ESTRATEGIA NACIONAL DE LA AGROCADENA DE...

ESTRATEGIA NACIONAL DE LA AGROCADENA DE CACAO

-ENAC-

Proyecto ARR 04-2016: Formulación y Gestión del Plan Estratégico de la Agrocadena del Cacao en

Guatemala (ENAC)

“ESTUDIO SITUACIONAL Y PROSPECTIVO DE LA INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA, Y PLAN DE DESARROLLO DE CAPACIDADES

TÉCNICAS Y DE GESTIÓN DE LA CADENA DE CACAO”

Tomas Orlando Godínez

GUATEMALA, DICIEMBRE DE 2016

Este documento fue elaborado a partir de la consulta y participación activa de los actores locales e institucionales de la cadena de cacao de Guatemala; por lo que, las ideas, formas de expresión y planteamiento de este documento no reflejan necesariamente el punto de vista del IICA.

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 2016.

Estudio situacional y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao

El instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda.

Créditos Autor: Tomás Godínez Coordinación Técnica: Fernando Conde Corrección de estilo: Fernando Conde Diseño de portada: Misael Ortiz Diagramación: Misael Ortiz, Fernando Conde Colaboradores: Junta Directiva GTA Cacao Norte y GTA Cacao Sur Guatemala, 2016.

Contenido

1. RESUMEN EJECUTIVO. ................................................................................................................. 1

2. INTRODUCCIÓN. .......................................................................................................................... 2

3. OBJETIVOS. .................................................................................................................................. 4

4. METODOLOGÍA. ........................................................................................................................... 4

5. MAPA DE ACTORES LOCALES E INSTITUCIONALES. ..................................................................... 6

5.1 Eslabón: Viverista (Producción de Plantas). ........................................................................ 7

5.2 Eslabón: Producción. ......................................................................................................... 10

5.3 Eslabón: Transformación Primaria. ................................................................................... 11

5.4 Eslabón: Comercialización. ................................................................................................ 12

5.5 Eslabón: Transformación Secundaria. ............................................................................... 14

5.6 Servicios de Apoyo o Actores Indirectos. .......................................................................... 14

5.7 Actores locales e institucionales con relevancia tecnológica. .......................................... 17

6. PRINCIPALES LIMITANTES DE LA COMPETITIVIDAD. ................................................................. 17

7. IDENTIFICACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. ................................................. 20

7.1 Eslabón Viverista. .............................................................................................................. 21

7.2 Eslabón Producción. .......................................................................................................... 22

7.3 Eslabón Transformación Primaria. .................................................................................... 23

7.4 Eslabón Transformación Secundaria. ................................................................................ 24

7.5 Eslabón Comercialización. ................................................................................................. 25

8. IDENTIFICACIÓN DE TEMAS DE INVESTIGACIÓN. ...................................................................... 26

9. PLAN DE FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TÉCNICAS Y DE GESTIÓN. .................. 28

9.1 Justificación. ...................................................................................................................... 28

9.2 Objetivo del Plan. .............................................................................................................. 29

9.3 Recurso humano objetivo. ................................................................................................ 29

9.4 Perfil y requisitos de los participantes. ............................................................................. 29

9.5 Productos esperados ......................................................................................................... 30

9.6 Estrategias consideradas para la capacitación. ................................................................. 30

9.7 Módulos propuestos y su contenido curricular. ............................................................... 32

9.8 Trabajo final de grado. ...................................................................................................... 35

9.9 Presupuesto. ..................................................................................................................... 35

10. CONCLUSIONES. ......................................................................................................................... 36

11. RECOMENDACIONES. ................................................................................................................. 37

12. BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................................................................ 38

ACRÓNIMOS

ANAKAKAW Asociación Nacional del Kakaw

APROCA Asociación de Productores de Sur Occidente de Guatemala

ASOPROA Asociación de Productores del Altiplano

CATIE Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza

COGUANOR Comisión Guatemalteca de Normas

CONADEA Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario

CUNSUROC Centro Universitario de Sur Occidente

ENAC Estrategia Nacional de la Agrocadena del Cacao

GTA Grupo de Trabajo de la Agrocadena

ICO International Cocoa Organization

IICA Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura

INE Instituto Nacional de Estadística

MAGA Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación

PEDAC Plan Estratégico de la Agrocadena del Cacao

RUTA Unidad Regional Para el Desarrollo Sostenible

SIG Sistema de Información Geográfico

UICN Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza

USAID United States Agency for International Development


1

1. RESUMEN EJECUTIVO.

El presente documento contiene la información generada durante la realización del “Estudio situacional

y prospectivo de la innovación y transferencia tecnológica, y plan de desarrollo de capacidades técnicas

y de gestión de la cadena de cacao”, para la región sur de la República de Guatemala.

Este estudio fue desarrollado, en congruencia con la Estrategia Nacional de la Agrocadena del Cacao –

ENAC y el Plan Estratégico de la Agrocadena de Cacao de Guatemala 2016-25 –PEDAC, en el marco del

proyecto: “Formulación y Gestión del Plan Estratégico de la Agrocadena del Cacao en Guatemala”, el

cual es parte de la cooperación técnica que el Instituto Interamericano de Cooperación para la

Agricultura –IICA brinda al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, a través de la

coordinación con la Secretaría Ejecutiva del Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario -CONADEA,

en apoyo a la territorialización de acciones de la Agrocadena del Cacao.

Su propósito principal consiste en determinar la situación actual y futura de la innovación y transferencia

tecnológica, para dar respuesta a las necesidades identificadas por los propios actores involucrados. De

igual manera, disponer de una guía curricular consensuada que defina los módulos y contenidos básicos,

para contribuir al desarrollo de las capacidades técnicas y de gestión de actores estratégicos de los

eslabones de esta Agrocadena.

La metodología utilizada para recolectar la información necesaria durante la fase de campo, consistió

en el desarrollo de dos talleres de consulta participativa con los integrantes de la Junta Directiva del GTA

Cacao Sur y una reunión con el GTA Cacao Norte.

Mediante el empleo de formatos guía para la moderación de los diálogos participativos, los asistentes

aportaron los insumos necesarios para completar los siguientes productos: a) La actualización del mapa

de actores locales e institucionales de la cadena, destacando los de relevancia tecnológica. b) La

identificación las limitantes o cuellos de botella por eslabón, que puedan ser sujetos de investigación. c)

La descripción de las tecnologías y prácticas agrícolas desarrolladas en la cadena de cacao. d) La

identificación de temas de investigación por cada eslabón de la cadena de cacao. e) La definición de un

plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión que respondan a las necesidades identificadas

de investigación, innovación y transferencia tecnológica, los cuales se ponen a disposición de la

Agrocadena de Cacao como instrumentos, para implementar acciones en la conformación y vinculación

de una Red de Investigadores para la región Sur, y la implementación de un programa de capacitación

técnica en las regiones productivas.


2

2. INTRODUCCIÓN.

Guatemala es una nación que, por su posición geográfica y sus características climáticas, edafológicas,

hidrológicas y topográficas, posee zonas naturales con las condiciones apropiadas para el cultivo

comercial del cacao, bajo un esquema agroforestal.

El Sistema de Información Geográfica –SIG/MAGA, identificó una superficie potencial de 159,419.08

hectáreas que son aptas para el crecimiento de esta especie, basados en los criterios de requerimientos

climáticos y edafológicos, en áreas sin cobertura forestal o zonas de uso múltiple1. Este parámetro

evidencia la oportunidad de expansión de este sector.

Los territorios actuales donde se concentra la mayor cantidad de plantaciones y áreas sembradas a

escala comercial, se localizan en la región norte (comprendiendo municipios cálidos y húmedos de Alta

Verapaz, Izabal, Quiché y Petén) y en la región sur-occidental (abarcando municipios cálidos y húmedos

de San Marcos, Suchitepéquez y Quetzaltenango), donde han existido árboles cacaoteros desde tiempos

pre-hispánicos.

Aunque no se dispone de estadísticas actualizadas ni exactas sobre el cacao, el IV Censo Nacional

Agropecuario 20032, estimó la existencia de 9,172 unidades productivas en nuestro país, abarcando una

superficie global de 2,236 hectáreas, con una cosecha anual de 6,618 toneladas. Sin embargo, diversos

actores vinculados a esta actividad económica, estiman que la oferta actual de grano seco no rebasa las

1,500 toneladas3.

De acuerdo a información de DIPLAN/MAGA, los departamentos de Alta Verapaz, Suchitepéquez y San

Marcos poseen las mayores extensiones de cultivo, representando el 40%, 24% y 18%, respectivamente.

En cuanto a los volúmenes de cosecha, estos departamentos aportan en su orden, el 31%, 31% y 25%4.

Al comparar las áreas dedicadas a cultivos permanentes y semi-permanentes, se aprecia que el cacao

ocupa la catorceava posición, un categórico indicador de su rezago e intrascendencia dentro el contexto

agrícola nacional. También, la estructura de distribución de las parcelas productivas en base a su

superficie, refleja que esta materia prima es obtenida principalmente a nivel de pequeñas explotaciones

comerciales, cuya extensión promedio equivale a 0.24 hectáreas.

La cacaocultura guatemalteca, fue sensiblemente afectada por la crisis internacional de precios ocurrida

durante la cosecha 1999-2000, temporada donde este grano alcanzó valores mínimos históricos de US$

750-800 por tonelada5. De igual manera, una réplica de menor magnitud en el año 2003, se tradujo en

1 SIG/MAGA. 2002. Identificación de Áreas Aptas para el Desarrollo de 30 Cultivos Promisorios a Nivel Nacional. 2 Instituto Nacional de Estadística –INE. 2003. IV Censo Nacional Agropecuario. 3 BANGUAT. Estadísticas anuales de exportaciones de cacao. 4 DIPLAN/MAGA. 2016. El agro en cifras 2015. pp 57. 5 Estadísticas anuales de International Cocoa Organization –ICO.


3

exiguos ingresos para los productores, incidiendo en el abandono o descuido de plantaciones, y aún en

el reemplazo del cultivo.

A pesar que desde el año 1996, la Unión Europea aprobó la utilización de hasta un 5% de grasas vegetales

como sustituto de la manteca de cacao para la fabricación de chocolate, la demanda mundial de este

grano por parte de la industria alimenticia, farmacéutica y cosmética, ha registrado un crecimiento anual

superior al 2% durante el presente siglo.

Este comportamiento del comercio internacional, que se explica en parte por un mayor consumo en los

mercados tradicionales de Europa y Norteamérica, así como en países emergentes asiáticos, ha

permitido que la demanda mundial de grano seco supere a la oferta, generándose un déficit ascendente

en el aprovisionamiento de esta materia prima.

En efecto, la Organización Internacional del Cacao, estimó este déficit en 123,000 toneladas para la

cosecha 2014/15, y en 96,000 toneladas para la cosecha 2105/16. Se especula que para el año 2020,

podría alcanzar hasta 1.0 millón de toneladas, si no se desarrollan acciones tendientes a incrementar las

áreas de producción y productividad de cultivos6.

La recuperación de precios acontecida en mercados externos durante la última década, se ha constituido

en una gran oportunidad para rescatar y renovar plantaciones abandonadas en la región suroccidental

del país, aún para la habilitación de nuevas extensiones.

Tanto productores individuales como asociados, con el soporte técnico de entidades de apoyo como

ANAKAKAW, ASOPROA, Comité de Cacao y Chocolate Diferenciado de AGEXPORT y Semillas del futuro,

entre otros, están tecnificando sus cultivos para mejorar la calidad de sus cosechas y acceder a canales

comerciales más atractivos.

Colateralmente, la conformación del Grupo de Trabajo de la Agrocadena del Cacao de la Región Sur –

GTA sur, como instancia representativa de la cadena en este territorio ante el CONADEA/MAGA, ha

permitido la apertura de un espacio de diálogo y articulación entre actores pertenecientes a los distintos

eslabones vinculados a esta actividad económica, a efecto de promover su desarrollo competitivo y

sostenible, bajo un enfoque sistémico.

Con pleno conocimiento que, tanto en la zona suroccidental como en la zona norte de Guatemala,

existen materiales de cacaos finos y de aroma, con buena potencialidad comercial en mercados

selectivos internos y externos, los miembros del GTA sur impulsan la implementación del Plan

Estratégico de la Agrocadena del Cacao 2016-25, como un mecanismo coherente para desarrollar y

posicionar la cacaocultora nacional.

