Estudio de factibilidad económica y financiera para la...
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Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
Escuela de Ciencias Administrativas
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002
Richard Corte
Tutor: Econ. Antonio Paiva Reinoso
Caracas, junio 2002
Derecho de Autor
Cedo a la Universidad Metropolitana el derecho de reproducir y difundir el
presente trabajo, con las únicas limitaciones que establece la legislación
vigente en materia de derecho de autor.
En la ciudad de Caracas, a los 19 días del mes de junio del año 2002
_____________________________ Richard Corte
Aprobación
Considero que el Trabajo Final titulado
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002.
elaborado por el ciudadano
Richard Corte
para optar al título de
Licenciado en Ciencias Administrativas Mención Gerencia
reúne los requisitos exigidos por la Escuela de Ciencias Administrativas de
la Universidad Metropolitana, y tiene méritos suficientes como para ser
sometido a la presentación y evaluación exhaustiva por parte del jurado
examinador que se designe.
En la ciudad de Caracas, a los 19 días del mes de junio del año 2002
_____________________________ Tutor: Econ. Antonio Paiva Reinoso.
Acta de veredicto
Nosotros, los abajo firmantes constituidos como jurado examinador y
reunidos en Caracas, el día 26 de julio del año 2002, con el propósito de
evaluar el Trabajo Final titulado
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002.
pres entado por el ciudadano
Richard Corte
para optar al título de
Licenciado en Ciencias Administrativas Mención Gerencia
Emitimos el siguiente veredicto:
Reprobado____ Aprobado____ Notable____ Sobresaliente____
Observaciones:_________________________________________________
_____________________________________________________________
____________________________ ____________________________ Jurado: Yenisse Guerrero Jurado: Zuleima Villamizar
A mis padres, por confiar en mi.
A Dios,
por acompañarme.
A mi sobrina Valeria, por hacerme el tío más feliz.
A mi sobrino José Manuel, por ser mi hermano menor.
A mi hermana Mariela,
por soportarme.
A mi hermana Marlene y a José Antonio, por apoyarme.
A Mariana por,
estar siempre a mi lado.
A todos, Muchas Gracias,
no hubiese sido posible lograrlo sin ustedes.
Richard...
Agradecimiento
Este trabajo no hubiera podido realizarse sin la colaboración de las
siguientes personas:
Muy especialmente al Economista Antonio Paiva Reinoso, por
haberme guiado y orientado, dedicando horas de su valioso tiempo.
A Ciro’s Pizzería por brindarme la oportunidad y la confianza para
elaborar tan importante proyecto.
Licenciado. Mayid Yamin. Director y Accionista de Ciro´s
Pizzería “Los Samanes”.
Ingeniero. Adriangela Yamin de Tirado. Director y Accionista
de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”.
Sr. Reinaldo Pérez Ghersiy. Subgerente de Ciro’s Pizzería
“Los Samanes”
Sr. Alfredo Subero Subgerente de Ciro’s Pizzería “Los
Samanes”
Sr. Ghandy Arriagada. Por su colaboración para la elaboración
del proyecto de distribución del local.
Y a todo el personal de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”.
ÍNDICE _____________________________________________________________
Índice
Introducción......................................................................................................1
CAPÍTULO I: Tema de Investigación...............................................................4
1. Problema......................................................................................................5
1.1. Planteamiento del Problema.................................................................5
1.2. Objetivo General...................................................................................8
1.3. Objetivos Específicos............................................................................8
1.4. Pregunta Problema de Investigación....................................................9
CAPÍTULO II: Marco Teórico.........................................................................10
2. Preparación y Evaluación de Proyectos.....................................................11
2.1. Partes que conforman la Evaluación de Proyectos............................12
2.1.1. Introducción y Marco de Desarrollo............................................12
2.1.2. Estudio de Mercado....................................................................14
2.1.2.1. Definición del Producto.........................................................14
2.1.2.2. Demanda del Producto.........................................................15
2.1.2.2.1. Análisis de la Demanda..................................................15
2.1.2.3. Oferta del Producto...............................................................16
2.1.2.3.1. Análisis de la Oferta........................................................16
2.1.2.3.3. Principales Competidores..............................................17
2.1.2.5. Análisis de Precios de los Productos...................................17
2.1.2.6. Comercialización y Distribución del Producto.......................18
2.1.3. Estudio Técnico...........................................................................19
2.1.3.1. Localización del Proyecto......................................................19
2.1.3.2. Tamaño..................................................................................20
2.1.3.3. Infraestructura de Servicios...................................................21
2.1.3.4. Disponibilidad de Insumos.....................................................22
2.1.3.5. Tecnología a Utilizarse..........................................................23
2.1.3.6. Proceso de Producción..........................................................24
2.1.3.7. Control de Calidad.................................................................25
2.1.3.8. Estructura Organizativa.........................................................25
2.1.3.9. Marco Legal...........................................................................26
2.1.4. Estudio Económico – Financiero..........................................................29
2.1.4.1. Evaluación Económica – Financiera............................................29
2.1.4.1.1. Inversión Inicial.................................. ...................................29
2.1.4.1.2. Ingresos................................................................................30
2.1.4.1.3. Nómina.................................................................................31
2.1.4.1.4. Determinación de los Costos................................................32
2.1.4.1.5. Inversión Total......................................................................32
2.1. 4.1.6. Financiamiento.....................................................................33
2.1.4.2. Evaluación de Resultados............................................................34
2.1.4.2.1. Tasa Interna de Retorno.......................................................35
2.1.4.2.2. Valor Actual Neto..................................................................35
2.1.4.2.3. Punto de Equilibrio...............................................................36
2.1.4.2.4. Análisis de Sensibilidad.......................................................37
3. Investigación de Mercado...........................................................................38
3.1. Proceso de Investigación de Mercados..............................................39
3.1.1. Definición del Problema..............................................................39
3.1.2. Determinación del Diseño de Investigación...............................40
3.1.3. Determinación de las Fuentes de Información...........................41
3.1.4. Selección de un Método Básico de Investigación......................41
3.1.4.1. Determinación del Método
de Obtención de Información..............................................42
3.1.4.2. Diseño de un Plan de Muestreo........................................43
3.1.4.3. Diseño del Cuestionario....................................................44
3.1.5. Selección de un Procedimiento de Muestreo.............................46
3.1.5.1. Recopilación de Datos......................................................46
3.1.5.2. Prueba Piloto....................................................................46
3.1.6. Tabulación y Análisis..................................................................47
4. Ciro’s Pizzería “Los Samanes”...................................................................48
4.1. Introducción........................................................................................48
4.3. Misión.................................................................................................49
4.4. Visión..................................................................................................49
4.5. Determinantes y Propuestas de Ambientación..................................50
4.6. Productos y Servicios.........................................................................50
4.7. Organización Actual...........................................................................51
CAPÍTULO III: Marco Metodológico...............................................................52
5. Características Metodológicas...................................................................53
5.1. Definición del Tipo del Investigación..................................................53
5.2. Selección del Diseño de la Investigación...........................................53
5.3. Variables y Operacionalización..........................................................55
5.4. Población y Muestra...........................................................................59
5.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos...........................60
5.6. Confiabilidad y Validez.......................................................................61
5.7. Descripción de los Procedimientos...................................................62
CAPÍTULO IV: Resultados.............................................................................65
6. Estudio de Mercado....................................................................................66
6.1. Definición del Producto.......................................................................66
6.1.1. Menú de Ciro´s Pizzería............................................................67
6.1.1.2. Platos de Entrada................................................................67
6.1.1.3. Ensaladas............................................................................68
6.1.1.4. Pizzas y Strombolis.............................................................70
6.1.1.5. Bebidas................................................................................73
6.1.1.6. Postres................................................................................74
6.2. Resultados de la Investigación de Mercados.....................................75
6.2.1. Análisis de la Demanda..............................................................76
6.2.1.1. Demanda del Restaurante – Pizzería................................76
6.2.1.2. Demanda del Servicio de Ventas a Domicilio.................103
6.2.1.3. Perfil del Consumidor.......................................................106
6.2.1.4. Distribución Geográfica
del Mercado de Consumo.............................................................108
6.2.2. Cruces de Variables.................................................................110
6.3. Análisis de Precios de los
Productos de Ciro´s Pizzería...................................................................126
6.4. Análisis de la Oferta........................................................................129
6.4.1. Principales Competidores........................................................130
6.5. Conclusiones Generales del Estudio de Mercado............................131
7. Estudio Técnico........................................................................................135
7.1. Localización del Proyecto............................................................135
7.2. Tamaño.......................................................................................136
7.3. Infraestructura de Servicios........................................................139
7.4. Disponibilidad de Insumos..........................................................140
7.5. Mobiliarios y Equipos..................................................................142
7.6. Proceso de Producción...............................................................148
7.7. Control de Calidad......................................................................150
7.8. Horario de Trabajo......................................................................151
7.9. Estructura Organizativa Requerida.............................................152
7.10. Marco Legal..............................................................................155
7.11. Conclusiones Generales del Estudio Técnico..........................155
8. Estudio Económico – Financiero..............................................................158
8.1 Evaluación Económica – Financiera.................................................158
8.1.1. Inversión Inicial........................................................................158
8.1.1.1. Remodelaciones................................................................159
8.1.1.2. Mobiliarios y Equipos.........................................................159
8.1.1.3. Otros Activos......................................................................160
8.1.1.4. Activos Intangibles.............................................................160
8.1.1.5. Capital de Trabajo..............................................................162
8.1.1.5.1. Aporte Inicial de Caja................................................162
8.1.1.5.2. Mano de Obra............................................................163
8.1.1.5.3. Materia Prima............................................................164
8.1.2. Determinación de los Costos.......................................................164
8.1.3. Depreciación y Amortización........................................................165
8.1.4. Ingresos........................................................................................165
8.2. Evaluación de Resultados..............................................................185
8.2.1. Estado de Ganancias y Pérdidas...............................................185
8.2.2. Análisis del Flujo de Fondos.......................................................186
8.2.3. Balance General.........................................................................186
8.2.4. Flujo de Caja Operativo..............................................................186
8.2.5. Punto de Equilibrio.....................................................................187
8.2.6. Tasa de Descuento....................................................................187
8.2.7. Análisis de Sensibilidad..............................................................188
8.3. Conclusiones Generales del
Estudio Económico – Financiero...............................................................199
CAPÍTULO V: Conclusiones y Recomendaciones......................................202
Referencias Bibliográficas............................................................................206
Apéndices...................................................................................................211
Apéndice #1: Prueba Piloto.........................................................................212
Apéndice #2: Cuestionario Utilizado...........................................................217
Apéndice #3: Tablas de Frecuencia............................................................219
Apéndice #4: Organización de Ciro’s Pizzería “Los Samanes”..................232
Apéndice #5: Organización de Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.....................234
Anexos.........................................................................................................236
Anexo #1: Tiempo de Elaboración y Cocción.................... ..........................237
Anexo #2: Menú de Ciro’s Pizzería.............................................................239
Anexo #3: Planos del Local........................................................................244
Anexo #4: Cotización de Alquiler del Local.................................................248
Anexo #5: Equipos de Pizzería y Cocina....................................................251
Anexo #6: Esquema de Automatización......................................................257
Anexo #7: Rendimientos de los Bonos........................................................259
Anexo #8: Precios de los Productos del Principal Competidor...................261
Índice de Figuras
Tabla #1. Variables y Operacionalización......................................................55
Tabla #2. Tamaño de las Pizzas....................................................................70
Tabla #3. Distribución Porcentual de los
Resultados del Cuestionario............................................... ............................75
Gráfico #1. Resultados del Cuestionario: Pregunta #1.................................76
Gráfico #2. Resultados del Cuestionario: Pregunta #2.................................77
Gráfico #3. Resultados del Cuestionario: Pregunta #3.................................78
Gráfico #3.1. Resultados del Cuestionario: Pregunta #3.........................78
Resultados del Cuestionario: Pregunta #4
Gráfico #4.1. Restaurantes – Pizzerías...................................................79
Gráfico #4.2. A Domicilio..........................................................................80
Gráfico #4.3. Panaderías.........................................................................81
Gráfico #4.4. Comida Rápida...................................................................81
Gráfico #4.5. La hace en casa.................................................................82
Gráfico # 4.6. Representación Gráfica de los
lugares donde normalmente se consume pizza........................................83
Gráfico #5. Resultados del Cuestionario: Pregunta #5.................................84
Resultados del Cuestionario: Pregunta #6
Gráfico #6.1. Ensaladas...........................................................................85
Gráfico #6.2. Alitas de pollo.....................................................................85
Gráfico #6.3. Dedos de mozzarella..........................................................86
Gráfico #6.4. Tiras de pollo......................................................................87
Resultados del Cuestionario: Pregunta #7
Gráfico #7.1. Vinos..................................................................................88
Gráfico #7.2. Whisky................................................................................88
Gráfico #7.3. Cerveza..............................................................................89
Gráfico #7.4. Refrescos...........................................................................90
Gráfico #7.5. Jugos..................................................................................90
Gráfico #7.6. Agua...................................................................................91
Gráfico #8. Resultados del Cuestionario: Pregunta #8.................................92
Resultados del Cuestionario: Pregunta #9
Gráfico #9.1. Helado...........................................................................93
Gráfico #9.2. Torta..............................................................................93
Gráfico #9.3. Café...............................................................................94
Gráfico #9.4. Frutas............................................................................95
Resultados del Cuestionario: Pregunta #10
Gráfico #10.1. Karaoke............................................................................96
Gráfico #10.2. Música en vivo..................................................................96
Gráfico #10.3. Monitores ( Eventos Deportivos)......................................97
Gráfico #10.4. Monitores (Música y Videos)............................................98
Gráfico #10.5. Parque para los niños.......................................................98
Gráfico #11. Resultados del Cuestionario: Pregunta #11.............................99
Gráfico #12. Resultados del Cuestionario: Pregunta #12...........................100
Gráfico #13. Resultados del Cuestionario: Pregunta #13...........................101
Gráfico #14. Resultados del Cuestionario: Pregunta #14...........................102
Gráfico #15. Resultados del Cuestionario: Pregunta #15...........................103
Gráfico #16. Resultados del Cuestionario: Pregunta #16. .........................104
Gráfico #17. Resultados del Cuestionario: Pregunta #17...........................105
Gráfico #18. Resultados del Cuestionario: Pregunta #18...........................106
Gráfico #19. Resultados del Cuestionario: Pregunta #19...........................107
Gráfico #20. Resultados del Cuestionario: Pregunta #20...........................108
Gráfico #21. Resultados del Cuestionario: Pregunta #21...........................109
Gráfico #22. Resultados del Cuestionario: Pregunta #22...........................110
Gráfico #23. Cruces de variables #1...........................................................111
Gráfico #24. Cruces de variables #2...........................................................112
Gráfico #25. Cruces de variables #3...........................................................113
Gráfico #26. Cruces de variables #4...........................................................114
Gráfico #27. Cruces de variables #5...........................................................115
Gráfico #28. Cruces de variables #6...........................................................116
Gráfico #29. Cruces de variables #7...........................................................118
Gráfico #30. Cruces de variables #8...........................................................119
Gráfico #31. Cruces de variables #9...........................................................121
Gráfico #32. Cruces de variables #10.........................................................123
Gráfico #33. Cruces de variables #11.........................................................124
Gráfico #34. Cruces de variables #12.........................................................126
Tabla #4. Precios de Platos de Entrada......................................................127
Tabla #5. Precios de Ensaladas..................................................................127
Tabla #6. Precios de Pizzas.........................................................................128
Tabla #7. Precios de Ingredientes Adicionales en las Pizzas......................128
Tabla #8. Precios del Stromboli...................................................................128
Tabla #9. Precios del Calzone.....................................................................128
Tabla #10. Precios de Bebidas....................................................................129
Tabla #11. Precios de los Postres...............................................................129
Tabla #12. Distribución del Local.................................................................137
Tabla # 13. Capacidad del Horno para Pizzas.
Blodgett Oven Modelo #1060, doble ............................................................138
Tabla # 14. Capacidad de los Equipos de Cocina.......................................139
Tabla #15. Turnos de Trabajo......................................................................152
Tabla #16. Capacidad Utilizada para el Proyecto........................................158
Tabla #17. Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa...............163
Cuadro #1. Mobiliarios y Equipos................................................................166
Cuadro #1.1. Mobiliarios y Equipos de Cocina............................................167
Cuadro #1.2. Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento
y Producción de Materia Prima..................................................................168
Cuadro #1.3. Mobiliarios y Equipos de Pizzería , Barra y Otros..................168
Cuadro #1.4. Mobiliarios y Equipos de Restaurante...................................169
Cuadro #1.5. Mobiliarios y Equipos de Oficina............................................169
Cuadro #1.6. Mobiliarios y Equipos de Sanitarios.......................................170
Cuadro #1.7. Mobiliarios y Equipos de Reparto..........................................170
Cuadro #1.8. Mobiliarios y Equipos de
Mantenimiento y Faena................................................................................171
Cuadro #2. Inversión Inicial.........................................................................172
Cuadro #3. Capital de Trabajo.....................................................................173
Cuadro #4. Ingresos....................................................................................174
Cuadro #5. Análisis del Volumen Ocupacional............................................175
Cuadro #5.1. Retenciones del Trabajador...................................................176
Cuadro #5.2. Aportes de la Empresa..........................................................177
Cuadro #5.3. Aumento de Personal............................................................178
Cuadro #6. Materia Prima............................................................................179
Cuadro #6.1. Materia Prima.........................................................................180
Cuadro #7. Análisis de los Costos de Operación........................................181
Cuadro #7.1. Análisis de los Costos Fijos de Operación............................182
Cuadro #7.2. Análisis de los Costos Variables de Operación.....................182
Cuadro #8. Análisis de la Depreciación y Amortización..............................183
Cuadro #8.1. Análisis de la Depreciación y Amortización...........................184
Cuadro #9. Estado de Ganancias y Pérdidas..............................................191
Cuadro #10. Análisis del Flujo de Fondos...................................................192
Cuadro #11. Balance General.....................................................................193
Cuadro #12. Flujo de Caja Operativo..........................................................194
Cuadro #13. Punto de Equilibrio..................................................................195
Cuadro #14. Análisis de Sensibilidad..........................................................196
Cuadro #14.1. Análisis de Sensibilidad. Escenario Pésimo........................196
Cuadro #14.2. Análisis de Sensibilidad. Escenario Básico.........................197
Cuadro #14.3. Análisis de Sensibilidad. Escenario Óptimo. ......................198
Resumen
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002.
Autor: Richard Corte.
Tutor: Economista Antonio Paiva Reinoso. Caracas, 19/06/2002
Se ha realizado la presente investigación con el propósito de conocer
la Factibilidad Económica y Financiera para la instalación de Ciro’s Pizzería
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
En su contenido encontramos el Marco Teórico por el cual nos
guiamos para la realización y obtención de los resultados de la
Investigación de Mercados para la elaboración del Estudio de Mercado,
Técnico y Económico – Financiero.
El Diseño de Investigación es no experimental y el instrumento de
recolección de datos es el cuestionario. Se consideró una población infinita.
La validación de los cuestionarios se logró aplicando una prueba piloto que
representó aproximadamente el 20% de la muestra.
Para lograr el Objetivo General, se procedió a determinar la opinión
de la instalación de un restaurante – pizzería con servicio de ventas a
domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
Para ello, se aplicó el cuestionario en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza, a personas que trabajan en los comercios u oficinas y a personas
que lo visitan, en sus alrededores y algunos habitantes en sus domicilios en
la urbanización Macaracuay.
Posteriormente, partiendo de los resultados del Estudio de Mercado
se llevó a cabo el Estudio Técnico, para establecer aspectos como la
Localización y el Tamaño Óptimo de Planta.
Por último, con toda la información de los estudios anteriores se llevó
a cabo la Evaluación Económica – Financiera para conocer la rentabilidad
del proyecto y finalmente aceptar o rechazar el mismo.
INTRODUCCIÓN _____________________________________________________________
__________________________________________________________ Introducción
2
Introducción.
En este estudio queremos determinar la Factibilidad Económica y
Financiera de la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
Para llevar a cabo dicho estudio, debemos la Factibilidad de Mercado
de Ciro´s Pizzería como servicio de restaurante y ventas a domicilio en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza.
Posteriormente, debemos determinar los aspectos técnicos y
gerenciales para la instalación y puesta en marcha del proyecto y así
conocer si el proyecto es factible desde el punto de vista técnico.
Por último, debemos determinar la Factibilidad Económica - Financiera
para conocer aspectos como la Inversión, el Capital de Trabajo, los Costos
de Operación, para finalmente poder elaborar el Balance General, el Flujos
de Fondos y el Estado de Resultado para poder calcular la Tasa Interna de
Retorno, el Valor Actual Neto, el Punto de Equilibrio, el Período de
Recuperación de la Inversión en cada uno de los escenarios planteados.
__________________________________________________________ Introducción
3
El Objetivo General del presente estudio es determinar la Factibilidad
Económica y Financiera de la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002.
El Tipo de Investigación es Descriptiva porque se busca especificar
propiedades importantes de las personas que se han sometido a este
análisis y así poder conocer la Factibilidad de Mercado , Técnica y
Económico - Financiera del Proyecto.
Este proyecto corresponde un trabajo de campo debido a que el nivel
de aceptación está en el criterio de los posibles clientes de Ciro´s Pizzería,
es necesario tener contacto directo con la población que va a ser objeto de
estudio para conocer sus opiniones, no es una variable cuya respuesta la
podemos encontrar en textos o cualquier otra publicación bibliográfica.
A través de la aplicación de la encuesta se obtendrán datos primarios
para conocer los hábitos de consumo de pizzas, la demanda, el perfil del
consumidor y la distribución geográfica del mercado de consumo.
Capítulo I: TEMA DE INVESTIGACIÓN _____________________________________________________________
____________________________________________________Tema de Investigación
5
CAPÍTULO I: Tema de Investigación.
1. Problema.
1.1. Planteamiento del Problema.
Ciro´s Pizzería se encarga de prestar el servicio de restaurante y
ventas a domicilio. Ofrece a sus clientes una variado menú siendo su
especialidad la elaboración de pizzas y Strombolis, acompañada de otros
platos como entradas, ensaladas y postres, todos estos recetas originales de
la empresa.
El proyecto para la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza surge de la necesidad en la urbanización
Macaracuay de un restaurante - pizzería que brinde un servicio de alta
calidad, con la mejor atención al cliente, prestando el servicio de restaurante
y el servicio de ventas a domicilio.
La urbanización Macaracuay está conformada por una zona
residencial de quintas y edificios, habitada por familias establecidas
económicamente que pueden disfrutar de un servicio que venda la mejor
pizza.
El Centro Comercial Macaracuay Plaza cuenta con una amplia y
moderna infraestructura. Este centro comercial ha tenido un gran crecimiento
____________________________________________________Tema de Investigación
6
en los últimos años con la apertura de diversos locales comerciales como:
panaderías, automercados, tintorerías, bancos, peluquerías, discotecas,
entre otros.
El Centro Comercial Macaracuay Plaza es el centro comercial más
moderno y concurrido por personas que buscan servicios o laboran en la
urbanización Macaracuay, éste cuenta con modernas y confortables
instalaciones que le brindan al cliente un ambiente agradable y seguridad
con un amplio estacionamiento.
Entre algunas de las empresas que ubicadas en el zona comercial
encontramos: Automercado Excelsior Gamma, Farmatodo, Librerías Las
Novedades, Banco Provincial, Banesco y Norval Bank entre otros
establecimientos.
También ha tenido un crecimiento con la instalación de importantes
empresas en sus edificios de oficinas como: la empresa de televisión
internacional HBO internacional, SONEX Ingeniería , Inversiones Caluca,
y otras importantes empresas como los juguetes MATTEL, Anway de
Venezuela, Excelsior Gamma, entre otras.
Estas son las razones que han originado la idea de establecer Ciro´s
Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
____________________________________________________Tema de Investigación
7
El área temática de este trabajo es determinar el nivel de aceptación
de Ciro´s Pizzería partiendo que la especialidad de la empresa es la
elaboración de pizzas y Strombolis, acompañada de otros alimentos como
entradas, ensaladas y postres.
Seguidamente, se llevará a cabo un estudio de la demanda y de la
oferta de los productos que ofrece el restaurante, para posteriormente
conocer la Factibilidad de Mercado del Proyecto.
Una vez conocida la Factibilidad de Mercado, queremos determinar la
Factibilidad Técnica, para conocer aspectos como el Tamaño y Localización,
la Tecnología a Utilizarse, Infraestructura de Servicios, la Capacidad
Instalada y Utilizada, los Turnos de Trabajo, la Disponibilidad de Materia
Prima, el Control de Calidad y el Proceso de Producción, entre otros.
Después de la elaboración de los estudios anteriores queremos
conocer la Factibilidad Económico - Financiera, para calcular algunos
aspectos como la Inversión, el Capital de Trabajo, los Costos de Operación,
para finalmente poder elaborar el Balance General, el Flujos de Fondos y el
Estado de Resultado para poder calcular la Tasa Interna de Retorno, el
Valor Actual Neto, el Punto de Equilibrio, el Período de Recuperación de la
Inversión en cada uno de los escenarios planteados.
____________________________________________________Tema de Investigación
8
1.2. Objetivo General.
Determinar la Factibilidad Económica y Financiera de la instalación de
Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
1.3. Objetivos Específicos.
- Determinar la Factibilidad de Mercado de Ciro´s Pizzería como
Servicio de Restaurante y Ventas a Domicilio en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
- Determinar la Factibilidad Técnica para la instalación de Ciro´s
Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
- Determinar la Factibilidad Económica - Financiera para la instalación
de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
____________________________________________________Tema de Investigación
9
1.4. Pregunta Problema de Investigación.
¿ CUÁL ES LA FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DE LA
INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL CENTRO COMERCIAL
MACARACUAY PLAZA PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002?
____________________________________________________Tema de Investigación
10
Capítulo II: MARCO TEÓRICO _____________________________________________________________
__________________________________________________________Marco Teórico
11
CAPÍTULO II: Marco Teórico.
2. Preparación y Evaluación de Proyectos.
La Preparación y Evaluación de Proyectos es una herramienta que
permite tomar una decisión sobre la ejecución y puesta en marcha de un
proyecto de inversión.
Para que esto sea posible se debe realizar una inversión, tomando en
cuenta la rentabilidad económica, determinando un monto de capital para la
producción de bienes o servicios capaces de resolver alguna necesidad que
tenga el ser humano.
Todo proyecto de inversión está destinado a producir un bien o
servicio que debe ser útil al ser humano, o a la sociedad en general, por lo
que tiene que satisfacer sus múltiples necesidades en forma eficiente
teniendo en cuenta los escasos recursos que dispone. Para lograrlo es
preciso que se le asigne un monto determinado de capital y se le
proporciones insumos varios. (BLANCO, 2001, p.103).
La realidad económica, política, social y cultural del país son aspectos
que están estrechamente relacionados con los resultados de proporciona la
evaluación de proyectos para conocer la rentabilidad del mismo.
__________________________________________________________Marco Teórico
12
En la evaluación de proyectos:
“En una primera etapa se preparará el proyecto, es decir, se determinará la
magnitud de las sus inversiones, costos y beneficios” (Sapag y Sapag, 2000,
p.2).
Y en la segunda:
“... se evaluará el proyecto, o sea, se medirá la rentabilidad de la inversión ”
(Sapag y Sapag, 2000, p.2 ).
Cada estudio de inversión es único y distinto a todos los demás,
existen ciertos parámetros para poder realizar su evaluación basado en
diferentes estudios tales como el Estudio de Mercado, Estudio Técnico y el
Estudio Económico - Financiero.
“... todo proyecto tiene características propias que no pueden esperarse
encontrarlas en otro proyecto” (Blanco, 2001, p.104).
2.1. Partes que conforman la Evaluación de Proyectos.
2.1.1. Introducción y Marco de Desarrollo.
En la Evaluación de un Proyecto, la primera parte que se debe
desarrollar es la Introducción, la cual debe mostrar de manera breve
__________________________________________________________Marco Teórico
13
aspectos relacionados con el producto, que van desde una reseña histórica
hasta los usos del mismo.
Seguidamente, nos encontraremos con el Marco de Desarrollo, también
conocido como antecedentes del estudio, para fijar el estudio en la situación
económica - social actual.
En esta etapa encontraremos aspectos como las razones por las cuales
hacemos el estudio, a quién favorece, que problema resuelve, entre otros.
Se debe identificar si la empresa está en formación o en ampliación y
también se deben nombrar los objetivos del estudio y los del proyecto
partiendo de:
- Verificar que existe un mercado potencial insatisfecho, para introducir
en ese mercado el producto que es objeto de estudio.
- Demostrar que la producción del producto es tecnológicamente
posible, obteniendo los insumos necesarios para su producción.
- Demostrar que es económicamente rentable para que se lleve a cabo
su producción.
__________________________________________________________Marco Teórico
14
En esta investigación, se llevará a cabo un Estudio de Factibilidad
conformado por un Estudio de Mercado, un Estudio Técnico y un Estudio
Económico Financiero.
2.1.2. Estudio de Mercado.
El Estudio de Mercado consiste en comprobar si es posible la
penetración en el mercado de un producto o servicio a través de una serie
aspectos como: la descripción del producto, la estimación de la demanda y la
oferta. Una vez conocida la oferta y la demanda calculamos el precio.
Dentro de este estudio también determinaremos a los principales
competidores y estableceremos los canales de distribución a través de los
cuales haremos llegar el producto hasta su consumidor final.
“ Su objetivo general persigue verificar la posibilidad real de penetración del
producto en un mercado determinado para poder medir el riesgo de su
colocación y sus posibilidades de éxito ” (Blanco, 2.001, p. 131).
2.1.2.1. Definición del Producto.
La Definición del Producto consiste en una descripción exacta del
producto que se va a elaborar.
__________________________________________________________Marco Teórico
15
Deberán describirse las características que definen el producto: físicas si se
tratara de un bien o intangibles si se tratara de un servicio; especificar si es
un producto para consumo intermedio o final e informar sobre el tipo de
usuario al qué esta destinado. (Blanco, 2001, p.131)
2.1.2.2. Demanda del Producto.
La Demanda del Producto se conoce como la cantidad de bienes y
servicios que el mercado requiere para satisfacer una necesidad a un precio
determinado.
“ La demanda cuantifica la necesidad real o psicológica de una población de
compradores que dispones de poder adquisitivo suficiente para adquirir un
determinado producto que satisfaga una necesidad específica” (Blanco,
2001, p.131).
2.1.2.2.1. Análisis de la Demanda.
El Análisis de la Demanda consiste en determinar y medir cuales son
los factores que afectan los requerimientos de mercado con respecto un bien
o servicio, además busca conocer la factibilidad del producto para satisfacer
la demanda.
