Entendiendo el Etiquetado Nutricional , sus usos potenciales y cambios previsibles

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ENTENDIENDO EL ETIQUETADO NUTRICIONAL , SUS USOS POTENCIALES y CAMBIOS PREVISIBLES UES, Día Mundial de la Alimentación 2014 Ing. Flor de Mendoza [email protected]

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Entendiendo el Etiquetado Nutricional , sus usos potenciales y cambios previsibles

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ENTENDIENDO EL ETIQUETADO

NUTRICIONAL , SUS USOS POTENCIALES y

CAMBIOS PREVISIBLES

UES, Día Mundial de la Alimentación 2014

Ing. Flor de Mendoza

[email protected]

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El Laboratorio de FUSADES (LCI), brinda

servicios analíticos microbiológicos y

fisicoquímicos, y de asistencia técnica.

Contribuye a evaluar y fortalecer la calidad de los

productos alimenticios, agroindustriales y el

medio ambiente, aportando a su competitividad

en el mercado nacional, regional e internacional.

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Servicios Analíticos

Análisis microbiológicos en alimentos,

Ej

Análisis microbiológicos en alimentos,

bebidas, aguas, ambientes, equipos y

personal.

Ej: E.coli, Salmonella spp, Listeria mono.

Análisis fisicoquímicos en alimentos,

Ej: Grasa, proteína, humedad, colorantes

Análisis fisicoquímicos en alimentos,

bebidas, aguas, suelos, fertilizantes,

foliares y aire.

Ej: Grasa, proteína, humedad, colorantes

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Asistencia Técnica

Evaluaciones en planta/local (BPM,

Sistemas de gestión, procesos)

Evaluaciones en planta/local (BPM,

Sistemas de gestión, procesos)

Capacitación a personal de planta

(manipuleo, higiene)

Capacitación a personal de planta

(manipuleo, higiene)

Capacitación en inocuidad a

manipuladores de alimentos

Capacitación en inocuidad a

manipuladores de alimentos

Capacitación en técnicas y

metodologías de laboratorio

Capacitación en técnicas y

metodologías de laboratorio

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Apoyo al Sector Productivo y Comercial

Orientación para cumplimiento de

requisitos MINSAL y calidad

Orientación para cumplimiento de

requisitos MINSAL y calidad

Apoyo para Registro SanitarioApoyo para Registro Sanitario

Verificación de cumplimiento de

Reglamentos de Contenido y Etiquetado

Verificación de cumplimiento de

Reglamentos de Contenido y Etiquetado

Verificación de cumplimiento de

requisitos de etiquetado de exportación

Verificación de cumplimiento de

requisitos de etiquetado de exportación

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Etiquetar, ¿para qué?

Desde el punto de vista del Productor:

Dar a conocer su marca

Promocionar su producto

Atractivo visual que logre la venta, acorde a su segmento de

mercado

Cumplir con los requisitos comerciales (código de barras)

Cumplir con requisitos legales (RTCA, FDA, CODEX, etc)

Desde el punto de vista del Consumidor:

Entender de que se trata el producto

Su facilidad de uso / almacenamiento

Contenido / peso

Componentes / ingredientes

Contenido nutricional

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REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.01.07:10

Nombre oficial:

ETIQUETADO GENERAL DE LOS ALIMENTOS PREVIAMENTE

ENVASADOS (PREENVASADOS)

Fecha de aprobación: Mayo 14, 2012.

REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.01.60:10

Nombre oficial:

ETIQUETADO NUTRICIONAL DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS PREENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO

PARA LA POBLACIONA PARTIR DE 3 AÑOS DE EDAD

Fecha de aprobación: Diciembre 2, 2011.

¿Cuál es el marco legal nacional sobre el tema?

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Objetivo del Etiquetado

El RTCA los señala como Principios Generales:

1. Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni

presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma

que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible

de crear en modo alguno una impresión errónea

respecto de su naturaleza en ningún aspecto.

2. Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni

presentarse con una etiqueta o etiquetado en los que se

empleen palabras, ilustraciones u otras

representaciones gráficas que se refieran o sugieran

directa o indirectamente cualquier otro producto con el

que el producto de que se trate pueda confundirse , ni

en una forma tal que pueda inducir al comprador o al

consumidor a suponer que el alimento se relaciona en

forma alguna con aquel otro producto.

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Requisitos del Etiquetado General

Según RTCA en vigencia:

1. Nombre del Alimento (*)

2. Lista de Ingredientes (*) – incluidos coadyuvantes de elaboración y

transferencia de aditivos alimentarios.

