Clasificación de Restaurantes

según el tipo de servicio

Amador Trejo Diana Noemí

Hernández Vargas Samantha

Piñeiro Lorenzo Karina

Robles Pérez Israel

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Tipos de servicioExisten diferentes formas de servir los alimentos a los clientes, las cuales van a estar determinadas por:  • El tipo de restaurante o evento• El número de clientes • La naturaleza de las comidas que se van a servir• La preparación y experiencia del personal de servicio

•La comida es servida directamente en el plato desde la cocina.• Se sirve por el lado izquierdo y se retira por el derecho.• Usualmente presentados sobre un plato base y cubiertos con una campana (“cloche”). •Retirar las campanas al mismo.

VENTAJAS•Es bastante rápido, donde además no es necesario tener un personal muy calificado.• No se requiere gran variedad de equipos.

DESVENTAJAS• El montaje de mesas no tiene gran presentación.

Servicio americano

• Utilizado en restaurantes o eventos elegantes; es el servicio por excelencia. • La comida se sirve en platones en la cocina; se llevan los platones a la sala de servicio y los ubica sobre el guéridon ya equipado. •Una vez presentada la comida a los clientes, ésta se sirve en platos calientes y nunca le dará la espalda al cliente.  VENTAJAS• Servicio muy elegante.• El cliente puede ver la calidad de la preparación.

DESVENTAJAS• Lento• Se necesita equipo y personal especializado.

Servicio gueridón

• Ofrecer al cliente la posibilidad de hacerse servir. • Muy utilizado en el servicio de banquetes y en los restaurantes más simples.• La cocina sirve la comida en platones, ésta es llevada por el salonero, el cual la presenta a los clientes.• Este servicio consiste en inclinarse ligeramente por el lado izquierdo del cliente y con una pinza de servicio se servirá la comida más fuerte del plato.• Otro salonero va a dar el servicio de la guarnición.

VENTAJAS• Rápido y económico• El cliente puede tener control sobre lo que se sirve en sus platos.

DESVENTAJAS• Exige de un personal bastante hábil.• Falta de fluidez en el servicio. 

Servicio Inglés

• El cliente se puede servir el mismo.• Los platos calientes son puestos delante del cliente y el salonero traerá el platón ya servido desde la cocina. • Se sirve por la derecha y se retira por la izquierda.

VENTAJAS• Servicio rentable para el establecimiento.• No exige un personal muy calificado. • A los clientes les agrada este servicio; ya que les permite servirse la cantidad deseada.

DESVENTAJAS • Es un servicio poco utilizado ya que es un proceso lento.• Se requiere gran variedad de equipo.

Servicio Francés

• Este servicio consiste en presentar al cliente piezas enteras sobre platones que luego serán trinchadas delante de éste.• El origen de este servicio proviene del “guéridon”. • Se utiliza en un solo menú.

VENTAJAS• Personalizado y de lujo.• Buena presentación en el montaje de la mesa. DESVENTAJA• Poco usado por su lentitud.• Gran inversión en equipo.• Personal capacitado dificil de encontrar.

Servicio Ruso

Si hay un importante número de platos en el menú, el número máximo de cubiertos y vasos se van a disponer sobre la mesa, de manera que no quede sobrecargada: Plato base.3 cubiertos a la derecha del plato base.3 cubiertos a la izquierda del plato base.2 cubiertos arriba del plato base.De cada lado del plato base todos los cubiertos deben tener una forma y tamaño diferente (2 tenedores grandes son autorizados del lado izquierdo). Los cubiertos extras como ya se mencionó anteriormente se van a ir agregando, conforme se sirve cada plato respectivo.

Servicio máximoDe cubiertos

Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.

Clasificación de restaurantesPor tenedores

• Organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.• Adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.• Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.

Restaurante de lujo5 tenedores

El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:

• Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.• Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.• Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.• Aire acondicionado.• Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.• Decoración en armonía con el rango del establecimiento.• Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).• Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.

• Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.• Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente.• Personal debidamente uniformados.• Cubertería de acero inoxidable o de plata.

• Entrada para los clientes independiente de la del personal.• Sala de espera.• Guardarropa (en países fríos).• Teléfono inalámbrico.• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.• Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.

Restaurante de primera4 tenedores

• Mobiliario y decoración de primera calidad.• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.• Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.• Personal de servicio debidamente uniformado.• Cubertería de acero inoxidable.

• Entrada para los clientes independiente de la del persona de servicio.• Guardarropa.• Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.• Mobiliario de calidad.• Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.• Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior. • Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.• Personal de servicio debidamente uniformado.• Cubertería de acero inoxidable.

Restaurante de segunda3 tenedores

• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.• Teléfono inalámbrico.• Mobiliario adecuado.• Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.• Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos.• Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.• Carta sencilla.

Restaurante de tercera2 tenedores

• Comedor independiente de la cocina.• Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel.• Servicios sanitarios decorosos.• Personal perfectamente aseado.• Carta sencilla.

Restaurante de cuarta1 tenedor

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