Tres ejemplos cortados por un mismo patrón, el que marca la oferta y demanda hostelera en Ferrol, pero con distinto perfil. Las páginas siguientes demues-

REDACCIÓN Ferrol

COMODIDAD DEL CLIENTE, VARIACIÓN EN LA OFERTA Y CONOCIMIENTO DE LA DEMANDA

tran que, a la hora de apostar por esta actividad no hay nada escri-to. Los hay con experiencia so-brada a cuestas y quienes, pasa-do el medio siglo de edad, deciden introducirse en ella solo tomando como referencia lo “re-

cogido” y “visto” en muchos otros lugares del país o del ex-tranjero. Prima la capacidad de atención y el aspecto sanitario, así como la calidad de los pro-ductos y la variedad en la oferta orientada a todo tipo de clientes.

En el otro extremo se sitúa quien afronta un proceso de expansión en la distribución de productos. Conocer al cliente, su capacidad de venta del producto y sus pro-pias necesidades ayuda a mejo-rar la atención. ■

La comida tradicional y casera se enriquece con una nueva oferta culinaria como medio de atracción de clientela LUIS POLO

Tres ejemplos pero un mismo destino

El sector de la hostelería en la comarca de Ferrol ha sido uno de los más atacados por la crisis, como en general toda la actividad relacionada con los servicios. La profesionalidad, tan demandada, no es la única garantía de futuro, sino solo un ingrediente.

EspecialHostelería

La profesionalización y el servicio marcan el futuroHOSTELERÍA Normativas como la de terrazas están a la espera de discusión defi nitiva

Una mayor profesionalidad y mejores servicios y calidad. Estos son los grandes retos del sector de la hostelería a nivel nacional y, por supuesto, en el ámbito co-marcal, en donde la crisis econó-mica se ha saldado con un regue-ro de establecimientos cerrados. Sin embargo, tanto la competen-cia como la demanda de los con-sumidores han generado mayo-res retos para los profesionales.

Las siguientes páginas apor-tan algunos ejemplos de la diná-mica que vive la actividad en una zona deprimida pero en la que también surgen nuevas ofertas.

Actividades como el turismo demandan también un resurgir de la hostelería basado en nue-vas normativas que tratan de ha-cer más atractivos los cascos ur-banos.

Ejemplo de esto último es la normativa municipal, pendiente todavía de aplicación a la espera de la decisión que adopte el nue-vo gobierno municipal de la ciu-dad naval en colaboración con los hosteleros y comerciantes de la ciudad.La modernización pasa tanto por ajustarse a los gustos y deman-das de la clientela como por ofre-cer propuestas que complemen-tan la tradicional oferta. ■ Concello, hosteleros y comerciantes realizarán aportaciones a la nueva normativa de terrazas en Ferrol DANIEL ALEXANDRE

REDACCIÓN Ferrol

A Casa da Troia toma un nuevo rumbo en CataboisHOSTELERÍA Empezar desde cero pero con las ideas claras

El caso de Remedios Rodríguez Méndez, su marido, José Rodrí-guez Belsué, y la hija pequeña del matrimonio, también Reme-dios, constituye todo un ejemplo en el sector de la hostelería. Han partido de cero, sin experiencia previa en la actividad, para coger en sus manos, con Francisco Pé-rez Prado al mango de los fogo-nes, la Casa da Troia, en el núme-ro 282 de la carretera de Catabois. El próximo martes, los nuevos gerentes cumplirán cinco meses al frente de un estableci-miento conocido pero que se ha visto muy recuperado desde su llegada.

Ninguno de los tres que hoy sustentan el peso de la cervece-ría y restaurante había trabajado en este tipo de actividad, pero to-dos tenía en común la idea de que la atención al cliente, el he-cho de que este se sepa bien aten-dido, la limpieza y la variedad y el mimo en la oferta culinaria eran las claves del sector. Con tan poco margen y una inversión que ronda los 30.000 euros, la familia se declara satisfecha por los resultados iniciales.

CLAVES

Para José Rodríguez, que por su trabajo en el sector de las gasoli-

neras ha recorrido toda España, una de las claves del modelo de negocio que querían explotar se basó en “tomar aquello que sabía que satisfacía a los clientes”. Así, explica que cuando llegaba a al-gún destino había establecimien-tos a los que volvía y a otros no, “y eso era debido en gran parte a que me sintiera bien atendido, pero también cómodo, que tanto

el ambiente como el trato perso-nal fuesen de mi agrado”. Lejos de pensar en la jubilación tras 39 años de trabajo, este sevillano de nacimiento pero gallego de adopción, no duda en destacar, como también lo hace su mujer, el papel y apoyo del chef, cuya carta ha ido ganando adeptos en la zona. “Francisco es la leche”, tercia José, que cree que a su oferta le falta poco para alcanzar sus objetivos.

