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Virus asociados a alimentos
Esther Z. Vega-Bermúdez, Ph.D.Microbiología Aplicada
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Características de los virus
Características Los virus en su forma contagiosa se conoce comovirión
Todos los virus contienen el ácido nucleico, DNA o RNA (pero no ambos), y una capa de la proteína, que encajona el ácido nucleico.
Función Los virus no pueden realizar sus funciones de sostienen o reproducción.
Síntesis No pueden sintetizar proteínas, porque carecen de ribosomas y deben utilizar los ribosomas de sus células huésped para traducir el RNA viral del mensajero a las proteínas virales
También parasitan la célula para obtener los materiales de construcción básicos, tales como aminoácidos, los nucleótidos, y los lípidos (grasas).
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OrganizaciónCápsida - cápsida es la cubierta de la proteína que incluye el ácido nucléico en el cúal se llama la nucleocápsida
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Reproducción
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Datos interesantes: Viruses entéricos
Relación hospedero-virus específicaHumanos son los hospederosespecíficos para los viruses entéricosViruses entéricos son simples: hebraRNA y algunas proteínas
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Incidencia
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Tres frecuentes en alimentos
Norovirus-”norwalk”Hepatitis AAstrovirus
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Norovirus
Uno de los causantes principalescerca de 50 millones/añoPequeños, redondos, 1 hebra de RNATransmisión oral-fecalOstras concentran el virus
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Incidencia
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Familia: CaliciviridaeTaxonomía
Típica entre animales vertebrados y invertebrados. En los humanos causa gastroenteritis Los género que predomina en esta familia son Virus Norwalk y Calicivirus.
MorfologíaSimple y consisten de una cápsida. No esta envuelta. Es nucleocápsida redonda y exhibe simetría icosahedral. Con un diámetro de 35–39 nm.
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CaliciviridaeVirus Norwalk
El virus de Norwalk fue descubierto en 1972 enNorwalk, Ohio después de una erupción gastrointestinal. Desde el descubrimiento de Norwalk, se han descubierto otros virusessimilares.Norwalk es sumamente pequeño y invade las células del cuerpo humano para reproducirse.
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CaliciviridaeNorwalk virus
El humano es el reservorio natural, El cual se trasmite de:persona-a-persona ya que se encuentra en las heces fecalesEn el agua y en alimentos
Los síntomas usualmente duran entre 24 a 48 horasEstos son:
Gastroenteritis, diarrea, náuseas, vómito, dolor abdominal, dolor de cabeza, dolor muscular, fiebre
No existe ningun tratamineto en especifico solo se recomienda reposo y que la persona se hidrate.
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Familia: PicornaviridaeVirión desnudo, pequeño(25-30 nm)Virión contiene una
molecula de RNA sencilla de forma linear en sentidopositivoMorfología esférica, simetríacúbica.Tropismo por célulascardíacas, del sistemadigestivo o nerviosas.
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Tipos de virus más importantespertenecientes a la familia Picornaviridae
Enterovirus: es un habitante transitorio del intestinodelgado que produce infecciones asintomáticas. Los más importantes son “poliovirus” y “echovirus”.Rhinovirus: es el causante del resfriado común.Cardiovirus: causante de encefalomielitis humana. Hepatovirus: causante de la hepatitis A del hombre y de los primates.
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Poliovirus¿Qué es el poliovirus?
El poliovirus es unaenfermedad viral quepuede afectar el sistemanervioso central.
ClasificaciónPertenece a piconaviridaeEnterovirus
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Poliovirus¿Cómo te puedes contagiar de poliovirus?
Persona a persona a través de mucosidad de la nariz y garganta o por la ruta de heces fecales. El polio puede contraerse indirectamente a través de la exposición a comida contaminada, agua y directamente con el contacto de materia fecal.
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PoliovirusSíntomas Período
incubaciónTratamiento
Enfermedad asintomáticahasta una enfermedad paralítica que puede causar la muerte.
