Ensalada tártara
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C\Adolfo Suarez, 1 (03502) BENIDORM ANA M. BAEZA PÉREZ FICHA TÉCNICA: ENSALADA TÁRTARA 1º Dirección Cocina INGREDIENTES CANTIDAD MERCADERÍAS PRECIO KG/UD PRECIO TOTAL CATEGORÍA : 1er plato. 1 u. Col lombarda RACIONES : 12 pax. (ensalada individual) 1 u. Lechuga iceberg PREELABORACIÓN : - Picar los pepinillos, las alcaparras, el perejil, las cebolletas y las claras de huevo. - Exprimir las naranjas. - Lavar, secar y cortar las lechugas. - Lavar y cortar la col lombarda y el pimiento amarillo con el cortafiambres. - Lavar y escurrir el maíz dulce. - Lavar y cortar 12 rodajas de naranja y 12 de limón. 1 u. Lechuga romana 1 u. Lechuga de hoja de roble 3 u. Endivias 100 gr. Maíz dulce 3 u. Pimiento amarillo 1kg. Naranjas 1 kg. Limones 1 bote Mayonesa casera Acompañamiento decorativo, a modo floral pondremos una rodaja de naranja y otra de limón. 1 bote Pepinillos en vinagre 1 bote Alcaparras 2 dientes Ajo seco. c/s Perejil 3 u. Cebolletas Aderezamos, esta elaboración, con una emulsión de aceite y zumo de naranja. 3 u. Huevos c/s Aceite c/s Pimienta c/s Sal PRECIO COSTE TOTAL: Nº ORDEN DESARROLLO 1 Agrega r A la mayonesa los pepinillos, alcaparras, cebolleta, clara de huevo y perejil (todo ya picado). 2 Mezcla La mayonesa con los elementos y mantener esta mezcla en la
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C\Adolfo Suarez, 1 (03502)
BENIDORM ANA M. BAEZA PÉREZ
FICHA TÉCNICA: ENSALADA TÁRTARA 1º Dirección Cocina
INGREDIENTESCANTIDAD MERCADERÍAS PRECIO
KG/UDPRECIOTOTAL
CATEGORÍA: 1er plato.
1 u. Col lombarda RACIONES: 12 pax. (ensalada individual)
1 u. Lechuga iceberg PREELABORACIÓN:- Picar los pepinillos, las
alcaparras, el perejil, las cebolletas y las claras de huevo.
- Exprimir las naranjas.- Lavar, secar y cortar las
lechugas.- Lavar y cortar la col lombarda
y el pimiento amarillo con el cortafiambres.
- Lavar y escurrir el maíz dulce.- Lavar y cortar 12 rodajas de
naranja y 12 de limón.
1 u. Lechuga romana1 u. Lechuga de hoja de roble3 u. Endivias 100 gr. Maíz dulce3 u. Pimiento amarillo1kg. Naranjas 1 kg. Limones
1 bote Mayonesa casera Acompañamiento decorativo, a modo floral pondremos una rodaja de naranja y otra de limón.
1 bote Pepinillos en vinagre1 bote Alcaparras2 dientes Ajo seco.c/s Perejil 3 u. Cebolletas Aderezamos, esta elaboración, con
una emulsión de aceite y zumo de naranja.
3 u. Huevos c/s Aceite c/s Pimientac/s Sal
PRECIO COSTE TOTAL:Nº ORDEN DESARROLLO
1 Agregar A la mayonesa los pepinillos, alcaparras, cebolleta, clara de huevo y perejil (todo ya picado).
2 Mezclar La mayonesa con los elementos y mantener esta mezcla en la cámara hasta su utilización.
3 Reducir El zumo de naranja al fuego y emulsionar con aceite, para obtenmner la vinagreta de naranja.
4 Aliñar Las diferentes lechugas en un bol con aceite, sal y pimiennta.
5Emplatar 1. Disponer la lechuga aliñada en forma de círculo, coronada por una rodaja de
pimiento amarillo; poner un poco más de lechugas por encima y aliñar con la emulsión de naranja.
2. Añadir dos hojitas de endivias rellenas de salsa tártara al lado de las lechugas coronadas con el pimiento.
C\Adolfo Suarez, 1 (03502)
BENIDORM ANA M. BAEZA PÉREZ
3. Decorar con huevo picado y maíz dulce, además de la rodaja de limón y naranja.
6 Servir Recién montada y fría.
