Encuesta Industria Nacional de Cecinas Informe Preliminar ...
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INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICAS Subdepartamento de Estadísticas Agropecuarias Paseo Bulnes 209 Of. 71 Santiago Teléfono: (56) 2796 2482 Fax: (56) 2796 2476 www.ine.cl Encuesta Industria Nacional de Cecinas Informe Preliminar anual 2011-2013 Índice de Cuadros CUADRO 1 : ELABORACIÓN DE CECINAS POR TIPO CUADRO 2 : ELABORACIÓN DE CECINAS SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL POR TIPO CUADRO 3 : ELABORACIÓN DE SALCHICHAS (VIENESAS Y GORDAS), SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 4 : ELABORACIÓN DE LONGANIZAS, CHORIZOS Y CHORICILLOS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 5 : ELABORACIÓN DE SALAMES Y SIMILARES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 6 : ELABORACIÓN DE MORTADELAS Y SALCHICHÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 7 : ELABORACIÓN DE PATÉS Y PASTAS DE JAMÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 8 : ELABORACIÓN DE JAMONES G1 Y G2, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 9 : ELABORACIÓN DE FIAMBRES DE JAMÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 10 : ELABORACIÓN DE QUESO DE CABEZA Y SIMILARES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 11 : ELABORACIÓN DE PRIETAS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 12 : ELABORACIÓN DE PERNILES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 13 : ELABORACIÓN DE TOCINO Y PANCETA, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 14 : ELABORACIÓN DE ARROLLADOS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 15 : ELABORACIÓN DE CARNES DE CERDO SALADAS Y/O AHUMADAS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 16 : ELABORACIÓN DE PECHUGA DE AVE, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL CUADRO 17 : MANO DE OBRA AL 30 DE JUNIO DE 2013 EN LA INDUSTRIA DE CECINAS POR TIPO DE PROCESO, SEXO Y CONTRATO CUADRO 18 : MANO DE OBRA AL 30 DE JUNIO DE 2013 EN LA INDUSTRIA DE CECINAS POR TIPO DE PROCESO Y SEXO, SEGÚN AGRUPACIÓN RE
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INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICASSubdepartamento de Estadísticas AgropecuariasPaseo Bulnes 209 Of. 71 Santiago Teléfono: (56) 2796 2482 Fax: (56) 2796 2476www.ine.cl
Encuesta Industria Nacional de CecinasInforme Preliminar anual 2011-2013
Índice de Cuadros
CUADRO 1 : ELABORACIÓN DE CECINAS POR TIPOCUADRO 2 : ELABORACIÓN DE CECINAS SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL POR TIPOCUADRO 3 : ELABORACIÓN DE SALCHICHAS (VIENESAS Y GORDAS), SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 4 : ELABORACIÓN DE LONGANIZAS, CHORIZOS Y CHORICILLOS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 5 : ELABORACIÓN DE SALAMES Y SIMILARES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 6 : ELABORACIÓN DE MORTADELAS Y SALCHICHÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 7 : ELABORACIÓN DE PATÉS Y PASTAS DE JAMÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 8 : ELABORACIÓN DE JAMONES G1 Y G2, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 9 : ELABORACIÓN DE FIAMBRES DE JAMÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 10 : ELABORACIÓN DE QUESO DE CABEZA Y SIMILARES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 11 : ELABORACIÓN DE PRIETAS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 12 : ELABORACIÓN DE PERNILES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 13 : ELABORACIÓN DE TOCINO Y PANCETA, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 14 : ELABORACIÓN DE ARROLLADOS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 15 : ELABORACIÓN DE CARNES DE CERDO SALADAS Y/O AHUMADAS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 16 : ELABORACIÓN DE PECHUGA DE AVE, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCUADRO 17 : MANO DE OBRA AL 30 DE JUNIO DE 2013 EN LA INDUSTRIA DE CECINAS POR TIPO DE PROCESO, SEXO Y CONTRATOCUADRO 18 : MANO DE OBRA AL 30 DE JUNIO DE 2013 EN LA INDUSTRIA DE CECINAS POR TIPO DE PROCESO Y SEXO, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
