz y combustible se puede identificar si se
tiene un consumo demasiado elevado, para a partir de esta información
identificar si el excesivo consumo se debe a razones humanas, naturales o
mecánicas.
Es importante conocer el punto de vista que tiene la administración de la
hostería en cuanto a los consumos, ya que con esta información se definirá que
tan eficiente es el funcionamiento de la hostería, y se conseguirá una visión
amplia de la variación del consumo de energía y agua en las instalaciones de la
misma.
12.- Hablando de clientes y huéspedes, la hostería contempla algún
plan de concienciación ambiental dirigida a los mismos?
Como anteriormente se mencionaba, el principal objetivo de este
proyecto es implementar soluciones y estrategias que ayuden a la protección
del medioambiente, pero estas no serían lo suficientemente efectivas de no
contemplar la concienciación de la sociedad y principalmente de las nuevas
generaciones que son el futuro del planeta, por esto la investigación requiere
conocer si Mirasierra dentro de sus actividades, esta trabajando con sus
37 El que el tiempo de análisis sea mensual, se debe a que los servicios básicos se facturan mensualmente.
75
clientes y huéspedes de manera directa o indirecta en la concienciación
ambiental.
13.- Actualmente la hostería, capacita a sus colaboradores en
materia medioambiental?
El principal motor de toda empresa son sus colaboradores, esta familia
forma la principal imagen de la compañía y mantiene en funcionamiento la
misma, por lo que es de suma importancia conocer que tan capacitados están
para afrontar los retos que la problemática ambiental genera, y si están
aplicando el conocimiento que poseen en busca de el bienestar del
medioambiente y de la sociedad.
De igual forma es importante conocer que tan capacitados están para
compartir dicho conocimiento tanto interna como externamente (sus hogares,
familias y a los propios clientes y huéspedes de la hostería).
14.- Hacia dónde se proyecta la hostería, objetivos, crecimiento,
proyectos a futuro, donde se ve Mirasierra en algunos años?
Finalmente esta pregunta complementa a la primera, ya que es
igualmente importante conocer tanto los orígenes de la hostería, como las
expectativas que esta tiene a futuro, y reconocer en dichos objetivos la
presencia de estrategias que mantengan presente el cuidado, la protección del
medioambiente en el que se desarrolla., y los recursos naturales que dicho
medioambiente le brinda.
La respuesta a esta interrogante guiará inmensamente el planteamiento
de las posibles mejoras e implementaciones, ya que con una visión amplia del
futuro que la administración espera para la empresa, se puede incluir
estrategias ambientales que colaboren con dichos objetivos y generen un gran
aporte al ahorro de recursos naturales, y al correcto uso de los recursos
económicos.
B.- Cuestionario para Entrevista a Profesionales
Esta entrevista fue realizada de manera personal a la Ing. Paola Andino,
Ing. Cristina Zapata, Abg. Leonardo Campaña; cuyas carreras, trayectoria y
experiencia fue descrita anteriormente, manteniendo al igual que la entrevista
con la Sra. Liliana Gonzales, un dialogo cordial de amistad, guardando siempre
la seriedad y la discreción del caso.
76
Como ya se mencionó anteriormente, el presente cuestionario estaba
sujeto a variaciones en la cantidad de preguntas, dependiendo la profesión y
actividad actual del entrevistado, así algunas preguntas son validas para varias
profesiones y otras no, siendo muy puntuales en su contenido.
Por esta razón este cuestionario es único para todas las entrevistas,
pero sus preguntas están separadas acorde a las distintas profesiones
necesarias para el presente trabajo.
1.- Cuánto ha evolucionado Ecuador en materia ambiental en las
últimas décadas?
La importancia de esta pregunta radica en la necesidad de tener un
panorama amplio acerca de la evolución que el Ecuador a vivido en materia
ambiental38, se debe tener claro donde y como está trabajando la sociedad
ecuatoriana con respecto a la protección del medioambiente.
Todo esto en busca de tener claro al momento de plantear las posibles
soluciones a las problemáticas encontradas, desde donde debemos arrancar y
hasta donde podemos llegar, al momento de realizar la propuesta para un
mejoramiento o implementación de practicas y procesos de responsabilidad
ambiental.
2.- Hoy en día, existe responsabilidad ambiental empresarial en el
Ecuador?
Es preciso puntualizar que tan comprometidas están hoy en día las
diferentes empresas de productos y servicios, y sus respectivas
administraciones respecto a la responsabilidad empresarial ambiental y social,
ya que esto indicará cuanta apertura existe hoy en día por parte de los
empresarios y administradores, a ser parte del cambio y a buscar un equilibrio
entre las ganancias económicas y la responsabilidad ambiental.
3.- En cuanto a índices porcentuales, ha crecido la conciencia
ambiental en el país?
Esta interrogante complementa a la primera, ya que brinda un índice
cuantificable y medible de cuanto ha evolucionado el Ecuador en materia
38 Desarrollo de la conciencia ambiental, nuevas tecnologías y propuestas.
77
ambiental, y que tan efectiva esta siendo dicha gestión con respecto al
desarrollo de esta en otros países.
Al realizar una comparación con la gestión ambiental de empresas en
países más avanzados, se puede establecer estrategias nuevas guiadas en las
ya desarrolladas en otros lugares, al igual que conocer que tan bien se está
encaminado el país hacia alcanzar un bienestar común.
4.- Considera que se está generando o implementando prácticas y
procesos de protección ambiental en la industria nacional?
Es importante conocer que esta haciendo el resto de la industria
nacional en cuanto a prácticas y procesos de protección y responsabilidad
ambiental, mediante esta comparación se establecerá que tan urgente es el
implementar dichos procesos, en busca de estar a la par o un paso más
adelante del resto de las compañías.
En el caso que le compete a la presente investigación, es necesario
saber que tan encaminada esta Hostería Mirasierra en comparación al resto de
empresas nacionales similares, y determinar que esta marchando bien y que se
puede mejorar o implementar, en busca de un desarrollo sostenible entre el
crecimiento económico de esta, y la protección del medioambiente.
5.- El turismo y la conservación ambiental están estrechamente
ligadas. Bajo esta afirmación ¿Qué importancia tiene la conservación del
medio ambiente para el desarrollo del turismo?
Al ser parte primordial del desarrollo del turismo, la hotelería es
igualmente responsable de proteger el medioambiente en el que se desarrolla,
por lo que esta interrogante tiene como objetivo, dejar totalmente claro que
importancia tiene la protección y conservación del medioambiente en el
desarrollo, crecimiento y continuidad del turismo y por ende de la hotelería en
el Ecuador, país con una gran riqueza natural, responsable de la llegada
constante de miles de turistas al país.
6.- Como parte del desarrollo turístico, cuanto y como afecta el
crecimiento hotelero al medioambiente?
Con el desarrollo constante del turismo en el Ecuador, la plaza hotelera
ya no es suficiente para abastecer la demanda cada vez mayor de turistas, lo
que con el paso del tiempo esta provocando el crecimiento de la infraestructura
de hospitalidad ya existente, al igual que la creación de mucha más en las
78
diferentes regiones del país, lo que hace indispensable el tener sumamente
claro que consecuencias puede acarrear el crecimiento desmedido del turismo
y la infraestructura hotelera en regiones como las del Ecuador, que en su
mayoría guardan una riqueza natural de flora y fauna única en el mundo.
7.- Considera que en materia legal civil y penal, la legislación
ambiental ha mejorado?
Es innegable que durante los últimos años las leyes y estatutos del país
han mejorado inmensamente en materia ambiental, con proyectos
vanguardistas como el llamado “Plan del Buen Vivir”, que dentro de sus
objetivos contempla la protección y la conservación de la naturaleza, así como
la actual “Constitución Nacional de la República de Ecuador” que reconoce a la
misma como parte esencial del desarrollo y la vida de la sociedad.
Esto hace necesario para la presente propuesta, el conocer como ha
mejorado el país en cuanto al tema de la legislación ambiental, y que
importancia le da el actual régimen al cumplimiento de las normativas
ambientales vigentes.
8.- Legalmente que derechos y responsabilidades tienen los
dueños, socios o administradores de negocios turísticos y hoteleros,
respecto al medioambiente en el que se desarrollan sus empresas?
Esta incógnita complementa a la anterior, puntualizando cuales son los
actuales derechos que posee la parte de la sociedad dedicada al negocio
turístico-hotelero en el país, así mismo especificará cuales son las
responsabilidades que dichos derechos traen consigo a los empresarios de
este medio, aclarando como la hotelería puede desarrollarse y crecer,
aprovechando de una manera responsable los recursos naturales que las
distintas regiones del país ofrecen a la actividad turística, a la par de proteger la
misma y generar conciencia social en sus colaboradores y visitantes.
9.- Qué beneficios legales podría traer la implementación de buenas
prácticas de responsabilidad ambiental, en las diferentes empresas
turísticas y hoteleras del país?
Esta pregunta es una de las más importantes dentro de la encuesta, ya
que responde a los objetivos directos de la presente propuesta, planteando una
idea clara de cuales serían los beneficios que Hostería Mirasierra obtendría al
poner en marcha una implementación de practicas y procesos de
79
responsabilidad ambiental, esta pregunta debe ser abordada tomando en
cuenta los beneficios sociales, morales, legales y finalmente económicos.
Cabe recalcar que el principal objetivo del presente trabajo es la
búsqueda de equilibrar el éxito económico y la protección de los recursos
naturales que forman parte de dicho éxito, aprovechando al máximo la riqueza
que la naturaleza nos provee, pero a la vez siendo recíprocos con esta, y
devolviéndole algo de lo que ella nos da.
10.- Qué consecuencias civiles, penales o económicas entre otras,
podía acarrear la omisión de la reglamentación ambiental dentro de una
compañía?
Primeramente se debe aclarar que, el objetivo de esta pregunta no es el
infundir un temor a las posibles consecuencias legales, económicas o penales
que la omisión de las diferentes normas y reglamentos ambientales, le podrían
acarrear a una empresa, sino al contrario; busca el revelar como ya se
menciono antes, que importancia le esta dando el estado y la sociedad a la
protección y conservación ambiental, además de guiar el planteamiento de las
posibles soluciones e implementaciones en Hostería Mirasierra, teniendo claro
cuales son los principales y más importantes puntos a tratar en dicho
planteamiento.
11.- En materia fiscal, qué incentivos se pueden conseguir
contribuyendo a la protección del medioambiente?
El objetivo de responder a esta interrogante, es el incentivar a la
administración no solo de Hostería Mirasierra, sino a todo el sector empresarial,
mediante la consulta a un profesional del ámbito fiscal, sobre si existen y en
que consisten, los posibles incentivos o alicientes que el gobierno actual le está
dando al las diversas compañía que en su normativa y diario funcionamiento
cumplen con la normativa ambiental vigente y son parte del cambio social que
busca la fusión del éxito empresarial y el bienestar común.
12.- Empresarial y socialmente, qué beneficios traería el obtener un
sello o certificación verde a las empresas turísticas y hoteleras?
Esta pregunta se formuló con el objetivo de conocer con que ojos mira la
sociedad actual, a las empresas hoteleras y turísticas que se preocupan por el
medioambiente, y que beneficios le representa a estas; el estar en la
80
percepción de sus actuales y posibles clientes y colaboradores, como
empresas verdes o empresas con responsabilidad social y ambiental.
Mediante esta interrogante se intenta conocer si una empresa verde
tiene ventajas al momento de la elección de su producto o servicio, por parte de
los posibles clientes, lo que le daría a las practicas y procesos de
responsabilidad ambiental un valor agregado, como estrategia comercial o de
marketing.
13.-Que papel cumplen las empresas hoteleras, en la
concienciación y protección ambiental mundial?
Al ser el turismo una de las actividades más practicadas en el mundo39 a
parte del trabajo, tiene una gran influencia en la sociedad actual, que gracias a
los adelantos y desarrollos tecnológicos de las ultimas décadas, ha acortado
las distancias entre los diferentes países, facilitando a los seres humanos viajar
grandes distancias en corto tiempo, haciendo del turismo una actividad
cotidiana.
Por lo que, esta interrogante tiene como objetivo el definir que rol
cumplen las empresas hoteleras como parte de la industria turística, en la
conservación de los recursos naturales, y en la concienciación de la sociedad
que consume y requiere de sus productos y servicios, respecto a la temática
ambiental actual.
14.- Como puede la hotelería ser parte de la protección ambiental?
Esta última pregunta se planteó con la misión de obtener, desde el punto
de vista de un profesional ambiental, algunos consejos sobre a que le deben
dar prioridad las empresas hoteleras, al momento de establecer sus procesos y
las normativas que rijan a los mismos.
También contempla el obtener información valiosa que guie la presente
propuesta de implementación y mejora de prácticas y procesos de
responsabilidad ambiental, hacia el objetivo de colaborar con el medioambiente
de una manera sustentable, y que Hostería Mirasierra se vea beneficiada de
dicha información, pudiendo en un futuro seguir creciendo y evolucionando de
39
El turismo forma parte de la mayoría de las actividades de esparcimiento para realizar en momentos de tiempo libre (vacaciones, fines de semana, feriados) como los deportes, deportes extremos, campamentos, caminatas, entre muchos otros.
81
la mano del medioambiente, y la sociedad que rodea y forma parte de su diaria
labor.
Distribución del cuestionario de acuerdo a las diferentes
profesiones
Acorde a la profesión y a la actividad actual de cada uno de los
entrevistados se decidió distribuir las preguntas antes descritas de la siguiente
forma:
Ingeniería Ambiental
Para la carrera de Ingeniería Ambiental se contemplo las preguntas
número uno, dos, tres, cuatro, cinco, seis, siete, ocho, nueve, doce, trece y
catorce, que son prácticamente la totalidad del cuestionario ya que esta
profesión es clave en el desarrollo de esta investigación.
Legislación Ambiental
Se le ha dado un gran valor a la información que se pueda obtener de un
profesional de esta rama de la jurisprudencia, ya que se requiere de un grado
de preparación y experiencia altos, para poder simplificar el contenido de las
diferentes leyes, códigos, estatutos, reglamentos, registros oficiales y
codificaciones que la ley ambiental contempla actualmente, de tal manera que
sea fácilmente comprensible, para el resto de personas que no están inmersas
en materia judicial.
A esta rama se le asigno las preguntas número seis, ocho, nueve, y diez
de la entrevista a profesionales.
Legislación Tributaria
Esta al igual que la anterior, forma parte de la jurisprudencia, pero al
tener gran relevancia en lo referente a impuestos se la ha separado, ya que la
única interrogante para esta profesión, debe ser contestada por un profesional
con gran conocimiento en materia tributaria.
Se le ha asignado la pregunta número once, misma que es una de las
más puntuales en su contenido, planteando una interrogante puramente
tributaria.
Ingeniería en Hotelería
Para la profesión que nos compete, y que es motivo del presente trabajo,
se tomo como profesional de la rama hotelera a la Sra. Liliana García, como
82
propietaria y gerente general de “Hostería Mirasierra”, y evidentemente se le
designó la totalidad del cuestionario dirigido a la administración de la hostería40.
De esta manera quedan distribuidas la totalidad de las interrogantes del
segundo cuestionario, recalcando que una misma pregunta puede ser valida
para más de una profesión.
Finalmente se debe aclara que la anterior distribución puede ser sujeta a
variaciones, como es el caso de un profesional que debido a su actual
actividad, posea gran conocimiento y experiencia en una profesión distinta pero
cercana a la suya, en dicho caso este podría responder a las interrogantes de
la profesión mencionada.
2.3.3. RESULTADOS OBTENIDOS
Después de llevar a cabo las entrevistas antes descritas, se aclararon
todas las interrogantes que se habían generado a lo largo del desarrollo de
esta propuesta, incluyendo ciertas preguntas que se generaron durante el
desarrollo de las mismas.
Cabe aclarar que cierta información extra, no quedo archivada en los
respectivos registros de audio y video, ya que se obtuvo en conversaciones
mantenidas previa y posteriormente al registro video gráfico de las entrevistas
formales.
A continuación se detalla la información obtenida, con la mayor
trascendencia para este trabajo, siguiendo el orden de las preguntas
planteadas en cada entrevista.
2.3.3.1 Resultados Entrevista Hostería Mirasierra
La Sra. Liliana Gonzales propietaria y gerente general de Hostería
Mirasierra resumió los orígenes de su negocio, recalcando que desde sus
inicios en Angamarca como “Balneario Angamarca”, siempre ha sido un
negocio de índole familiar.
Con el paso del tiempo y gracias al éxito obtenido, se requirió la
ampliación del negocio, por lo que en 1990 para continuar con la operación de
la hostería, junto a su ex marido el Sr. Vinicio Carrera, adquirieron la propiedad
40
La profesión hotelera no forma parte del segundo cuestionario, pero debe ser citada ya que es la base de la actual propuesta.
83
donde actualmente funciona Mirasierra, iniciando su funcionamiento solo con
las piscinas (como balneario) en 1992, para finalmente terminar sus
adecuaciones e iniciar las funciones como hostería en 1995.
Después de seis años en 2001, tras su divorcio la Sra. Gonzales
implementa dos salones para recepciones y convenciones que actualmente
son el principal ingreso de la hostería, ya que en su mayoría trabajan con
grupos empresariales y con diferentes eventos, como ya se mencionó
anteriormente
hoy en día la hostería es dirigida por la Sra. Gonzales en conjunto con
su hija la Sra. María Dolores Carrera, encargada de la administración del área
de alimentos y bebidas.
La Sra. Gonzales ha llevado la administración del negocio con mucho
esmero, procurando siempre el mantenimiento continuo de las instalaciones
para mantenerlas en perfecto estado, físico y funcional, y ha realizado
adecuaciones acorde al crecimiento del mismo, en busca de ajustarse a las
necesidades de sus clientes.
Como parte del desarrollo turístico, Mirasierra promueve el crecimiento
del mismo ofreciendo a sus clientes un servicio de calidad y totalmente
personalizado, mostrándose como un lugar de descanso y esparcimiento, en
un ambiente de amabilidad y seguridad.
La clientela que se hospeda, o utiliza las instalaciones del balneario de la
hostería, se va totalmente satisfecha con el servicio recibido, y manifiestan que
tanto el servicio como la tranquilidad que experimentan, es lo que más les
agrada y por lo que escogen los servicios de la hostería.
Esta es la forma en que Mirasierra contribuye al desarrollo del turismo
del país, brindando un servicio de excelencia en un lugar seguro y de
tranquilidad, brindando al cliente todas las comodidades necesarias para que
este tenga una estadía inolvidable.
En cuanto al “Plan Nacional del Buen Vivir”, la hostería esta colaborando
con el objetivo de alcanzar un bienestar común, mediante varias estrategias
para evitar el excesivo consumo y desperdicio de los recursos naturales, es así
como desde hace algunos años, ha venido implementando un sistema de
calefacción solar, mediante el uso de paneles solares la hostería mantienen la
temperatura adecuada de las piscinas y las habitaciones, evitando el uso
84
excesivo de los calderos y por ende el consumo de combustible y la emisión de
gases CO2 a la atmósfera, que la quema de estos genera.
Hostería Mirasierra esta encarando la problemática ambiental actual,
rigiéndose por la actual legislación ambiental del Ecuador, manteniendo una
extrita política de acatamiento de la normativa ambiental vigente, cumpliendo
con todas las normas y requerimientos que el Ministerio del Ambiente del
Ecuador, solicita a los negocios de hospitalidad para avalar y permitir su
operación, manteniéndose al día en cuanto a permisos y licencias de
funcionamiento, así a parte de colaborar con la protección del medioambiente y
la conservación de los recursos naturales del país, Mirasierra cumple con todas
las ordenanzas y requerimientos que el estado solicita.
La Sra. Gonzales recalca la importancia que tiene el medioambiente
para el desarrollo de Mirasierra, al asegurar que el atractivo natural, el clima
cálido y los recursos naturales que la zona le aporta, son de incalculable valor
para el crecimiento y éxito de su negocio, además comenta que gran parte de
los clientes de la hostería llegan atraídos por las bellas áreas verdes y la
tranquilidad que estas les trasmiten.
La administración de la hostería planea continuar fomentando el uso de
la energía solar, y contempla a largo plazo, el aumento y mejoramiento
constante de paneles solares, además del perfeccionamiento en el
almacenamiento de la energía que estos generan.
De esta manera la hostería aspira ser cada vez menos dependientes del
consumo de combustibles fósiles, la señora Gonzales se complace al pensar
que un día su negocio pueda funcionar totalmente libre de combustibles, y
pueda auto sustentarse con la energía solar.
En cuanto al consumo de energía eléctrica, Mirasierra mantiene una
política de uso exclusivo de focos y lámparas ahorradoras en sus instalaciones,
asegura su propietaria que a partir de la campaña que realizo el actual
gobierno, la hostería remplazo la totalidad de focos de tipo incandescentes que
utilizaba por los antes mencionados, en casos de fallas, variaciones o cortes
temporales de energía, la hostería cuenta con un generador eléctrico que
cumple con todas las regulaciones y ordenanzas municipales establecidas para
85
su funcionamiento adecuado, lo que asegura que su encendido no causa
molestias41 a los predios adyacentes ni a la fauna del lugar.
Con respecto al recurso agua, la Sra. Gonzales confirma la información
que se obtuvo durante la investigación exploratoria, la hostería procura un
consumo eficiente del agua en sus instalaciones, realizando un adecuando
mantenimiento preventivo y correctivo de las mismas, para evitar el desperdicio
de agua provocado por fugas y goteos, que normalmente son causados por el
paso del tiempo y el funcionamiento cotidiano de la hostería.
También resalta lo difícil que resulta el trabajar con clientes en cuanto a
la prevención del desperdicio de energía eléctrica y agua en los baños de las
habitaciones, ya que se dan casos en los cuales los huéspedes
involuntariamente olvidan cerrar bien las llaves de los lavamanos o las duchas,
asimismo olvidan apagar las luces de la habitación al salir, generando un
desperdicio de estos dos recursos, y aclara que gracias al personal que
controla estas novedades, se a podido controlar exitosamente.
La Sra. Gonzales puntualiza el problema específicamente en las
habitaciones de la hostería, ya que estas tienen mayor dificultad de vigilancia
por parte del personal de ama de llaves, situación que no ocurre en duchas y
lavamanos de las áreas comunales y piscinas, donde el personal guarda una
constante vigilancia para evitar que los grifos de estas queden accidentalmente
abiertos.
