ENFRENTADO EL

DESAFÍO:

HACER ALIMENTOS

SALUDABLES (CASO

PRÁCTICO: HELADOS)

EL HELADO Y SU VALOR NUTRICIONAL

• El helado debe ser considerado como un alimento.

• Vale la pena analizar el contenido nutricional de un helado, ya que aporta

con una amplia gama de nutrientes.

• El contenido nutricional del helado dependerá de su composición

(ingredientes y formulación).

CONSIDERACIONES PARA EL ANÁLISIS DEL VALOR

NUTRICIONAL DE UN HELADO

• Tipo de nutrientes aportantes de calorías.

• Contenido calórico.

• Contenido de nutrientes que no aportan calorías.

NUTRIENTES QUE APORTAN CALORÍAS

• Carbohidratos

• Proteínas

• Grasas

• Alcohol (no es un nutriente pero aporta con calorías)

CARBOHIDRATOS

• Moléculas orgánicas compuestas de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

• Se pueden dividir en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

• Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa.

• Disacáridos: sacarosa, lactosa.

• Polisacáridos: almidones

CARBOHIDRATOS

• Son productos solubles en agua.

• Forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía

• Son combustibles biológicos, aportando energía.

• Cumplen con varias funciones dentro del organismo.

CARBOHIDRATOS EN HELADOS

• Sacarosa, el azúcar común.

• Dextrosa.

• Fructosa.

• Lactosa.

• Harinas.

CARBOHIDRATOS EN HELADOS

PROTEÍNAS

• Moléculas orgánicas formadas por cadenas de aminoácidos,

formados por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

• Aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales.

• La falta de consumo de aminoácidos esenciales limita el desarrollo

del organismo.

PROTEÍNAS

Los aminoácidos esenciales son:

• Valina

• Leucina

• Treonina

• Lisina

• Triptófano

• Histidina

• Fenilalanina

• Isoleucina

• Arginina

• Metionina

PROTEÍNAS

• Las principales fuentes de proteínas son animales, tales como las

carnes y los productos lácteos.

• La proteína del huevo es el patrón de referencia de la calidad proteica.

• Entre los vegetales que aportan con proteínas se encuentra la soya.

• La principal función de las proteínas es producir tejido corporal y

sintetizar enzimas.

PROTEÍNAS EN EL HELADO

• Principalmente de origen lácteo, tanto de la leche pura líquida o

en polvo como de sus derivados.

GRASAS

• También se conocen como lípidos.

• Son sustancias no solubles en agua, formadas principalmente por

átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

• Se forman por la combinación de glicerina con ácidos grasos (de

origen orgánico).

• Su principal función es el aporte de energía.

• Un régimen alimenticio humano debe tener al menos un 10% de grasas.

• Son necesarias para la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

• Aportan palatabilidad a los alimentos y dan gran aporte al sabor.

• De origen animal: crema, mantequilla, yema de huevo, carne.

• De origen vegetal: aceites, margarina, frutas secas.

GRASAS EN EL HELADO

• Leche y derivados

• Crema de leche

• Chocolates

• Frutas secas

• Mantecas vegetales

• Yema de huevo

• Productos sembrados

GRASAS EN EL HELADO

CONTENIDO CALÓRICO

CÁLCULO DEL CONTENIDO CALÓRICO

• Se parte de la composición química de cada ingrediente del helado que

aporta con calorías (que contiene carbohidratos, proteínas, grasas y

alcohol).

• La información de la composición se obtiene de las tablas nutricionales

o tablas de composición química.

• Estas tablas suelen informar también del contenido de vitaminas y

minerales de los alimentos.

NUTRIENTES QUE NO APORTAN CALORÍAS

• Vitaminas y minerales.

• La cantidad y calidad de estos nutrientes dependerán de los

ingredientes utilizados en la elaboración del helado.

VITAMINAS

• Son imprescindibles para el desarrollo del organismo.

• Se requieren dosis muy pequeñas (algunos miligramos por

día) de vitaminas por día.

• Su deficiencia y exceso pueden producir enfermedades.

VITAMINAS

• Las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles (A,D,E,K) e

hidrosolubles (B y C)

VITAMINAS EN HELADOS

• Se encuentran vitaminas del complejo B en la leche y sus derivados.

• Se encuentra vitamina C en frutas, principalmente cítricas.

• La vitamina A se encuentra en frutas como el mango o la papaya.