__________________________________________________________Marco Teórico
16
2.1.2.3. Oferta del Producto.
La Oferta del Producto es la cantidad de bienes o servicios que un
cierto número de productores están dispuestos a poner en el mercado a un
precio determinado.
“ La oferta del producto cuantifica la cantidad futura de un producto que los
fabricantes e importadores están dispuestos a llevar al mercado en
conformidad con los precios vigentes en el mismo” . ( Blanco, 2001, p.132).
2.1.2.3.1. Análisis de la Oferta.
Para el Análisis de la Oferta se deben conocer los factores
cuantitativos y cualitativos que afectan a la oferta.
Se necesitan datos muy importantes para el Análisis de la Oferta,
entre los cuales tenemos: el número de productores, localización, capacidad
de producción, calidad, precio, entre otros.
__________________________________________________________Marco Teórico
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2.1.2.3.3. Principales Competidores.
Los Principales Competidores están conformados por las empresas
que venden productos o servicios similares.
Cuando deseamos introducir un nuevo producto o servicio en un
mercado determinado debemos conocer si en el mercado existen otras
empresa similares, y así posteriormente tomar decisiones relacionadas con
aspectos del bien o servicio que se está llevando a ese mercado.
2.1.2.5. Análisis de Precios de los Productos.
El Análisis de los Precios de los Productos es la cantidad monetaria a
que los productores están dispuestos a vender sus productos o servicios, y
la cantidad monetaria que los consumidores están dispuestos a pagar por los
mismos.
Desde el punto de vista teórico:
“... del cruce de las funciones de demanda y oferta se obtiene el precio”
(Blanco, 2001, p.133).
__________________________________________________________Marco Teórico
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“...desde el punto de vista práctico, suele ser difícil determinar dichas
funciones debido a la inexistencia de data suficiente para hacerlo por lo que,
para determinar el precio de equilibrio, es necesario recurrir a análisis
directos de campo sobre precios de productos similares” (Blanco, 2001,
p.133).
2.1.2.6. Comercialización y Distribución del Producto.
La Comercialización y Distribución del Producto consiste en hacer
llegar un bien o un servicio del productor al consumidor en un tiempo y lugar
determinado.
Se deben cuidar aspectos como la llegada del producto a su destino
final el tiempo estimado para que el consumidor se sienta satisfecho con lo
que compra.
Los canales de comercialización se definen como:
“... el conjunto de actividades relacionadas con la transferencia de bienes y
servicios desde el productor hasta el consumidor final, actividades que
pueden generar costos importantes para la empresa” ( Blanco, 2001, p.134).
__________________________________________________________Marco Teórico
19
2.1.3. Estudio Técnico.
Los objetivos fundamentales del Estudio Técnico son la verificación
de la Factibilidad Técnica de la fabricación del producto que está en estudio.
Para ello debemos determinar el Tamaño y la Localización del
Proyecto, donde encontramos diversos aspectos como:
?? Disponibilidad de Insumos.
?? Infraestructura de Servicios.
?? Tecnología a Utilizarse
?? Proceso de Producción.
?? Control de Calidad.
?? Estructura Organizativa.
?? Marco Legal.
2.1.3.1. Localización del Proyecto.
La Localización del Proyecto es la parte del proyecto que indica la
ubicación geográfica de la planta y oficinas. La localización óptima de un
proyecto tiene como objetivo lograr la mayor rentabilidad determinando el
sitio óptimo para la instalación de la planta.
__________________________________________________________Marco Teórico
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La Localización de Proyecto:
“... es una decisión muy importante pues involucra una serie de aspectos
directamente relacionados con los costos de inversión y de operación”
(Blanco, 2001, p.135).
Para la Localización del Proyecto se deben tomar en cuenta los
requisitos que debe reunir el lugar para poder instalar la planta, entre los
cuales tenemos la adaptación del proyecto en la comunidad y la
disponibilidad de insumos y la infraestructura de servicios, entre otros.
2.1.3.2. Tamaño.
El Tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en
unidades de producción por año.
El Tamaño está estrechamente relacionado con los resultados de
la Investigación de Mercados para cubrir la demanda insatisfecha estimada
en este estudio.
__________________________________________________________Marco Teórico
21
Según Sapag y Sapag (2000) “ La importancia de definir el tamaño que
tendrá el proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el
nivel de las inversiones y costos que se calculen, por tanto, sobre la
rentabilidad que podría generar su implementación” (p.171).
2.1.3.3. Infraestructura de Servicios.
La Infraestructura de Servicios está conformada por los servicios
públicos requeridos para el funcionamiento y desempeño del proyecto.
El acceso a la conexión de servicios públicos facilita mucho el
funcionamiento de cualquier empresa por lo que deberán especificarse las
facilidades con que cuenta relativas a energía eléctrica o de otro tipo,
disponibilidades telefónicas y similares, vías de comunicación, y su cercanía
a puertos, aeropuertos y sistemas de ferrocarril. (Blanco, 2001, p.135).
De esta manera, la Infraestructura de Servicios es indispensable para
la instalación de la planta y poder asegurar al personal de trabajo servicios
médicos, culturales, recreativos y escolares, entre otros.
__________________________________________________________Marco Teórico
22
2.1.3.4. Disponibilidad de Insumos.
La Disponibilidad de Insumos está conformada por los recursos
humanos, materiales y financieros que necesite el proyecto para su
funcionamiento.
La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros,
es otro factor que condiciona el tamaño del proyecto. Los podrían no estar
disponibles en la cantidad y en la calidad deseada, limitando la capacidad de
uso del proyecto o aumentando los costos de abastecimiento, pudiendo
incluso hacer recomendable el abandono de la idea que lo originó. (Sapag y
Sapag, 2000, p.172).
La disponibilidad de recursos humanos es de gran importancia para la
instalación de la planta, se debe verificar la disponibilidad de los mismos
debido a que conforman una de la partes más importantes de la empresa
para la producción de un producto o prestación de un servicio.
La disponibilidad de materia prima reúne diversos aspectos como:
?? Seleccionar a los mejores proveedores.
?? Encontrar las mejores condiciones de pago.
?? Exigir la materia prima de la más alta calidad.
__________________________________________________________Marco Teórico
23
Seleccionar a los mejores proveedores es de gran importancia para
evitar una paralización de las operaciones por falta de materia prima.
La disponibilidad de recursos financieros para la instalación de el
tamaño óptimo de planta se requiere para realizar la inversión y verificar si
son suficientes para la instalación de la planta.
Si el proyecto requiere financiamiento se debe escoger el tamaño
óptimo que pueda financiarse con las mayores facilidades y los menores
costos de financiamiento.
En el cronograma de inversión debemos indicar el período de tiempo
que corresponde a las etapas que van desde la instalación de la planta hasta
el último año del período de proyección.
2.1.3.5.Tecnología a Utilizarse.
Bien sea que se trate de tecnología contratada o propia, deberá especificarse
su alcance, los beneficios que aporta y las ventajas que agrega al proceso y
al producto. De ser contratada deberá indicarse los términos de la
contratación y su costo. (Blanco, 2001, p. 137).
__________________________________________________________Marco Teórico
24
La tecnología tiene estrecha relación con el tamaño de planta y con
las inversiones y costos de producción. Si la producción es a gran escala, el
costos de producción por unidad será menor, debido a esto el costo total de
producción disminuye y aumentan las utilidades del proyecto.
2.1.3.6. Proceso de Producción.
El Proceso de Producción es el etapa técnica para la elaboración del
producto a través de la transformación de la materia prima.
El Proceso de Producción:
“... es consecuencia de los resultados de los estudios técnico y de mercado
por lo que deberá coincidir con las conclusiones alcanzadas en ambos”
(Blanco, 2001, p.138).
Seguidamente, tenemos la capacidad instalada y utilizada, la
capacidad instalada es aquella que nos indica la capacidad total de
producción que posee la empresa, por otro lado la capacidad utilizada nos
indica la cantidad de la capacidad instalada esta siendo utilizada en el
proceso productivo.
__________________________________________________________Marco Teórico
25
2.1.3.7. Control de Calidad.
El Control de Calidad es un punto de gran importancia en el proceso
productivo, el cual está estrechamente relacionado con aspectos como la
calidad de la materia prima, los equipos y la tecnología utilizada y el
adiestramiento del personal.
“...Dependiendo del proceso y del producto, deberá especificarse qué tipo de
control de calidad se dispensa y sobre que puntos de la línea de producción
se ejerce así como el personal necesario y las inversiones en activos”
(Blanco, 2001, p.137).
De esta manera, podemos observar la estrecha relación anteriormente
nombrada, para la obtención del produc to final de la más alta calidad.
2.1.3.8. Estructura Organizativa.
La Estructura Organizativa es aquella que tiene como objetivos definir
la naturaleza y contenido de cada uno de los cargos de la organización.
Además de desempeñar importantes funciones de dirección y control,
podemos decir:
__________________________________________________________Marco Teórico
26
“Todas las actividades que se requieran para la implementación y operación
del proyecto deberán programarse, coordinarse y controlarse por alguna
instancia que el estudio del proyecto debe prever” (Sapag y Sapag, 2000,
p.208).
2.1.3.9. Marco Legal.
El Marco Legal son una serie de reglamentaciones locales, regionales
y nacionales vigentes, para la instalación y puesta en marcha del proyecto.
Según Baca (1995) se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos
relacionados el Marco Legal:
a) Mercado.
1. Legislación sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse, la forma
de presentación del producto, sobretodo en el caso de alimentos.
2. Elaboración y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes.
3. Permisos de vialidad y sanitarios para el transporte de productos.
b) Localización.
1. Estudios de posesión y vigencia de los títulos de bienes raíces.
2. Litigios, prohibiciones, contaminación ambiental, uso intensivo de agua en
determinadas zonas.
__________________________________________________________Marco Teórico
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3. Apoyos fiscales por medio de exención de impuestos, a cambio de
ubicarse en la zona.
4. Gastos notariales, transferencias, inscripción en el Registro Público de la
propiedad y el comercio.
5. Determinación de los honorarios de los especialistas o profesionales que
efectúen todos los trámites necesarios.
c) Estudio Técnico.
1. Transferencia de tecnología.
2. Compra de marcas y patentes. Pago de regalías.
3. Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe alguna
maquinaria o materia prima.
4. Leyes contractuales, en caso de que se requieran servicios externos.
d) Administración y organización.
1. Leyes que regulan la contratación de personal, sindicalizado y de
confianza. Pago de utilidades al finalizar el ejercicio.
2. Prestaciones sociales a los trabajadores. Vacaciones, incentivos,
seguridad social, ayuda a la vivienda, etc.
3. Leyes sobre seguridad industrial mínima y obligaciones patronales en
caso de accidentes de trabajo.
__________________________________________________________Marco Teórico
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e) Aspecto financiero y contable.
1. La Ley del Impuesto Sobre la Renta rige todo lo concerniente a:
tratamiento fiscal sobre depreciación y amortización, método fiscal para
la valuación de inventarios, pérdidas o ganancias de operación, cuentas
incobrables, impuestos por pagar, ganancias retenidas, gastos que
pueden deducirse de impuestos y los que no están sujetos a esta mano
de obra, etc.
2. Si la empresa adquiere un préstamo de alguna institución crediticia, hay
que conocer las leyes bancarias y de las instituciones de crédito, así
como las obligaciones contractuales que de ello se derive. (p. 130)
__________________________________________________________Marco Teórico
29
2.1.4. Estudio Económico – Financiero.
2.1.4.1. Evaluación Económica – Financiera.
Una vez culminado el Estudio Técnico se llevará a cabo el Estudio
Económico - Financiero. Este consiste en la determinación de indicadores
que van mostrar que tan atractivo es el proyecto para su instalación y puesta
en marcha.
La existencia de un mercado potencial será un factor importante para
la ejecución del proyecto. En el estudio Económico - Financiero se busca
calcular el monto de la inversión que requiere el proyecto, además de costos
de producción y algunos indicadores que determinaran la rentabilidad.
En la Evaluación Económica - Financiera:
“...objetivo general es ordenar y sistematizar la información derivada de las
etapas anteriores y elaborar los cuadros que servirán de base para la
evaluación de resultados” (Blanco, 2001, p.139).
2.1.4.1.1. Inversión Inicial.
En primer lugar debemos determinar la Inversión Inicial que estará
formada por los aportes hechos por los accionistas, donde encontramos un
__________________________________________________________Marco Teórico
30
monto de recursos económicos que serán utilizados para la propiedad de
activos tangibles e intangibles y capital de trabajo que son necesarios para la
instalación y puesta en marcha del proyecto.
Los activos tangibles son los bienes propiedad de la empresa donde
encontramos terrenos, edificios, maquinaria y equipo, mobiliario y vehículos
de transporte, entre otros.
Los activos intangibles están compuestos por la inversión de la
empresa necesaria para la instalación y puesta en marcha. Entre estos
tenemos: bases legales, patentes, asistencia técnica, capacitación del
personal y costos financieros del crédito.
El capital de trabajo esta conformado por el capital para financiar el
proceso productivo antes de iniciar las operaciones de la empresa, esta
representado por el equivalente a tres meses de mano de obra directa, tres
de meses de materia prima y cualquier otro aporte de los accionistas que
consideren necesario.
2.1.4.1.2. Ingresos.
Los Ingresos representan la ganancia neta de las operaciones de la
empresa.
__________________________________________________________Marco Teórico
31
Para el cálculo de los Ingresos:
“ Los precios de venta utilizados deberán ser determinados en la parte previa
del estudio de mercado”. (Blanco, 2001, p.144).
2.1.4.1.3. Nómina.
En el cuadro de Nómina debemos encontrar:
“... comentarios relativos a la distribución del volumen de mano de obra - en
lo que se refiere a número de trabajadores y a valor de la nomina se refiere -
por categoría de empleados, y por condición de fijos y variables” (Blanco,
2001, p.143).
También podemos encontrar todos los aspectos relacionados con los
aportes de la empresa para las prestaciones sociales en el Seguro Social
Obligatorio, Ley de Paro Forzoso, Ley de Política Habitacional, I.N.C.E., entre
otros.
__________________________________________________________Marco Teórico
32
2.1.4.1.4. Determinación de los Costos.
En este estudio encontramos los Costos de Operación los cuales
deben ser manejados cuidadosamente para que no tengan volúmenes muy
altos, haciendo la diferenciación entre Costos de Operación Fijos y
Variables.
Los Costos de Operación Fijos son los que no dependen del proceso
productivo. Entre estos costos tenemos los sueldos y salarios y los aportes
de la empresa para el Seguro Social Obligatorio, Ley de Paro Forzoso, Ley
de Política Habitacional, I.N.C.E., vacaciones, utilidades y prestaciones.
Además encontramos otros costos como alquileres y servicios públicos
entre otros.
Los Costos de Operación Variables son aquellos se si dependen del
proceso productivo, tiene estrecha relación con las cantidades producidas.
Entre estos encontramos la materia prima para la elaboración del producto,
reparación y mantenimiento de equipos y gastos de publicidad.
2.1.4.1.5. Inversión Total.
La Inversión Total estará compuesta por el capital fijo con los activos
tangibles, seguidamente encontramos los activos intangibles conformados
__________________________________________________________Marco Teórico
33
por los permisos y patentes. Posteriormente, encontramos el capital trabajo
conformado por la materia prima establecida en el Estudio Técnico y la mano
de obra directa e indirecta, entre otros.
“El Capital de Trabajo es la liquidez necesaria para poder cubrir el desfase
existente entre el monto en que comienzan a causarse los gastos iniciales de
funcionamiento de la empresa y el momento en que comienzan a percibirse
efectivamente los ingresos”. (Blanco, 2001, p.140).
Las cuentas que conforman el capital de trabajo en el caso de
proyectos nuevos son los aportes propios de los accionistas, los inventarios
de materia prima, la política de las cuentas por cobrar, la mano de obra
directa e indirecta y los gastos de fabricación.
2.1.4.1.6. Financiamiento.
El Financiamiento es un aspecto de gran importancia donde se
manejara información como el monto del crédito, la tasa de interés y
amortización de deuda, período de gracia si lo hay y la duración del crédito.
Una vez conocido el monto del crédito debemos conocer en detalle
otros aspectos. La tasa de interés se conoce como el precio que se paga por
__________________________________________________________Marco Teórico
34
solicitar fondos en préstamo y se establece el monto de capital pagado en
cada amortización.
Otro aspecto, es el período de gracia que es el tiempo en que solo se
pagan intereses de la deuda, es un período que se debe establecer en el
contrato de financiamiento. De la misma manera, se debe establecer la
duración del crédito donde se fija el tiempo en el cual se pagará la deuda.
2.1.4.2. Evaluación de Resultados.
Partiendo de la información obtenida en los estudios anteriores, a
continuación se llevará a cabo la Evaluación de Resultados que van mostrar
que tan atractivo es el proyecto para su instalación y puesta en marcha.
En la Evaluación de Resultados debemos realizar una serie de
cálculos, estimaciones y proyecciones que nos servirán como herramienta
para verificar que tan atractivo es el proyecto y nos permitan decidir la
instalación y puesta en marcha del mismo.
Para llevar a cabo la Evaluación de Resultados debemos realizar:
?? El Balance General, que es un documento que muestra el valor
contable de la empresa en un momento determinado en el tiempo.
__________________________________________________________Marco Teórico
35
?? El Flujo de Fondos, que agrupa todas las partidas de la inversión,
donde la de inversión y el ingreso son la fuentes del fondo, y las
costos de producción y los pasivos son los usos de fondos.
?? El Estado de Resultado, que es un reporte financiero donde
encontramos el desempeño de la empresa en un período determinado
de tiempo.
2.1.4.2.1. Tasa Interna de Retorno.
La Tasa Interna de Retorno es un indicador que nos sirve como
medida de decisión para la aceptación o rechazo de un proyecto de
inversión, es una tasa de descuento a la cual el valor presente neto de la
inversión es igual a cero.
2.1.4.2.2. Valor Actual Neto.
El Valor Actual Neto, al igual que la Tasa Interna de Retorno, nos
sirve como medida de decisión para aceptar o rechazar el proyecto. El VAN
es el valor presente de los rendimientos futuros de efectivo, descontados a
la tasa de interés de mercado apropiada, menos el valor presente del costo
de la inversión.
__________________________________________________________Marco Teórico
36
2.1.4.2.3. Punto de Equilibrio.
El Punto de Equilibrio es el nivel de producción en el que se igualan
los beneficios por ventas a la suma de los costos de fijos y variables. Nos
sirve como herramienta para estudiar las relaciones entre los costos de
operación y los beneficios de la empresa.
Según Blanco 2001, podemos calcular el Punto de Equilibrio
expresado en el nivel de producción y en ingresos por ventas.
En el caso del Punto de Equilibrio expresado en el nivel de
producción, los costos de operación totales se igualan a los ingresos totales,
mide la relación de los costos fijos de operación en el desarrollo de las
operaciones de la empresa.
La fórmula para calcular el Punto de Equilibrio según el nivel de
producción es:
q = CFT__ p – CVU
__________________________________________________________Marco Teórico
37
Donde:
?? q = unidades producidas y vendidas
?? CFT = costos fijos totales
?? p = precio de venta
?? CVU = costo variable unitario
Para el cálculo del punto de equilibrio expresado en ingresos por
ventas, la fórmula es:
IT = CFT___ (1 – CVT/IT) Donde:
?? CFT = costos fijos totales
?? IT = ingresos totales
?? CVT = costo variable total
2.1.4.2.4. Análisis de Sensibilidad.
El Análisis de Sensibilidad se lleva a cabo:
“...para prevenir a la empresa sobre los aspectos que pudieran incidir en
forma más marcada sobre su rentabilidad... como... la tasa de cambio, el
__________________________________________________________Marco Teórico
38
precio de los insumos más importantes o el precio de venta de los productos”
(Blanco, 2001, p.148).
Debemos establecer los distintos escenarios: el Escenario Básico
donde los resultados obtenidos están estrechamente relacionados con la
realidad; el Escenario Óptimo donde los resultados obtenidos serán buenos y
el Escenario Pésimo donde se esperan los peores resultadas debido a las
malas condiciones del entorno.
3. Investigación de Mercado.
La Investigación de Mercados es una herramienta que sirve para
recopilar, registrar, procesar y analizar información de mercado.
La Investigación de Mercados es la función que enlaza al consumidor, a la
clientela y al público con el vendedor a través de información , la cual se
utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de
mercadotecnia, para generar, refinar y evaluar las actividades de
mercadotecnia; para vigilar el comportamiento del mercado; y para mejorar la
comprensión de la mercadotecnia como proceso. ( Dillon y otros, 1997, p.8).
__________________________________________________________Marco Teórico
39
El Proceso de Investigación de Mercados está compuesto por el
diseño del método para recolectar información, un vez conocido el método se
administra e implementa el proceso de recopilación de datos, que
posteriormente, serán analizados y se comunicarán los resultados
obtenidos y sus significados.
3.1. Proceso de Investigación de Mercados.
El Proceso de Investigación de Mercados se inicia reconociendo algún
problema u oportunidad de mercado, los pasos y procesos de una
Investigación de Mercados serán explicados a continuación.
3.1.1. Definición del Problema.
En la Etapa de la Definición del Problema, se llevará a cabo para
conocer el tipo de información necesaria y así poder formular los objetivos de
la investigación.
“El resultado final de la formulación del problema debe ser una definición
exacta de la investigación a realizar y un conjunto de preguntas que la
investigación debe contestar...”( Dillon y otros, 1997, p.30)
__________________________________________________________Marco Teórico
40
3.1.2. Determinación del Diseño de Investigación.
La Determinación del Diseño de la Investigación es el paso siguiente
una vez planeado el problema y los objetivos.
“... el diseño de la investigación es un plan para responder los objetivos e
hipótesis de la investigación” (Mcdaniel y Gates, 1999, p.68).
La investigación puede ser de tipo descriptivo o causal.
“...Los estudios descriptivos responden las preguntas quién, qué, cuándo,
dónde y cómo... y en los estudios causales ... el investigador establece si
una variable causa o determina el valor de la otra” ( Mcdaniel y Gates, 1999,
p.68,69).
Los estudios descriptivos buscan establecer la frecuencia con que se
produce alguna situación. El diseño de la investigación dependerá de los
objetivos del proyecto de investigación.
__________________________________________________________Marco Teórico
41
3.1.3. Determinación de las Fuentes de Información.
El investigador debe decidir si la información requerida para su
problema de investigación proviene de Fuentes de Información Primaria o de
Fuentes de Información Secundaria.
Las Fuentes de Información Primarias son aquellas obtenidas
específicamente para un caso especifico de investigación.
Las Fuentes de Información Secundarias proviene de información que
ya ha sido recopilada la cual se puede encontrar archivadas en bibliotecas,
empresas o cualquier otro ente que puede suministrar información.
3.1.4. Se lección de un Método Básico de Investigación.
En esta etapa, se debe seleccionar un método para la recolección de
datos.
Existen:
“... tres métodos de investigación: encuestas, observación y
experimentación” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).
__________________________________________________________Marco Teórico
42
La investigación por encuesta es método de recolección de datos
donde el aparece la figura del entrevistador y la del entrevistado, para
determinar hechos, opiniones y actitudes. La información es recopilada de
forma ordenada y el entrevistador se puede trasladar para realizar
entrevistas personales en centros comerciales, oficinas, hogares, entre otros.
La investigación por observación es un método para recopilar
información a través de la observación directa y no existe interacción como
en el caso de la encuesta.
La experimentación es otro método utilizado por los investigadores
para la obtención de datos donde el investigador modifica una o más
variables para observar el efecto de estas modificaciones sobre las otras
variables.
3.1.4.1. Determinación del Método de Obtención de Información.
En este etapa se debe decidir cual será el método para obtener
información, el investigador debe definir cuales son sus necesidades y de
esta manera seleccionar el instrumento más adecuado para la recolección de
datos.
__________________________________________________________Marco Teórico
43
El investigador debe seleccionar la fuente de información, es decir, si
la fuente de información es primaria o secundaria. Una vez conocida la
fuente de información el investigador debe seleccionar un instrumento para
la recolección de datos descritos el los métodos básicos de investigación.
3.1.4.2. Diseño de un Plan de Muestreo.
Para diseñar un plan de muestreo, hay que cubrir tres fases, en la primera, el
investigador debe definir con precisión quién debe intervenir en el estudio. En
la segunda, el investigador debe crear un método que permita identificar y
llegar a todo aquel que pueda intervenir en el estudio. Y en la tercera, el
investigador debe decidir el número de persona a entrevistar. (Dillon y otros,
1997, p.41).
La muestra es un subconjunto a estudiar en una población. Para
decidir un plan de muestreo, se debe definir la población de la cual se tomará
la muestra, para posteriormente, decidir el empleo de un muestreo
probabilístico o un muestreo no probabilístico.
“ Una muestra probabilística se caracteriza porque todos los elementos de la
población tienen una probabilidad conocida y diferente de ser
seleccionados.” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).
__________________________________________________________Marco Teórico
44
En estas muestras el investigador debe calcular el error de muestreo
del estudio.
En el caso de una muestra no probabilística:
“... incluyen todas las muestras que no pueden considerarse
probabilísticas...” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).
3.1.4.3. Diseño del Cuestionario.
“ Un cuestionario consiste en un conjunto de preguntas respecto a una o
más variables a medir”. (Hernández S.,1995, p.285).
Para el Diseño del Cuestionario se deben tomar en cuenta las
variables que se van a medir.
“ En ocasiones sólo basta una pregunta para recolectar la información
necesaria sobre la variable a medir”. (Hernández S.,1995, p.285).
Para la realización del análisis estadístico es necesario la codificación
de las respuestas.
__________________________________________________________Marco Teórico
45
Según Hernández S. (1995) “Existen cuatro niveles de medición
ampliamente conocidos” (p.257). Estos niveles de medición se conocen
como:
?? Nivel de medición nominal: cuando los códigos asignados a las
diferentes alternativas de respuestas no implican un orden o
jerarquía.
?? Nivel de medición ordinal: cuando los códigos asignados a las
diferentes alternativas de res puestas si implican un orden o jerarquía,
pero eso orden no es exacto, mantiene un orden de mayor a menor.
?? Nivel de medición por intervalos: cuando los códigos asignados a las
diferentes alternativas de respuestas además de indicar un orden o
jerarquía son más exactos, mantiene un orden de mayor a menor.
?? Nivel de medición de razón: cuando los códigos asignados a las
diferentes alternativas de respuestas arrancan de un punto cero, que
muestra que existe un punto en la escala donde no existe la
propiedad.
__________________________________________________________Marco Teórico
46
3.1.5. Selección de un Procedimiento de Muestreo.
3.1.5.1. Recopilación de Datos.
Esta etapa requiere una serie de actividades que comprenden el
trabajo de campo. El entrevistador debe conocer los distintos aspectos del
estudio considerando una serie de instrucciones para la utilización del
cuestionario y el conocimiento del contenido del mismo.
En primer lugar se debe realizar una prueba piloto del cuestionario,
para que posteriormente se aplique el cuestionario con correcciones si son
necesarias.
3.1.5.2. Prueba Piloto.
El cuestionario debe pasar por una Prueba Piloto, donde será
sometido a prueba, antes de ser aplicado en las entrevistas.
Según Seijas (1993) “...esta prueba busca comprobar la calidad del
instrumento, además de otros aspectos no menos importantes...”(p.63),
además considera que en una Prueba Piloto se confirmaran los siguientes
aspectos:
?? Comprobar el cumplimiento de los objetivos de la investigación.
__________________________________________________________Marco Teórico
47
?? Examinar el lenguaje utilizado, nivel de conocimiento del
entrevistado y la secuencia de las preguntas.
?? Determinar el tiempo promedio para cada entrevista.
?? Si existen preguntas abiertas, crear posibles códigos de las
distintas alternativas de respuesta.
?? Precisar el tamaño del formato, textura del papel y la ubicación de
los códigos de las preguntas cerradas.
Se debe seleccionar una muestra pequeña para la Prueba Piloto. Esta
prueba es muy importante para probar el cuestionario, los resultados de la
Prueba Piloto pueden sugerir correcciones en el cuestionario, una vez
conocida toda esta información se realizaran las modificaciones y se debe
repetir este proceso hasta obtener el cuestionario definitivo y realizar el
muestreo.
3.1.6. Tabulación y Análisis.
Una herramienta para este proceso se conoce como el plan de
Tabulación donde se ordenan los datos en un tabla para que el investigador
realice el Análisis de los datos y así poder sacar conclusiones del estudio.
__________________________________________________________Marco Teórico
48
“... el interés se centra en informar e interpretar las relaciones que existen
entre las preguntas clave que los entrevistados hayan contestado” (Dillon y
otros, 1997, p.44).
Una vez obtenidos los datos, el paso siguiente es analizarlos, donde el
investigador debe realizar un estudio de interpretación de los datos obtenidos
y así posteriormente sacar conclusiones.
Para la tabulación y obtención de gráficas se utilizó el programa SPSS
para Windows, el cual sirve como herramienta para este proceso. Este
programa es un paquete estadístico para el análisis de datos donde
podemos tabular la información recolectada y posteriormente obtener las
gráficas, las tablas de frecuencia, cruces de variables, entre otros.
4. Ciro’s Pizzería.
4.1.Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
Ciro’s Pizzería “Los Samanes” se encuentra ubicada en el local No.14
del Centro Comercial las Colinas, Urb. los Samanes, Caracas, Venezuela.
El local donde se encuentra Ciro’s Pizzería, está conformado por dos
plantas sobrepuestas de forma rectangular de aproximadamente 80,00 m2
__________________________________________________________Marco Teórico
49
cada una y se le anexa una terraza de aproximadamente 60,00 m2 en su
planta alta, desde donde se disfruta de un inmejorable panorama.
Ciro’s Pizzería “Los Samanes” abrió sus puertas el 05 de Febrero del
año 2001.
4.2. Misión.
"Hacer de Ciro’s Pizzería el líder en pizzas y Strombolis, a través de la
búsqueda de la excelencia e innovación de nuestros productos y hacer que
nuestra empresa sea franquisiable”. (Yamin de T., A. ,2001).
4.3.Visión.
" Ciro’s Pizzería es una empresa dedicada a la producción y venta de pizzas
y Strombolis para su consumo fuera de la casa o por despacho delivery,
pudiendo ser acompañados por otros productos alimenticios con óptimos
niveles de calidad para la satisfacción de nuestro consumidor. Nuestro
compromiso es la búsqueda de un crecimiento y desarrollo de la empresa”.
(Yamin de T., A. ,2001).
__________________________________________________________Marco Teórico
50
4.4. Determinantes y Propuestas de Ambientación.
Ciro’s Pizzería “Los Samanes” en su área de restaurante ofrece una
atmósfera acogedora lograda mediante la combinación de elementos
valorativos tomados de la antigüedad cultural italiana interpretados y
desenvueltos en un confortable y cálido ambiente que corresponda con
nuestros tiempos.