CIIU.CL: 1511
Total Cecinas 254.109.539,00 269.876.851,00 275.218.146,00
Salchichas (vienesas y gordas) 83.548.811,00 86.750.221,00 88.971.409,00
Longanizas, chorizos y choricillos 26.180.794,00 30.273.492,00 30.857.526,00
Salames y similares 3.437.237,00 4.186.326,00 4.575.142,00
Mortadelas y salchichón 41.610.794,00 41.628.620,00 39.894.374,00
Patés y pastas de jamón 14.069.449,00 13.709.426,00 13.406.583,00
Jamones (G1 y G2) 17.759.259,00 17.935.615,00 18.051.160,00
Fiambres de jamón 24.525.433,00 23.002.641,00 26.281.271,00
Hamburguesas 21.546.786,00 23.417.472,00 23.505.220,00 Queso de cabeza y similares 3.135.644,00 3.388.729,00 3.210.354,00 Prietas 1.823.850,00 2.156.447,00 2.207.576,00 Perniles 432.645,00 520.629,00 480.468,00 Tocino y panceta 978.146,00 1.048.145,00 1.223.243,00 Arrollados 8.420.212,00 9.143.525,00 9.228.416,00 Carnes saladas y/o ahumadas 1.456.479,00 2.175.464,00 1.965.732,00 Pechuga de ave 5.184.000,00 10.540.099,00 11.359.672,00 Número de establecimientos informantes 111 109 106FUENTE: INE
ELABORACIÓN DE CECINAS SEGÚN TIPOCuadro 1
Tipo de cecina (Kilogramos)2011 2012 2013
Años
Años 2011-2013
Tipo Cecina (Kilogramos) TotalCoquimbo y
Valparaíso MetropolitanaO'Higgins y
Maule Biobío La Araucanía Los RíosLos Lagos,
Aisén y Magallanes
Total de cecinas /1 251.712.926 10.992.509 152.190.980 69.551.762 5.195.177 2.118.454 2.712.867 8.951.177 Salchichas (vienesas y gordas) 88.971.409 121.927 59.123.994 26.463.136 186.745 66.640 694.154 2.314.813 Longanizas, chorizos y choricillos 30.857.526 231.468 15.292.207 8.612.206 2.871.124 805.786 880.045 2.164.690 Salames y similares 4.575.142 240.363 1.618.628 2.329.592 8.569 100.774 13.577 263.639 Mortadelas y salchichón 39.894.374 373.910 26.985.128 11.006.972 239.733 139.839 346.922 801.870 Patés y pastas de jamón 13.406.583 75.187 7.170.020 4.447.031 273.563 182.024 342.688 916.070 Jamones (G1 y G2) 18.051.160 162.824 10.900.390 5.793.777 233.463 35.546 24.710 900.450 Fiambres de jamón
26.281.271 3.675.721 14.735.489 7.727.160 19.989 14.855 10.354 97.703 Queso de cabeza y similares 3.210.354 458.236 1.776.981 149.912 189.902 231.730 208.261 195.332 Prietas 2.207.576 118.618 985.949 455.001 267.633 104.801 75.038 200.536 Perniles 480.468 93.445 86.718 45.358 152.499 50.558 1.831 50.059 Tocino y panceta 1.223.243 71.082 529.997 277.569 33.547 9.111 20.343 281.594 Arrollados 9.228.416 215.069 6.202.387 2.023.610 443.891 243.491 42.236 57.732 Carnes saladas y/o ahumadas 1.965.732 9.560 571.427 217.530 274.519 133.299 52.708 706.689 Pechuga de ave 11.359.672 5.145.099 6.211.665 2.908 - - - - Número de informantes 106 8 23 11 19 19 10 16
1 Excluye hamburguesas
- No registró movimientoFUENTE: INE
Cuadro 2
Año 2013
ELABORACIÓN DE CECINAS POR AGRUPACIÓN REGIONAL, SEGÚN TIPO
CIIU.CL: 1511
Total 83.548.811 86.750.221 88.971.409 Coquimbo y Valparaíso 152.503 127.892 121.927
Metropolitana 57.860.003 58.858.665 59.123.994
O'Higgins y Maule 22.714.790 24.699.992 26.463.136
Biobío 187.688 201.921 186.745
La Araucanía 88.303 148.544 66.640
Los Ríos 650.339 706.044 694.154
Los Lagos, Aisén y Magallanes 1.895.185 2.007.163 2.314.813
