Especies 2011
Transcript of Especies 2011
![Page 1: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/1.jpg)
Especies 2011
![Page 2: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/2.jpg)
Espècies
• Històricament són substàncies tropicalsaromàtiques/picants que s’usaven per donar sabor i aromaals aliments. Actualment en aquest concepte s’hi inclouenfulles i llavors de plantes no tropicals, arrels, bulbs, flors...
• El CAE diferencia condiments aromàtics de condimentspreparats o assaonadors. Els primers els defineix complantes fragmentades, dessecades, senceres o mòltes queper tenir sabors i olors característics es destinen a lacondimentació i/o preparació de begudes. En canvi elsaltres són mescla de varies espècies o condimentsaromàtics entre sí i/o amb altres substàncies alimentàriesautoritzades.
![Page 3: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/3.jpg)
L’ús d’aquestes substàncies té importància a tres nivells:
• aromatitzar/saboritzar els aliments pels seuscomponents aromàtics
• contenir components actius usats en preparats defitoteràpia i herboristeria (alcaloides – morfina,atropina, colchicina-, principis amargs, flavonoides –farigola- , tanins, glucosids – til·la o l’api- , àcidsalicílic –salze- , saponines –romaní-, i mucílags)
• ús en la conservació alimentària a causa sobretotd’olis essencials amb prop antibacterianes ibacterioestàtiques.
![Page 4: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/4.jpg)
Canyella, Canela,
Cinnamomumzeylandicum
![Page 5: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/5.jpg)
Safrà, Azafran,
Crocus sativus
![Page 6: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/6.jpg)
Tàperes, Capparis ovata… Alcaparras
![Page 7: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/7.jpg)
Badiana, anís estrellat, Illicium verum
![Page 8: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/8.jpg)
Anís, Pimpinella anisum
![Page 9: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/9.jpg)
Elettariacardamomum
Cardamom
![Page 10: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/10.jpg)
Coriandre, Cilantro
Coriandrumsativum
![Page 11: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/11.jpg)
Api, Apium graveolens
![Page 12: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/12.jpg)
Sajolida, Ajedrea
Satureja hortensis
![Page 13: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/13.jpg)
Artemisa, Arthemisa vulgaris
![Page 14: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/14.jpg)
Espígol, Espliego,
Lavandulaangustifolia
![Page 15: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/15.jpg)
Càlam, Cálamo,
Acorus calamus
![Page 16: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/16.jpg)
Cúrcuma, Zedoaria, Cedoaria,
Curcumazedoaria
![Page 17: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/17.jpg)
Clau Caryophyllus aromaticus
![Page 18: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/18.jpg)
Comí, Comino, Cuminum cyminum
![Page 19: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/19.jpg)
Comí rústicMargotiagumnifera
![Page 20: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/20.jpg)
Artemisa, Arthemisa dracunculus
![Page 21: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/21.jpg)
Galanga, Gingebre de Siam o de Java,
Aplinia officinarum
![Page 22: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/22.jpg)
Gingebre, Jengibre
Zingiberofficinale
![Page 23: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/23.jpg)
Foeniculum vulgareFonoll, Hinojo
![Page 24: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/24.jpg)
Llaurer Laurel
Laurus nobilis
![Page 25: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/25.jpg)
Macís, Aril de la nou
moscada
Myristica fragans
![Page 26: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/26.jpg)
Marduix, Mejorana, Origanum majorana
![Page 27: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/27.jpg)
Marduix de jardíThymus mastichina
![Page 28: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/28.jpg)
Orenga, Oregano, Origanum vulgare
![Page 29: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/29.jpg)
Menta, Menta de cavall… (Menta, Hierbabuena)
Mentha piperita, M. viridis, M. aquatica
![Page 30: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/30.jpg)
Mostassa BlancaSinapis alba
![Page 31: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/31.jpg)
Mostassa Negra Brassica nigra
![Page 32: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/33.jpg)
Nou Moscada Myristica fragans
![Page 34: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/34.jpg)
Julivert Perejil
Petroselinum sativum
![Page 35: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/35.jpg)
Julivert arissat Petroselinum crispum
![Page 36: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/36.jpg)
Pebre vermell Pimentón
Capsicum annum, C. longum
![Page 37: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/38.jpg)
Pebre Vermell Picant Guindilla Chile Cayena
![Page 39: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/39.jpg)
Pebre negre, blanc i
verdPiper nigrum
![Page 41: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/41.jpg)