En este sentido se utilizó el mosaico como elemento evocador y
distintivo, trabajado de manera combinada tanto artística como
ornamentalmente, acompañado con detalles en madera rústica y con
mobiliario sillas y mesas de línea moderna, complementando el confort
ambiental con una combinación de distintos tipos de luces tanto en el interior
como en la terraza.
4.5. Productos y Servicios.
Ciro’s Pizzería cuenta con un completo menú de pizzas con una gran
variedad de combinaciones y sabores. La especialidad de la casa es la
elaboración de pizzas y Strombolis con diferentes combinaciones. Completa
su menú, con sus ensaladas, platos de entrada y postres. Todas sus recetas
son originales.
__________________________________________________________Marco Teórico
51
Además del servicio de restaurante, brinda el servicio de ventas a
domicilio.
4.6. Organización Actual.
La estructura organizativa de Ciro´s Pizzería “Los Samanes” está
conformada por: (Ver apéndice #4).
?? Director.
?? Subgerente .
?? Departamento de Mantenimiento.
?? Departamento de Cocina.
?? Departamento de Pizzería.
?? Departamento de Mesoneros.
?? Departamento de Servicio a Domicilio.
CAPÍTULO III: M ARCO METODOLÓGICO _____________________________________________________________
____________________________________________________Marco Metodológico
53
CAPÍTULO III: Marco Metodológico.
5. Características Metodológicas.
5.1. Definición del Tipo de Investigación.
Este estudio se basa en una Investigación Descriptiva con la finalidad
de medir aspectos, dimensiones y componentes del grupo de personas que
están sometidas a este estudio. Podemos identificar las características de la
variables en estudio.
Se buscan especificar propiedades importantes de las personas que
se han sometido a este análisis y para así poder determinar la Factibilidad de
Mercado, Técnica y Económico - Financiera de la instalación de Ciro´s
Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre
de 2002.
5.2. Selección del Diseño de la investigación.
Este proyecto corresponde un trabajo de campo debido a que el nivel
de aceptación está en el criterio de los posibles clientes de Ciro´s Pizzería,
es necesario tener contacto directo con la población que va a ser objeto de
estudio para conocer sus opiniones, no es una variable cuya respuesta la
podemos encontrar en textos o cualquier otra publicación bibliográfica.
____________________________________________________Marco Metodológico
54
Se obtendrán datos primarios a través de la aplicación de la encuesta
para conocer los hábitos de consumo de pizzas, opinión de la instalación de
Ciro’ Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, el perfil del
encuestado y la distribución del mercado de consumo.
El nivel de aceptación de este proyecto se mide a través de una de
una variable no experimental, debido a que no existirá ninguna manipulación
por parte del investigador para que esta variable de un resultado
predeterminado.
Esta investigación es de tipo transaccional debido a que la recolección
de datos se hace en un momento y tiempo determinado, se quiere conocer
la Factibilidad Económica - Financiera de la instalación de Ciro´s Pizzería en
el Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestres de 2002.
Esta investigación se caracteriza por ser multivariable, debido a que
en el estudio de la factibilidad se llevan a cabo el Estudio de Mercado,
Técnico y Económico - Financiero para la instalación de Ciro´s Pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza.
__________________________________________________________Marco Metodológico
55
56
_____________________________________________________Marco Metodológico
57
_____________________________________________________Marco Metodológico
58
_____________________________________________________Marco Metodológico
59
5.4. Población y Muestra.
La Población que va a ser estudiada estará compuesta principalmente
por las personas que visiten y trabajen en el centro comercial, los habitantes
de la urbanización de Macaracuay y cualquier otra zona de la ciudad.
Para seleccionar la Muestra se utilizó un muestreo no probabilístico de
juicio, dado que se desconoce la probabilidad que tienen los elementos de la
población para integrar la Muestra.
“En las muestras no probabilísticas, la elección no depende de la
probabilidad, sino de causas relacionadas con las características del
investigador o del que hace la muestra” (Hernández S. y otros,1991, p.214).
Según Jany (1994, p.69), la población es considera infinita pues el
criterio establece que está conformada por más de 30.000 elementos. La
fórmula que utilizaremos para hallar la muestras es:
n = ( z )2 p * q ( e )2
_____________________________________________________Marco Metodológico
60
Donde:
n = tamaño de la muestra.
z = constante que representa el nivel de confianza.
p = probabilidad a favor.
q = probabilidad en contra.
e = error que se está dispuesto a asumir a tomar la muestra.
Para el cálculo del error muestral se tomó un margen de confiabilidad
del 95%, es decir, un error del 5% donde la desviación estándar es igual a
1,96.
La probabilidad de que el proyecto de inversión sea aceptado es de
50% y de que no sea aceptada es de 50%, el máximo error permisible es de
7%, entones la muestra es:
n = ( 1,96 )2 *0,5 * 0,5 = 196 personas. (0,07)2
_____________________________________________________Marco Metodológico
61
5.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos.
La técnica a utilizar es la encuesta, debido a que se está trabajando
con una muestra grande es imposible tener una entrevista extensa con cada
uno de los seleccionados. Esta técnica requiere un proceso de planeación
para la preparación del cuestionario.
El instrumento que se utilizará en la investigación es el cuestionario.
Este contará con una serie de preguntas, que permitan obtener la
información necesaria para la investigación. El cuestionario está conformado
por 22 preguntas. (Ver apéndice #2).
En la primera parte, desde la pregunta #1 hasta la pregunta #10, se
busca conocer el hábito del consumo de pizzas a través de aspectos como la
frecuencia de consumo, lugares donde se consume y otras hábitos de
consumo.
Seguidamente en el cuestionario encontramos preguntas, desde la
pregunta #11 hasta la pregunta #14, que buscan conocer las opinión de la
personas sobre la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
_____________________________________________________Marco Metodológico
62
Posteriormente, desde la pregunta #15 a la pregunta #17, se quiere
conocer la opinión del servicio de ventas a domicilio, y finalmente, desde la
pregunta #18 a la pregunta #22, se realizan las preguntas demográficas
donde se busca conocer la edad, sexo, lugar y el tipo vivienda donde vive el
entrevistado, es decir , el perfil del consumidor, completando así la 22
preguntas del cuestionario.
5.6. Confiabilidad y Validez.
La Confiabilidad de un instrumento de medición se refiere al grado en
que en el momento de su aplicación repite los mismos resultados. Mientras
se repitan más los resultados el instrumento de medición será más confiable,
lo cual producirá información de manera más sencilla y fácil de manejar en el
momento de la toma de decisiones.
Según Hernández S. y otros (1991) dicen:
“... la confiabilidad de un instrumento de medición se refiere al grado en que
su aplicación repetida al mismo sujeto u objeto, produce iguales
resultados...”(p.242).
_____________________________________________________Marco Metodológico
63
“... la validez, en términos generales, se refiere al grado en que un
instrumento realmente mide la variable que pretende medir” ( Hernández S. y
otros,1991, p.242).
La Confiabilidad y Validez son dos aspectos de gran importancia para
el éxito de los resultados obtenidos en la recolección de datos, debido a esta
gran importancia, la elaboración de una buena encuesta es de gran
importancia para obtener la información más precisa.
5.7. Descripción de los Procedimientos.
El primer paso fue la selección de una idea de investigación con la
intención de plantear un problema de investigación. Una vez conocido el
problema de investigación se llevó a cabo la delimitación del tema, para así
conocer los aspectos relacionados con el estudio.
Posteriormente se establecerán los objetivos generales y específicos,
el tipo de investigación, diseño e instrumentos de recolección de datos.
Una vez conocido el tipo y diseño de investigación, se definió la
población que iba a ser estudiada, se determinó el tamaño y seguidamente
para poder conocer y medir las variables se elaboró y aplicó el cuestionario
para la recopilación de datos.
_____________________________________________________Marco Metodológico
64
Con la información obtenida en el cuestionario, analizamos los datos
para posteriormente poder determinar la Factibilidad de Mercado, Técnica y
Económico – Financiera del Proyecto.
CAPÍTULO IV: RESULTADOS _____________________________________________________________
____________________________________________________________Resultados
66
CAPÍTULO IV: Resultados.
6. Estudio de Mercado.
El Estudio de Mercado consiste en determinar si es posible la
penetración en el mercado de los productos de Ciro´s Pizzería. Se quiere
conocer si la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, es factible desde el
punto de vista del mercado. Para ello debemos analizar los siguientes
aspectos que se presentan a continuación.
6.1. Definición del Producto.
Los productos que ofrece Ciro´s Pizzería los encontramos un variado
menú donde encontramos:
?? Platos de Entrada.
?? Ensaladas.
?? Pizzas y Strombolis.
?? Postres y Bebidas.
Además de brindar la mejor calidad en sus comidas, ofrece la mejor
atención a sus clientes y entretenimiento con la instalación de monitores
____________________________________________________________Resultados
67
para presentar música y videos, eventos deportivos, y la organización del
show de Karaoke para hacer agradable la visita en el restaurante.
Entre otros de los servicios que presta Ciro´s Pizzería, encontramos
el servicio de ventas a domicilio, donde atenderá a sus clientes sin la
necesidad de que tengan que salir de sus hogares, con un servicio de la más
alta calidad, seguridad y profesionalismo.
El menú de Ciro´s Pizzería está conformado por una variedad donde
las Pizzas y el Strombolis que conforman la especialidad del restaurante.
Todas las recetas son originales y sus platos de caracterizan por sus grandes
porciones, a continuación presentaremos cada uno de los productos del
menú.
6.1.1. Menú de Ciro´s Pizzería.
El menú de Ciro´s Pizzería está conformado por:
6.1.1.2. Platos de Entrada.
Los Platos de Entrada combinan alimentos, sabores y colores
adecuados para una entrada que pueda acompañar una pizza. Los Platos
de Entrada son:
____________________________________________________________Resultados
68
?? Ciro´s.
Está definido como la mejor combinación, esta conformado por tres
dedos de mozzarella, tres tiras de pollo y cuatro alitas de pollo, servidos
con salsa marinara y salsa de queso azul.
?? Dedos de Mozzarella.
Los podemos encontrar en porciones de cuatros y de seis dedos de
mozzarella, servidos con salsa marinara.
?? Tiras de Pollos.
Las podemos encontrar en porciones de cuatros y de seis tiras de
pollo, servidas con salsa marinara.
?? Alitas de Pollo.
Las alitas de pollo son aderezadas con una salsa especial de Ciro´s
Pizzería donde encontramos opciones de sabores como poco picante,
medianamente picante o muy picante, además de la opción de agregarle
ajo. Son servidas con Celery y salsa de queso azul. Las podemos
encontrar en porciones de seis y doce alitas de pollo.
____________________________________________________________Resultados
69
6.1.1.3. Ensaladas.
Las Ensaladas son servidas con Focache y queso parmesano. El
Focache es un crujiente pan cubierto de aceite de oliva y queso parmesano.
Las Ensaladas de Ciro´s Pizzería son:
?? Ensalada Ciro´s.
Está compuesta por lechuga romana, berros, queso parmesano,
croutons, salmón ahumado, servida con un salsa especial de la casa.
?? Ensalada Diana.
Está compuesta por lechuga romana, lechuga americana, radiqio,
escarola, cebolla, almendras y queso de brie, servida con una vinagreta
de mostaza con miel.
?? Ensalada Venus.
Está compuesta por tomate, mozarella, albahaca y aceite de oliva.
?? Ensalada Minerva.
Está compuesta por lechuga tomate, cebolla, aceitunas negras,
pimentón y queso de cabra, servida con una vinagreta de ajo.
____________________________________________________________Resultados
70
6.1.1.4. Pizzas y Strombolis.
Las Pizzas y los Strombolis son la especialidad de la casa, conforman
un variado menú original de Ciro´s Pizzería. Las pizzas se pueden encontrar
en los siguientes tamaños:
Tabla # 2: Tamaño de las Pizzas.
Pizza Tamaño
Pequeña = 8’’ ( 8 pulgadas )
Individual = 9’’ ( 9 pulgadas)
Mediana = 14’’ ( 14 pulgadas)
Grande = 16’’ ( 16 pulgadas)
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes.
Además pueden se le pueden agregar a las pizzas cualquiera de los
ingredientes adicionales ofrecidos en el menú.
?? Pizza Ciro´s.
Conforma la especialidad de Ciro´s Pizzería con la mejor combinación
de ingredientes, esta pizza tiene sala de tomate, mozzarella, pepperoni,
hongos, extra de mozarella, pimentón, cebolla, aceitunas negras,
pechuga de pavo ahumada.
____________________________________________________________Resultados
71
?? Pizza Apolo.
Los ingredientes que la conforman son la salsa pesto, mozzarella y
jamón serrano.
?? Pizza Constantino.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella, y
un máximo de tres ingredientes que se pueden combinar a elección del
consumidor.
?? Pizza Nerón.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella,
tomates naturales, alcachofa, orégano, ajo y aceite de oliva.
?? Pizza Augusto.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella,
tocineta, jamón, hongos, maíz, pimentón y cebolla.
?? Pizza Vulcano.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella y
salchicha picante.
____________________________________________________________Resultados
72
?? Pizza Adriano.
Los ingredientes que la conforman son una salsa especial, salmón
ahumado, alcaparras, cebolla, parmesano y aceite de oliva.
?? Pizza Tiberio.
Los ingredientes que la conforman son: salsa de tomate, mozzarella,
cebolla, brócoli, maíz, hongos y ajo.
?? Pizza Emiliano.
Los ingredientes que la conforman son: salsa de tomate, mozzarella.
Los ingredientes adicionales que se pueden agregar en cada un de la
pizzas son: queso mozzarella, hongos, pimentón, cebolla, pepperoni,
jamón, pechuga de pavo, aceitunas negras, maíz, tocineta, anchoas
En el menú de pizzas también encontramos otros platos especialidad
de la casa que son el Stromboli y el Calzone.
El Stromboli es un pan media luna relleno de un combinación de
ingredientes y acompañado con una salsa. Los Strombolis que podemos
encontrar en Ciro´s Pizzería son:
____________________________________________________________Resultados
73
?? Stromboli Tradicional.
Su forma es de media luna rellena mozzarella, pepperoni, hongos,
jamón, pimentón, salchicha italiana y cebolla, acompañado con una salsa
marinara.
?? Stromboli Vegetariano.
Su forma es de media luna rellena mozzarella, brócoli, pimentón,
cebolla, Hongos y ajo, acompañado con una salsa marinara.
El Calzone es una pan relleno de ricota, mozzarella y parmesano, se
le puede agregar cualquier extra presentado en el menú.
6.1.1.5. Bebidas.
Las bebidas que podemos encontrar en Ciro´s Pizzería son: vinos,
whisky, cervezas, refrescos, té frió, jugos y agua.
Los refrescos y el té frío pueden ser llenados las veces que quieran
totalmente gratis.
____________________________________________________________Resultados
74
6.1.1.6. Postres.
Los postres están conformados por una variedad de helados con
distintos sabores, donde encontramos la especialidad de la casa con el
Helado Ciro´s. Además de los helados encontramos tortas, café, capuccino y
mochaccino.
?? Helado Ciro´s.
Este helado es hecho con helado de vainilla, cambur, arequipe, sirope
de caramelo y almendras tostadas.
____________________________________________________________Resultados
75
6.2. Resultados de la Investigación de Mercados.
Tabla #3. Distribución Porcentual de los Resultados del Cuestionario.
Pregunta Con Respuesta
Con Respuesta
(%)
Sin Respuesta
Sin Respuesta
(%) Pregunta #1 196 100 0 0 Pregunta #2 196 100 0 0 Pregunta #3 180 91,8 16 8,2 Pregunta #4 180 91,8 16 8,2 Pregunta #5 180 91,8 16 8,2 Pregunta #6 180 91,8 16 8,2 Pregunta #7 180 91,8 16 8,2 Pregunta #8 180 91,8 16 8,2 Pregunta #9 180 91,8 16 8,2 Pregunta #10 180 91,8 16 8,2 Pregunta #11 180 91,8 16 8,2 Pregunta #12 180 91,8 16 8,2 Pregunta #13 160 81,6 36 18,4 Pregunta #14 20 10,2 176 89,8 Pregunta #15 180 91,8 16 8,2 Pregunta #16 124 63,3 72 36,7 Pregunta #17 57 20,1 139 70,9 Pregunta #18 180 91,8 16 8,2 Pregunta #19 180 91,8 16 8,2 Pregunta #20 180 91,8 16 8,2 Pregunta #21 180 91,8 16 8,2 Pregunta #22 180 91,8 16 8,2
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
76
6.2.1. Análisis de la Demanda.
6.2.1.1. Demanda del Restaurante – Pizzería.
PREGUNTA # 1. ¿ Compra usted pizza?
Se pudo observar que un 90,3% de la muestra Si compra pizza, el
9,7% representa a las personas que No compran pizza. (Ver gráfico #1 y
apéndice #3).
Gráfico # 1.
90,3%
9,7%
Si
No
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
PREGUNTA # 2. ¿ Come usted pizza ?
En la PREGUNTA # 2 del cuestionario, si la respuesta es No se
culmina el cuestionario, de lo contrario se continúa. Se pudo observar que un
91,8 % de la muestra Si come pizza, el resto No consume pizza. (Ver gráfico
#2 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
77
Grafico # 2.
91,8%
8,2%
Si
No
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
PREGUNTA # 3. ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ?
En esta pregunta, tomando en cuenta el porcentaje de la muestra que
no culminó el cuestionario representado por un 8,2%, se observó que el
mayor porcentaje de la muestra en frecuencia de consumo de pizza se
encontraba en la respuesta Algunas veces con un 30,1%, seguidamente
encontramos como respuesta Quincenalmente con un 26,5% y la respuesta
Mensualmente con un 20,9%. En menores porcentajes encontramos la
respuesta Semanalmente con un 11,7%, y por último la respuesta Dos o
tres veces a la semana con un 2,6%. (Ver gráfico #3 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
78
Gráfico # 3.
2,6%
11,7%
26,5%
20,9%
30,1%
8,2%
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Alguna veces
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
El porcentaje de respuestas de la frecuencia del consumo de pizzas
de la muestra que respondió la pregunta se distribuye de la siguiente
manera: (Ver gráfico #3.1 y apéndice #3).
Gráfico # 3.1
2,8%
12,8%
28,9%
22,8%
32,8%
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Alguna veces
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
79
PREGUNTA # 4. ¿Dónde usted come pizza normalmente?
En esta pregunta se realizó un análisis detallado de la información
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son Restaurantes – Pizzerías, A domicilio,
Panaderías, Comida Rápida y La hace en casa.
En el caso de los Restaurantes – Pizzerías se pudo observar que un
55,6% de la muestra Si consume pizza normalmente en este tipo de
establecimientos, el 36,2% No y el 8,2% no consume pizza. (Ver gráfico #4.1
y apéndice #3).
Gráfico # 4.1
Restaurantes - Pizzerías
55,6%
36,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
80
En el caso del consumo de pizzas A domicilio, pudimos observar que
el 48% de la muestra normalmente Si consume pizzas a domicilio, el 43,9%
No y el resto no consume pizzas. (Ver gráfico #4.2 y apéndice #3).
Gráfico # 4.2
A Domicilio
48,0%
43,9%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso del consumo de pizzas en las Panaderías pudimos
observar que el mayor porcentaje está concentrado en las personas que
normalmente No consumen pizzas en estos establecimientos, las cuales
conforman un 85,7% de la muestra, el porcentaje de la muestra que
normalmente Si consume está representado por un 6,1% y el resto está
representado por las personas que no consumen pizzas. (Ver gráfico #4.3 y
apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
81
Gráfico # 4.3
Panaderías
6,1%
85,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de los establecimientos de Comida Rápida, pudimos
observar que un 46,4% de la muestra normalmente Si consume pizzas en
estos establecimiento, el 45,6% respondió No. El resto está conformado por
el porcentaje de la muestra que no consume pizzas. (Ver gráfico #4.4 y
apéndice #3).
Gráfico # 4.4.
Comida Rápida
46,4%
45,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
82
En el caso del consumo de pizzas y la elaboración en casa ( La hace
en casa ), se observó que un 69,4% de la muestra respondió que
normalmente No la hace en casa, un 22,4% respondió que Si, y el resto de la
muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #4.5 y apéndice #3).
Gráfico # 4.5
La hace en casa
22,4%
69,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el siguiente gráfico podemos observar la distribución de los lugares
donde normalmente las personas comen pizza. Los lugares que son más
utilizados son en primer lugar los Restaurantes - Pizzerías, seguidamente
de las pizzerías A Domicilio y por los restaurantes de Comida Rápida.
Posteriormente, con menor concentración encontramos a las personas que
elaboran las pizzas en casa (La hace en casa) y las personas que
consumen pizzas en Panaderías, el resto está conformado por las persona
que No consumen pizza. (Ver gráfico #4.6).
____________________________________________________________Resultados
83
Gráfico # 4.6.
1099491
44
12160
20
40
60
80
100
120
Nú
mer
o d
e p
erso
nas
1Lugares donde
normalmente se consumen pizzas
Representación Gráfica de los lugares donde normalmente se consume pizza.
Restaurantes -PizzeríasA domicilio
Comida Rápida
La hace en casa
Panaderías
No consumen pizza
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
PREGUNTA # 5. ¿A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos?
En esta pregunta se buscó conocer el gusto del consumidor para
acompañar una pizza con otros platos. Se observó que un 48,0% de la
muestra respondió que Si le gustaría, el 43,9 respondió que No y el resto de
la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #5 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
84
Gráfico # 5
48,0%
43,9%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 6. ¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted
acompañar una pizza?
En esta pregunta se realizó un análisis detallado de la información
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son ensaladas, alitas de pollo, dedos de mozzarella y
tiras de pollo.
En el caso de la Ensaladas, pudimos observar que un 54,6% de la
muestra No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 37,2 Si le
gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #6.1 y
apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
85
Gráfico # 6.1
Ensaladas
37,2%
54,6%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de la Alitas de pollo, se pudo observar que un 60,7% de la
muestra No le gustaría acompañar un pizza con este plato, el 31,1% Si le
gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #6.2 y
apéndice #3).
Gráfico # 6.2
Alitas de pollo
31,1%
60,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
86
En el caso de los Dedos de mozzarella, se observó que el 54,1% de
la población No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 37,8% Si
le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #6.3 y
apéndice #3).
Gráfico # 6.3
Dedos de mozzarella
37,8%
54,1%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de la Tiras de pollo, pudimos observar que a un 60,7% de
la población No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 31,1% Si
le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #6.4 y
apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
87
Gráfico # 6.4
Tiras de pollo
31,1%
60,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 7. ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de
comer pizza?
En esta pregunta se realizó un análisis detallado de la información
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son vinos, whisky, cerveza, refrescos, jugos y agua.
En el caso del Vino, se observó que un 61,7% de la muestra No le
gustaría tomar vinos en el momento de comer una pizza, el 30,1% Si le
gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #7.1 y
apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
88
Gráfico # 7.1
Vinos
30,1%
61,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso del Whisky, se pudo observar que un 83,2% de la muestra
No le gustaría tomar whisky en el momento de comer un a pizza, el 8,7% Si
le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #7.2 y
apéndice #3).
Gráfico # 7.2
Whisky
8,7%
83,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
89
En el caso de la Cerveza, pudimos observar que un 56,1% de la
muestra Si le gustaría tomar cerveza en el momento de comer una pizza, el
35,7% No le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver
gráfico #7.3 y apéndice #3).
Gráfico # 7.3
Cerveza
35,7%
56,1%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
En el caso de los Refrescos, se observó que el 66,3% de la muestra
Si le gustaría tomar refrescos en el momento de comer una pizza, el 25,5%
No le gustaría y el resto está conformado por el porcentaje muestra que no
consume pizzas. (Ver gráfico #7.4 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
90
Gráfico # 7.4
Refrescos
66,3%
25,5%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de los Jugos, se pudo observar que el 62,2% de la
muestra No le gustaría tomar jugo en el momento de comer una pizza, el
29,6% Si le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico
#7.5 y apéndice #3).
Gráfico # 7.5
Jugos
29,6%
62,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
91
En el caso del consumo de Agua, pudimos observar que el 66,3% de
la muestra No le gustaría tomar agua en el momento de comer una pizza, el
25,5% Si le gustaría y resto está conformado por el porcentaje de la muestra
que no consume pizzas. (Ver gráfico #7.6 y apéndice #3).
Gráfico # 7.6
Agua
25,5%
66,3%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 8. ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer
pizza?
En esta pregunta se buscó conocer el gusto del consumidor en cuanto
al consumo de postres después de comer una pizza. Se observó que el
45,4% de la muestra Si le gustaría, al 46,4% No le gustaría y el resto es el
porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #8 y apéndice
#3).
____________________________________________________________Resultados
92
Gráfico # 8
45,4%
46,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 9. ¿ Qué postres le gustaría a usted comer después de comer
una pizza ?
En esta pregunta se realizó un análisis detallado de la información
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas, las cuales son helados, tortas, café y frutas.
En el caso de los Helados, se observó que el 35,2% de la muestra Si
le gustaría comer un helado después de comer una pizza, el 56,6% No le
gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
gráfico #9.1 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
93
Gráfico # 9.1
Helado
35,2%
56,6%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de las Tortas, se observó que el 26,5% de la muestra Si le
gustaría comer una torta después de comer una pizza, el 65,3% No le
gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
gráfico #9.2 y apéndice #3).
Gráfico # 9.2
Torta
26,5%
65,3%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
94
En el caso del Café, se observó que el 25,0% de la muestra Si le
gustaría tomar un café después de comer una pizza, el 66,8% No le gustaría
y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico
#9.3 y apéndice #3).
Gráfico # 9.3
Café
25,0%
66,8%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
En el caso de las Frutas, se observó que el 9,2% de la muestra Si le
gustaría comer frutas después de comer una pizza, el 82,7% No le gustaría
y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico
#9.4 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
95
Gráfico # 9.4
Frutas
9,2%
82,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 10. ¿Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en
un restaurante-pizzería?
En esta pregunta se realizó un análisis detallado de la información
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son Karaoke, música en vivo, monitores y parque para
los niños.
En el caso del Karaoke , se observó que el 46,4% de la muestra Si le
gustaría tener un Karaoke como entretenimiento en un restaurante-pizzería,
el 45,4% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no
consume pizza. (Ver gráfico #10.1 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
96
Gráfico # 10.1
Karaoke
46,4%
45,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de la Música en vivo, se observó que el 29,6% de la
muestra Si le gustaría tener música en vivo como entretenimiento en un
restaurante-pizzería, el 62,2% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la
muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #10.2 y apéndice #3).
Gráfico # 10.2
Música en vivo
29,6%
62,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
97
En el caso de los Monitores ( Eventos Deportivos), se observó que
el 33,2% de la muestra Si les gustarían tener monitores con la presentación
de eventos deportivos como entretenimiento en un restaurante-pizzería, el
58,7% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no
consume pizza. (Ver gráfico #10.3 y apéndice #3).
Gráfico # 10.3
Monitores ( Eventos Deportivos)
33,2%
58,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de los Monitores ( Música y Videos), se observó que el
44,4% de la muestra Si les gustarían tener monitores con la presentación de
música y videos como entretenimiento en un restaurante-pizzería, el 47,4%
No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume
pizza. (Ver gráfico #10.4 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
98
Gráfico # 10.4
Monitores (Música y Videos)
44,4%
47,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso del Parque para los niños, se observó que el 7,7% de la
muestra Si les gustarían tener parque para los niños como entretenimiento
en un restaurante-pizzería, el 84,2% No le gustaría y el resto es el porcentaje
de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #10.5 y apéndice #3).
Gráfico # 10.5
Parque para los niños
7,7%
84,2%
8,2%Si
No
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
99
PREGUNTA # 11. ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un
restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio ventas a domicilio
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
En esta pregunta se quería conocer la opinión de la instalación de un
restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio ventas a domicilio
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza. Se observó que el mayor
porcentaje de la muestra estuvo concentrado en las respuestas Excelente
con un 31,6%, seguidamente encontramos como respuesta Muy Bueno con
un 31,6% y la respuesta Bueno con un 23,0%. En menores porcentajes
encontramos las respuestas Regular con un 4,6%, y por último las respuesta
Malo y Muy Malo con un 0,5% cada una. El resto es el porcentaje de la
muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #11 y apéndice #3).
Gráfico # 11
31,6%
31,6%
23,0%
4,6%
,5%
,5%
8,2%
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
100
PREGUNTA # 12. ¿Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza?
En esta pregunta se observó que el mayor porcentaje de la muestra
estuvo concentrado en las respuestas Si lo Visitaría con un 51,5%,
seguidamente encontramos la respuesta Definitivamente si lo visitaría con
un 30,6%. En menores porcentajes encontramos las respuestas No lo
Visitaría con un 9,2%, y por último Definitivamente ni lo visitaría con un
0,5%. El resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
gráfico #12 y apéndice #3).
Gráfico # 12
30,6%
51,5%
9,2%
,5%
8,2%Def.si lo visitaría
Si lo visitaría
No lo visitaría
Def.no lo visitaría
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
101
PREGUNTA # 13. ¿Con qué frecuencia visitaría usted un restaurante -
pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaz a?
En esta pregunta se observó que el mayor porcentaje de la muestra
en frecuencia de consumo de pizza se encontró en la respuesta Algunas
veces con un 27,0%, seguidamente, encontramos como respuesta
Mensualmente con un 22,4% y la respuesta Quincenalme nte con un
20,9%. En menores porcentajes encontramos la respuesta Semanalmente
con un 10,7%, y Dos o tres veces a la semana con un 0,5%. El resto de la
muestra está representado por las personas que no comen pizza y por las
personas que respondieron en la pregunta # 12 del cuestionario No lo
visitaría o Definitivamente no lo visitaría. Para el cuestionario (Ver
apéndice # 2). (Ver gráfico #13 y apéndice #3).
Gráfico # 13
,5%
10,7%
20,9%
22,4%
27,0%
18,4%
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Algunas veces
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
102
PREGUNTA # 14. ¿ Por cuáles razones no visitaría un restaurante -
pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
Esta pregunta fue hecha para las personas que respondieron en la
pregunta #12 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo visitaría o
Definitivamente no lo visitaría . Se observó que las razones por las cuales
no visitarían un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza para mucha de las personas que respondieron esta pregunta es
Queda muy lejos con un 45,0%, seguidamente encontramos Utilizaría el
servicio a domicilio y Lugar muy inseguro con 25,0% cada una y por
último No conozco el centro comercial con 5,0%. (Ver gráfico #14 y
apéndice #3).