• Vitamina D en lácteos como el yogurt.

• Vitamina E en frutos secos como las nueces.

MINERALES

• En helado a base de leche se encontrarán minerales como Calcio y

Fósforo.

• Es importante considerar el contenido en minerales de cada ingrediente

utilizado.

• El banano aporta Potasio.

• Se encuentra Calcio en uvas, fresas, nueces y almendras.

• Se encuentra Hierro en naranjas.

• Se puede encontrar Yodo en los mangos.

ALTERNATIVAS PARA LA

REDUCCIÓN DEL

CONTENIDO CALÓRICO

DE UN HELADO

REDUCCIÓN DEL CONTENIDO CALÓRICO

Recordemos los principales nutrientes que aportan contenido calórico a un

helado y, en general, a los alimentos:

• Proteínas

• Carbohidratos

• Grasas

Para la reducción de calorías en un alimento, se procede a disminuir el

contenido de carbohidratos y grasas.

REDUCCIÓN DEL CONTENIDO CALÓRICO

Los carbohidratos y las grasas son los que se encuentran en mayor proporción, y

son también los que aportan con más calorías al producto.

Recordemos esta tabla:

SUSTITUCIÓN DE AZÚCARES

• Los principales azúcares usados en formulación de helado son la sacarosa

y la dextrosa.

• Son estos dos, y la sacarosa en especial, que se deberán reducir y sustituir

para reducir el contenido calórico.

• Es importante considerar la funcionalidad de los azúcares en el helado, que

no es solamente endulzar.

• Se deben evaluar todas las características para realizar la reducción de

azúcares.

SUSTITUCIÓN DE AZÚCARES

• No se puede realizar el reemplazo “proporcional” de los azúcares con

edulcorantes intensivos considerando sólo el poder edulcorante.

• Las características organolépticas del producto no deberán verse

comprometidas al realizar la reducción y sustitución de azúcares.

ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE

SACAROSA

Fructosa:

• Azúcar de las frutas.

• Relación de 1,7 de dulzor relativo con relación a la sacarosa.

• Es un laxante natural.

ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE

SACAROSA

Polioles:

• Alcoholes derivados de los azúcares: de la glucosa el glucitol, de la

manosa el manitol, etc.

• Edulcorantes de bajo contenido energético (absorción parcial en el

intestino).

• No afectan los niveles de azúcar en la sangre.

• No producen caries.

• El sorbitol (poliol) aporta con 2,6 calorías por gramo, pero su dulzor relativo

es de 0,5 con relación a la sacarosa. Importante analizar esto para la

formulación de reemplazo.

Entre los polioles más conocidos están:

POLIOL PESO MOLECULAR DULZOR

RELATIVO

Sorbitol

Manitol

Xilitol

Maltitol

Isomaltosa

182

344

152

344

344

0,5

0,5

1

0,5

0,4

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL PESO MOLECULAR?

• El peso molecular de la sacarosa es 342 y de la dextrosa es 180. Al usar

un poliol con un peso molecular similar para reemplazarlas, se asegura el

reemplazo de las características de cuerpo, textura y aporte de sólidos al

mix.

• Es recomendable combinar polioles con edulcorantes intensivos para

obtener mejores resultados.

ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE

SACAROSA

Edulcorantes intensivos:

• Edulcorantes de altísimo poder.

• Se requiere de cantidades muy pequeñas para alcanzar el dulzor

necesario.

• Proporcionan muy bajo contenido calórico.

• Se debe balancear la formulación del producto al usarlos.

• Sus características y respuesta al medio que los rodea no son iguales

para todos.

SUSTITUCIÓN DE GRASAS

• Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo.

• Son el componente alimenticio de mayor aporte calórico.

• En helados de leche el origen de la grasa serán los lácteos como la

leche líquida, la leche en polvo y la crema.

• En helados de agua generalmente no existe presencia de grasa, o por

lo menos cantidades grandes.

• Si la formulación utiliza grasa vegetal, será ésta la que se reemplazará.

SUSTITUCIÓN DE GRASAS

• La sustitución de grasas puede ser parcial o total.

• Debe considerarse a la grasa como aportadora de sabor y palatabilidad al

momento de realizar la sustitución.

• Las sustancias que se usan para reemplazar a la grasa pueden ser de varios

orígenes y clases.