FUENTE: INE Resto 478.357
ELABORACIÓN DE SALCHICHAS (VIENESAS Y GORDAS), SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 3
Agrupación regional 2011 2012 2013
Salchichas (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 26.180.794 30.273.492 30.857.526
Coquimbo y Valparaíso 507.181 221.026 231.468
Metropolitana 13.142.487 14.998.702 15.292.207
O'Higgins y Maule 7.236.250 8.635.925 8.612.206
Biobío 1.640.541 2.679.745 2.871.124
La Araucanía 916.146 894.124 805.786
Los Ríos 874.730 905.963 880.045
Los Lagos, Aisén y Magallanes 1.863.459 1.938.007 2.164.690
FUENTE: INE Resto 1126989
ELABORACIÓN DE LONGANIZAS, CHORIZOS Y CHORICILLOS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 4
Agrupación regional 2011 2012 2013
Longanizas, chorizos y choricillos (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 3.437.237 4.186.326 4.575.142
Coquimbo y Valparaíso 159.409 205.103 240.363
Metropolitana 1.029.916 1.188.545 1.618.628
O'Higgins y Maule 1.979.135 2.272.726 2.329.592
Biobío 7.607 238.089 8.569
La Araucanía 18.160 14.720 100.774
Los Ríos 14.618 15.848 13.577
Los Lagos, Aisén y Magallanes 228.392 251.295 263.639
FUENTE: INE Resto 30568
ELABORACIÓN DE SALAMES Y SIMILARES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 5
Agrupación regional 2011 2012 2013
Salames y similares (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 41.610.794 41.628.620 39.894.374
Coquimbo y Valparaíso 285.260 306.155 373.910
Metropolitana 28.394.054 28.069.993 26.985.128
O'Higgins y Maule 11.451.048 11.717.823 11.006.972
Biobío 220.393 223.488 239.733
La Araucanía 207.595 168.973 139.839
Los Ríos 380.412 391.152 346.922
Los Lagos, Aisén y Magallanes 672.032 751.036 801.870
FUENTE: INE Resto 783.613
ELABORACIÓN DE MORTADELAS Y SALCHICHÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 6
Agrupación regional 2011 2012 2013
Mortadelas y salchichón (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 14.069.449 13.709.426 13.406.583
Coquimbo y Valparaíso 81.963 77.237 75.187
Metropolitana 8.480.599 7.595.236 7.170.020
O'Higgins y Maule 3.750.768 4.308.667 4.447.031
Biobío 256.326 265.992 273.563
La Araucanía 230.840 188.279 182.024
Los Ríos 347.097 391.300 342.688
Los Lagos, Aisén y Magallanes 921.856 882.715 916.070
FUENTE: INE Resto 922.808
ELABORACIÓN DE PATÉS Y PASTAS DE JAMÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 7
Agrupación regional 2011 2012 2013
Patés y pastas de jamón (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 17.759.259 17.935.615 18.051.160
Coquimbo y Valparaíso 170.604 175.220 162.824
Metropolitana 12.075.966 10.943.110 10.900.390
O'Higgins y Maule 4.490.816 5.615.688 5.793.777
Biobío 160.743 221.626 233.463
La Araucanía 46.393 108.019 35.546
Los Ríos 30.180 25.791 24.710
Los Lagos, Aisén y Magallanes 784.557 846.161 900.450
FUENTE: INE Resto 530656
ELABORACIÓN DE JAMONES G1 Y G2, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 8
Agrupación regional 2011 2012 2013
Jamones G1 y G2 (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 24.525.433 23.002.641 26.281.271
Coquimbo y Valparaíso 6.223.491 2.152.980 3.675.721
Metropolitana 12.295.699 13.720.154 14.735.489
O'Higgins y Maule 5.825.049 6.961.868 7.727.160
Biobío 82.422 46.971 19.989
La Araucanía 27.669 12.634 14.855
Los Ríos 5.800 9.730 10.354
Los Lagos, Aisén y Magallanes 65.303 98.304 97.703
- No registró movimiento Resto 167639FUENTE: INE
ELABORACIÓN DE FIAMBRES DE JAMÓN, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 9
Agrupación regional 2011 2012 2013
Fiambres de jamón (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 3.135.644 3.388.729 3.210.354