Gráfico #14
45,0%
25,0%
25,0%
5,0%
Queda muy lejos
Lugar muy inseguro
Utilizaría el servic
No conozco el centro
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
103
6.2.1.2. Demanda del Servicio de Ventas a Domicilio
PREGUNTA # 15. ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un
restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
En esta pregunta se observó que el mayor porcentaje de la muestra
estuvo concentrado en las respuestas Si lo usaría con un 37,8%,
seguidamente encontramos la respuesta Definitivamente si lo usaría con
un 25,5%. En menores porcentajes, encontramos las respuestas No lo
usaría con un 19,4%, y por último Definitivamente ni lo usaría con un
9,2%. El resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
gráfico #15 y apéndice #3).
Gráfico # 15
25,5%
37,8%
19,4%
9,2%
8,2%
Def. si lo usaría
Si lo usaría
No lo usaría
Def.no lo usaría
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
104
PREGUNTA # 16. ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas
a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
En esta pregunta se observó que el mayor porcentaje de la muestra
en frecuencia de consumo de pizza utilizando el servicio de ventas a
domicilio se encontró en la respuesta Algunas veces con un 17,9%,
seguidamente encontramos como respuesta Mensualmente con un 15,8% y
la respuesta Semanalmente con un 14,8%. En menores porcentajes
encontramos la respuesta Quincenalmente con un 14,3%, y Dos o tres
veces a la semana con un 0,5%. El resto de la muestra esta representado
por las personas que no comen pizza y por las personas que respondieron
en la pregunta # 15 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo usaría o
Definitivamente no lo usaría . (Ver gráfico #16 y apéndice #3).
Gráfico # 16
,5%
14,8%
14,3%
15,8%
17,9%
36,7%
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Algunas veces
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
105
PREGUNTA # 17. ¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
Esta pregunta fue elaborada para las personas que respondieron en la
pregunta #15 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo usaría o
Definitivamente no lo usaría. Se observó que las razones por las cuales no
usarían el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza para mucha de las personas que
respondieron esta pregunta es Visitaría el restaurante con un 47,4%,
seguidamente encontramos Queda muy lejos con un 26,3%, después
encontramos Las pizzas llegan frías con un 21,1% y por último El personal
de reparto no transmite confianza con 5,3%. (Ver gráfico #17 y apéndice
#3).
Gráfico # 17
26,3%
21,1%
47,4%
5,3%Queda muy lejos
Las pizzas llegan...
Visitaría el rest.
El personal...
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
106
6.2.1.3. Perfil del Consumidor.
PREGUNTA # 18. ¿En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted?
En esta pregunta, tomando en cuenta el porcentaje de la muestra que
no culminó el cuestionario, representado por un 8,2%, se observó que el
mayor porcentaje de la muestra se encuentra en el grupo de edad De 21 a
35 con un 40,3%, seguidamente por el grupo De 36 a 45 con un 24,0%,
posteriormente el grupo Más de 45 con 14,3% y por último el grupo De 16 a
20 con 13,3%. (Ver gráfico #18 y apéndice #3).
Gráfico # 18
13,3%
40,3% 24,0%
14,3%
8,2%De 16 a 20
De 21 a 35 De 36 a 45
más de 45
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
107
PREGUNTA # 19. ¿A qué sexo pertenece usted?
Se pudo observar que el mayor porcentaje de la muestra está
representado por el sexo Masculino con un 50,5%, el sexo Femenino con
un 41,3% y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza.
(Ver gráfico #19 y apéndice #3).
Gráfico # 19
50,5%
41,3%
8,2%
Masculino
Femenino
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
6.2.1.4. Distribución Geográfica del Mercado de Consumo.
PREGUNTA # 20. ¿En qué urbanización usted vive?
Se pudo observar que el mayor porcentaje de la muestra está
representado por los habitantes de la urbanización Macaracuay con un
43,9%, seguidamente por los habitantes Otras urbanizaciones con un 17,9%,
____________________________________________________________Resultados
108
El Cafetal con 10,2%, El Llanito con 5,1%, La Urbina con 4,6%, La
California con 3,6%, El Marqués y Terrazas del Avila con 3,1% y por último
Colina de los Ruices con 0,5%. El resto es el porcentaje de la muestra que
no consume pizza. (Ver gráfico #20 y apéndice #3).
Gráfico # 20
,5%
3,6%43,9%
5,1%
10,2%
3,1%
4,6%
3,1%
17,9%
8,2%
Colinas - Ruices
La CaliforniaMacaracuay
El Llanito
El Cafetal
El Marqués
La Urbina
Terrazas del Avila
Otras
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
PREGUNTA # 21. ¿Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive?
En el tipo de vivienda se observó que el mayor porcentaje de la
muestra se encuentra en los Apartamentos con 56,6%, seguidamente de las
Quintas con un 33,2% y por ultimo la Casa bifamiliar con un 2,0%. El resto
____________________________________________________________Resultados
109
es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #21 y
apéndice #3).
Gráfico # 21
56,6%
33,2%
2,0%
8,2%
Apartamento
Quinta
Casa bifamiliar
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
PREGUNTA # 22. ¿ Cuál es el tipo tenencia de la vivienda donde usted
vive?
En el tipo de tenencia de la vivienda se observó que el mayor
porcentaje de la muestra se encuentra en viviendas Propias con un 68,4%,
seguidamente de viviendas Alquiladas con un 12,2%, viviendas Propia
pagándose con un 10,7% y por ultimo vivienda Cedida con un 0,5%. El
resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #22
y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
110
Gráfico # 22
68,4%
10,7%
12,2%
,5%
8,2%
Propia
Propia pagándose
Alquilada
Cedida
Sin Respuesta
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
6.2.2. Cruces de variables.
Cruces de Variables #1.
Representación Gráfica del consumo de pizzas según la edad.
En la distribución del consumo de pizzas según los grupos de edad
seleccionados, se observó que la mayor cantidad de personas que
consumen pizza se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años,
seguidamente del grupos De 36 a 45 años. Los menores grupos están
conformados por las personas De más 45 y De 16 a 20 años. El resto son
las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #23 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
111
Gráfico #23
Representación Gráfica del Consumo
de pizza según la edad
Consumo de pizza
SiNo
Núm
ero
de p
erso
nas
100
80
60
40
20
0
Grupos de Edad
Sin Respuesta
más de 45
De 36 a 45
De 21 a 35
De 16 a 20
26
79
47
28
16
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
Cruces de Variables #2.
Representación Gráfica del consumo de pizzas según el sexo.
En la distribución del consumo de pizzas según el sexo, se observó
que la mayor cantidad de personas que consumen pizza son del sexo
Masculino, seguidamente muy de cerca del sexo Femenino, la diferencia no
es muy grande. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver
gráfico #24 y apéndice #3)
____________________________________________________________Resultados
112
Grafico # 24
Representación Gráfica del Consumo de pizza
según el sexo
Consumo de pizza
SiNo
Núm
ero
de p
erso
nas
120
100
80
60
40
20
0
Sexo
Sin Respuesta
Femenino
Masculino
99
81
16
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
Cruces de Variables #3.
Representación Gráfica del consumo de pizzas de las personas encuestadas
según la urbanización donde vive.
En la distribución del consumo de pizzas de las personas
encuestadas según la urbanización donde vive, se observó que la mayor
cantidad de personas encuestadas viven en la urbanización Macaracuay
representando el 44% de la muestra, seguidamente de las personas que
viven en Otras urbanizaciones, El Cafetal y El Llanito. En los grupos con
menos personas encontramos habitantes de La Urbina, La California y El
Marqués, completando la muestra con los habitantes de Terrazas del Avila
y Colinas de los Ruices.
____________________________________________________________Resultados
113
Aproximadamente el 20% de las personas encuestadas viven en
urbanizaciones lejanas a la urbanización Macaracuay. El resto son las
personas que no consumen pizza. (ver gráfico #25 y apéndice #3)
Gráfico #25 Representacion Gráfica del
consumo de pizza de las personas encuestadas
según la urbanización donde vive
Consumo de pizza
SiNo
Núm
ero
de p
erso
nas
100
80
60
40
20
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marqués
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
C. de los Ruices
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
Cruces de Variables #4.
Representación Gráfica del consumo de pizzas según el tipo de vivienda
donde vive.
En la distribución del consumo de pizzas según el tipo de vivienda
donde vive el entrevistado, se observó que la mayor cantidad de personas
que consumen pizza viven en Apartamento, seguidamente de las personas
____________________________________________________________Resultados
114
que viven en Quinta, y el menor número de personas que viven en Casas
bifamiliar. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #26
y apéndice #3).
Gráfico # 26
Representación Gráfica del Consumo de
pizza según el tipo de vivienda donde vive
Consumo de pizza
SiNo
Núm
ero
de p
erso
nas
120
100
80
60
40
20
0
Tipo de vivienda
Sin Respuesta
Casa bifamiliar
Quinta
Apartamento
111
65
16
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
Cruces de Variables #5.
Representación Gráfica del consumo de pizzas según el tipo de tenencia de
la vivienda donde vive.
En el consumo de pizzas según el tipo de tenencia de la vivienda
donde vive el entrevistado, se observó que la mayor cantidad de personas
que consumen pizza tienen vivienda Propia, seguidamente encontramos a
las personas que viven en una vivienda Alquilada y en viviendas Propia
____________________________________________________________Resultados
115
Pagándose. El menor número de personas tiene un tipo de vivienda Cedida.
El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #27 y
apéndice #3).
Gráfico #27
Representación Gráfica del Consumo de pizza
según el tipo de tenencia de la vivienda donde vive
Consumo de pizza
SiNo
Núm
ero
de p
erso
nas
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Tipo de tenencia
Sin Respuesta
Cedida
Alquilada
Propia pagándose
Propia
134
212416
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
Cruces de Variables #6.
Representación Gráfica de la opinión de la instalación de restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la edad.
En la opinión de la instalación del restaurante - pizzería en el C.C.M.P.
según la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron
Excelente, Muy Bueno y Bueno.
____________________________________________________________Resultados
116
Las personas que opinaron Excelente, Muy Bueno y Bueno se
encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años representando
aproximadamente un 41% de la muestra. Seguidamente, encontramos el
grupos De 36 a 45 y el grupo de personas De más 45 años. El grupo con
menos personas es el De 16 a 20 años.
Un mínimo número de personas opinaron Muy Malo, Malo y Regular.
El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #28 y
apéndice #3).
Gráfico # 28
Representación Gráfica de la opinión de la instalación de
restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la edad
Opinión de la instalacion de un restaurante - pizzeía
Exc
elen
te
Muy
bue
no
Bue
no
Reg
ular
Mal
o
Muy
mal
o
Sin
Res
pues
ta
Núm
ero
de p
erso
nas
40
30
20
10
0
Sin Respuesta
más de 45
De 36 a 45
De 21 a 35
De 16 a 20
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
117
Cruces de Variables #7.
Representación Gráfica de la opinión de la instalación de restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive.
En la opinión de la instalación de un restaurante - pizzería según la
urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor cantidad de
personas que opinan Excelente, Muy Bueno y Bueno.
La mayor cantidad de personas que opinan Excelente, Muy Bueno y
Bueno viven en la urbanización Macaracuay. El resto de las personas se
distribuyen en habitantes de Otras urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El
Llanito , La California, El Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los
Ruices.
Un mínimo número de personas opinaron Muy Malo, Malo y Regular,
conformando aproximadamente un 6% de la muestra. El resto son las
personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #29 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
118
Gráfico #29 Representación Gráfica de la opinión
de la instalación de un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive
Opinión de instalación de un restaurante - pizzería
Exc
elen
te
Muy
bue
no
Bue
no
Reg
ular
Mal
o
Muy
mal
o
Sin
Res
pues
ta
Núm
ero
de p
erso
nas
50
40
30
20
10
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marqués
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
C. de los Ruices
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
Cruces de Variables #8.
Representación Gráfica de la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el
C.C.M.P. según la edad.
En la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según
la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo visitaría y Si lo visitaría.
____________________________________________________________Resultados
119
Las personas que opinaron Definitivamente si lo visitaría y Si lo
visitaría se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años,
seguidamente, encontramos los grupos De 36 a 45 y el De más 45 años.
El grupo con menos personas es el De 16 a 20 años. Un mínimo
número de personas opinaron Definitivamente no lo visitaría y No lo
visitaría. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #30
y apéndice #3).
Gráfico #30 Representación Gráfica
de la opinión de visitar un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la edad.
Opinión de visitar un restaurante - pizzería
Def
. si l
o vi
sita
ría
Si l
o vi
sita
ría
No
lo v
isita
ría
Def
. no
lo v
isita
ría
Sin
Res
pues
ta
Núm
ero
de p
erso
nas
60
50
40
30
20
10
0
Edad
Sin Respuesta
más de 45
De 36 a 45
De 21 a 35
De 16 a 20
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
120
Cruces de Variables #9.
Representación Gráfica de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive.
En la distribución de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se observó
que la mayor cantidad de personas que lo visitarían se distribuyen en las
frecuencias Algunas veces, Mensualmente y Quincenalmente, en menor
proporción Semanalmente y Dos o tres veces a la semana.
La mayor cantidad de personas lo visitarían Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente, viven en la urbanización Macaracuay.
El resto de las personas se distribuyen en habitantes de Otras
urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El Llanito , La California, El
Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los Ruices.
El resto son las personas que no consumen pizza y las personas que
no visitarían un restaurante – pizzería en el C.C.M.P. (Ver gráfico #31 y
apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
121
Gráfico #31 Representación Gráfica
de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la urbanizacion donde vive
Frecuencia de visitas
Dos
o tr
es v
eces
...
Sem
anal
men
te
Qui
ncen
alm
ente
Men
sual
men
te
Alg
unas
vec
es
Sin
Res
pues
ta
Núm
ero
de p
erso
nas
30
20
10
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marqués
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
Col. de los Ruices
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
Cruces de Variables #10.
Representación Gráfica de la opinión de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización
donde vive.
En la opinión de uso del servicio a domicilio de un restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se
observó que la mayor cantidad de personas opinaron Definitivamente si lo
usaría y Si lo usaría.
____________________________________________________________Resultados
122
Las personas que opinaron Definitivamente si lo usaría y Si lo
usaría representan un 63% de la muestra. El mayor número de personas
encontradas que dieron estas respuestas son de la urbanización
Macaracuay y el resto se distribuye entre los habitantes de las
urbanizaciones cercanas.
El grupo de personas que opinaron Definitivamente no lo visitaría y
No lo visitaría representan aproximadamente un 29% de la muestra, donde
el mayor número de personas son habitantes de Otras urbanizaciones. El
resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #32 y apéndice
#3).
____________________________________________________________Resultados
123
Gráfico # 32 Representacion Gráfica de la opinión de
uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -
pizzería en el C.C.M.P segun la urbanización
Opinión del uso del servicio de ventas a domicilio
Def
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o us
aría
Si l
o us
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No
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Def
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Sin
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pues
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Núm
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de p
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nas
50
40
30
20
10
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marqués
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
C. de los Ruices
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) Cruces de Variables #11.
Representación Gráfica de la opinión de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la edad.
En la opinión de uso del servicio de ventas a domicilio un restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor cantidad de
personas opinaron Definitivamente si lo usaría y Si lo usaría.
La mayor cantidad de personas que opinaron Definitivamente si lo
usaría y Si lo usaría se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años,
____________________________________________________________Resultados
124
seguidamente, encontramos los grupos De 36 a 45 , De más 45 años y De
16 a 20 años.
Con las opiniones Definitivamente no lo usaría y No lo usaría
encontramos un menor número de personas que en las opiniones anteriores.
El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #33 y
apéndice #3).
Gráfico #33 Representación Gráfica de la opinión
del uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la edad
Opinión del uso del servicio de ventas a domicilio
Def
. si l
o us
aría
Si l
o us
aría
No
lo u
sarí
a
Def
. no
lo u
sarí
a
Sin
Res
pues
ta
Núm
ero
de p
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nas
40
30
20
10
0
Sin Respuesta
más de 45
De 36 a 45
De 21 a 35
De 16 a 20
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados
125
Cruces de Variables #12.
Representación Gráfica de la frecuencia de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización.
En la distribución de la frecuencia de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización
donde vive el encuestado, se observó que la mayor cantidad de personas
que lo visitarían se distribuyen en las frecuencias Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente , en menor proporción Semanalmente y
Dos o tres veces a la semana.
La mayor cantidad de personas que lo visitarían Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente, viven en la urbanización Macaracuay.
El resto de las personas se distribuyen en habitantes de Otras
urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El Llanito , La California, El
Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los Ruices.
El resto son las personas que no consumen pizza y no utilizarían el
servicio de ventas a domicilio. (Ver gráfico #31 y apéndice #3).
____________________________________________________________Resultados
126
Gráfico #34 Representacion Gráfica de la frecuencia
de uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive
Frecuencia de uso del servicio de ventas a domicilio
Dos
o tr
es v
eces
...
Sem
anal
men
te
Qui
ncen
alm
ente
Men
sual
men
te
Alg
unas
vec
es
Sin
Res
pues
ta
Núm
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de p
erso
nas
30
20
10
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marques
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
C. de los Ruices
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) 6.3. Análisis de Precios de los Productos de Ciro´s Pizzería .
Para la formación del precio de los productos de Ciro´s Pizzería se
llevaron a cabo una serie de pasos donde:
- En primer lugar se calcularon los costos de cada uno de los
productos tomando en cuenta la cantidad exacta de materia prima
para la elaboración de cada producto.
- Posteriormente, se calculó un precio para se comparado con los
precios de los productos similares.
____________________________________________________________Resultados
127
- Finalmente se obtuvo el precio de los productos de Ciro´s Pizzería.
Una vez llevado a cabo el proceso para la estimación de los precios
de los productos de Ciro´s Pizzería se obtuvieron los siguientes resultados.
(Estos precios no incluyen el Impuesto al Valor Agregado I.V.A., ni el 10%
del servicio en el restaurante)
Tabla # 4. Precios de Platos de Entrada.
Platos de Entrada Porción Precio (Bs.) Ciro´s única 7.500,00
Dedos de Mozzarella 6 6.100,00 Dedos de Mozzarella 4 4.200,00
Tiras de Pollo 6 6.600,00 Tiras de Pollo 4 4.300,00 Alitas de Pollo 6 6.800,00 Alitas de Pollo 4 3.600,00
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002
Tabla # 5. Precios de Ensaladas.
Ensalada Precio (Bs.) Ciro´s 6.700,00 Diana 5.770,00 Venus 5.100,00
Minerva 6.150,00 Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002
____________________________________________________________Resultados
128
Tabla # 6. Precios de Pizzas.
Pizza Pequeña Precio (Bs.)
Individual Precio (Bs.)
Mediana Precio (Bs.)
Grande Precio (Bs.)
Ciro´s 5.115,00 9.300,00 14.200,00 17.200,00 Cesar 3.355,00 6.100,00 9.500,00 11.600,00 Apolo 4.725,00 8.590,00 13.500,00 15.700,00
Constantino 3.900,00 7.100,00 10.800,00 13.450,00 Nerón 3.530,00 6.20,00 9.900,00 12.320,00
Augusto 4.260,00 7.740,00 12.100,00 14.900,00 Vulcano 3.725,00 6.770,00 10.100,00 12.690,00 Adriano 5.115,00 9.300,00 14.300,00 17.200,00 Tiberio 3.770,00 6.120,00 9.800,00 11.990,00
Emiliano 3.250,00 5.900,00 8.900,00 11.330,00 Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002
Tabla # 7. Precios de Ingredientes adicionales en pizza.
Ingrediente Pequeña Precio (Bs.)
Individual Precio (Bs.)
Mediana Precio (Bs.)
Grande Precio (Bs.)
Precio para cualquier
ingrediente adicional
435,00 c/u
790,00 c/u
1.300,00 c/u
1.500,00 c/u
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002
Tabla # 8. Precios de Strombolis.
Stromboli Precio Stromboli Pequeño
Precio Stromboli Grande
Tradicional 9.100,00 17.900,00 Vegetariano 6.900,00 13.500,00
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002
Tabla # 9. Precios del Calzone.
Calzone Precio Calzone Precio de ingrediente adicional
Tradicional 5.600,00 790,00 c/u Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002
____________________________________________________________Resultados
129
Tabla # 10. Precios de Bebidas
Bebidas Copa / vaso Precio (Bs.)
Botella Precio (Bs.)
Vinos (importado) 3.800,00 18.300,00 Whisky 8 años 3.500,00
12 años 5.200,00 32.000,00 44.000,00
Cerveza (nacionales) No 1.150,00 Refrescos 1.200,00 No
Te frió 1.500,00 No Jugos 1.300,00 No Agua 450,00 No
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002
Tabla # 11. Precios de los Postres.
Postres Precio (Bs.) Helados 2.200,00
Helados Ciro´s 2.800,00 Postres Varios 2.850,00
Café Pequeño 480,00 Grande 590,00
Capuchino 700,00 Mochaccino 700,00
Te - manzanilla 460,00 Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002 6.4. Análisis de la oferta.
El Análisis de la Oferta consiste en determinar el número de
productores que llevan al mercado productos o servicios similares a los
productos de Ciro’s Pizzería. Para ello debemos conocer los servicios que
ofrece, localización, calidad y precios.
____________________________________________________________Resultados
130
La competencia es la oferta de bienes o servicios similares de un
cierto número de productores encontradas en el mercado a un precio
determinado.
6.4.1. Principales Competidores.
Entre los Principales Competidores de Ciro’s Pizzería consideramos a
“Domino’s Pizza”, con sus dos establecimientos cercanos a la urbanización
Macaracuay, uno de ellos ubicado en la urbanización La California Norte, y
el otro el la urbanización La Urbina. Únicamente presta el servicio de ventas
a domicilio, no ofrecen servicio de restaurante.
También es considerado como competidor el restaurante “Papa
John’s”, que ofrece servicio de restaurante de comida rápida y ventas a
domicilio ubicado en la urbanización La Urbina. Este servicio de ventas a
domicilio no llega hasta la urbanización Macaracuay.
Otros de los competidores considerados es el restaurante “Pollo,
pizzas y algo más” , ubicado en la urbanización Macaracuay el cual presta el
servicio de restaurante de comida rápida y servicio a domicilio para la
urbanización Macaracuay.
____________________________________________________________Resultados
131
6.5. Conclusiones Generales del Estudio de Mercado.
Con base en los resultados obtenidos en la investigación de mercado,
podemos decir las siguientes conclusiones del este estudio:
?? El grupo de edad De 21 a 35 años representan el mayor porcentaje
en la distribución del consumo de pizzas según los grupos de edad
seleccionados.
?? La mayor cantidad de personas que consumen pizza son del sexo
Masculino.
?? En la distribución geográfica del mercado de consumo, la mayor
cantidad de personas encuestadas que Si consumen pizza viven en la
urbanización Macaracuay, representando el 44% de la muestra,
seguidamente encontramos las personas que viven en Otras
urbanizaciones, El Cafetal y El Llanito.
?? En la distribución del consumo de pizzas según el tipo de tenencia de
la vivienda donde vive el entrevistado, se observó que la mayor
cantidad de personas que consumen pizza tiene vivienda Propia.
?? En la distribución de la opinión de la instalación de restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor
cantidad de personas opinaron Excelente , Muy Bueno y Bueno, las
cuales se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años
representando aproximadamente un 41% de la muestra.
____________________________________________________________Resultados
132
?? En la opinión de la instalación de un restaurante - pizzería según la
urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor
cantidad de personas opinaron Excelente , Muy Bueno y Bueno, las
cuales viven en la urbanización Macaracuay y representan un 44% de
la muestra.
?? En la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según
la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo visitaría y Si lo visitaría, las cuales se
encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años.
?? En la distribución de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería
en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se
observó que la mayor cantidad de personas que lo visitarían se
distribuyen en las frecuencias Algunas veces, Mensualmente y
Quincenalmente, representado por las personas que viven en la
urbanización Macaracuay.
?? En la opinión de uso del servicio a domicilio de un restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el
encuestado, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo usaría y Si lo usaría. representado por las
personas que viven en la urbanización Macaracuay.
?? En la opinión de uso del servicio de ventas a domicilio un restaurante -
pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor
____________________________________________________________Resultados
133
cantidad de personas opinaron Definitivamente si lo usaría y Si lo
usaría, se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años.
?? En la distribución de la frecuencia de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la
urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor
cantidad de personas que lo visitarían se distribuyen en las
frecuencias Algunas veces, Mensualmente y Quincenalmente, las
cuales viven en la urbanización Macaracuay.
En cuanto a los productos de Ciro’s Pizzería con respecto a la
competencia, podemos decir que Ciro’s Pizzería ofrece un pizza italiana de
muy alta calidad que marca la diferencia con la pizza norteamericana
ofrecida por sus principales competidores “Domino’s Pizza” y “Papa
John’s”. La pizza ofrecida por el otro competidor “Pollo, pizzas y algo
más” no es de muy alta calidad.
Los precios y el tamaño de las pizzas de Ciro’s Pizzería, muestran la
mejor relación “precio – cantidad”, debido a que ofrece pizzas más grandes y
a menores precios que la pizzas ofrecidas por sus competidores más
cercanos.
____________________________________________________________Resultados
134
Finalmente, podemos decir que una vez realizado el Estudio de
Mercado se pudo determinar que existe la factibilidad de mercado para la
instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza para
el segundo semestre de 2002.
____________________________________________________________Resultados
135
7. Estudio Técnico.
El Estudio Técnico se lleva a cabo para conocer la factibilidad técnica
de la fabricación de los productos que ofrece Ciro´s Pizzería, los aspectos
que conforman este estudio son:
?? Localización del proyecto.
?? Tamaño del local.
?? Infraestructura de Servicios.
?? Disponibilidad de insumos.
?? Tecnología a utilizarse.
?? Proceso de Producción.
?? Control de Calidad.
?? Turnos de Trabajo.
?? Estructura Organizativa.
?? Bases Legales.
7.1. Localización del proyecto.
El local estará ubicado en la urbanización Macaracuay,
específicamente en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, en la avenida
principal de la urbanización.
____________________________________________________________Resultados
136
El local en el Centro Comercial Macaracuay Plaza se encuentra en el
nivel s1, nivel situado a la altura de la entrada del estacionamiento, el local
mide aproximadamente 140 m2, considerando que es el tamaño apropiado
para el establecimiento de Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.
La ubicación en el Centro Comercial Macaracuay Plaza es favorable,
la avenida principal de la urbanización Macaracuay tiene fácil acceso por la
autopista del Este, cuenta con el servicio del Metrobus, además el Centro
Comercial cuenta con personal de seguridad y un amplio estacionamiento
para sus visitantes.
El local comercial se encuentra completamente remodelado y listo
para funcionar, requiere algunas remodelaciones para la instalación de los
mobiliarios y equipos de cada área del restaurante. El local está dotado de
baños internos, cableado eléctrico y aire acondicionado. (Ver anexo #4).
7.2. Tamaño.
El Tamaño se calculó partiendo de los resultados que ofreció el
Estudio de Mercado, se revisaron cada uno de estos aspectos que
determinaron el Tamaño, los cuales son:
____________________________________________________________Resultados
137
?? El tamaño del mercado y la existencia de demanda insatisfecha.
?? Los principales competidores en la urbanización y zonas cercanas.
?? La disponibilidad de recursos humanos para la formación del equipo
de trabajo.
?? La disponibilidad de materia prima para la producción de los
productos.
?? La disponibilidad de recursos financieros para la inversión y demás
costos para la instalación.
?? La disponibilidad de la tecnología necesaria para la producción.
Una vez analizados cada uno de estos puntos se estableció que el
local ubicado en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, en el nivel s1, con
un área de 140 m2, reúne los requisitos para la instalación de Ciro´s Pizzería
en la urbanización Macaracuay.
La distribución de cada una de la áreas que conformaran a Ciro´s
Pizzería en el local s1 del Centro Comercial Macaracuay es: (ver anexo # 3)
Tabla # 12. Distribución del local
Áreas m2 Cocina y otros 22,43
Elaboración de pizzas, barra, caja y mesas del
restaurante
97,33
Sanitarios (2) 6,32 Oficina (1) 4,86
Fuente: G. Arraigada R.
____________________________________________________________Resultados
138
El Tamaño del proyecto está determinado por la capacidad de diseño
ofrecida por el fabricante de los equipos producción..
La especialidad de Ciro´s Pizzería es la elaboración de pizzas y
Strombolis, la cual conforma un 95% del menú.
Debido a que la elaboración de pizzas y Strombolis son la
especialidad de la empresa y conforman casi la totalidad del menú, se estima
la producción para las ventas partiendo de la capacidad de diseño del horno
para pizzas. La producción de la cocina debe atender las necesidades de
materia prima para la elaboración de pizzas.
Los capacidad del Horno de Pizzas:
Tabla # 13. Capacidad del Horno. Blodgett Oven Modelo #1060, doble.
Fuente: Especificaciones del Fabricante. “The Blodgett Oven Company”.
La capacidad de producción de materia prima de los equipos de
cocina para la elaboración de pizzas es:
Especificaciones Capacidad Instalada del Horno para Pizzas
Cantidad de Pizzas de 16” que se pueden producir por cámara en 1 Hora
30
Numero de Cámaras 2 Total de Pizzas de 16” que se
pueden producir en 1 Hora
60
____________________________________________________________Resultados
139
Tabla # 14. Capacidad de los Equipos de Cocina
Fuente: Propia.
7.3. Infraestructura de Servicios.
El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la avenida principal
de la urbanización Macaracuay cuenta con los servicios necesarios para la
instalación de Ciro´s Pizzería.
Entre los servicios que consideramos indispensables para la
instalación de Ciro´s Pizzería en este centro comerc ial ubicado en la
urbanización Macaracuay tenemos:
?? Energía eléctrica
?? Servicio telefónico.
?? Vías de comunicación:
?? Acceso directo a la avenida principal de Macaracuay por la
autopista Francisco Fajardo.
Especificaciones Capacidad Instalada de los equipos de cocina para la
producción de materia prima para la pizzería.
Cantidad de materia prima para la elaboración de Pizzas de 16” que se
pueden producir por cámara en 1 Hora
30
Numero de Cámaras 2 Total de Pizzas de 16” que se
pueden producir en 1 Hora 60
____________________________________________________________Resultados
140
?? Servicio de línea de taxis en las instalaciones del Centro
Comercial Macaracuay Plaza.
?? Servicio del Metro hasta la urbanización en Marques.
?? Servicio del Metrobus desde la estación El Marqués hasta la
entrada del Centro Comercial Macaracuay Plaza.
?? Servicio de transporte con autobuses que tiene ruta en la
urbanización Macaracuay.
?? Hospitales:
?? Hospital Domingo Luciani, El Llanito.
?? Clínica Metropolitana, Caurimare.
7.4. Disponibilidad de Insumos.
Los insumos humanos, materiales y financieros son sometidos a
estudio para conocer la disponibilidad de cada uno de ellos en la cantidad y
en la calidad deseada.