De igual manera se confirma que durante los meses más lluviosos del
año, Mirasierra almacena el agua lluvia en un pozo de recolección, para usarla
posteriormente en los mese de verano o de sequia, en el riego de las áreas
verdes, evitando el desperdicio del agua proveniente de las redes de agua
potable.
Complementando la información que se obtuvo en cuanto al caso del
consumo de energía y el uso de los calderos de diesel, como ya antes se
menciono, la hostería esta resolviendo este problemática mediante el uso de
energía solar, reduciendo al mismo tiempo con esta estrategia, el uso de
combustibles fósiles y la emisión de gases CO2 a la atmósfera que la quema de
41
La ordenanza municipal para generadores de energía, se enfoca principalmente en la generación de ruido y vibraciones excesivas de este tipo de maquinaria, obligando a los usuarios a implementar medidas técnicas destinadas a la reducción o mitigación de dichos impactos.
86
estos provoca, es así como mediante la implementación de más paneles
solares logro eliminar el uso de calefones de gas para el calentamiento de las
duchas de la hostería, aunque todavía en ciertas noches cuando la temperatura
desciende de manera considerable se ven obligados a utilizar los calderos de
combustible para la calefacción, la Sra. Gonzales espera que en un tiempo más
mediante la implementación de nuevas tecnologías que fusionan la energía
solar con la eléctrica42, puedan conseguir que, cuando se susciten dichas bajas
de temperatura, se accionen los sistemas de energía eléctrica y puedan
satisfacer las necesidades de la hostería, evitando cada vez más el uso de los
calderos de combustible.
Continuando con el tema de la generación de desechos, se estableció
que Mirasierra mantiene una política de reciclaje, separando desechos
orgánicos de los que no lo son; así mismo, cumple con todas las regulaciones
exigidas por el órgano regidor, que en este caso es el Ministerio de Salud
Pública del Ecuador, al mantener sus contenedores en una zona alejada y
debidamente cerrada, para evitar la propagación de insectos y malos olores,
esto más la desinfección constante de esta área, mantiene una higiene
adecuada del establecimiento.
No se puede omitir el beneficio económico que todas las estrategias
utilizadas por Mirasierra le han generado, gracias al correcto, temprano y
continúo mantenimiento de las instalaciones; información confirmada por la
Sra. Gonzales, al afirmar que, económicamente hablando las planillas de pagos
de agua, luz, así como las facturas de combustibles se ha mantenido dentro de
los estándares normales para la operación de la hostería.
De igual manera la hostería se ha preocupado por mantener a sus
colaboradores constantemente capacitados en materia ambiental, dictando
cursos y charlas referentes a buenas prácticas y procesos ambientales, esto
sumado a más de veinte y dos años de experiencia en el mercado, certifica la
capacidad de todos los colaboradores de la hostería, mismos que a su vez
colaboran con ideas y sugerencias para mejorar las prácticas y procesos
establecidos en Mirasierra.
42
El beneficio de este tipo de alternativas se duplica considerando las nuevas políticas que gobierno actual esta implementando, sin olvidar el hecho de que próximamente, entraran en funcionamiento la totalidad de proyectos hidroeléctricos que actualmente están en construcción, así los beneficios seguirán aumentando.
87
Finalmente la Sra. Gonzales manifiesta que, a futuro planea seguir
manteniendo el mismo ritmo de trabajo y los procesos administrativos con los
que a logrado ubicarse y mantenerse en el mercado durante todo este tiempo,
ya que, considera se ha llevado y se está llevando, la administración y el
funcionamiento de la hostería por buen camino.
Su perspectiva es seguir brindando un servicio de calidad y amabilidad a
su clientela, así como un ambiente de trabajo adecuado y agradable para sus
colaboradores, desea a futuro seguir trabajando y creciendo.
2.3.3.2 Resultados Entrevista a Profesionales
A partir de 2008 año en que entró en vigencia la nueva Constitución de
la República del Ecuador, en la que se reconoce a las poblaciones el derecho a
vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, el Ecuador ha
mejorado significativamente en materia ambiental, sobre todo en lo que a
reglamentos y normativas se refiere, como asegura la Ing. Cristina Zapata hoy
en día casi todo proyecto, obra o actividad tienen una categorización dentro del
SUIA (Sistema Único de Información Ambiental), acorde al nivel de impacto
que esta provoque se le asigna una categoría, y de acuerdo a esta, el
Ministerio del Ambiente solicita una serie de requerimientos para aprobar y
otorgar las licencias ambientales para su funcionamiento, es así como hoy en
día toda actividad económica, proyecto u obra, tiene la responsabilidad de
mitigar el impacto que su operación genera, y la obligación de manejar un plan
ambiental que le permita compensar y reparar todo daño provocado.
A pesar de que el Ecuador ha mejorado y crecido mucho en lo que a
legislación ambiental se refiere, aun le falta recorrer un gran trecho para
alcanzar una real conciencia social y ambiental por parte de los empresarios,
ya que como manifiesta la Ing. Zapata, la gran mayoría de estos cumple con
los requerimientos y normativas ambientales, con el único objetivo de obtener
su licencia de funcionamiento ambiental, y evitar cualquier tipo de sanción, más
no por colaborar con la protección del medioambiente y los recursos naturales,
esto, dice la Ing. Zapata, se refleja en la gran cantidad de control y auditorias
ambientales que se deben realizar para constatar que las empresas a las que
se les concedió su respectiva licencia, continúen trabajando con la
responsabilidad ambiental que muestran al momento de la primera inspección,
88
o que estén cumpliendo con el plan de mitigación que presentaron al ministerio,
ya que si bien es cierto no llegan al punto de perder sus licencias, en varias
ocasiones terminan siendo multadas por el descuido, omisión voluntaria o
involuntaria de la normativa ambiental.
En cuanto al índices de crecimiento de la conciencia ambiental en la
sociedad Ecuatoriana, la Ing. Zapata manifiesta no poder dar una cifra exacta
de cuanto a crecido este tema en el Ecuador, ya que como manifestó
anteriormente, muchos empresarios cumplen con la normativa ambiental como
se dice vulgarmente “por que toca”, esto impide obtener una cifra real del
crecimiento de la conciencia ambiental en el país, pero si puede confirmar que
en el tema de gestión ambiental, acorde a un estudio mundial realizado por las
Universidades de Princeton (USA), Adelaide (Australia) y Nacional de Singapur,
el Ecuador se encuentra entre los diez países del continente americano que
más contribuyen en el cuidado del medioambiente.
Según la Ing. Paola Andino, directora del departamento de gestión
ambiental del CONELEC, durante 2013 y hasta finales del 2014 su institución
emitió alrededor de cien licencias ambientales a nivel del sector industrial
eléctrico, lo que indica que cada ves más empresas están tomando conciencia
de su responsabilidad, y cada vez generan más y mejores estrategias de
protección y cuidado ambiental, cada vez se le está dando mayor importancia a
la implementación de practicas y procesos de responsabilidad ambiental, así lo
asegura la Ing. Andino al hacer una comparación con el año 2000, durante el
cual muy pocas empresas contemplaban un plan de protección y remediación
de impactos al medioambiente, en la industria de generación de energía que es
la que le compete, afirma que hoy por hoy, todo proyecto tiene un plan de
protección del medioambiente y requiere una licencia otorgada por su
institución para poder funcionar.
Acota que, además de la responsabilidad con el medioambiente,
actualmente las compañías y proyectos, le están dando cada vez más
importancia al factor social, ya que en el caso de provocar algún daño en la
localidad donde se desarrollan, las diferentes comunidades y la población en
general que hay convive y trabaja, hoy tiene conocimiento del respeto que la
empresas y proyectos deben darle al medioambiente y estarán atentas para
realizar los reclamos y demandas pertinentes al caso.
89
Aquí hace referencia, a que en varias ocasiones se han generado
problemas con ciertas dirigencias, que solo buscan tergiversar la información y
servir a intereses ajenos, confundiendo a dichas poblaciones, es por esto que
muchas empresas en busca de evitar que por desconocimiento de las leyes, se
manipule y se engañe a las mismas, hoy en día los proyectos ambientales
contemplan la socialización de estos con las poblaciones, haciendo que los
promotores y empresarios se acerquen a las poblaciones directamente
relacionadas con el proyecto, y los hagan parte de este, siempre con total
sinceridad y transparencia al momento de discutir los pros y contras que se
generaran.
Por estos factores la Ing. Andino afirma, que la industria nacional ha
mejorado, y en el caso de la industria eléctrica que a ella le compete, cada vez
se están poniendo en marcha, nuevos y más proyectos en busca de la
protección de la naturaleza y sus recursos.
Es importante que la industria del turismo Ecuatoriano, le de la
importancia que merece el medioambiente, siendo consiente de que, como uno
de los países con mayor biodiversidad en el mundo, el atractivo natural e
histórico, es el factor que más influye en la afluencia de turistas de todo el
mundo, dándole su razón de existir a esta industria, por esto la protección
ambiental tiene una importancia trascendental en la supervivencia y desarrollo
del turismo, de igual manera asegura, que la industria hotelera debería
aprovechar el gran potencial turístico que tienen la zonas donde se desarrollan
proyectos de gran magnitud, da como ejemplo el caso de la hidroeléctrica Coca
Codo Sinclair, en sus alrededores asegura se podría levantar una
infraestructura turística importante, ya que dentro del estudio de impacto
ambiental realizado por el Ministerio de Ambiente, se contempla el desarrollo
turístico de este sector, al considerar a este como una ayuda para el desarrollo
de las comunidades.
Finalmente la Ing. Andino asegura que a nivel de país, la omisión de las
normativas ambientales afectaría inmensamente el desarrollo del mismo y
regresaría a épocas pasadas, donde los proyectos se hacían y desasían
afectando directamente a la sociedad, como es el tan sonado caso Chevron-
Texaco, en el que se explotó los campos petroleros sin ningún estudio ni plan
90
de remediación, lo que ha llevado ha considerarlo como el pero caso de
contaminación ambiental en el mundo.
Al igual que todo proyecto o empresa, el sector hotelero genera un
impacto al medioambiente en el que se desarrolla, dependiendo el lugar donde
esta ubicado y el tamaño que tiene, desde su construcción y durante toda su
operación, afecta diariamente al medioambiente y a los recursos naturales, lo
importante, agrega la Ing. Andino, es que como parte del desarrollo del país,
sepa equilibrar el factor económico y la conciencia ambiental y social, en busca
de un adecuado desarrollo.
La Ing. Andino concuerda con el Abg. Leonardo Campaña, asesor
jurídico del Ministerio del Ambiente, cuando este asegura que donde más
avances a tenido la protección ambiental, es en el ámbito legal específicamente
en la parte penal, ámbito en el que con las nuevas reformas y acuerdos
ministeriales, se a logrado establecer responsabilidades para los infractores y
hacer que estos, reparen los daños causados al ambiente por el incumplimiento
de las normativas ambientales, esto según el Abg. Campaña, ha conseguido
reducir los índices de impunidad que existían anteriormente, buscando incluso
condenar a los responsables de daños causados hace mucho tiempo atrás
como el ya mencionado caso Chevron-Texaco.
Como parte del desarrollo del Ecuador, el sector turístico hotelero tiene
los mismos derechos y responsabilidades que el resto de sectores, acordes a
su categorización, como son; el cumplir la normativa ambiental vigente, tener
su documentación al día, permisos y licencias, brindar total apertura a los
auditores y funcionarios del Ministerio del Ambiente y demás entidades
reguladoras, mantenerse actualizado en materia ambiental, para lo que tiene el
derecho a ser asistido e informado adecuadamente por los funcionarios de
dichas entidades, y debe mantener un adecuado control de los procesos y
prácticas ambientales en sus establecimientos.
El principal beneficio que obtiene una empresa hotelera y turística al
desarrollar, poner en marcha y mantener un adecuado plan ambiental, es la
aprobación, renovación y vigencia de su licencia ambiental, y no correr el
riesgo de verse sancionado de ninguna forma, o en el peor de los casos que se
proceda con la revocatoria permanente de su permiso ambiental, hecho que le
significaría el cese de sus actividades.
91
De igual manera el Abg. Campaña resalta, las sanciones administrativas
de las que se derivan las posibles acciones civiles o penales por daños y
perjuicios que comunidades, poblaciones, e incluso el propio país por
intermedio del Ministerio del Ambiente, la Contraloría y la Fiscalía General del
Estado, podrían entablar en contra del infractor.
En materia fiscal el Abg. Campaña cita a la Ley de Fomento Ambiental,
publicada en el suplemento del registro oficial No. 583 de fecha 24 de
noviembre de 2011, creada para disminuir la contaminación ambiental
provocada por las botellas plásticas de bebidas no retornables, y fomentar el
reciclado de las mismas, devolviendo el valor del impuesto que estas gravan,
actualmente de 0.02 centavos de dólar, a quienes recolecten y entreguen las
botellas a las distintas empresas importadoras, recicladoras o en centros de
acopio debidamente autorizados.
A diferencia de las licencias, actualmente las distintas certificaciones
ambientales continúan siendo voluntarias, la administración de cada empresa
decide si obtenerlas o no, pero aquí asegura la Ing. Zapata los beneficios
sociales y empresariales que le traería a una compañía, el obtener la
Certificación Ecuatoriana Ambiental “Punto Verde” de procesos limpios, y
certificarse como empresa Eco-eficiente, serían significativos con respecto a
tres perspectivas; la empresarial, la del consumidor y la ambiental, citando el
boletín ambiental número 12 de la Cámara de Industrias y Producción.
En este boletín se contempla que, empresarialmente se podría mejorar
la competitividad y la imagen corporativa de la empresa, lo que posibilitaría la
entrada a nuevos mercados, mejorando los beneficios económicos y motivando
a los colaboradores de la misma, en lo referente a las perspectivas del
consumidor, esta certificación aumentaría la confianza de este en el producto o
servicio que la empresa ofrece, al certificar una gestión ambiental adecuada y
una calidad demostrable.
Finalmente pero como principal, esta la perspectiva ambiental que
contempla el uso racional de materias primas y recursos naturales, reducción
de contaminantes y procesos eficientes en el consumo de agua y energía, y la
certificación de que la empresa esta tomando en cuenta el impacto ambiental al
momento de desarrollar sus productos y servicios.
92
Las empresas hoteleras y turísticas cumplen un papel primordial en la
concienciación y protección ambiental mundial, ya que son una de las
principales cartas de presentación de cada país frente a los turistas extranjeros,
al presentarse frente a estos, como empresas eco-eficientes y sustentables,
influyen y animan a sus clientes a imitar las diferentes estrategias, practicas y
procesos de protección ambiental y respeto a la naturaleza, en sus respectivos
países.
Para finalizar la entrevista todos los profesionales que intervinieron en
esta, concuerdan en que la principal estrategia para que la hotelería sea parte
de la protección ambiental y el cambio, es cumplir con la normativa ambiental,
no solo por la necesidad de obtener y renovar las licencias ambientales, sino
por la satisfacción de saber que se esta contribuyendo con la protección del
medioambiente y los recursos naturales, y a la par asegurando la supervivencia
y el desarrollo del sector turístico y hotelero, que como ya se menciono, en el
Ecuador depende casi en su totalidad de la riqueza natural e histórica del país.
2.4. ACTUALIDAD AMBIENTAL EN NH HOTELES
Como se detallo en el primer capitulo NH Hotel Group, es una compañía
española, que comenzó sus operaciones en 1978 cuando abrió su primer hotel
en la ciudad de Pamplona, para tan solo una década después convertirse en
una de las primeras cadena hoteleras en España, hoy en día presente en 28
países de Europa, América y África43.
En 2007 crea el área de Medio Ambiente, departamento dedicado a
desarrollar diferentes proyectos para el cuidado y respeto del medioambiente,
en 2008 desarrolla y presenta un Plan Medioambiental a ser cumplido hasta el
año 2012, así hecha andar el plan 20-20-20-2044, plan que se cumplió
exitosamente en 2012 y colocó a la cadena como líder en el cuidado del
medioambiente.
Actualmente el comité de medioambiente, está coordinado por el área
del mismo nombre, y continúa trabajando en conjunto con el resto de áreas, en
busca de mantener el éxito conseguido, desarrollar nuevas alternativas y
43 Datos según última actualización del sitio web oficial de NH HOTEL GROUP. 44 Reducción del 20% del consumo de energía, agua, generación de residuos y emisiones de carbono a la atmosfera.
93
proyectos en pro de la naturaleza y sus recursos, además del éxito corporativo
del grupo.
Es así como hoy en día, continúa trabajando y mejorando las mismas
estrategias planteadas, y mantiene las cifras que alcanzo en 2012 al cumplir el
plan llamado 20-20-20-20, cifras que a continuación se detallan al igual que
cada una de las estrategias utilizadas para alcanzarlas.
2.4.1 CIFRAS PORCENTUALES ALCANZADAS
La siguiente tabla detalla el porcentaje de reducción que se consiguió en
el consumo de cada uno de los puntos que le competen a esta investigación,
mismos que se mantienen hasta la presente fecha, debido a la continuidad del
Plan Medioambiental en NH Hotel Group.
Tabla No. 4: Resultados Plan Medioambiental.
ELABORADO POR: NH Hotel Group.
FUENTE: http://medioambiente.nh-hoteles.es/es/plan-medioambiental (2013)
Los datos porcentuales descritos para cada uno de los indicadores,
están basados en un seguimiento realizado durante cinco años comprendidos
94
entre el 2007 y el 2012, tiempo establecido por el área de medioambiente para
alcanzar resultados en el Plan Ambiental.
A continuación se analizará a profundidad cada uno de los puntos
detallados en la Tabla No. 4, y se detallará la estrategia o estrategias utilizadas
para alcanzar los porcentajes contemplados.
Consumo de Energía
En cuanto al consumo de este recurso se detalla que en 2007 NH
Hoteles, registraba un consumo promedio de 48.0 KWh por cliente y noche,
logrando reducir para finales de 2012, un 25% del consumo de energía,
registrando un promedio de 35.87 KWh por cliente y noche, así supero con un
5% el objetivo del plan que era del 20%.
Para logar estas cifras NH Hoteles, planteo ocho estrategias a detallar:
1. Iluminación de rótulos y exteriores con tecnología LED, que
ahorra hasta un 80% con respecto a los sistemas de iluminación
convencional, NH Hoteles ha remplazado todas las lámparas de
exteriores que permanecen encendidas más de doce horas.
2. Remplazo de las tecnologías (Mini Bares y Televisores) en
habitaciones, por nuevas alternativas ecológicas, que según datos
del mercado actual, consumen un 36% menos que las antiguas,
esto se debe a que las diferentes empresas fabricantes de
electrodomésticos, actualmente elaboran sus productos con
materias primas amigables con el medioambiente, al igual que el
uso de tecnología LED en todas las gamas de productos.
3. Remplazo de bombillas tradicionales por bombillas de bajo
consumo o focos ahorradores, que han reducido el consumo de
energía de los hoteles de la cadena un 75%.
4. Instalación de filtros solares en las ventanas, estos brindan un
mejor aislamiento solar, manteniendo las habitaciones frescas y
reduciendo el consumo de energía generado por el uso del aire
acondicionado en un 30%.
5. Remplazo de las calderas tradicionales de combustible por
calderos de condensación, mismos que producen agua caliente a
95
baja temperatura (menor consumo), con un alto rendimiento y
emisiones reducidas de CO2.
6. Uso de ascensores Eco-Eficientes OTIS, empresa de ingeniería
de ascensores presente en más de 200 ciudades de América,
Europa y Asia, cuyos productos ahorran energía en un 40% y
poseen un 75% más de eficacia en su funcionamiento, a
comparación con ascensores comunes, su ahorro de energía se
debe a que, su motor no tiene engranajes por lo que funciona
utilizando la gravedad, además de poseer un sistema
regenerativo exclusivo de OTIS (REGEN Drive), que le permite
transformar la energía potencial del ascensor en energía
eléctrica45, algo similar a la tecnología KERS46 (Kinetic Energy
Recovery System) usada en la “Formula 1”, así logra almacenar y
aprovechar esta energía para hacer funcionar otros componentes
eléctricos, en el caso de NH Hotel, suministrar energía para
recargar automóviles eléctricos.
7. Participar todos los años de la iniciativa “La Hora Del Planeta47”,
iniciativa promovida por la World Wide Found for Nature, por sus
siglas en ingles WWF, que consisten en apagar durante una hora
la mayor cantidad de luces alrededor del planeta, este año tomara
lugar el día 28 de marzo de 2015, desde las 20:30 (hora local de
cada país), NH Hotel Group colabora con esta iniciativa apagando
en la hora programada, todas las luces de las fachadas de sus
hoteles.
8. Obtener para los hoteles la certificación ISO 50.001, “NH
EUROBUILDING” es el primer hotel en Europa en poseer esta
certificación, esto asegura que todos y cada uno de sus procesos,
45
Cuando la cabina está cargada baja por el efecto de la gravedad, y el motor en lugar de consumir energía la produce, lo mismo ocurre cuando la cabina está vacía, el contrapeso baja por el efecto de la gravedad y el motor genera energía, no utiliza engranes en su motor, ni cables de acero de tracción tradicional, en su lugar usa cintas planas de acero flexible. 46
Sistema de recuperación de energía cinética (energía necesaria para acelerar un cuerpo), es un dispositivo que permite reducir la velocidad de un vehículo transformando parte de su energía cinética en energía eléctrica, almacenándola. 47
“La Hora del Planeta” es considerada actualmente como la mayor campaña de concienciación ambiental global para la lucha contra el cambio climático.
96
estrategias, y prácticas de su gestión están diseñadas para
reducir el consumo energético.
Otro punto clave en el éxito de la gestión ambiental de NH Hotel, es el
acuerdo que mantiene con la empresa E.ON España, presente en Europa,
Rusia y Norteamérica.
E.ON es una de las compañías suministradora de soluciones eléctricas y
de gas líderes en el mundo, cuya principal ambición es generar mejor energía y
más limpia, con una relación laboral que se mantiene desde julio del 2009,
E.ON España es el proveedor del total de la energía eléctrica de la cadena NH
Hotel Group, energía que E.ON certificó como proveniente de fuentes
renovables, ante la Comisión Nacional del Mercado y de la Competencia
(CNMC). (Asociación de Gestores de Edificios Modernos, 2014).
Mediante las ocho estrategias antes mencionadas, y los convenios con
empresas amigables con el medioambiente, NH Hotel Group alcanzó los
objetivos trazados en su plan medioambiental, y logró posicionarse como el
líder en gestión ambiental.
