Especificación Técnica Code CTC-SG-HT- Licor de Cacao ...
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Especificación TécnicaLicor de Cacao ( Pasta de Cacao)
Dirección: Calle camino del águila, 4, BL4, 4B. El Puerto de Santa María. 11500. EspañaTeléfono: +34 654 567 815. Email: [email protected]
www.cacaoviz.es
Code CTC-SG-HT-001
0250039BENERO 2020
ENERO 2022
AGOSTO 2020 Fecha
Número de loteFecha de fabricaciónFecha de fabricación
ProductoBloque / Discos
Descripción
Proceso
Composicion o Ingredientes
Características físico-químicas
Caracteristicas microbiologicas
Atributos sensoriales
Información de alérgenos
Duración
Embalaje
Aplicaciones Para ser utilizado en la industria alimentaria, para la elaboración de chocolates, manteca y torta de cacao.
Almacenamiento y DistribuciónEn un ambiente fresco (entre 20 y 25ºC) y seco (Humedad relativa menor a 60 &), libre de olores fuertes, dondeexista una adecuada circulación de aire y evitando la exposición directa al sol. Peletizado: 1040kg por palet: 4 capas de 13 cajas Distribución: en contenedores y transporte seco.
Número de registro (solo para fines locales)>
Registrado en el MPPS con el número A-120.052
Empaque primario: Caja de cartón corrugado; doypack película transparente de alta barrera,Presentación: Discos y Triturada; Bloque: 20kg
2 años (24 meses) desde su fecha de fabricación. Recomendaciones de almacenamiento: ambiente fresco (máx. 20 - 25ºC) Ambiente seco (Humedad relativa inferior al 60%) Libre de olores fuertes.
La masa de cacao no ha sido irradiada ni tratada con gas. No contiene transgénicos ni productos alergénicos. No contiene gluten.
Libre de alérgenos.Masa de cacao altamente aromática con perfil sensorial de frutas, panela seca, malta y madera
ANÁLISIS
ANÁLISIS
Características
Humedad Min MaxGrasa en base seca (%) ≥ 50
2955.6-------
6.15.02.00.51.00.810
10000
3
99.54Ceniza
Finness (%Sieve 75µ)pHCobreHierroLead (mg / kg)Arsenic (mg / kg)Cadmium (mg / kg)Aflatoxinas (ppb)Ocratoxina (ppb)
Aerobios mesófilos (ufc/g)
Yeasts (UFC/g)Salmonella spp
E. Coli(NMP/g)
Mould (UFC/g)
Total Coliforms (NMP/g)
Ausente
≤3
≤3≤100≤100
Contiene solo granos de cacao molidos en su formulación.
Producto homogéneo, de color marrón oscuro. El producto fundido es un aceite de textura fina.
El Licor de Cacao, también conocido como "pasta de cacao" es el producto obtenido por la desintegración mecánica de granos de cacao limpios y pelados, sin extraer sus componentes ni agregar ningún tipo de elemento. Los granos de cacao seleccionados para obtener Licor de Cacao se tuestan, pelan, muelen y refinan.