Los recursos humanos necesarios para el funcionamiento de Ciro´s
Pizzería están disponibles con la ubicación en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza, este zona reúne la infraestructura de servicios para
brindar puestos de trabajo.
____________________________________________________________Resultados
141
Para la contratación del personal, Ciro’s Pizzería utiliza el periódico
como medio de comunicación para anunciar la solicitud del personal,
además aceptar recomendaciones de personal de algún conocedor del ramo.
Entre los requisitos del perfil de personal de Ciro’s Pizzería
encontramos:
?? Experiencia Laboral.
?? Buena Presencia, limpieza en su área de trabajo.
?? Iniciativa.
?? Colaboración.
?? Capacidad de resolver problemas y situaciones, entre otros.
Para las necesidades de Ciro´s Pizzería de disponibilidad de materia
prima se requiere la selección de los mejores proveedores, que ofrezcan las
mejores condiciones de pago y la materia prima de la mejor calidad.
Entre algunos de los proveedores de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”
para enlatados y material de producción encontramos a Citadinos, C.A. y
Cisapi, C.A.; para la Charcutería a Distribuidora Vakesa y Montserratina,
C.A.; para otros alimentos y enlatados a Comercializadora Disbeca, S.A.,
____________________________________________________________Resultados
142
Mercado de Coche, Mercado de Quinta Crespo y Automercados Excelsior
Gamma.
Los recursos financieros para la instalación de Ciro´s Pizzería no
requieren financiamiento bancario, estos recursos están en disponibilidad de
los inversionistas. Se realizará un contrato de alquiler del local,
seguidamente, se realizaran las remodelaciones para la instalación de todo
los mobiliarios y equipos para la instalación y puesta en marcha de Ciro´s
Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
7.5. Mobiliarios y Equipos.
Los Mobiliarios y Equipos están conformados por todos los activos
relacionados con el proceso de producción y distribución de Ciro´s Pizzería.
Para la selección del los Mobiliarios y Equipos necesarios para la
instalación Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza se
tomaron en cuenta aspectos como la tecnología requerida para el proceso
productivo y la disponibilidad de los recursos financieros de los inversionistas
para la adquisición de los mismos. Los Mobiliarios y Equipos están
compuesto por:
____________________________________________________________Resultados
143
Mobiliarios y Equipos de Cocina.
?? Nevera vertical Refrescos Pepsi.
?? Nevera Horizontal Central con mesa de madera para trabajar. Marca
Trautsent, modelo GS0010.
?? Freezer. Delfield Modelo # 6151.
?? Mobiliario de acero inoxidable: Estantería, Cuelga ollas de pared,
Estante escurridor de platos, Fregadero de dos poncheras.
?? Freidora. Imperial Modelo # IFS-40.
?? Estufa. Imperial Modelo # IHPA-4-24.
?? Campana. Hood Duke Modelo # 96WB#40950.
?? Stimer. Classic APW Wyot, Modelo # W-3V, calentador de salsas.
?? Licuadoras, Waring, modelo BB150S.
?? Exprimidor de jugo, Waring, modelo JC4000.
?? Abrelatas mecánico.
?? Cuchillos Varios. Marca Tramontina.
?? Ollas Excalibur varias.
?? Utensilios varios.
?? Impresora de comandas.
?? Peso.
____________________________________________________________Resultados
144
Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de Materia
Prima.
?? Mezcladora. Univex Modelo # SRM60H+.
?? Filtro Pasteur.
?? Walk in Refrigerator, Arctic Walk-in coolers. Modelo cold room. Cava
de alimentos.
?? Rebanadora Fleetwood, modelo 312E.
?? Peso Electrónico.
Mobiliarios y Equipos de Elaboración de Pizzas, Barra y Otros.
?? Horno de Pizzas. Blodgett Oven Modelo # 1060 Doble.
?? Pizza Table. Delfield Modelo #18660-PTB. Organizador de
ingredientes para la elaboración de pizzas.
?? Maquina de Café Expreso, Marca: Brasilia.
?? Fabricador de Hielo, Scotsman.
?? Dispensador de refrescos Pepsi.
?? Utensilios varios para la elaboración de pizzas.
?? Impresora de Comandas.
____________________________________________________________Resultados
145
Mobiliarios y Equipos del Restaurante: sillas, mesas y otros.
?? Sillas para niños.
?? Sillas restaurante.
?? Mesas restaurante.
?? Dos monitores 14”.
?? Vajilla, vasos, cubiertos, bandejas y otros.
?? Sistema de automatización. Caja, mesonero y servicio a domicilio.
?? Dos Teléfonos (caja y servicio a domicilio).
?? Sistema de sonido, reproductor de música y videos.
?? Iluminación.
?? Impresora de Comandas.
?? Equipos y sistema de computación para caja y servicio a domicilio.
Mobiliarios y Equipos de Oficina.
?? Escritorio. O'Sullivan® "L" Workcenter, Snow Maple.
?? Silla de oficina. Seating Unlimited® All-Purpose Basic Task Chair,
Black.
?? Una caja fuerte. Sentry® FIRE-Safe® Personal Safe, 71 Lb.
?? Sistema de automatización principal. Computadora principal.
?? Combo 2 en 1, impresora + fax, marca Hewlett Packard.
____________________________________________________________Resultados
146
?? Sistema de seguridad: circuito cerrado de TV.
?? Un archivo metálico de cuatro gavetas.
?? Central Telefónica.
?? Teléfono.
Mobiliarios y Equipos para Sanitarios.
?? Espejos.
?? Papeleras.
Mobiliarios y Equipos de Reparto.
?? Motos para las ventas a domicilio.
?? Cascos para los motorizados.
?? Estuches para mantener la temperatura de la pizza.
Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena.
?? Utensilios de limpieza varios.
?? Central de incendios, luces de emergencia y extinguidores.
____________________________________________________________Resultados
147
El Sistema de Automatización es una herramienta de trabajo que
facilita el manejo de información en las labores cotidianas del restaurante.
Este sistema está compuesto por un software y una serie de equipos que se
adaptan a las necesidades del restaurante.
Los equipos de computación que componen el Sistema de
Automatización son:
?? Cajero: monitor extraplano e impresora de comandas.
?? Servicio a domicilio. Computadora e impresora de comandas.
?? Mesonero: monitor extraplano e impresora de comandas.
?? Pizzería: impresora de comandas.
?? Barra: impresora de comandas.
?? Cocina: impresora de comandas.
?? Oficina: Computadora Principal, hub y print server.
Este sistema mejora y facilita la comunicación, además de registrar
toda la información de una jornada de trabajo en su base de datos. (Ver
anexo # 6).
____________________________________________________________Resultados
148
7.6. Proceso de Producción.
El Proceso de Producción que se lleva a cabo para la elaboración de
cada uno de los productos que conforman el menú de Ciro´s Pizzería, lo
dividimos en dos áreas conocidas como cocina y pizzería.
A continuación presentamos de manera breve el proceso de
producción debido a que es considerado como información confidencial para
la empresa. Los tiempos de elaboración y cocción se pueden ver en el
Anexo #1.
En el área de pizzería se requiere:
1. Masa para las pizzas y Strombolis.
2. Salsa de tomate.
3. Colocar en el Pizza Table todos los ingredientes para la
elaboración de cada una de las pizzas y Strombolis, previamente
lavados y cortados.
4. Al recibir la comanda, el pizzero procede a la elaboración de la
pizza o Stromboli, estirando la masa, colocando la salsa y los
ingredientes que requiere, para posteriormente colocarla en el
horno el tiempo requerido para cocinarla. Finalmente, una vez
____________________________________________________________Resultados
149
cocinada la pizza o el Stromboli se sacará del horno y se entregará
al cliente.
En el área de la cocina se requiere:
1. Se debe tener cierta cantidad lista para cocinar de cada uno de los
ingredientes y alimentos para la producción mínima de un día de
trabajo, esto requiere la revisión del cocinero, tener los alimentos
frescos en la nevera y listos para cocinar.
2. Al recibir la comanda, el cocinero debe revisar el pedido.
3. Las alitas de pollos deben estar previamente limpias y
condimentadas, el proceso de cocción requiere que sean
colocadas en una freidora, una vez cocinadas son aderezadas con
las salsa solicitada por el cliente y colocadas en un plato con la
salsa que las acompaña.
4. Los dedos de mozzarella deben estar previamente empanizados,
el proceso de cocción requiere que sean colocados en una
freidora, una vez cocinados son colocados en un plato con la salsa
que los acompaña.
5. Las tiras de pollo deben estar previamente empanizadas, el
proceso de cocción requiere que sean colocados en una freidora,
una vez cocinadas son colocadas en un plato con la salsa que las
acompaña.
____________________________________________________________Resultados
150
6. Las ensaladas requieren la previa selección de verduras frescas,
para la elaboración se lavan las verduras y se separan en raciones.
La vinagreta, las decoraciones y cualquier otro ingrediente de las
ensaladas es preparados previamente a la elaboración de la
ensalada.
7. Los Helados se mantienen en el congelador, para su elaboración
dependiendo del pedido, se preparan en copas y se le añaden los
ingredientes dependiendo del tipo de helado.
En la cocina se debe preparar la materia prima para la elaboración de
pizzas, debido a esto en el área de cocina se debe mantener la cantidad
necesaria de materia prima para cubrir la necesidades del área de pizzería.
7.7. Control de Calidad.
El Control de Calidad de Ciro´s Pizzería es un proceso para
asegurarse que sus productos y servicios cumplen con los más altos
requisitos calidad.
A continuación se describe el Control de Calidad de manera breve,
debido a que es considerado como información confidencial de la empresa,
este proceso reúne aspectos como:
____________________________________________________________Resultados
151
1. El manejo de sus inventarios es bajo el sistema P.E.P.S., conocido
como lo primero que entra es los primero que sale, con la finalidad de
mantener su materia prima en las mejores condiciones.
2. En el proceso de producción se revisa periódicamente el desempeño
del personal de cocina y pizzería para obtener el producto con la
mejor calidad.
3. Los Subgerentes deben supervisar cotidianamente el desempeño del
personal y el proceso productivo con la finalidad de resolver posibles
fallas.
4. En el momento de entregar un pedido, si éste no reúne los requisitos
mínimos de presentación y preparación no es entregado al cliente. En
este caso, si es observado por el mesonero se le debe notificar la
subgerente para que de la orden de devolución y preparación de otro
plato.
7.8. Horario de Trabajo.
El Horario de Trabajo los podemos observar en la siguiente tabla:
____________________________________________________________Resultados
152
Tabla #15. Turnos de Trabajo.
Días / Semana Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Turnos 1era. Jornada 2do. Jornada Entrada Salida Entrada Salida Personal de Mantenimiento. 7:30 a.m. 3:00 p.m. 2:00 p.m. 10:00 p.m.
Personal de Cocina.
10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el cierre
Personal de Barra.
10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el cierre
Personal de Elaboración de pizzas.
10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el cierre
Personal de mesas.
10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el cierre
Personal de servicio a domicilio.
12:00 a.m. 5:00 pm 5:00 p.m Hasta el cierre
Subgerente 7:30 a.m. 3:00 p.m. 2:00 p.m. Hasta el cierre
Gerente General - - - - Director - - - -
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes.
El Gerente General y el Director, no tienen horario establecido, puede
desempeñar funciones en cualquier momento del día.
7.9. Estructura Organizativa Requerida.
La Estructura Organizativa de Ciro´s Pizzería “Macaracuay” está
conformada por:
?? Director.
?? Gerente General.
?? Dos Subgerentes .
____________________________________________________________Resultados
153
?? Departamento de Mantenimiento.
?? Departamento de Cocina.
?? Departamento de Pizzería.
?? Departamento de Mesoneros.
?? Departamento de Servicio a Domicilio.
La función del Director la podemos encerrar en aspectos como la
coordinación de esfuerzos, la comunicación, la motivación, la orientación y la
designación de personas. Desempeña funciones administrativas.
La función del Gerente General es dirigir y controlar las funciones de
sus subordinados , monitorear el desempeño y emprende funciones
correctivas, es el único que le reporta al Director. Desempeña funciones
administrativas.
La función del Subgerente es dirigir y controlar todas las actividades
de sus subordinados, monitorear el desempeño y emprender acciones
correctivas en situaciones necesarias , comparte labores con otro subgerente
y ambos le reportan al Gerente General. Desempeña funciones
administrativas.
____________________________________________________________Resultados
154
El Departamento de Mantenimiento está conformado por el personal
de limpieza, su función es mantener limpias la instalaciones del local con el
cumplimiento de los requisitos de sanidad, le reportan a los subgerentes.
El Departamento de Cocina está conformado por el personal
encargado del funcionamiento de la cocina, su función es el óptimo
desempeño del proceso productivo que corresponde al área de la cocina,
asegurando la producción mínima de materia prima para una jornada laboral,
le reportan a los subgerentes.
El Departamento de Pizzería está conformado por el personal
encargado de la elaboración de pizzas, su función es el óptimo desempeño
del proceso productivo que corresponde a la elaboración de pizzas y
mantener en buenas condiciones su área de trabajo, le reportan a los
subgerentes.
El Departamento de Mesoneros está conformado por el personal
encargado de la atención al cliente en el restaurante, le reportan a los
subgerentes.
El Departamento de Servicio a Domicilio está conformado por el
personal encargado de hacer llegar a los clientes las ordenes a domicilio, le
reportan a los subgerentes.
____________________________________________________________Resultados
155
El organigrama de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” se puede observar en
el apéndice #5.
7.10. Marco Legal.
El Marco legal son todos aquellos requisitos legales necesarios para la
instalación y puesta en marcha del proyecto. Entre los cuales encontramos
la patente, el permisos de licores, permisos del ministerio de sanidad, registro
de marca y cualquier otra base legal para el funcionamiento del proyecto.
Para la instalación de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” se utilizó como
información del marco legal, los requisitos que fueron solicitados para la
instalación de Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
7.11. Conclusiones Generales del Estudio Técnico
Con base en el Estudio Técnico, podemos decir las siguientes
conclusiones de este estudio:
?? El local estará ubicado en el Centro Comercial Macaracuay Plaza de
la urbanización Macaracuay. El local se encuentra en el nivel s1, nivel
____________________________________________________________Resultados
156
situado a la altura de la entrada del estacionamiento, el cual mide
aproximadamente 140 m2.
?? El tamaño del proyecto está determinado por la capacidad de diseño
ofrecida por el fabricante del horno para pizzas: “The Blodgett Oven
Company”.
?? El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la avenida principal
de la urbanización Macaracuay cuenta con los servicios públicos
necesarios para la instalación de Ciro´s Pizzería.
?? En cuanto a disponibilidad de los insumos humanos, materiales y
financieros podemos decir: en primer lugar los recursos humanos
necesarios para el funcionamiento de Ciro´s Pizzería están disponibles
con la ubicación en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, la
urbanización Macaracuay reúne la infraestructura de servicios
necesarios para la instalación y funcionamiento del proyecto. En
segundo lugar para la disponibilidad de materia prima están ubicados
los proveedores que satisfacen las necesidades de este insumo. En
tercer lugar los insumos financieros para la instalación y puesta en
marcha son disponibles para los inversionistas, no necesitan
financiamiento.
?? El Proceso Productivo y el Control de Calidad son información
confidencial para la empresa, y se llevaran a cabo en Ciro’s Pizzería
____________________________________________________________Resultados
157
“Macaracuay” de la misma manera que en el restaurante de los
Samanes.
?? El Horario de Trabajo es igual para Ciro’s Pizzería “Macaracuay” y “los
Samanes”.
?? La Estructura de Organización Requerida en Ciro’s Pizzería
“Macaracuay” difiere de la estructura actual de Ciro’s Pizzería “Los
Samanes”.
?? En cuanto al Marco Legal, podemos decir que legalmente se puede
instalar y poner en funcionamiento Ciro’s Pizzería “Macaracuay”, una
vez cumplidos los tramites y requisitos legales existentes en la
urbanización.
Tomando en cuenta las conclusiones anteriores, podemos decir que el
proyecto es factible desde el punto vista técnico.
____________________________________________________________Resultados
158
8. Estudio Económico – Financiero.
A continuación realizaremos los cálculos para la Evaluación
Económico – Financiera y así obtener la información contable necesaria para
posteriormente evaluar los resultados y ofrecer las conclusiones y
recomendaciones del estudio.
Partiendo de los resultados del Estudio de Mercado y del Estudio
Técnico, la capacidad utilizada para los años de proyección es:
Tabla #16. Capacidad Utilizada para el Proyecto
Año Capacidad Utilizada
1 15%
2 25%
3 30%
4 35%
5 45%
Fuente: Propia.
8.1. Evaluación Económico – Financiera.
8.1.1. Inversión Inicial.
La Inversión Inicial está compuesta por toda la inversión necesaria
para la instalación y puesta en marcha de Ciro’s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza. (Ver cuadro # 2).
____________________________________________________________Resultados
159
8.1.1.1. Remodelaciones
El local para la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza, ubicado en el nivel s1, requiere algunas modelaciones
para la instalación de los mobiliarios y equipos.
Una vez conocidas la condiciones del local se solicitó al Ingeniero
José A. Yamin un estimado del monto de las remodelaciones y de los
materiales de construcción necesarios, el monto estimado fue de Bs.
18.500.000.
8.1.1.2. Mobiliarios y Equipos
Los Mobiliarios y Equipos están conformados por todos aquellos
bienes necesarios para la transformación de la materia prima y el
desempeño de actividades en el restaurante. La mayoría de estos bienes
serán comprados en el exterior. (Ver cuadro # 1).
Los Mobiliarios y Equipos están sujetos a depreciación, se clasificaron
por área de trabajo y se utilizó el método de depreciación en línea recta para
el cálculo de la depreciación anual. (Ver cuadro # 8).
____________________________________________________________Resultados
160
La compra de Mobiliarios y Equipos en el exterior originan gastos de
transporte y seguro, nacionalización y otros. Estos gastos difieren
dependiendo del bien que se este importando, debido a esto, para nuestro
estudio trabajaremos con un porcentajes estimados para la realización de
los cálculos. El porcentaje adicional al costo de los equipos importados viene
dado por:
?? El transporte y seguro desde Florida E.U.A. hasta el puerto de la
guaira, Edo. Vargas en Venezuela, está entre un 6% y un 10%
dependiendo del peso y del volumen del paquete, trabajaremos con
un 8% de transporte y seguro.
?? La nacionalización de los bienes importados está entre un 15% y 20%,
trabajaremos con un 17,5% para los gastos de nacionalización.
?? Los gastos del agente aduanero y transporte hasta el local en Caracas
- Venezuela son aproximadamente un 5% adicional.
?? La Tasa de Cambio utilizada fue: Bs. 1.010,00 cotización del dólar
para la venta el día 15/05/2002. (Ver cuadro # 1).
8.1.1.3. Otros Activos.
Los depósitos en garantía corresponden a tres meses de alquiler que
se exigen en la cotización solicitada al Centro comercial Macaracuay Plaza.
____________________________________________________________Resultados
161
El monto establecido en la cotización para el arrendamiento del local
es de U.S.$ 2.500,00 mensuales más los gastos de condominio que son
aproximadamente de Bs. 3.000,00/ m2.
Además de los tres meses de depósitos en garantía se exige en la
cotización un mes de alquiler pagado por adelantado y una comisión de
reserva equivalente a un mes de alquiler del local. (Ver anexo # 4).
8.1.1.4. Activos Intangibles.
Los Activos Intangibles están conformados por las bases legales y la
puesta en marcha del proyecto, están sujetos a amortización.
Las bases legales reúnen una serie de requisitos que autorizan y
certifiquen la instalación y puesta en marcha de Ciro’s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza.
Se requiere la contratación de un gestor que se encargue de realizar
todos los tramites legales. Para ello se tomó el monto aproximado que fue
pagado para tramites legales en Ciro’s Pizzería Los Samanes. (Ver cuadro
#2).
____________________________________________________________Resultados
162
En la puesta en marcha se realizaron diversas pruebas de los equipos
instalados, contratando a personal especializado. (Ver cuadro # 2).
8.1.1.5. Capital de Trabajo.
El Capital de Trabajo está conformado por una serie de recursos
necesarios para que se lleve a cabo el proceso productivo determinado por la
capacidad utilizada en el proceso productivo en cada año de proyección.
El Capital de Trabajo Inicial está conformado por un aporte inicial de
caja y adicional a este, un monto en Bs. Equivalente a tres meses de capital
de trabajo para el primer año de operaciones.
Este debe asegurar la cantidad de recursos suficientes para las
compras de materia prima y cubrir los costos de producción. (Ver cuadro #3).
8.1.1.5.1. Aporte inicial de caja.
El Aporte Inicial de Caja es un monto de dinero colocado en un
depósito bancario para cubrir cualquier imprevisto en el inicio de operaciones
de la empresa. Se aportaron Bs. 15.000.000. (Ver cuadro # 3).
____________________________________________________________Resultados
163
8.1.1.5.2. Mano de Obra.
Para el cálculo de la nómina se contrató el personal suficiente para
atender la capacidad utilizada en cada año de proyección. A medida que
aumenta la capacidad utilizada se aumenta el número de personal para
cubrir los requerimientos de la misma. (Ver cuadro # 5).
Las retenciones de los trabajadores y los aportes de la empresa
otorgado a la mano de obra directa e indirecta vienen dados por: (Ver tabla
#17 y cuadro #5.1, #5.2, #5.3).
Tabla #17. Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa.
Retenciones del Trabajador
Seguro Social Obligatorio (S.S.O.) 10%.
I.N.C.E. 2%.
Ley de Politiza Habitacional (L.P.H.) 2%.
Aportes de la Empresa
Seguro Social Obligatorio (S.S.O.) 10%.
I.N.C.E. 2%.
Ley de Politiza Habitacional (L.P.H.) 2%.
Ley de Paro Forzoso. (L.P.F.) 1,7%
Vacaciones y Bonos 60 días
Utilidades 15 días
Prestaciones Sociales 5 días
Fuente: Ley Orgánica del Trabajo.
____________________________________________________________Resultados
164
8.1.1.5.3. Materia Prima.
La cantidad de Materia Prima depende del número de pizzas
produc idas anualmente. La producción anual esta determinada por la
capacidad utilizada para cada año de proyección.
Para el cálculo de la Materia Prima se seleccionaron cuatro rubros de
alimentos base y se estableció un 50% de la producción anual para la
compra de cajas de pizza, posteriormente se calculó la materia prima
necesaria para cada año de proyección. (Ver cuadro # 6, #6.1).
8.1.1. Determinación de los Costos.
Los costos de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” están representados por
los Costos de Operación. Estos costos están compuestos por los Costos de
Fijos de Operación y los Costos Variables de Operación. (Ver cuadro # 7).
Los Costos de Operación Fijos son aquellos que no dependen del
número de unidades producidas. (Ver cuadro # 7.1).
Los Costos de Operación Variables son aquellos que dependen del
número unidades producidas. (Ver cuadro # 7.2).
____________________________________________________________Resultados
165
8.1.2. Depreciación y Amortización.
La Depreciación es aplicada a los activos fijos de la empresa, se
presenta de manera general por grupo de activos que en cada área del
restaurante, para el cálculo de la depreciación anual se tomó un promedio
estimado de los años de vida útil de cada un de los activos que la conforman.
La Amortización se le aplica a los activos intangibles, se realizó un
cargo anual para recuperar la inversión realiza en esto activos.
Para los cálculos (Ver cuadro #8, #8.1).
8.1.4. Ingresos.
Para el cálculo de los Ingresos se determinó la capacidad utilizada
para los años de proyección tomando en cuenta los resultados obtenidos en
el Estudio de Mercado y el Estudio Técnico.
Una vez fijada la capacidad utilizada, se calculó la producción anual
de pizzas y finalmente los ingresos anuales. (Ver cuadro # 4).
A continuación encontramos los cuadros de esta parte del Estudio
Económico – Financiero.
____________________________________________________________Resultados
166
____________________________________________________________Resultados
167
____________________________________________________________Resultados
168
____________________________________________________________Resultados
169
____________________________________________________________Resultados
170
____________________________________________________________Resultados
171
____________________________________________________________Resultados
172
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173
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174
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175
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176
____________________________________________________________Resultados
177
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178
____________________________________________________________Resultados
179
____________________________________________________________Resultados
180
____________________________________________________________Resultados
181
____________________________________________________________Resultados
182
____________________________________________________________Resultados
183
____________________________________________________________Resultados
184
____________________________________________________________Resultados
185
8.2. Evaluación de Resultados.
La Evaluación Económico – Financiera proporcionó la información
contable necesaria para la evaluación final del proyecto. En esta etapa se
llevará a cabo la elaboración de:
?? Estado de Ganancias y Pérdidas. (cuadro # 9)
?? Análisis del Flujo de Fondos. (cuadro # 10)
?? Balance General. (cuadro # 11)
?? Flujo de Caja Operativo. (cuadro # 12)
?? Punto de Equilibrio. (cuadro # 13)
?? Análisis de Sensibilidad. (cuadro # 14)
8.2.1. Estado de Ganancias y Pérdidas.
El Estado de Ganancias y Pérdidas refleja los resultados monetarios
de las operaciones de la empresa en períodos de 1 año. El Impuesto Sobre
la Renta representa un (35%) y podemos observar la utilidad neta acumulada
en cada año de proyección. (Ver cuadro # 9).
____________________________________________________________Resultados
186
8.2.2. Análisis del Flujo de Fondos.
El Flujo de Fondos está compuesto por la entradas de efectivo menos
las salidas de efectivo, obteniendo como resultado el saldo en caja desde el
inicio (año 0) hasta el último año de proyección (año 5).
El Impuesto Sobre la Renta se empieza a pagar a partir del segundo
año (año 2). El saldo en caja al inicio (año 0), corresponde al Capital de
Trabajo aportado por los accionistas para el inicio de las operaciones de la
empresa. (Ver cuadro #10).
8.2.3. Balance General.
El Balance General muestra el valor contable de la empresa al final de
cada año de proyección. El capital social esta conformado por el aporte de
los accionista para la inversión inicial. Podemos observa la ecuación contable
activos = pasivos + capital. (Ver cuadro # 11).
8.2.4. Flujo de Caja Operativo.
El Flujo de Caja Operativo mide el efectivo generado por las
operaciones de la empresa. El efectivo generado en cada período es
resultado de: ingresos por ventas - costos operativos - (depreciación +
____________________________________________________________Resultados
187
amortización) - impuesto sobre la renta + ( depreciación y amortización).
(Ver cuadro # 12).
A través de los cálculos realizados, estableciendo la tasa de
descuento exigida por los inversionistas, se obtuvieron los siguientes
resultados:
?? Valor Actual Neto mayor que cero, VAN > 0
?? Tasa Interna de Retorno mayor que cero, TIR > 0
?? Período de Recuperación de la Inversión = 1 año y 6 meses.
8.2.5. Punto de Equilibrio.
El Punto de Equilibrio está expresado en porcentaje, nivel de
producción y en ingresos por ventas. El porcentaje representa la porción de
las unidades producidas para alcanzar el punto de equilibrio expresado en
porcentaje, nivel de producción e ingresos. (Ver cuadro #13).
8.2.6. Tasa de Descuento.
La Tasa de Descuento de la empresa es la tasa utilizada para calcular
el valor presente de los flujos futuros de efectivo.
____________________________________________________________Resultados
188
Debido a las exigencia de los accionistas la Tasa de Descuento se
estimó con la diferencia entre los Bonos Globales 2027 de la República
Bolivariana de Venezuela y los Bonos del Tesoro de Estados Unidos a 30
años.
Se consultó el rendimiento de estos bonos en la página web
http://www.econoinvest.com/, para el 09 de junio del 2002 los Bonos Globales
2027 rendían 65,75% y los Bonos del Tesoro de Estados Unidos de América a
30 años rendían 5,79%. La Tasa de Descuento es de 59,96%.
8.2.7. Análisis de Sensibilidad.
Las pruebas de sensibilidad se establecieron bajo los Escenarios
Básico; el Escenario Óptimo y el Escenario Pésimo. (Ver cuadro # 14).
Para cada escenario se estableció un porcentaje que representa las
unidades vendidas de la capacidad utilizada establecida para el cálculo de
los ingresos (Cuadro #4).
____________________________________________________________Resultados
189
Los Escenarios son:
?? Escenario Pésimo.
En el Escenario Pésimo, donde se esperan los peores resultadas
debido a las malas condiciones del entorno. Se estableció que las ventas
representarían un 50% de la capacidad utilizada del proyecto.
A través de los cálculos realizados, estableciendo la tasa de
descuento exigida por los inversionistas, se obtuvo un Valor Actual Neto
menor que cero (VAN<0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero
(TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a 4 años y dos
meses. ( ver cuadro #14.1)
?? Escenario Básico.
En el Escenario Básico, las ventas representan un 80% de la
capacidad utilizada del proyecto, los resultados esperados están
estrechamente relacionados con la realidad del entorno.
____________________________________________________________Resultados
190
En este escenario obtuvimos como resultado un Valor Actual Neto
mayor que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero
(TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a 1 año y 11
meses. La tasa de descuento utilizada fue la tasa exigida por los
inversionistas igual a 59,96%. (ver cuadro #14.2)
?? Escenario Óptimo.
En el Escenario Óptimo se esperan los mejores resultados con la
mejores condiciones del entorno, debido a esto se estableció que la ventas
estarán representadas por un 95% de la capacidad utilizada del proyecto.
El Escenario Óptimo se obtuvieron los mejores resultados,
recuperando la inversión en 1 año y 7 meses, con el Valor Actual Neto mayor
que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero (TIR>0). La
tasa de descuento utilizada fue la tasa exigida por los inversionistas igual a
59,96%. (ver cuadro #14.3)
A continuación encontramos los cuadros de la Evaluación de
Resultados.
____________________________________________________________Resultados
191
____________________________________________________________Resultados
192
____________________________________________________________Resultados
193
____________________________________________________________Resultados
194
____________________________________________________________Resultados
195
____________________________________________________________Resultados
196
____________________________________________________________Resultados
197
____________________________________________________________Resultados
198
____________________________________________________________Resultados
199
8.3. Conclusiones Generales del Estudio Económico – Financiero
Con base en el Estudio Económico – Financiero, podemos decir las
siguientes conclusiones del este estudio:
?? La Capacidad Utilizada para los años de proyección es: 15% para el
primer año, 25% para el segundo año , 30% para el tercero año, 35%
para el cuarto año y 45% para el quinto año.
?? La Inversión Inicial está conformada por: las remodelaciones del local,
las compras de los mobiliarios y equipos, los pagos de otros activos
conformados por los prepagados y depósitos en garantía, los pagos
de los activos intangibles y por último el Capital de Trabajo.
?? El Capital de Trabajo está conformado por un aporte inicial de caja
para cubrir cualquier imprevisto durante el inicio de la operaciones de
la empresa. Sumado al aporte inicial de caja el capital de trabajo está
el monto en Bs. equivalente a tres meses de materia prima y mano de
obra para el primer año.