Pebre de JavaPiper cubeba
![Page 42: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/42.jpg)
Pebre de Guinea Piper guineenseAmomum melegueta
![Page 43: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/43.jpg)
Pebre Indi Piper betel
![Page 44: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/44.jpg)
Pebre de Jamaica Pimenta dioica
![Page 45: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/45.jpg)
Pebre bord, Pebre de Brasil,
Pebre rosa
Schinus molleSch. terebinthifolius
![Page 46: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/46.jpg)
Pebre africàXylopia aethiopica
![Page 47: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/47.jpg)
Pebre Malagueta o GuayabitaPimenta racemosa
![Page 48: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/48.jpg)
Zanthoxylum piperitumPebre de Sichuan
![Page 49: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/49.jpg)
Pebre de Tasmània Tasmannia lanceolata
![Page 50: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/50.jpg)
Pebre aquàtic o Pebre anglès Persicaria hydropiper, Polygonum hydropiper
![Page 51: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/51.jpg)
Pebre dels Monjos,
Sauzgatillo
Vitex agnus-castus
![Page 52: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/52.jpg)
Pebre de mur, Sempreviva picant
Sedum acre
![Page 53: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/53.jpg)
Poniol Poleo
Menthapulegium
![Page 54: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/54.jpg)
Romaní Romero
Rosmarinus officinalis
![Page 55: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/55.jpg)
SàlviaSalvia officinalis
![Page 56: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/56.jpg)
Te de rocaJasonia glutinosa
![Page 57: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/57.jpg)
Farigola, Timó, Tomillo Thymus vulgaris
![Page 58: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/58.jpg)
Farigola llimonera Tomillo limonero
Thymus citriodourus
![Page 59: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/59.jpg)
Ginebró Enebro Juniperus communis
![Page 60: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/60.jpg)
All Allium sativum Ajo
![Page 61: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/61.jpg)
Alfabrega Ocium basilicum Albahaca
O.b. Var pupureum
![Page 62: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/62.jpg)
Anet, Fonoll pudent Eneldo
Anethum graveolens
![Page 63: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/63.jpg)
Vainilla Vainilla planifolia
![Page 64: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/64.jpg)
Cibulet, Caramuixa, Cebollino
Allium shcoenoprasum
![Page 65: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/65.jpg)
Fenigrec Alholva
Trigonella foenum-graecum
![Page 66: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/66.jpg)
Rosella Amapola Papaver rhoeas
![Page 67: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/67.jpg)
Canyella india Cassia?
![Page 68: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/68.jpg)
Rabe picant Rabano picante
Armoracia rusticana
![Page 69: Especies 2011](https://reader030.fdocuments.mx/reader030/viewer/2022020123/559463941a28abec2d8b45a7/html5/thumbnails/69.jpg)
• Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía:
• Por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del Viejo Mundo, en especial: – la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca, y verde, Piper nigrum;– la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico y poco usada;– la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como medicamento;– la pimienta de Guinea, Piper guineense;– la pimienta índica, Piper betel;
• A varias especies americanas, que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental: – la pimienta de Jamaica, Pimenta dioica, llamada allspice en inglés por su rico aroma, reminiscente del clavo y la canela;– el pimentero brasileño, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinus
terebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco;– la pimienta de Cayena o roja, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes, Capsicum;
• A varias especies del Viejo Mundo sin relación con Piper: – la pimienta africana o de Etiopía, Xylopia aethiopica;– la pimienta malagueta o guayabita, Pimenta racemosa; bayas que provienen del árbol de malagueta, originario de las
Antillas y las Guayanas, sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre;
– la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylum piperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento;
– la pimienta de Tasmania, Tasmannia lanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma;
– el árbol de baya de pimienta, Cryptocarya obovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano;
– la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (sin. Polygonum hydropiper), una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante;
– la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente;sindrome premenstrual
– la pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental..
• A veces también se llama pimienta al polvo de Capsicum annuum, más conocido como pimentón.