UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚFACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS HUMANAS

ESTUDIO DE LABORATORIO, ENCUESTAS ALIMENTARIAS Y OTROS

ASIGNATURA:Alimentación y nutrición

DOCENTE:Ing. JULCA MARCELO, Edson Hilmer

ALUMNO:CHUCO SALCEDO, Jahn Máximo

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL:Ingeniería Agroindustrial

SEMESTRE:III

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JUNÍN – PERÚ2014

ENCUESTA ALIMENTARIA

INTRODUCCIÓN

La Encuesta Alimentaria es uno de los métodos más usado para estimar la alimentación de individuos y grupos de población. Existen diferentes modalidades de encuestas alimentarias.

Entre las principales se encuentran las por Registro (R. por pesada, R. diario alimentario y R. por observación) y las por Interrogatorio (Recordatorio de 24 horas, Historia alimentaria y Tendencia de consumo). Cada tipo de encuesta tiene sus ventajas y limitaciones y su selección dependerá de los objetivos y recursos del estudio.

Es esencial para optimizar su utilización una cuidadosa planificación y la capacitación apropiada a los entrevistadores.

¿QUÉ ES UNA ENCUESTA ALIMENTARIA?

Desde el punto de vista clínico, epidemiológico o individual, la encuesta alimentaria es una técnica que se basa en el interrogatorio de un sujeto sobre su alimentación, la cual permite evaluar el tipo de alimentos y la forma en que estos son consumidos, tipos de preparaciones y horario, ya sea de una persona o de un grupo, pudiendo conocer así si los hábitos alimentarios y si la ingesta de nutrientes son adecuados, respecto a las recomendaciones.

OBJETIVOS

Evaluar el consumo de alimentos del paciente.

Evaluar la ingesta de energía del paciente.

Conocer la ingesta alimentaria y farmacológica de nutrientes.

Evaluar las fuentes alimentarias de energía y nutrientes.

Explorar conocimientos y actitudes del paciente con respecto a la alimentación y nutrición.

Conocer los gustos del paciente para realizar una alimentación adecuada a estos.

Relacionar los hábitos alimentarios con otros estilos de vida y factores de riesgo.

¿QUÉ TIPO DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS EXISTEN?

ENCUESTAS POR INTERROGATORIO:

Encuesta de recordatorio de 24 horas; interrogatorio detallado sobre el consumo de alimentos del día anterior.

Encuesta de tendencia de consumo; interrogatorio sobre la frecuencia y cantidad consumida de una lista de alimentos durante un tiempo definido (Ejemplos: último mes, año).

ENCUESTA POR REGISTRO:

Registro por pesada; se utiliza en un número reducido de personas, se pesa todo lo que ingiere el individuo a de más de lo que deja.

Registro diario alimentario.

Registro por observación.

NIVELES DE OBTENCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Nacional

Familiar

Individual

ERRORES MÁS FRECUENTES 

Muchas veces no se cuenta con personal capacitado para encuestar, por ello la información puede resultar muy subjetiva.

Omisión de algún ingrediente o de las comidas fuera del hogar.

Falta de conocimiento sobre la composición de la preparación de alimentos o menús.

Falta de datos de la composición de alimentos del país, no se conoce el valor de los alimentos en cocido.

No siempre los encuestadores y analistas de los datos conocen la realidad del país.

Variabilidad en las porciones y medidas caseras.

ACTIVIDADES SUGERIDAS PARA SUPERAR ESTOS ERRORES

Entrenar y capacitar a los encuestadores.

Las personas encargadas de los estudios encuestales deben ser del mismo país.

Desarrollar tablas nacionales y regionales que incluyan alimentos cocidos y preparados.

Desarrollar investigaciones para conocer los factores de corrección de las porciones.

Cuando se realizan autoencuestas, se debe entregar mayor información en la hoja de indicación.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

CONCLUSIÓN

Las encuestas alimentarias son utilizadas para recolectar información ya sea de un individuo o grupo de personas con las cuales reflejan la tendencia en el consumo de determinados alimentos.

Son de fácil aplicación, bajo costo y la persona encuestada no necesita saber leer y escribir.

Entregan solo información subjetiva, ya que el personal que las aplica no puede validar la información entregada.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.tdr.cesca.es/TESIS_UAB/AVAILABLE/TDX-1010102-143222//mrs2de4.pdf

http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s11.htm

http://www.aedn.es/resources/publico12.pdf

http://www.recetasdeladietadelospuntos.com/2008/11/17/%C2%BFque-es-la-encuesta-alimentaria