Dentro de los ejes estratégicos y transversales identificados en el PEDAC, el presente estudio se alinea

con el eje estratégico de “Fortalecimiento organizativo/agro empresarial para la competitividad”, y el

6 International Cocoa Organization –ICO.


4

eje transversal de “Investigación y desarrollo tecnológico para la competitividad”. Es previsible que el

abordaje participativo de los distintos temas tratados, contribuya a una mayor comprensión sobre los

desafíos que deben superarse para alcanzar una cacaocultura moderna y competitiva, así como a la

impostergable necesidad de fortalecer las capacidades técnicas y de gestión de sus integrantes.

3. OBJETIVOS.

Objetivo General:

Analizar la situación actual y prospectiva de la innovación y transferencia tecnológica de la

cadena de cacao, identificando temas que conlleve a un plan de desarrollo de capacidades

técnicas y de gestión de la cadena de cacao.

Objetivos Específicos:

Elaborar el mapa de actores locales e institucionales de la cadena, destacando los de relevancia

tecnológica.

Identificar las limitantes o cuellos de botella por eslabón, que puedan ser sujetos de

investigación.

Describir las tecnologías y prácticas agrícolas desarrolladas en la cadena de cacao.

Identificar temas de investigación por eslabón de la cadena de cacao.

Definir un plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión que respondan a las

necesidades identificadas de investigación, innovación y transferencia tecnológica.

4. METODOLOGÍA.

Para el desarrollo de la investigación, se utilizó el siguiente proceso metodológico.

a. Revisión de información secundaria. Se obtuvieron los documentos disponibles de referencia

relacionados al presente estudio, especialmente el plan estratégico de la Agrocadena de cacao en

Guatemala, diagnósticos previos de la cadena del cacao, y otros estudios complementarios.

b. Planificación de la fase de campo. De común acuerdo con el personal de IICA, se definió el

mecanismo de recolección de información primaria con los actores representativos del GTA Sur.

Mediante consultas con miembros de la junta directiva, se definieron fechas para la realización de

los eventos grupales.

c. Preparación de instrumentos. Para efectuar la inducción grupal se procedió a elaborar una

presentación audiovisual, a efecto de proporcionar la información necesaria sobre objetivos y

alcances del estudio.

También se elaboraron cinco formatos guía para la recopilación informativa, donde cada uno de

ellos respondía a un objetivo específico.


5

d. Primer evento de consulta participativa. Se efectuó la convocatoria a los miembros de la junta

directiva del GTA Sur, para el desarrollo del primer taller de consulta participativa. Para el efecto, se

elaboró un programa específico de la actividad. Este evento fue desarrollado en la ciudad de

Mazatenango, Suchitepéquez, con la participación de 13 personas.

De manera grupal, se procedió a actualizar el mapa de actores de la cadena por cada eslabón y la

identificación de limitantes o cuellos de botella de cada eslabón de la cadena, que puedan ser

sujetos de investigación.

Con actores seleccionados y mediante entrevistas individuales, se procedió a identificar las prácticas

y tecnologías aplicadas en cada eslabón de la cadena.

e. Organización de información recopilada. Toda la información generada en el evento, fue

debidamente organizada, para validarla en el siguiente taller.

f. Segundo evento de consulta participativa. Se efectuó la convocatoria a los miembros de la junta

directiva del GTA Sur, para el desarrollo del segundo taller de consulta participativa. Para el efecto,

se elaboró un programa específico de la actividad. Este evento fue desarrollado en Villa Amanda de

San Antonio Suchitepéquez, Suchitepéquez, con la participación de 18 personas.

De manera grupal, se procedió a validar la información recabada en el primer evento. Seguidamente

se procedió a priorizar las limitantes o cuellos de botella identificados por cada eslabón de la cadena.

Además, se identificaron los temas de investigación por eslabón de la cadena de cacao.

Con actores seleccionados y mediante entrevistas individuales, se procedió a completar las prácticas

y tecnologías aplicadas en cada eslabón de la cadena.

g. Organización de información recopilada. Toda la información generada en el evento, fue

debidamente organizada.

h. Tercer evento de consulta participativa. Se efectuó la convocatoria a los miembros de la junta

directiva del GTA Norte, para el desarrollo de un taller de consulta participativa. Para el efecto, se

elaboró un programa específico de la actividad. Este evento fue desarrollado en la ciudad de Cobán,

Alta Verapaz, con la participación de 18 personas.

De manera grupal, se procedió a construir y validar un plan de desarrollo de capacidades técnicas y

de gestión que respondan a las necesidades identificadas de investigación, innovación y

transferencia tecnológica


6

i. Documentación. Toda la información recopilada y organizada fue documentada en el reporte

preliminar. Este documento fue revisado y retroalimentado por personal responsable de IICA y por

la junta directiva del GTA Sur.

5. MAPA DE ACTORES LOCALES E INSTITUCIONALES.

Para la elaboración del mapa actualizado de actores locales e institucionales de la cadena del cacao de

la región sur del país, se utilizó como referencia inicial el reciente registro documentado en el “Plan

Estratégico de la Agrocadena de Cacao de Guatemala 2016-257”. También, se consultó la información

disponible en el CONADEA/MAGA e IICA, relacionada a los actores ya identificados por cada eslabón,

dentro del área objetivo.

El directorio generado fue revisado y actualizado por la Junta Directiva del GTA Sur de la Cadena del

Cacao, en los respectivos eventos de consulta participativa desarrollados en ese territorio. De común

acuerdo, los actores registrados fueron agrupados en cinco eslabones previamente definidos, en función

de la actividad que realizan dentro de la Agrocadena: Viverista, Producción, Transformación Primaria,

Comercialización y Transformación Secundaria.

Cuadro No. 1. Mapa de actores directos y sus circuitos. Agrocadena del cacao, región sur del país.

Fuente: Elaboración propia con información de la Junta Directiva GTA Sur.

7 Agrocadena de Cacao de Guatemala (2016). Plan Estratégico de la Agrocadena de cacao de Guatemala.


7

5.1 Eslabón: Viverista (Producción de Plantas).

En relación a la producción de plantas de cacao dentro de la región suroccidental, se aprecian dos

actividades importantes que son realizadas por diferentes actores:

a. La evaluación, conservación y propagación de materiales genéticamente seleccionados de

cacao. Esta función está siendo desarrollada por instituciones académicas o de investigación.

Mediante evaluaciones de campo se evalúa el comportamiento de materiales seleccionados,

bajo condiciones agroecológicas particulares. Aquellos que presentan las mejores características

de interés (tales como: la alta productividad, adaptabilidad, resistencia a plagas y enfermedades,

compatibilidad, entre otras), son reproducidos para el aprovisionamiento genético a los viveros

y demás actores interesados.

Centro de Agricultura Tropical Bulbuxyá -CATBUL-. Pertenece a la Facultad de

Agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Se encuentra localizado en la

finca Bulbuxyá, municipio de San Miguel Panán, departamento de Suchitepéquez.

En este centro se realizan investigaciones relacionadas a varias especies forestales tanto

criollas como exóticas, de valor económico y ecológico. En el caso del cacao, el CATBUL

posee un jardín clonal donde se ha evaluado y conservado una amplia colección de

clones e híbridos. También disponen de una parcela demostrativa, para la investigación

de prácticas e innovaciones en el manejo del cultivo.

Granja Experimental Zahorí. Pertenece al Centro Universitario de Suroccidente -

CUNSUROC/USAC-. Se localiza en el municipio de Cuyotenango, departamento de

Suchitepéquez.

Esta granja cuenta con un jardín clonal, donde se han realizado evaluaciones de algunos

clones y materiales criollos de cacao, así como de prácticas y tecnologías para el manejo

de las plantaciones.

Finca Los Brillantes. Se localiza en el municipio de Santa Cruz Muluá, departamento de

Retalhuleu. En este inmueble funcionó la “Estación de Fomento Los Brillantes”, donde

se implementó un banco de germoplasma de cacao criollo, con fines de investigación,

conservación y transferencia.

Desafortunadamente, varios años atrás, la función estratégica de esta estación fue

clausurada por disposición gubernamental. A pesar de ello, todavía existen remanentes

de las siembras de cacao, aunque adolecen de cierta desatención técnica.


8

b. La propagación comercial de materiales de cacao. La reproducción de materiales de cacao para

el establecimiento de plantaciones definitivas, es realizado a nivel de viveros asociativos y

particulares.

Viveros asociativos. Son aquellos que pertenecen a organizaciones legalmente

constituidas, sean cooperativas o asociaciones.

ANAKAKAW. La Asociación Nacional del Kakaw, ha establecido tres viveros

estratégicos, para suplir de plantas injertadas a la base productora de sus

organizaciones socias y a personas particulares.

Los viveros “El Progreso” y “San Luis”, con una capacidad de producir 10,000 y

20,000 árboles respectivamente, se localizan en el municipio de El Tumbador,

San Marcos. El vivero “El Rosario”, con una capacidad de 10,000 árboles se

localiza en Retalhuleu.

Cada planta tiene un valor promedio de Q. 6.00, precio simbólico establecido

para sus socios registrados, con la finalidad de estimular una rehabilitación

agresiva de cultivos o el fomento en nuevas áreas.

Cooperativa COPIASURO. Este vivero con capacidad de producir 10,000 plantas

de cacao híbrido, se localiza en el municipio de Catarina, San Marcos. Para la

venta, aplican una tarifa diferenciada: para los cooperativistas Q. 5.00 cada

árbol, mientras que las personas particulares pueden adquirirlos a un precio de

Q. 8.00.

Cooperativa TUNECA. El vivero de esta cooperativa, se localiza en el municipio

de San Antonio Suchitepéquez, Suchitepéquez. Con anterioridad, ha producido

hasta 30,000 plantas injertadas de clones procedentes del CATIE. Actualmente

esta actividad se encuentra suspendida de manera temporal, mientras acceden

a recursos y terreno para volver a implementarlo.

APROCA. Esta asociación, localizada en el municipio de El Asintal, Retalhuleu ha

contado con un jardín clonal de materiales procedentes del CATIE y un vivero

para la producción de plantas injertadas de cacao. Actualmente esta actividad

se encuentra suspendida de manera temporal.

Viveros particulares comerciales. Se identificaron tres viveros particulares que ofrecen

comercialmente plantas injertadas y/o híbridos de cacao.

San Antonio Suchitepéquez. En el km 146 de la ruta CA-2 sur, se ubica el vivero

de Andrés Sis, con una capacidad de 10,000 plantas.


9

Retalhuleu. En la aldea San Luis, se localiza el vivero “Los Olivos”, con una

producción de 60,000 plantas. En la cabecera municipal se encuentra el vivero

de Isabel Fernández, con una capacidad estimada de 10,000 plantas anuales.

El precio de referencia en los viveros comerciales para plantas injertadas de

cacao, varía entre Q. 15.00 y Q. 20.00 por unidad. En el caso de los híbridos este

valor se sitúa entre Q. 10.00 y Q. 12.00.

Viveros privados. En algunas fincas particulares donde poseen medianas extensiones

de cacao, reproducen sus propias plantas a partir de los materiales que ya tienen

establecidos. De esa manera se aseguran la disponibilidad de nuevos de árboles, con las

características parentales que ya les son conocidas.

Cuadro No. 2. Actores Identificados del Eslabón Viverista

Agrocadena del Cacao, Región Suroccidental.

Fuente: Elaboración propia en base a información actualizada por Junta Directiva del GTA Sur.

No. NOMBRE EMPRESA U

ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN OBSERVACIONES

1Centro Agrícola Tropical

BulbuxyáCarlos Ruiz Contacto

San Miguel Panán,

SuchitepéquezJardin clonal (colección de clones y materiales locales)

2Granja Experimental

Zahorí, CUNSUROCCuyotenango, Suchitepéquez Jardin clonal (materiales criollos)

3 Finca Los BrillantesSanta Cruz Muluá,

Retalhuleu

Jardin clonal (remanente de una colección de clones y

materiales criollos)

4Vivero Progreso

ANAKAKAWMarcelo López Contacto

El Amparo, El Tumbador San

Marcos.