El período de incubación generalmente es de 6 a 20 días para los casos de parálisis, con un rango entre tres y 35 días
Actualmente no existe unacura para el polio.
Síntomas incluyen fiebre, malestar general, dolor de cabeza, náuseas y vómitos, dolores musculares intensos y rigidez del cuello y la espalda.
El virus se mantiene en la garganta durante aproximadamente una semana después del inicio de la enfermedad y es excretado en las heces durante varias semanas o en ocasiones meses
Existen dos tipos de vacunascontra la polio: la vacuna oral polio trivalente (VOPT) y la vacuna polio inactivada (VPI).
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Poliovirus en el 1988 y en el 2003Casos de polio
en 1988.
Casos de polio en 2003
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Hepatitis A
Está clasificado como un picornavirus. Hay un solo serotipo (HAV), del cual se adquiere inmunidad de por vida.Su único hospedero natural son los primates.Se transmite por via fecal – oral, aguacontaminada y persona a persona.Alrededor de 2,000 casos/año
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¿Cómo es el proceso de infección?
Persona ingierealimento
contaminado
Replicación del virus en el
hígado
HAV es excretadoOcurre contaminación de alimentos
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¿Quienes se ven afectados por HAV?
NiñosPersonas que desempeñen labores en centros de cuidado infantilPersonas que viajen a áreas endémicasPacientes con enfermedades crónicas de hígado
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Características GeneralesFiebre y AnorexiaNauseas, vómitos, diarreasMialgiaIctericia (40%-70% de los casos)Manifestaciones clínicasasintomáticas puedenresultar en hepatitis fulminante (poco común)
El periodo de incubaciónpuede durar hasta 28 díasLa mayor infectividad del virus ocurre alrededor de 2 semanas antes de la ictericiaPuede ser asintomática, especialmente en menoresLa enfermedad duraalrededor de 1 mes
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¿Cómo se trata?
Reducir los síntomasTratamiento para la deshidrataciónHay vacuna disponibleBuena higiene en el manejo de alimentos
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AstrovirusMorfología
Tiene un diámetro de 28 nm.Los astrovirus son virus pequeños, sin envuelta lípidica, de simetría icosoerdirica.Su principal característica morfología es su apariencia estrellada.
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Taxonomía y clasificaciónLos astrovirus pertenecen a la familia Astroviridae, dentro del subphylum de virus de ARN monocateriano de polaridad positiva. Actualmente, la ICTV propone la clasificación de la familia Astroviridae en dos géneros: Mamastrovirus (astrovirus de mamíferos) y Avastrovirus(astrovirus en aves). Hasta la fecha se han descrito 8 serotipos de astrovirus en humanos.
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TransmisiónLos astrovirus son transmitidos típicamente por la vía fecal-oral a través de la ingestión de alimentos contaminados o por superficies contaminadas con el virus.Cerca de 40,000 casos/año
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Sintomatología y patogénesis
La gastroenteritis aguda causada por astrovirusse caracteriza por un cuadro de diarrea líquida de una duración de 2-3 días precedida o acompañada por vómitos, fiebre, anorexia y /o dolor abdominalAstrovirus en humanos provoca apoptosis a partir de las 24 hrs. post-infección
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Lugares que son afectadosLos lugares que son afectados son:
Méjico Egipto
Las estaciones en donde predominan la lluvia.La incidencia de gastroenteritis causada por astrovirusoscila entre el 2.5% y el 10% en los países desarrollados mientras que puede llegar a ascender hasta el 26% en países en vías de desarrollo.
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Prevención
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Prevención: % no se lavan lasmanos
Ciudad Hombre MujeresNew York 28 13Chicago 27 15San Francisco 21 41Dallas 31 8Miami 30 21Toronto 6 4Promedio 26 17
“Do you always wash your hands after going to the bathroom? >95% Yes
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Agradecimientos
Omara OrtizCarlos Abner AlmedaMichelle BonkoskyJenie MirandaCarlos HernándezMarlene Toro
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