Además de todo esto NH Hotel Group, mantiene el uso de detectores de
presencia, y relojes de programación para el encendido de las luces, también
cubre sus tejados con paneles solares para generar energía limpia, que según
su administración evitó desde 2008 un consumo de 4’826.535 kwh, energía
capas de abastecer mil doscientos seis hogares. (NH HOTEL GROUP, 2014).
NH Hotel Group planea seguir evolucionando en materia de ahorro de
energía, incursionando en los próximos años, en la reutilización de desechos
orgánicos o biomasa, y la Geotermia o generación de energía a partir del calor.
Emisiones de CO2
Según datos estadísticos (Tabla No.3), NH Hotel Group hasta el 2007
promediaba una emisión de gases CO2 a la atmósfera de 14.5 Kg por cliente y
por noche, logrando mediante su plan ambiental reducir en un 44% dichas
emisiones, así desde finales de 2012 promedia una emisión de 8.1 Kg por
cliente y por noche.
Totalizando la reducción de emisiones de todas las áreas, y a su vez de
todos los hoteles que forman parte de NH Hotel Group, desde el año 2008, ha
97
reducido sus emisiones en un 40%, evitado la emisión de 48.000 toneladas de
CO2 a la atmósfera. (NH HOTEL GROUP, 2014), por lo que la empresa TÜV
Rheinland48, compañía dedicada a la consultoría y certificación, para el
progreso seguro y sostenible de las empresas, mediante la conciliación entre la
tecnología con las personas y el medioambiente, le otorgó una certificación de
Huella de Carbono (Anexo I), que le acredita el cumplimiento de normas y
procesos amigables con el medioambiente y la sociedad.
El éxito alcanzado en la reducción de la emisión de gases, es una
consecuencia directa del conseguido en la reducción del consumo de energía,
es por esto que las estrategias para reducir las emisiones de CO2, son las
mismas que las usadas para la reducción del consumo de energía, además de
algunos puntos extra como son la formación y capacitación constante de todos
los colaboradores de la cadena en materia de medioambiente, lo que les
permite colaborar, desde cada uno de sus puestos de trabajo, con el
cumplimiento de los objetivos medioambientales de NH Hoteles.
La cadena también contempla la concienciación ambiental en sus
clientes y huéspedes, mismos que son persuadidos para optar por utilizar para
transportarse, automóviles y bicicletas eléctricas que se encuentran en los
parqueaderos de las instalaciones y son recargados con la energía eléctrica
generada por los ascensores Eco-eficientes.
Por la excelente campaña que NH Hotel Group, ha llevado en la
disminución en el consumo energético y por ende en la disminución de la
generación de CO2, son la primera cadena hotelera internacional en conseguir
el certificado a nivel mundial de la Norma ISO 50.001”, norma que, es la
certificación internacional más relevante en sistemas de gestión de la energía,
y que avala la eficiencia del sistema de gestión ambiental y energético de la
cadena.
Consumo de Agua
En el caso del recurso agua NH Hoteles, decidió enfocar todos sus
esfuerzos en dos estrategias, la primera que consiste en el tratamiento y
48
TÜV Rheinland Ibérica, Inspection, Certification & Testing, S.A., es una compañía de origen alemana, presente en 65 países del mundo.
98
reciclado de aguas grises49, y la segunda que contempla el uso de filtros
especiales que mesclan el agua con aire, en los lavamanos y las duchas de las
habitaciones, lo que limita el caudal de estas.
Mediante estas dos estrategias la cadena ha logrado reducir desde
2008, un 31% del consumo de agua promedio por cliente y por noche, así,
mientras hasta finales de 2007 se registraba un consumo promedio de 300Lts
por cliente y por noche, desde 2012 y hasta la actualidad, NH Hoteles registra
un consumo promedio de 209.04Lts de agua por cliente y por noche,
superando en un 11%, el objetivo del plan ambiental que era del 20%.
Como ya se menciono, para alcanzar estas cifras la cadena opto por dos
estrategias, la primera que consistía en el reciclaje del agua, se llevo a cabo
mediante la instalación de sistemas independientes que recogen el agua
proveniente de la lluvia y de las duchas, misma que mediante un sistema de
filtración y digestión microbiana50 elimina las impurezas, es tratada, y pasa a
ser almacenada en cisternas para ser utilizada posteriormente, en el riego de
jardines, áreas verdes y los campos de golf de los hoteles.
La segunda estrategia contempla el uso de pequeños dispositivos en los
grifos de los lavabos y en las duchas, que permiten mezclar aire con el agua
para distribuir de mejor manera cada molécula de agua, limitando el flujo de la
llave lo que disminuye el consumo de esta.
Cabe aclarar que la limitación en el flujo no afectar a la funcionalidad del
grifo o la ducha, ya que a diferencia de los dispositivos que tan solo limitan el
flujo de agua, no reduce la presión de esta, solo la distribuye de manera
eficiente.
Con la implementación de estas estrategias NH Hotel Group, logró
reducir en más de un millón y medio de metros cúbicos el consumo de agua,
cifra que en litros de agua sería de 1500’000.000Lts del líquido vital, así
asegura la administración de la cadena, seria la cantidad de agua necesaria
para abastecer a más de siete mil familias durante un año.
49
Aguas de origen domestico, principalmente de lavabos, bañeras y lavadoras, que se diferencian de las aguas negras por la ausencia de desechos de inodoro, y por lo tanto la ausencia de bacterias Echerichia Coli, muy utilizadas para el riego por su contenido de nutrientes provenientes de los restos de comida, y el fosfato de los detergentes. 50
Sistema estilo humedal, que utiliza raíces de plantas que se alimentan de bacterias para filtrar el agua.
99
Figura No. 53: Grifería con dispositivos de aireación de agua.
FUENTE: http://monsalgroup.com/ahorrador.html (2014)
Todo esto sumado a la preocupación de la cadena por mantener sus
instalaciones en perfecto estado, dándoles un mantenimiento minucioso y
constante, mantenerse siempre a la vanguardia en nuevas tecnologías
ambientales, y sobre todo preocuparse por la vigilancia del consumo de agua
en grifos y duchas de las piscinas, le a significado un ahorro inmenso de este
recurso, que a parte del recurso aire es primordial para la vida del planeta.
Generación de Residuos
Este es una de las principales problemáticas mundiales, debido al
continuo y acelerado crecimiento de la población, que en una sociedad
consumista, genera cientos de toneladas diarias de desperdicios orgánicos y
no-orgánicos, biodegradables y no-biodegradables, naturales, tóxicos, y
demás.
Para afrontar esta problemática y ser parte de la solución, NH Hotel
Group puso en marcha su plan ambiental, con el que logro reducir en un 34%
la generación de desechos, que en cifras totaliza una reducción de
10’421609Kg de desechos, promediando para inicios del 2008 un total de
4.1Kg de residuos por cliente y por noche, mientras que para finales de 2012 y
hasta la actualidad, promedia 2.7Kg de residuos por cliente y por noche,
reduciendo un 14% más del 20% esperado en el plan medioambiental.
Para cumplir este objetivo NH Hoteles planteo tres estrategias, a parte
de la práctica medioambiental básica que es la separación de desechos para
su reciclaje, de esta forma el primer paso fue sustituir el uso de envases,
100
fundas, esferográficos y demás plásticos desechables, elaborados con plástico
común, por plásticos oxobiodegrabables51, cuya principal característica es el
tiempo de degradación que tienen, que es de tan solo siete años, a diferencia
del plástico común que tarda en degradarse trescientos años, con esto evita la
generación de más de diez toneladas de residuos plásticos al año.
De igual manera, para el caso de los amenities (envases de shampoo,
rinse, gel, jabón liquido, entre otros), en varios de sus hoteles, se esta
instalando progresivamente dispensadores, para que los huéspedes puedan
usar todo el producto que quieran sin generar residuo alguno.
La segunda estrategia apunta a reciclar uno de los principales desechos
que se genera en las cocinas, el aceite, que normalmente es desechado por la
coladera, sin pensar que este es materia prima para la elaboración de
Biodiesel, que se obtiene a partir de aceites vegetales o grasas animales.
Es por esto que el aceite que se genera en las cocinas de NH Hoteles,
es recolectado y almacenado para enviarlo a reciclar, con la cantidad de aceite
que generan los hoteles de la cadena, anualmente se produce alrededor de
doscientos mil litros de biodiesel, combustible ecológico y de precio asequible.
Finalmente la cadena mantiene un proyecto pionero, el cual se basa en
el reciclaje de un elemento que la mayoría de establecimientos lo desecha sin
saber que tiene una gran utilidad, los corchos de las botellas de vino, estos son
reciclados para la elaboración de material aislante para la construcción, este
material tiene la característica de conservar el calor, mismo que es
aprovechado por la misma empresa, para la construcción de sus futuros
hoteles, así sus habitaciones conservan el calor y evitan el desperdicio de
energía para mantener su temperatura ideal.
Considerando que NH Hoteles estableció mediante inventarios, que en
sus instalaciones se descorchan anualmente más de dos millones de botellas
de vino, la cantidad de material que se recicla, y se evita que sea desechado a
la basura es considerable, así mismo la cadena incentiva a sus clientes, a
reciclar y traer los corchos que pueda recolectar a las instalaciones a cambio
51
Plásticos que se modifica por efecto de su reacción con moléculas de agua, sus moléculas se oxidan y se degradan convirtiéndose en dióxido de carbón, agua y biomasa, por el efecto de micro-organismos, que aceleran su degradación.
101
de incentivos, que si bien no tienen un gran valor económico, agradan y alagan
a los huéspedes.
Estas son las estrategias que NH Hotel Group, mantiene para mitigar las
problemáticas ambientales, que a la presente investigación le competen, pero
es importante aclarar que las anteriores, no son la totalidad de las estrategias
que NH Hoteles mantiene activas.
Actualmente existen planes ambientales que involucran tanto a áreas
internas de los hoteles como a externas, es el caso de evaluaciones
medioambientales a proveedores, compra de insumos como el café
provenientes de un comercio justo, que promueva la ética comercial entre
productores y el consumidor, compra de productos agrícolas ecológicos, libres
de pesticidas y químicos nocivos para la salud, y la oferta de estos en menús
ecológicos, uso de facturación electrónica, reducción del consumo de agua y
detergentes en las lavanderías, mediante la reducción de ciclos de lavado,
compra de muebles a proveedores de madera con certificación ambiental, uso
eficiente de papelería reciclada, creación de un club para la generación de
ideas y propuestas sostenibles para los hoteles, y finalmente el uso de toallas
ecológicas con etiqueta Ecolabel y Oeko-Tex, etiquetado europeo que
garantiza la limitación del uso de sustancias dañinas para el medioambiente
durante su producción de estas.
Todas estas iniciativas dan fe de la entrega y el esfuerzo que NH Hotel
Group, ha puesto en busca de proteger el medioambiente en el que se
desarrollan y crecen sus hoteles, y habla del alto grado de conciencia
ambiental y ética profesional, de sus colaboradores, administrativos y socios.
2.5. PROMEDIOS DE CONSUMO EN “MIRASIERRA”
En esta etapa se describirá a detalle las estadísticas de consumo de
energía, emisión de CO2, consumo de agua y generación de desechos que
mantiene Mirasierra, principalmente en los últimos doce mese, con esto se
tendrá claro, cual o cuales son, los puntos clave en los cuales se pondrá mayor
énfasis al momento de proponer posibles mejoramientos, o implementar
nuevas estrategias medioambientales.
102
De igual manera se detallará y analizará el factor económico de los
gastos que a Mirasierra le significan dichos consumos, siendo este otro factor a
considerar, durante la propuesta, ya que como se ha mencionado
anteriormente, a la par de proteger y conservar el medioambiente y sus
recursos naturales, también se desea conseguir un ahorro que beneficie a la
contabilidad de la hostería.
Para realizar este análisis se contó con la colaboración del área de
contabilidad de la hostería, quienes facilitaron copias de facturas y datos
económicos, a partir de los cuales se promedio consumos y estadísticas
económicas.
A continuación se detalla las estadísticas de consumo y emisión, para
cada uno de los recursos, motivos de este estudio.
2.5.1 CONSUMO DE ENERGIA
Hasta finales del 2013 y durante todo el 2014, Mirasierra registró un
consumo promedio mensual de 5891.67Kwh, teniendo a los meses con días
festivos, feriados o de verano como los que más consumo registran.
Acorde a la información obtenida del área de contabilidad y en
concordancia con la última factura del mes de diciembre de 2014, el consumo
energético se mantuvo constante a excepción del mes de julio que registro el
mayor consumo de todo el año, con 6800KWh consumidos, esto debido al
hecho que durante este mes, la mayoría de instituciones educativas terminan
su siclo de estudio, al igual que las instituciones universitarias, por lo que la
hostería recibe a dichos grupos que organizan sus paseos52.
Tomando en cuenta el valor actual de 0.08 centavos de dólar por
kilovatio hora, según el registro de pliegos tarifarios de la Empresa Eléctrica
Quito para el sector comercial, Mirasierra mantuvo un gasto promedio de
energía eléctrica durante el 2014 de $471.33 dólares mensuales, valor que
según su propietaria la Sra. Liliana Gonzales, esta dentro de la operación
normal de Mirasierra.
52
Actividades independientes a las respectivas instituciones educativas o universitarias de cada grupo, organizadas de manera personal.
103
Figura No. 54: Promedio de consumo mensual
ELABORADO POR: Ismael Estrella .R.
FUENTE: Planilla de cobro Empresa Eléctrica Quito (Anexo II)
De igual manera aseguró que a partir de 2010, año en que el Gobierno
Nacional impulsó el proyecto de sustitución de focos incandescentes por
ahorradores, en el Plan de Eficiencia Energética del Ministerio de Electricidad y
Energía Renovable, la hostería obtuvo un ahorro de casi un 50% en el
consumo, al remplazar la totalidad de las lámparas con focos ahorradores.
Figura No. 55: Foco ahorrador mini espiral de 40 watts marca SYLVANIA
FUENTE: http://www.sylvania.com.ec/
010002000300040005000600070008000
Dic
Ene
Feb
Mar
Ab
r
May Jun
Jul
Ago Se
p
Oct
No
v
Cosumo de Energía Mensual
Cosumo KWh
104
Figura No. 56: Foco ahorrador mini lynx de 100 watts marca SYLVANIA
FUENTE: http://www.sylvania.com.ec/
Mirasierra remplazó la totalidad de focos incandescentes, por focos
ahorradores de tipo mini espiral de 40 watts para las habitaciones, y mini lynx
de 100 watts para los salones y demás áreas de la hostería, esto le a
significado un ahorro económico marcado, considerando que, los focos
ahorradores consumen apenas una cuarta parte de la energía consumida por
un foco incandescente53, y duran diez veces más que este.
Se debe tomar en cuenta que este ahorro energético también es
resultado de las diferentes políticas establecidas por la hostería, como son los
horarios de atención de las distintas áreas, y capacitación constante del
personal en materia ambiental.
2.5.2 EMISIONES CO2
En cuanto a la emisión de gases CO2 a la atmósfera, Mirasierra se
encuentra reduciendo constantemente este impacto, mediante la
implementación de paneles solares para el calentamiento del agua de las
piscinas, duchas del área del balneario, duchas del área de sauna y turco, y
para el suministro de agua caliente de las habitaciones, es importante decir
que, en este impacto es donde más efectividad ha tenido la estrategia que
mantiene la hostería para reducir el impacto que su operación provoca al
medioambiente.
53
Consumo de 100 watts de energía por hora y una vida útil de aproximadamente mil horas.
105
Mediante esta implementación, la hostería ha reducido en un 50% el
consumo de diesel que los calderos le generaban, es así como actualmente
mantiene un consumo de dos mil galones de diesel mensual, un promedio de
quinientos galones semanales, que al precio actual de 0.9054 centavos de
dólar, da un total de $1800 dólares mensuales, valor que se duplicaría de no
contar con la energía solar, como afirma el Sr. José Macas, jefe de
mantenimiento de Mirasierra, quien confirma que antes de la implementación
de los paneles, la hostería consumía un promedio de cuatro mil galones de
diesel mensual, que generaban una emisión de 42.72 (2.67Kg de CO2 por cada
litro de diesel) toneladas de CO2 a la atmósfera.
El alto consumo de este combustible se debe, como explica el Sr. Macas
a la necesidad de las instalaciones de apoyarse en los calderos para mantener
la temperatura de las piscinas y las habitaciones durante las noches y para el
funcionamiento del área de sauna y turco, es por esto, que durante el mes de
diciembre de 2014, la administración de la hostería para reducir el uso de los
calderos y por ende el consumo de diesel, decidió implementar un sistema de
seis paneles solares para el suministro de agua caliente de las habitaciones.
Figura No. 57: Módulo solar para las habitaciones
FUENTE: Ismael Estrella .R.
54
Precio de venta para las comercializadoras y filiales de la Empresa Pública de Hidrocarburos del Ecuador (EP PETROECUADOR).
106
El sistema incluye un tanque que almacena el agua y la mantiene en una
temperatura constante de entre los 400 y 500, el que se apoya durante las
noches de un sistema eléctrico para asegurar dicha temperatura.
Figura No. 58: Tanque de almacenamiento, con sistema eléctrico de apoyo
FUENTE: Ismael Estrella .R.
Figura No. 59: Terraza cubierta casi en su totalidad por paneles
FUENTE: Ismael Estrella .R.
107
Con la implementación de estos seis paneles, Mirasierra cuenta
actualmente para su operación, con un total de 111 paneles, distribuidos de la
siguiente forma:
25 paneles para la piscina con toboganes.
80 paneles para las dos piscinas restantes.
6 paneles para las habitaciones.
Al implementar el sistema para las habitaciones, Mirasierra obtuvo un
beneficio, que a su vez se convirtió en otra estrategia para reducir la
generación de CO2 al ambiente, este es la eliminación total del uso de
calefones que anteriormente se requería para el calentamiento del agua de las
duchas de las habitaciones, actualmente estos espacios permanecen vacios,
pero se aprovecho el sistema de tuberías existentes para distribuir el agua
caliente del tanque a estas.
Figura No. 60: Cuartos para calefones actualmente fuera de servicio
FUENTE: Ismael Estrella .R.
Con esto según el Sr. Macas la hostería redujo la compra de cilindros de
gas industrial, a los actuales cinco semanales que son necesarios para las
cocinas, mitigando en un 100% las emisiones de gases que dichos calefones
108
provocaban mensualmente55, y eliminando el riesgo mortal, que la inhalación
del monóxido de carbono que los mismos generan, pueden ocasionar si no se
ventila adecuadamente.
El último factor que ha contribuido con la reducción de las emisiones de
CO2, es como se detalló anteriormente el hecho de haber sustituido todas las
bombillas incandescentes de la hostería por focos ahorradores, disminuyendo
así el consumo de energía y por ende las emisiones de la hostería.
Con el consumo promedio actual de energía eléctrica que es de
5891.67Kw mensuales, Mirasierra emite aproximadamente dos tonelada y
media de CO2 al ambiente, un 50% menos que las cinco toneladas que emitía
antes de remplazar las bombillas incandescentes.
2.5.3 CONSUMO DE AGUA
Una de las principales preocupaciones de Mirasierra en temas
ambientales y de consumo, desde sus inicios ha sido el uso y desperdicio de
agua, ya que al ser un balneario este factor es primordial en su operación.
Como ya se mencionó en la descripción de las distintas áreas de la
hostería, Mirasierra cuenta con un pozo recolector de agua lluvia para
abastecer el riego de áreas verdes de las instalaciones durante los meses de
sequia, y un mantenimiento de tipo preventivo, para que tanto en el balneario,
como en los baños de las habitaciones se evite el desperdicie de este recurso,
por averías y desgaste en los sistemas de la hostería56, o por descuido de los
clientes.
Actualmente la hostería cuenta con dos medidores que dividen el
consumo de las habitaciones, restaurantes y cocinas, del consumo del
balneario, riego y mantenimiento de áreas verdes, por esto se debe analizar de
manera independiente el promedio de cada medidor, para obtener un consumo
promedio general para la hostería.
Según datos obtenidos de las cartillas de pago de de la Empresa Pública
Metropolitana de Agua Potable y Saneamiento (Anexo III), Mirasierra a
mantenido en su primer medidor, un promedio de consumo de 414m3 de agua
55
1.20Kg mensuales (dato calculado en base al contenido de gas butano y propano de un cilindro común de 15Kg). 56
Llaves de lavamanos, duchas, lavaderos, y más, con fugas o goteos.
109
mensuales, dato que se obtuvo tomando como guía las cifras registradas entre
los mese de marzo y noviembre de 2014.
Los aumentos en el consumo durante los meses de septiembre y
noviembre se debieron a que durante estos, la Corporación Eléctrica del
Ecuador – CELEC recibió a profesionales extranjeros, por lo que realizaron la
reservación de la mitad de la hostería durante los dos meses completos.
Para evitar el desperdicio en estas áreas la hostería mantiene una
vigilancia constante por parte del personal de mantenimiento, para evitar la
fuga de agua por fallos en griferías, o por descuido de los clientes, este último
que según la propietaria es el más común debido a que, en muchas ocasiones
dichos clientes, por la prisa olvidan cerrar las llaves de agua o no las cierran
bien.
Figura No. 61: Estadísticas de consumo mensual, medidor habitaciones,
restaurantes y cocinas
ELABORADO POR: Ismael Estrella .R.
FUENTE: Empresa Pública Metropolitana de Agua Potable y Saneamiento (Anexo3)
El segundo medidor es el correspondiente al área del balneario (Anexo
IV), incluyendo baños y duchas de los vestidores, baños y duchas del área de
0
100
200
300
400
500
600
Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov
Cosumo de Agua Potable
Cosumo m3
110
sauna y turco y las piscinas57, al igual que el riego y mantenimiento de de áreas
verdes de la hostería.
Al igual que en el caso del primer medidor se tomo las cifras registradas
entre los mese de marzo y noviembre del 2014, obteniendo un consumo
promedio mensual de 106m3.
En este se puede apreciar que los meses que más consumo registran
son mayo y julio, esto se debe a que como se menciono antes, durante estos
dos meses Mirasierra recibe a grupos grandes de estudiantes que escogen a la
hostería, por las instalaciones del balneario, la cercanía a la ciudad y el clima
del sector; el salto del mes de junio se debe a que estos grupos realizan sus
paseos bien sea antes de la época de exámenes finales (mayo) o después de
estos (julio).
