Factores de Riesgo Asociados a Eta (1)
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Transcript of Factores de Riesgo Asociados a Eta (1)
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FACTORES DE RIESGO ASOCIADOS A LA
PRESENTACIN DE ETA.
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La cadena epidemiolgica de la ETA
Agente
causal
Modo de
transmisin
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PELIGRO:
RIESGO:
Es un agente biolgico, qumico, fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que este se halla, que puede causar efectos adversos a la salud
Es una estimacin de la probabilidad y gravedad de los efectos adversos que pueden tener, en la salud de la poblacin expuesta, los peligros presentes en los alimentos.
CODEX
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Alimento Contaminado El que contiene agentes y / o sustancias
extraas de cualquier naturaleza en
cantidades superiores a las permitidas
en las normas nacionales, o en su
defecto en normas reconocidas
internacionalmente.
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Clases de Contaminacin Fisica:
Cabellos Piedras Trozos de metal Vidrio Plstico Pinturas Madera.
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Contaminacin biolgica
Bacterias
Hongos
Parsitos
Virus
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Contaminacin Qumica Toxinas naturales.
Plaguicidas. Residuos de Drogas. Aditivos alimentarios Colorantes Detergentes y
desinfectantes
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Factores de riesgo de las ETA
Condiciones higinico locativas y sanitarias no adecuadas
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Factores de riesgo de las ETA
Uso de materia prima contaminada. Contaminacin cruzada
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Factores de riesgo de las ETA
Manipuladores no capacitados. Portadores crnicos Vestimenta de trabajo Educacin continuada
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Factores de riesgo de las ETA
Falta de Higiene en los procesos de preparacin y produccin de alimentos.
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Factores de riesgo de las ETA
Condiciones Ambientales que permiten el crecimiento de patgenos
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Factores de riesgo de las ETA
Almacenamiento inadecuado
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Factores de riesgo de las ETA
Preparacin del alimento varias horas o das antes de su uso con inadecuado almacenamiento hasta el consumo.
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Factores de Riesgo de las ETA
Uso indiscriminado de aditivos alimentarios Otros prohibidos.
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Factores de riesgo de las ETA
Utilizacin de agua no potable como materia prima o para las actividades de higienizacin.
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Factores de riesgo de las ETA
Consumo de Alimentos obtenidos de fuentes no confiables
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Factores de riesgo de las ETA
Coccin no adecuada de los alimentos
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Factores de riesgo de las ETA
Enfriamiento lento: Se produce cuando reposan grandes masas de alimento o volmenes en grandes contenedores.
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Instituto Nacional de Salud
Subdireccin de Vigilancia y Control en Salud Publica Grupo Factores de Riesgo Ambiental
Equipo Funcional ETA
Grupo Factores de Riesgo Ambiental Subdireccin de vigilancia y control en salud pblica
Tel. 2207700 ext. 1433 - 1434
Bogot. D.C