CURSO :SEMINARIO DE TESISDOCENTE :Ing. ALVARADO ZAMBRANO, FredyTRABAJO:SUSTITUCION PARCIAL DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE CHOCHO EN LA ELABORACION DEL PANALUMNO: BERNUY OSORIO IRBERTO

SUSTITUCION PARCIAL DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE CHOCHO Y EN LA ELABORACIONDEL PAN

1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl pan es uno de los alimentos bsicos en muchos pases del mundo as como en el Per y que juega un rol importante en la alimentacin y nutricin de la poblacin,el deficiente aprovechamiento y conocimiento referente a las propiedades nutritivas, de la harina de chocho siendo el punto de partida de la instigacin. La poblacin solo consuma en su mayora en producto en fresco, motiva a la solucin de una necesidad y por ende la difusin de productos como el pan elaborados con harina de chocho.Sin embargo existen estudios de elaboracin de pan de productos alimenticios que al transcurrir del tiempo no tuvieron acogimiento por la poblacin en la ciudad de Huaraz, nos encontramos con estudios y/o proyectos de la elaboracin de pan de diferentes derivados de cereales. Pero poco o casi nada se da al estudio de Sustitucin Parcial de harina de trigo por Harina de chocho en la elaboracin de pan, considerando que es un producto oriundo del lugar, el cual no es aprovechado por la sociedad en la actualidad. Para evitar el desconocimiento y / o falta de un producto agregado,es necesario hacer un estudio de Sustitucin Parcial del Trigo por Harina de chocho , en la Elaboracin de Pan en la Ciudad de Huaraz para conocer el acogimiento que la poblacin tiene hacia el producto.

2. FORMULACIN DEL PROBLEMA En funcin al planteamiento del problema sea planteado la siguiente interrogante general:

Puede la sustitucin parcial de la harina de trigo por harina de chocho , mejora el valor nutritivo?

3.-JUSTIFICACION

El Per es un pas en vas de desarrollo posee problemas de desnutricin infantil elevados siendo Ancash uno de los departamentos con altos niveles de desnutricin junto con Puno, Huancavelica y Ayacucho, pero al margen de ello es un pas que cuenta con una gran diversidad de cultivos andinos como el tarwi con un alto valor nutritivo, y la crianza de cerdos por ello este trabajo de investigacin se realiza por varias razones:

Incentivo del consumo de productos andinos altamente nutritivos. Necesidad de un alimento nutritivo puesto que el pan se encuentra en la dieta de todos los peruanos.Por otro lado el inters nuestro, en el presente trabajo de investigacin revalorizacinde los cultivos andinos que han sido remplazados por productos extranjeros y darles un valor agregado.

Finalmente la investigacin a desarrollar ser de impacto en la sociedad al proporcionar un producto nutritivo que ayude a combatir los problemas de desnutricin y a la vez proporcionar nuevos conocimientos para el desarrollo de posteriores investigaciones. Adems esta investigacin debe de llevarse a cabo porque favorece la ampliacin de los conocimientos del ingeniero en industrias alimentarias porque lo ayudara a familiarizarse el manejo de cultivos oriundos .

3.-OBJETIVOS:3.1 OBJETIVO GENERAL:Sustitucin Parcial del Trigo por Harina de chocho en la Elaboracin de Pan

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: . Determinar el diagrama de flujo de la obtencin de la harina de chocho y manteca de cerdo

Determinar la proporcin adecuada de la harina de tarwi y la manteca de cerdo en la elaboracin del pan.

Obtencin y Caracterizacin del producto final.

Determinacin del anlisis organolptica del producto final. 4.-HIPTESIS: Existe un incremento significativo en su valor nutritivo del pan elaborada a partir de una mezcla de harina de trigo y de chocho , manteca vegetal y manteca de cerdo.4.1.- operacionalizacion de la hiptesisX= porcentaje de sustitucin parcial de la harina de trigo por harina de chocho caractersticas del pan4.2.-indicadores de cada variableVariablesIndicadores

X = porcentaje de sustitucin parcial de la harina de trigo por harina de chocho y manteca vegetal por manteca de cerdoX1.-harina de chocho 10% 20% 30%

Y = caractersticas del panY1 = Caractersticas fsico-qumicas Protena acidez Ceniza humedadY2 = Caractersticas organolpticas Color Olor Sabor Textura