ALTERNATIVAS DE REDUCCIÓN Y SUSTITUCIÓN DE

GRASAS

• El objetivo es reducir el aporte calórico de las grasas.

• En grasas animales, también se busca disminuir el contenido de

colesterol.

• Una formulación de helado variará en su composición dependiendo de la

zona o país donde se elabora.

• Los porcentajes de grasa pueden variar considerablemente entre un país

y otro.

• Un producto “rico en grasa” en un país, podría considerarse como “bajo en

grasa” en otro país donde el estándar es mucho más alto.

• En países como Ecuador y Perú, un helado rico en grasa contiene 7-9%

de materia grasa, mientras que en México y Estados Unidos el contenido

de grasa está alrededor del 18%.

• Se puede reducir a menos de la mitad el contenido graso simplemente

emulando las formulaciones básicas de otra región o país (sin necesidad

de aditivos).

REEMPLAZO DE MATERIA GRASA

Para realizar el proceso de reemplazo o sustitución de grasa existen dos tipos de

productos:

• Sustitutos de grasa

• Barriers

SUSTITUTOS DE GRASA

• Químicamente no se clasifican como grasa.

• Dan al producto características similares a las que le otorgaría la grasa.

• Pueden usarse para reemplazar las grasas de la formulación de manera

parcial o total.

• Pueden ser con base en carbohidratos o con base en proteínas.

• Tanto las proteínas como los carbohidratos formarán geles y darán al

alimento una estructura y funcionalidad parecida a la de las grasas.

SUSTITUTOS DE GRASA

Con base en carbohidratos:

Gomas

• Polímeros de elevado peso molecular.

• Se disuelven o dispersan en el agua.

• Su efecto es espesar o aglutinar moléculas.

• No sustituyen directamente, pero su efecto forma un gel que aporta

cualidades similares.

• Ejemplos: xanthán, algarrobo.

Polidextrosa

• Polímero de la dextrosa.

• Contribuye con una caloría por gramo.

• Ayuda a mantener la textura y palatabilidad del helado.

• Contribuye a dar una buena viscosidad.

• Es inerte a las enzimas digestivas, solo una porción se digiere en el

organismo.

• A 0°C, provee una viscosidad y cremosidad similares a los de la grasa.

Maltodextrina

• Polímero de la sacarosa con bajo dulzor relativo (0,15)

• Producida por hidrólisis del maíz.

• Baja DE (dextrosa equivalente), menor a 20.

• En solución presenta buena viscosidad, buena retención de agua y evita la

formación de cristales.

• Soluble en agua tibia o caliente.

• Forma un gel y proporciona consistencia parecida al aceite, además de un

sabor suave.

Almidón modificado

• Almidón tratado con procesos físicos, químicos o enzimáticos para mejorar

su funcionalidad.

• Los más comunes son el almidón de papa y el almidón de yuca.

Celulosas

• CMC/ celulosa microcristalina.

• Gran capacidad de retención de agua.

• Confieren excelente textura.

• Propiedades de estabilizante.

• Se sienten muy finas y contribuyen a la palatabilidad del producto

Microparticulación

• Consiste en calentar las proteínas de huevo/leche hasta que se coagulan y

forman un gel.

• El gel presenta moléculas esféricas muy pequeñas que la lengua las

percibe como de grasa.

• Un gramo de estas proteínas aporta con una caloría, mientras la grasa

aporta con 9.

• La relación de sustitución es 1:1.

BARRIERS

Los barriers son sustancias grasas que son resistentes a la hidrólisis

enzimática del aparato digestivo.

BARRIERS

Olestra

• Poliéster de sacarosa, grasa sintética no absorbible.

• Su apariencia, sabor y vida útil son similares a las de la grasa.

• No es absorbible por el organismo.

• En lugar de estar compuesta por triglicéridos (glicerol unido a tres ácidos

grasos), está unida a seis, siete u ocho ácidos grasos.

• Esta disposición irregular no permite que se absorba en el intestino.

• No contribuye con calorías ni valor nutritivo alguno a la dieta.

• Productos con olestra deben ser fortificados con vitaminas liposolubles ya que

olestra las disuelve y se excretan en conjunto.

• Se obtiene de la combinación química de azúcar con aceites vegetales.

• Marca comecial: Olean (Procter & Gamble).

HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS

• Comúnmente, un helado se elabora con azúcares de rápida absorción.

