Especie en cuanto a la gastronomía la TRUCHA arcoíris Originaria de Estados unidos. Vive en los ríos, lagos y arroyos. Se alimenta de insectos, crustáceos y peces pequeños. Tiene forma de torpedo y generalmente es de color azul verdoso o amarillo verdoso

con una línea rosa en cada lado, vientre blanco y puntos negros en la parte dorsal y en las aletas.

Puede medir 51-76 cm y pesar 3,6 k, hasta medir 1,2 mts. Y pesar hasta 24 kilogramos.

Especie en cuanto a la gastronomía la CARPA espejo Originario de China. Vive en los ríos y lagos. Se alimenta de gusanos, moluscos, larvas de insectos o pequeños crustáceos. La carpa posee un cuerpo alargado, comprimido en los laterales y con grandes

escamas que cubren todo su cuerpo. Es de color pardo verdoso con reflejos dorados y azulados y su vientre es amarillento.

Lo más frecuente es que mida 70 cm y pese 5 k y pueden alcanzar un 1 m y pesar 30 k.

Especie en cuanto a la gastronomía el BAGRE de canal. Originaria de Estados unidos y Canadá Vive en ríos, lagos, lagunas y en el mar. Se alimenta de plantas, crustáceos, peces pequeños y algunas especies son carroñeras. Tiene ocho barbillas de la boca las cuales utilizan para seleccionar su alimento, tiene

una aleta adiposa, espinas sobre las aletas pectoral y dorsal. La cabeza es ancha, levemente aplanada, la piel sin escamas, es de color marrón oliva, abdomen claro.

Mide 60-80 cm de longitud y llega pesar de 2-3 k.

Especie en cuanto a la gastronomía el SALMÓN real. Originario de Europa y Asia Vive en ríos, lagos. Se alimentan de peces pequeños crustáceos e insectos. Su cuerpo es alargado y está cubierto por pequeñas escamas redondeadas y con

bordes lisos, tiene una aleta adiposa y su color de la piel es azul grisáceo. Los adultos miden hasta 1,5 m y pesan 36 kilos.

Especie en cuanto a la gastronomía el ATÚN aleta amarilla. Originario del mar atlántico y del mar mediterráneo Vive en los mares y océanos Se alimenta de peces, crustáceos. Posee un cuerpo fuerte y fusiforme. Su cabeza es grande y con forma triangular, su

color es azul oscuro casi negro, mientras que su vientre es blanco plateado. Los adultos pesan 100 k y no sobrepasan los 2 metros de longitud.

Especie en cuanto a la gastronomía la SARDINA espadín Originario del zona norte de Europa

Vive en los mares Se alimentan de plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies. Es un pescado azul o graso -posee casi 10 gr de grasa por cada 100 gr de carne. Es de pequeño tamaño y forma alargada, su coloración externa es en el dorso entre

azul y verde, y plateada en el vientre y los flancos. Miden en torno a los 25 cm, los jóvenes pesan 50-100 gr y los adultos pesan unos 200

gr.

Especie en cuanto a la gastronomía la ANCHOA baquerón Originario del atlántico Vive en mar mediterráneo y el mar negro Se alimentan de plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies La carne de la anchoa, tiene sabor fuerte y aromático Es un pez pequeño que mide entre 15 y 20 cm de largo, su color es azul verdoso en el

dorso y los costados son plateados

Se llama carne de TERNERA a la carne de las vacas o bueyes que se han criado por lo menos 6 meses de edad hasta el momento de sacrificio. Estas reses pesan 135 kg de promedio.

El CORDERO LECHAL tiene una edad oscila entre los 2 y los 2 meses y el peso entre los 6 y 7 kilos, corresponde al animal que sólo ha consumido leche.

EL CORDERO DE PASTO tiene una edad entre 4 meses y 1 año, además de leche, también se ha alimentado de pasto. Su carne es rosácea, tierna y con un sabor más pronunciado. Su peso oscila entre los 7 y 12 kilos.