Coquimbo y Valparaíso 367.167 471.439 458.236
Metropolitana 1.687.411 1.835.816 1.776.981
O'Higgins y Maule 265.564 208.809 149.912
Biobío 95.974 173.194 189.902
La Araucanía 265.641 272.365 231.730
Los Ríos 242.387 254.765 208.261
Los Lagos, Aisén y Magallanes 211.500 172.341 195.332 FUENTE: INE
Resto 345535
ELABORACIÓN DE QUESO DE CABEZA Y SIMILARES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 10
Agrupación regional 2011 2012 2013
Queso de cabeza y similares (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 1.823.850 2.156.447 2.207.576
Coquimbo y Valparaíso 117.532 102.601 118.618
Metropolitana 712.972 845.187 985.949
O'Higgins y Maule 400.924 448.018 455.001
Biobío 212.229 282.384 267.633
La Araucanía 102.445 217.083 104.801
Los Ríos 82.547 90.094 75.038
Los Lagos, Aisén y Magallanes 195.201 171.080 200.536
FUENTE: INE Resto 363.775
ELABORACIÓN DE PRIETAS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 11
Agrupación regional 2011 2012 2013
Prietas (kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 432.645 520.629 480.468
Coquimbo y Valparaíso 76.034 89.677 93.445
Metropolitana 131.770 125.303 86.718
O'Higgins y Maule 40.837 45.492 45.358
Biobío 84.619 132.528 152.499
La Araucanía 49.773 82.041 50.558
Los Ríos 1.330 1.680 1.831
Los Lagos, Aisén y Magallanes 48.282 43.908 50.059
FUENTE: INE Resto 91.080
ELABORACIÓN DE PERNILES, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 12
Agrupación regional 2011 2012 2013
Perniles (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 978.146 1.048.145 1.223.243 Coquimbo y Valparaíso 49.150 59.899 71.082 Metropolitana 466.291 417.224 529.997 O'Higgins y Maule 252.626 272.444 277.569
Biobío 10.880 77.169 33.547
La Araucanía 7.722 7.073 9.111
Los Ríos 9.900 14.290 20.343 Los Lagos, Aisén y Magallanes 181.577 200.046 281.594
FUENTE: INE Resto 158431
ELABORACIÓN DE TOCINO Y PANCETA, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 13
Agrupación regional 2011 2012 2013
Tocino y panceta (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 8.420.212 9.143.525 9.228.416
Coquimbo y Valparaíso 190.143 244.737 215.069
Metropolitana 5.905.958 6.077.396 6.202.387
O'Higgins y Maule 1.675.822 2.055.496 2.023.610
Biobío 214.956 326.481 443.891
La Araucanía 308.436 310.104 243.491
Los Ríos 66.157 65.718 42.236
Los Lagos, Aisén y Magallanes 58.740 63.593 57.732
FUENTE: INE Resto 374048
ELABORACIÓN DE ARROLLADOS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 14
Agrupación regional 2011 2012 2013
Arrollados (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 1.456.479 2.175.464 1.965.732
Coquimbo y Valparaíso 6.785 8.948 9.560
Metropolitana 151.037 631.576 571.427
O'Higgins y Maule 134.857 252.327 217.530
Biobío 207.462 238.749 274.519
La Araucanía 172.540 160.738 133.299
Los Ríos 54.432 46.200 52.708
Los Lagos, Aisén y Magallanes 729.366 836.926 706.689
FUENTE: INE Resto 55148
ELABORACIÓN DE CARNES DE CERDO SALADAS Y/O AHUMADAS, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL
Cuadro 15
Agrupación regional 2011 2012 2013
Carnes de cerdo saladas y/o ahumadas (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 5.184.000 10.540.099 11.359.672 Coquimbo y Valparaíso 1.078.243 5.921.138 5.145.099
Metropolitana 4.095.689 4.609.952 6.211.665 O'Higgins y Maule 10.068 9.009 2.908
Biobío - - - La Araucanía - - - Los Ríos - - - Los Lagos, Aisén y Magallanes - - -
FUENTE: INE Resto 55148
ELABORACIÓN DE PECHUGA DE AVE, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONALCuadro 16
Agrupación regional 2011 2012 2013
Pechuga de ave (Kilogramos)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 16.054 17.909 18.149