?? Los Costos de Operación de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” están
representados por los Costos de Fijos de Operación y los Costos
Variables de Operación.
?? La Depreciación es aplicada a los activos fijos de la empresa, está
presentada de manera general por el grupo de activos que conforman
____________________________________________________________Resultados
200
cada área del restaurante. Se consideró una vida útil de 5 años para
cada grupo de activos.
?? La Amortización se le aplica a los activos intangibles. El Período de
Amortización es de 5 años.
?? Para la estimación de los Ingresos se estableció la capacidad utilizada
en cada año de proyección, para posteriormente con el precio
promedio de pizzas 16”, calcular los ingresos.
Con la información obtenida en la Evaluación Económico – Financiera,
finalmente realizamos la Evaluación de Resultados donde las
conclusiones fueron:
?? La Tasa de Descuento utilizada fue: 59,96%.
?? En el Escenario Pésimo se obtuvieron los peores resultados los cuales
fueron: el Valor Actual Neto menor que cero (VAN<0), la Tasa Interna
de Retorno mayor que cero (TIR>0), y el Período de Recuperación de
la Inversión igual a 4 años y dos meses.
?? En el Escenario Básico se obtuvieron resultados superiores a los
esperados por los inversionistas donde encontramos: el Valor Actual
Neto mayor que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor
que cero (TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a
1 año y 11 meses.
____________________________________________________________Resultados
201
?? En el Escenario Óptimo se obtuvieron los mejores resultados,
superiores a los esperados por los inversionistas: el mayor Valor
Actual Neto positivo, la más alta Tasa Interna de Retorno positiva y el
menor Período de Recuperación de la Inversión igual a 1 año y 7
meses.
Finalmente, basándonos en los resultados obtenidos en este estudio,
podemos decir que el proyecto muestra Factibilidad Económica – Financiera.
CAPÍTULO V:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES _____________________________________________________________
___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones
203
CAPÍTULO V: Conclusiones y Recomendaciones
En este estudio se analizaron las variables consideradas para
determinar la Factibilidad de Mercado, Técnica y Económico – Financiera
para la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza para el segundo semestre de 2002.
En el Estudio de Mercado, se pudo determinar que el proyecto de
inversión es factible. Mediante la Investigación de Mercados pudimos
comprobar que si es posible la penetración en el mercado de los productos
de Ciro’s Pizzería.
Existen fuertes competidores, pero, no ofrecen un servicio de
restaurante como lo ofrece la empresa en estudio, donde puedas encontrar
pizzas de muy buena calidad con una variedad de bebidas y entretenimiento,
además de la diferenciación del producto en cuanto a la esencia de una
pizza italiana hecha por Ciro’s, a una norteamericana hecha por los
principales competidores.
No podemos dejar de lado los otros platos que conforman el menú de
Ciro’s Pizzería, donde encontramos una de la especialidades de la empresa
que es el “Stromboli”, además de una variedad de platos de entrada,
___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones
204
ensaladas y helados que conforma junto a la diversidad de pizzas un
completo menú.
Los precios y el tamaño de las pizzas de Ciro’s Pizzería, muestran una
mejor relación en cuanto a “precio – cantidad”, debido a que Ciro’s Pizzería
ofrece pizzas más grandes y a menores precios que la pizzas ofrecidas por
sus fuertes competidores.
En el Estudio Técnico, con la información obtenida el Estudio de
Mercado se determinó la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza de la urbanización Macaracuay, en el local que
se encuentra en el nivel s1, a altura de la entrada del estacionamiento, el
cual mide aproximadamente 140 m2.
Se determinó el tamaño del proyecto bajo la capacidad de diseño del
fabricante del horno para pizzas “The Blodgett Oven Company”, debido a que
la especialidad de la empresa es la elaboración de pizzas y Strombolis.
El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la urbanización
Macaracuay cuenta con los servicios públicos necesarios para la instalación
de Ciro´s Pizzería, esto facilita la disponibilidad de recursos humanos para el
funcionamiento y la disponibilidad de materia prima para el proceso
productivo.
___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones
205
Desde el punto de vista Económico – Financiero, con la Evaluación
de Resultados y cada uno de los escenarios planteados se observó que, los
resultados de los escenarios Básico y Óptimo fueron superiores a los
esperados por los inversionistas, lo que justifica la inversión.
Se recomienda la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, debido a que en los
escenarios Básico y Óptimo, el Valor Actual Neto es mayor que cero
(VAN>0) y la Tasa Interna de Retorno es mayor que cero (TIR>0). Además
los Períodos de Recuperación de la Inversión en cada uno de estos
escenarios es menor que el período esperado por los inversionistas.
Se recomienda el uso de herramientas de mercadeo para la publicidad
de los productos de Ciro’s Pizzería para su instalación en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza prestando el servicio de restaurante y ventas a
domicilio.
___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones
206
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
_____________________________________________________________
_________________________________________________Referencias Bibliográficas
207
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_________________________________________________Referencias Bibliográficas
211
Apéndices
_____________________________________________________________
212
Apéndice #1. Cuestionario. Prueba Piloto. _____________________________________________________________
213
Buenas, soy estudiante de la Universidad Metropolitana y me encuentro realizando una investigación para la tesis de grado sobre un estudio de factibilidad económica y financiera para la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, le agradecería su ayuda para completar el siguiente cuestionario.
Cuestionario N° __ __ __ Col 1 , 2 , 3
1.- ¿ Compra usted pizza? (Col 4) Si.........................2 ( ) No........................1 ( ) 2.- ¿ Come usted pizza ? (Col 5) Si........................2 ( ) No.......................1 ( ) ( Si la respuesta es Si continúe el cuestionario, si es no culmine la encuesta ) 3.- ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ? (Col 6) (Mostar tarjeta #1) 2 o 3 veces a la semana................5 ( ) Semanalmente...............................4 ( ) Quincenalmente.............................3 ( ) Mensualmente................................2 ( ) Algunas veces................................1 ( ) 4.-¿ Dónde usted come pizza normalmente ? (Col 7) (Mostar tarjeta #2) Comida rápida..................7 ( ) Restaurantes....................6 ( ) Panaderías....................... 5 ( ) A domicilio........................4 ( ) La hace en casa...............3 ( ) Todas las anteriores.........2 ( ) Otros________________ 1 ( ) 5.- ¿ A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ? (Col 8) Si.........................2 ( ) No.......................1 ( ) ( Si la respuesta es No pase a la pregunte 7, si no continúe la encuesta ) 6.- ¿ Con cuál de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? (Col 9) (Mostrar tarjeta #3) Focache (pan italiano).........7 ( ) Ensaladas............................6 ( ) Alitas de pollo......................5 ( ) Dedos de mozzarella............4 ( ) Tiras de pollo.......................3 ( ) Todas las anteriores............2 ( ) Otros__________________1 ( )
214
7.- ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? (Col 10) (Mostrar tarjeta #4) Vinos................................7 ( ) Whisky.............................6 ( ) Cerveza............................5 ( ) Refrescos.........................4 ( ) Jugos................................3 ( ) Agua.................................2 ( ) Otros________________1 ( ) 8.- ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza? (Col 11) Si............................2 ( ) No...........................1 ( ) ( Si la respuesta es No pase a la pregunte 10, si no continúe la encuesta) 9.-¿ Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza ? (Col 12) (Mostrar tarjeta #5) Helado.........................5 ( ) Torta............................4 ( ) Café......................... ....3 ( ) Frutas..........................2 ( ) Otros______________1 ( ) 10.- ¿ Qué tipo de entretenimientos le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería? (Col 13) (Mostrar tarjeta #6) Karaoke..............................................5 ( ) Música en Vivo...................................4 ( ) Monitores (Eventos Deportivos).........3 ( ) Monitores (Música y Videos)..............2 ( ) Parque para los niños.........................1 ( ) 11.- ¿ Cuánto tiempo le gustaría a usted que tardara el servicio a domicilio de una pizzería ? (Col 14) (Mostrar tarjeta #7) Menos de media hora....................3 ( ) De media hora a una hora.............2 ( ) Más de una hora............................1 ( ) 12.- ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de Ciro´s Pizzería con servicio de restaurante y ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 15) (Mostrar tarjeta #8) Excelente.............................7 ( ) Muy Bueno..........................6 ( ) Bueno ..............................5 ( ) Regular................................4 ( ) Malo.....................................3 ( ) Muy malo.............................2 ( ) Pésimo ................................1 ( )
215
13.- ¿ Visitaría usted Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 16) (Mostrar tarjeta #9) Definitivamente si lo visitaría...........4 ( ) Si lo visitaría....................................3 ( ) No la visitaría...................................2 ( ) Definitivamente no lo visitaría..........1 ( ) ( si la respuesta es no la visitaría o definitivamente no la visitaría, pasar a la pregunta 14) 14.- ¿ Con qué frecuencia visitaría usted Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 17) (Mostar tarjeta #1) 2 o 3 veces a la semana.......... 5 ( ) Semanalmente..........................4 ( ) Quincenalmente........................3 ( ) Mensualmente..........................2 ( ) Algunas veces...........................1 ( ) 15.- ¿ Por cuales razones no visitaría Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 18) (Mostrar tarjeta #10) Queda muy lejos.............................................5 ( ) Lugar es muy inseguro................. .................4 ( ) Utilizo el servicio a domicilio...........................3 ( ) No Conozco el Centro Comercial...................2 ( ) Otras_______________________________ 1 ( ) 16.- ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 19) (Mostrar tarjeta #11) Definitivamente si lo usaría..................4 ( ) Si lo usaría...........................................3 ( ) No lo usaría.............................. ............2 ( ) Definitivamente no lo usaría.................1 ( ) ( si la respuesta es no la usaría o definitivamente no la usaría, pasar a la pregunta 17) 17.- ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 20) (Mostar tarjeta #1) 2 o 3 veces a la semana.......... 5 ( ) Semanalmente..........................4 ( ) Quincenalmente........................3 ( ) Mensualmente......... .................2 ( ) Algunas veces...........................1 ( ) 18.- ¿ Por cuales razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 21) (Mostrar tarjeta #12) Las pizzas llegan frías...................................................4 ( ) Visitaría el restauran.....................................................3 ( ) El personal de reparto no transmite confianza..............2 ( ) Otras_______________________________________1 ( )
216
19.- ¿ En cuales de estos grupos de edad se encuentra usted ? (Col 22) (Mostrar tarjeta #13) de 18 a 25............4 ( ) de 26 a 35............3 ( ) de 36 a 45............2 ( ) más de 45............1 ( ) 20.- ¿A qué sexo pertenece usted? (Col 23) Masculino............2 ( ) Femenino............1 ( ) 21.- ¿En qué urbanización usted vive? (Col 24) ______________________________________ 22.-¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive? (Col 25) (Mostrar Tarjeta # 14) Propia.....................2 ( ) Alquilada..................1( )
217
Apéndice #2. Cuestionario utilizado. _____________________________________________________________
218
Buenas, soy estudiante de la Universidad Metropolitana y me encuentro realizando una investigación para la tesis de grado sobre un estudio de factibilidad económica y financiera para la instalación de un restaurante – pizzería en el Centro Comercial Macaracuay plaza , le agradecería su ayuda para completar el siguiente cuestionario. Cuestionario N° __ __ __ Col 1 , 2 , 3 1.- ¿ Compra usted pizza? (Col 4) Si.........................2 ( ) No... .....................1 ( ) 2.- ¿ Come usted pizza ? (Col 5) Si........................2 ( ) No.......................1 ( ) Nota: (Si la respuesta es No culmine, si no continúe la encuesta)
11.- ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 14) (Mostrar tarjeta #7) Excelente.............................7 ( ) Muy Bueno..........................6 ( ) Bueno..................................5 ( ) Regular................................4 ( ) Malo.....................................3 ( ) Muy malo.............................2 ( ) Pésimo ................................1 ( )
3.- ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ? (Col 6) (Mostar tarjeta #1) Dos o tres veces a la semana................5 ( ) Semanalmente.......................................4 ( ) Quincenalmente.....................................3 ( ) Mensualmente........................................2 ( ) Algunas veces........................................1 ( )
12.- ¿ Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 15) (Mostrar tarjeta #8) Definitivamente si lo visitaría...........4 ( ) Si lo visitaría....................................3 ( ) No lo visitaría...................................2 ( ) Definitivamente no lo visitaría..........1 ( ) Nota: ( si la respuesta es No lo visitaría o Definitivamente no lo visitaría pasar a la pregunta 14, si no continúe la encuesta)
4.-¿ Dónde usted come pizza normalmente ? (Col 7) (Mostar tarjeta #2) Restaurantes.....................7 ( ) A domicilio........................6 ( ) Panaderías.......................5 ( ) Comida rápida..................4 ( ) La hace en casa...............3 ( ) Todas las anteriores.........2 ( ) Otros________________ 1 ( )
13.- ¿ Con qué frecuencia visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 16) (Mostar tarjeta #1) Dos o tres veces a la semana.......... 5 ( ) Semanalmente..................................4 ( ) Quincenalmente................................3 ( ) Mensualmente...................................2 ( ) Algunas veces...................................1 ( ) Nota: (Pasar a la pregunta 15)
5.- ¿ A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ? (Col 8) Si.........................2 ( ) No.......................1 ( ) Nota: (Si la respuesta es No pase a la pregunte 7, si no continúe la encuesta)
14.- ¿ Por cuáles razones no visitaría un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 17) (Mostrar tarjeta #9) Queda muy lejos.................................................5 ( ) Lugar muy inseguro...........................................4 ( ) Utilizaría el servicio a domicilio...........................3 ( ) No Conozco el Centro Comercial.......................2 ( ) Otras_________________________________ 1 ( )
6.- ¿ Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? (Col 9) (Mostrar tarjeta #3) Ensaladas............................6 ( ) Alitas de pollo......................5 ( ) Dedos de mozzarella............4 ( ) Tiras de pollo.......................3 ( ) Todas las anteriores............2 ( ) Otros__________________1 ( )
15.- ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 18) (Mostrar tarjeta #10) Definitivamente si lo usaría..................4 ( ) Si lo usaría...........................................3 ( ) No lo usaría..........................................2 ( ) Definitivamente no lo usaría.................1 ( ) Nota: ( Si la respuesta es No lo usaría o Definitivamente no lo usaría pasar a la pregunta 17, si no continúe la encuesta)
7.- ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? (Col 10) (Mostrar tarjeta #4) Vinos.................................8 ( ) Whisky...............................7 ( ) Cerveza.............................6 ( ) Refrescos..........................5 ( ) Jugos.................................4 ( ) Agua..................................3 ( ) Todas las anteriores..........2 ( ) Otros_________________1 ( )
16.- ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 19) (Mostar tarjeta #1) Dos o tres veces a la semana.......... 5 ( ) Semanalmente...................................4 ( ) Quincenalmente.................................3 ( ) Mensualmente...................................2 ( ) Algunas veces....................................1 ( ) Nota: (Pasar a la pregunta 18)
8.- ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza? (Col 11) Si............................2 ( ) No...........................1 ( ) Nota: ( Si la respuesta es No pase a la pregunte 10, si no continúe la encuesta )
17.- ¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 20) (Mostrar tarjeta #11) Las pizzas llegan frías...................................................4 ( ) Visitaría el restaurante.................................................3 ( ) El personal de reparto no transmite confianza..............2 ( ) Otras_______________________________________1 ( )
9.-¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? (Col 12) (Mostrar tarjeta #5) Helado.........................6 ( ) Torta............................5 ( ) Café.............................4 ( ) Frutas..........................3 ( ) Todas las anteriores....2 ( ) Otros______________1 ( )
18.- ¿ En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted ? (Col 21) (Mostrar tarjeta #12) de 16 a 20............4 ( ) de 36 a 45............2 ( ) de 21 a 35............3 ( ) más de 45............1 ( ) 19.- ¿A qué sexo pertenece usted? (Col 22) Masculino............2 ( ) Femenino............1 ( ) 20.- ¿En qué urbanización usted vive? (Col 23) ______________________________________
10.- ¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería? (Col 13) (Mostrar tarjeta #6) Karaoke..............................................7 ( ) Música en Vivo...................................6 ( ) Monitores (Eventos Deportivos).........5 ( ) Monitores (Música y Videos)..............4 ( ) Parque para los niños.........................3 ( ) Ninguna de las anteriores...................2 ( ) Otros__________________________1 ( )
21.-¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive? (Col 24) (Mostrar Tarjeta # 13) Apartamento......................5 ( ) Quinta................................4 ( ) Casa bifamiliar...................3 ( ) Improvisada....................... 2 ( ) Otros_________________1 ( )
Sr. / Sra. / Srta. Le he hecho estas preguntas porque estamos interesados en saber su opinión sobre la instalación de un restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
22.- ¿ Cuál es el tipo de tenencia de la vivienda donde usted v ive? (Col 25) (Mostrar Tarjeta # 14) Propia...................................6 ( ) Propia pagándose................5 ( ) Identificación Alquilada..............................4 ( ) Cedida..................................3 ( ) Invadida................................2 ( ) Otros__________________ 1 ( )
Lugar Hora
Encuestador
219
Apéndice #3. Tablas de Frecuencia.
_____________________________________________________________
220
Apéndice #3. Tablas de Frecuencia.
¿Compra usted pizza?
19 9,7177 90,3196 100,0
-No-SiTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
¿Come usted pizza ?
16 8,2180 91,8196 100,0
-No-SiTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
¿Con qué frecuencia usted come pizza ?
59 30,1 32,8 32,841 20,9 22,8 55,652 26,5 28,9 84,423 11,7 12,8 97,2
5 2,6 2,8 100,0
180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-Alguna veces-Mensualmente-Quincenalmente
-Semanalmente-Dos o tres vecesa la semanaTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Restaurantes - Pizzerías "
71 36,2 39,4 39,4109 55,6 60,6 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
221
¿Dónde usted come pizza normalmente ? " A Domicilio"
86 43,9 47,8 47,894 48,0 52,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
Respuesta PorcentajeAcumulado
¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Panaderías"
168 85,7 93,3 93,312 6,1 6,7 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Comida rápida"
89 45,4 49,4 49,491 46,4 50,6 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuanciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
respeustaPorcentajeAcumulado
¿Dónde usted come pizza normalmente ? "La hace en casa"
136 69,4 75,6 75,644 22,4 24,4 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
222
¿A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ?
86 43,9 47,8 47,894 48,0 52,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Ensaladas"
107 54,6 59,4 59,473 37,2 40,6 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Alitas de pollo"
119 60,7 66,1 66,161 31,1 33,9 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Dedos demozzarella"
106 54,1 58,9 58,974 37,8 41,1 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
223
¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Tiras de pollo"
119 60,7 66,1 66,161 31,1 33,9 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Vinos"
121 61,7 67,2 67,259 30,1 32,8 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Whisky"
163 83,2 90,6 90,617 8,7 9,4 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Cerveza"
110 56,1 61,1 61,170 35,7 38,9 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
224
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Refrescos"
50 25,5 27,8 27,8130 66,3 72,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Jugos"
122 62,2 67,8 67,858 29,6 32,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Agua"
130 66,3 72,2 72,250 25,5 27,8 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza?
91 46,4 50,6 50,689 45,4 49,4 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
225
¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Helado"
111 56,6 61,7 61,769 35,2 38,3 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Torta"
128 65,3 71,1 71,152 26,5 28,9 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Café "
131 66,8 72,8 72,849 25,0 27,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Frutas"
162 82,7 90,0 90,018 9,2 10,0 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
226
¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?"Karaoke"
89 45,4 49,4 49,491 46,4 50,6 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?
"Música en vivo"
122 62,2 67,8 67,858 29,6 32,2 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?
"Monitores (Eventos Deportivos)"
115 58,7 63,9 63,965 33,2 36,1 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?
"Monitores (Música y Videos)"
93 47,4 51,7 51,787 44,4 48,3 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
227
¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?"Parque para los niños"
165 84,2 91,7 91,715 7,7 8,3 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-No-SiTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un restaurante - pizzería con servicio de
ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
1 ,5 ,6 ,61 ,5 ,6 1,19 4,6 5,0 6,145 23,0 25,0 31,162 31,6 34,4 65,662 31,6 34,4 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-Muy malo-Malo-Regular-Bueno-Muy bueno-ExcelenteTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
1 ,5 ,6 ,6
18 9,2 10,0 10,6101 51,5 56,1 66,7
60 30,6 33,3 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-Definitivamenteno lo visitaría-No lo visitaría-Si lo visitaría-Definitivamentesi lo visitaríaTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
228
¿ Con qué frecuencia visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial MacaracuayPlaza?
53 27,0 33,1 33,144 22,4 27,5 60,641 20,9 25,6 86,321 10,7 13,1 99,4
1 ,5 ,6 100,0
160 81,6 100,036 18,4196 100,0
-Algunas veces-Mensualmente-Quincenalmente-Semanalmente-Dos o tres veces ala semanaTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Por cuáles razones no visitaría un restaurante - pizzería en el Centro Comercial MacaracuayPlaza?
1 ,5 5,0 5,0
1 ,5 5,0 10,0
4 2,0 20,0 30,0
5 2,6 25,0 55,0
9 4,6 45,0 100,020 10,2 100,0176 89,8196 100,0
-Otras-No conozco elcentro comercial-Utilizaría elservicio adomicilio-Lugar muyinseguro-Queda muy lejosTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza?
18 9,2 10,0 10,0
38 19,4 21,1 31,1
74 37,8 41,1 72,2
50 25,5 27,8 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-Definitivamente no lo usaría
-No lo usaría-Si lo usaría-Definitivamente si lo usaríaTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
229
¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzeríaen el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
35 17,9 28,2 28,231 15,8 25,0 53,228 14,3 22,6 75,829 14,8 23,4 99,2
1 ,5 ,8 100,0
124 63,3 100,072 36,7196 100,0
-Algunas veces-Mensualmente-Quincenalmente-Semanalmente-Dos o tres vecesa la semanaTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza?
3 1,5 5,3 5,3
27 13,8 47,4 52,612 6,1 21,1 73,715 7,7 26,3 100,057 29,1 100,0
139 70,9196 100,0
- El personal de repartono transmite confianza- Visitaría el restaurante- Las pizzas llegan frías-Vivo muy lejosTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted ?
28 14,3 15,6 15,647 24,0 26,1 41,779 40,3 43,9 85,6
26 13,3 14,4 100,0180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-más de 45-De 36 a 45
-De 21 a 35-De 16 a 20Total
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
230
¿A qué sexo pertenece usted?
81 41,3 45,0 45,099 50,5 55,0 100,0
180 91,8 100,016 8,2
196 100,0
-Femenino-MasculinoTotal
Con Respuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿En qué urbanización usted vive?
35 17,9 19,4 19,46 3,1 3,3 22,89 4,6 5,0 27,86 3,1 3,3 31,120 10,2 11,1 42,210 5,1 5,6 47,886 43,9 47,8 95,67 3,6 3,9 99,4
1 ,5 ,6 100,0
180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-Otras-Terrazas del Avila-La Urbina-El Marques-El Cafetal-El Llanito-Macaracuay-La California-Colinas de losRuicesTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive?
4 2,0 2,2 2,265 33,2 36,1 38,3111 56,6 61,7 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-Casa bifamiliar-Quinta-ApartamentoTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
231
¿ Cuál es el tipo de tenencia de la vivienda donde usted vive?
1 ,5 ,6 ,624 12,2 13,3 13,921 10,7 11,7 25,6134 68,4 74,4 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0
-Cedida-Alquilada-Propia pagándose-PropiaTotal
ConRespuesta
TotalSin RespuestaTotal
FrecuenciaPorcentaje
(%)
Porcentajecon
RespuestaPorcentajeAcumulado
232
Apéndice #4. Organización Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
_____________________________________________________________
233
Apéndice #4. Organización. Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
Ciro's Pizzería "Los Samanes"Organización
Subgerente Subgerente
Cocina Pizzería Mesoneros Barra Servicio a Domicilio Matenimiento
Director
Fuente: Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.
234
Apéndice #5. Organización Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.
_____________________________________________________________
235
Apéndice #5. Organización. Ciro’s Pizzería “Macaracuay” .
Ciro's Pizzería "Macaracuay"Organización
Subgerente Subgerente
Cocina Pizzería Mesoneros Barra Servicio a Domicilio Matenimiento
Gerente General
Director
Fuente: Propia.
ANEXOS _____________________________________________________________
237
Anexos #1. Tiempo de Elaboración y Cocción. _____________________________________________________________
238
Anexos #1. Tiempo de elaboración y cocción.
?? Pizzería:
Horno para pizzas Blodgett Oven Modelo # 1060 Doble
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes.
?? Equipos de Cocina:
Alimento Tiempo de elaboración y cocción
Tiempo de entrega al cliente en el restaurante
Dedos de Mozarella 2,30 min. De 5 a 6 min. Alitas de Pollo 8,00 min. De 10 a 12 min.
Tiras 6,00 min. De 7 a 8 min. Ensaladas 5,00 min. De 7 a 8 min. Helados 3,00 min. De 4 a 6 min.
Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes.
Tamaño de la pizza
Tiempo de elaboración de la pizza
Tiempo de cocción aproximado de la pizza
Cantidad de pizzas en el horno
Pequeña Menos de 1 min. 8 min. 40 Individual Menos 1 min. 8 min. 32 Mediana De 1 a 1,5 min. 10 min. 24 Grande Hasta 1,5 min. 12 min. 12
Stromboli Pequeño
De 1 a 2 min. 10 min. 32
Stromboli Grande
De 1 a 1,5 min. 15 min. 12
Calzone De 1 a 1,5 min. 10min. 32
239
Anexo # 2: Menú de Ciro’s Pizzería. _____________________________________________________________
240
241
242
243
244
Anexo # 3: Planos del Local. _____________________________________________________________
245
246
247
248
Anexo # 4: Cotización de Alquiler de Local. _____________________________________________________________
249
250
251
Anexo # 5: Equipos de Pizzería y Cocina. _____________________________________________________________
252
Horno de Pizzas. Blodgett Oven Modelo # 1060.
1060 Deck Oven
Click to Enlarge
Higher BTUs and Higher Temperature Range Stainless steel front, top, sides and back, 60” wide x 37” deep x 10” high baking compartment, counter balanced doors, heavy chrome plate tubular steel door handle, angle iron frame, aluminized steel combustion chamber and baking compartment, mechanical thermostat, steel deck.
See spec sheet for additional details on construction, operation, options and accessories.
1060 Base Section One base section with 10” high baking compartment, 32” black legs, crown angle leg frame, and flue connector. 120,000 BTU per section.
1060 Double Two base sections with 12” black legs, crown angle leg frame, stainless steel draft diverter, flue connector, and crown angle trim. 120,000 BTU per section.
CAD Drawing www.kclcutsheets.com/blodgett
Owners Manual 1060 man.pdf (1.1mb)
parts list 1060 parts.pdf (231k)
spec sheet 1060-spec.pdf (541k)
Fuente: http://www.blodgett.com/blod_deck_pizza.shtml
253
Freidora Imperial Modelo # IFS-40.
Order Form E-Mail Us
40 Lb. Fryer
Imperial provides as standard many of the optional upgrades normally offered at a premium on other fryer lines. The new look features a stainless steel front, door, sides, and basket hanger as standard. To complete this professional look, Imperial welds the stainless steel seams and edges so the Elite Fryer looks as good as it performs.
The Imperial Elite Fryer has more BTU's in it's tube- fired heating system than any fryer in its price range. It provides a large heat transfer area that rapidly heats oil to the desired temperature and has a faster recovery than an open pot fryer. The three tube heating system heats the oil quickly resulting in less absorption and a better tasting product. It also reduces scorching for longer oil life. The large "cool zone" captures food particles keeping them from carbonizing in the fry zone. This feature reduces flavor transfer and prolongs oil life.
$999
Standard Features
?? Stainless steel front, door, sides, and stub back ?? Plain or stainless steel frying vessel with 40 lb.
oil capacity ?? Large "cool zone" helps capture food particles,
prolong oil life and reduce taste transfer ?? Three high efficiency cast iron burners totaling
105,000 BTU/hr. ?? Snap acting thermostat has 200F-400F range ?? 100% safety shut -off.
Fuente: http://www.amer-rest-equip.com/imp_fryer.html
254
Estufa Imperial Modelo # IHPA-4-24.
Elite Standard Features:
?? Stainless steel front, ledge and sides. ?? 26,000 BTU lift-off burner heads for high performance cooking and
easy cleaning. ?? Three interchangeable burner options: Standard burner is the All-Purpose
burner, optional burner heads include Saute' and Wok Jet styles. ?? All burners are equipped with continuous pilots for instant ignition. ?? 12" x 12" heavy duty cast iron section grates remove easily and safely.
Cast-in bowl directs heat upward. ?? Grate design allows pots to slide from section to section and accommodates a full
range of cooking utensils for maximum versatility. ?? Stainless steel landing ledge provides a functional working area. ?? Available in 12", 24", 36", 48" and 60" models. ?? 4" legs and stainless steel stands are available. ?? One year parts and labor warranty. ?? AGA and ?? CGA design certified and NSF listed.
Fuente: http://www.econokool.com/imperial-heavyduty-hotplates.htm
255
Pizza Table Delfield Modelo # 18660-PTB.
Fuente: http://www.delfield.com/products/stand-prep/stand-prep.htm
18000PTB
Delfield’s pizza tables have always been designed for fast production and easy replenishment. The new "easy reach rail" allows you to reach all the ingredients-even in the bottom of the back pan. The work surface can accommodate nearly any pizza size. For easy replenishment store extras in the refrigerated base, choose from drawers or self-closing doors. Models include, 48", 60", 72", 91", 99" and 114" lengths with pan capacities from 12-28. Flat top models also available.
256
Freezer vertical Delfield Modelo # 6151.
Meridian SeriesT M
Even Empty, it's Loaded!
Delfield's new Meridian Series packs a remarkable range of features into one very rugged reach-in. A stainless steel exterior. Heavy, anodized aluminum liner. Energy engineered and wrapped in a radial styling package that could grace the highest of high-end kitchens. For performance, styling, and low cost of ownership, the Meridian Series represents an incredibly smart buy.
Fuente: http://www.delfield.com/
Vantage 6000TM Series
No Other Reach-In Runs This Efficiently.
That's good news, given the rising cost of energy. In fact, the Vantage 6000 Series is so well designed and so efficient, it can cut your energy bill by as much as 50 percent. Add to that Delfield's sleek radial styling and you've got what is arguably the coolest reach-in ever developed.
257
Anexo # 6: Esquema de
Automatización de Ciro’s Pizzería.
_____________________________________________________________
258
Anexo # 7: Rendimiento de los Bonos. _____________________________________________________________
260
Anexo # 7: Rendimiento de los Bonos.
?? Bonos Globales 2027 de la República Bolivariana de Venezuela.