Vivero asociativo para 10,000 plantas. Producen cacao

injertado para su membresía, a Q. 6.oo/planta.

5Vivero San Luis

ANAKAKAWMarcelo López Contacto El Tumbador, San Marcos



Vicente Larios Encargado

Melvin Rodríguez Técnico

7Vivero El Rosario

ANAKAKAWMarcelo López Contacto Retalhuleu



8

Asociación de

Productores de Sur

Occidente de Guatemala

(APROCA)

Brígido González

TulContacto El Asintal, Retalhuleu

Vivero asociativo. Sus actividades están suspendidas de

manera temporal.

9Cooperativa Agrícola

Integral TUNECA, R. L.

Jorge Antonio

EstradaGerente

3a calle y 5a. Ave, zona 1,

San Antonio Suchitepéquez,

Suchitepéquez

Vivero asociativo. Sus actividades están suspendidas de

manera temporal.

10 Vivero Los OlivosJaime Pérez

GómezContacto Aldea San Luis, Retalhuleu

Vivero particular con una capacidad de 60,000 plantas.

Produce híbridos y plantas injertadas.

11 Vivero particularIsabel Fernandez

vda de GalindoContacto Retalhuleu



12 Vivero particular Andrés Sis Contacto

Km 146.5, Carretera CA-2,


Suchitepéquez



Aldea El Sitio, Catarina, San

MarcosVivero Copiasuro6


híbrido. El precio para socios es de Q. 5.oo/planta y

para particulares es de Q. 8.oo/planta.


10

5.2 Eslabón: Producción.

El eslabón productor está conformado principalmente por familias de pequeños cacaocultores, quienes

desarrollan sus cultivos de forma individual o asociativa, y en extensiones reducidas, aún a nivel de

traspatio. En efecto, se estima que el 74% de las plantaciones en el territorio suroccidental8 son menores

de 1.4 hectáreas, con una parcela promedio equivalente a 0.46 hectáreas.

Adicionalmente, existe un segmento más reducido representado por productores individuales y algunas

fincas privadas diversificadas, que poseen medianas extensiones de tierra dedicadas a esta especie

agroforestal.

Cuadro No. 3. Actores del Eslabón Productor, Región Suroccidental.


8 INE. 2003. IV Censo Nacional Agropecuario. Guatemala. En la región suroccidental se identificaron 1303 hectáreas de cultivo

en 2774 fincas, correspondiente a los departamentos de San Marcos, Retalhuleu, Quetzaltenango, Suchitepéquez y Sololá.


ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN

No. DE

SOCIOS

ÁREA

(ha)OBSERVACIONES

Esperanza

Vásquez GómezPresidente

Margarita Reina Asesora



3

Asociación de

Productores del Altiplano

(ASOPROA)

Gerónimo René

PérezPresidente El Tumbador, San Marcos 128 64

La producción anual se estima en

512 quintales de cacao seco. El

beneficiado ha sido individual.

4

ANAKAKAW / Unión

campesina de la costa

sur)Marcelo López Contacto El Tumbador, San Marcos 417 420

Se están renovando las

plantaciones. La reciente cosecha fue

de 77 quintales de cacao seco. El


5

Asociación de

Productores de Sur


(APROCA)

Brígido González

TulContacto El Asintal, Retalhuleu 30 13

Por reducción de su membresía, la

última cosecha se estimó en 52

quintales de cacao seco. El




Jorge Antonio

EstradaGerente



Suchitepéquez

23 30

La cosecha se estima en 150

quintales anuales de cacao seco. El

beneficiado ha sido individual

Cruz Coc Mux Presidente

Francisco

Cabrera Contacto

8 Finca las Acacias Nueva Concepción, Escuintla Benefician su propia cosecha

9 Finca los Ujuxtes San Antonio Suchitepéquez Benefician su propia cosecha

10 Finca ChocoláSan Pablo Jocopilas,

SuchitepéquezBenefician su propia cosecha

Comunidad San Lucas

Miramar, Yepocapa,

Chimaltenango

30 7.5

La producción obtenida por cada

socio es muy variable, debido a

aspectos de manejo.

7

Cooperativa Integral de

Comercialización Fe

Empresarial Agraria R.L.

COFEAG R.L.


Marcos20

Cooperativa de

Producción Integral

Apicultores del Sur

Occidente R.L.

(COPIASURO R.L.)

2 13

Las plantaciones son recientes. Este

plan piloto se inició en el año 2012,

con pequeñas siembras anuales. Las

cosechas muy limitadas, se

benefician de manera individual.

Cooperativa Integral

Agrícola Campesinos

Unidos Para el

Desarrollo Ecológico

Malacateco, R. L.

(CIACUDEM R.L.)

Aldea San José Petacalapa,

Malacatán, San Marcos.40 8.7

La cosecha de la membresía es

procesada por la cooperativa, para

producir chocolate instantáneo y

chocolate en barra, bajo la marca

"La Lagunilla".

1


11

Se identificaron 7 organizaciones que aglutinan a pequeños cacaocultores, mediante figuras legales de

cooperativas o asociaciones: 4 de ellas en el departamento de San Marcos, 1 en Retalhuleu, 1 en

Suchitepéquez y 1 en Chimaltenango. En su conjunto representan una membresía de 688 productores y

una superficie aproximada de 556.2 hectáreas de cacao.

5.3 Eslabón: Transformación Primaria.

La transformación primaria o beneficiado, se refiere al proceso necesario para obtener los granos de

cacao seco, a partir de los frutos maduros cosechados en los árboles de esta especie.

Las semillas recubiertas de pulpa que se extraen de las mazorcas recién quebradas, se someten a una

secuencia de tareas controladas que incluyen la fermentación, secado, clasificación y limpieza,

permitiendo finalmente la obtención del cacao seco9.

En la actualidad, dentro del territorio suroccidental, cada productor o finca productora realiza el

beneficiado de su propia cosecha de manera individual, inclusive en el caso de las cooperativas y

asociaciones que agremian cacaocultores.

La carencia de una transformación primaria colectiva, obedece principalmente a los bajos volúmenes

que aún son cosechados en las unidades productivas, así como a la inexistencia de infraestructura

apropiada para el acopio y beneficiado grupal.

Por otro lado, se ha evidenciado que las técnicas actuales aplicadas en este proceso, no son uniformes.

Tanto los medianos productores como aquellos aglutinados en figuras asociativas y que han tenido

acceso a servicios de capacitación y asistencia técnica, utilizan la labor del fermentado. Sin embargo, un

buen número de pequeños y micro productores aún reemplazan este paso estratégico por el lavado del

grano.

Aunque esta práctica permite remover rápidamente el mucílago mediante el uso de agua, para proceder

a un secamiento inmediato, tiene la enorme desventaja de demeritar las propiedades intrínsecas del

cacao relacionadas al sabor y aroma, afectando de manera permanente su calidad.

Sin embargo, debido a que el mercado nacional presenta un déficit creciente de esta materia prima,

especialmente por la alta demanda de la industria artesanal del chocolate para bebida, ha resultado

difícil implementar una política de precios diferenciados entre un cacao fermentado y uno lavado. Ante

este panorama comercial, el pequeño productor opta por utilizar el mecanismo que le permite disponer

más rápido de su producto comercial seco, a efecto de obtener un inmediato retorno económico.

9 Cubillos, G., Et Al. Octubre 2008. MANUAL DE BENEFICIO DEL CACAO. Medellín (Antioquia), Colombia. 17 p.


12

5.4 Eslabón: Comercialización.

Este eslabón involucra a los actores individuales, asociativos o empresariales que comercializan el grano

seco, productos semielaborados o elaborados, y otros derivados del cacao.

a. Cosechas individuales a pequeña escala. Las cosechas de los pequeños cacaocultores

individuales de esta región suroccidental, son comercializadas de manera personal,

principalmente en los mercados municipales más próximos a sus áreas de cultivo y con

compradores particulares.

También existe un limitado número de estos actores, quienes procesan la totalidad o una parte

del grano recolectado, para la elaboración y venta de chocolate artesanal.

b. Cosechas de organizaciones de pequeños productores: La comercialización del cacao de los

entes asociativos identificados en esta área, actualmente se desarrolla de la siguiente manera:

APROCA. La membresía de esta asociación negocia su cosecha a título individual y de

manera directa, con compradores en mercados de Retalhuleu y Quetzaltenango.

COPIASURO. Los cooperativistas que poseen plantaciones de cacao, comercializan su

cosecha en el mercado de Catarina, San Marcos.

CIACUDEM. Las cosechas de los agremiados de esta cooperativa, son transformadas en

varios productos de demanda regional, con la finalidad de adicionar valor agregado.

ASOPROA y Unión Campesina. Dentro del acompañamiento técnico proporcionado por

ANAKAKAW a estas asociaciones, han facilitado el contacto con compradores nacionales

o regionales. Aunque existen planes de procesamiento con fines de exportación, los

volúmenes actuales cosechados aún son bajos, por las recientes renovaciones de

cultivos.

Cooperativa TUNECA. La mayor parte de su membresía comercializa su cacao en el

mercado de San Antonio Suchitepéquez y con compradores particulares. Existen socios

que transforman este grano en chocolate soluble, chocolate para bebida, y obtienen

otros productos derivados.

COFEAG. Debido al volumen limitado de sus cosechas, cada asociado comercializa

directa e individualmente su producto en el mercado de Retalhuleu.

c. Cosechas de medianos productores. Las cosechas cacaoteras de medianos productores

individuales y de fincas privadas diversificadas, generalmente son transformadas por los mismos

actores o en alianza con empresas especializadas.

d. Otros actores comerciales. En esta en esta región, también han incursionado las siguientes

empresas o actores comerciales:


13

Servicios agrícolas. Empresa comercializadora de cacao en grano y otros productos

intermedios.

Cacao de Mesoamérica, S. A. Empresa comercializadora de cocoa en polvo, licor de

cacao, y chocolate para mercado premium, blends y coberturas.

Kuchubal. Tiendas solidarias que comercializan los productos de cacao, que son

elaborados por la Cooperativa CIACUDEM, bajo la marca “La Lagunilla”.

Intermediarios. Actores comerciales que compran el grano para revenderlo a

chocolateros artesanales de Quetzaltenango, Mixco.

Cuadro No. 4. Actores del Eslabón de Comercialización, Región Suroccidental.



ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN OBSERVACIONES

Esperanza

Vásquez GómezPresidente




3

Asociación de


(ASOPROA)

Gerónimo René

PérezPresidente El Tumbador, San Marcos

ANAKAKAW apoya a la organización para contactar

compradores de grano.

4

ANAKAKAW / Unión


sur)

Marcelo López Contacto El Tumbador, San MarcosANAKAKAW apoya a la organización para contactar

compradores de grano.

5

Asociación de

Productores de Sur


(APROCA)

Brígido González

TulContacto El Asintal, Retalhuleu

La comercialización de grano de cacao seco se

realiza de manera individual, en mercados de

Retalhuleu y Quetzaltenango.



Jorge Antonio

EstradaGerente



Suchitepéquez

Utilizan parte de su cosecha para elaborar

chocolate artesanal para bebida. El resto de grano

seco se comercializa en mercados locales.

Cruz Coc Mux Presidente

Francisco

Cabrera Contacto

8 Finca las Acacias Nueva Concepción, Escuintla Benefician su propia cosecha

9 Finca los Ujuxtes San Antonio Suchitepéquez Benefician su propia cosecha

10 Finca ChocoláSan Pablo Jocopilas,

SuchitepéquezBenefician su propia cosecha

11 Servicios agricolas Carlos Collado Gerente Mixco Comercializan grano de cacao seco, nib y pasta

12Cacaos de

Mesoamérica, S. A.

Juan Francisco

MollinedoGerente Ciudad de Guatemala

Cocoa en Polvo, licor de Cacao, chocolates en

barra para mercado Premium, blends y coberturas.

13 Red KuchubalAvenida Las Americas 7-60

zona 3, Quetzaltenango

Comercializa el chocolate instantáneo y chocoloate

en barra, de la cooperativa CIACUDEM

7

Cooperativa Integral de

Comercialización Fe

Empresarial Agraria R.L.

COFEAG R.L.

Comunidad San Lucas

Miramar, Yepocapa,

Chimaltenango

La comercialización de grano de cacao seco se

realiza de manera individual, en el mercado de

Retalhuleu.