3. Contenido neto y peso escurrido (*)

4. Registro sanitario del producto

5. Nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor o exportador (*)

6. País de origen (**)

7. Identificación de lote (***)

8. Fecha de vencimiento e instrucciones de

conservación

9. Instrucciones de uso

10. Etiquetado Nutricional (*)

(*) FDA; (**) para EEUU requisito aduanal;

(***) control de trazabilidad

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Etiquetado Nutricional

El Etiquetado Nutricional es un

instrumento informativo que brinda al

consumidor la oportunidad de

seleccionar una dieta equilibrada, que

combinada con ejercicio regular,

contribuirá a que se mantenga sano.

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Objetivo del Etiquetado Nutricional

El etiquetado nutricional debe proporcionar al consumidor información sobre

el tipo y cantidad de nutrientes aportados por el alimento. Con la información

presentada en forma estandarizada.

La finalidad del etiquetado nutricional es:

Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el

contenido de nutrientes del alimento.

Que permita al consumidor realizar una selección saludable

Asegurar que no se describa ni presente información nutricional de sea de

algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado.

La información presentada en idioma español. Especialmente la

relacionada a declaraciones nutricionales y saludables.

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¿ Qué información aporta la etiqueta ?

La Etiqueta en general, y en especial la Etiqueta Nutricional, ayuda a la

selección de una alimentación más balanceada y saludable y su contenido

puede ser aplicado en otros servicios de alimentación.

La información que proporciona la etiqueta nutricional nos permite conocer

sobre el contenido de los nutrientes básicos y podemos controlar la ingesta

en base a los Valores Diarios Recomendados, según FAO/Codex:

Calorías 2000 Cal (kcal)

Grasas totales / Grasas Saturadas 65 g (FDA) / 20 g

Carbohidratos (Azucares, Almidones y Fibras) 300 g

Sodio 2000 mg

Proteínas 50 g

CAC/GL 2-1985 Directrices sobre el Etiquetado Nutricional, revisión 2013

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¿Tiene uso en un servicio de alimentación?

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http://assets.starbucks.com/menu/catalog/nutrition?food=all#view_control=nutrition

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¿ Todos los

países requieren

lo mismo ?

15 nutrientes obligatorios

Debe presentarse el cumplimiento

de los valores diarios

recomendados (% Daily Value)

Información en base a la porción

diaria recomendada

6 nutrientes obligatorios

Pueden o no presentar el cumplimiento de los valores diarios recomendados (% VRN),

si lo hace debe aclararse en la base sobre la que se ha calculado (FDA, FAO, etc.)

Información puede declararse en base a 100g, 100 mL o a la porción diaria

recomendada

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FORMATO FDA FORMATOS RTCA

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Recomendaciones Generales

Este al tanto de las tendencias en su área de desarrollo y de los

requisitos específicos en el mercado destino.

Conozca los reglamentos

Particularmente importante en el RTCA de Etiquetado

Nutricional:

1. Anexo E – Condiciones relativas al contenido de nutrientes

2. Anexo F – Cantidades de referencia de consumo por

alimento

3. Anexo G – Declaraciones de propiedades saludables

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Anexo E

Señala lo limites permitidos para el uso de frases

tales como:

Light (en calorías / energía) – Debe contener un

25% menos por porción o por 100 g o mL con

respecto al alimento de referencia.

Libre de Grasas Saturadas – Debe contener

menos de 0.5g de grasa saturada y menos de 0.5

gramos de ácidos grasos trans por porción o por

100 g o mL.

Bajo en Sodio – Debe contener no mas de 5 mg

por porción o por 100 g o mL.

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Anexo F

Señala cantidades de referencia para el cálculo de porciones de

productos específicos, tales como:

Producto Consumo por tiempo de

comida

PAN 50 gramos

GRANOS, ARROZ, CEBADA 45 gramos secos

140 gramos preparados

PASTAS 55 gramos secos

140 gramos preparados

PLATO PREPARADO NO MEDIBLE POR TAZA (PIZZA,

EMPAREDADOS)

150 gramos (adicione 55 gramos para productos con

salsas)

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Establece declaraciones relacionadas a

función y salud que pueden utilizarse, por

ejemplo:

Sodio e Hipertensión

Declaración: “Una dieta baja en sodio

puede reducir el riesgo de hipertensión,

una enfermedad asociada a muchos

factores de riesgo”

Siempre y cuando el alimento cumpla con

el requisito establecido para clasificarlo

como “bajo” en sodio (no mas de 5 mg por

porción o por 100 fg o mL.

Anexo G

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Tendencias y cambios

Es responsabilidad del empresario / técnico del sector productivo

alimentario conocer los cambios en normativas de etiquetado que

apliquen en los mercados de su interés.

