VaporEl producto nunca debe tocar el medio lquido, si cocinamos en agua.

Podemos hacer este tipo de coccin al vapor, en papillote al horno, con vaporera tradicional o con vaporera de bamb.

Coccin al vapor con papillote en horno (merluza):

Introducimos el pescado en una solucin salina con la siguiente proporcin: 80 gr de sal por cada litro de agua. El tiempo depende delgrosor, pero aproximadamente unos 2 o 3 minutos. Sacamos y colocamos en papel.

Para la merluza, podemos colocarla en papillote (papel de aluminio opcional o papel vegetal) junto a verduras de rpida coccin(tirabeques o esprragos pelados, por ejemplo) y aliamos antes de hornear en un horno precalentado a 200, unos 10 o 15 minutos.

Coccin al vapor en rejilla (verduras):

Una vez colocada la rejilla y el agua est hirviendo, las verduras se colocan siguiendo el orden segn sus necesidades de tiempo decoccin. Se puede salpimentar y aadir aceite al gusto. Tapamos y dejamos en coccin hasta que tenga la textura adecuada: tersa,firme, pero cocida.

Coccin al vapor con vaporera de bamb (salmn):

Llevamos agua a ebullicin (aromatizada con hojas de laurel). Pincelamos con aceite el lomo de salmn y lo colocamos en la vaporera(previamente pincelada con aceite tambin). Dejamos una coccin de unos 4 o 5 minutos, y podemos poner un segundo piso de vapor.

Coccin al vapor con vaporera de bamb (gyozas o dim sum):

En el segundo piso de la vaporera colocamos un lecho de hojas de acelgas, y encima las gyozas, tapamos y dejamos una coccin de 2a 4 minutos.

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