2

Cooperativa de

Producción Integral

Apicultores del Sur

Occidente R.L.

(COPIASURO R.L.)


Marcos

Utilizan parte de su cosecha para elaborar

chocolate artesanal para bebida. El resto de grano

seco se comercializa en mercados locales.

1



Unidos Para el


Malacateco, R. L.

(CIACUDEM R.L.)


Malacatán, San Marcos.

La cooperativa procesa la cosecha de sus

agremiados, para producir chocolate instantáneo y

chocolate en barra. La comercialización de su

producto lo realiza la red Kuchubal.


14

5.5 Eslabón: Transformación Secundaria.

La transformación secundaria consiste en el procesamiento del grano de cacao, para la obtención de

productos intermedios (pasta, manteca y cocoa), o de productos finales (chocolate para bebida, nibs,

coberturas, entre otros).

Dentro de los actores identificados en la región suroccidental, que actualmente realizan algún tipo de

transformación, están las siguientes:

Cuadro No. 5. Actores del Eslabón Transformador Secundario, Región Suroccidental.


5.6 Servicios de Apoyo o Actores Indirectos.

En relación a los servicios de apoyo proporcionados por actores indirectos a la Agrocadena del cacao en

la región sur occidental, se distinguen las tres categorías siguientes:

No. NOMBRE EMPRESA

U ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN TIPO DE PRODUCTOS

Esperanza Vásquez

GómezPresidente


2 Tostaduría Tun Eco Jorge Antonio Estrada Propietario3a. Calle 4-44 zona 1, San

Antonio SuchitepéquezChocolate instantáneo y bebidas a base de cacao

3 Villa Amanda Leticia de Míguez PropietariaKm 145.8, San Antonio

SuchitepéquezChocolate, vinagre, sirope y cremas

4Chocolateras

artesanales Varias Propietarias

Distintos municipios de

SuchitepéquezChocolate artesanal para bebida

5

Asociación Integral de

Productores de

Chocolate de

Quetzaltenango -

ASICHOQ-

Lic. Edgar Rolando

ChávezPresidente

Diagonal 8 D11-42 zona 1,

QuetzaltenangoChocolate artesanal para bebida

6 Chocolate ImperialLic. Edgar Rolando

ChávezContacto

Diagonal 8 D11-42 zona 1,


7Chocolate doña

PanchaMirna Quixivix Gerente

16-67, Diagonal 13 10 Calle,

QuezaltenangoChocolate artesanal para bebida

8Industria Panificadora

La Vienesa

6a. Calle 9-08 zona 1,


9 Danta Chocolate Carlos Eichenberger Maestro10 calle 0-65 zona 14,

GuatemalaChocolatería especializada

10 Xocoli chocolates6a. Ave. 9-19 zona 10,

GuatemalaChocolatería gourmet

11 Itzel chocolate Chocolatería gourmet

1



Unidos Para el


Malacateco, R. L.

(CIACUDEM R.L.)


Malacatán, San Marcos.

Producen chocolate instantáneo y barras de

chocolate


15

a. Entidades gubernamentales y cooperantes. Dentro de este grupo se incluye a un representante

gubernamental y dos cooperantes internacionales.

CONADEA. El Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario, es el representante

institucional del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación. Dentro de sus

funciones, le corresponde fortalecer el enfoque de las Agrocadenas estratégicas en

Guatemala, incluyendo el cacao.

IICA. Bajo requerimiento del MAGA, la representación en Guatemala del Instituto

Interamericano de Cooperación para la Agricultura, ha apoyado técnica y

financieramente la implementación de la Estrategia Nacional de la Cadena del Cacao y

su Plan Estratégico 2016-25.

UICN. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, a través de su

marco programático en Guatemala y del programa regional de cambio climático, ha

contribuido al fortalecimiento de la Agrocadena de cacao.

Este soporte se ha materializado en el apoyo a procesos de planificación estratégica,

vinculación entre actores y eslabones, implementación de acciones orientadas a la

mejora de las capacidades técnicas, empresariales y condiciones para la producción,

trasformación y comercialización de cacao.

b. Capacitación y asistencia técnica. Estos servicios que son escasos en la región, están siendo

proporcionados por dos actores, aunque con cobertura limitada.

ANAKAKAW. La Asociación Nacional del Kakaw, proporciona servicios de capacitación y

asistencia técnica en producción, post producción y empresarialidad, a algunas

organizaciones de pequeños productores principalmente en el departamento de San

Marcos.

Este acompañamiento, tiene como objetivo la rehabilitación de 700 hectáreas de

plantaciones de cacao criollo fino de aroma, bajo sistemas agroforestales, con énfasis

en la Rehabilitación Productiva y Protectiva de las microcuencas cacaoteras donde se

requiera.

ASOPROA. La Asociación de Productores del Altiplano, proporciona servicios de

capacitación y asistencia técnica en producción y post producción a su propia base

organizacional.

c. Investigación e innovación tecnológica. Existen varias entidades que han realizado

investigaciones relacionadas a este cultivo, así como evaluaciones de algunas innovaciones

tecnológicas tanto para el desarrollo de las plantaciones como para la post producción.

CATBUL. El Centro de Agricultura Tropical Bulbuxyá, posee una amplia colección de

clones e híbridos de cacao y una parcela demostrativa, donde se han efectuado


16

evaluaciones de materiales, así como investigaciones sobre prácticas e innovaciones

para el manejo de plantaciones.

CUNSUROC. En la granja experimental Zahorí, se han realizado evaluaciones de algunos

clones y materiales criollos de cacao. También, investigaciones sobre prácticas y

tecnologías propuestas para la fase de campo de esta especie.

ICTA. Como parte del proyecto “Cacao 2016” que ejecuta con la cooperación coreana,

se espera que el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola retome su rol investigativo

en materiales de cacao.

COMITÉ DE CACAO Y CHOCOLATE DIFERENCIADO -AGEXPORT. Este comité, está

realizando dentro de su membresía actividades de investigación y desarrollo, para

mejorar la productividad y la calidad del cacao.

ANAKAKAW. Generación de genotipos locales y prácticas de factores de la producción

orientados a la producción y transformación primarias específicamente en la región

suroccidental del país.

Cuadro No. 6. Servicios de Apoyo, Región Suroccidental


No. RUBRONOMBRE EMPRESA U

ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN TIPO DE SERVICIO

1

Consejo Nacional de

Desarrollo Agropecuario

CONADEA/MAGA

Dr. Pablo Girón Secretario

Ejecutivo

7a. Ave. 12-90 zona 13,

Edificio Anexo Monja Blanca ,

Guatemala

Representante del Ministerio de Agricultura

Ganadería y Alimentación, para la

institucionalización del enfoque de Agrocadenas

2

Insittuto Interamericano

de Cooperación Para la

Agricultura -IICA

Dr. Manuel SánchezRepresentante

IICA Guatemala

7a. Ave. 14-44 zona 9,

Guatemala

Apoyo técnico y financiero para la implementación

de la estrategia nacional del cacao

3

Unión Internacional Para

la Conservación de la

Naturaleza -UICN

Ing. Erick Ac TotEspecialista de

agronegocios

7a. Ave. 6-80 zona 13,

Guatemala

En congruencia con su plan regional de cambio

climático, ha contribuido al fortalecimiento de la

agrocadena de cacao, mediante apoyo a procesos

de planificación estratégica e implementación de

acciones tendientes a mejorar las capacidades

técnicas, empresariales y las condiciones para la

producción, trasformación y comercialización de

cacao.

4Asociación Nacional del

Cacao -ANAKAKAWIng. Carlos Collado Gerente

3a. Calle A 48-92 Zona 2,

Mixco, Guatemala

Asistencia técnica en producción y post producción

del cacao. Fortalecimiento Organizacional para la

Producción y Comercialización. Beneficiado y

agroindustria. Comercialización Nacional e

Internacional.

5

Asociación de


(ASOPROA)

Gerónimo René

PérezContacto El Tumbador, San Marcos

Asistencia Técnica en Producción y Post Producción

del cacao.

6

Centro de Agricultura

Tropical Bulbuxyá -

CATBUL

Carlos Ruiz ContactoSan Miguel Panán,

Suchitepéquez

Poseen una colección de materiales de cacao

(clones y materiales locales). Un jardín clonal y una

parcela demostrativa, para evaluar innovaciones

tecnológicas del proceso productivo.


Zahorí, CUNSUROCCuyotenango, Suchitepéquez

Poseen un jardin clonal con materiales criollos. Se

han efectuado evaluaciones de innovaciones

tecnológicas del proceso productivo.

8

Instituto de Ciencia y

Tecnología Agrícolas -

ICTA

Dr. Elías Raymundo Director

Km. 21.5 Carretera hacia el

Pacífico, Bárcena, Villa

Nueva, Guatemala

Recolección de materiales criollos, jardin clonal,

investigación y transferencia de tecnología en

manejo del cacao.

9

Comité de Cacao y

Chocolate Diferenciado

de AGEXPORT

Ismael Herrera Contacto15 ave.14-72 zona 13,

Guatemala

Investigación y desarrollo para mejorar la

productividad y la calidad del cacao, dentro de su

membresía.

Gubernamentales

y cooperantes

Asistencia técnica

y capacitación

Investigación e

innovación

tecnológica


17

5.7 Actores locales e institucionales con relevancia tecnológica.

Dentro de los principales actores identificados en la región suroccidental, se encuentran los siguientes:

Cuadro No. 7. Actores Locales e Institucionales con Relevancia Tecnológica, Región Suroccidental


6. PRINCIPALES LIMITANTES DE LA COMPETITIVIDAD.

En un evento participativo y con el involucramiento de la Junta Directiva del GTA-sur, los asistentes

identificaron y priorizaron las limitantes de mayor incidencia en la competitividad de los eslabones de la

cadena. El listado inicial construido, fue el siguiente:


ORGANIZACIÓNNOMBRE CARGO DIRECCIÓN ACTIVIDADES DE RELEVANCIA TECNOLÓGICA

1Centro Agrícola Tropical

BulbuxyáCarlos Ruiz Contacto

San Miguel Panán,

Suchitepéquez

Conservación de germoplasma. Evaluación de

materiales de cacao (clones e híbridos).

Innovaciones tecnológicas del proceso productivo.


Zahorí, CUNSUROCCuyotenango, Suchitepéquez

Evaluación de materiales criollos de cacao.

Innovaciones tecnológicas del proceso productivo.

3Asociación Nacional del

Cacao -ANAKAKAWIng. Carlos Collado Gerente

3a. Calle A 48-92 Zona 2,

Mixco, Guatemala

Identificación y evaluación de materiales criollos.

Rehabilitación de plantaciones con innovaciones

validadas. Manejo post cosecha. Agroindustria del

cacao. Comercialización interna y externa.

4

Instituto de Ciencia y

Tecnología Agrícolas -

ICTA

Dr. Elías Raymundo Director

Km. 21.5 Carretera hacia el

Pacífico, Bárcena, Villa

Nueva, Guatemala

Programa de fortalecimiento del cultivo de cacao

(Recolección de materiales criollos, jardin clonal,

investigación y transferencia de tecnología).

5

Comité de Cacao y

Chocolate Diferenciado

de AGEXPORT

Ismael Herrera Contacto15 ave.14-72 zona 13,

Guatemala

Investigación y desarrollo para mejorar la

productividad y la calidad del cacao, dentro de su

membresía.

6 Tostaduría Tun Eco Jorge Antonio Estrada Propietario3a. Calle 4-44 zona 1, San

Antonio Suchitepéquez

Productos Chocolate instantáneo y bebidas a base

de cacao

7 Villa Amanda Leticia de Míguez PropietariaKm 145.8, San Antonio

Suchitepéquez

Productos finales y derivados del cacao (Chocolate,

vinagre, sirope y cremas)

9

Asociación de


(ASOPROA)

Gerónimo René

PérezPresidente El Tumbador, San Marcos

10

ANAKAKAW / Unión


sur)

Marcelo López Contacto El Tumbador, San Marcos

11

Asociación de

Productores de Sur


(APROCA)

Brígido González Tul Contacto El Asintal, Retalhuleu


Integral TUNECA, R. L.Jorge Antonio Estrada Gerente



Suchitepéquez

Han realizado evaluaciones de clones a nivel de

vivero, promoviendo innovaciones productivas y de

post cosecha dentro de su membresía.