?? Bonos del Tesoro de Estados Unidos de América a 30 años.
Bonos
VENGLOB27 65.75 -.45
VENPAR 75.50 -.13
VENDCB 80.25 1.00
VENFLIRB 78.75 .75
BRA-C-BOND
68.63 .00
BRAGLB27 63.75 1.00
MEXGLB26 128.90 .40
ARGGLB27 78.00 57.48
ARG-FRB 21.55 1.55
US TES 5.79 .06
Fuente: http://www.econoinvest.com/ (09/06/2002)
261
Anexo # 8: Precios de
los Productos del Principal Competidor.
_____________________________________________________________
262
Anexo # 8: Precios de los Productos del Principal Competidor.
?? Los Precios incluyen el Impuesto al Valor Agregado IVA
?? El Servicio a Domicilio es gratis.
Fuente: Domino's Pizzas. 05/06/2002
Domino's Pizzas
Pizza
Pequeña 8"
Pizza
Mediana 12"
Pizza
Grande 14"
Súper pizza de queso 5.750,00 10.550,00 12.800,00
Extravaganzza 12.050,00 17.050,00 20.390,00
De luxe 9.250,00 15.750,00 18.800,00
Vegi 9.250,00 15.750,00 18.800,00
Ligera 8.750,00 17.050,00 20.300,00
Pizza club 7.850,00 14.450,00 17.300,00
Mediterránea 7.850,00 14.450,00 17.300,00
Fiesta 8.550,00 18.350,00 21.800,00
Meatzza 8.550,00 15.750,00 18.800,00
Waikiki 7.150,00 14.450,00 17.300,00
5.3. Variables y Operacionalización.
La variables que se quieren medir y conocer en esta investigación para la instalación de Ciro´s Pizzería en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, son:
Tabla #1 Variables y Operacionalización.
Tipo de Estudio Objetivo
Especifico
Variable Concepto
Indicador
Mercado -Determinar la
Demanda
Demanda “La demanda cuantifica la necesidad real o
psicológica de una población de compradores
que disponen de poder adquisitivo suficiente
para adquirir un determinado producto que
satisfaga una necesidad especifica” (Blanco,
2001, p.131 )
-Cantidades
demandadas por el
mercado
-Determinar la
Oferta
Oferta “La oferta cuantifica la cantidad futura de un
producto que los fabricantes e importadores
están dispuestos a llevar al mercado en
conformidad con los precios vigentes en el
mismo”. (Blanco, 2001, p.132 )
-Cantidades ofrecidas
en el mercado
-Determinar la
competencia
Competencia Es aquella que se da cuando distintos
distintas empresas llevan al mercado un
producto similar.
-Principales
competidores
-Determinar el
Precio
Precio “ Teóricamente, del cruce de las funciones de
demanda y oferta se obtiene el precio y el
producto de equilibrio pero.... para determinar
-Fijación de precios
según precios de
productos similares
Continuación
producto de equilibrio pero.... para determinar
el precio de equilibrio, es necesario recurrir a
análisis directos de campo sobre precios de
productos similares”. (Blanco, 2001, p.133)
productos similares
-Servicio a
Domicilio
Servicio a
domicilio
Es aquel que atiende la demanda de un bien
o servicio directamente en el domicilio donde
sea solicitado.
-Capacidad del
servicio a domicilio
-Demanda del
servicio a domicilio
Técnico -Ubicación Localización Es la parte del proyecto que indica la ubicación
geográfica de planta y oficinas.
-Localización de local
-Capacidad de
planta
Tamaño Es la capacidad instalada del proyecto. -Capacidad instalada
-Infraestructura de
Servicios
Servicios Es la disponibilidad de servicios públicos
necesarios para la instalación y puesta en
marcha del proyecto.
- Disponibilidad de
Servicios Públicos
- Disponibilidad de
insumos
Insumos Están conformados por la materia prima, los
recursos humanos y los recursos financieros
necesarios para instalación y puesta en
marcha del proyecto.
-Materia Prima
-Recursos Humanos
-Recursos
Financieros
-Tecnología a
utilizarse
Tecnología,
equipos y
mobiliario
Son todos los equipos y mobiliarios necesarios
para cubrir las necesidades del proyecto.
-Equipos
-Mobiliarios
Continuación
-Proceso
Productivo
Producción Es la etapa de transformación de materia
prima para la obtención del producto.
- Pasos del Proceso
Productivo
-Control de Calidad -Control de
Calidad en el
Proceso
Productivo
Son todos los pasos que se llevan a cabo en
cada una de las etapas del proceso productivo
para obtener un producto de la más alta
calidad.
- Pasos del Control
de Calidad
Estructura
organizativa
Cargos Es aquella que tiene como objetivo definir la
naturaleza y contenido de los cargos de la
organización.
-Descripción de cada
cargo
-Determinar las
Bases Legales
-Bases Legales Son todos aquellos requisitos legales que se
deben cumplir para que sea posible la
instalación, apertura y funcionamiento del
proyecto.
-Permisos del
M.S.A.S.
-Permiso para la
venta de licores
-Patente
-Registro de Marca
-Otros
-Determinar
Turnos de Trabajo
Turnos de
Trabajo
Los turnos de trabajo serán fijados según el
horario se que sea establecido en el estudio
técnico.
-Horario de Trabajo
Económico-
Financiero
-Determinar la
Rentabilidad
Rentabilidad Esta variable nos sirve para conocer y
determinar que tan atractivo es el proyecto,
partiendo de los resultados obtenidos con el
calculo de los indicadores como el VAN y la
-Inversión Inicial.
-Capital de Trabajo
-Balance General
Continuación
calculo de los indicadores como el VAN y la
TIR. Podemos conocer el periodo de
recuperación de la inversión. También
debemos hacer pruebas de sensibilidad para
saber pudieran afectar a la rentabilidad otros
aspectos que la empresa no puede controlar.
-Flujo de Fondos
- Flujo de Caja
Operativo
-Estado de Resultado
-Tasa Interna de
Retorno
-Valor Actual Neto
-Período de
Recuperación de la
inversión
-Punto de equilibrio
-Análisis de
Sensibilidad
-Estimación de
Gastos
Gastos Son aquellos gastos generados por las
actividades de la empresa, relacionados con
el proceso productivo (gastos variables), y los
que no dependen del proceso productivo
(gastos fijos).
-Costos de Operación
-Insumos
-Depreciación y
Amortización
-Estimación de
Ingresos
Ingresos Son aquellos obtenidos por las ventas
logradas por la empresa.
-Ventas
Cuadro #1.1. Mobiliarios y Equiposde Cocina
Descripción # Precio unitario ($)
Total M-E Importados ($)
Transporte Miami- La Guaira ($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Precio unitario M-E adquirido en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,5% 5,00%
Nevera vertical de Refrescos Pepsi. 1 - - - - - - - - - -
Nevera Horizontal Central con mesade madera para trabajar. MarcaTrautsent, modelo GS0010.
1 2.450,00 2.450,00 196,00 2.672.460,00 467.680,50 157.007,03 3.297.147,53 - - 3.297.147,53
Freezer vertical. Delfield Modelo#6151.
1 2.588,40 2.588,40 207,07 2.823.426,72 494.099,68 165.876,32 3.483.402,72 - - 3.483.402,72
Mobiliario de acero inoxidable:Estantería, Cuelga ollas de pared,Estante escurridor de platos,Fregadero de dos poncheras.
1 1.405,00 1.405,00 112,40 1.532.574,00 268.200,45 90.038,72 1.890.813,17 - - 1.890.813,17
Freidora Imperial Modelo #IFS-40. 1 825,00 825,00 66,00 899.910,00 157.484,25 52.869,71 1.110.263,96 - - 1.110.263,96
Estufa Imperial Modelo #IHPA-4-24. 1 615,00 615,00 49,20 670.842,00 117.397,35 39.411,97 827.651,32 - - 827.651,32
Campana. Hood Duke Modelo #96WB #40950.
1 2.727,90 2.727,90 218,23 2.975.593,32 520.728,83 174.816,11 3.671.138,26 - - 3.671.138,26
Stimer. Classic APW Wyot, Modelo #W-3V.
1 308,00 308,00 24,64 335.966,40 58.794,12 19.738,03 414.498,55 - - 414.498,55
Licuadoras, Waring, modelo BB150S. 2 141,93 283,86 22,71 309.634,49 54.186,04 18.191,03 382.011,55 - - 382.011,55
Exprimidor de jugo, Waring, modeloJC4000.
1 463,65 463,65 37,09 505.749,42 88.506,15 29.712,78 623.968,35 - - 623.968,35
Abrelatas mecánico. 1 112,10 112,10 8,97 122.278,68 21.398,77 7.183,87 150.861,32 - - 150.861,32
Cuchillos Varios. Marca Tramontina. - 250,00 250,00 20,00 272.700,00 47.722,50 16.021,13 336.443,63 - - 336.443,63
Ollas Excalibur Varias 8”. 3 50,60 151,80 12,14 165.583,44 28.977,10 9.728,03 204.288,57 - - 204.288,57
Ollas Excalibur Varias 12”. 3 73,00 219,00 17,52 238.885,20 41.804,91 14.034,51 294.724,62 - - 294.724,62 Sartenes Sux. 3 29,60 88,80 7,10 96.863,04 16.951,03 5.690,70 119.504,78 - - 119.504,78
Ollas Para salsas. 4 31,00 124,00 9,92 135.259,20 23.670,36 7.946,48 166.876,04 - - 166.876,04
Cucharas para salsas 24oz. 3 10,40 31,20 2,50 34.032,96 5.955,77 1.999,44 41.988,16 - - 41.988,16
Cucharas para helados 1,5”. 3 7,40 22,20 1,78 24.215,76 4.237,76 1.422,68 29.876,19 - - 29.876,19
Coladores Metálicos. 2 17,60 35,20 2,82 38.396,16 6.719,33 2.255,77 47.371,26 - - 47.371,26
Peso. 1 111,00 111,00 8,88 121.078,80 21.188,79 7.113,38 149.380,97 - - 149.380,97
Total Mobiliarios y Equipos de Cocina
12.812,11 1.024,97 13.975.449,59 2.445.703,68 821.057,66 17.242.210,93 - 17.242.210,93
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #1.2. Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción deMateria Prima
Descripción # Precio unitario ($)
Total M-E Importados ($)
Transporte Miami- La Guaira ($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Precio unitario M-E adquirido en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Filtro Pasteur. 1 - - - - - - - 280.000,00 280.000,00 280.000,00
Mezcladora. Univex Modelo #SRM60H+.
1 6.106,80 6.106,80 488,54 6.661.297,44 1.165.727,05 391.351,22 8.218.375,72 - -
8.218.375,72
Walk in Refrigerator, Arctic Walk-incoolers. (Cava)
1 2.992,50 2.992,50 239,40 3.264.219,00 571.238,33 191.772,87 4.027.230,19 - -
4.027.230,19
Rebanadora Fleetwood, modelo 312E. 1 795,00 795,00 63,60 867.186,00 151.757,55 50.947,18 1.069.890,73 - -
1.069.890,73
Peso Electrónico. 1 350,00 350,00 28,00 381.780,00 66.811,50 22.429,58 471.021,08 - - 471.021,08
Total Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de
Materia Prima 10.244,30 819,54 11.174.482,44 1.955.534,43 656.500,84 13.786.517,71 280.000,00 14.066.517,71 Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #1.3. Mobiliarios y Equiposde Pizzería , Barra y Otros
Descripción # Precio unitario ($)
Total M-E Importados ($)
Transporte Miami- La Guaira ($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Precio unitario M-E adquirido en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Horno de Pizzas. Blodgett OvenModelo # 1060.
2 4.384,75 8.769,50 701,56 9.565.770,60 1.674.009,86 561.989,02 11.801.769,48 - -
11.801.769,48
Pizza Table. Delfield Modelo #18660-PTB.
1 3.417,30 3.417,30 273,38 3.727.590,84 652.328,40 218.995,96 4.598.915,20 - -
4.598.915,20
Maquina de Café Expreso, Brasilia. 1 2.120,00 2.120,00 169,60 2.312.496,00 404.686,80 135.859,14 2.853.041,94 - - 2.853.041,94
Fabricador de Hielo, Scotsman. 1 1.563,13 1.563,13 125,05 1.705.062,20 298.385,89 100.172,40 2.103.620,49 - - 2.103.620,49
Dispensador de refrescos Pepsi. 1 - - - - - - - - - -
Palas de madera Cortas. 2 11,4 22,8 1,82 24.870,24 4.352,29 1.461,13 30.683,66 - - 30.683,66
Palas de madera Medianas. 2 15,4 30,8 2,46 33.596,64 5.879,41 1.973,80 41.449,85 - - 41.449,85
Palas de Aluminio Mediana. 2 17 34 2,72 37.087,20 6.490,26 2.178,87 45.756,33 - - 45.756,33
Rodilllos de madera. 2 16 32 2,56 34.905,60 6.108,48 2.050,70 43.064,78 - - 43.064,78
Cuchillo rueda mango de plástico. 3 2,8 8,4 0,67 9.162,72 1.603,48 538,31 11.304,51 - - 11.304,51
Total Mobiliarios y Equipos de Pizzería , Barra y Otros 15.997,93 1.279,83 17.450.542,04 3.053.844,86 1.025.219,35 21.529.606,25 - 21.529.606,25
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #1.4. Mobiliarios y Equipos de Restaurante
Descripción # Precio unitario ($)
Total M-E Importados ($)
Transporte Miami- La Guaira ($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Precio unitario M-E adquirido en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
sillas para niños. 4 80,00 320,00 25,60 349.056,00 61.084,80 20.507,04 430.647,84 - - 430.647,84
Sillas restaurante. 64 - - - - - - - 29.062,50 1.860.000,00 1.860.000,00
Mesas restaurante. 16 - - - - - - - 90.769,88 1.452.318,00 1.452.318,00
Dos monitores 14” y equipo de sonidoy video.
# 1.013,45 1.013,45 81,08 1.105.471,26 193.457,47 64.946,44 1.363.875,17 - - 1.363.875,17
Teléfonos (caja y servicio adomicilio).
2 - - - - - - - 100.000,00 200.000,00 200.000,00
Vajilla, vasos, cubiertos, bandejas yotros.
# 3.921,78 3.921,78 313,74 4.277.877,62 748.628,58 251.325,31 5.277.831,52 - - 5.277.831,52
Lámparas, iluminación del local. # - - - - - - - 1.364.000,00 1.364.000,00 1.364.000,00
Total Mobiliarios y Equipos de Restaurante 5.255,23 420,42 5.732.404,88 1.003.170,85 336.778,79 7.072.354,53
4.876.318,00 11.948.672,53
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #1.5. Mobiliarios y Equipos de Oficina
Descripción # Precio unitario ($)
Total M-E Importados ($)
Transporte Miami- La Guaira ($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Precio unitario M-E adquirido en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Escritorio. O'Sullivan® "L"Workcenter, Snow Maple.
1 79,9900 79,99 6,40 87.253,09 15.269,29 5.126,12 107.648,50 - - 107.648,50
Silla de oficina. Seating Unlimited® All-Purpose Basic Task Chair, Black.
1 24,99 24,99 2,00 27.259,09 4.770,34 1.601,47 33.630,90
- -
33.630,90
Caja fuerte. Sentry® FIRE-Safe®Personal Safe, 71 Lb.
1 139,99 139,99 11,20 152.701,09 26.722,69 8.971,19 188.394,97 - -
188.394,97
Sistema de automatización principal.(Equipos - Sistema de red –Instalación)
1 15.630,00 15.630,00 1.250,40 17.049.204,00 2.983.610,70 1.001.640,74 21.034.455,44
- -
21.034.455,44
Impresora + fax. Combo 2 en 1.hp officejet v40 all-in-one
1 199,99 199,99 16,00 218.149,09 38.176,09 12.816,26 269.141,44 - -
269.141,44
Sistema de seguridad: circuito cerradode TV.
1 320,00 320,00 25,60 349.056,00 61.084,80 20.507,04 430.647,84 - -
430.647,84
Archivo metálico de cuatro gavetas. 1 - - - - - - - 105.000,00 105.000,00 105.000,00
Central Telefónica. 1 - - - - - - - 550.000,00 550.000,00 550.000,00
Teléfono. 1 - - - - - - - 100.000,00 100.000,00 100.000,00
Total Mobiliarios y Equipos de Oficina
16.394,96 1.311,60 17.883.622,37 3.129.633,91 1.050.662,81 22.063.919,10 755.000,00 22.818.919,10
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #1.6. Mobiliarios y Equiposde Sanitarios
Descripción # Precio unitario ($)
Total M-E Importados ($)
Transporte Miami- La Guaira ($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Precio unitario M-E adquirido en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Espejos. 2 - - - - - - - 56.000,00 112.000,00 112.000,00
Papeleras. 2 35,1 70,2 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37 - - 94.473,37
Total Mobiliarios y Equipos de Sanitarios 70,20 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37 112.000,00 206.473,37
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #1.7. Mobiliarios y Equipos de Reparto
Descripción # Precio unitario ($)
Total M-E Importados ($)
Transporte Miami- La Guaira ($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Precio unitario M-E adquirido en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Motos para las ventas a domicilio. 8 - - - - - - - 1.350.000,000 10.800.000,000 10.800.000,00
Cascos para los motorizados. 8 - - - - - - - 15.000,000 120.000,000 120.000,00
Cajones metálicos ( uno para cadamoto).
8 - - - - - - - 180.000,000 1.440.000,000 1.440.000,00
Estuche de plástico para mantener latemperatura de las pizzas.
20 5,000 100,000 8,00 109.080,00 19.089,00 6.408,45 134.577,45 - - 134.577,45
Total Mobiliarios y Equipos de Reparto 100,000 8,000 109.080,000 19.089,000 6.408,450 134.577,450 12.360.000,000 12.494.577,450
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #1.8. Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena
Descripción # Precio unitario ($)
Total M-E Importados ($)
Transporte Miami- La Guaira ($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Precio unitario M-E adquirido en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Escobas. 2 5,40 10,80 0,86 11.780,64 2.061,61 692,11 14.534,36 - - 14.534,36
Mopas. 2 4,96 9,92 0,79 10.820,74 1.893,63 635,72 13.350,08 - - 13.350,08
Palas para recoger basura. 2 4,10 16,40 1,31 17.889,12 3.130,60 1.050,99 22.070,70 - - 22.070,70
Aviso “piso mojado”. 3 25,20 75,60 6,05 82.464,48 14.431,28 4.844,79 101.740,55 - - 101.740,55
Contenedores de basura 2 31,80 63,60 5,09 69.374,88 12.140,60 4.075,77 85.591,26 - - 85.591,26
Exprimidor de Mopa. 1 89,45 89,45 7,16 97.572,06 17.075,11 5.732,36 120.379,53 - - 120.379,53
Central de Incendios, Sovica. C.A. 1 - - - - - - - 256.000,00 256.000,00 256.000,00
Luces de Emergencia (dos focos),una para cada zona.
8 - - -
- - - - 13.000,00 104.000,00
104.000,00
Extinguidores 15 lbs. 2 - - - - - - - 35.000,00 70.000,00 70.000,00
Extinguidotes 7lbs. 6 - - - - - - - 25.000,00 150.000,00 150.000,00
Caja metalicas Extinguidores. Unapara cada zona
8 - - -
- - - - 40.000,00 320.000,00
320.000,00
Total Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena 265,77 21,26 289.901,92 50.732,84 17.031,74 357.666,49 900.000,00 1.257.666,49
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #1. Mobiliarios y Equipos
Descripción Total M-E Importados
($)
Transporte Miami- La Guaira
($)
Precio (Bs.) Import. Tipo de
Cambio al 15/05/02
Nacionalización (Bs.)
Agente Aduanero y Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E Importados (Bs.)
Total M-E adquiridas en el
país (Bs.)
Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Total Mobiliarios y Equipos de Cocina12.812,11 1.024,97 13.975.449,59 2.445.703,68 821.057,66 17.242.210,93 - 17.242.210,93
Total Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de
Materia Prima 10.244,30 819,54 11.174.482,44 1.955.534,43 656.500,84 13.786.517,71 280.000,00 14.066.517,71 Total Mobiliarios y Equipos de Pizzería
, Barra y Otros 15.997,93 1.279,83 17.450.542,04 3.053.844,86 1.025.219,35 21.529.606,25 - 21.529.606,25 Total Mobiliarios y Equipos de
Restaurante 5.255,23 420,42 5.732.404,88 1.003.170,85 336.778,79 7.072.354,53 4.876.318,00 11.948.672,53 Total Mobiliarios y Equipos de Oficina
16.394,96 1.311,60 17.883.622,37 3.129.633,91 1.050.662,81 22.063.919,10 755.000,00 22.818.919,10 Total Mobiliarios y Equipos de
Sanitarios 70,20 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37 112.000,00 206.473,37 Total Mobiliarios y Equipos de Reparto
100,00 8,00 109.080,00 19.089,00 6.408,45 134.577,45 12.360.000,00 12.494.577,45 Total Mobiliarios y Equipos de
Mantenimiento y Faena 265,77 21,26 289.901,92 50.732,84 17.031,74 357.666,49 900.000,00 1.257.666,49 Total Mobiliarios y Equipos 4.891,24 66.692.057,40 11.671.110,05 3.918.158,37 82.281.325,82 19.283.318,00 101.564.643,82
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #2. Inversión Inicial.
Bolívares %
Activos Fijos
Remodelaciones
Remodelaciones 18.500.000,00 8,77%
Total Remodelaciones 18.500.000,00 8,77%
Mobiliario y EquiposTotal Mobiliarios y Equipos de Cocina 17.242.210,93 8,17%Total Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de Materia Prima 14.066.517,71 6,67%Total Mobiliarios y Equipos de Pizzería , Barra y Otros 21.529.606,25 10,21%Total Mobiliarios y Equipos de Restaurante 11.948.672,53 5,66%Total Mobiliarios y Equipos de Oficina 22.818.919,10 10,82%Total Mobiliarios y Equipos de Sanitarios 206.473,37 0,10%Total Mobiliarios y Equipos de Reparto 12.494.577,45 5,92%Total Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena 1.257.666,49 0,60%
Total Mobiliario y Equipos 101.564.643,82 48,15%
Total Activos Fijos 120.064.643,82 56,92%
Otros Activos
Alquiler local pagado por anticipado (un mes) 2.525.000,00 1,20%
Depositos en Garantía (alquiler del local) 7.575.000,00 3,59%
Comision de Reserva (alquiler del local) 2.525.000,00 1,20%
Total Otros Activos 12.625.000,00 5,99%
Activos Intangibles
Gastos Legales 6.800.000,00 3,22%
Puesta en marcha 6.000.000,00 2,84%
Total Activos Intangibles 12.800.000,00 6,07%
Capital de Trabajo
Aporte inicial de caja 15.000.000,00 7,11%
Mano de Obra (3 meses) 27.930.000,00 13,24%
Materia Prima (3 meses) 22.508.883,12 10,67%
Total Capital de Trabajo 65.438.883,12 31,02%
Total Inversión Inicial 210.928.526,94 100,00%
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #3. Capital de Trabajo
Capital de Trabajo (3 meses) Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Aporte inicial de caja 15.000.000,00 - - - -
Mano de Obra 27.930.000,00 27.930.000,00 28.515.000,00 33.000.000,00 35.895.000,00 41.940.000,00
Materia Prima 22.508.883,12 22.508.883,12 37.514.805,20 45.017.766,24 52.520.727,28 67.526.649,36
Total Capital de Trabajo 65.438.883,12 50.438.883,12 66.029.805,20 78.017.766,24 88.415.727,28 109.466.649,36 Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #4. Análisis de Ingresos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Capacidad Instalada
No. de horas a la semana 74 74 74 74 74
No. de semanas al año 52 52 52 52 52 Pizzas
Capacidad de Cocina y Horno (pizzas x tiempo) 60 60 60 60 60 No. de pizzas Anuales 230.880,00 230.880,00 230.880,00 230.880,00 230.880,00 P.V.P. de las pizzas Promedio 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Bolívares 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40
Capacidad Utilizada 15% 25% 30% 35% 45%
No. de horas a la semana 74 74 74 74 74
No. de semanas al año 52 52 52 52 52
Pizzas
Capacidad de Cocina y Horno (pizzas x tiempo) 9,00 15,00 18,00 21,00 27,00 No. de pizzas Anuales 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Total Ingresos (Bs.) 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68 Fuente: Cálculos Propios.
Pizzas 16" PrecioCiro´s 17.200,00
Cesar 11.600,00
Apolo 15.700,00
Constantino 13.450,00
Nerón 12.320,00
Augusto 14.900,00
Vulcano 12.690,00
Adriano 17.200,00
Tiberio 11.990,00
Emiliano 11.330,00
Tradicional 17.900,00
Vegetariano 13.500,00
Promedio Pizzas 16" y Stromboli 14.148,33
Fuente: Ciro's Pizzería "Los Samanes"
10:30 hrs
Cuadro #5. Análisis del Volumen Ocupacional.
Mano de Obra Directa No. de Empleados
Año 1
Mensual Individual
Anual Individual Total Anual Año 1
Cocinero 2 450.000,00 5.400.000,00 10.800.000,00
Ayudante de Cocina 2 220.000,00 2.640.000,00 5.280.000,00
Pizzero 2 600.000,00 7.200.000,00 14.400.000,00
Ayudante de Pizzero 2 300.000,00 3.600.000,00 7.200.000,00
Total Mano de Obra Directa 8 1.570.000,00 18.840.000,00 37.680.000,00
Mano de Obra Indirecta
Director 1 1.500.000,00 18.000.000,00 18.000.000,00
Gerente General 1 800.000,00 9.600.000,00 9.600.000,00
Subgerente 2 600.000,00 7.200.000,00 14.400.000,00
Mesoneros 6 250.000,00 3.000.000,00 18.000.000,00
Repartidores 4 195.000,00 2.340.000,00 9.360.000,00
Mantenimiento 2 195.000,00 2.340.000,00 4.680.000,00
Total Mano de Obra Indirecta 16 3.540.000,00 42.480.000,00 74.040.000,00
Total Sueldos y Salarios 24 5.110.000,00 61.320.000,00 111.720.000,00
Fuente: Cálculos Propios.
Sueldos y Salarios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos y Salarios M.O.D. 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00
Sueldos y Salarios M.O.I. 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00
Total Sueldos y Salarios 111.720.000,00 114.060.000,00 132.000.000,00 143.580.000,00 167.760.000,00
Aportes de la Empresa
Total aportes de la empresa M.O.D. 17.089.818,62 17.539.541,14 23.705.434,48 27.138.560,60 36.362.834,74
Total aportes de la empresa M.O.I. 33.580.949,32 35.525.950,15 38.862.329,23 43.354.687,68 45.735.242,96
Total Aportes de la Empresa 50.670.767,94 53.065.491,29 62.567.763,71 70.493.248,28 82.098.077,70
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #5.1 Retenciones del Trabajador
Mano de Obra Directa % Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos y Salarios M.O.D. 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00
Retenciones del Trabajador
S.S.O. 4% 1.507.200,00 1.507.200,00 2.011.200,00 2.260.800,00 3.014.400,00
L.P.H. 0,50% 188.400,00 188.400,00 251.400,00 282.600,00 376.800,00
L.P.F. 1% 376.800,00 376.800,00 502.800,00 565.200,00 753.600,00
Total retenciones M.O.D. 2.072.400,00 2.072.400,00 2.765.400,00 3.108.600,00 4.144.800,00
Mano de Obra Indirecta % Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos y Salarios M.O.I. 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00
Retenciones del Trabajador
S.S.O. 4% 2.961.600,00 3.055.200,00 3.268.800,00 3.482.400,00 3.696.000,00
L.P.H. 0,50% 370.200,00 381.900,00 408.600,00 435.300,00 462.000,00
L.P.F. 1% 740.400,00 763.800,00 817.200,00 870.600,00 924.000,00
Total retenciones M.O.I. 4.072.200,00 4.200.900,00 4.494.600,00 4.788.300,00 5.082.000,00
Total retenciones del trabajador 6.144.600,00 6.273.300,00 7.260.000,00 7.896.900,00 9.226.800,00
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #5.2. Aportes de la Empresa
Mano de Obra Directa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos y Salarios 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00
S.S.O. 10% 3.768.000,00 3.768.000,00 5.028.000,00 5.652.000,00 7.536.000,00
I.N.C.E. 2% 753.600,00 753.600,00 1.005.600,00 1.130.400,00 1.507.200,00
L.P.H. 2% 753.600,00 753.600,00 1.005.600,00 1.130.400,00 1.507.200,00
L.P.F. 1,70% 640.560,00 640.560,00 854.760,00 960.840,00 1.281.120,00
Vacaciones y Bonos 60 días 3.066.976,74 3.295.626,82 4.551.195,43 5.366.897,94 7.247.855,39
Utilidades 15 días 1.643.023,26 1.647.813,41 2.202.050,18 2.480.591,44 3.309.382,45
Prestaciones Sociales 5 días 6.464.058,62 6.680.340,91 9.058.228,87 10.417.431,22 13.974.076,90
Total aportes de la empresa M.O.D. 17.089.818,62 17.539.541,14 23.705.434,48 27.138.560,60 36.362.834,74
Total Mano de Obra Directa 54.769.818,62 55.219.541,14 73.985.434,48 83.658.560,60 111.722.834,74
Sueldos y Salarios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de Obra Indirecta 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00
S.S.O. 10% 7.404.000,00 7.638.000,00 8.172.000,00 8.706.000,00 9.240.000,00
I.N.C.E. 2% 1.480.800,00 1.527.600,00 1.634.400,00 1.741.200,00 1.848.000,00
L.P.H. 2% 1.480.800,00 1.527.600,00 1.634.400,00 1.741.200,00 1.848.000,00
L.P.F. 1,70% 1.258.680,00 1.298.460,00 1.389.240,00 1.480.020,00 1.570.800,00
Vacaciones y Bonos 60 días 6.026.511,63 6.666.266,87 7.567.035,18 8.502.941,31 9.474.198,87
Utilidades 15 días 3.228.488,37 3.339.935,76 3.582.549,62 4.031.764,71 4.069.990,20
Prestaciones Sociales 5 días 12.701.669,32 13.528.087,53 14.882.704,43 17.151.561,65 17.684.253,89
Total aportes de la empresa M.O.I. 33.580.949,32 35.525.950,15 38.862.329,23 43.354.687,68 45.735.242,96
Total Mano de Obra Indirecta 107.620.949,32 111.905.950,15 120.582.329,23 130.414.687,68 138.135.242,96
Fuente: Cálculos Propios.