Figura No. 62: Estadísticas de consumo mensual para el área del balneario
ELABORADO POR: Ismael Estrella .R.
FUENTE: Empresa Pública Metropolitana de Agua Potable y Saneamiento (Anexo4)
Otro factor importante de analizar, es el hecho de que esta área
consume menos agua que la anterior, debido a las políticas de horarios de
57
El consumo de agua para piscinas se limita al aseo de las mismas y en contadas ocasiones para subir niveles, que debido a evaporación se pierden.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov
Consumo de Agua Potable
Consumo m3
111
atención al público que Mirasierra maneja para el balneario, de igual manera se
puede observar que los meses con menos consumo son abril y agosto, en el
caso de abril el consumo baja por el hecho de que estadísticamente, este es el
mes con mas precipitaciones del año (Tabla No.2), lo que ayuda con el riego y
mantenimiento de las áreas verdes, y en el caso del mes de agosto, la
reducción se debe a que por ser uno de los meses de verano mas secos del
año (Tabla No.2), es precisamente durante este, que la hostería utiliza el agua
almacenada en el pozo.
De acuerdo a los datos de los dos medidores, Mirasierra mantiene un
consumo mensual promedio de 520m3 de agua, que según su propietaria se ha
mantenido constante durante los últimos años, y esta acorde a la operación y
necesidades de la hostería.
2.5.4 GENERACIÓN DE DESECHOS
En cuanto a la generación de desechos, Mirasierra mantiene políticas de
cero desperdicio, tratando de sacarle todo el provecho posible a los productos y
distintas materias primas que utiliza en su normal operación, esto incluye a los
desperdicios orgánicos provenientes de las cocinas y restaurantes, estos en
conjunto con restos de vegetación de las áreas verdes de la hostería, son
aprovechados para la elaboración de abono orgánico, que posteriormente es
aprovechado en las jardineras, este abono asegura el Sr. José Macas jefe de
mantenimiento de la hostería, es el secreto de la belleza y salud de las plantas
que dan vida a la hostería.
Es importante aclarar que la zona donde se elabora el abono, está
apartada de las instalaciones principales, por lo que no molestan de ninguna
manera a los visitantes y huéspedes de la hostería, también se debe mencionar
que por la disposición de los desperdicios, las montañas de residuos apiladas,
no generan olores desagradables, ni promueve la proliferación de mosquitos,
manteniendo un olor tolerable y que no provoca desagrado.
Con esta estrategia, la hostería ha conseguido reducir en un 30% la
generación de desperdicios, además del ahorro económico que le significa, el
evitar invertir en la compra de sacos de abono.
112
Figura No. 63: Zona para descomposición de desechos orgánicos, y
elaboración de abono natural
FUENTE: Ismael Estrella .R.
Otro interés que tiene Mirasierra en cuanto a la reducción en la
generación de desechos, es escoger adecuadamente proveedores con
responsabilidad ambiental, es el caso de los amenities, cuyos envases a parte
de los de bebidas, son uno de los principales generadores de desechos
plásticos en la industria hotelera, por esto Mirasierra consiente del impacto que
estos generan, ha optado por utilizar los servicios de AMENIGRAF, empresa
con veintitrés años de presencia en el mercado de amenities para el sector
habitacional turístico, hospitalario, de entretenimiento y empresarial en general,
que desee brindar un producto personalizado a sus clientes.
Actualmente Amenigraf elabora los envases de sus productos en base a
tres tipos de plásticos, PVC (Cloruro de Polivinilo), Polietileno y PET
(Tereftalato de Polietileno), materiales que por su resistencia y transparencia
son perfectos para la elaboración de amenities, principalmente envases para
shampoo, rinse, gel y jabón liquido.
Si bien es cierto, los tres tipos de plásticos usados por AMENIGRAF, en
la elaboración de la mayoría de sus envases, no son los más ecológicos del
actual mercado, si son totalmente reciclables y reusables, y se caracterizan por
ser de tipo termoplástico, que a diferencia de los plásticos de tipo
termoestables, estos si se pueden fundir para elaborar nuevos productos.
113
Figura No. 64: Ejemplo conjunto de amenities AMENIGRAF, Shampoo, Rinse
y Jabón de cuerpo y Manos
FUENTE: http://www.amenigraf.com/index
En el caso de Mirasierra, los envases de shampoo y rinse, son los
mismos que en el ejemplo de la figura No. 64, solo varia la presentación del
jabón que viene empacado en papel perlado, que se caracteriza por no dejar
pasar la humedad, y con la etiqueta de la empresa.
Figura No. 65: Ejemplo amenities Mirasierra, Shampoo y Jabón
FUENTE: Ismael Estrella .R.
114
El plástico utilizado para la elaboración de los envases de shampoo y
rinse de Mirasierra, es el PVC o Cloruro de Polivinilo, material termoplástico
que puede ser fundido para elaborar nuevos envases, además de su
resistencia a hongos, bacterias y demás agentes externos, que lo hacen el
material perfecto para elaborar envases que por su contenido, van a estar
expuestos a la constante humedad y bacterias que se pueden encontrar en las
duchas tanto de las habitaciones como del balneario.
La materia prima de estos envases se puede confirmar en la base de los
mismos, donde, como todo producto de origen plástico lleva marcado su
respectivo triangulo moebius58, en cuyo interior lleva un número
correspondiente al tipo de plástico del que esta echo el envase, así para los
tres tipos de plástico con los que AMENIGRAF elabora sus productos, llevarán
marcado en el interior del triangulo, el número 1 en el caso del PET (Tereftalato
de Polietileno), el número 3 en el caso del PVC (Cloruro de Polivinilo), y el
número 4 en el caso de polietileno.
En el caso de Mirasierra, cuyos envases de amenities están elaborados
en base a PVC, llevaran el número 3 en el interior del triangulo moebius y sus
siglas bajo este.
Tabla No. 5: Simbología para Etiquetado Ecológico de Polímeros.
ELABORADO POR: Escuela de Ingenieros Industriales de la Universidad de Valladolid.
FUENTE: http://www.eis.uva.es/~macromol/curso11-12/Gema/envases-y-
embalajes/pagina206.html (2014)
58
Etiquetado ecológico en forma de un triangulo formado por flechas, que sirve para relacionar el producto con el reciclaje, ayudando a reconocer y separar los diferentes plásticos según su composición química para procesos de reciclado.
115
Según el Sr. Macas, para evitar la generación de desperdicios plásticos
por amenities, Mirasierra recolecta el 20% de los envases, que son los que
sobran en las habitaciones, ya que como asegura el restante 80% se los llevan
los clientes, de no haber sido utilizados, o estar en perfectas condiciones los
envases son desinfectados y remplazado su contenido, para reutilizarlos, y los
que ya no se pueden volver a utilizar, son desechados de una manera
adecuada separándolos con el resto de los plásticos para ser reciclados.
Mediante estas dos estrategias de reciclado, Mirasierra ha reducido en
gran parte sus índices de generación de desechos, es así como hoy en día
registra un promedio de 1Kg de desperdicios por cliente y por noche.
Según su propietaria la Sra. Gonzales todos los desperdicios que se
generan, aparte de los ya descritos, son debidamente separados para su
posterior reciclado, estos son divididos acorde a las reglas de reciclado común,
en papel, cartón, envases y plásticos, cristales, y desechos orgánicos y no
orgánicos.
Para finalizar, es importante decir que Mirasierra y su administración, se
han mantenido pendientes de utilizar de manera adecuada y sustentable todos
los recursos de los que disponen para su operación, como aseguró la Sra.
Gonzales en la entrevista que se le realizó, recalcando que, el cuidado de los
recursos naturales a más de contribuir con la protección ambiental, beneficia a
la hostería en cuanto a la reducción del gasto económico, por lo que seguirá
contribuyendo con más y mejores estrategias, acorde a las posibilidades de la
empresa.
Gracias a la buena gestión ambiental que Mirasierra está llevando, no ha
tenido inconvenientes al tramitar, obtener y renovar su certificado ambiental, es
así como en 2012, la Secretaría del Ambiente renovó sin ninguna objeción la
certificación ambiental de la hostería, por el cumplimiento de guías ambientales
(Anexo V), certificación que caducó durante el último trimestre del 2014, y que
actualmente esta en proceso de renovación.
2.6. RESULTADOS GENERALES
A continuación se detalla una matriz de fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas (FODA), resultado de la investigación exploratoria en
116
la hostería Mirasierra, esta matriz será base para el desarrollo y planteamiento
del tercer y último capítulo, dedicado a la propuesta para la implementación o
mejoramiento de varias estrategias ambientales, para el cumplimiento de la
normativa ambiental vigente, y la concienciación sobre la protección
medioambiental en los colaboradores de la hostería y en sus clientes y
huéspedes.
Tabla No. 6: Matriz de Análisis FODA Ambiental de Mirasierra.
FORTALEZAS
Implementación de tecnología solar.
Uso adecuado, y ahorro de agua.
Horarios de atención al público en los
balnearios.
Capacitación constante del personal en
materia ambiental y compromiso de estos con
la causa.
Supresión del uso de calefones.
Aprovechamiento de desechos orgánicos para
elaborar abono.
Cumplimiento a cabalidad de la normativa
ambiental vigente.
OPORTUNIDADES
Implementar tecnología para generación y
almacenamiento de energía eléctrica,
utilizando los paneles existentes.
Obtener certificación “Punto Verde”, estrategia
de marketing, brinda un plus sobre la
competencia.
Incrementar competitividad e imagen
corporativa.
Ahorro en el pago de los servicios básicos
electricidad y agua.
Ahorro económico por devolución del
impuesto a los envases plásticos.
DEBILIDADES
Falta de tecnología para aprovechar al 100%
los paneles solares.
Dificultad para alterar infraestructura al
momento de implementar estrategias de
protección ambiental.
Falta de personal para el chequeo constante
de las habitaciones y áreas del balneario.
Posible falta de compromiso del personal por
temor a aumento excesivo de carga laboral u
horaria por nuevas estrategias ambientales.
AMENAZAS
Falta de recursos económicos para la
implementación de nuevas tecnologías.
Dificultad para importar tecnologías.
Falta de recursos para contratar personal
capacitado, responsable de la parte
ambiental.
Factor climático variable.
Poca gama de proveedores de materias
primas, certificados.
ELABORADO POR: Ismael Estrella .R.
FUENTE: Información recopilada durante la Investigación Exploratoria (Capítulo No.2)
117
CAPÍTULO III: PROPUESTA DE MEJORAMIENTOS O
IMPLEMENTACION DE PRÁCTICAS Y PROCESOS DE
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
Tomando en cuenta la información recopilada durante la investigación
exploratoria, la normativa ambiental vigente59, y la información detallada en la
matriz FODA, se decidió realizar la mejora o implementación de las prácticas y
procesos de responsabilidad ambiental, para cada una de las áreas de interés
para la presente propuesta, que a continuación se detallan.
Tabla No. 7: Matriz de Análisis de Puntos Críticos.
RECURSOS Y
EMISIONES
PUNTOS
CRÍTICOS
LOCALIZACIÓN
ESTRATEGÍAS
A MEJORAR O
IMPLEMENTAR
CONSUMO DE
ENERGÍA
Falta de tecnología para
aprovechar al 100% los
paneles implementados.
Duchas de las
habitaciones y balneario.
Mejora del sistema, con el
uso de un módulo solar
extra.
Desperdicio de energía por
encendido prolongado de
luces.
Corredores, gradas de
acceso y baños de
restaurantes y salón de
recepciones.
Implementación de
sensores de presencia
para el encendido y
apagado de luces.
Desperdicio de energía por
calefacción.
Habitaciones. Implementación de filtros
de alta protección solar en
las ventanas.
Desperdicio de energía por
tecnologías antiguas.
Habitaciones. Remplazo por nuevas
tecnologías Led.
Falta de iniciativas de
protección ambiental.
Hostería. Implementar la iniciativa
“La Hora del Planeta”.
Desperdicio de energía por
encendido prolongado de
luces.
Exteriores de la Hostería. Implementar
temporizadores para luces
de exteriores.
59 Guía de Buenas Practicas Ambientales para los Sectores de Alojamiento y Servicios de Alimentación del SUIA (Sistema Único de Información Ambiental) Categoría I, contemplada en el Art. 38 del Acuerdo Ministerial No. 68 que reforma al Libro VI del TULAS.
118
Desperdicio de energía por
tecnologías conectadas.
Habitaciones. Mantener desconectados
los sistemas eléctricos en
habitaciones.
GENERACIÓN
DE CO2
Todos los puntos críticos
del consumo de energía.
Hostería Implementación de
estrategias planteadas
para el consumo de
energía.
Emisiones de CO2 por el
uso de calderos de Diesel.
Balneario. Implementación de un
módulo solar extra.
CONSUMO DE
AGUA
Desperdicio de agua por el
uso de grifería antigua y
sin filtros limitadores de
flujo.
Lavamanos de toda la
hostería, a excepción de
los baños de los
restaurantes y el salón de
eventos.
Remplazar griferías e
implementar filtros
limitadores de flujo.
Desperdicio de agua por
uso de duchas sin limitador
de caudal.
Duchas de toda la
hostería.
Implementar cabezales
aireadores con limitador de
caudal.
Desperdicio de agua por
uso de inodoros con
descarga de agua
estándar.
Inodoros de toda la
hostería.
Introducir en las cisternas
de los inodoros botellas de
dos litros llenas de agua o
arena.
GENERACIÓN
DE DESECHOS
Generación de desechos
plásticos por uso de
amenities.
Habitaciones. Implementar estrategia
para reciclado de envases
plásticos de amenities.
Eliminación inadecuada de
desechos se aceites y
grasas.
Cocinas. Implementar el correcto
almacenamiento y
disposición de residuos de
grasas y aceites.
Falta de basureros
diferenciados para el
correcto reciclado.
Jardines y zonas
recreativas.
Implementar basureros
ecológicos para reciclado.
Generación de desechos
plásticos por el consumo
de varias bebidas.
Restaurantes y salón de
eventos.
Implementar el uso de
botellones de agua en
lugar de botellas de otras
presentaciones.
ELABORADO POR: Ismael Estrella .R.
FUENTE: Información recopilada durante la Investigación Exploratoria (Capítulo No.2)
119
Es preciso aclarar que en la matriz de análisis de puntos críticos, se
omitió algunas estrategias que se describirán en el siguiente literal, debido a
que, no se consideran puntos críticos si no más bien de apoyo o potenciadores
de las estrategias principales.
De igual manera se debe detallar que no se incluyo en la matriz antes
mencionada, la estrategia referente a fomentar y aumentar la capacitación del
personal en materia de buenas prácticas ambientales, divido a que esta
estrategia es imprescindible para el éxito de todos los puntos de la propuesta.
3.1. PRÁCTICAS Y PROCESOS A MEJORAR O IMPLEMENTAR
Antes de definir las prácticas y procesos a mejorar o implementar, se
debe detallar que Hostería Mirasierra está categorizada según el SUIA
(Sistema Único de Información Ambiental), como un establecimiento del Sector
de Alojamiento y Servicios de Alimentación Categoría I, esto significa que los
impactos y riesgos ambientales que la hostería genera con su operación, son
considerados no significativos, es por esto que como antes se detallaba,
Mirasierra requiere de un certificado de registro ambiental o certificado
ambiental, y no de una licencia ambiental como si la requieren hoteles y
hostales, mismos que según el “Catálogo de Categorización Ambiental
Nacional”, son de categorías superiores acorde a su capacidad o a su
localización.
Es así como un hotel de cinco estrellas en la ciudad Quito, con más de
cincuenta habitaciones esta ubicado en la Categoría III, mientras que un hotel
de más de veinte habitaciones en las Islas Galápagos, por el delicado
ecosistema de estas, estará en la Categoría IV, de acuerdo a lo establecido en
el Acuerdo Ministerial No. 068 que reforma al TULAS, mientras más alta sea la
categoría del proyecto, obra o actividad, mayor será el riesgo ambiental que
esta puede provocar, teniendo cada categoría su respectivo grado de impacto,
y su correspondiente certificado o licencia ambiental, como a continuación se
detalla.
120
Tabla No. 8: Categorización Ambiental para las Actividades de Alojamiento y
Servicios de Alimentación
ELABORADO POR: Ministerio del Ambiente.
FUENTE: Catálogo de Categorización Ambiental Nacional (2014)
Categoría I (Certificado de Registro Ambiental).- Proyectos, obras
o actividades cuyos impactos y riesgos ambientales, son
considerados no significativos. (Ministerio del Ambiente, 2013,
Art. 38)
Categoría II (Licencia Ambiental Categoría II).- Proyectos, obras
o actividades cuyos impactos y riesgos ambientales, son
considerados de bajo impacto. (Ministerio del Ambiente, 2013,
Art. 39)
Categoría III (Licencia Ambiental Categoría III).- Proyectos, obras
o actividades cuyos impactos y riesgos ambientales, son
considerados de mediano impacto. (Ministerio del Ambiente,
2013, Art. 40)
Categoría IV (Licencia Ambiental Categoría IV).- Proyectos, obras
o actividades cuyos impactos y riesgos ambientales, son
121
considerados de alto impacto. (Ministerio del Ambiente, 2013,
Art. 41)
Para la presente propuesta se tomará en cuenta lo contemplado en la
“Guía de Buenas Prácticas Ambientales para los Sectores de Alojamiento y
Servicios de Alimentación” de Categoría I, misma que como se mencionó
anteriormente, rige y recomienda varias prácticas para mitigar el impacto que la
operación de Mirasierra genera al medioambiente.
De esta forma, para cada uno de los cuatro puntos clave del presente
trabajo, se emparejará la información obtenida en el capítulo dos, sobre lo que
hace actualmente Mirasierra, y lo que hizo NH Hotel Group en su Plan
Ambiental, esta información se filtrara acorde a lo contemplado en la “Guía de
Buenas Prácticas Ambientales” Categoría I, para localizar y definir los puntos
necesarios a ser mejorados o implementados, de acuerdo a la realidad y
actualidad del Ecuador.
3.1.1. CONSUMO DE ENERGÍA
Como se detallo en el capítulo dos para alcanzar un ahorro considerable
en el consumo de energía, NH Hotel Group puso en marcha ocho estrategias,
dentro de las cuales se encuentra algunas que también fueron adoptadas por
Mirasierra, es el caso del cambio de focos tipo incandescentes por lámparas
ahorradoras, la implementación de tecnología solar y la planificación de
horarios para el encendido de las luces de las áreas externas de las
instalaciones.
La “Guía de Buenas Prácticas Ambientales” del SUIA contempladas en
el artículo 38 del Acuerdo Ministerial No.068 (Reforma del Libro VI del TULAS),
recomienda tomar en cuenta los siguientes puntos:
Utilice la carga máxima en lavadoras y lavaplatos con el propósito
de evitar consumir mayor cantidad de agua, energía y
detergentes.
Apague los acondicionadores de aire, luces, y ventiladores
cuando se haga el arreglo de los cuartos en horas de la mañana.
122
Realice mantenimientos programados a los equipos, para
incrementar la vida útil y disminuir la generación de residuos e
incurrir en gastos de repuestos.
Desconecte los sistemas eléctricos sin uso.
Evite zonas sobre iluminadas.
Emplee luminarias de bajo consumo, interruptores con detectores
de presencia.
Revise periódicamente los sistemas de calefacción y aire
acondicionado, si los hubiera.
Aproveche la luz solar al máximo, abriendo persianas y cortinas.
Use bombillas compactas de bajo consumo y tecnología LED.
(Ministerio del Ambiente del Ecuador, 2013, Lit. 3.2)
Mirasierra ha cumplido casi con la totalidad de estos puntos, por lo que
mantiene vigente su Certificado Ambiental, como es el caso del monitoreo y
mantenimiento constante de las instalaciones de la hostería, para evitar
desperfectos que puedan provocar el consumo inadecuado y desperdicio de
recursos, el aprovechamiento de la luz solar y el uso de bombillas de bajo
consumo en todas las áreas de la hostería, por lo que para este caso la
mayoría de propuestas, complementan e intentan maximizar los beneficios de
las estrategias ya utilizadas.
Así para mejorar el plan que Mirasierra ha mantenido en lo que a
consumo de energía se refiere, se propone:
1. Mejorar la tecnología solar, para que, los ciento once paneles
solares con los que actualmente trabaja Mirasierra, no solo
calienten el agua de las piscinas y duchas del balneario y
habitaciones, si no que a demás puedan generar energía eléctrica
y almacenarla.
2. Implementar sensores de presencia para el encendido y apagado
automático de las luces de los corredores, gradas de acceso,
baños de los salones, y áreas aledañas a las habitaciones.
3. Implementar en ventanas filtros de alta protección solar, para
lograr aislamiento y menor consumo de energía por climatización.
123
4. Remplazo de televisores, por nuevas tecnologías LED.
5. Instituir la iniciativa “La Hora del Planeta” como una actividad
anual.
6. Implementar temporizadores para el encendido y apagado de la
iluminación de exteriores.
7. Mantener desconectados sistemas eléctricos en habitaciones.
3.1.2. GENERACIÓN DE CO2
Como se mencionaba anteriormente las emisiones de CO2 están
estrechamente ligadas al consumo de energía, por lo que con las
implementaciones y mejoramientos propuestos para reducir, y optimizar el
consumo de energía, se estaría reduciendo automáticamente la generación de
CO2, así como sucedió con el plan implementado por NH Hotel Group, que
logro evitar la emisión de cientos de toneladas de CO2 al ambiente.
En lo que a emisiones atmosféricas se refiere, la “Guía de Buenas
Prácticas Ambientales” del SUIA, cita los siguientes puntos:
No utilice aerosoles (ambientales, insecticidas, entre otros) o
sistemas de refrigeración con CFC’s60.
Opte por la utilización de combustibles limpios, para evitar el
exceso de CO2 generado por los automotores del establecimiento.
Controle frecuentemente los equipos de calefacción y calderos
para evitar fugas de gas y altos consumos de energía.
Mantenga correctamente cerrados todos los botes de pinturas
colas y disolventes. Éstos contienen unas sustancias
denominadas compuestos orgánicos volátiles (COV’s61) que se
emiten a la atmósfera si o cerramos adecuadamente sus
recipientes. (Ministerio del Ambiente del Ecuador, 2013, Lit.3.4)
Con esta información se concluye que los procesos y prácticas a ser
implementados o mejorados son:
60
Clorofluorocarbonos (CFC’s) derivados de los hidrocarburos, usados principalmente en la industria de los aerosoles como refrigeración, sistemas de aire acondicionado y fabricación de espumas plásticas, responsables de la destrucción de la capa de ozono al llegar a la atmosfera, donde irradiados por la luz ultra violeta de los rayos solares, se descompone y liberar partículas de cloro. 61
Sustancias químicas orgánicas, con base de carbono, que se evaporan a temperatura y presión ambiental generando vapores, que pueden ser tóxicos e inflamables.