Con el acompañamiento técnico de ANAKAKAW,

están renovando plantaciones con las innovaciones

técnicas recomendadas y están mejorando el

proceso post cosecha.


18

Cuadro No. 8. Limitantes de la Competitividad Por Eslabón , Región Suroccidental.

Fuente: Evento de consulta participativa con Junta Directiva del GTA Sur.

Seguidamente, el grupo participante procedió a realizar el ejercicio de priorización de estas limitantes

para cada eslabón de la cadena. Por consenso, los presentes acordaron su ordenamiento en base a

criterios de prioridad y de factibilidad.

No ESLABÓN LIMITANTE DE LA COMPETITIVIDAD

1 Falta de identificación de materiales genéticos

2 No existe un protocolo para el registro y certificación de viveros

3 No hay difusión e intercambio de información sobre estudios realizados en cacao

4 Falta de sistematización de tecnología para establecer viveros

5 No existen estudios de materiales en función de demanda y mercado

6 Difícil acceso a materiales de cacao e información existente en la finca brillantes

1 Falta de identificación de materiales genéticos en campo

2 Temas de investigación y desarrollo, son aislados, eventuales y no se difunden

3Ausencia de asistencia técnica para numerosos pequeños productores. Solamente

algunas organizaciones cacaocultoras cuentan con un acompañamiento limitado

4 Plantaciones viejas y de baja productividad

5 No se cuenta con un sistema de información climática de cacao

6 No existe una caracterización edafo-climática de la región

7 No se llevan registros económicos apropiados ni estimaciones de inversión

8 Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad

9 No existe un registro de productores

1 Falta de asistencia técnica para beneficiado

2Por sus reducidas cosechas, los pequeños productores no completan el volumen

mínimo necesario de cacao en baba, para obtener una buena fermentación

3 Falta de divulgación de tecnologías de fermento

4 Falta de un protocolo básico de fermento

5 Falta de investigación y desarrollo en procesos de fermentación

6 No existe infraestructura adecuada de fermento para pequeños productores

7 No existen centros de acopio para fermento, para volúmenes grandes

8 Falta de catadores (en el grano)

1 Calidad no homogénea de la materia prima y precio de productos

2 Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad

3No se tienen fichas técnicas ni estándares de calidad, tanto en grano como en

producto procesado

4 Falta de Investigación, desarrollo e innovación para nuevos productos

5 No se aplica la normativa nacional de calidad COGUANOR 34026/10

6 No se cuenta con maquinaria y equipo para elaborar productos intermedios

1 No se cuenta con maquinaria y equipo para elaborar productos finales

2 La base de catadores es muy limitada. No existen laboratorios de catación

3 Se carece de expertos para hacer mezclas

4Bajo desarrollo de subproductos del cacao, rescatando la identidad cultural de la

región

1 Falta de denominación de origen

2 Falta de conocimiento de las medidas arancelarias y no arancelarias para cacao

3 Falta de una marca país (general y regional)

4 Falta de un análisis de los ciclos de vida de los productos y subproductos

5 Falta de inteligencia de marketing para acceso a nuevos mercados

6 Limitadas técnicas de negociación y cierre de ventas

7 Escaso monitoreo del comportamiento del consumidor

1 TRANSVERSAL No existe un centro de investigación y desarrollo del cacao

TRANSFORMACIÓN

SECUNDARIA

(Chocolate para

bebida, nibs, etc)

COMERCIALIZACIÓN

VIVERISTA

PRODUCCIÓN

TRANSFORMACIÓN

PRIMARIA

TRANSFORMACIÓN

SECUNDARIA

(Productos

intermedios: pasta,

manteca, cocoa)


19

Para el criterio de prioridad, se consideró su nivel de relevancia o de trascendencia. La escala definida

por los actores, otorgó el número 1 a las de mayor importancia y el número 2 a las de menor importancia.

En el caso de la factibilidad, se consideró su viabilidad o posibilidad real de poder abordarlos. De igual

manera, se otorgó el número 1 a los que presentan mayor factibilidad y el número 2 a los de menor

factibilidad.

Cuadro No. 9. Priorización de Limitantes de la Competitividad Por Eslabón, Región Suroccidental.

Fuente: Evento de consulta participativa con Junta Directiva del GTA Sur.

No ESLABÓN LIMITANTE DE LA COMPETITIVIDAD Prioridad Factibilidad

1 No existe un protocolo para el registro y certificación de viveros 1 1

2 Difícil acceso a materiales de cacao e información existente en la finca brillantes 1 1

3 Falta de identificación de materiales genéticos 1 2

4 No existen estudios de materiales en función de demanda y mercado 1 2

5 Falta de sistematización de la tecnología para establecer viveros 2 1

6 No hay difusión ni intercambio de información sobre estudios realizados en cacao 2 2

1Asistencia técnica para la producción, es casi inexistente. Solamente algunas

organizaciones cacaocultoras cuentan con un acompañamiento limitado1 1

2 No existe una caracterización edafo-climatica de la región 1 1

3 Falta de identificación de materiales genéticos en campo 1 2

4 Temas de investigación y desarrollo, son aislados, eventuales y no se difunden 1 2

5 No se llevan registros económicos apropiados ni estimaciones de inversión 1 2

6 Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad 1 2

7 No existe un registro de productores 2 1

8 No se cuenta con un sistema de información climática de cacao 2 1

9 Plantaciones viejas y de baja productividad 2 2

1 Falta de un protocolo básico para el fermento 1 1

2 Falta de divulgación de tecnologías de fermento 1 1

3 Falta de asistencia técnica para beneficiado 1 2

4 Falta de investigación y desarrollo en procesos de fermentación 1 2

5 Falta de catadores (en el grano) 1 2

6Por sus reducidas cosechas, los pequeños productores no completan el volumen

mínimo necesario de cacao en baba, para obtener una buena fermentación2 2

7 No existe infraestructura adecuada de fermento para pequeños productores 2 2

8 No existen centros de acopio para fermento, para volúmenes grandes 2 2

1 Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad 1 1

2 Falta de Investigación, desarrollo e innovación para nuevos productos 1 1

3 No se aplica la normativa nacional de calidad COGUANOR 34026/10 1 1

4 No se cuenta con maquinaria y equipo para elaborar productos intermedios 1 1

5 Calidad no uniforme de la materia prima y precio de productos 1 2

6No se tienen fichas técnicas ni estándares de calidad, tanto en grano como en

producto procesado1 2

1 No se cuenta con maquinaria ni equipo para elaborar productos finales 1 1

2 La base de catadores es muy limitada. No existen laboratorios de catación 1 2

3 Se carece de expertos para hacer mezclas 1 2

4Bajo desarrollo de subproductos del cacao, rescatando la identidad cultural de la

región2 2

1 Falta de conocimiento de las medidas arancelarias y no arancelarias para cacao 1 1

2 Falta de inteligencia de marketing para acceso a nuevos mercados 1 1

3 Falta de denominación de origen 1 2

4 Limitadas técnicas de negociación y cierre de ventas 1 2

5 Falta de una marca país (general y regional) 1 2

6 Falta de un análisis de los ciclos de vida de los productos y subproductos 2 2

7 Escaso monitoreo del comportamiento del consumidor 2 2

1 TRANSVERSAL No existe un centro de investigación y desarrollo del cacao 2 2

TRANSFORMACIÓN

SECUNDARIA

(Chocolate para

bebida, nibs, etc.)

COMERCIALIZACIÓN

VIVERISTA

PRODUCCIÓN

TRANSFORMACIÓN

PRIMARIA

TRANSFORMACIÓN

SECUNDARIA

(Productos

intermedios: pasta,

manteca, cocoa)


20

Mediante la conjugación de los criterios de prioridad y factibilidad, el grupo participante del GTA Sur

que asistió a los talleres de consulta participativa, definió las siguientes limitantes prioritarias para cada

uno de los eslabones de la cadena:

a. Eslabón viverista.

No existe un protocolo para el registro y certificación de viveros.

Difícil acceso a materiales de cacao e información existente en la finca brillantes.

b. Eslabón productor.

Asistencia técnica para la producción, es casi inexistente. Solamente algunas organizaciones

cacaocultoras cuentan con un acompañamiento limitado.

No existe una caracterización edafo-climática de la región.

c. Eslabón de transformación primaria.

Falta de un protocolo básico para el fermento.

Falta de divulgación de tecnologías de fermento.

d. Eslabón de transformación secundaria.

Productos intermedios.

Se carece de sistemas de aseguramiento de calidad.

Falta de investigación, desarrollo e innovación para nuevos productos.

No se aplica la normativa nacional de calidad COGUANOR 34026/10.

No se cuenta con maquinaria ni equipo para elaborar productos intermedios.

Productos finales.

No se cuenta con maquinaria y equipo para elaborar productos finales.

e. Eslabón comercialización.

Falta de conocimiento de las medidas arancelarias y no arancelarias para cacao.

Falta de inteligencia de marketing para acceso a nuevos mercados.

7. IDENTIFICACIÓN DE PRÁCTICAS Y TECNOLOGÍAS AGRÍCOLAS.

Las prácticas agrícolas se definen como aquellas actividades que se realizan de manera ordinaria o

regular en el ciclo de un cultivo. En el caso de las tecnologías agrícolas, se refieren al conjunto de

conocimientos, habilidades y procesos que se aplican en el desarrollo de esta actividad productiva, con

la finalidad de alcanzar un objetivo concreto.


21

La identificación de ambos elementos, se realizó mediante entrevistas con diferentes actores clave

seleccionados de cada eslabón representado en la cadena.

7.1 Eslabón Viverista.

Las prácticas y tecnologías utilizadas por el eslabón, se describen a continuación:

Cuadro No. 10. Prácticas y Tecnologías del Eslabón Viveristas, Región Suroccidental.

No. NOMBRE OBJETIVO DESCRIPCIÓN

1

Preparación del

terreno para el

vivero

Proporcionar condiciones adecuadas

para la propagación de plantas de

cacao en el vivero

Se realizan los preparativos necesarios establecer el vivero, tales como: la

limpieza del terreno, trazo del drenaje, cercado, así como la colocación de

las estructuras y materiales que proporcionarán la sombra regulada.

2

Selección de la

semilla para

propagación de

plantas híbridas

(Reproducción

sexual)

Seleccionar semilla de calidad para

la reproducción sexual de plantas

híbridas de cacao.

Para la reproducción sexual, se seleccionan frutos grandes, maduros y

sanos de las ramas principales de aquellos árboles madre que se desean

reproducir. Se extraen las semillas, separando aquellas de la parte central

de cada mazorca que cumplen con criterios de sanidad, tamaño y

vigorosidad. Las semillas limpias, se desinfectan con un fungicida, para

prevenir el daño de enfermedades causadas por hongos.

3

Selección de la

semilla para

patrones de

injertos

(Reproducción

asexual)

Seleccionar semillas sanas,

uniformes y resistentes a

enfermedades, para la producción

de patrones

En el caso de la reproducción asexual por injerto, se procede

primeramente a la producción de patrones en bolsas de polietileno. Para el

efecto, se seleccionan frutos maduros de árboles sanos, con resistencia a

enfermedades y de buena estructura natural. Se escogen aquellas

semillas que cumplen criterios de sanidad, tamaño y buen desarrollo, para

su limpieza y desinfección.

4Preparación del

sustrato

Proporcionar un sustrato adecuado y

tratado para una buena germinación

El sustrato para la siembra de semillas, consiste en una mezcla de tierra

tamizada, materia orgánica y arena. Este sustrato es tratado de manera

física o química, para evitar la proliferación de plagas y enfermedades.

5

Llenado de bolsas

y siembra de

semillas

Efectuar la siembra de las semillas de

cacao

Se llenan las bolsas con el sustrato, eliminando porosidades mediante

compactación. En la superficie del sustrato se perfora un pequeño agujero

de 1 cm. de profundidad, donde se coloca la semilla y se cubre con tierra.

Estas bolsas son colocadas en hileras dobles dentro del vivero.

6 Riego

Proporcionar la humedad necesaria

a las plantas, para su normal

desarrollo

El riego se realiza por las mañanas, de acuerdo a la necesidad de

humedad de las plantas. Por lo general son riegos diarios o en días

alternos.