Número de trabadores anuales Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocinero 2 2 3 3 4
Ayudante de Cocina 2 2 2 3 4
Pizzero 2 2 3 3 4
Ayudante de Pizzero 2 2 2 3 4
Mesoneros 6 6 7 8 9
Repartidores 4 5 6 7 8
Mantenimiento 2 2 2 2 2
Total trabajadores anuales 20 21 25 29 35
Aportes de la empresa
Vacaciones y Bonos Años Ant. 1 2 3 4 5 0,08139535 0,08746356 0,09356725 0,09970674 0,10588235
Mano de Obra Directa Anual Ind. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Cocinero(s) 5.400.000,00 879.069,77 944.606,41 1.450.061,20 1.549.136,05 2.088.327,45 Ayudante(s) de Cocina 2.640.000,00 429.767,44 461.807,58 494.035,09 741.335,33 1.004.846,33 Pizzero(s) 7.200.000,00 1.172.093,02 1.259.475,22 1.933.414,93 2.065.514,74 2.784.436,60 Ayudante(s) de Pizzero 3.600.000,00 586.046,51 629.737,61 673.684,21 1.010.911,82 1.370.245,00
Total Vacaciones y Bonos M.O.D. 3.066.976,74 3.295.626,82 4.551.195,43 5.366.897,94 7.247.855,39
Mano de Obra Indirecta
Director ########## 1.465.116,28 1.574.344,02 1.684.210,53 1.794.721,41 1.905.882,35 Gerente General 9.600.000,00 781.395,35 839.650,15 898.245,61 957.184,75 1.016.470,59 Subgerente 1 y 2 7.200.000,00 1.172.093,02 1.259.475,22 1.347.368,42 1.435.777,13 1.524.705,88 Mesoneros 3.000.000,00 1.465.116,28 1.574.344,02 1.928.396,57 2.301.298,12 2.693.160,82 Repartidores 2.340.000,00 761.860,47 1.009.124,01 1.270.919,31 1.547.332,34 1.838.449,81 Mantenimiento 1 y 2 2.340.000,00 380.930,23 409.329,45 437.894,74 466.627,57 495.529,41
Total Vacaciones y Bonos M.O.I. 6.026.511,63 6.666.266,87 7.567.035,18 8.502.941,31 9.474.198,87
Fuente: Cálculos Propios.
Aportes de la empresa
Utilidades Años Ant. 1 2 3 4 5
0,04360465 0,04373178 0,04385965 0,04398827 0,04411765 Mano de Obra Directa Anual Ind. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocinero(s) 5.400.000,00 470.930,23 472.303,21 709.149,33 711.224,92 948.777,81 Ayudante(s) de Cocina 2.640.000,00 230.232,56 230.903,79 231.578,95 347.374,34 463.509,35 Pizzero(s) 7.200.000,00 627.906,98 629.737,61 945.532,44 948.299,89 1.265.037,08 Ayudante(s) de Pizzero 3.600.000,00 313.953,49 314.868,80 315.789,47 473.692,29 632.058,21
Total Utilidades M.O.D. 1.643.023,26 1.647.813,41 2.202.050,18 2.480.591,44 3.309.382,45
Mano de Obra Indirecta
Director ########## 784.883,72 787.172,01 789.473,68 791.788,86 794.117,65 Gerente General 9.600.000,00 418.604,65 419.825,07 421.052,63 422.287,39 423.529,41 Subgerente 1 y 2 7.200.000,00 627.906,98 629.737,61 631.578,95 633.431,09 635.294,12 Mesoneros 3.000.000,00 784.883,72 787.172,01 920.287,64 1.053.798,15 1.187.705,88 Repartidores 2.340.000,00 408.139,53 511.364,33 614.893,56 924.594,13 822.872,55 Mantenimiento 1 y 2 2.340.000,00 204.069,77 204.664,72 205.263,16 205.865,10 206.470,59
Total Utilidades M.O.I. 3.228.488,37 3.339.935,76 3.582.549,62 4.031.764,71 4.069.990,20
Fuente: Cálculos Propios.
Aportes de la empresa
Prestaciones Sociales Años Ant. 1 2 3 4 5
0,17155145 0,17729143 0,18303292 0,18877596 0,19452055 Mano de Obra Directa Anual Ind. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocinero(s) 5.400.000,00 1.852.755,65 1.914.747,39 2.903.133,41 2.996.154,08 4.015.577,54 Ayudante(s) de Cocina 2.640.000,00 905.791,65 936.098,73 966.413,84 1.449.632,90 1.948.013,68 Pizzero(s) 7.200.000,00 2.470.340,87 2.552.996,53 3.870.844,55 3.994.872,10 5.354.103,39 Ayudante(s) de Pizzero 3.600.000,00 1.235.170,44 1.276.498,26 1.317.837,06 1.976.772,14 2.656.382,29
Total Prestaciones Sociales M.O.D.6.464.058,62 6.680.340,91 9.058.228,87 10.417.431,22 13.974.076,90
Mano de Obra Indirecta
Director ########## 3.087.926,09 3.191.245,66 3.294.592,65 3.397.967,30 3.501.369,86 Gerente General 9.600.000,00 1.646.893,92 1.701.997,68 1.757.116,08 1.812.249,23 1.867.397,26 Subgerente 1 y 2 7.200.000,00 2.470.340,87 2.552.996,53 2.635.674,12 2.718.373,84 2.801.095,89 Mesoneros 3.000.000,00 3.087.926,09 3.191.245,66 3.809.246,99 4.444.495,92 5.096.997,26 Repartidores 2.340.000,00 1.605.721,57 2.060.878,13 2.529.480,50 3.895.003,87 3.507.037,45 Mantenimiento 1 y 2 2.340.000,00 802.860,78 829.723,87 856.594,09 883.471,50 910.356,16
Total Prestaciones Sociales M.O.I.12.701.669,32 13.528.087,53 14.882.704,43 17.151.561,65 17.684.253,89
Fuente: Cálculos Propios.
Años Ant. (365) 1 2 3 4 5
Vacaciones 0,081395349 0,087463557 0,093567251 0,099706745 0,105882353
Utilidades 0,043604651 0,043731778 0,043859649 0,04398827 0,044117647
Prestaciones 0,17155145 0,177291425 0,183032925 0,188775961 0,194520548
Fuente: Cálculos Propios.
6.911.200,89
3.131.791,78
9.214.934,51
4.270.625,15
23.528.552,33
8.424.274,59
4.492.946,45
6.739.419,67
9.962.315,82
6.427.685,94
2.190.311,39
38.236.953,87
3.312.385,49
1.503.598,99
4.416.513,99
2.050.362,26
11.282.860,73
3.947.435,92
2.105.299,16
3.157.948,74
4.733.847,40
3.281.864,11
1.026.333,34
18.252.728,66
13.682.368,08
6.205.950,81
18.243.157,44
8.462.660,19
46.594.136,52
16.473.101,56
8.785.654,16
13.178.481,25
19.629.911,93
13.598.121,52
4.283.006,40
75.948.276,82
Cuadro #5.3. Aumento de personal según el aumento de la capacidad de producción
Mano de Obra Directa No. de Empleados
Año 1
Total Anual Año 1
No. de Empleados
Año 2
Total Anual Año 2
No. de Empleados
Año 3
Total Anual Año 3
No. de Empleados
Año 4
Total Anual Año 4
No. de Empleados
Año 5
Total Anual Año 5
Cocinero 2 10.800.000,00 2 10.800.000,00 3 16.200.000,00 3 16.200.000,00 4 21.600.000,00 Ayudante de Cocina 2 5.280.000,00 2 5.280.000,00 2 5.280.000,00 3 7.920.000,00 4 10.560.000,00 Pizzero 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 3 21.600.000,00 3 21.600.000,00 4 28.800.000,00 Ayudante de Pizzero 2 7.200.000,00 2 7.200.000,00 2 7.200.000,00 3 10.800.000,00 4 14.400.000,00
Total Mano de Obra Directa
8 37.680.000,00 837.680.000,00
1050.280.000,00
1256.520.000,00
1675.360.000,00
Mano de Obra IndirectaDirector 1 18.000.000,00 1 18.000.000,00 1 18.000.000,00 1 18.000.000,00 1 18.000.000,00 Gerente General 1 9.600.000,00 1 9.600.000,00 1 9.600.000,00 1 9.600.000,00 1 9.600.000,00 Subgerente 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 Mesoneros 6 18.000.000,00 6 18.000.000,00 7 21.000.000,00 8 24.000.000,00 9 27.000.000,00 Repartidores 4 9.360.000,00 5 11.700.000,00 6 14.040.000,00 7 16.380.000,00 8 18.720.000,00 Mantenimiento 2 4.680.000,00 2 4.680.000,00 2 4.680.000,00 2 4.680.000,00 2 4.680.000,00
Total Mano de Obra Indirecta
16 74.040.000,00 1776.380.000,00
1981.720.000,00
2187.060.000,00
2392.400.000,00
Total Sueldos y Salarios
24 111.720.000,00 25114.060.000,00
29132.000.000,00
33143.580.000,00
39167.760.000,00
Fuente: Cálculos Propios.
Cálculos Propios.
Número de Trabadores anuales Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocinero 2 2 3 3 4
Ayudante de Cocina 2 2 2 3 4
Pizzero 2 2 3 3 4
Ayudante de Pizzero 2 2 2 3 4
Mesoneros 6 6 7 8 9
Repartidores 4 5 6 7 8
Mantenimiento 2 2 2 2 2
Total Trabajadores anuales 20 21 25 29 35
Costo anual de uniformes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cocinero 124.000,00 124.000,00 186.000,00 186.000,00 248.000,00 Ayudante de Cocina 124.000,00 124.000,00 124.000,00 186.000,00 248.000,00 Pizzero 232.000,00 232.000,00 348.000,00 348.000,00 464.000,00 Ayudante de Pizzero 232.000,00 232.000,00 232.000,00 348.000,00 464.000,00 Mesoneros 336.000,00 336.000,00 392.000,00 448.000,00 504.000,00 Repartidores 224.000,00 280.000,00 336.000,00 392.000,00 448.000,00 Mantenimiento 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00
Costo Total de uniformes 1.332.000,00 1.388.000,00 1.678.000,00 1.968.000,00 2.436.000,00
Fuente: Cálculos Propios.
Nota: se requieren dos uniformes anuales por trabajador.
Tipo de Uniforme
Mesoneros y servicio a domicilio Bs.
Chemise 7.000,00
Jean 15.000,00
Gorra deportiva 6.000,00
Total 28.000,00
Pizzería Bs.
Chemise 7.000,00
Jean 15.000,00
Gorro de Pizzero 30.000,00
Delantal 6.000,00
Total 58.000,00
Cocina Bs.
Uniforme de cocina 15.000,00
Gorro de cocina 10.000,00
Delantal 6.000,00
Total 31.000,00
Mantenimiento Bs.
Uniforme de mantenimiento 15.000,00
Total 15.000,00
Cuadro #6.1. Materia Prima
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Producción (unid.) 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
Masa de pizza
Kg. Usados po pizza de 16" 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54
Bs. * Kg. 740,00 740,00 740,00 740,00 740,00 Total masa Bs. 13.838.947,20 23.064.912,00 27.677.894,40 32.290.876,80 41.516.841,60
Queso Mozzarella
Kg. Usados por pizza de 16" 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30
Bs. * Kg. 3.850,00 3.850,00 3.850,00 3.850,00 3.850,00
Total queso Bs. 39.999.960,00 66.666.600,00 79.999.920,00 93.333.240,00 119.999.880,00
Salsa
Kg. Usados por pizza de 16" 0,26 0,26 0,26 0,26 0,26
Bs. * Kg. 1.077,61 1.077,61 1.077,61 1.077,61 1.077,61
Total tomate Bs. 9.703.145,28 16.171.908,79 19.406.290,55 22.640.672,31 29.109.435,83
Otros alimentos
Kg. Usados por pizzas de 16" 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22
Bs. * Kg. Estimado 2.250,00 2.250,00 2.250,00 2.250,00 2.250,00
Total otros alimentos Bs. 17.142.840,00 28.571.400,00 34.285.680,00 39.999.960,00 51.428.520,00
Empaque (50% de la unidadesproducidas)Precio * Caja de cartón 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00
Numero de cajas de cartón 17.316,00 28.860,00 34.632,00 40.404,00 51.948,00
Total cajas de cartón Bs. 9.350.640,00 15.584.400,00 18.701.280,00 21.818.160,00 28.051.920,00
Total (Bs.) 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43
Fuente: Cálculos Propios.
Promedio Otros Alimentos 2.250,00
Cuadro #6. Materia Prima
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Total masa Bs. 13.838.947,20 23.064.912,00 27.677.894,40 32.290.876,80 41.516.841,60
Total queso Bs. 39.999.960,00 66.666.600,00 79.999.920,00 93.333.240,00 119.999.880,00
Total tomate Bs. 9.703.145,28 16.171.908,79 19.406.290,55 22.640.672,31 29.109.435,83
Total otros alimentos Bs. 17.142.840,00 28.571.400,00 34.285.680,00 39.999.960,00 51.428.520,00
Total cajas de cartón Bs. 9.350.640,00 15.584.400,00 18.701.280,00 21.818.160,00 28.051.920,00
Total Materia Prima 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #8. Análisis de la Depreciación y Amortización.
Total Mobiliario y Equipos
Años de Vida Útil
Monto Anual de Depreciación
Valor Residual
Depreciación de Activos Fijo
Remodelaciones 18.500.000,00 5 3.700.000,00 -
Mobiliario y Equipos de cocina 17.242.210,93 5 3.448.442,19 -
Mobiliario y equipos de almacenamiento y producciónde materia prima
14.066.517,71 5 2.813.303,54 -
Mobiliario y equipos de pizzería, barra y otros 21.529.606,25 5 4.305.921,25 -
Mobiliario y equipos del restaurante 11.948.672,53 5 2.389.734,51 -
Mobiliario y equipos de oficina 22.818.919,10 5 4.563.783,82 -
Mobiliario y equipos para sanitarios 206.473,37 5 41.294,67 -
Mobiliario y equipos de reparto 12.494.577,45 5 2.498.915,49 -
Mobiliario y equipos de mantenimiento y faena 1.257.666,49 5 251.533,30 -
Total Depreciación 120.064.643,82 24.012.928,76 -
Amortización
Gastos Legales 6.800.000,00 5 1.360.000,00 -
Puesta en marcha 6.000.000,00 5 1.200.000,00 -
Total Amortización 12.800.000,00 2.560.000,00 -
Total Depreciación y Amortización 132.864.643,82 26.572.928,76 -
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #8.1. Análisis de la Depreciación y Amortización.
Total Monto de Depreciación Dep. AcumuladaAños Monto Años Monto
1 24.012.928,76 1 24.012.928,76
2 24.012.928,76 2 48.025.857,53
3 24.012.928,76 3 72.038.786,29
4 24.012.928,76 4 96.051.715,05
5 24.012.928,76 5 120.064.643,82
Total Depreciación 120.064.643,82
Total Monto de Amortización Amortiz. Acum.
Años Monto Años Monto
1 2.560.000,00 1 2.560.000,00
2 2.560.000,00 2 5.120.000,00
3 2.560.000,00 3 7.680.000,00
4 2.560.000,00 4 10.240.000,00
5 2.560.000,00 5 12.800.000,00
Total Amortización 12.800.000,00
Depreciación y Amortización (anual) 26.572.928,76
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #7.1. Análisis de los Costos Fijos de Operación.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Operacion Fijos
Alquiler del local 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00
Sueldos y Salarios 111.720.000,00 114.060.000,00 132.000.000,00 143.580.000,00 167.760.000,00
Beneficios Sociales 50.670.767,94 53.065.491,29 62.567.763,71 70.493.248,28 82.098.077,70
Uniformes Personal 1.332.000,00 1.388.000,00 1.678.000,00 1.968.000,00 2.436.000,00
Servicio de Gas 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00
Electricidad de Caracas 350.000,00 350.000,00 350.000,00 350.000,00 350.000,00
C.A.N.T.V. Servicio Telefónico 70.000,00 70.000,00 70.000,00 70.000,00 70.000,00
Total Costos de Operacion Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70
Cuadro #7.2. Análisis de los Costos Variables de Operación.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Operación Variables % de Ingresos 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Compras de Materia Prima 18% 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43 Gastos de Publicidad 5% 24.568.512,23 40.947.520,38 49.137.024,46 57.326.528,53 73.705.536,68
Mantenimiento de Equipos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01
Reparaciones de Equipos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01
Mantenimiento del local 1,30% 6.387.813,18 10.646.355,30 12.775.626,36 14.904.897,42 19.163.439,54
Reparaciones del local 1,30% 6.387.813,18 10.646.355,30 12.775.626,36 14.904.897,42 19.163.439,54
Mantenimiento de motos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01 Reparaciones de motos 2,00% 9.827.404,89 16.379.008,15 19.654.809,78 22.930.611,41 29.482.214,67
Total Costos de Operación Variables 32% 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #7. Análisis de los Costos de Operación
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Operación
Total Costos de Operación Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70
Total Costos de Operación Variables 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87
Total Costos de Operación 359.461.504,90 470.464.719,56 551.303.237,63 624.204.967,85 766.670.288,58
% Total Costos de Operacion Fijos 56% 44% 42% 40% 38%
% Total Costosde Operación Variables 44% 56% 58% 60% 62%
% Total Costos de Operación 100% 100% 100% 100% 100%Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #9. Estado de Ganancias y Pérdidas.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Total Ingresos 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Egresos
Costos de Operación (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)
Total Egresos (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)
Utilidad en Operaciones 131.908.739,66 348.485.688,04 431.437.251,49 522.325.602,79 707.440.445,10
Depreciación y Amortización (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad antes de Impuesto 105.335.810,90 321.912.759,28 404.864.322,73 495.752.674,03 680.867.516,34
I.S.L.R (35%) (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91) (238.303.630,72)
Utilidad despues de impuesto 68.468.277,08 209.243.293,53 263.161.809,77 322.239.238,12 442.563.885,62
Utilidad Neta Acumulada 68.468.277,08 277.711.570,62 540.873.380,39 863.112.618,51 1.305.676.504,13
I.S.L.R 35%
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #10. Análisis del Flujo de Fondos.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Origen de fondos
Saldo inicial 65.438.883,12 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59
Utilidad en Operaciones 131.908.739,66 348.485.688,04 431.437.251,49 522.325.602,79 707.440.445,10
Inversión inicial 210.928.526,94
Ingresos Total 197.347.622,78 545.833.310,83 940.403.028,50 1.350.059.165,55 1.915.797.097,69
Usos de los Fondos
Compra de Mob. Y Equipos (101.564.643,82)
Remodelaciones (18.500.000,00)
Alquileres en garantía (12.625.000,00)
Intangibles (12.800.000,00)
I.S.L.R. - (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91)
Egresos Totales (145.489.643,82) - (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91)
Saldo en Caja 65.438.883,12 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #11. Balance General.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activos
Activo Circulante
Caja y Banco 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78
Total Circulante 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78
Activos Fijos
Mobiliarios y Equipos 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82
(Depreciación Acumulada) (24.012.928,76) (48.025.857,53) (72.038.786,29) (96.051.715,05) (120.064.643,82)
Total Activos Fijos 96.051.715,05 72.038.786,29 48.025.857,53 24.012.928,76 -
Activos Intangibles
Gastos Legales 6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00
Puesta en marcha 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00
(Amortización Acumulada) (2.560.000,00) (5.120.000,00) (7.680.000,00) (10.240.000,00) (12.800.000,00)
Total Activos Intangibles 10.240.000,00 7.680.000,00 5.120.000,00 2.560.000,00 -
Otros Activos
Alquiler local pagado por anticipado (un mes) 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00
Depositos en Garantía (alquiler del local) 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00
Comision de Reserva (alquiler del local) 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00
Total Otros Activos 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00
Total Activos 316.264.337,84 601.309.563,30 893.504.420,28 1.247.554.581,36 1.754.908.661,78
Pasivo y Patrimonio
Pasivos
Pasivos Circulantes
I.S.L.R. * Pagar 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72
Total Pasivos Circulantes 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72
Total Pasivo 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72
Capital
Capital Social 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94
Utilidades Retenidas 68.468.277,08 277.711.570,62 540.873.380,39 863.112.618,51 1.305.676.504,13
Total Capital 279.396.804,02 488.640.097,55 751.801.907,33 1.074.041.145,45 1.516.605.031,07
Total Pasivo y Patrimonio 316.264.337,84 601.309.563,30 893.504.420,28 1.247.554.581,36 1.754.908.661,78
Fuente: Cálculos Propios.
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Cuadro #12. Flujo de Caja Operativo.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos por Ventas 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Costos Operativos (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)
Depreciación y Amortización (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas 105.335.810,90 321.912.759,28 404.864.322,73 495.752.674,03 680.867.516,34
I.S.L.R. (35%) (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91) (238.303.630,72)
Utilidad Neta 68.468.277,08 209.243.293,53 263.161.809,77 322.239.238,12 442.563.885,62
Depreciación y Amortización 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76
Inversión (210.928.526,94)
Flujo de Caja (210.928.526,94) 95.041.205,85 235.816.222,30 289.734.738,54 348.812.166,88 469.136.814,38
Resultados
Tasa de descuento 59,96%
Valor Actual Neto (VAN) Bs 68.462.163,89
Tasa Interna de Retorno (TIR) 87%
Período de Recuperación (1,49 años) 1 año y 6 meses
Fuente: Cálculos Propios.
115.887.321,09 49,14
Cuadro #13. Punto de Equilibrio
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidades 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
Costos Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70
Costos Variables 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87
Total Costos Operativos 359.461.504,90 470.464.719,56 551.303.237,63 624.204.967,85 766.670.288,58
Ingresos por Ventas 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Pto. Equilibrio por año
Expresado en:
Porcentaje (%) 60% 37% 35% 33% 29%
Unidades Vendidas 20.874,30 21.373,96 24.266,36 26.330,97 30.112,03
Ingresos por Ventas 296.171.523,33 303.260.841,86 344.299.093,96 373.592.477,27 427.239.460,51
Precio unitario Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Precio de Venta unitario 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 Costo Variable por unidad 4.600,33 4.600,33 4.600,33 4.600,33 4.600,33
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #14. Análisis de Sensibilidad
Escenarios Pésimo Básico Óptimo
% de unidades vendidas 50% 80% 95%
Tasa de Descuento = 59,96%
Cuadro #14.1. Análisis de Sensibilidad Escenario Pésimo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
No. de pizzas anuales 16" según cap. Utilizada34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
% de pizzas vendidas. Escenario Pésimo. 50% 50% 50% 50% 50%
Total pizzas No. de pizzas Anuales 17.316,00 28.860,00 34.632,00 40.404,00 51.948,00
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Total Ingresos (Bs.) 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84 Ingresos por Ventas 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84
Costos de Operación Variables (78.864.924,25) (131.441.540,42) (157.729.848,50) (184.018.156,59) (236.594.772,76)
Costos de Operación Fijos (200.142.767,94) (204.933.491,29) (232.665.763,71) (252.461.248,28) (288.714.077,70)
Depreciación y Amortización (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas (59.895.498,67) 46.527.243,32 74.401.703,58 110.212.951,69 185.173.587,62
I.S.L.R. (35%) (16.284.535,16) (26.040.596,25) (38.574.533,09) (64.810.755,67)
Utilidad Neta (59.895.498,67) 30.242.708,16 48.361.107,33 71.638.418,60 120.362.831,95
Depreciación y Amortización 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76
Inversión (210.928.526,94)
Flujo de Caja (210.928.526,94) (33.322.569,91) 56.815.636,92 74.934.036,09 98.211.347,36 146.935.760,71
Escenario Pésimo
Tasa de descuento 59,96%
Valor Actual Neto (VAN) (Bs 3.468.824,31)
Tasa Interna de Retorno (TIR) 12%
Período de Recuperación (4,09 años) 4 años y 2 meses
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #14.2. Análisis de Sensibilidad Escenario Básico Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
No. de pizzas anuales 16" según cap. Utilizada34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
% de pizzas vendidas. Escenario Básico. 80% 80% 80% 80% 80%
Total pizzas No. de pizzas Anuales 27.705,60 46.176,00 55.411,20 64.646,40 83.116,80
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Total Ingresos (Bs.) 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94 Ingresos por Ventas 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94
Costos de Operación Variables (126.183.878,80) (210.306.464,67) (252.367.757,61) (294.429.050,54) (378.551.636,41)
Costos de Operación Fijos (200.142.767,94) (204.933.491,29) (232.665.763,71) (252.461.248,28) (288.714.077,70)
Depreciación y Amortización (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas 40.196.620,14 213.347.441,35 274.585.941,21 343.761.228,93 485.449.944,07
I.S.L.R. (35%) (14.068.817,05) (74.671.604,47) (96.105.079,42) (120.316.430,13) (169.907.480,42)
Utilidad Neta 26.127.803,09 138.675.836,88 178.480.861,79 223.444.798,81 315.542.463,64
Depreciación y Amortización 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76
Inversión (210.928.526,94)
Flujo de Caja (210.928.526,94) 52.700.731,86 165.248.765,64 205.053.790,55 250.017.727,57 342.115.392,41
Escenario Básico
Tasa de descuento 59,96%
Valor Actual Neto (VAN) Bs 4.723.124,93
Tasa Interna de Retorno (TIR) 62%
Período de Recuperación (1,95 años) 1 año y 11 meses
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro #14.3. Análisis de Sensibilidad
Escenario Óptimo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
No. de pizzas anuales 16" según cap. Utilizada34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
% de pizzas vendidas. Escenario Óptimo 95% 95% 95% 95% 95%
Total pizzas No. de pizzas Anuales 32.900,40 54.834,00 65.800,80 76.767,60 98.701,20
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Total Ingresos (Bs.) 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00 Ingresos por Ventas 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00
Costos de Operación Variables (149.843.356,08) (249.738.926,80) (299.686.712,16) (349.634.497,52) (449.530.068,24)
Costos de Operación Fijos (200.142.767,94) (204.933.491,29) (232.665.763,71) (252.461.248,28) (288.714.077,70)
Depreciación y Amortización (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas 90.242.679,55 296.757.540,37 374.678.060,03 460.535.367,55 635.588.122,29
I.S.L.R. (35%) (31.584.937,84) (103.865.139,13) (131.137.321,01) (161.187.378,64) (222.455.842,80)
Utilidad Neta 58.657.741,71 192.892.401,24 243.540.739,02 299.347.988,91 413.132.279,49
Depreciación y Amortización 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76
Inversión (210.928.526,94)
Flujo de Caja (210.928.526,94) 85.230.670,47 219.465.330,00 270.113.667,78 325.920.917,67 439.705.208,25
Escenario Óptimo
Tasa de descuento 59,96%
Valor Actual Neto (VAN) Bs 53.693.455,90
Tasa Interna de Retorno (TIR) 82%
Período de Recuperación (1,57 años) 1 años y 7 meses
Fuente: Cálculos Propios.
Cuadro Fórmula para el cálculo de costos variables de operación.
Escenario Pésimo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Operación Variables % de Ingresos 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84
Compras de Materia Prima 18% 44.223.322,01 73.705.536,68 88.446.644,02 103.187.751,36 132.669.966,03
Gastos de Publicidad 5% 12.284.256,11 20.473.760,19 24.568.512,23 28.663.264,27 36.852.768,34
Mantenimiento de Equipos 1,50% 3.685.276,83 6.142.128,06 7.370.553,67 8.598.979,28 11.055.830,50
Reparaciones de Equipos 1,50% 3.685.276,83 6.142.128,06 7.370.553,67 8.598.979,28 11.055.830,50
Mantenimiento del local 1,30% 3.193.906,59 5.323.177,65 6.387.813,18 7.452.448,71 9.581.719,77
Reparaciones del local 1,30% 3.193.906,59 5.323.177,65 6.387.813,18 7.452.448,71 9.581.719,77
Mantenimiento de motos 1,50% 3.685.276,83 6.142.128,06 7.370.553,67 8.598.979,28 11.055.830,50
Reparaciones de motos 2,00% 4.913.702,45 8.189.504,08 9.827.404,89 11.465.305,71 14.741.107,34
Total Costos de Operación Variables 32% (78.864.924,25) (131.441.540,42) (157.729.848,50) (184.018.156,59) (236.594.772,76)
Cuadro Fórmula para el cálculo de costos variables de operación.
Escenario Básico Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Operación Variables % de Ingresos 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94
Compras de Materia Prima 18% 70.757.315,22 117.928.858,69 141.514.630,43 165.100.402,17 212.271.945,65
Gastos de Publicidad 5% 19.654.809,78 32.758.016,30 39.309.619,56 45.861.222,83 58.964.429,35
Mantenimiento de Equipos 1,50% 5.896.442,93 9.827.404,89 11.792.885,87 13.758.366,85 17.689.328,80
Reparaciones de Equipos 1,50% 5.896.442,93 9.827.404,89 11.792.885,87 13.758.366,85 17.689.328,80
Mantenimiento del local 1,30% 5.110.250,54 8.517.084,24 10.220.501,09 11.923.917,93 15.330.751,63
Reparaciones del local 1,30% 5.110.250,54 8.517.084,24 10.220.501,09 11.923.917,93 15.330.751,63
Mantenimiento de motos 1,50% 5.896.442,93 9.827.404,89 11.792.885,87 13.758.366,85 17.689.328,80
Reparaciones de motos 2,00% 7.861.923,91 13.103.206,52 15.723.847,83 18.344.489,13 23.585.771,74
Total Costos de Operación Variables 32% (126.183.878,80) (210.306.464,67) (252.367.757,61) (294.429.050,54) (378.551.636,41)
CuadroFórmula para el cálculo de costos variables de operación.
Escenario Óptimo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Operación Variables % de Ingresos 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00
Compras de Materia Prima 18% 84.024.311,82 140.040.519,70 168.048.623,64 196.056.727,58 252.072.935,46
Gastos de Publicidad 5% 23.340.086,62 38.900.144,36 46.680.173,23 54.460.202,11 70.020.259,85
Mantenimiento de Equipos 1,50% 7.002.025,98 11.670.043,31 14.004.051,97 16.338.060,63 21.006.077,95
Reparaciones de Equipos 1,50% 7.002.025,98 11.670.043,31 14.004.051,97 16.338.060,63 21.006.077,95
Mantenimiento del local 1,30% 6.068.422,52 10.114.037,53 12.136.845,04 14.159.652,55 18.205.267,56
Reparaciones del local 1,30% 6.068.422,52 10.114.037,53 12.136.845,04 14.159.652,55 18.205.267,56
Mantenimiento de motos 1,50% 7.002.025,98 11.670.043,31 14.004.051,97 16.338.060,63 21.006.077,95
Reparaciones de motos 2,00% 9.336.034,65 15.560.057,74 18.672.069,29 21.784.080,84 28.008.103,94
Total Costos de Operación Variables 32% (149.843.356,08) (249.738.926,80) (299.686.712,16) (349.634.497,52) (449.530.068,24)
35%
14.290.076,47 12.244.646,73 0,0972539051,167046856