124
1. Cumplir con las estrategias propuestas para la reducción del
consumo de energía, esto reduciría automáticamente la emisión
de gases CO2 al ambiente.
2. Impulsar la mejora de las tecnologías solares, ya que con la
implementación de un sistema que genere energía y la almacene,
se reduciría significativamente el uso de los calderos de diesel.
3. Implementar el uso exclusivo de insumos de limpieza y productos
en aerosol, que no contengan CFC’s, y que en general provengan
de empresas amigables con el medioambiente.
4. Continuar e incrementar la capacitación del personal en temas tan
sencillos, pero trascendentales, como el mantener los envases de
productos de limpieza y mantenimiento bien cerrados, a demás de
la capacitación constante en temas ambientales en general.
3.1.3. CONSUMO DE AGUA
Acorde a la información obtenida durante la investigación, tanto NH
Hotel Group, como Hostería Mirasierra, han optado por aprovechar el agua
proveniente de la lluvia mediante sistemas de recolección y almacenamiento,
aprovechando esta para el riego de áreas verdes y canchas deportivas,
estrategia sumamente útil principalmente en temporada de sequias y meses de
verano, adicionalmente NH Hotel Group recicla las aguas grises, estrategia que
en Mirasierra por la disposición de los ambientes de la hostería, requeriría una
inversión mayor para implementar los sistemas necesarios.
La legislación ecuatoriana, a través de la “Guía de Buenas Prácticas
Ambientales” del SUIA, para evitar el consumo excesivo y desperdicio del agua
recomienda para los proyectos, obras o actividades con categoría I:
Promover la utilización de inodoros con tanques de bajo consumo
o en su defecto colocar como contrapeso en la cisterna del tanque
una botella de plástico llena de arena o agua.
Controlar de forma diaria los consumos de agua por zonas, para
identificar puntos de desperdicios y de esta manera adoptar
medidas de ahorro.
125
Realizar revisiones para reparar fugas y evitar pérdidas de agua.
Revisar el buen funcionamiento de grifos y cisterna.
Asegurarse de dejar los grifos bien cerrados (evitar el goteo).
Procurar reutilizar el agua de limpieza, siempre que las
condiciones de higiene lo permitan.
Utilizar productos de limpieza identificados como de menor
agresividad ambiental.
Procurar instalar sensores en los baños, lavamanos, lavaplatos y
otros que activen el flujo de agua solo en la presencia de las
manos o de los materiales a lavar.
Capacitar al personal a cerca de las acciones a tomar en cuenta
en la limpieza de las instalaciones para evitar fugas de agua, tales
como fugas en llaves, duchas de baño, equipos de aire
acondicionado entre otros. (Ministerio del Ambiente del Ecuador,
2013, Lit. 3.3).
Como en la mayoría de casos, Mirasierra ha tomado en cuenta la gran
parte de los puntos contemplados en la guía, por lo que se decido proponer las
siguientes estrategias que complementen y consoliden la eficacia de las ya
implementadas:
1. Implementar (o remplazar la grifería de ser el caso) en los
lavamanos, filtros aireadores con limitadores de caudal, en el
caso de los lavamanos del balneario, remplazar las griferías con
llaves comunes, por griferías con temporizador de caudal, como
en los baños de los restaurantes.
2. Remplazar los cabezales de las duchas de las habitaciones,
balneario y área de sauna y turco, por cabezales aireadores con
limitador de caudal.
3. Introducir en la cisterna de los inodoros, botellas de dos litros
llenas de agua o arena, para ahorrar el agua equivalente.
4. Incrementar capacitación del personal, comprometiéndolo con el
cuidado y ahorro de agua.
126
3.1.4. GENERACIÓN DE DESECHOS
Finalmente se encuentra el punto dedicado a la reducción en la
generación de desperdicios donde se encontró que NH Hotel Group coincide
con Mirasierra en la correcta separación de residuos para su posterior reciclaje,
y en el uso de proveedores responsables ambientalmente, como el caso de
AMENIGRAF, distribuidor de amenities para Mirasierra.
La “Guía de Buenas Prácticas Ambientales” del SUIA, cita los siguientes
puntos clave para la mitigación de la problemática de desechos:
Los residuos de alimentos, aceites y grasas deben separarse en
recipientes herméticos y ser dispuestos a un gestor ambiental
autorizado, manteniendo registros de esta actividad.
Contar con recipientes diferenciados para la separación de
residuos sólidos, los cuales deberán encontrarse rotulados, bajo
techo y en sitios que eviten la proliferación de vectores.
Inducir al personal de limpieza a cerca de la recolección
diferenciada y la disposición final de los residuos generados en
las actividades de alojamiento y servicios de alimentación.
Aprovechar los residuos que puedan genera compost y este a su
vez ser aprovechado en otras actividades como viveros o
jardines.
Informar a las personas de los peligros relacionados con los
productos químicos que se pueden emplear habitualmente en
tareas de limpieza, así se reducirán los riesgos de contaminación
y accidentes laborales.
Priorizar la gestión de los residuos, aplicando la estrategia de la
4R’s: Reducción, Reutilización, Reciclaje y Rechazar.
Evite la utilización de vajilla desechable. (Ministerio del Ambiente
del Ecuador, 2013, Lit. 3.1)
De acuerdo a los puntos anteriores, Miresierra viene manejando de
forma correcta la problemática de los desechos generados por su operación,
llegando a cumplir puntos como la generación de compost en base a desechos
127
orgánicos, fabricando abono natural aprovechado en el cuidado de las áreas
verdes de las instalaciones.
Por lo expuesto se decidió implementar o mejorar los siguientes puntos:
1. Promover en los huéspedes la devolución de los envases de
shampoo y rinse, ofreciendo otro tipo de amenities como
obsequio, podría ser un esferográfico, block de notas, lápiz u otro
artículo de oficina, toallas para manos u otros artículos de este
tipo, dependiendo la ocupación de la habitación y el número de
días de estadía.
2. Separar los corchos de las botellas de vino y champagne, ya que
por su tamaño, estos caen a través de las rejillas de las maquinas
clasificadoras en las plantas de reciclaje, y terminan en botaderos
comunes.
3. De igual manera separa los corchos recolectados en naturales y
sintéticos, ya que los naturales son molidos par obtener materia
prima para la elaboración de suelas para sandalias, elaboración
de planchas de corcho para manualidades y para materia prima
de algunos negocios minoristas dedicados a la elaboración de
muebles y artesanías, mientras que, los corchos sintéticos son
elaborados con polietileno de baja densidad, que molidos, pueden
ser combinados para la elaboración de maderas compuestas, o
utilizados en la elaboración de productos plásticos como bandejas
para alimentos, entre muchos más.
4. Implementar el almacenamiento de residuos de aceite y grasas,
en envases herméticos, disponerlos a un gestor ambiental
debidamente autorizado por el Ministerio del Ambiente, y llevar un
correcto registro de la entrega de dichos residuos.
5. Mejorar los procesos de reciclado, implementando recipientes
diferenciados para la separación de residuos sólidos,
debidamente etiquetados, en las distintas áreas de la hostería.
6. Implementar el cambio progresivo de mantelería y ropa de cama,
por textiles elaborados con fibras amigables con el
128
medioambiente, como son el algodón orgánico, la seda, bambú,
alpaca, entre otras.
7. Dar prioridad a proveedores con responsabilidad ambiental al
momento de remplazar muebles, sillas, camas y demás mobiliario
de la hostería.
8. Separar envases plásticos de bebidas para devolver directamente
a las embazadoras, obteniendo la devolución del impuesto que
gravan dichos envases.
3.3. RESPONSABILIDADES Y CONTROL
Como se ha podido analizar a lo largo de la presente propuesta, el punto
clave, que llevó al éxito en materia de gestión ambiental a NH Hotel Group, fue
la creación de un departamento cien por ciento dedicado a dicha materia,
mismo que, desde su creación y hasta la actualidad se dedica al monitoreo
continuo de los procesos y prácticas ambientales de la cadena, a demás de
continuar desarrollando e implementando, nuevas propuestas y estrategias de
protección ambiental y ahorro de recursos naturales.
Es así como NH Hoteles, gracias a la adecuada dirección y
mantenimiento del área de gestión ambiental, continua liderando la lista
mundial de establecimientos hoteleros amigables con el medioambiente,
obteniendo constantemente reconocimientos y nuevas certificaciones que así lo
avalan, y dan fe de la importancia de; implementar, mantener, y mejorar
constantemente, un departamento ambiental en una empresa.
Si bien es cierto, la realidad económica actual de Mirasierra no le
permite implementar un departamento ambiental62, si podría continuar
capacitando a su personal actual, para que este llegue al nivel de conocimiento
necesario para poder monitorear el cumplimiento de las normativas, proponer
nuevas estrategias ambientales y sobre todo comprometerse con la lucha en
pro del medioambiente, de esta forma el gasto reduciría significativamente, ya
que no se requeriría un espacio físico extenso, ni tecnologías de punta para
poder realizar un trabajo eficiente.
62
La implementación de un área de gestión ambiental implicaría un gran gasto financiero, para la contratación del talento humano necesario para operar un área de estas características, y para las instalaciones necesarias (tecnologías y mobiliario de oficina).
129
Tan solo bastaría con disponer un espacio dentro de las oficinas del área
administrativa, donde la persona designada para coordinar el área de gestión
ambiental, pueda trabajar y llevar un control adecuado de su labor, con las
facilidades necesarias, propias de una actividad administrativa y de
coordinación (escritorio, silla, computador, acceso a internet, y demás).
Por estas razones se concluye que para lograr una adecuada
coordinación de la gestión ambiental en hostería Mirasierra, la estrategia con
mayor viabilidad será, continuar con charlas y capacitaciones continuas para
todo el personal administrativo y operativo de la hostería, como se ha venido
trabajando hasta el momento, manteniendo ha dicho personal, actualizado en
materia de prácticas y procesos de protección ambiental, así mismo se
concluye que, debido a la falta del recurso económico necesario para contratar
a un profesional ambiental de planta, la persona encargada de la gestión
ambiental de la hostería deberá ser uno de los actuales colaboradores de la
empresa, tomando en cuenta como principal candidato al Sr. José Eduardo
Macas, jefe de mantenimiento de la hostería, esto debido a la amplia
trayectoria dentro de la empresa, gran conocimiento de las instalaciones de la
misma, y la gran capacidad y profesionalismo que el Sr. Macas a demostrado
durante todos sus años de labor (cualidades recalcadas por la Sra. Liliana
Gonzales en entrevista), siendo el quien a propuesto varias de las soluciones
ambientales y de ahorro de recursos que actualmente están en marcha, y dada
su cercanía con los trabajos técnicos que se han realizado en las instalaciones
de Mirasierra, el Sr Macas posee un amplio conocimiento en temas
trascendentales como el mantenimiento y reparación de: los sistemas de
paneles solares, calderos, piscinas, sistemas eléctricos y de iluminación entre
otros, conocimientos adquiridos con el paso de los años, gracias a su esfuerzo
y trabajo.
Todo esto lo posiciona como la persona idónea para coordinar el área de
gestión ambiental, requiriendo un tipo de capacitación más puntual en dicha
temática, misma que se pueden coordinar de manera gratuita con el Ministerio
del Ambiente, entidad que brinda constantemente charlas, seminarios y
capacitaciones, sobre buenas prácticas ambientales, estrategias ambientales, y
guía y toma de decisiones en proyectos de seguridad ambiental.
130
3.3. ESTUDIO FINANCIERO
Para el desarrollo del presente punto, se realizó una comparación entre
las distintas opciones existentes en el actual mercado, tomando en cuenta el
factor económico y de calidad al momento de elegir a los proveedores.
Tabla No. 9: Presupuesto General.
CONCEPTO ESTRATEGIA LOCALIZACIÓN INVERSIÓN ($)
MEJORAS E
IMPLEMENTACIONES
Mejora de tecnología
solar, implementación
de un modulo solar
extra.
Habitaciones. 8.000 Dólares.
Implementación de
sensores de presencia.
Corredores, gradas de
acceso y baños de
restaurantes y salón de
recepciones.
177.84 Dólares.
Implementación de
temporizadores.
Jardines y zonas
recreativas.
79.96 Dólares
Implementar filtros
aireadores con limitador
de caudal.
Lavamanos de la hostería
con excepción de los
baños de los restaurantes
y el salón de eventos.
166.60 Dólares
Remplazar griferías
antiguas.
Vestidores del balneario. 464.88 Dólares.
Implementar cabezales
con limitador de flujo en
las duchas.
Habitaciones y Balneario. 310.40 Dólares.
Implementación de
basureros ecológicos.
Jardines y zonas
recreativas.
940.80 Dólares.
CAPACITACIONES
Viáticos y transporte
para asistir a
capacitaciones.
Personal de la hostería. 20 Dólares por
capacitación.
60 Dólares por 3
capacitaciones
anuales.
Capacitaciones en las
instalaciones de la
hostería.
Personal de la Hostería. 10 Dólares por
persona.
60 Dólares por 6
personas63
.
180 Dólares por 3
capacitaciones
anuales.
63
Se consideran un representante por cada una de las seis áreas de interés para capacitar; Administrativa, Ama de Llaves, Restaurantes, Cocina, Balneario y Mantenimiento.
131
PAPELERÍA
Elaboración de un
manual ambiental para
el personal.
Personal de la Hostería. 4 Dólares por la
resma de papel bon
A4.
Elaboración material
impreso para
capacitaciones.
Personal de la Hostería. 4 Dólares por la
resma de papel bon
A4.
TOTAL DE
INVERSIÓN
10388.48 Dólares
ELABORADO POR: Ismael Estrella .R.
FUENTE: Información recopilada de cotizaciones de varios distribuidores (2015)
Es importante aclarar que varias estrategias que se describen en el
siguiente literal, no se incluyeron en la cotización general debido a que, a lo
largo del análisis financiero se decidió que su implementación no era viable
económicamente, o no tenían un valor directo de inversión64.
Según el presupuesto Mirasierra requerirá un monto total de inversión de
10388.48 dólares, inversión donde valores como los 8000 dólares
contemplados para la implementación del módulo solar, como se analiza más
adelante, podrán ser recuperados en pocos meses.
En cuanto a los valores utilizados en este análisis, es preciso puntualizar
que dichos precios fueron obtenidos en base a cotizaciones realizadas en
varios locales comerciales elegidos bajo los criterios antes descritos, además
de su renombre en el mercado de insumos para la construcción, como son:
FERRISARIATO, COMERCIAL KYWI, y FRANZ VIEGENER (uno de los lideres
en mobiliario para baños), 3M (proveedor de insumos industriales), entre otras.
Para describir de manera puntual y detallada la parte financiera de la
presente propuesta, la misma será analizada separándola en cada uno de los
cuatro puntos de interés, en los que anteriormente se ha dividido, y los
resultados y ventajas que se obtendrán al aplicarlas, serán detallados en el
estudio de impactos.
64
Es el caso de varias estrategias, como las planteadas para la reducción de la generación de CO2, que por estar directamente ligadas con la reducción en el consumo de energía no tienen un valor de inversión propio, si no el ya planteado para la estrategia de la reducción del consumo de energía.
132
3.3.1. ESTUDIO FINANCIERO: CONSUMO DE ENERGÍA
Acorde a lo planteado en el presente capítulo numeral 3.2, para reducir
el consumo de energía se propuso:
A) Mejorar la tecnología solar, incrementando placas fotovoltaicas
para que el sistema de calentamiento de agua solar, sea
autosustentable.
Esta estrategia fue desarrollada con la intención de implementar al
sistema de calentamiento de agua solar, un sistema de paneles fotovoltaicos
que generen y almacenen energía eléctrica, misma que se utilizaría cuando el
tanque de almacenamiento de agua caliente registre la baja de temperatura
necesaria para que se active el sistema de calentamiento eléctrico, volviendo al
sistema de calentamiento solar totalmente autónomo y autosustentable.
Esta propuesta fue descartada, ya que se encontró una desventaja
económica inmensa, después de una conversación mantenida con el ingeniero
Fabián Terán65, representante de la compañía ENKCALOR - INDUSTRIAS
TERAN, el que supo manifestar que para generar la energía eléctrica necesaria
para hacer funcionar el sistema eléctrico del tanque de almacenamiento de
agua, se requería implementar placas fotovoltaicas que transformen la luz solar
en energía eléctrica, baterías de litio cerradas66 o libres de mantenimiento para
almacenar dicha energía, y convertidores o inversores para transformar la
corriente continua almacenada en corriente alterna de 220 voltios.
A continuación se detalla la descripción de cada componente necesario
para la implementación:
Placas Fotovoltaicas: están elaboradas a base de cilicio, que
transforma la energía de los fotones67
de los rayos solares en energía eléctrica,
tienen una vida útil de entre 25 y 30 años, lo que las hace una buena inversión,
no requieren mantenimiento, pero si deben ser limpiadas con agua para que el
polvo no obstruya los rayos solares.
65 Encargado de la instalación del sistema de calefacción solar actual de Mirasierra. 66 Baterías de litio que no requieren mantenimiento, no utilizan ácidos y son elaboradas con diferentes capacidades de almacenaje. 67 Partícula de energía luminosa generada por el sol, que se produce, se trasmite y se absorbe.
133
Figura No. 66: Placas fotovoltaicas.
FUENTE: http://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI116820-17770,00-
BRASIL+FAZ+PLACA+SOLAR+MAIS+EFICIENTE+A+CUSTOS+MENORES.html
Baterías de Litio: o acumuladores de litio, son más livianas que las
baterías comunes, al ser cerradas no requieren mantenimiento, y no utilizan
ácidos corrosivos, por estas características son relativamente más costosas.
Estas baterías están especialmente diseñadas para almacenan la
energía eléctrica generada por las placas fotovoltaicas.
Figura No. 67: Batería de Litio Extreme Solar.
FUENTE: http://www.codesolar.com/Energia-Solar/Energias-Renovables/Baterias-
Estacionarias-Solares.html
134
Convertidores o Inversores: estos sirven para convertir la corriente
continua en corriente alterna de 110v o 220v, para alimentar distintos equipos
eléctricos, además de proteger los equipos conectados a estos de problemas
como variaciones de voltaje, caídas de tensión o sobretensiones, entre otros.
La eficiencia de este tipo de inversores para energía solar, se
incrementa al estar fabricados para asegurar que más del 90% de la energía de
las baterías, se use para hacer funcionar los equipos conectados.
Figura No. 68: Inversores de Energía.
FUENTE: http://www.codesolar.com/Energia-Solar/Energias-Renovables/Inversores-UPS-Off-
On-Grid.html
Después de detallar cada componente necesario para un sistema solar
generador de electricidad, el Ing. Terán aseguro que la inversión requerida
sería demasiado alta, exponiendo una cifra tentativa de entre 20.000 y 25.000
dólares.
Por esta razón se decidió modificar la propuesta, aceptando la asesoría
del Ing. Terán, quien afirmó que el Módulo de seis paneles y el tanque de
almacenamiento a temperatura, que actualmente abastece a las duchas de las
habitaciones de la hostería, en muy raras ocasiones activa el sistema eléctrico
durante un tiempo prolongado para subir la temperatura del agua contenida, ya
que está específicamente diseñado para mantener caliente el agua contenida
durante varias horas, requiriendo lapsos de pocos minutos, para mantener el
agua caliente.
135
El problema aseguró el ingeniero, radica en el hecho que por motivos de
ahorro, las empresas que utilizan estos módulos solares instalan la tecnología
justa para abastecer a un número fijo de huéspedes, por lo que, si dicho
número establecido, por diferentes razones aumenta, la cantidad de agua
almacenada en el tanque se consume con mayor velocidad, y se reduce hasta
estar a punto de agotarse, lo que activa el sistema de ingreso de agua para
reabastecerlo, provocando que el agua que pasa por las tuberías de cobre y los
paneles solares, que normalmente llegaría con un alta temperatura, no tenga el
tiempo suficiente para calentarse correctamente y entra prácticamente fría a
almacenarse en el tanque, activado el sistema eléctrico durante un tiempo
prolongado, lo que aumenta el consumo eléctrico y por ende las emisiones.
Por estas razones, como se indico anteriormente se tomó la decisión de
modificar la presente estrategia, planteando la implementación de un Módulo
(seis paneles y un tanque solar) solar extra, para doblar la capacidad de
abastecimiento de agua para la hostería.
El total de inversión para implementar un Módulo de energía solar,
según la cotización realizada por ENKCALOR (Anexo VI), tomando en cuenta
un descuento ofrecido por el Ing. Terán debido al la relación comercial que
Mirasierra lleva con el, es de 2.500 dólares por concepto de tanque solar y
todos los adicionales que este requiere (válvulas, llaves, conexiones eléctricas,
manómetro, termómetro a inmersión, entre otros), 4.500 dólares por concepto
de paneles solares (750c/u x 6 unidades requeridas) y sus componentes (vidrio
templado, tuberías de cobre, y demás), y 1.000 dólares por concepto de mano
de obra, esto da un total de inversión de 8.000 dólares, tres veces menos que
lo necesario para instalas un sistema fotovoltaico.
Cabe recalcar que esta implementación es un punto clave para la
reducción del consumo de energía y emisiones CO2, ya que de esta forma se
eliminaría totalmente el uso de los calderos para el calentamiento del agua de
las duchas y el uso de la electricidad que el tanque ya implementado, requiere
cuando las necesidades de la hostería superan su capacidad de
abastecimiento.
136
B) Implementar sensores de presencia para el encendido y
apagado automático de las luces de los corredores, gradas de
acceso, baños de los salones, y áreas aledañas a las
habitaciones.
Para la implementación de estos sensores, se decidió utilizar la
cotización de Comercial Kywi (Anexo VII), debido a que el resto de almacenes
ofrecían sensores de presencia con luces tipo reflector, comúnmente utilizadas
en parqueaderos subterráneos o en áreas abiertas, cualidades no requeridas,
mientras que el sensor de presencia VOLTECH cotizado en Comercial Kywi, se
acopla perfectamente a las necesidades de la hostería, debido a su alcance de
180 grados y 9 metros, es perfecto para las áreas de corredores, gradas de
acceso, baños y áreas cercanas a las habitaciones, y debido a su tamaño son
muy discretos.