7 Nutrición vegetal

Proporcionar lo elementos

nutricionales necesarios a las

plantas, para su desarrollo vigoroso

Se realizan aplicaciones de fertilizantes foliares convencionales o

biofertilizantes, en frecuencias regulares quincenales.

8 Control de malezasMantener la plantación limpia de

malezas.

Se realizan desyerbes manuales en cada bolsa, para eliminar la

competencia que le ocasionan a las plantas de cacao. Por lo general se

realizan en frecuencias semanales.

9Manejo de plagas

y enfermedades

Mantener la sanidad de las plantas

en vivero, mediante un buen manejo

fitosanitario

Mediante monitoreos regulares se inspecciona la sanidad de las plantas,

para prevenir y controlar la presencia de cualquier plaga o enfermedad

que pueda afectar su normal desarrollo.

10 Injerto

Propagar materiales superiores

mediante un método asexual de

amplio uso

Se desinfectan los utensilios necesarios para esta labor y se seleccionan

las varetas porta yemas del material que se va a injertar. Su utilizan

diferentes tipos de injertos, siendo el más común el de parche. La herida

efectuada es cubierta con cinta plástica, para evitar infecciones.

11Regulación de

sombra

Regular la exposición paulatina a la

luz solar, para facilitar su adaptación

a las condiciones de campo abierto

Durante el periodo de crecimiento en vivero, la cantidad de luz solar

requerida por las plantas va en disminución progresiva. Por ello, se va

regulando mediante la reducción de la sombra.

PRÁCTICAS


22

Fuente: Elaboración propia con información de los actores de este eslabón.

7.2 Eslabón Producción.

Las prácticas y tecnologías utilizadas por el eslabón productor, se describen a continuación:

Cuadro No. 11. Tecnologías y Prácticas del Eslabón Producción, Región Suroccidental.


1

Propagación

asexual de clones

comerciales

Propagar materiales con

características idénticas a sus plantas

de origen

Tecnología utilizada para la propagación asexual de árboles superiores

seleccionados o clones de alto rendimiento. Tiene la ventaja que la planta

injertada posee todas las características de la planta madre y empieza más

rápidamente su periodo productivo.

2

Propagación

sexual de híbridos

supreriores

Propagar materiales vigorosos y

precoces de alto rendimiento

Tecnología utilizada para la propagación sexual de plantas híbridas.

Tiene la ventaja que los árboles son más vigorosos, aunque la

polinización produce una mayor variabilidad.

3 Enfoque orgánicoIncorporar insumos orgánicos en el

proceso productivo

En la promoción de la agricultura orgánica se recurre a los biofertilizantes

y pesticidas naturales.

4Enfoque

convencional

Desarrollar plantas de cacao en

viveros, con tecnología convencional

La tecnología convencional recurre a la fertilización química y pesticidas

químicos para la nutrición y manejo fitosanitario de las plantas

TECNOLOGÍAS


1

Establecimiento

definitivo de la

plantación bajo un

esquema

agroforestal

Establecer la plantación de cacao en

el terreno definitivo bajo el esquema

agroforestal

Consiste en implementar el sistema agroforestal, mediante el trazo y

siembra de las especies seleccionadas de sombra temporal y permanente,

así como es trasplante de los arbolitos de cacao, a las distancias

planificadas.

2 Podas

Formar la estructura de la planta,

regular el follaje para permitir el

ingreso de luz y aire, eliminar partes

enfermas o regenerar plantaciones

Dependiendo de la edad de la plantación , se aplicarán podas de

formación, de mantenimiento, sanitarias o de rehabilitación

3 Control de malezasEliminar las malezas que compiten

con el cultivo de cacao

Consiste en la remoción de malezas, mediante la utilización de machete o

azadón.

4Manejo de plagas

y enfermedades

Efectuar un manejo fitosanitario

adecuado de la plantación

Mediante monitoreos se identifica la presencia de plagas o enfermedades

que puedan afectar el cultivo, para definir los mecanismos de prevención y

control.

5 Manejo de sombraRegular la cantidad de luz solar que

ingresa a la plantación de cacao

El porcentaje de sombra que necesita el cultivo de cacao, depende de la

edad de la plantación. En los primeros años se requiere de una mayor

sombra (50 a 75% ), mientras que en plantaciones adultas se reduce a un

25% .

6Manejo de la

nutrición vegetal

Proporcionar a las plantas de cacao

de los nutrientes necesarios para su

desarrollo y fructificación.

Las prácticas más comunes para aportar nutrientes al cultivo, consisten en

la aplicación de compost (elaborado mediante la descomposición de

hojarazca, materiales resultantes de las podas del cacao y la sombra, así

como residuos de cosechas), y de biofermentos foliares. Ambos productos

pueden ser elaborados por los propios productores. Existen casos de

pequeños cacaocultores que manejan sus plantaciones bajo un concepto

natural y otros que hacen aplicaciones de fertilizantes.

7

Cosecha y

quebrado de

mazorcas

Recolectar el cacao maduro para la

extracción de las almendras

El corte de frutos se realiza preferentemente con tijeras, para proteger los

cojines florales. El punto de madurez es determinado por la coloración de

su cáscara, dependiendo del material que tengan sembrado. Los frutos

cosechados son concentrados en lugares específicos donde proceden a

quebrase para extraer el cacao en baba.

PRÁCTICAS


23


7.3 Eslabón Transformación Primaria.

Las prácticas y tecnologías identificadas en este eslabón, se describen a continuación:

Cuadro No. 12. Prácticas y Tecnologías del Eslabón Transformación Primaria, Región Suroccidental.


1

Manejo de

sistemas

agroforestales

Fomentar la diversidad en las

plantaciones, con los consiguientes

beneficios ecológicos y económicos

Por tratarse de un árbol que requiere de sombra, el cacao puede convivir

con especies forestales y otras de valor económico para el cacaocultor.

2

Enfoque de

producción

orgánica

Fomentar la producción orgánica de

cacao, para un nicho creciente de

mercado

Existen cacaocultores y organizaciones que impulsan el enfoque

productivo orgánico.

3

Propagación de

materiales ( clones

e híbridos) de alto

rendimiento

Mejorar la productividad del cultivo

de cacao

Son varios los productores que han implementado materiales mejorados

en sus parcelas con el objetivo de mejorar su productividad.

4Prácticas de

manejo

Desarrollo tecnificado de las

plantaciones de cacao

La rehabilitación o establecimiento de nuevas plantaciones, se promueve

bajo recomendaciones en cuanto a densidades de siembra, manejo de

sombra, tipo de sombra, podas, entre otros.

TECNOLOGÍAS


1Lavado de

almendras

Obtener grano seco mediante

lavado, con fines comerciales

En la actualidad numerosos pequeños productores optan por lavar el

cacao para la remoción rápida del mucílago. Seguidamente realizan un

secamiento rápido de los granos, para proceder a su venta o a su

procesamiento para la elaboración de chocolate de taza.

2 Fermentado

Favorecer la formación de sustancias

precursoras del aroma y sabor,

mediante el proceso de fermentación

Los cacaocultores que recurren al proceso de fermentación del cacao en

baba, favorecen la formación de sustancias precursoras del aroma y

sabor. El tiempo de fermentación varía en función del tipo de cacao. Los

criollos o acriollados requieren una menor cantidad de días, mientras que

los forasteros requieren más tiempo. Generalmente se utilizan varios

cajones de madera, donde las almendras se trasladan de un cajón a otro,

para voltearlas y lograr una fermentación uniforme.

3 Secado

Reducir el contenido de humedad del

grano, para su almacenamiento

seguro

Para un almacenamiento seguro, se reduce el contenido de humedad del

grano hasta un 6-7% . Aunque es pertinente la utilizacion de secadoras

solares, en la región sur del país es frecuente el secado en cajas, plástico,

petates o aún sobre láminas galvanizadas.

4 ClasificaciónClasificar los granos de cacao en

base a calidades

Los granos de cacao se clasifican según tamaño. Previamente se remueve

todo tipo de impurezas y aquellas semillas enfermas, deformes o

quebradas que no llenan requisitos de calidad.

5 EmpaqueEmpacar adecuadamente los granos

de cacao, para su almacenamiento

Los granos de cacao se empacan en sacos de yute. Estos sacoss deben

ser nuevos, para evitar contaminaciones por olores.

6 AlmacenamientoAlmacenar adecuadamente los sacos

de cacao

Los sacos de cacao se almacenan en ambientes secos, frescos y

sombrados. Se estiban sobre tarimas de madera, para evitar el contacto

directo con el suelo.

PRÁCTICAS


24


7.4 Eslabón Transformación Secundaria.


Cuadro No. 13. Tecnologías y Prácticas del Eslabón Transformación Secundaria,

Región Suroccidental.



1 Fermentación

Mediante procesos anaeróbicos y

aeróbicos de la fermentación, fijar

sustancias precursoras de aroma y

sabor del cacao

Es un proceso crítico, que permite fijar las sustancias precursoras del

sabor y aroma a chocolate.

TECNOLOGÍAS


1 Tostado Lograr el aroma y sabor del grano

Con el tostado se busca oscurecer el color del grano, facilitar el

desprendimiento de la cascarilla y alcanzar una textura ideal para el

quebramiento del grano. Con el tostado del grano se logra el desarrollo

del aroma y el sabor característico del chocolate.

2Trillado o

descascarilladoEliminar la cascara

Se elimina la cascara con base en la diferencia de densidades entre ésta y

el grano.

3 Molido o moliendaConvertir los granos de cacao en

masa

Por medio de fuerzas de fricción y compresión los granos de cacao se

convierten en masa, pasta o licor de cacao.

4 PrensadoExtraer materia grasa para obtener

la torta de cacao.

La pasta de cacao puede prensarse para extraer parte de la materia

grasa y así obtener la torta de cacao. Si la grasa residual de la torta de

cacao se extrae con solventes, se obtiene el cacao desmantecado o

desgrasado. La materia grasa extraída es lo que se conoce como manteca

de cacao


1

Elaboración de

productos

intermedios

Obtener productos intermedios con

valor agregado

Proceso para la obtención de productos intermedios (pasta, manteca y

cocoa), que permiten generar valor agregado

2Elaboración de

productos finales

Obtener productos finales con mayor

valor agregado

Proceso para la elaboración de productos finales (chocolate para bebida,

nibs, confitería, cobertura)

PRÁCTICAS

TECNOLOGÍAS


25

7.5 Eslabón Comercialización.


Cuadro No. 14. Tecnologías y Prácticas Agrícolas del Eslabón Comercialización

Agrocadena del Cacao, Región Suroccidental.



1

Comercialización

interna del grano

de cacao

Comercializar la cosecha de cacao

en mercados internosConsiste en la venta de grano de cacao a la industria artesanal o nacional

2

Comercialización

externa del grano

de cacao

Comercializar la cosecha de cacao

en mercados externos

Consiste en la venta de grano de cacao a agroexportadoras o empresas

compradoras extranjeras

3

Comercialización

interna de

productos

intermedios

Comercializar productos intermedios

de cacao en mercados internos

Consiste en la venta de productos intermedios (pasta, manteca, cocoa)

para el mercado interno

4

Comercialización

externa de

productos

intermedios

Comercializar productos intermedios

de cacao en mercados externos

Consiste en la venta de productos intermedios (pasta, manteca, cocoa)

para el mercado externo

5

Comercialización

interna de

productos finales

Comercializar productos finales de

cacao en mercados internos

Consiste en la venta de productos finales (chocolate, nibs, cobertura,

confitería) para el mercado interno

6

Comercialización

externa de

productos finales

Comercializar productos finales de

cacao en mercados externos

Consiste en la venta de productos finales (chocolate, nibs, cobertura,

confitería) para el mercado externo


1

Comercialización

del cacao en

mercados

diferenciados

Comercializar interna y externamente

el grano de cacao, en base a sus

características de sabor y aroma

Debido a las características particulares de sabor y aroma de los cacaos

guatemaltecos, esta materia prima pueden comercializarse para

chocolatería fina, en mercados diferenciados

PRÁCTICAS

TECNOLOGÍAS


26

8. IDENTIFICACIÓN DE TEMAS DE INVESTIGACIÓN.

Bajo un esquema participativo y con el involucramiento de la Junta Directiva del GTA sur, se identificaron

y priorizaron aquellos temas de investigación necesarios para dar respuesta a limitantes que afectan la

competitividad de la cadena.