Por ahora, podemos prever cambio o ajustes en tres mercados

importantes para el destino de productos salvadoreños:

1. Estados Unidos

2. México

3. Europa

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Estados Unidos

La FDA (Food and Drug Administration) esta proponiendo cambios

en su etiqueta nutricional para ayudar a los consumidores a realizar

decisiones alimenticias más informadas y mantener prácticas

dietéticas más saludables.

Los cambios incluyen:

Mejor comprensión de la ciencia de la nutrición

Actualización de los requisitos para el tamaño de la porción y

nuevos requisitos para las etiquetas de paquetes de ciertos

tamaños

Diseño renovado

Y son un proceso….. Potencialmente ha ser efectivos en 2016!

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Mayor comprensión de la ciencia de la nutrición

Exigir información sobre “azúcares añadidas”.

Actualizar los valores diarios para los nutrientes como el sodio, la

fibra y la vitamina D.

Exigir a los fabricantes que declaren la cantidad de potasio y

vitamina D en la etiqueta porque son nuevos “nutrientes

significativos para la salud pública”. La información sobre el calcio y

el hierro seguirá siendo obligatoria, y las vitaminas A y C se podrían

incluir voluntariamente.

Aunque se seguirá exigiendo registrar las “grasas totales”, “grasas

saturadas” y “grasas trans” en la etiqueta, se eliminará las “calorías

provenientes de la grasa” porque los estudios muestran que el tipo

de grasa es más importante que la cantidad.

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Actualización de los requisitos para el tamaño de la porción y nuevos requisitos para las

etiquetas de paquetes de ciertos tamaños

Cambiar los requisitos del tamaño de

la porción para reflejar cómo come y

bebe la gente de hoy, lo cual ha

cambiado desde que se establecieron

los tamaños de porciones por primera

vez hace veinte años.

Por ley, la información de la etiqueta

en cuanto a tamaños de porción debe

corresponder a lo que la gente

realmente come, no a lo que “debería”

comer.

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Exigir que los productos envasados que típicamente se

consumen de una vez, incluyendo las bebidas, sean etiquetados

como una sola porción y se declare la información nutricional y

de calorías para el paquete entero. Por ejemplo, una botella de

un refresco de 20 onzas, que típicamente se consume de una

vez, se etiquetaría como una porción, no como más de una

porción.

Para ciertos paquetes más grandes que se podrían consumir de

una vez o en varias ocasiones, los fabricantes tendrían que

ofrecer etiquetas con dos columnas para indicar la información

nutritiva y de calorías “por porción” y “por envase”. Esto se

aplicaría, por ejemplo, a una botella de gaseosa de 24 onzas o

una pinta de helado. De este modo, los consumidores podrían

entender fácilmente cuántas calorías y nutrientes consumirán si

comen o beben todo el paquete de una vez.

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Diseño renovado

Resaltar las calorías y los

tamaños de porción y así

enfatizar las partes de la

etiqueta importantes para los

problemas actuales : la

obesidad, la diabetes, y las

enfermedades

cardiovasculares.

Poner el porcentaje de valor

diario a la izquierda de la

etiqueta para que se vea

primero.

Cambiar la nota al pie para

explicar el significado del

porcentaje de valor diario más

claramente

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México

A partir de Abril/2014, dos cambios interesantes a considerar:

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EUROPA

El Reglamento Europeo 1169/2011 fue publicado el 25 de

octubre de 2011 y combina todos los reglamentos

europeos previos relacionados con el etiquetado

alimentario, el cual a lo largo de los años se ha

convertido en algo extremadamente complejo.

El Reglamento 1169/2011 entrará en vigor en dos fases:

. 13 de diciembre de 2014: Los productos

comercializados en el mercado deberán cumplir con el

Reglamento (la declaración nutricional será aún

voluntaria a no ser que se produzca una reclamación

de un producto específico; sin embargo, desde el 13

de diciembre deberá aparecer en el nuevo formato

propuesto

16 de diciembre de 2016: Se aplicará el reglamento en

su totalidad, incluyendo la información nutricional en el

etiquetado, que será obligatoria

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Algunos cambios son conocidos ya de otras reglamentaciones:

Etiquetado nutricional obligatorio: la información sobre energía,

grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, proteínas, azúcares

y sal nos aparecerá agrupada y expresada según porción (100 g o

100 mg).

Mayor accesibilidad: los envases menores de 80 cm², deberán

aumentar el tamaño de su letra en la etiqueta de tal manera que,

sobre todo las personas mayores podrán leer la letra con mayor

facilidad, en este sentido.

Ingesta diaria de nutrientes recomendada

Alérgenos

Otros son novedosos y muy específicos:

Indicación de la fecha de congelación y descongelación

Etiquetado de nanoingredientes

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MUCHAS GRACIAS !

Laboratorio de FUSADES

www.fusades.org / link LCI

[email protected]

Tel 2248 5681