El precio unitario de cada sensor de presencia es de 9.88 dólares, que
multiplicándolo por 18 sensores necesarios para cubrir el total de las áreas
antes detalladas, da un total de 177.84 dólares, el total de sensores se debe a
la siguiente distribución:
3 sensores para las gradas, uno por cada nivel (3 pisos en total).
6 sensores para corredores, dos por cada nivel (corredor derecha
e izquierda).
1 sensor para el pasillo de ingreso, del área de recepción a las
habitaciones.
2 sensores para áreas aledañas a las habitaciones (áreas verdes
junto a los pasillos del primer piso, derecha e izquierda).
6 sensores para los baños de los restaurantes y salón, dos por
cada uno (baño de hombres y de mujeres).
De esta forma quedan distribuidos los 18 sensores de presencia
necesarios para la hostería.
137
Figura No. 69: Sensor de presencia para pared VOLTECH.
FUENTE: Ismael Estrella .R.
C) Implementar en ventanas filtros de alta protección solar, para
lograr aislamiento y menor consumo de energía por
climatización.
Para la implementación de este tipo de filtros de protección solar en
ventanas, se considero como principal proveedor a la empresa PROTEMAX68,
ya que este tipo de láminas, no son productos de consumo masivo, y solo
PROTEMAX distribuye una gama amplía de laminas de control solar para
interiores, principalmente la líneas Prestige de 3M y IR80 lideres en el mercado
de este tipo de laminas.
La lámina escogida fue la de la línea IR80, no sólo rechaza la energía
solar proveniente del exterior evitando el ingreso de un 99% de la radiación UV
y reduciendo el calor en los interiores hasta en un 70%, sino que además,
disminuye la fuga de calor hacia el exterior, manteniendo así, los ambientes
más cálidos en temporadas frías y más frescos en momentos de mucho sol,
resultando en un importante ahorro en cuanto al consumo de energía.
68
Distribuidor de las principales marcas de laminas de protección solar, 3M (Minnesota Mining and Manufacturing Company) multinacional estadounidense y IR80, ambas dedicadas a desarrollar y distribuir diferentes clases de equipos e insumos industriales.
138
La lámina de protección solar de la línea Prestige de 3M, posee las
mismas características y prestaciones que la anterior, pero se decido optar por
IR80, debido a la diferencia de veinte dólares por metro cuadrado, que existe
entre las dos, es así como cada metro cuadrado de lámina de protección solar
Prestige 3M, se cotizo en 75 dólares, mientras que cada metro cuadrado de
lámina IR80, se cotizo en 55 dólares.
Para calcular el valor total de la inversión necesaria para poner en
marcha esta estrategia, se tomo en cuenta la superficie total de las veinticuatro
ventanas de las habitaciones, y las tres ventanas del área administrativa,
omitiendo los ventanales del salón y los restaurantes debido a que, por la
ubicación de estos y la posición de sus ventanas, el sol no impacta
directamente al interior de los locales, y por su tamaño se mantienen frescos y
no requieren ningún tipo de calefacción o ventilación extra, así mismo en el
caso del salón de eventos, y el restaurante la primavera, ambos poseen
cortinas translucidas para evitar el ingreso excesivo de la luz solar.
De acuerdo a las medidas tomadas de las veinticuatro ventanas de las
habitaciones y las tres ventanas del área administrativa, se obtuvo los
siguientes datos:
24 ventanas de 1.50m x 2m (Habitaciones)
2 ventanas de 1.50m x2m (Oficinas)
1 ventana de 1.50m x 4m (Sala de reuniones)
Multiplicando estas medidas (base por altura) para obtener el área de las
ventanas se obtuvo los siguientes resultados:
Habitaciones: 1.50m x 2m = 3m2 x 24 habitaciones = 72m
2.
Oficinas: 1.50m x 2m = 3m2 x 2 ventanas = 6m2.
Sala de Reuniones: 1.50m x 4m = 6m2 (una sola ventana).
Sumando todas las áreas obtenidas se totaliza 84m2 de superficie, a los
que la empresa Protemax en su cotización sumo seis metros cuadrados extra,
explicando que este aumento se debe a los espacios que están ocultos en los
139
marcos, y para cubrirlos sin inconvenientes, se presupuesta 0.07 metros
cuadrados extra por cada metro cuadrado de lámina, cotizando un total de 90
metros cuadrados.
Como indica a continuación la Tabla No. 10 (extraída de la cotización
general Anexo VIII), el valor total de las láminas de protección solar sería de
4.989.60 dólares, precio obtenido con un 10% de descuento que el proveedor
ofreció, además de 10 años de garantía contra defectos de fábrica y de
instalación, otro motivo por el que se eligió a Protemax como principal
proveedor.
Tabla No. 10: Cotización lámina de protección solar IR80
Área total m2 90
Usd / m2 55.00
Subtotal 4.950.00
Dsco. 10% 495.00
Subtotal 2 4.455.00
IVA 12% 534.00
TOTAL 4.989.60
ELABORADO POR: PROTEMAX.
FUENTE: Cotización empresarial (2014)
Cabe aclarar que este tipo de láminas, consigue todos los objetivos
antes descritos, sin alterar la entrada de la luz a los interiores, esto las
diferencia de cristales polarizados que si bien evitan el ingreso de los rayos
solares, opacan o atenúan la luz en interiores, y no ayudan a conservar la
temperatura de las habitaciones, ni evitan el ingreso de la radiación UV.
D) Remplazo de televisores, por nuevas tecnologías LED.
Para el remplazo de esta tecnología, se tenía planeado optar por la
marca de televisores LG, ya que actualmente según su sitio web, esta empresa
esta catalogada como líder en el desarrollo de innovaciones verdes,
alcanzando en 2014 el máximo honor, que otorga el “ENERGY STAR69”, el
69
Programa de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos, que certifica, promueve y premia a los productos eléctricos con consumo eficiente de energía.
140
“Sustained Excellence Award” o por su traducción al español, el premio a la
excelencia sostenible, por sus esfuerzos en la administración sustentable, y en
el desarrollo continuo de productos altamente eficientes en consumo de
energía, y reducción de emisiones (LG Electronics, 2014).
Después de realizar una inspección más a fondo de la tecnología en
televisores con la que Mirasierra trabaja actualmente, que es de la misma
marca escogida para el remplazo (LG), al revisar las especificaciones del
fabricante se concluyo que si bien los actuales televisores no son de última
tecnología (elaborados en 2011), energéticamente poseen los mismos valores
de consumo y ahorro que los actuales, debido a que la tecnología LED con la
que se fabricaron estos televisores, es de similares características a los
actuales, difiriendo en características funcionales.
Figura No. 70: Televisores LED LG utilizados en Mirasierra.
FUENTE: http://www.lg.com/pe/televisores/lg-32LB530B
Por lo expuesto anteriormente se decidió no remplazar los televisores
con los que actualmente opera la hostería, y eliminar la presente estrategia.
E) Implementar temporizadores para el encendido y apagado de la
iluminación de exteriores.
Para la implementación de los temporizadores para controlar el
encendido y apagado de los sistemas de iluminación externa, se opto por los
comercializados por Comercial Kywi (Anexo VII), debido a que, los ofertados
141
por Ferrisariato (Anexo IX), si bien son más económicos (10,70 dólares por
unidad), deben ser reprogramados cada siete días, esto podría provocar que,
por un descuido, el sistema de iluminación de exteriores permanezca
encendido más de lo debido, o al contrario no se encienda en los momentos
que se necesita, provocando un malestar en los huéspedes.
De esta forma se eligió los temporizadores marca POWER ZONE
cotizados en 19.99 por unidad, que al multiplicarlo por los cuatro necesarios en
Mirasierra da un total de 79.96 dólares.
Figura No. 71: Temporizador marca Power Zone de cuatro tiempos.
FUENTE: Ismael Estrella .R.
La razón de requerir cuatro temporizadores se debe a la siguiente
distribución:
1 Para los faros de la entrada principal.
1 Para el área del estacionamiento.
1Para el área de las piscinas (balneario).
1Para el área de las canchas deportivas.
Finalmente es importante indicar que el temporizador es de cuatro
tiempos, lo que significa que se le pueden programas dos tiempos de
encendido y dos de apagado, de esta forma se programaría para que se
encienda desde las 18:00 horas hasta las 01:00 horas de la madrugada, para
después volverse a encender a las 5:00 hasta las 6:00 de la mañana,
142
ahorrando cuatro horas de energía eléctrica en el intervalo de una de la
madrugada hasta las cinco de la mañana, horas en que según la
administración de la hostería no se registra movimiento.
F) Instituir la iniciativa “La Hora del Planeta” y Mantener
desconectados los sistemas eléctricos en habitaciones
desocupadas.
Se decidió analizar estas dos estrategias juntas, debido al hecho de que
la implementación de las mismas no tiene un valor económico directo, así
mismo se opto por describirlas en el presente estudio financiero, debido al gran
impacto económico y ambiental que provocaran, mismo que será descrito en el
estudio de impactos.
Para hacer que ambas estrategias queden instituidas como parte del
manual de buenas prácticas ambientales, basta con brindar la capacitación
adecuada a los colaboradores de la empresa, y en el caso de “La Hora del
Planeta” la información necesaria a los huéspedes, para que todos colaboren
con las mismas, logrando no solo un ahorro en el consumo de energía, sino
además un crecimiento en la conciencia ambiental de todos los individuos que
formen parte de ambas iniciativas.
En el caso de la desconexión de los sistemas eléctricos en habitaciones
libres, este será responsabilidad del personal encargado de la limpieza de
dichas habitaciones.
Está estrategia, a pesar de parecer muy simple, es sumamente útil, ya
que el mantener sistemas eléctricos conectados, a pesar de que estos no estén
encendidos, están en STAND BY y se mantienen consumiendo energía, que si
bien es una cantidad muy pequeña, multiplicándola por el número de
habitaciones de la hostería, representa un ahorro, además de aportar con un
granito más de arena a la lucha por el medioambiente.
3.3.2. ESTUDIO FINANCIERO: GENERACIÓN DE CO2
Si bien es cierto, las estrategias planteadas para esta parte de la
propuesta, están directamente ligadas con las planteadas para la reducción del
consumo de energía, por lo que tendrán el mismo valor de inversión, pero dada
su importancia, se decidió detallarlas al igual que el resto.
143
De acuerdo a lo analizado anteriormente para reducir las emisiones de
CO2 a la atmósfera, se planteó los siguientes puntos:
A) Cumplir con las estrategias propuestas para la reducción del
consumo de energía, esto reduciría automáticamente la emisión
de gases CO2 al ambiente.
Al poner en práctica las estrategias propuestas para la reducción del
consumo de energía, por ende se reducirá en proporción la emisión de gases
CO2 a la atmósfera, así que los costos para esta propuesta serán los mismos
planteados en los cinco literales expuestos anteriormente.
B) Impulsar la mejora de las tecnologías solares, ya que con la
implementación de un sistema que genere energía y la
almacene, se reduciría significativamente el uso de los calderos
de diesel.
Para esta estrategia se debe considerar el valor cotizado por
ENKCALOR (Anexo VI) para la mejora de las tecnologías solares, totalizando
una inversión de 8.000 dólares, que al implementarse reduciría las emisiones
de CO2 que actualmente generan los calderos de diesel, y el tanque de
almacenamiento de agua del sistema de calentamiento solar, que como ya se
explico al superar su limite de abastecimiento, activa el sistema de
calentamiento eléctrico.
Se debe considerar que esta estrategia eliminaría totalmente el uso de
los calderos de diesel exclusivamente para las duchas de la hostería, pero
estos aun se utilizaran para el calentamiento del área de sauna y turco.
C) Implementar el uso exclusivo de insumos de limpieza y
productos en aerosol, que no contengan CFC’s, y que en
general provengan de empresas amigables con el
medioambiente.
Para este literal de la investigación se realizo un análisis de los
productos de limpieza y químicos utilizados por Mirasierra, observado que, la
totalidad de estos (desinfectantes, ceras, detergentes, quita manchas,
144
suavizantes de ropa y lavavajillas) son de una misma empresa SINTEKO70,
empresa Ecuatoriana con más de cuarenta años de experiencia en el mercado
de productos de limpieza, cuyos insumos son elaborados en base a químicos lo
más amigables posibles para la naturaleza, y envases totalmente reciclables,
siendo productores de una línea completa de limpiadores ecológicos.
Figura No. 72: Productos de la compañía SINTEKO, desinfectante Kalipto, y
cera Lustrasol brillo fácil (Bodega de insumos Mirasierra).
FUENTE: Ismael Estrella .R.
Por las razones antes expuestas se recomienda continuar la relación
comercial con SINTEKO, cuyos productos y políticas, mantienen presente la
protección ambiental.
En el caso de los aerosoles, Mirasierra solo utiliza los ambientadores
marca GLADE de la empresa Norte Americana SC JOHNSON, fabricante y
distribuidora de ambientadores, que desde 1975 elimino el uso de
clorofluorocarbonos (CFC’s) en todos sus productos, esto se puede comprobar
en el reverso de sus envases donde se certifica que no afectan a la capa de
ozono, siendo totalmente reciclables, por lo que, al igual que los productos de
limpieza, se recomienda continuar utilizándolos.
70
Empresa Ecuatoriana, fabricante y distribuidora de productos de limpieza, uno de los principales proveedores de los supermercados Supermaxi y Santa María.
145
Figura No. 73: Aerosol para Habitaciones GLADE, con fragancia Lavanda y
Vainilla.
FUENTE: http://www.whatsinsidescjohnson.com/es-us/products-by-brand/glade-1.aspx
Es importante recalcar que la empresa SC JOHNSON, fabricante de los
ambientadores GLADE, mantiene políticas estrictas de responsabilidad
corporativa, social y ambiental, manteniéndose totalmente comprometida con la
reducción de emisiones, desperdicios y consumo de combustibles fósiles en su
operación, como sita en su sitio web:
“Nuestro compromiso con el liderazgo ambiental es igualmente fuerte.
Por ejemplo, desde el año 2000, nuestras emisiones de gases de efecto
invernadero (GEI) se han reducido casi 50.5%. Y ahora usamos el 32,3% de la
energía renovable del mundo que incluye la energía eólica, metano de un
vertedero público y corteza de palmeras de combustión como fuente de
combustible”. (SC Johnson, 2015)
D) Continuar e incrementar la capacitación del personal en temas
tan sencillos, pero trascendentales como el mantener los
envases de productos de limpieza y mantenimiento bien
146
cerrados, además de la capacitación constante en temas
ambientales en general.
Como ya se menciono antes, una de las claves del éxito en la gestión
ambiental es la capacitación adecuada y constante de los colaboradores de la
compañía, en el presente caso, Mirrasierra ha llevado de manera correcta esta
temática, como se ha podido observar a lo largo de la investigación, la hostería
ha mantenido la capacitación constante, de todo su personal, esto se refleja en
la buena gestión ambiental que se ha podido apreciar en las instalaciones.
Al igual que los anteriores literales, este no tiene un costo, ya que como
se aclaro en un punto pasado, el Ministerio del Ambiente mantiene programas
gratuitos de capacitación ambiental para empresas, por lo que la hostería
puede enviar a estos seminarios, a un colaborador que tenga facilidad de
palabra, para que este pueda compartir lo aprendido al resto de los integrantes
de la empresa, sin necesidad de gastar más que los viáticos necesarios para
que la persona elegida asista a dicha capacitación.
3.3.3. ESTUDIO FINANCIERO: CONSUMO DE AGUA
Acorde a lo planteado en el detalle de los puntos a implementar, se
decidió tomar en cuenta las siguientes estrategias:
A) Implementar (o remplazar la grifería de ser el caso) en los
lavamanos, filtros aireadores con limitadores de caudal, en el
caso de los lavamanos del balneario, remplazar las griferías con
llaves comunes, por griferías con temporizador de caudal.
Inicialmente se tenía planteado, el remplazar las griferías de los
lavamanos de las habitaciones, pero al lo largo de la investigación se encontró
que si bien la grifería tiene algunos años de uso, es de marca FV Franz
Viegener, una de las marcas lideres en griferías y sanitarios, que se caracteriza
por tener una amplia gama de repuestos para todos sus productos.
Así, se reviso el modelo de la grifería y se confirmo que las boquillas son
reemplazables, por esto se tomo la decisión de tan solo remplazarlas por los
aireadores con limitadores de flujo (ahorradores), que actualmente por
normativa deben tener las griferías, de esta forma se evitara el alto gasto que
remplazar toda la grifería significaría, tomando en cuenta que según las
147
cotizaciones obtenidas, todo el sistema de un lavabo marca FV, está valorado
entre los 35 y 90 dólares en grifería estándar, y al multiplicarlo por el número de
lavamanos que requerirían remplazo, totaliza un monto de entre los 980 y los
2.520 dólares, esto debido a que los lavamanos se distribuyen de la siguiente
forma:
24 lavamanos habitaciones.
4 lavamanos baños área administrativa (2 hombres y 2 mujeres).
Figura No. 74: Aireadores FV Saniperl, con limitador de caudal (Ahorradores).
FUENTE: Ismael Estrella .R.
El proveedor elegido para esta estrategia fue la propia empresa FV
Franz Viegener, debido a que esta es el único proveedor que distribuye los
repuestos y piezas reemplazables para griferías, cotizando cada aireador en
5.95 dólares (Anexo X), que al multiplicarlos por los veintiocho lavamanos
contabilizados en Mirasierra, da una inversión total de 166.60 dólares, entre
cinco y doce veces menos que remplazar todo el sistema de grifería.
Se debe detallar que se omitieron los lavamanos de los restaurantes y el
salón, debido a que estos, al ser nuevas tecnologías monomando ya poseen
aireadores con limitador de caudal, y de la misma manera se omitieron los
lavamanos de los vestidores del área de piscinas, debido a que para estos se
recomienda el remplazarlos por grifería con temporizador de flujo y llave de
presión, ya que en esta área, al tener lavamanos con llaves tipo rosca, estos
son propensos a quedar abiertas o mal cerrados, por descuido de los clientes.
De esta forma se evitara el desperdicio accidental de agua, por el hecho
de que, este tipo de grifería corta el flujo de agua automáticamente después de
148
un lapso establecido de tiempo en el que el botón presionado regresa a su
posición original.
Figura No. 75: Grifería de lavamanos PRESSMATIC, con limitador de flujo y
corte automático de caudal.
FUENTE: Ismael Estrella .R.
Para el remplazo de la grifería de estos lavamanos se decidió optar por
los cotizados por FV Franz Viegener (Anexo X), cuya propuesta, presenta un
valor unitario de 58.11dólares, que al multiplicarlos por los ocho lavamanos (4
vestidor de hombres y 4 vestidor de mujeres), da una inversión total de 464.88
dólares.
B) Remplazar los cabezales de las duchas de las habitaciones,
balneario y área de sauna y turco, por cabezales aireadores con
limitador de caudal.
Para remplazar las duchas, se tuvo que buscar un modelo que se acople
a las instalaciones actuales de Mirasierra, esto limito en gran parte, la elección
de una ducha ahorradora de entre la gran gama que actualmente se ofertan en
el mercado, teniendo como principal limitante el no poder remplazar el tipo de
llaves (mescladora de dos llaves), por un mezclador monomando (una sola
llave), que actualmente la mayoría de duchas lo utilizan.
149
Por estas razones se eligió la ducha CREIN autolimpiante de la marca
FV, ya que esta es uno de los pocos modelos que actualmente se venden sin
mesclador (solo el cabezal y el codo), por lo que se acopla perfectamente a las
necesidades de la hostería.
Figura No. 76: Ducha CREIN de la marca FV, sin llaves.
FUENTE: Ismael Estrella .R.
Este tipo de ducha por la forma de su cabezal, limitan el caudal de agua
al repartir de manera eficiente la caída de esta, cubriendo una superficie mayor,
utilizando menor cantidad de agua.
Esta ducha se encontró en stock en la mayoría de comercializadoras
visitadas, pero la mejor oferta, fue la encontrada en Ferrisariato, cotizando cada
ducha en 7.76 dólares (Anexo IX), precio que multiplicado por las cuarenta
duchas de las instalaciones, da un total de 310.40 dólares.
El número de duchas se obtuvo sumando el total de las mismas en cada
área, distribuidas de la siguiente forma:
24 duchas de las habitaciones.
12 vestidores piscinas (6 hombres y 6 mujeres).
4 duchas en el área de sauna y turco.
150
Dado el gran número de duchas que Mirasierra posee, el cambio de los
cabezales resultará en un ahorro considerable de agua, como se analizará en
el estudio de impactos.
C) Introducir en la cisterna de los inodoros, botellas de dos litros
llenas de agua o arena, para ahorrar el agua equivalente.
Esta es una de las estrategias más económicas de la presente
propuesta, ya que incluye el reciclaje de las botellas vacías de gaseosas y
agua natural o mineral, para rellenarlas con arena o agua y colocarlas en las
cisternas de los inodoros, de esta forma se reducirá el espacio en el tanque y
por ende la carga de agua.
Si se considera que el valor de la bebida de la que se reciclará la botella
ya se pago, y además se obtuvo una ganancia al vender su contenido, la
estrategia es totalmente gratuita, y colabora directamente con la reducción de
desechos.
Se requerirá un total de 46 botellas de dos litros, tomando el total de
baños contabilizados en la hostería que suman 46 inodoros, y que están
distribuidos de la siguiente forma:
24 inodoros habitaciones.
4 inodoros vestidores piscinas (2 hombres y 2 mujeres).
4 inodoros área sauna y turco (2 hombres y 2 mujeres).
4 inodoros salón de eventos (2 hombres y 2 mujeres).
4 inodoros restaurante “La Primavera” (2 hombres y 2 mujeres).
4 inodoros restaurante “El Aguacate” (2 hombres y 2 mujeres).
2 inodoros área administrativa (1 hombres y 1 mujeres).
Esta iniciativa ahorra una cantidad considerable de agua, como se
detallará en el estudio de impactos.
D) Incrementar capacitación del personal, comprometiéndolo con
el cuidado y ahorro de agua.
151
Este punto al igual que algunos otros es totalmente gratuito ya que no
requiere un pago, pero si de la voluntad de los colaboradores de la empresa
para comprometerse con el cuidado del agua, vigilando siempre el consumo
adecuado de este recurso en baños, cocinas y habitaciones de la hostería.