Los temas considerados para cada eslabón, son los siguientes:

a. Eslabón Viverista (producción de plantas).

Caracterización morfológica, bromatológica y molecular de materiales promisorios de

cacao. En Guatemala existe un desconocimiento de los genotipos y diversidad genética

de los materiales promisorios o sobresalientes de cacao. Se requiere de su

caracterización, para contar con información básica necesaria con fines de

mejoramiento genético, conservación o propagación comercial.

Sistemas de reproducción de plantas de cacao “in vitro”. Esta tecnología se constituye

en un mecanismo importante para la multiplicación y conservación de germoplasma.

También se visualiza como alternativa viable para la propagación confiable y rápida de

materiales promisorios.

Adaptabilidad y compatibilidad de materiales promisorios en diferentes regiones del

país. El mismo desconocimiento de los materiales promisorios genera incertidumbre en

cuando a su adaptabilidad o comportamiento ante las condiciones variables de las

distintas microrregiones productoras del país. De igual manera, es importante

identificar su grado de autoincompatibilidad o incompatibilidad cruzada.

b. Eslabón Productor.

Caracterización edafo climática de ambientes cacaoteros. En la actualidad, se

desconoce el contexto edafo climático de las regiones productoras, dificultando el

desarrollo de una agricultura más precisa.

Evaluación de factores críticos de la producción del cacao. Se carece de un estudio

integrado de factores críticos que inciden en la producción de cacao, tales como la

temperatura, lluvia, sombra, entre otros. Esta información será relevante para definir

paquetes tecnológicos recomendados para el desarrollo de este cultivo.

Identificación de polinizadores y su reproducción en laboratorio. Insectos

polinizadores del cacao como el díptero Forcypomia y otros, requieren de

investigaciones para considerar su reproducción en laboratorio.


27

c. Eslabón de Transformación Primaria.

Identificación de tiempos de fermentación y secado en las diferentes regiones.

Aunque existen experiencias prácticas desarrolladas por los actores que benefician el

cacao, no se cuenta con un estudio técnico formal que recomiende tiempos de

fermentación y secado para cada microrregión productora.

d. Eslabón de Transformación Secundaria.

Estudio de pre factibilidad de un sistema de procesamiento de cacao. Como se

evidenció en el estudio, una alta proporción de pequeños productores individuales o

agremiados, comercializan el grano de cacao seco. Se requiere de un estudio para

establecer la pre factibilidad de establecer un sistema de procesamiento que les permita

adicionar valor agregado.

Caracterización de los procesadores de cacao. A la fecha se carece de un estudio que

caracterice al segmento nacional procesador del cacao.

Identificación de subproductos de cacao y su composición. Aunque existen

experiencias aisladas en la obtención de subproductos o derivados del cacao, no se

cuenta con un estudio que identifique esas opciones ni su composición bromatológica.

e. Eslabón de Comercialización.

Estudios de mercado para grano y productos intermedios de cacao. Las oportunidades

actuales de los actores de la cadena para la comercialización del grano y los productos

intermedios, son muy limitadas. Por ello, se requiere de un estudio que identifique otras

opciones de mercadeo interno y externo.

Innovación de productos y subproductos de cacao. La cadena demanda la investigación

de nuevas propuestas viables para la elaboración de productos y subproductos de

cacao, con el objetivo de adicionar valor agregado y mejorar los retornos económicos

de los actores participantes.


28

9. PLAN DE FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TÉCNICAS Y DE GESTIÓN.

El presente plan de Fortalecimiento de Capacidades Técnicas y de Gestión de la Cadena del Cacao, surge

de la necesidad, expuesta por los actores locales, de ordenar las distintas iniciativas de capacitación en

los territorios, con la intención de unir esfuerzos y recursos en pro de dirigir el proceso de capacitación

de forma secuencial, incorporando el enfoque de cadenas, con las calidades y temas requeridos. Este

plan es el resultado de las reuniones de consulta participativa desarrolladas con actores de las Juntas

Directivas de los Grupos de Trabajo de la Agrocadena de Cacao10, tanto de la región norte como de la

región sur de Guatemala. Así mismo, la retroalimentación con instituciones gubernamentales,

cooperantes y académicas, que brindaron sus aportes sustanciales a la presente propuesta, tal es el caso

de SECONADEA/MAGA11, UICN12 y FAUSAC13.

Como resultado de su implementación, se pretende contribuir al proceso de formación de personal

seleccionado, preferentemente, de las organizaciones que forman parte del eslabón productor de la

Agrocadena, a efecto de disponer de un recurso humano local con capacidades y conocimientos

necesarios para el desarrollo de una actividad cacaotera competitiva, rentable y sostenible.

9.1 Justificación.

El Plan Estratégico de la Agrocadena del Cacao 2016-2025 -PEDAC-14, representa el Instrumento

operativo de la Estrategia Nacional de la Agrocadena de Cacao –ENAC, el cual es un documento

elaborado de manera participativa con el involucramiento de actores institucionales y locales,

integrados en los Grupos de Trabajo de Agrocadena en los territorios, así como con el soporte de

entidades públicas y privadas, nacionales e internacionales, define los ejes, líneas de acción y acciones

estratégicas que fueron consensuadas para favorecer el desarrollo competitivo de los distintitos

eslabones que la conforman.

Una actividad específica congruente con la implementación del -PEDAC-, ha consistido en la

conformación de un plan de desarrollo de capacidades técnicas y de gestión de la cadena de cacao, con

la respectiva definición de una guía curricular modular. Este plan se encuentra directamente vinculado

con algunas líneas de acción del eje estratégico 4: “Fortalecimiento organizativo/agro empresarial para

la competitividad”, y el eje transversal 2: “Investigación y desarrollo tecnológico para la competitividad”.

Para el efecto, mediante eventos coordinados por la Secretaría Ejecutiva del Consejo Nacional de

Desarrollo Agropecuario –CONADEA/MAGA, y con el soporte técnico y financiero del Instituto

Interamericano para la Cooperación Agrícola –IICA, los miembros directivos participantes de los grupos

10 Estructura de representación de la cadena de cacao, reconocida por el MAGA. 11 Secretaría Ejecutiva Consejo Nacional de Desarrollo Agropecuario, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación 12 Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza 13 Facultad de Agronomía, Universidad de San Carlos de Guatemala 14 Lanzamiento oficialmente del PEDAC, evento público en noviembre de 2016, con el respaldo del MAGA e Instituciones de Cooperación Nacional e Internacional. http://web.maga.gob.gt/download/enac16-25.pdf

http://web.maga.gob.gt/download/enac16-25.pdf


29

de trabajo norte y sur, identificaron y priorizaron la temática básica y los contenidos curriculares

mínimos, para fortalecer el conocimiento y habilidades de actores clave de la cadena de cacao, para

beneficio de la base cacaotera organizada que representan en ambos territorios.

La formación de recurso humano seleccionado se realizará mediante un proceso de capacitación teórico-

práctico, para que las organizaciones dispongan de personal propio capacitado, para orientar a su propia

membresía y a otros productores interesados en el manejo técnico del cultivo.

9.2 Modalidad

Este plan marca la ruta para ser implementado en la modalidad una serie Diplomados, a través de

capacitación dirigida a actores seleccionados de organizaciones de productores, que forman parte de la

Agrocadena de cacao, mediante un proceso de capacitación modular de forma teórico-práctico, que

permita replicar el conocimiento adquirido en grupos de aprendizaje y retroalimentación local.

9.3 Objetivo del Plan.

Fortalecer las capacidades técnicas y de gestión del recurso humano de la Agrocadena de Cacao,

para el mejoramiento de sus conocimientos y habilidades, que contribuyan a la mejora

competitiva de la actividad cacaotera en los territorios rurales.

9.4 Recurso humano objetivo.

El presente plan está dirigido principalmente a miembros seleccionados que conforman las diferentes

organizaciones productoras de cacao en ambas regiones del país, los cuales serán escogidos por las

propias agrupaciones interesadas, en base a un perfil previamente definido y consensuado.

Mediante un contenido en módulos secuenciales de la cadena y con un enfoque de capacitación teórico-

práctica, se pretende contribuir a fortalecer sus conocimientos y habilidades técnicas en temas

relacionados al cultivo del cacao y otros complementarios de gestión grupal, a efecto de que las propias

organizaciones dispongan de un recurso humano local que pueda asistir a su base productora, en el

desarrollo tecnificado de las plantaciones de cacao y en gestión socio-empresarial.

9.5 Perfil y requisitos de los participantes.

Dentro del perfil recomendado que deben considerar las organizaciones productoras interesadas, para

la elección de candidatos a participar en este proceso de capacitación, se sugiere considerar los que se

exponen a continuación.

Ser miembro reconocido por la base productora, responsables, con capacidad de liderazgo.

Con conocimientos básicos previos en el cultivo de cacao.

Que sepa leer y escribir.


30

Con disponibilidad de tiempo y compromiso de completar los módulos de capacitación.

Compromiso de replicar el conocimiento en grupos de aprendizaje local, con los miembros de

su organización o alrededores.

Habilidad para transmitir el conocimiento adquirido.

Dispuesto a intercambiar sus experiencias en cacao.

Espíritu de investigación y de aprendizaje.

Entre los requisitos:

Completar hoja de solicitud de inscripción al diplomado

Adjuntar nota de respaldo de una organización productora.

Carta de compromiso de iniciar y finalizar los módulos de capacitación.

Carta de compromiso de replicar los conocimientos adquiridos con la organización que lo

respalda.

Copia de documento de identificación.

Nota de entrega de expediente dirigido a Junta Directiva del GTA Cacao que corresponda.

Los aplicantes, deben llenar y completar los requisitos y ser presentados a la Junta Directiva del GTA

Cacao que corresponda, según su región, quienes evaluarán y definirán la aceptación final de su

aplicación.

9.6 Productos esperados

Como producto del proceso se espera haber formado una masa crítica de técnicos locales, a través de

haber concluido cada diplomado con 30 participantes, 15 personas por cada uno de los dos territorios

considerados (región norte y región sur), que han sido fortalecidos en sus capacidades técnicas y de

gestión, y que ponen a disposición de sus organizaciones, los conocimientos adquiridos para promover

tecnologías y asesorar en el proceso de fortalecer la competitividad de la cadena a través de la gestión

empresarial local.

9.7 Estrategias consideradas para la capacitación.

a. Enfoque y área de cobertura de los diplomados. El desarrollo del proceso de capacitación se

propone como una serie de diplomados, con enfoque de Agrocadenas, con participantes de las

dos regiones: norte y sur del país. Se gestionará la facilitación en la movilización de los

participantes a la zona geográfica de acción.

Con la finalidad de certificar el logro de las competencias por parte de los participantes, se

propone la coordinación con instituciones de educación superior. En base a los contactos ya

desarrollados por los Grupos de Trabajo, se proponen las alternativas:

La Facultad de Agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala, y/o sus

centros regionales y campus experimentales.


31

La Universidad Rafael Landívar, a través de sus centros regionales con sede en San Juan

Chamelco, Alta Verapaz y en región Sur.

b. Capacitación modular presencial. El proceso completo, de cada diplomado, se propone

desarrollar en 100 a 120 horas efectivas, distribuidas en al menos tres módulos de capacitación

teórico-práctico por diplomado, donde el contenido curricular de cada módulo será abordado

en un evento mensual de 2.5 días cada uno, equivalentes al menos a 25 horas efectivas

mensuales.

La capacitación utilizará una modalidad presencial. Por lo tanto, los participantes permanecerán

concentrados en un lugar previamente definido y de acuerdo al énfasis de cada módulo en

particular, con la finalidad de desarrollar una labor más efectiva en la transferencia de

conocimientos, destrezas y experiencias.

