ESQUEMA DEL TEMA 2b): LÍPIDOS

definición, composición y propiedades. FUNCIONES.

clasificación.

Saponificables: simples ácidos grasos

acilglicéridos

céridos

complejos fosfolípidos

glucolípidos

No saponificables: isoprenoides

esteroides

prostaglandinas

Lípidos conjugados: lipoproteínas (HDL, LDL y VLDL) y otros

Esterificación, hidrólisis y saponificación

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

ácidos grasos

acilglicéridos: RESERVA ENERGÉTICA

céridos: PROTECCIÓN E IMPERMEABILIZACIÓN

fosfolípidos: ESTRUCTURALES

glucolípidos: ESTRUCTURALES

isoprenoides: esencias y resinas

estructurales (fitol en la clorofila)

vitaminas (A, E y K)

pigmentos (carotenoides y xantofilas)

protección (caucho o látex)

esteroides: esteroles

vitaminas (D)

emulsionantes (ácidos biliares)

hormonas esteroideas (sexuales y corticoesteroides)

Prostaglandinas: mensajeros químicos (defensa: inmunología...)

LÍPIDOS: C, H, O, P, N y S

Moléculas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Son menos densos que el agua, tacto untuoso y brillo graso.

Funciones muy variadas:

reserva energética

estructural

hormonal

vitaminas

aislantes térmicos, emulsionantes, lubricantes y protectores.

Lípidos: clasificación

Saponificables: contienen ácidos grasos. Reacción de saponificación

Simples (C, H y O): ácidos grasos, acilglicéridos y ceras.

Complejos (C, H, O, P, N y S): fosfolípidos y glucolípidos

Insaponificables: isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

Conjugados: unidos a otras moléculas.

Ácidos grasos

Acilglicéridos o grasas

Acilglicéridos o grasas: clasificación

Grasas vegetales o aceites: líquidas por presencia de ácidos grasos insaturados. Vegetales y animales poiquilotermos.

Grasas animales o sebos: sólidas a temperatura ambiente por la presencia de ácidos grasos saturados. Animales homeotermos.

Los aceites se pueden transformar en sebos mediante la adición de hidrógeno (margarinas). Si los aceites se exponen al aire se oxidan con lo que se modifican sus características organolépticas (se enrancian).

Saponificación y digestión

CERAS

Fosfolípidos y Glucolípidos

CH3CH3

OHEstructura:

ANFIPÁTICA

Polar

Apolar

Fosfoacilglicéridos

Fosfoacilglicéridos II.

Fosfoesfingolípidos

Glucolípidos

Acción del jabón

Isoprenoides o terpenos

Esteroides

Prostaglandinas Derivados cíclicos del ácido graso araquidónico (24 carbonos).

Funciones:

• Contracción de la musculatura lisa (útero).

• Disminución de la presión sanguínea.

• Procesos inflamatorios.

Los tromboxanos, derivados de prostaglandinas, activan la coagulación.

La aspirina y otros antiinflamatorios inhiben la síntesis de prostaglandinas

Lípidos conjugadosLipoproteínas: asociaciones de lípidos y proteínas. Ej.: HDL; muchos fosfolípidos y colesterol. LDL; casi la mitad de colesterol. VLDL; muchos triglicéridos. QM; > del 90% de triglicéridos