Es igualmente importante que el personal de mantenimiento, vigile
constantemente las instalaciones del lugar, y brinde un mantenimiento
preventivo a cualquier desperfecto que pueda generarse, evitando la fuga y
desperdicio del agua.
Este tipo de estrategias fomentan la conciencia ambiental de la sociedad
ya que al implementarlas en el lugar de trabajo, de manera inconsciente el
personal de la empresa aplicara dichas estrategias en su hogar, y compartirá
sus conocimientos con su familia y circulo social.
3.3.4. ESTUDIO FINANCIERO: GENERACIÓN DE DESECHOS
Al realizar el análisis financiero, de la inversión necesaria para
implementar cada una de las estrategias propuestas para la reducción en la
generación de desechos, se encontró una ventaja inmensa para la hostería, no
todas tiene un valor económico directo, debido a que, no requieren ningún
insumo, equipo o maquinaría extra, para ponerlas en marcha, pero se deben
analizar a detalle debido a que si requieren inversiones indirectas.
A) Promover en los huéspedes la devolución de los envases de
shampoo y rinse.
Esta estrategia se planteo con el objetivo de promover en los clientes la
devolución de los frascos de shampoo y rinse, para evitar que estos sean
desechados de manera incorrecta, de esta forma serán adecuadamente
reciclados, con esto la hostería colabora con una reducción considerable de
desechos plásticos, que de otra forma podrían terminar en botaderos comunes.
Para esta propuesta se debe considerar que no se requiere una
inversión directa para funcionar, ya que tanto los frascos de shampoo y rince,
como los amenities que se entregarían a cambio (esferográficos, lápices,
blocks de notas, y toallas para rostro y manos) ya están contemplados en los
costos de la hostería, lo que se requeriría sería implementar esta estrategia
como política de la institución, ayudando así al medioambiente con el reciclado
152
correcto, y la disminución de desechos plásticos por concepto de envases de
shampoo y rinse.
B) Separar los corchos de las botellas de vino y champagne.
Como se explico en la propuesta, los corchos de las botellas de vino y
champagne, naturales o sintéticos, no pueden ser separados por la maquinaria
de las plantas de tratamiento por su tamaño, mismos que procesados pueden
ser utilizados para la fabricación de nuevos productos.
De igual manera esta estrategia no requiere ninguna inversión, más que
la colaboración del personal de los restaurantes, salón de eventos y cocinas,
para separa estos corchos de los desechos comunes, y entregarlos separados,
en las plantas de acopio certificadas por el MIPRO (Ministerio de Industrias y
Productividad).
Si bien es cierto al implementar esta estrategia en la hostería, se podría
vender directamente los corchos recolectados, a clientes que utilizan estos
como materia prima para sus productos, generando un ingreso pequeño para la
hostería, siempre tomando en cuenta que lo principal para esta investigación es
el promover el reciclaje y buscar el bienestar, y la conservación del
medioambiente antes que el beneficio propio.
C) Implementar el almacenamiento de residuos de aceite y grasas,
en envases herméticos, disponerlos a un gestor ambiental
debidamente autorizado por el Ministerio del Ambiente, y llevar
un correcto registro de la entrega de dichos residuos.
Debido a la categorización ambiental que posee Mirasierra (Categoría I),
esta no esta obligada a recolectar y disponer a un gestor ambiental los residuos
de aceite y grasas, como si lo están la mayoría de hoteles y hostales que
generalmente son de categoría II.
En este caso se requeriría la compra de envases herméticos para
almacenar los residuos de aceite y grasas, pero acorde a información obtenida
del persona del Ministerio del Ambiente, se puede disponer estos en los
mismos envases en los que originalmente son comercializados, con lo que la
implementación sería gratuita.
153
Es necesario detallar que una de las razones por las cuales Mirasierra
no esta obligada almacenar los desperdicios del aceite, es que en las cocinas
no se utiliza freidoras para cocinar, por lo que no se generan cantidades
considerables de aceite quemado.
De igual manera este proceso, requiere la colaboración y compromiso
del personal de la cocina, ya que este debe sacrificar en pro de la protección
ambiental, unos minutos de su tiempo para almacenar los restos de aceites y
grasas en sus respectivos recipientes, resultando en una responsabilidad extra
a su labor, pero con la inmensa satisfacción de ser parte del cambio.
D) Mejorar los procesos de reciclado, implementando recipientes
diferenciados para la separación de residuos sólidos,
debidamente etiquetados, en las distintas áreas de la hostería.
Para este propósito se tomó en cuenta la cotización realizada por
WATER SUPPLY EC, distribuidor de una amplia gama de productos para el
manejo de desechos, cuyas instalaciones se encuentra en la Av. Ilaló y Rio
Corriente, a muy corta distancia de Mirasierra, otra razón por la que se tomo en
cuenta a WATER SUPPLY EC como proveedor de los contenedores
ecológicos.
Figura No. 77: Basureros Eclógicos con pedestal Punto Ecológico.
FUENTE: Ismael Estrella .R.
154
Acorde a la cotización (Anexo XI), cada punto ecológico (tres basureros
etiquetados más la base) con una capacidad de 35 litros por contenedor, tiene
un valor de 235.20 (210 dólares más IVA), que multiplicado por los cuatro
necesarios para cubrir las áreas de la hostería, da un total de inversión de
940.80 dólares.
Los recipientes serán distribuidos en puntos específicos de la hostería,
donde según información obtenida de la administración de esta, se localiza la
mayor concentración de clientes en exteriores, disponiéndolos de la siguiente
forma:
1punto ecológico área de piscinas.
1punto ecológico canchas deportivas.
1 punto ecológico áreas verdes.
1 punto ecológico parqueaderos.
E) Implementar el cambio progresivo de mantelería y ropa de cama,
por textiles amigables con el medioambiente, y dar prioridad a
proveedores con responsabilidad ambiental al momento de
remplazar muebles, sillas, camas y demás mobiliario de la
hostería.
A estas estrategias se las ha unificado debido a que, más que una
implementación, son una recomendación a futuro, ya que como es el caso de la
ropa de cama y la mantelería, las dos fueron remplazadas recientemente,
utilizando un proveedor de confianza de la Sra. Liliana Gonzales, misma que
supo manifestar, que estas son elaboradas con materiales con un alto margen
de duración.
Por esto al igual que en el caso de los muebles, la hostería no contempla
un remplazo a corto plazo, salvo excepciones en las que por un daño grave
deban ser remplazados, por esta razón se omitió la cotización de este punto,
dejando como consejo la prioridad que se le debe dar a proveedores con
responsabilidad ambiental, empresarial y social.
F) Separar envases plásticos de bebidas para devolver
directamente a las embazadoras, obteniendo la devolución del
impuesto que gravan dichos envases.
155
Al igual que en el caso de la recolección de los corchos, esta estrategia
no requiere de una inversión económica para funcionar, solo necesita la
colaboración del personal operativo y administrativo de la hostería, así como de
los clientes y huéspedes, para mantener un correcto separado y disposición de
las botellas plásticas.
Actualmente Mirasierra mantiene un programa activo de reciclaje,
separando los desechos en comunes, papel, cartón, vidrio, plástico y desechos
orgánicos, de la misma forma, los envases plásticos de bebidas son separados
aplastados y juntados en montones para ser dispuestos al personal de aseo
municipal, situación que debe ser replanteada, por esto se propone la
disposición de estos envases directamente a las embotelladoras, recuperando
así, el valor correspondiente al impuesto vigente para estos, que es de 0.02
centavos de dólar por cada uno, de esta forma la hostería colabora con el
medioambiente y a la vez obtiene un ahorro económico, que será detallado en
el estudio de impactos.
3.4. ESTUDIO DE IMPACTOS
3.4.1. IMPACTO SOCIOCULTURAL
Como se afirmó en varias ocasiones a lo largo de la presente
investigación, más que el beneficio económico que Mirasierra podría encontrar
de seguir buscando el desarrollo en materia medioambiental, lo primordial es
alcanzar un impacto ambiental y sociocultural positivo, ya que sin importar si se
obtenga o no, un beneficio propio, lo más importante es colaborar con la
protección del medioambiente, y el cuidado de los recursos naturales que este
ofrece al ser humano para su desarrollo.
Analizando toda la información recopilada durante el desarrollo de la
propuesta, se ha podido concluir que los cambios generacionales en la
sociedad, son cada vez más marcados y radicales, por lo que cada día es más
común encontrar personas que han decidido dar un giro de ciento ochenta
grados a su estilo de vida, dedicándola a la búsqueda de salud corporal, paz
espiritual y mental, dejado a un lado el factor económico al que la sociedad
consumista actual le da demasiada importancia, encontrando en este cambio
de vida, nuevas prioridades como; recorrer el mundo en busca de la felicidad,
156
la ayuda al prójimo y la protección de los animales y la naturaleza, tomando las
dos últimas cada vez más fuerza en la sociedades, y ocupando un espacio
mayor en sus conciencias.
Es así como cada vez más personas se preocupan por cuidar el
medioambiente, y la vida, incrementando constantemente los ministerios,
fundaciones, asociaciones, grupos, empresas y demás integrantes de la
sociedad, que vuelcan diariamente todos sus esfuerzos en busca de proteger el
medioambiente y los recursos naturales del planeta.
Al incrementar constantemente la conciencia ambiental en la sociedad,
esta le da cada vez más importancia a la responsabilidad ambiental
empresarial, al momento de elegir un producto o servicio ofertado en el
mercado, por lo que ambas responsabilidades crecen a la par, y obligan a las
empresas a tomar acciones ambientales no solo por obligación moral, sino
además como estrategia, a lo que hoy en día en el medio empresarial se
denomina Eco-Marketing, que considera a la responsabilidad social y ambiental
empresarial como una herramienta importante al momento de garantizar la
sostenibilidad y durabilidad de una empresa en el tiempo.
Por todo lo expuesto, el impacto sociocultural que Mirasierra conseguiría
de continuar con la excelente gestión ambiental que ha venido llevando, y de
implementar y mejorar las estrategias antes detalladas, seria totalmente
positivo tanto para el medioambiente y la sociedad, como para si misma, ya
que, de continuar con su gran labor en pro del medioambiente, y de
complementar y mejorar su manual de buenas prácticas y procesos
ambientales, podría optar por participar en el proceso de obtención de la
Certificación Ecuatoriana Ambiental (CEA) – “Punto Verde”, certificación del
Ministerio del Ambiente, que como menciona en su sitio web, es considerado
una “herramienta para fomentar la competitividad del sector industrial y de
servicios, comprometiéndolos con la protección y conservación del ambiente”
(Ministerio Del Ambiente, 2014).
A este beneficio se le sumaría la posibilidad de, que si simultáneamente
con la certificación “Punto Verde”, la empresa lograra demostrar uno o más
casos de producción limpia, durante un periodo de dos años, se le otorgaría la
máxima certificación como “Empresa Eco-Eficiente”, lo que incrementaría la
imagen corporativa y la competitividad de la hostería.
157
En lo que al impacto social se refiere, con la implementación de varias
de las estrategias planteadas en la propuesta, Mirasierra no solo incrementaría
la conciencia ambiental en sus colaboradores, si no que además llegaría a sus
clientes y huéspedes, fomentando en ellos la cultura del reciclaje, el ahorro de
agua y electricidad, costumbres que no solo quedan en ellos, ya que tanto el
personal de la hostería como sus huéspedes y clientes, llevaran y compartirán
estos comportamientos con sus familias y amistades.
Finalmente esta el impacto cultural que generaría Mirasierra al colaborar
con la protección ambiental, beneficiando a la sociedad no solo Ecuatoriana
sino mundial, con la preservación del ambiente y el cuidado de los recursos
naturales, para las futuras generaciones, fomentando el cambio cultural de sus
colaboradores y clientes, contribuyendo con el incremento de la conciencia
social y ambiental empresarial.
3.4.2. IMPACTO AMBIENTAL
Una vez definida la problemática encontrada en Mirasierra, y planteadas
las acciones necesarias para la mitigación, a lo largo de este impacto, se
detalla los resultados a corto y largo plazo que se obtendrán al implementar y
mejorar las estrategia analizadas anteriormente.
Al igual que en puntos anteriores de la investigación, se dividió el
análisis en las cuatro partes base de este estudio; consumo energía, emisiones
CO2, consumo de agua y generación de desechos.
3.4.2.1 CONSUMO DE ENERGÍA Y EMISIONES CO2
Se decidió describir en un mismo punto el consumo de energía, y las
emisiones CO2, ya que como en reiteradas ocasiones se ha mencionado,
ambos impactos van de la mano, se incrementan o reducen simultáneamente,
así mientras más energía se consuma, más emisiones se genera y viceversa.
A continuación se detalla el impacto de cada estrategia punto por punto.
Con la implementación de un Módulo solar extra (seis paneles y
un tanque solar) la hostería reduciría un 100% el uso de los
calderos para el calentamiento del agua de las duchas de las
instalaciones, dejando de consumir los dos mil galones de diesel
mensuales, que actualmente utiliza con este fin, con esta
158
reducción del uso de diesel, la hostería dejara de emitir un total
mensual de 21.3671 toneladas de CO2 a la atmósfera.
La implementación de los dieciocho sensores de presencia para
el encendido y apagado de las luces de exteriores, resultara en un
ahorro mensual promedio de 173.25Kw mensuales de energía,
considerando que, los 18 censores de presencia controlarán un
total de 51 focos ahorradores, de estos se eliminan los sensores
de los baños de los restaurantes y el salón, ya que estos tienen
un ritmo de consumo demasiado variante, durante el día muy
pocas veces están encendidos, porque como anteriormente se
explico las ventoleras que poseen les permiten iluminarse
naturalmente, y al tener horarios de atención específicos, el uso
por las noches se limita a eventos especiales, no constantes.
Por lo anterior solo se consideraran un total de 21 focos
ahorradores que multiplicados por 25 watts que cada uno
consume según especificaciones del fabricante, da un total de
525watts, multiplicados por las once horas que estos permanecen
encendidos diariamente (de 6pm a 5am), dan un total de
5.775watts, que al multiplicarlos por 30 días promedio del mes,
registran un consumo total 173.250whatts / 1000 (1Kw) 173,25Kw
mensuales, evitando simultáneamente la emisión de 79,69Kg de
CO2 a la atmósfera.
Mediante la implementación de los filtros (láminas) de alta
protección solar, como se mencionaba en la descripción, se
reducirá la temperatura de interiores hasta en un 70%,
manteniendo frescas y agradables las habitaciones para los
huéspedes, y de igual manera se conservará el calor de las
mismas durante las noches, reduciendo el consumo energético
por concepto de calefacción eléctrica en un 100%, ya que bastara
71
Dato obtenido de la Ing. Zapata (Ministerio del Ambiente), quien explica que por cada litro de diesel quemado, este genera 2.67Kg de CO2, valor que al multiplicarlo por los cuatro litros de un galón, da un total de 10.68Kg por cada galón de diesel, y finalmente multiplicando este resultado por los 2000 galones mensuales que Mirasierra utiliza, da un total de 21.360Kg /1000 (una tonelada) 21.36 toneladas de CO2.
159
con la temperatura conservada por las laminas para mantener las
habitaciones calientes.
Considerando que un calefactor eléctrico consume un promedio
de 0.96Kw por hora72, que al multiplicarlos por las 8 horas que
generalmente permanece encendido (10pm a 6am), da un total de
consumo de 7.68Kw diarios, multiplicados por los 30 días
promedio del mes, da un consumo mensual total de 230.4Kw,
eliminado la emisión mensual de 105,98Kg de CO2 a la
atmósfera.
Es importante recalcar que estas láminas también provocarían un
impacto positivo a la salud de los huéspedes, ya que evitan el
ingreso de un 99% de rayos UV, nocivo para la piel.
Con los cuatro temporizadores para el encendido y apagado de
las luces de la entrada, el parqueadero, las piscinas y las canchas
deportivas, se logrará reducir un total de 48Kw mensuales de
energía, considerando que los cuatro temporizadores,
controlarían un total de 16 focos ahorradores73, multiplicados por
25watts que consume cada uno, da un total de 400watts, que a su
vez multiplicados por las 4 horas de ahorro calculadas
anteriormente, dan un total de 1.600watts de ahorro diario por los
30 días promedio de un mes, totaliza un ahorro mensual de
48.000watts/1000(Kw) 48Kw.
Con este ahorro energético, la hostería dejaría de emitir un total
de 22.08Kg de CO2 mensuales a la atmósfera.
Mediante la implementación anual de la iniciativa “La hora del
Planeta”, Mirasierra estaría colaborando con el ahorro de
8.18Kw74 de energía, promedio de consumo por hora de la
hostería, evitando la emisión de 3.76Kg de CO2 al ambiente.
72
Dato obtenido en entrevista con la Ing. Zapata, considerando que un calefactor eléctrico posee un sistema que lo apaga cuando la habitación llega a una temperatura determinada, y lo vuelve a encender cuando dicha temperatura baja, por lo que no permanece constantemente encendido. 73
2 focos entrada principal, 2 focos área de parqueaderos, 6 focos área de piscinas (2 por cada piscina/3piscinas), y 6 focos área canchas deportivas (2 por cada cancha/3canchas). 74
5891.67Kw promedio consumo mensual de la hostería, dividido para 30 días promedio del mes, y para 24 horas del día, totaliza 8.18Kwh.
160
Si bien es cierto el ahorro generado es insignificante, a
comparación de lo que por hora genera el planeta entero, en un
granito de arena extra, a los esfuerzos y la conciencia de millones
de empresas, industrias, hogares, y personas, alrededor del
planeta, que colaboran con esta iniciativa, la que se calcula
ahorra entre el 2.1% y el 10.2% del consumo de energía diario de
una ciudad, según datos de la WWF (World Wide Fund for
Nature) o Fondo Mundial para la Naturaleza.
3.4.2.2 CONSUMO DE AGUA
A lo largo de la presente descripción, se reconocerá el gran impacto
positivo que las implementaciones y mejoramientos planteados causarán en
cuanto al consumo de agua en Mirasierra.
Al igual que en el pasado impacto, a continuación se detallará punto por
punto los beneficios para el medioambiente, que las estrategias antes descritas
traerán consigo.
A través de la implementación de los reductores de caudal o
aireadores en los 28 lavamanos de las habitaciones, la hostería
podría reducir hasta en un 50% el consumo de estos (según
especificaciones del fabricante), ya que limitan el flujo de agua sin
variar la sensación de cantidad.
Tomando en cuenta que el consumo de agua de los lavamanos,
forma el 20% del consumo total de agua mensual, según afirmo la
Ing. Zapata del Ministerio del Ambiente, los lavamanos de la
hostería consumen un promedio de 22.800 litros o 22.8m3 de
agua mensuales, que al restar a estos el 50% previsto, da un
ahorro total de 11.400 litros o 11.4m3 mensuales.
De la misma forma, el remplazo de la grifería común de los
lavamanos del balneario, por grifería con temporizador de cierre
automático, ahorrará según especificaciones del fabricante un
60% del consumo de agua actual, por lo que, si actualmente el
balneario consume un total de 106m3 de agua, el 20%
considerado para los lavamanos sería de 21.200m3, restando a
161
estos el porcentaje de reducción estimado para la grifería con
temporizador, dará un ahorro total mensual de 12.720 litros o
12.72m3 de agua.
Para el caso del mejoramiento de las duchas de las instalaciones,
mediante el remplazo de los cabezales comunes actuales, por
cabezales ahorradores con aireadores, se realizará un cálculo
similar al anterior pero considerando que las duchas forman el
30% del consumo total de agua.
Considerando que Mirasierra marca un consumo promedio
mensual entre sus dos medidores de 220m3 de agua, el 30%
utilizado por las 40 duchas con las que cuenta la hostería, seria
de 66m3 mensuales, a los que reduciéndoles el 30% de ahorro en
el consumo de agua que ofrece los cabezales con aireador, según
especificaciones del fabricante, daría un ahorro promedio
mensual total de 19.800 litros o 19.8m3 de agua.
Finalmente se planteó, el implementar botellas de dos litros llenas
de arena en las cisternas de los inodoros de la hostería, con el
objetivo de ahorrar su equivalente en agua por cada descarga, de
esta manera, al reducir dos litros de agua de los ocho litros que
normalmente descarga cada cisterna, se reducirá un 25% del
consumo, así, por los 46 inodoros con los que cuenta Mirasierra,
que actualmente consumen un 22% del consumo total, 48.4m3
mensuales, restando el 25% de ahorro contemplado por la
implementación de las botellas de dos litros en las cisterna, la
hostería registraría un ahorro promedio mensual de 12.1m3 o
12.100 litros de agua.
3.4.2.3 GENERACION DE DESECHOS
Como se mencionó en las estadísticas de generación de desechos de
Mirasierra, mediante la implementación de varias estrategias esta a logrado
reducir su generación de desechos a un kilogramo por cliente y por noche, es
así como, basándose en la información obtenida de la administración de
Mirasierra, del total promedio mensual de noches vendidas del pasado 2014, la
hostería vendió 367 habitaciones mensuales, que al multiplicarlas por la
162
generación de desechos calculada por noche y por cliente, da un total de
367Kg de desechos mensuales y 4.404Kg o 4.40 Toneladas de desechos
anuales.
Con estas cifras a continuación se detallara el impacto que las
estrategias planteadas provocarán.
Promoviendo en los huéspedes la devolución de los envases de
shampoo y rinse, y de alcanzar el 100% de éxito en esta labor, la
hostería podría recuperar el 80% de los envases que los
huéspedes actualmente se llevan, porcentaje que al calcularlo
tomando en cuenta el número de habitaciones mensuales
promedio vendidas, por dos envases (1 shampoo y 1 rinse) por
habitación promedio, da un total de 587 envases plásticos
mensuales, con un peso total de 587 gramos, 7.04Kg anuales.
Con el reciclaje de los corchos de las botellas de vino y
champagne, tomando en cuenta que la hostería mantiene un
consumo mensual de 400 botellas de vino entre tinto, blanco y
champagne, Mirasierra evitaría la generación de 80 gramos
mensuales, 960 gramos o 9.6Kg anuales de desechos.
Si bien es cierto Mirasierra por su categorización ambiental, no
está obligada a reciclar los aceites quemados, de implementar
esta estrategia evitaría el desechar un promedio de cuatro litros
según datos del personal de cocina, de aceite usado por las
coladeras, que podrían ocasionar bloqueos en las tuberías,
contaminación del agua y el desperdicio de un elemento que
puede ser reciclado para la generación de biocombustibles.