• Monosacáridos (dextrosa) y disacáridos (sacarosa).

• Estos, para ser absorbidos, requieren de la acción de la insulina, encargada

del proceso de transformación en energía.

• Cuando el páncreas deja de producir insulina suficiente, los azúcares quedan

en la sangre y producen efectos nocivos.

HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS

• Una persona que tiene más de 120mg/dl de azúcar en la sangre en ayunas (o

más de 200mg/dl en cualquier momento) se considera diabética.

• La diabetes es una enfermedad muy compleja y cada individuo es un mundo

aparte.

• Se debe tener cuidado al formular un helado que se pueda considerar apto

para diabéticos.

• Hay muchos factores que pueden afectar a la salud del cliente diabético.

HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS

• Se recomienda siempre tener a la mano una lista de qué contiene y en qué

cantidades nuestro producto para que el cliente pueda tomar una decisión

informada. Así evitamos problemas a futuro.

• Los azúcares son los ingredientes a sustituirse en un helado apto para

diabéticos puesto que son éstos los que el diabético no puede consumir

debido a su falta de insulina.

HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS

Los azúcares más comunes que se encontrarán presentes en un helado son:

• Sacarosa, azúcar común y parte de la formulación.

• Dextrosa, azúcar común y parte de la formulación.

• Fructosa, azúcar de las frutas y presente en las frutas añadidas.

• Lactosa, azúcar de la leche y presente en la leche añadida.

REEMPLAZO DE AZÚCARES

• Debe analizarse cada uno de los azúcares a reemplazar y se deben estudiar

sus características.

• Al tomar la decisión de reemplazo, se debe optar por un ingrediente que cubra

todas las necesidades:

• Ingrediente que no requiera de insulina para su metabolismo.

• Aporte de sólidos

• Poder anticongelante

• Dulzor

Aporte de sólidos

• Se recomienda el uso de fibras (hidratos de carbono no metabolizables),

como la inulina y la polidextrosa. Estas aportan con una caloría por gramo,

y no aportan dulzor.

Poder anticongelante

• Se recomienda el uso de polioles (ya mencionados).

• Tienen peso molecular similar al de la sacarosa o la dextrosa, factor

asociado con el poder anticongelante.

• Presentan un contenido calórico reducido con relación al de los

azúcares sacarosa y dextrosa (2,6 calorías por gramo frente a 4 de los

azúcares).

Poder endulzante

• Se recomienda el uso de edulcorantes intensivos.

• Se debe tomar en cuenta el poder endulzante del edulcorante seleccionado y

del poliol utilizado como anticongelante para balancear el dulzor de la receta.

• Existen limitaciones de uso ya que ciertos edulcorantes intensivos no resisten

ciertos ambientes (por ejemplo, el aspartame no resiste altas temperaturas ni

medios ácidos).

Además…

• Para reemplazar la lactosa, se puede considerar utilizar proteína

láctea aislada y mantequilla (para el aporte de tenor graso) en lugar

de utilizar leche con lactosa.

• Éstos se añadirán a una base elaborada con agua y no con leche.

• Así aseguramos ausencia de dextrosa, sacarosa y lactosa en el

producto.

Además…

• En helados de fruta, es importante que el cliente sepa el contenido de

fructosa del producto para que pueda decidir si debe consumirlo o no.

• Es recomendable marcar al producto como “sin azúcar añadido” más

que como “apto para diabéticos”; y así evitaremos problemas en el

futuro.

USO DE PREBIÓTICOS

• El intestino grueso alberga entre 400 y 500 tipos de bacterias.

• Éstas intervienen en varios procesos biológicos del organismo.

• Para mantener un equilibrio, deben haber más bacterias beneficiosas que

patógenas.

• Es fundamental promover el crecimiento y desarrollo de las bacterias buenas.

USO DE PREBIÓTICOS

• Prebiótico: ingrediente alimentario no digerible que afecta positivamente al

huésped.

• Medios de crecimiento y sustratos energéticos para las bifidobacterias

(inhibidoras del desarrollo de bacterias dañinas).

• Plantas comestibles de las plantas, resistentes a la digestión y absorción en el

intestino delgado, con fermentación parcial o total en el intestino grueso.

• Se incluyen polisacáridos, oligosacáridos, lignina, entre otros.