REFUERZOS

Una clientela que en gran parte ya se ha fidelizado, conocida de antemano al ser vecinos de la Porta de Neira, pero también aquella otra que busca noveda-des en un entorno y una oferta agradables es la que se cita en un establecimiento de 500 metros cuadrados, dotado de cerveza de bodega y que dispone de 36 me-sas para diferente número de co-mensales. “Tienes que poner mucho empeño para que las co-sas salgan adelante, pero lo prin-cipal es tener perfectamente cla-ros los conceptos y saber que a la calidad de la oferta se tiene que sumar el que el cliente se sienta cómodo”, incide Rodríguez. Cuando el servicio lo requiere, especialmente los fines de sema-na, la casa refuerza también este aspecto con más personal. ■

José Rodríguez –con bigote– junto a su mujer y su hija, el cocinero y dos empleadas DANIEL ALEXANDRE

REDACCIÓN Ferrol

LA GRAN AMPLITUD DEL ESTABLECIMIENTO PERMITE UNA AMPLIA VARIEDAD DE PRESTACIONES

El hecho de ser uno de los establecimientos hosteleros de Ferrol con mayores dimensiones de cara al público permite ofrecer servicios que implican atender a gran número de

comensales, una de las referencias de Casa da Troia, que continúa ampliando sus prestaciones tanto en materia culinaria como la bodega de vinos.

Dispesán apuesta por la adaptación a las necesidades del sector en la comarca

HOSTELERÍA La crisis también necesita iniciativas y riesgo

José Ángel Sanmartín Rodrí-guez, el propietario y gerente de Dispesán Café SL, una distribui-dora de café, productos deriva-dos y complementarios para la hostelería, lo tiene claro. Todo indica que hay que apostar por perfilar las necesidades del sec-tor y ajustarse a su demanda. Con esta máxima como punto de partida, este empresario, con amplia experiencia en el sector desde hace una veintena de años, acaba de acometer una impor-tante apuesta que supone am-pliar su red de asistencia a toda la comarca mediante la adquisi-ción de un vehículo de reparto y de una nave en el polígono in-dustrial Vilar do Colo, en Fene.

Para Sanmartín, la crisis “es patente”. Destaca así que se dan casos de aperturas en que la poca o nula experiencia de los que se deciden a montar un estableci-miento de hostelería acaba pro-piciando el cierre al poco tiempo,

aunque también señala que se dan casos de aperturas con ele-vada profesionalidad de sus pro-motores.

Volcado ahora, junto a otros dos empleados y tras acometer la ampliación de su red de distribu-ción, en ajustar su oferta a lo que el hostelero requiere, Sanmartín destaca el efecto que ha tenido la nueva fórmula en auge en el sec-tor, que pasa por la utilización de cápsulas similares a las consumo público para elaborar cafés al gusto. El hecho es que hay esta-blecimientos que, en función del consumo, no requieren la insta-lación de una cafetera de gran capacidad, por lo que es más práctico optar por el nuevo siste-ma, en su opinión más rentable que el que supone afrontar un elevado coste en maquinaria.

Sus productos están avalados por la marca Medalla de Oro, una de las más reputadas y conocidas en el sector, y que le sirve de in-dudable reclamo a la hora de po-tenciar la distribución. La am-

José Ángel Sanmartín Rodríguez, ante modelos de la maquinaria que vende y distribuye DANIEL ALEXANDRE

Fachada de la nave, ubicada en Vilar do Colo, junto con la furgoneta D.A.

REDACCIÓN Ferrol

pliación de la red de distribución afecta especialmente al mercado de Ortegal, una de las referencias que este empresario, que distri-buye 17.000 kilos de café al año, se ha marcado como objetivo.

Sanmartín tiene además abierta la línea de maquinaria, en la que destacan las principa-les y más reputadas firmas del sector, y que le ayuda a comple-tar su oferta de cara a una clien-tela que reconoce que cuesta ga-nar clientes pero que confía en que el proceso de ampliación que acaba de iniciar dé sus corres-pondientes frutos. ■

Casa López opta por la novedad en el menú y un espacio con diseño propio

HOSTELERÍA La búsqueda de un entorno agradable y acogedor

La profesionalidad es un valor añadido, pero de poco sirve cuando no se buscan alternativas que favorezcan al potencial clien-te. Pablo Freire López regenta desde hace solo cuatro meses Casa López, en el número 1 de la calle María. Procedente del sec-tor, en el que ha trabajo durante veinte años por todo el país e in-cluso el extranjero, Freire ha re-convertido un establecimiento existente desde hace décadas en un lugar de encuentro nada más iniciar el paseo por una de las ca-lles más céntricas de Ferrol.

“Se trata”, explica, “de dar un toque distinto, en el que la coci-na, con un estilo casero incorpo-ra elementos y referencias acu-muladas a lo largo de mi trayectoria profesional por diver-sos sitios”. La continua renova-ción de la carta con la aportación de ese “toque personal” que lin-da con el nuevo diseño gastronó-mico es una de sus señas de iden-

tidad y que, pese al corto espacio de tiempo en que lleva abierto, ha propiciado una clientela en muchos casos ya habitual que también se mezcla con la que descubre Casa López.

La decoración es también uno de los puntos fuertes de este es-tablecimiento. Patricia, la pareja del responsable, diseñadora pro-fesional, ha contribuido especial-mente a ello dando un toque muy personal que aleja al local de su antigua fisonomía.

“Hemos tratado de dar un aire nuevo, acogedor, en el que el cliente se marche satisfecho tan-to por lo que toma como por el espacio en el que come o degusta una tapa y unas bebidas”, desta-ca Freire, que ha vuelto a su lugar de origen, Ferrol, con la inten-ción de hacerse un destacado hueco entre el sector. Con esca-sa, aunque nunca nada desdeña-ble inversión, los nuevos propie-tarios hicieron frente por sí mismos a la remodelación del es-pacio. ■ Pablo Freire, con su pareja, Patricia, en el establecimiento que regentan desde hace poco DANIEL ALEXANDRE

REDACCIÓN Ferrol