La implementación de los puntos ecológicos (tres basureros
etiquetados más una base), no reducirá la generación de
desechos, ya que esta seguirá constante, de acuerdo a los datos
expuestos en el inicio de este impacto ambiental, pero si
facilitaran la adecuada separación de dichos desechos por parte
del persona de limpieza de la hostería, e incentivará la cultura de
reciclaje tanto en el personal de la hostería como en sus
huéspedes y clientes.
163
Para el caso del cambio progresivo de la mantelería y ropa de
cama actuales, por nuevas fibras amigables con el
medioambiente, como ya se explico anteriormente Mirasierra, no
contempla este cambio a corto plazo, ya que según informo la
Sra. Liliana Gonzales, muchas de estas fueron remplazadas
recientemente, y al asegurar que son de gran durabilidad, son
remplazadas indistintamente, cuando alguna presenta un daño
realmente grave, por lo que se decidió no tomar en cuenta esta
estrategia.
Finalmente se encuentra el punto que plantea la recolección de
las botellas plásticas de bebidas, para devolverlas directamente a
las embazadoras, obteniendo la devolución del impuesto gravado
a estas.
Al igual que en el caso anterior esta estrategia no reducirá la
generación de desechos ya que, Mirasierra actualmente maneja
un plan de reciclado en el que contempla la separación de
botellas plásticas, por lo que no se alteraría el promedio de
envases de bebidas reciclados mensualmente, solo cambiaría su
disposición final, entregándolas directamente a las embazadoras,
y no al sistema de recolección municipal como se ha venido
haciendo, esta acción tendrá un beneficio económico que será
detallado más adelante.
3.4.3. IMPACTO ECONÓMICO
Como punto final de este capítulo, se encuentra el impacto económico
que las distintas implementaciones y mejoramientos provocarán, que al igual
que la mayoría de la propuesta, está dividido en los cuatro puntos ambientales
objeto de este estudio, sin olvidar que el consumo de energía y la emisión de
CO2 a la atmósfera, se detallan en un mismo punto por la estrecha relación que
estos poseen.
Si bien ya se ha mencionado en reiteradas ocasiones, es sumamente
importante el recalcar, que el presente proyecto no tiene como principal
propósito, el alcanzar un beneficio económico, este se obtendrá ya que la
implementación y mejoramiento de varias estrategias de cuidado ambiental,
164
provocan una reducción en el monto de las planillas de servicios básicos agua
y luz.
A continuación se detalla punto por punto el impacto económico que el
proyecto provocará.
3.4.3.1 CONSUMO DE ENERGÍA Y EMISIONES CO2
En este punto se encuentra una de las principales ventajas económicas,
ya que por si sola, la reducción de emisiones CO2 no genera ningún ahorro
económico, pero al estar estrechamente ligada con el consumo de energía,
tendrá una relación en el ahorro económico que esta generará.
Como se explicó anteriormente, la implementación de un Módulo
solar extra, eliminará la necesidad de utilizar los calderos de
diesel para el calentamiento del agua de las duchas de las
instalaciones, de esta forma se evitara la emisión de 21.36
toneladas de CO2, que el consumo de 2000 galones mensuales
de este combustible genera.
Considerando que el precio actual del diesel se encuentra en
0.90 centavos de dólar por galón, esta estrategia le ahorraría a
Mirasierra un promedio de 1.800 dólares, siendo altamente
rentable ya que con este ahorro la inversión de 8.000 dólares se
pagará en cinco meses, a partir de los cuales será ganancia neta.
Con la implementación de los 18 censores de presencia
planificados, se calculó que la hostería ahorrará un promedio
mensual de 173.25Kw, dejando de emitir un total de 79.69 Kg de
CO2 a la atmósfera, multiplicando el ahorro energético por el
valor actual del kilovatio hora (0.08 centavos de dólar) para el
sector comercial, resulta que por los 173.25Kw, la hostería
ahorrará 13.86 dólares mensuales, pagando la inversión
efectuada en un año y un mes.
Mediante la instalación de las láminas de protección solar, la
hostería ahorraría 230.4Kw mensuales por concepto de la
calefacción eléctrica, dejando de emitir un total de 105.98Kg de
CO2 a la atmósfera, 230.4Kw que económicamente representan
165
un ahorro de 18.43 dólares mensuales, económicamente esta
inversión es sumamente costosa y no tiene gran beneficio ya que
el ahorro alcanzado, no compensa la gran inversión requerida
(4989.60 dólares).
Implementando los temporizadores para controlar el encendido y
apagado de las luces de exteriores, se ahorrará un promedio de
48Kw mensuales dejando de emitir un total de 22Kg de CO2 al
ambiente, considerando que el ahorro económico seria de 3.84
dólares mensuales, no abría mayor beneficio económico pero
ayudaría al medioambiente y al bienestar de los huéspedes.
Finalmente se encuentra la implementación de la iniciativa “La
Hora del Planeta”, que como ya se explico, su real impacto se
mide a escala mundial, ya que individualmente para Mirasierra
significaría un ahorro de 8.18Kw, 3.76Kg de CO2 al ambiente,
que multiplicados por su valor actual, dan un total de 0.65
centavos de dólar, esta estrategia busca más la concienciación
de la sociedad en cuanto a la protección del planeta.
Totalizando todas las estrategias a excepción de las laminas de
protección solar, por los motivos ya expuestos, se resume que con la aplicación
de este proyecto Mirasierra dejaría de emitir 21.46 toneladas de CO2 a la
atmósfera, ahorraría un promedio de 229.43Kw de energía, y obtendría un
ahorro económico de 1818.35 dólares mensuales.
3.4.3.2 CONSUMO DE AGUA
En cuanto al consumo de agua se refiere, al igual que en el anterior
caso, implementando las estrategias ya detalladas, Mirasierra aportara con el
medioambiente y el cuidado de este recurso tan valioso, obteniendo un ahorro
económico, que independientemente de ser grande o pequeño, colabora con la
protección ambiental que es lo primordial.
A continuación se detalla a profundidad, los impactos económicos
positivos, que la hostería obtendrá.
Con la implementación de los filtros ahorradores o aireadores, se
calculó que la hostería ahorraría un promedio de agua mensual
166
de 22.8m3, que al multiplicarlos por el valor actual del metro
cúbico de agua para el sector comercial (0.72 centavos de
dólar), da un ahorro económico total de 16.46 dólares
mensuales, recuperando el total de la inversión en menos de un
año.
De igual manera el remplazo de la grifería común de los ocho
lavamanos de los vestidores, por grifos con temporizador para
corte automático de caudal, ahorrará un total mensual de
12.73m3 de agua, reduciendo 9.17 dólares de la planilla
mensual, esta estrategia resulta un poco costosa a comparación
de la anterior, pero a largo plazo resultará viable y sumamente
importante al momento de evitar el desperdicio de agua por
descuidos.
Como se detalla anteriormente, con el remplazo de los actuales
cabezales de las duchas de las instalaciones, por cabezales con
limitador de caudal, Mirasierra lograría disminuir su consumo
mensual de agua en 19.8m3 mensuales, obteniendo un ahorro
de 14.26 dólares, al igual que la anterior, esta estrategia tiene las
mismas características y tiempo de recuperación, ya que su
beneficio real se verá a largo plazo.
Finalmente se encuentra la implementación de botellas plásticas
de dos litros llenas de arena, en las cisternas de todos los
inodoros de las instalaciones de la hostería, para reducir su
equivalente en agua por cada descarga, como se había
calculado mediante esta estrategia la hostería logrará ahorrar un
total de 12.1m3 mensuales de agua, economizando un total de
8.71 dólares, esta es la estrategia mas rentable dentro de los
impactos económicos del consumo de agua, ya que para su
implementación no se requiere inversión alguna, solo genera
ahorro.
Para resumir el impacto económico que las estrategias antes descritas
generarán, se totalizo el beneficio que se obtendrá, resultando un ahorro
mensual total de 67.43m3 o 67.430 litros de agua, que multiplicados por el valor
167
actual del metro cubico de agua para el sector comercial, resultan en un ahorro
económico de 48.60 dólares mensuales.
3.4.3.3 GENERACIÓN DE DESECHOS
Una vez analizadas a fondo cada una de las estrategias planteadas,
para reducir la generación de desechos en Mirasierra, se concluyó que ninguna
de estas a excepción de la separación de envases plásticos de bebidas,
generará un ahorro económico a la hostería, pero si promoverán el reciclado y
evitaran que las 4.40 toneladas de desechos anuales que genera la hostería
terminen en botaderos comunes donde puedan contaminar el aíre, el agua, y
destruir los suelos, y seguramente enfermar o afectar a la vida humana y
animal del planeta.
De esta manera la única estrategia que realmente impactaría
económicamente a la hostería, sería la mencionada recolección de las botellas
plásticas de bebidas para ser dispuestas directamente a las embazadoras y
recuperar el impuesto de 0.02 centavos de dólar que estas gravan.
Al revisar los archivos de bodega, se pudo calcular que los dos
restaurantes y el salón de Mirasierra, generan mensualmente un promedio de
600 botellas de plástico, que con un valor de 0.02 centavos de dólar por
concepto de devolución del impuesto que estas gravan, dan un total de 12
dólares mensuales de ahorro, siendo un ahorro económico pequeño, pero
inmenso en generación de desperdicios.
Es preciso aclarar que la cifra estimada de botellas mensuales, no
considera las bebidas con envases personales, ya que como explica el Sr. José
Macas, es muy difícil tener cifras exactas de estas, debido a que la mayoría de
clientes se las llevan, y viceversa hay muchos clientes que llegan al balneario
con bebidas personales, por lo que no pudo calcular un estimado mensual de
desechos reciclados para estas.
De igual manera el Sr. Macas asegura que cada vez menos personas
consumen bebidas gaseosas, ya que la cultura de cuidado de la salud que
crece cada día más, provoca que cada vez se consuma más agua natural, por
lo que, por ejemplo en eventos asegura, se está empezando a utilizar con más
frecuencia bidones de agua de 10 litros, que al ser retornables no son sujetos a
168
reciclaje, pero reducen el número de botellas plásticas que antes se
compraban, tanto en agua como en gaseosas.
Por todo esto, una estrategia extra al presente plan, es remplazar
totalmente la compra de botellas de dos y tres litros de agua natural, por
bidones de 10 litros, reduciendo así la generación de cinco envases plásticos
de dos litros, o tres de tres litros, por cada bidón.
Como ya se explico esta mejora, no tendría ningún beneficio económico
para Mirasierra, ya que los bidones de agua son retornables, pero al igual que
en muchas de las estrategias planteadas, ayudará a la protección del
medioambiente, y su implementación es totalmente gratuita.
169
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Con toda la información recopilada y analizada, a lo largo de la
investigación es fácil concluir que, la operación hotelera así como muchas
empresas de otras áreas, con su diario y normal funcionar de acuerdo a su
capacidad, servicios y localización, provoca un impacto considerable al
medioambiente en el que se desarrollan, por lo que durante los últimos años,
en busca de cuidar el ecosistema y los recursos naturales que este provee, la
legislación ambiental del Ecuador se a modificado; mejorando notablemente
sus códigos derechos, obligaciones y sanciones, para las empresas que
funcionan en el país, siendo las de alojamiento y alimentos, principales
responsables de acatar dicha normativa, esto debido a su cercanía con el
turismo, principal fuente de ingresos para la hotelería y el hecho de que en el
Ecuador, dicho turismo se ve en gran parte influenciado por el atractivo natural
que el país posee.
De la misma forma, una vez analizados los diferentes códigos y
normativas referentes a la responsabilidad ambiental, se concluye que la
“Hostería Mirasierra”, ha logrado reducir la huella ambiental que sus
instalaciones provocan, obteniendo su correspondiente certificación ambiental
si problema alguno, esto debido al alto nivel de conciencia ambiental
empresarial, con la que su administración maneja diariamente la operación de
sus instalaciones, por esto gran parte de las estrategias planteadas durante la
propuesta, son para complementar y potenciar las ya desarrolladas y
actualmente utilizadas en la hostería.
Después de identificar los procesos y prácticas ambientales,
mediante las cuales Mirasierra mitiga el impacto que su diaria labor genera, se
pudo concluir que, la huella ambiental que el desarrollo y crecimiento de la
hostería le provoca al medioambiente en el que funciona es mínima, como se
mencionó anteriormente, su administración se ha preocupado por evitar el
consumo excesivo y desperdicio de recursos naturales, al igual que el cuidado
de la flora y fauna que allí crece.
170
Este buen manejo se puede corroborar, mediante el certificado
ambiental por el cumplimiento de guías de prácticas ambientales, que el
Ministerio del Ambiente del Ecuador confirió a la hostería.
De igual manera por el bajo impacto que la operación de la hostería le
provoca al medioambiente, el Ministerio del Ambiente del Ecuador, categorizó a
la actividad de Mirasierra como una actividad de alojamiento y alimentación de
Categoría I, o de impacto No Significativo.
Al finalizar la investigación exploratoria se pudo identificar que la
hostería, mediante implementaciones como el módulo solar y la cisterna de
recolección y almacenamiento de agua, a logrado reducir sus estadísticas de
consumo, y por ende sus niveles de emisiones, alcanzando objetivos tan
importantes como la eliminación del uso de calefones para las duchas de las
habitaciones, motivo por el cual como se manifestaba anteriormente la
presente propuesta más que implementaciones, decidió el planteamiento de
mejoras, para potenciar e incrementar el impacto positivo que las estrategias
puestas en marcha en la hostería han generado.
Finalmente, mediante la investigación realizada se concluyó que la
administración de Mirasierra, posee una gran conciencia ambiental y social
empresarial, y que está totalmente abierta a nuevas ideas y propuestas que
busquen la protección del medioambiente y el ahorro de recursos naturales.
Después de un análisis financiero y de impactos socioculturales,
ambientales, y económicos, se pudo evidenciar de manera clara que no es
necesario implementar cambios gigantescos, ni altas inversiones para lograr el;
adecuado, ecológico y consiente funcionamiento de una empresa, que priorice
sobre el factor económico la protección del medioambiente, el ahorro de los
recursos naturales que este provee a las sociedades y el cuidado de la vida del
planeta.
Basta con la motivación, la conciencia, y pequeñas iniciativas de bajo o
nulo costo, para lograr objetivos inmensos y extraordinarios, en la lucha en pro
de del medioambiente y la vida de la tierra.
Para el caso de Mirasierra, la mayor parte de estrategias planteadas
para mitigar el impacto ambiental de su operación, mantienen costos reducidos,
y en varias de ella nulos, a excepción de la implementación de un módulo solar
171
extra, que si bien requiere de una inversión considerable, es el punto clave de
la propuesta, ya que contempla el mayor ahorro de energía y reducción de
emisiones de CO2 a la atmósfera, por la eliminación del uso de calderos de
diesel que provocaría, y una recuperación de inversión a mediano plazo.
Finalmente es importante recalcar que para el éxito de todas las
implementaciones y mejoras planteadas, la principal estrategia es continuar
con la constante capacitación y concienciación tanto del personal administrativo
y operativo de la hostería, como de los huéspedes y visitantes de las
instalaciones.
RECOMENDACIONES
Es preciso reconocer la gran labor que Hostería Mirasierra como
parte de la industria de servicios Ecuatoriana, ha venido realizando en pro del
medioambiente y el cuidado de los recursos naturales, cumpliendo a cabalidad
las responsabilidades contempladas en la legislación ambiental vigente, y
manteniendo siempre presente en su labor las recomendaciones planteadas
por el Ministerio del Ambiente en la Guía de Buenas Prácticas Ambientales
para los Sectores de Alojamiento y Servicios de Alimentación del sistema SUIA
(Sistema Único de Información Ambiental).
De igual manera se debe reconocer la gran labor y el esfuerzo, que el
personal administrativo y operativo de la hostería ha mantenido en busca de
cumplir con la normativa ambiental, y optimizar el uso de recursos de los que
disponen para generar un beneficio a sus respectivas áreas de trabajo.
Es así como se recomienda a la administración de Mirasierra, continúe
trabajando de la manera que lo ha hecho, manteniendo siempre sobre lo
económico, los factores ambientales, sociales y culturales, fomentando en sus
colaboradores los valores que han caracterizado su diaria labor y desarrollo, la
amistad, honestidad, responsabilidad, amor por su lugar de trabajo y por el
medioambiente en el que la empresa funciona, este último uno de los
principales valores para la presente propuesta, por el hecho que al fomentar el
amor por su trabajo y por el lugar donde lo realizan, por añadidura se cuidará y
protegerá el medioambiente en el que Mirasierra se desarrolla, contagiando
este tipo de actitudes en sus clientes y huéspedes.
172
Al concluir que la operación de Mirasierra cumple con todas las
normativas y recomendaciones ambientales vigentes y que su administración
está totalmente comprometida con el cuidado y protección del medioambiente,
se recomienda continuar con el excelente trabajo desarrollado y mantener la
apertura a ideas y propuestas nuevas, gracias a las cuales la hostería
continuará evolucionando en materia ambiental.
Una vez identificados y analizados cada uno de los procesos y prácticas,
mediante los cuales la hostería redujo sus índices de consumo y emisiones, se
estableció la propuesta con las distintas estrategias para cada uno de los
cuatro puntos clave de la misma, que consisten en la reducción:
del consumo de energía,
de emisiones CO2,
del consumo de agua y
de la generación de desechos.
Dichas propuestas fueron diseñadas en base a lo establecido en la
legislación ambiental vigente, y las acciones implementadas en la cadena
Española NH Hotel Group.
Después de analizar y confirmar que varias de las estrategias
implementadas en los hoteles de la cadena Española NH Hotel Group, pueden
ser aplicadas en Mirasierra (considerando modificaciones para adaptarlas a la
realidad del Ecuador y de la hostería), y gracias a los excelentes resultados
que la cadena obtuvo de dichas implementaciones, se recomienda la
implementación a corto plazo, de aquellas estrategias propuestas, que no tiene
un costo económico y que solo requieren de la capacitación y el compromiso
de los colaboradores de la empresa.
Así mismo es recomendable establecer un horario fijo en el cual el
personal operativo pueda recibir constantemente charlas, capacitaciones y
motivaciones para mejorar sus conocimientos en materia ambiental y coordinar
reuniones frecuentes en las que el personal administrativo y la persona
responsable del área ambiental, puedan seguir desarrollando e implementando
nuevas estrategias que mitiguen cada vez más, la huella ambiental que
Mirasierra genera en su diario operar.
Finalmente es imprescindible recomendar a la administración de
Mirasierra, que promueva un plan mediante el cual pueda disponer
173
periódicamente un porcentaje de los ingresos mensuales de la hostería, para
un fondo de ahorro, destinado a la adquisición del segundo módulo solar,
estrategia mediante la cual se obtendrá una reducción considerable en el
consumo de combustible, y por ende una disminución inmensa de las
emisiones de CO2 a la atmósfera, debido a que, como se ha mencionado en
reiteradas ocasiones, con esta implementación se eliminará totalmente el uso
de los calderos de diesel en el calentamiento del agua para las duchas de las
instalaciones, tanto de las habitaciones como del balneario.
Esta inversión impulsará a la hostería al siguiente nivel, en cuanto a
estrategias e implementaciones para alcanzar una posible auto sustentabilidad
a largo plazo se refiere, y le facultará a participar en el proceso de obtención de
la Certificación Ecuatoriana Ambiental (CEA) – “Punto Verde”, que fomentará la
competitividad de la hostería, comprometiéndola con la protección y
conservación del ambiente además de permitirle simultáneamente realizar el
tramite pertinente para la obtención de la máxima certificación como “Empresa
Eco-Eficiente”, incrementando la imagen corporativa de la misma.
174
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177
ANEXOS
178
ANEXO I
179
ANEXO II
180
ANEXO III
181
ANEXO IV
182
ANEXO V
183
ANEXO VI
ENKCALOR INDUSTRIAS TERAN Fabricación de sistemas de producción agua caliente sanitaria Con ENERGIA SOLAR, GAS, ELECTRICIDAD, mixtos. Señores. ISMAEL ESTRELLA Ref SISTEMA SOLAR TERMICO Proyecto Hostería Lugar Pichincha Gracias por su interés, en nuestros productos, presento oferta por la Fabricación e instalación de un sistema solar térmico, para la producción de agua caliente Sanitaria, y su distribución a las habitaciones del hotel. OFERTA. Ofertamos nuestro equipo solar, con las siguientes características técnicas : Marca : ENKCALOR Modelo : SST-600-AI Capacidad : 600 litros ( 160 gls ) Dimensiones : Tanque solar : 0,88 mts. ( diámetro ) x 1,60 mts. ( alto ) Paneles solares 0,80 mts. X 2,00 mts x 0,09 mts No. Paneles solares : 6 unidades Tanque solar : construido en acero inoxidable Aislamiento térmico : Lana de cerámica, lana de vidrio y cámara poliuretano Forro exterior : acero inoxidable 0,70 mm Conexiones : roscables, acero inox. Auxiliar eléctrico : 220V / 5000W Control temperatura : automático max. 70 grados. C. Dial exterior, para regular temperatura. Indicador temperatura : TERMOMETRO a inmersíon Sobre presiones : Válvulas seguridad 2 Indicador presión : MANOMETRO Vacíado y limpieza int. : llave de purga ¾” Presión max. Trabajo : 125 PSI. PRECIO……………$ 2.500,00 PANELES SOLARES. Modelo : PS-CC ( corazón de cobre ) Forma : rectangular Conexión principal : tubería cobre 1 ½” Lamina absorvente : cobre 0,5 mm. Aislamiento térmico : poliuretano y lana de vidrio Caja : aluminio anodizado Vidrio : templado, claro , 4 mm espesor Presión max. Trabajo : 125 PSI. PRECIO…………..$ 750 c/u x 6 unidades … $ 4.500,00
184
INSTALACION SISTEMA SOLAR. En tubería de cobre de 1 ½”, cubierta con cañuelas y tubo aluminio flexible de 4” Mano de obra y accesorios, llaves, válvulas, varios, transporte y otros. Mas o menos tiene un costo del 15% del costo del equipo $ 1.000 Forma de pago : 50% al inicio y 50% a la entrega Duración oferta : 30 días Tiempo entrega : 20 días Para cualquier información adicional, estamos a su disposición Por favor no dude en llamarnos. Atentamente ENKCALOR Arq. Fabián Terán Quito, 27 Febrero 2015 Teléfonos 3344100 / 3342408 / 0998 599642
185
ANEXO VII
186
ANEXO VIII
187
188
ANEXO IX
189
ANEXO X
190
ANEXO XI