USO DE PREBIÓTICOS

• Las fibras dietéticas promueven efectos fisiológicos beneficiosos como

laxante, atenuación de colesterol y glucosa en sangre, etc.

• Industrialmente es ampliamente conocido el uso de dos fibras: inulina y

oligofructosa.

INULINA

• Familia de glúcidos complejos compuestos de cadenas de fructosa.

• Presentes en raíces y tubérculos de ciertas plantas.

• Industrialmente se obtiene de la achicoria.

INULINA

• Una dieta occidental aporta entre 1 y 10g de inulina/día.

• La inulina libera fructosa durante la digestión en muy pequeña proporción.

• El organismo no puede hidrolizar la inulina pues carece de las enzimas

necesarias.

• Atraviesa la mayor parte del tracto digestivo sin cambios y comienza a

transformarse sólo en el colon.

INULINA

• En la primera porción del intestino grueso, las bacterias comienzan a

degradarla y metabolizarla.

• Alimentos con demasiada inulina podrían causar flatulencia.

• La inulina fomenta el crecimiento de la microbiota intestinal benéfica.

• Al llegar al intestino sin ser digerida, es sustrato para el metabolismo de

bifidobacterias y lactobacilos.

INULINA

• Tiene un efecto bifidogénico.

• Por promover el crecimiento de bacterias buenas se considera como un

prebiótico.

• La inulina no libera cantidades importantes de azúcar, sólo cantidades

pequeñas de fructosa.

• Ésta no requiere acción de la insulina, por lo tanto no eleva de manera

signficativa los niveles sanguíneos de azúcar.

• Se está utilizando de manera creciente en formulación de alimentos.

OLIGOFRUCTOSA

• Sustituto natural del azúcar.

• Gusto moderadamente dulce, dulzor relativo de 0,3.

• No presenta regusto.

• Comúnmente se utiliza en combinación con edulcorantes intensivos.

• Es altamente soluble en agua, incluso más que la sacarosa.

• Es la fibra alimenticia más soluble que existe.

• En condiciones extremas puede hidrolizar en fructosa

OLIGOFRUCTOSA

• Su utilización es complicada en productos con características ácidas y de

vida útil muy larga.

• Se obtiene comúnmente de la papa de Jerusalén o del yacón.

• Actúa como sustrato para la microflora en el intestino grueso.

• Es útil para prevenir infecciones intestinales por levaduras.

OLIGOFRUCTOSA

• Al igual que la inulina, promueve la absorción de calcio.

• Tiene un aporte calórico muy bajo, similar al de la inulina.

BENEFICIOS DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA

• Además de nutricionales, aportan con beneficios tecnológicos para el

reemplazo de azúcares y grasas.

• La inulina permite reemplazar el 100% de la grasa, al tiempo que da un sabor

y textura agradables similares.

• La inulina influye de manera positiva en la estabilidad del helado.

• La inulina contribuye a evitar la formación de cristales de hielo en el

almacenamiento.

BENEFICIOS DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA

• Es posible sustituir parcial o totalmente el azúcar con oligofructosa.

• Ayuda a enmascarar el regusto de los edulcorantes intensivos.

VENTAJAS NUTRICIONALES DE LA INULINA Y LA

OLIGOFRUCTOSA

• No son hidrolizadas en el organismo, por lo que son un excelente sustrato

para las bacterias benéficas.

• Su aporte calórico es considerablemente menor que el de los carbohidratos

comunes (1 a 1,5kcal/g frente a 4 calorías de los azúcares comunes).

• Al ser fibra dietética, alivian el estreñimiento.

USO DE PROBIÓTICOS

• Organismos vivos que, consumidos en cantidad adecuada, confieren un

beneficio a la salud del huésped.

• Características que definen a un probiótico:

• Debe ser un habitante normal del tracto gastrointestinal humano.

• No debe ser patógeno ni tóxico.

• Debe tener un tiempo corto de reproducción.

• Debe ser estable al contacto con el ácido gástrico y otras sustancias

digestivas.

USO DE PROBIÓTICOS

• Debe ser hábil para adherirse a la mucosa intestinal (modulación de

células inmunes e inhibición competitiva de los patógenos).

• Debe poseer potencial para colonizar el tracto gastrointestinal

humano.

• Debe producir sustancias antimicrobianas para normalizar la flora del

tracto gastrointestinal y suprimir el crecimiento de patógenos

USO DE PROBIÓTICOS

• Se consideran seguros.