Cada módulo será impartido por facilitadores profesionales calificados en base a un perfil, cuyos

conocimientos y habilidades serán acordes con la temática a estudiar. Para el efecto, elaborarán

un programa de actividades, procurando la mejor adaptación al grupo participantes y a los

conocimientos que desean impartirse. Cada estudiante recibirá material didáctico, el cual será

un auxiliar para facilitar y conducir el aprendizaje de los alumnos, este será proporcionado de

forma modular.

c. De aprendizaje y certificación. Para un mejor aprovechamiento y continuidad del

conocimiento, se requiere que cada participante, desarrolle el proceso completo de cada

capacitación. De igual manera, se consideran evaluaciones de entrada y de salida, que pueden

completarse en tareas que se consideren apropiadas, de acuerdo al tipo de temas abordados en

cada diplomado.

Los participantes que completen sus requisitos de asistencia, evaluaciones y tareas, se harán

acreedores a un certificado de aprobación, documento que respaldará el cumplimiento de las

estipulaciones establecidas para cada proceso.

d. Financiamiento. Para el desarrollo del plan de capacitación, en la modalidad diplomados, se

propone un modelo de adopción, donde los participantes serán becados del costo de la

matrícula estudiantil y de los materiales didácticos; a través de la gestión con entidades

cooperantes que puedan cofinanciar al menos un módulo por diplomado.

El presente plan se presentará ante el Equipo técnico institucional de la ENAC, como primera

opción para viabilizar el mismo. Entre las entidades cooperantes socias, se encuentran:

VECOMA, UICN, IICA, HEIFER INTERNATIONAL, Fundación PROPETÉN, FUNDASISTEMAS,

CDAIS/FAO15, entre otros.

15 Instituciones socias en la implementación de la ENAC.


32

9.8 Módulos y su contenido curricular para conformar diplomados.

Se presentan una propuesta de cuatro diplomados, con sus módulos y principales temas curriculares.

Cuadro No. 15. Diplomados propuestos, módulos y contenido curricular

Nombre propuesto Diplomado 1: Genética y calidad del cacao

No. MÓDULO PRINCIPALES

TEMAS CONTENIDO GUÍA

1

Propagación del Cacao. (Sistema productivo en

Viveros)

Generalidades y perspectivas del cultivo de cacao

Importancia y perspectiva mundial, nacional y regional

Beneficios del cultivo

Usos de cacao

Inducción al cultivo de cacao

Tipos de cacao y sus características

Propagación del cacao (sexual y asexual)

Qué es un clon?

Qué es un híbrido?

La polinización en cacao

Variabilidad e incompatibilidad

Selección de materiales élite o superiores

Identificación de materiales genéticos

Caracterización

Reproducción

Manejo

Diseño de vivero

Ubicación del terreno y características

Tipos de estructuras

Costos de un vivero

Preparación de sustratos

Tipos de materiales

Cernido y mezcla de materiales

Llenado de bolsas

Semilla

Clasificación de pochas

Lavado de almendras

Siembra

Injertos

Concepto y tipos de injertos

Ventajas y desventajas de los injertos

Los patrones y su establecimiento

Proceso de injertación

Prácticas de manejo y épocas de aplicación

Riego

Control de malezas

Manejo de sombra

Nutrición vegetal

Manejo de plagas y enfermedades

Manejo de Plantaciones

(Producción en campo).

Sistemas productivos de cacao

Selección del área en base a criterios técnicos

Implementación de un sistema productivo de cacao

Diseño de un manejo agroforestal

Distanciamientos

Especies de sombra, partiendo de lo que ya existe

Producción Orgánica y Producción convencional

Prácticas de manejo y renovación

Tipos de Podas

Sombra temporal y permanente

Nutrición vegetal

Manejo de plagas y enfermedades


33

Control de malezas

Conservación del suelo

Insumos agrícolas Insumos utilizados de acuerdo a certificaciones

Indicadores económicos

Costos de producción

Análisis de rentabilidad

Pronóstico de cosecha

Concepto y objetivo del pronóstico

Cómo se realiza

Trabajo de Grado

Diplomado 2: Calidad e industrialización del cacao



2

Procesamiento Primario (Cosecha

y Pos cosecha)

La transformación primaria

Concepto de transformación primaria

Infraestructura básica para fermento y secado

Corte de pochas

Punto de corte

Forma de corte

Clasificación

Manejo post cosecha

Quebrado

Manejo de cacao en baba

Fermentación

Lecturas de temperatura

Cambio de cajas

Duración de fermentación

Porcentaje de fermentación

Secado Porcentaje de humedad

Tiempo

Clasificación Clasificación de los granos

Almacenamiento Condiciones adecuadas de almacenamiento

Manejo de la calidad

Control de calidad

Subproductos Uso de subproductos

Procesamiento Secundario (Productos

Intermedios y Finales)

Transformación secundaria

Concepto de transformación secundaria

Características, calidades y procesos de productos intermedios

Características, calidades y procesos de productos finales

Prácticas de elaboración de productos

Trabajo de grado

Diplomado 3: Mercadeo y comercialización de cacao de calidad



3 Desarrollo de productos

Ingeniería de productos

Tendencias

Análisis de mercado

vida útil de los productos

Factores que afectan la vida útil

Envasado y empaque de productos

Concepto de envasado y empaque

Tipos de envasado y empaque


34

Marketing

Marcas

Denominación de origen

Promoción

Normativa, registros y certificaciones

Registro de transacciones

Notas de envío

Facturas

Liquidaciones

Certificaciones

Concepto de certificaciones

Tipos de certificaciones para cacao

Proceso de certificación

Sellos

Comercialización y Mercadeo

Negociación Capacidad de negociación

Cartera de productos

Servicios de logística

Transporte

Posicionamiento de productos

Rotación de productos

Comercio internacional

Normativas y regulaciones

Convenios comerciales

Aranceles

Estudios de mercado

Trabajo de grado

Diplomado 4: Calidad y Desarrollo empresarial



4

Gestión organizacional y desarrollo rural

La cadena de valor del cacao

Organización, asociatividad empresarial

Concepto e importancia de cadena de valor

Marco regulatorio

El enfoque de Agrocadenas

Desarrollo rural territorial

El cacao como un sistema DRT

Gestión público-privada

inclusión participativa

Gestión Empresarial

Las funciones empresariales

La gobernanza en organizaciones productoras

La producción grupal para abastecer mercados

La trazabilidad

La comercialización colectiva

La función administrativa y gerencial

La función contable y financiera

La rendición de cuentas

Plan de Negocios

La planificación de un proyecto

La gestión de un proyecto

La implementación de un proyecto

Seguimiento y evaluación de un proyecto

Trabajo de grado


35

9.9 Trabajo final de grado.

Al finalizar la totalidad de módulos, cada participante debe presentar un trabajo final de graduación, el

cual tendrá que ir desarrollando durante el tiempo del diplomado y consistirá en la presentación de un

proyecto a nivel de perfil, según tema de interés a elegir. Dicho proyecto debe ser presentado en la

sesión final de graduación.

9.10 Presupuesto.

El presente presupuesto, conlleva una estimación de los rubros y financiamiento necesario por actividad

principal, para el desarrollo capacitaciones a través de la modalidad de diplomados dirigidos a técnicos

locales, como una primera opción de activar un proceso de capacitación especializada en los territorios;

por lo que conlleva gestionar con socios estratégicos para su implementación.

Rubro Descripción Cantidad costo unitario

US $ Costo total

US $

Expertos (profesores/ modulo)

Contratación de experto, según TDR elaborados por módulo por diplomado, a razón de US$700/modulo, considerando al menos 4 módulos por diplomado (3).

12 $ 700.00 $ 8,400.00

Beca por estudiante

Considera matricula, hospedaje y alimentación; por el tiempo de cada sesión efectiva. A razón de a) Hospedaje $240, b) alimentación $312= $552/estudiante

30 $ 552.00 $ 16,560.00

Estipendio por uso de instalaciones por modulo

Se considera un costo por el uso de instalaciones en a) centro de formación y/o b) Finca modelo por diplomado

3 $ 100.00 $ 300.00

Material didáctico

Elaboración y reproducción de guías académicas por diplomado, a razón de 30 guías a un costo estimado de $ 20 c/u = $600

3 $ 600.00 $ 1,800.00

Material y Equipo de campo

Kit básico de herramientas de campo, incluye: navaja, tijera corta de podar, serruchin, tijera larga de podar. Costo del Kit= $50

30 $ 50.00 $ 1,500.00

COSTO TOTAL DE LA IMPLEMENTACION DE LOS DIPLOMADOS $ 28,560.00


36

10. CONCLUSIONES.

En la región suroccidental del país, existe un proceso de reactivación del cultivo del cacao. Esta

actividad agroproductiva que fuera abandonada desde hace unas dos décadas, debido a la baja

de precios internacionales de este grano y al surgimiento de otras ofertas agrícolas que

auguraban mejores retornos económicos a los productores, está manifestando un nuevo auge.

La recuperación de precios y la alta demanda de esta materia prima por la industria chocolatera

nacional e internacional, han sido aspectos estimulantes para este resurgimiento,

especialmente dentro de los sistemas productivos de pequeños y medianos cacaoteros.

El cultivo del cacao en Guatemala ha permanecido relegado dentro de las prioridades de

atención por parte de las autoridades gubernamentales. Solamente hasta los últimos dos años,

con el concurso de agencias cooperantes y actores interesados pertenecientes a los distintos

eslabones de esta cadena, fue factible la definición de una estrategia nacional y un plan

estratégico para el desarrollo competitivo de esta actividad económica.

En el caso de la región suroccidental, existen actores de varios eslabones que han conformado

el Grupo de Trabajo de la Agrocadena del Cacao, bajo la coordinación del CONADEA/MAGA.

Mediante una visión compartida y con dinámica propia, han integrado esfuerzos con la finalidad

de rescatar este cultivo ancestral y recuperar progresivamente su importancia dentro de los

sistemas productivos de esta región.

A pesar de que existen organizaciones de productores y algunas asociaciones como ANAKAKAW,

que han contribuido a la rehabilitación y desarrollo de plantaciones de cacao, es evidente que a

nivel de cada eslabón de la cadena se presentan limitantes que han incidido negativamente en

su productividad y competitividad. Los principales hallazgos han sido abordados en este

documento.

Aunque se han identificado 688 pequeños cacaocultores agremiados a diferentes figuras

asociativas y que en su conjunto representan un área de cultivo equivalente a 688 hectáreas, así

como la existencia de números productores individuales, la masa crítica de profesionales o

técnicos locales especializados en este cultivo, es muy reducida. Por lo tanto, se carece dentro

de la región de recurso humano capacitado para responder a las necesidades presentes y futuras

de acompañamiento, que demanda este sector agroproductivo.

Las características particulares de los materiales de cacao existentes en la región, especialmente

por su sabor y aroma, permiten visualizar la disponibilidad de un producto de alta calidad que

puede contribuir a mejorar la economía y condiciones de vida de los actores participantes en

esta cadena.


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11. RECOMENDACIONES.

El presente estudio, ha permitido la identificación participativa de una serie de limitantes que

están afectando la capacidad productiva y competitiva de los distintos eslabones de esta

Agrocadena.

Corresponde a la junta directiva del GTA sur y demás actores participantes, un análisis más

profundo del documento y el impulso de las acciones necesarias que contribuyan a superar la

problemática documentada, que redundará en beneficio de este sector económico.

Aunque existen actores de la Agrocadena que, por su propia dinámica o iniciativa, han

desarrollado acciones aisladas tendientes a solventar los problemas que enfrentan dentro de su

actividad específica en la cadena del cacao, es necesaria una mayor integración, a efecto de

conjuntar esfuerzos que contribuyan a solucionar esa problemática identificada bajo un enfoque

sistémico.

El presente estudio, puede activar el interés de conformar un Consorcio de investigadores para

la región, que centralice y gestione la atención investigativa según prioridades de los actores.


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12. BIBLIOGRAFÍA.

Agrocadena de Cacao de Guatemala (2016). Plan Estratégico de la Agrocadena de cacao de

Guatemala.

BANGUAT. Estadísticas anuales de exportaciones de cacao.

Cubillos, G., Et Al. Octubre 2008. MANUAL DE BENEFICIO DEL CACAO. Medellín (Antioquia),

Colombia. 17 p.

DIPLAN/MAGA. 2016. El agro en cifras 2015. p. 57.

Instituto Nacional de Estadística –INE. 2003. IV Censo Nacional Agropecuario.

SIG/MAGA. 2002. Identificación de Áreas Aptas para el Desarrollo de 30 Cultivos Promisorios a

Nivel Nacional.

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