Proceso industrial/1 10.113 10.914 11.239
Hombre Permanente 8.645 8.927 8.769
Temporal 292 504 669
Mujer Permanente 1.077 1.193 1.343
Temporal 99 290 458
Otros procesos/2 5.941 6.995 6.910
Hombre Permanente/3 4.403 5.319 5.423
Temporal/4 91 347 180
Mujer Permanente 1.335 1.130 1.221
Temporal 112 199 86
1 Personal empleado en labores de recepción, fabricación, mantención, aseo y despacho.
2 Personal empleado en labores de gerencia, distribución, ventas y administración.
3 Personal permanente es aquel contratado por más de 6 meses en la empresa
4 Personal temporal es aquel contratado por menos de 6 meses en la empresa
FUENTE: INE
MANO DE OBRA AL 30 DE JUNIO EN LA INDUSTRIA DE CECINAS POR TIPO DE PROCESO, SEXO Y CONTRATO
Cuadro 17
Proceso - Sexo - Contrato2011 2012 2013
Mano de obra utilizada (N° personas)
Años 2011-2013
CIIU.CL: 1511
Total 16.054 17.909 18.149 Coquimbo y Valparaíso 875 974 884
Proceso industrial/1 Hombre Permanente 402 521 403 Temporal 6 22 11
Mujer Permanente 99 148 128 Temporal 14 12 8
Otros procesos/2 Hombre Permanente 201 133 177 Temporal 7 2 8
Mujer Permanente 122 107 119 Temporal 24 29 30
Metropolitana 8.003 9.150 8.935 Proceso industrial Hombre Permanente 4.559 4.226 4.068
Temporal 155 408 553 Mujer Permanente 475 553 662
Temporal 57 249 410 Otros procesos Hombre Permanente 1.908 2.665 2.471
Temporal 41 300 130 Mujer Permanente 793 612 598
Temporal 15 137 43 O'Higgins y Maule 3.974 4.527 4.774
Proceso industrial Hombre Permanente 2.004 2.322 2.346 Temporal 2 2 2
Mujer Permanente 203 229 287 Temporal 6 - 1
Otros procesos Hombre Permanente 1.638 1.856 2.017 Temporal - - 1
Mujer Permanente 121 118 119 Temporal - - 1
Biobío 765 992 1.135 Proceso industrial Hombre Permanente 381 556 599
Temporal 9 13 16 Mujer Permanente 88 54 44
Temporal - 2 - Otros procesos Hombre Permanente 186 224 298
Temporal 2 2 2 Mujer Permanente 98 136 174
Temporal 1 5 2 La Araucanía 519 430 417
Proceso industrial Hombre Permanente 210 182 177 Temporal 6 7 5
Mujer Permanente 32 39 52 Temporal 3 14 20
Otros procesos Hombre Permanente 144 100 91 Temporal 2 9 1
Mujer Permanente 81 57 66 Temporal 41 22 5
Los Ríos 428 413 499 Proceso industrial Hombre Permanente 196 198 251
Temporal 3 2 4 Mujer Permanente 43 52 48
Temporal 7 4 6 Otros procesos Hombre Permanente 95 103 118
Temporal 8 4 - Mujer Permanente 52 50 72
Temporal 24 - - Los Lagos, Aisén y Magallanes 1.490 1.423 1.505
Proceso industrial Hombre Permanente 893 922 925 Temporal 111 50 78
Mujer Permanente 137 118 122 Temporal 12 9 13
Otros procesos Hombre Permanente 231 238 251 Temporal 31 30 38
Mujer Permanente 68 50 73 Temporal 7 6 5
1 Personal empleado en labores de recepción, fabricación, mantención, aseo y despacho.2 Personal empleado en labores de gerencia, distribución, ventas y administración.FUENTE: INE
Agrupación Regional - Proceso - Sexo - Contrato2011 2012 2013
Mano de obra utilizada (N° personas)
Años 2011-2013