• No presentan efectos secundarios.

• La superficie de la luz intestina abarca más de 100 000 millones de bacterias.

• Deben haber más bacterias buenas que malas.

• Existen más de 400 tipos de bacterias habitando en el ser humano.

MECANISMOS DE ACCIÓN

• Producen enzimas hidrolíticas y disminuyen la inflamación intestinal.

• Ayudan a disminuir el número de patógenos.

• Crean medio ácido, contribuyendo a la disminución de patógenos.

• Asimilan sustancias nutritivas antes que los patógenos.

• Actúan como barreras protectoras del epitelio.

FUENTES DE PROBIÓTICOS

• En productos fermentados y suplementos nutricionales.

• El alimento fermentado más común, el yogurt.

• El alimento debe proporcionar microorganismos vivos en cantidad suficiente

para que tengan un efecto terapéutico.

• En elaboración de helados: helado de yogurt.

• Yogurt se elabora con L. bulgaricus y S. thermophilus, responsables por

acidez y características organolépticas.

FUENTES DE PROBIÓTICOS

• L. bulgaricus y S. thermophilus no se consideran probióticos porque no son

capaces de sobrevivir en el tracto gastrointestinal humano.

• Por esta razón, se añaden al yogurt otras especies tales como Lactobacillus

acidophilus y Bifidobacterium bifidus.

• La eficacia terapéutica dependerá del tipo de bacterias presentes y de la

cantidad de organismos vivos.

• La dosis mínima necesaria de bacterias viables es 108 ufc/g.

ESPECIES COMUNES DE PROBIÓTICOS

Lactobacilos

acidophilus brevis

plantarum casei

paracasei lactis

fermentum

Bifodobacterias

breve lactis

infantis

longum

bifidum

USO DE OMEGA 3

• Omega 3 (ácido linolénico) son grasas poliinsaturadas esenciales.

• Existen tres:

• Ácido alfa-linolénico (ALA)

• Ácido eicosapetaenoico (EPA)

• Ácido docosahexaenoico (DHA)

FUNCIONES DE LOS OMEGA 3

• Formación de membranas celulares.

• Formación de hormonas.

• Correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

• Correcta formación de la retina.

• Funcionamiento de las neuronas y neurotransmisores químicos.

BENEFICIOS DE LOS OMEGA 3

• Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio.

• Propiedades anticancerígenas.

• Propiedades antiinflamatorias.

• Dolores menstruales.

• Fatiga y fatiga crónica.

• Salud mental.

FUENTES DE LOS OMEGA 3

• Pescados azules

• Vegetales, tales como: aceites de canola, nuez y avellana, frutas como la

fresa, la piña y la nuez y la almendra.

USO DE OMEGA 6

• Grasa poliinsaturada esencial.

• Incluye a los ácidos:

• Linoleico

• Gammalinolénico (GLA)

• Araquidónico (AA)

• Cumplen con funciones similares a los omega 3

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE OMEGA 6

• Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio.

• Propiedades para impedir la impotencia sexual.

• Ayuda en la prevención de la caída del cabello.

• Apoyo en el tratamiento de diabetes.

FUENTES DE OMEGA 6

• Fuentes vegetales como las nueces y el aguacate, así como en aceites y

semillas de girasol.

RELACIÓN OMEGA 3 – OMEGA 6

• El exceso de omega 6 con relación a omega 3 puede ser perjudicial para la

salud.

• Esto puede derivar en enfermedades del corazón o en diabetes.

• Lo recomendable es una relación 4:1 (4 veces omega 6 por 1 vez omega

3).

BENEFICIOS DEL CONSUMO

• Se reduce el riesgo de enfermedades coronarias.

• Para lograr la reducción de LDL se recomienda el consumo diario de 2g de

fitoesteroles.

• Pueden ejercer efecto preventivo contra algunos tipos de cáncer como de

colon, de estómago, de pulmón, de próstata y de mama.

• Algunos pueden poseer actividad antiinflamatoria y antipirética.

CONCLUSIONES

• Puede optarse por varias opciones para hacer que un alimento

industrializado se vuelva «saludable».

• Hemos analizado ingredientes, se pueden realizar innovaciones de

tecnología también para que los procesos sean más amigables con la salud.

• Es muy importante analizar el producto técnica y organolépticamente para

llegar a un resultado que tenga la aceptación comercial esperada.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN